مورلز

موریل ایک غیر محفوظ جسم کے ساتھ مشروم ہیں جو موریل خاندان سے تعلق رکھتے ہیں. وہ مشروط طور پر خوردنی مشروم کی فہرست میں شامل ہیں، کیونکہ وہ طویل گرمی کے علاج کے بعد کھانے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے.

مشروم کی ٹوپیاں بیضوی شکل میں گول اور پیلے بھورے رنگ کی ہوتی ہیں۔ وہ سیلولر ڈھانچے میں مختلف ہوتے ہیں، نیچے سے ٹانگ تک بڑھتے ہیں اور اندر سے کھوکھلے ہوتے ہیں۔

موریل کی ٹانگیں بیلناکار ہوتی ہیں، قدرے نیچے کی طرف پھیلتی ہیں۔ ان کا رنگ سفید سے پیلا بھورا ہوتا ہے۔ مشروم کا گودا سفید ہے، بلکہ ٹوٹنے والا، مشروم کی خوشبو اور خوشگوار ذائقہ ہے۔ موریل اندر سے کھوکھلے ہیں۔

مزیدار کی اس طرح کی اقسام ہیں:

اسے اصلی اور خوردنی بھی کہا جاتا ہے۔ اس طرح کے مشروم میں 8 سینٹی میٹر قطر تک کروی ٹوپی ہوتی ہے، بڑے خلیوں کے ساتھ بھورا رنگ ہوتا ہے۔ وہ مئی میں پکنا شروع کرتے ہیں، جون کے وسط تک پھل دیتے ہیں۔ کناروں پر، گھاس کے ساتھ لان، مخروطی جنگلات میں، صاف کرنے میں، جھاڑیوں کے نیچے، پرنپاتی جنگلات اور پارکوں میں اس طرح کے موریل ہیں۔

ایسے موریلوں میں 10 سینٹی میٹر اونچی تک تنگ مخروطی ٹوپیاں ہوتی ہیں، جو عمودی تہوں سے ڈھکی ہوتی ہیں، جو اونچی ٹانگوں پر واقع ہوتی ہیں (اونچائی 5 سے 15 سینٹی میٹر تک)۔ وہ اپریل سے جون تک جنگلوں، گلیڈز اور جنگل کے کناروں، باغات میں، باورچی خانے کے باغات میں اگتے ہیں۔

اس کے دوسرے نام کیپ اور موریل کیپ ہیں۔ اس قسم کے موریلز کی ایک خصوصیت اتلی جھریوں والی ٹوپی کی گھنٹی کی شکل والی مخروطی شکل ہے۔وہ شاذ و نادر ہی برچ، ایسپن یا ولو کے ساتھ مل سکتے ہیں۔

موریلز روس میں مشروم کی ایک وسیع اقسام ہیں۔ یہ مخلوط اور پتلی جنگلات میں ہر جگہ پائے جاتے ہیں۔ کھمبیاں کناروں، صافوں پر، کائی والے گڑھوں میں نمودار ہوتی ہیں۔ موریل باغات اور پارکوں میں بھی پائے جاتے ہیں۔ وہ آگ کی جگہ پر بڑی تعداد میں اگتے ہیں۔ ملک کے جنوبی حصوں میں، یہ مشروم سبزیوں کے باغات اور لان میں اگتے ہیں۔

موریل جمع کرنا مارچ میں شروع ہوتا ہے، کیونکہ یہ برف پگھلنے کے فوراً بعد ظاہر ہوتے ہیں۔ پہلے موریل کچھ پانی دار ہوتے ہیں، اس لیے جمع کرنے کو زیادہ تر مئی مورلز کی طرف لے جاتا ہے، جو مضبوط اور خوشبودار ہو جاتے ہیں۔ اکثر یہ مشروم گروپوں میں اگتے ہیں۔ وہ گلیڈز میں، گھاٹیوں میں، کناروں پر، صافوں میں، ایسی جگہوں پر جہاں جنگل کی آگ لگی ہوئی تھی، ان کی تلاش کے لیے جاتے ہیں۔

ان دو مشروم کے درمیان فرق یہ ہیں:

