قدر

Valui Russula خاندان کا ایک رکن ہے اور مشروط طور پر خوردنی مشروم کی انواع سے تعلق رکھتا ہے۔ اس مشروم کو پگ، ہیڈ اوور ہیلس، گوبی، کلبک، گائے کا شیڈ، سور، پلاکون مشروم، پوڈٹوپولنک اور مٹھی بھی کہا جاتا ہے۔

valuya میں ٹوپیاں جس کا قطر 15 سینٹی میٹر تک ہے۔ وہ محدب (شاذ و نادر ہی سجدہ کرنے والے)، بھورے رنگ کے، کھردرے یا پھٹے ہوئے کناروں کے ساتھ ہوتے ہیں۔ وہ خشک یا قدرے چپچپا ہو سکتے ہیں، اکثر سلگس اور کیڑوں سے نقصان پہنچاتے ہیں۔ نوجوان کھمبیوں میں ٹوپیاں پتلی اور کروی ہوتی ہیں۔ پلیٹیں زرد، تنگ اور نایاب ہیں۔ وہ اکثر صاف مائع کے قطروں سے ڈھکے ہوتے ہیں، جو خشک ہونے کے بعد بھورے دھبے چھوڑ دیتے ہیں۔

ٹانگیں 3-8 سینٹی میٹر اونچی اور 3 سینٹی میٹر تک موٹی، شکل میں بیلناکار، اکثر نیچے تک ٹیپرنگ، بنیاد پر بھوری رنگت کے ساتھ سفید یا پیلے رنگ کی ہوتی ہے۔ نوجوان قدر کرنے والوں کی ٹانگیں ٹھوس ہوتی ہیں، جبکہ بوڑھے کی اندر سیلولر ڈھانچہ ہوتا ہے۔

جوان ویلس کا گوشت سفید اور سخت ہوتا ہے، وقت کے ساتھ پیلا ہو جاتا ہے۔ پختہ مشروم ٹوٹنے والے گودے سے پہچانے جاتے ہیں، جس میں کڑوا ذائقہ اور ہیرنگ کی بو ہوتی ہے۔ بالغ valus کی ٹانگوں میں ایک زنگ نما گہا بنتا ہے۔

Mycorrhiza valuya دونوں پرنپاتی اور مخروطی درختوں کے ساتھ بنتا ہے، لیکن اکثر برچوں کے ساتھ۔ ایسی فنگس عام طور پر پرنپاتی اور مخلوط جنگلات میں پائی جاتی ہے؛ مخروطی جنگلات میں یہ کم کثرت سے اگتی ہے۔آپ کو جنگل کے کنارے، گھاسوں اور نم سایہ دار جگہوں پر ویلیوئی مل سکتی ہے۔ فنگس پورے شمالی امریکہ اور یوریشیا میں پھیلی ہوئی ہے۔ روس میں، یہ ریاست کے یورپی حصے کے ساتھ ساتھ مشرق بعید، مغربی سائبیریا اور قفقاز میں پایا جا سکتا ہے۔

پھل دینے والی ویلیا کا آغاز جولائی میں منایا جاتا ہے۔ اس طرح کے مشروم اکتوبر تک پک جاتے ہیں۔ جمع کرنے کے لیے موزوں نوجوان والیوئی ہیں، جن کی ایک نہ کھولی ہوئی ٹوپی ہوتی ہے جس کا قطر 6 سینٹی میٹر تک ہوتا ہے۔ مشروم سے جلد کو ہٹانے کے بعد، انہیں پہلے 2-3 دن کے لئے بھگو دیا جاتا ہے، اور پھر 20-25 منٹ کے لئے ابالا جاتا ہے۔ اس کے بعد، اکثر اس طرح کے مشروم نمکین یا اچار ہوتے ہیں.

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو سے ویلیوئی مشروم جمع کرنے کی سفارشات حاصل کر سکتے ہیں۔

valui خریدتے وقت، نوجوان کھمبیوں کا انتخاب کریں (ان کی ٹوپیوں کا قطر 6 سینٹی میٹر سے کم ہونا چاہیے) جس کا رنگ یکساں اور بغیر کسی نقصان کے ہو۔ ان مشروموں کو تازہ خریدنے کے بعد، انہیں ریفریجریٹر میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے، جہاں آپ valui کو کاغذ میں لپیٹ کر کئی دنوں تک رکھ سکتے ہیں۔

• Valuya گودا ایک کڑوا ذائقہ ہے.
• روس میں، valui اکثر نمکین اور اچار کھایا جاتا ہے.
• نمکین اور اچار سے پہلے والیا کے علاج میں مشروم کو چھیلنا اور کڑواہٹ سے نجات کے لیے اسے بھگونا یا ابالنا شامل ہے۔

100 گرام ویلیو پر مشتمل ہے:

اقدار ہیں:

• قیمتی امینو ایسڈ سے بھرپور پروٹین؛
• وٹامن سی، گروپ بی، اے، پی پی؛
• معدنیات فاسفورس، پوٹاشیم، کوبالٹ، کرومیم اور دیگر؛
• سیلولوز؛
• کاربوہائیڈریٹ (گلوکوز اور فریکٹوز)؛
• polyunsaturated اور سنترپت چربی.

