ٹرفلز

ٹرفل ٹرفل فیملی کا ایک خوردنی رکن ہے۔

ٹرفل مشروم کے پھلوں کے جسم گول یا تنے دار ہوتے ہیں اور سائز میں 2.5 سے 10 سینٹی میٹر تک ہوتے ہیں۔ ان کی سطح کا رنگ گہرا ہے - نیلے سیاہ سے بھورے سیاہ تک۔ اس میں اکثر اہرام کے مسے ہوتے ہیں، لیکن ہموار سطح والی انواع بھی ہیں۔

جوان ٹرفل کا گودا گھنا ہوتا ہے، جبکہ پختہ ڈھیلا ہوتا ہے۔ شروع میں یہ سفیدی مائل ہوتی ہے لیکن عمر بڑھنے کے ساتھ ساتھ یہ بھورے پیلے رنگ کی ہو جاتی ہے۔ کٹے ہوئے گودے کے اندر ہلکی رگیں اسے سنگ مرمر کا رنگ دیتی ہیں۔ ٹرفل کے گودے کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے، نٹ کی یاد دلاتا ہے۔ فنگس کی خوشبو خوشگوار ہوتی ہے، طحالب کی بو کی طرح۔

ٹرفلز کی سب سے عام قسمیں ہیں:

یہ روس سمیت یورپ کے وسطی حصے میں پایا جاتا ہے (اس کا دوسرا نام "سیاہ روسی" ہے)۔ اس کی قدر اس فنگس کی دوسری نسلوں سے کم ہے۔ اس ٹرفل کے پکنے کا موسم گرما اور خزاں کا پہلا مہینہ ہے۔

یہ یورپ اور شمالی امریکہ میں اگتا ہے۔ یہ سائبیریا میں بھی پایا جا سکتا ہے۔

ایسا ٹرفل اٹلی کے شمالی علاقوں اور فرانس کے پڑوسی علاقوں میں پایا جا سکتا ہے۔ اسے اطالوی یا Piedmontese بھی کہا جاتا ہے۔ اس طرح کے ٹرفلز کی سطح بھوری یا ہلکی گیری رنگ کی ہوتی ہے۔ مشروم کے اندر گھنے، سفید یا پیلے بھوری رنگ کا ہوتا ہے، اس کا سنگ مرمر والا نمونہ کریم یا سفید ہوتا ہے۔ اس کی بو سے، اس قسم کا ٹرفل لہسن کے ساتھ پنیر کی طرح ہے۔ اس کی جمع عام طور پر اکتوبر میں کی جاتی ہے۔

یہ اس پرجاتی کے مشروم کے درمیان سب سے قیمتی سمجھا جاتا ہے. اکثر فرانس میں اگتا ہے۔ اس طرح کے مشروم کا دوسرا نام ترقی کے علاقے - پیریگورسکی سے وابستہ ہے۔ یہ سطح کے سرخی مائل بھورے سیاہ رنگ، گہرے گوشت، ایک خصوصیت کی بو اور خوشگوار ذائقہ سے ممتاز ہے۔ اس طرح کا ٹرفل سردیوں میں اگتا ہے، اس کی کٹائی جنوری مارچ میں ہوتی ہے۔

یہ مشروم سوئٹزرلینڈ اور فرانس میں اگتا ہے۔ یہ یوکرین میں بھی پایا جاتا ہے۔ اس کا بنیادی فرق پکنے کی مدت (نومبر-مارچ) ہے۔

ٹرفل ایک زیر زمین فنگس ہے۔ یہ عام طور پر اتھلی گہرائیوں میں اگتا ہے، اور سطح پر پرانے ٹرفلز ظاہر ہو سکتے ہیں۔ آپ کو جنگلوں میں ایسا مشروم مل سکتا ہے - پرنپتی اور مخلوط دونوں (شنکدار درختوں میں ٹرفلز انتہائی نایاب ہیں)۔ یہ کیلکیری مٹی سے محبت کرتا ہے اور اکثر برچوں، بلوط، ہارن بیم اور بیچوں کی جڑوں کے نیچے اگتا ہے۔