• ٹانگ کی لمبائی۔ موریلوں میں، ٹانگیں لمبے ہوتے ہیں (وہ عملی طور پر لمبائی میں ٹوپیوں کے مطابق ہوتے ہیں)، اور لائنوں میں وہ چھوٹے ہوتے ہیں.
• اندرونی ڈھانچہ. موریل اندر سے کھوکھلا ہے، اور لکیروں میں ایک ناپاک گودا ہے۔
• ٹوپی کی ظاہری شکل۔ لکیروں میں، وہ زیادہ بے شکل اور دماغ سے ملتے جلتے ہیں، جبکہ موریل میں وہ شہد کی مکھیوں کے چھتے سے زیادہ ملتے جلتے ہیں۔

• موریل سے مراد ابتدائی موسم بہار کے مشروم ہیں۔
• موریل کے گودے کی خوشبو بہت خوشگوار ہوتی ہے، جیسا کہ مشروم کا ذائقہ ہوتا ہے۔

100 گرام موریل پر مشتمل ہے:

تازہ مزیدار پر مشتمل ہے:

• نائٹروجنی مادے (3%)؛
• شوگر (1%)؛
• پولی سیکرائڈز؛
• خوشبودار مادہ؛
• وٹامن سی، بی 2، پی پی، بی 1۔

موریل کی خصوصیات یہ ہیں:

• آنکھوں کے پٹھوں کو مضبوط کرنا۔
• لینس کے بادل ہونے کی روک تھام۔
• بصری تیکشنتا میں بہتری۔
• بھوک بڑھائیں اور ہاضمہ بہتر کریں۔
• لمف اور خون کی صفائی۔
• ٹانک اثر۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو پروگرام "سب سے اہم چیز کے بارے میں" سے موریل کی فائدہ مند خصوصیات اور تضادات کے بارے میں مزید جان سکتے ہیں، اور ان مشروم کے ساتھ غذائیت سے بھرپور سوپ کی ترکیب بھی حاصل کر سکتے ہیں۔

زہریلے مادوں کی موجودگی کی وجہ سے موریل کچے نہیں کھائے جاتے ہیں جنہیں طویل عرصے تک خشک کرنے یا بار بار ابالنے سے بے اثر کیا جا سکتا ہے۔ موریل کے خطرے کا تعلق اس حقیقت سے بھی ہے کہ وہ دوسرے مشروم سے بہت ملتے جلتے ہیں جو صحت کے لیے غیر محفوظ ہیں۔

موریل کے ساتھ علاج اس میں متضاد ہے:

• حمل؛
• بچوں کی عمر (12 سال تک)؛
• قلبی نظام کی شدید بیماریوں؛
• دودھ پلانا؛
• انفرادی عدم برداشت۔

موریل سے تازہ رس:

• موتیابند اور گلوکوما کا علاج؛
• مرگی کے ساتھ مدد کرتا ہے؛
• بڑھاپے اور بوڑھے دور اندیشی میں لینس کے بادل کو روکتا ہے۔
• آنکھوں کے پٹھوں کو مضبوط کرتا ہے۔

• اس قسم کے مشروم کو گرمی کے علاج (ابلتے ہوئے پانی نکالنے کے بعد) یا خشک ہونے کے بعد ہی کھانے کی اجازت ہے۔
• خشک موریلوں کو خشک ہونے کے تین ماہ بعد کھایا جا سکتا ہے۔
• ہمارے ملک میں موریل کو تیسری قسم کے مشروم کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے۔
• ابلے ہوئے، ابلے ہوئے اور تلے ہوئے موریل استعمال کریں۔
• مورلز کو چٹنیوں اور ٹاپنگز میں شامل کیا جاتا ہے۔
• یہ مشروم نمکین یا اچار والے نہیں ہیں۔
• خشک موریل کو ایک پاؤڈر بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے جسے پکوان میں مشروم کا ذائقہ شامل کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