اقدار کے فوائد یہ ہیں:

• قدرتی پروٹین کا ایک اعلی مواد، بشمول انسانوں کے لیے اہم امینو ایسڈ (قدر میں بہت زیادہ ٹائروسین، ارجنائن، لیوسین موجود ہیں)۔
• بیٹا گلوکینز (مرکب جو قوت مدافعت کو سہارا دیتے ہیں) کی ساخت میں موجودگی کے ساتھ ساتھ ergothioneine (ایک مضبوط اینٹی آکسیڈینٹ جس میں کینسر مخالف سرگرمی ہوتی ہے)۔
• ہیماٹوپوائسز، میٹابولزم، شوگر لیول، دل کی شرح کو متاثر کرنے کی صلاحیت۔
• سوزش کی کارروائی کی موجودگی.

• اس قسم کے مشروم میں ایسے مادے ہوتے ہیں جو پریشان کن اثر رکھتے ہیں۔ وہ ایک تلخ ذائقہ کے ساتھ قابل قدر فراہم کرتے ہیں. ان مادوں سے چھٹکارا پانے کے لیے مشروم کو پانی میں دیر تک بھگو کر پانی تبدیل کرنا چاہیے۔
• قیمت میں بھی، جیسا کہ کسی دوسرے مشروم میں، چائٹن موجود ہے۔ یہ مادہ خراب طور پر ہضم ہوتا ہے اور جسم میں جذب ہوتا ہے۔ اس سے بچوں اور معدے کی بیماریوں میں مبتلا افراد کے لیے مشروم کا استعمال محدود ہو جاتا ہے۔
• سڑکوں کے قریب اور جہاں صنعتی سہولیات موجود ہیں وہاں ویلیوئی جمع کرنا ناممکن ہے، کیونکہ مشروم مٹی اور ہوا سے نقصان دہ مادوں کو جذب کرتے ہیں۔
• تازہ شکل میں اس طرح کے مشروم کا استعمال اہم جلن اور ہاضمہ کی چپچپا جھلیوں کو نقصان، متلی اور الٹی کا باعث بن سکتا ہے۔

• ہمارے ملک میں، مشروم کو خوردنی کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے (ہم مشروط طور پر نوٹ کرتے ہیں، چونکہ اس مشروم کو ایک خاص پروسیسنگ کی ضرورت ہوتی ہے)، اور مغربی ممالک میں، ویلیو کو مشروم کی ایک ناقابل خوردنی قسم سمجھا جاتا ہے۔
• مشروم کو کھانا پکانے سے پہلے پروسیسنگ کی ضرورت ہوتی ہے - پانی کی کئی تبدیلیوں کے ساتھ بھگو کر یا ابالنا۔
• نمکین والیوئی کی سب سے زیادہ مانگ بھوک بڑھانے والے یا وینیگریٹی اور دیگر سلاد کے جزو کے طور پر ہوتی ہے۔
• کھانا پکانے کے بعد، valuu کو پیٹ یا پائی بھرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
• ابلی ہوئی ویلیو کو بھی تلا جا سکتا ہے۔

ویلیو کو گرم طریقے سے نمکین کیا جاتا ہے۔سب سے پہلے، مشروم کو ٹوپیوں کے سائز کے لحاظ سے ترتیب دیا جاتا ہے۔ ٹانگیں اکثر کٹ جاتی ہیں۔ پانی کی بار بار تبدیلی کے ساتھ 2-3 دن بھگونے کے بعد، والیوئی کو نمک کے ساتھ 10-15 منٹ تک پانی میں ابال لیا جاتا ہے۔ پانی کو نکالنا ضروری ہے، اور مشروم کو ٹھنڈا کیا جانا چاہئے، پھر نمک اور مصالحے کے ساتھ منتقل کیا جانا چاہئے. مشروم 1-1.5 ماہ میں تیار ہو جائیں گے۔

قیمت ان لوگوں کے لیے تجویز کی جاتی ہے جو وزن کم کرنا چاہتے ہیں، کیونکہ یہ ایک غذائی مصنوعات ہے جس میں تھوڑی مقدار میں کیلوریز ہوتی ہیں، جو جلدی اور مستقل طور پر سیر ہوجاتی ہیں۔