اس قسم کی مشروم وسطی یورپ میں اگتی ہے۔ روس کی سرزمین پر، یہ بحیرہ اسود کے ساحل پر قفقاز میں پایا جا سکتا ہے. ٹرفلز کی تلاش خصوصی تربیت یافتہ کتوں کے ساتھ ساتھ خنزیر کے ذریعے کی جاتی ہے۔ ان جگہوں پر جہاں ٹرفلز اگتے ہیں، شام کے وقت (غروب آفتاب کے وقت) آپ زرد مکھیوں کے غول دیکھ سکتے ہیں۔

چونکہ مشروم کی شیلف لائف مختصر ہوتی ہے (کٹائی کے 2-4 دن بعد)، اس لیے اسے صرف چنائی کے موسم میں تازہ کھایا جاتا ہے۔ اس طرح کے مشروم عام سپر مارکیٹوں میں فروخت نہیں ہوتے ہیں۔ انہیں خصوصی محکموں میں اور براہ راست سپلائرز سے خریدا جا سکتا ہے۔ اکثر، ٹرفلز ریستوراں کے لئے تھوڑی مقدار میں خریدے جاتے ہیں۔ طویل مدتی اسٹوریج کے لیے، ڈبے میں بند اور منجمد ٹرفلز۔ مشروم کو خصوصی کنٹینرز میں لے جایا جاتا ہے، کبھی کبھی زیتون کے تیل میں ڈبو دیا جاتا ہے یا چاولوں سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔

اس قسم کے مشروم کی قیمت بہت زیادہ ہے۔ایک کلو اس طرح کی لذت کی قیمت 400 یورو ہے۔ ٹرفلز کی اعلی قیمت کو اگانے کی مشکلات، اس مشروم کو حاصل کرنے کی موسمی کیفیت کے ساتھ ساتھ مصنوعات کی اعلیٰ ذائقہ اور خوشبو والی خصوصیات سے یقینی بنایا جاتا ہے۔

ٹرفلز کی قدر بنیادی طور پر نمونوں کے سائز سے متاثر ہوتی ہے۔ مشروم جتنا بڑا ہوگا اس کی قیمت اتنی ہی زیادہ ہوگی۔ سب سے مہنگے مشروم بڑے سائز والے مشروم ہیں (جیسے سیب)، لیکن جمع کیے گئے مشروموں میں سے 1% سے بھی کم ایسے ٹرفلز اگائیں گے۔ فصل کا تقریباً 10% حصہ اخروٹ کے سائز سے ظاہر ہوتا ہے - ان ٹرفلز کو ایکسٹرا گریڈ کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے۔ انگور کے سائز کے مشروم تقریباً 30% جمع کیے جاتے ہیں۔ باقی مشروم اس سے بھی چھوٹے ہوتے ہیں، اس لیے وہ سستے ہوتے ہیں اور بنیادی طور پر چٹنی بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔

• مشروم کو لذیذ کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے۔
• اس میں مشروم کا ذائقہ ہوتا ہے، جسے گری دار میوے یا بیجوں کے اشارے کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ جب پانی میں ڈبویا جائے تو ٹرفل کا ذائقہ سویا ساس جیسا ہوتا ہے۔
• ٹرفل میں ایک مضبوط خصوصیت کی بو ہے۔

100 گرام ٹرفلز پر مشتمل ہے:

ٹرفلز کا استعمال کرتے ہوئے، ایک شخص ان کے ساتھ وصول کرتا ہے:

• پروٹین؛
• وٹامن سی، پی پی، بی 1 اور بی 2؛
• کاربوہائیڈریٹ جن کی نمائندگی مونو- اور ڈساکرائیڈز سے ہوتی ہے۔
• معدنیات؛
• فیرومونز؛
• غذائی ریشہ؛
• اینٹی آکسیڈینٹ

• ٹرفل کی ساخت میں فیرومون کی موجودگی کسی شخص کی جذباتی حالت کو بہتر بناتی ہے۔
• اس قسم کی مشروم اینٹی آکسیڈنٹس سے بھرپور ہوتی ہے۔
• ٹرفل کا رس آنکھوں کی بیماریوں کا علاج کرنے کے قابل ہے۔
• گاؤٹ کے مریضوں کے لیے ٹرفلز کے استعمال کا مثبت اثر دیکھا گیا۔

ٹرفلز کے استعمال کی سفارش نہیں کی جاتی ہے:

• انفرادی عدم برداشت (یہ بہت کم ہی ہوتا ہے)۔
• ہاضمے کے مسائل۔

• ایک ڈش کے لیے ٹرفل کی سرونگ شاذ و نادر ہی 5-8 گرام سے زیادہ ہوتی ہے۔ مشروم کو ایک ریستوران میں انتہائی درست ترازو پر تولا جاتا ہے۔
• اکثر ٹرفل مرکزی ڈش میں اضافے کے طور پر کام کرتا ہے۔ مشروم ایک خاص grater پر کاٹا جاتا ہے.
• اس طرح کا مشروم کسی بھی مصنوعات کے ساتھ اچھی طرح سے جاتا ہے، خاص طور پر ان برتنوں کے ساتھ جن کا ذائقہ خاص طور پر واضح نہیں ہوتا ہے۔
• فرانسیسی کھانا پکانے میں، ٹرفلز کو اکثر پولٹری، لابسٹر، انڈے اور پھلوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔
• مشروم کو اس کی خالص شکل میں پیش کیا جاسکتا ہے، اور ذائقہ پر زور دینے کے لیے اسے کریمی یا شراب کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
• چھوٹے ٹرفلز کو پائی فلنگز اور ٹرفل ساس بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
• مشروم کے ٹکڑوں کو اکثر سیاہ کیویار، گھونگھے اور دیگر غیر ملکی پکوانوں سے سجایا جاتا ہے۔

آپ مندرجہ ذیل گیلیلیو ویڈیو سے ٹرفل مشروم کے بارے میں مزید جان سکتے ہیں۔

اٹلی میں کاسمیٹولوجسٹ ماسک اور جلد کی کریموں میں ٹرفل کا عرق شامل کرتے ہیں۔ ان کا دعویٰ ہے کہ کاسمیٹکس میں اس فنگس کا اضافہ جلد کو سخت کرنے، عمر کے دھبے ختم کرنے اور باریک جھریوں سے نمٹنے میں مدد کرتا ہے۔

فرانس میں ٹرفل مشروم کی کاشت 1808 میں شروع ہوئی، جب پہلی بار ٹرفل بلوط لگائے گئے۔ بعد میں، ٹرفل گرووز بنائے گئے، جو ہر سال ایک ہزار ٹن تک مشروم پیدا کرتے تھے۔ ملک کی زرعی صنعت کے زوال نے ٹرفلز کی کاشت کو بھی متاثر کیا ہے۔ ہر سال فرانسیسی ٹرفل مشروم کے باغات سے کم سے کم کاشت کی جاتی ہے۔

فرانس کے علاوہ، اس طرح کے مشروم چین (اب یہ ملک ٹرفلز کی کاشت میں سرفہرست ہے)، برطانیہ، ریاستہائے متحدہ، سویڈن اور اسپین کے ساتھ ساتھ آسٹریلیا اور نیوزی لینڈ میں بھی اگائے جاتے ہیں۔ چینی میں اگایا جانے والا ٹرفل کم خوشبودار ہوتا ہے، لیکن اپنی کم قیمت اور اپنے فرانسیسی ہم منصب کے ساتھ ظاہری شکل اور ذائقے میں بڑی مماثلت کے ساتھ اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔چین سے سپلائی کیے جانے والے مشروم کے معیار کو بہتر بنانے کے لیے انہیں فرانس میں اگائے جانے والے ٹرفلز میں ملایا جاتا ہے۔

• یہ خیال کیا جاتا ہے کہ ٹرفل میں ایک مادہ ہوتا ہے جس میں نفسیاتی اثر ہوتا ہے۔ اسے آنندامائیڈ کہتے ہیں۔
• مشروم کی ناقابل فہم اصل کی وجہ سے، جو ایک طویل عرصے سے معلوم نہیں تھا، بہت سے افسانوی ٹرفل کے ارد گرد نمودار ہوئے ہیں۔ قدیم رومیوں نے اس مشروم کو شفا بخش اور طاقت بڑھانے والا سمجھا۔ قرون وسطی میں، truffles کو صوفیانہ طاقت دی گئی تھی. پنرجہرن کے دوران، یہ مشروم ایک افروڈیسیاک سمجھا جاتا تھا.
• کھانا پکانے میں ٹرفلز کا استعمال 15ویں صدی میں اطالوی باورچیوں نے شروع کیا۔
• Lorgues en Provence کے گاؤں میں، مینو میں ٹرفل ڈشز کی ایک وسیع رینج کے ساتھ ایک ریستوراں ہے۔