ان مشروموں کو 15 منٹ کے لیے پہلے سے ابال لیا جاتا ہے، جس کے بعد پانی نکال کر مشروم کو مطلوبہ طریقے سے پروسیس کیا جاتا ہے۔کھانا پکانے سے پہلے ان مشروم کو اچھی طرح صاف کر کے 1 گھنٹے کے لیے پانی میں بھگو دیا جاتا ہے۔ ابلے ہوئے موریل بہتے ہوئے پانی سے دھوئے جاتے ہیں۔

تازہ چھلکے ہوئے موریلوں کو 15 منٹ تک ابال کر ٹھنڈے پانی کے نیچے دھویا جاتا ہے اور ٹکڑوں میں کاٹ لیا جاتا ہے۔ مشروم کو نمکین، کالی مرچ اور لیموں کے رس کے ساتھ چھڑکنے کے بعد، انہیں تیل کے ساتھ فرائنگ پین میں بھیجا جاتا ہے، ڑککن سے ڈھانپ کر 20 منٹ تک تلا جاتا ہے۔

پہلے سے چھلکے ہوئے، ابلے ہوئے اور تلی ہوئی موریلوں کو پینکیکس میں لپیٹا جاتا ہے۔ مشروم کے ساتھ پینکیکس کو ہر طرف سے سنہری بھوری ہونے تک فرائی کیا جاتا ہے۔

• موریل پر الکحل ٹکنچر کا ینالجیسک اثر ہوتا ہے۔
• یہ ٹکنچر بیرونی استعمال کے لیے جوڑوں اور کمر کی بیماریوں کے لیے تجویز کیا جاتا ہے۔
• اس کے علاوہ، ان مشروم پر الکحل ٹنکچر خون کی بیماریوں کے لئے مؤثر ہے (یہ خون کو صاف کر سکتا ہے).
• موریل سے ایک نچوڑ دواسازی کی تیاریوں میں پیش کیا جاتا ہے (کیپسول میں فروخت ہوتا ہے)۔
• مختلف بیماریوں کے علاج اور بصارت کو بحال کرنے کے لیے، مزیدار کو لمبے عرصے تک کھانے کی سفارش کی جاتی ہے - کم از کم چھ ماہ۔

اس طرح کے ٹکنچر کے لئے موریلز کو خشک اور گراؤنڈ کیا جانا چاہئے۔ کٹے ہوئے مشروم کو 2.5 چمچوں کی مقدار میں لیا جاتا ہے، اسے ووڈکا (500 ملی لیٹر) کے ساتھ ڈال کر کارک کیا جاتا ہے۔ مصنوعات کو 14 دنوں کے لئے ریفریجریٹر میں ڈالنا چاہئے. ٹکنچر صرف بیرونی استعمال کے لیے ہے۔ استعمال کرنے سے پہلے اسے دبانا ضروری نہیں ہے۔ زیادہ تر اکثر، اس ٹکنچر کا علاج دن میں کئی بار کمر اور جوڑوں کے ساتھ کیا جاتا ہے جب تک کہ درد ختم نہ ہو جائے۔ ٹکنچر سے آلودہ جگہوں کو اونی کپڑے میں لپیٹا جاتا ہے۔

موریل کو باغ یا جنگل میں کئی طریقوں سے اگایا جا سکتا ہے۔ جرمن طریقے سے، مٹی کو مشروم کے ٹکڑوں کے ساتھ بویا جاتا ہے، اوپر راکھ ڈالی جاتی ہے۔فرانسیسی طریقہ کے لئے، گرے ہوئے سیب کی ضرورت ہوتی ہے - ان سے کیک بنایا جاتا ہے، جس کی ایک پرت بستروں کے ساتھ احاطہ کرتا ہے. موسم خزاں میں، یہ بستر پتوں سے ڈھکے ہوتے ہیں، اور موسم بہار میں پودوں کو ہٹا دیا جاتا ہے۔

• موریل سب سے قدیم مشروم میں سے ایک ہے۔ اس کا تذکرہ تھیوفراسٹس کی تحریروں میں ہے، جو چوتھی صدی قبل مسیح کی ہے۔
• قدیم رومیوں نے ان مشروموں کو ایک نفاست سمجھا۔
• فرانسیسی اور جرمن 19ویں صدی کے وسط سے انہیں پارکوں اور پرانے باغات میں اگاتے رہے ہیں۔