سیپ مشروم

اویسٹر مشروم کا تعلق اویسٹر مشروم فیملی سے ہے اور یہ کھانے کے قابل مشروم ہیں۔

مشروم کی ٹوپیاں ٹھوس، گول یا کان کی شکل کی ہوتی ہیں، جبکہ نوجوان سیپ مشروم محدب ہوتے ہیں۔ ان کا ایک پتلا کنارہ اور ایک چمکدار ہموار سطح ہے۔ سیپ مشروم کی ٹوپی کا قطر 5 سے 20 سینٹی میٹر تک ہے۔ ٹوپیاں کے نچلے حصے کی پلیٹیں نایاب اور پتلی ہوتی ہیں۔ وہ ٹانگ نیچے جاتے ہیں. نوجوان مشروم میں، وہ سفید ہوتے ہیں، لیکن بعد میں پیلے رنگ میں بدل جاتے ہیں.

سیپ مشروم کی ٹانگیں چھوٹی اور گھنی ہوتی ہیں۔ ان کی اونچائی 2-5 سینٹی میٹر اور موٹائی 3 سینٹی میٹر تک ہوتی ہے۔ ٹانگیں بنیاد کی طرف ٹیپر ہوتی ہیں اور اکثر خمیدہ ہوتی ہیں۔

سیپ مشروم کا گودا گھنا اور سفید ہوتا ہے۔ نوجوان مشروم میں، یہ رس اور نرمی کی طرف سے ممتاز ہے، جبکہ پرانے میں یہ ریشہ دار اور سخت ہے.

سیپ مشروم کی سب سے عام اقسام: عام، خزاں، سینگ کے سائز کا، بلوط، پھیپھڑوں، سٹیپ. ذیل میں دی گئی تمام اقسام خوردنی مشروم ہیں۔

یہ سیپ مشروم ایک مانسل ٹوپی اور ایک چھوٹا سا تنا ہے. ہلکی شکل زیادہ عام ہے، لیکن عام سیپ مشروم بھوری رنگ کا بھی ہو سکتا ہے۔

اس طرح کی کھمبیاں پرنپڑے درختوں کی مردہ لکڑی پر جولائی سے ستمبر میں پک جاتی ہیں۔

زیادہ تر یہ خشک اسپینس، لنڈینز، برچوں پر پایا جاتا ہے.

سٹیپ اویسٹر مشروم کے درمیان بنیادی فرق یہ ہے کہ یہ درختوں پر نہیں بلکہ چھتری والے پودوں کے تنوں اور جڑوں پر اگتا ہے۔

خزاں کے سیپ مشروم ایک سیاہ، مانسل ٹوپی کے ساتھ ٹھیک بلوغت اور ایک بھورے پیلے یا اوچر لیٹرل ٹانگ سے ممتاز ہوتے ہیں۔ سیپ مشروم کی یہ قسم ستمبر کے آخر میں ظاہر ہوتی ہے اور دسمبر تک پھل دیتی ہے۔

ان سیپ مشروم کی خصوصیات ہلکے سایہ کی ایک افسردہ فنل کی شکل والی ٹوپی (اکثر لہراتی کنارے کے ساتھ) اور ایک سنکی ہلکی ڈنٹھ ہے جو بنیاد کی طرف ٹیپ کرتی ہے۔ اس طرح کے مشروم کا گوشت سفید ہوتا ہے اور اس کی خوشبو ہلکی ہوتی ہے۔ اس قسم کے سیپ مشروم مئی کے آخر میں پھل دینا شروع کر دیتے ہیں، ڈیڈ ووڈ اور بلوط، میپلز، ایسپینز، ایلمز اور دیگر پرنپاتی درختوں کے سٹمپ پر اگتے ہیں۔

اویسٹر مشروم جیسا مشروم روس میں کافی عام ہے۔ یہ لکڑی پر اگتا ہے، خاص طور پر مردہ لکڑی، خشک یا کمزور درختوں، سٹمپس۔ زیادہ کثرت سے سیپ مشروم پارکوں، باغات اور جنگلات میں پرنپاتی درختوں پر نمودار ہوتے ہیں - بلوط، پہاڑ کی راکھ، اسپین، برچ، ولو۔ کم عام طور پر، وہ مخلوط جنگلات میں کونیفر پر اگتے ہیں۔ صنعتی پیمانے پر یہ مشروم روس سمیت کئی ممالک میں کاشت کیے جاتے ہیں۔ وہ کسی بھی سبسٹریٹ پر اگائے جاتے ہیں جس میں لگنن اور سیلولوز ہوتا ہے۔ اس طرح کا سبسٹریٹ شیونگ، بھوسے، سرکنڈوں، چورا، چھال، کاغذ، سورج مکھی کی بھوسی ہو سکتا ہے۔

سیپ مشروم کا پکنا ستمبر میں شروع ہوتا ہے اور دسمبر میں ختم ہوتا ہے۔ وہ شاذ و نادر ہی اکیلے بڑھتے ہیں، لیکن زیادہ تر گروہوں میں ظاہر ہوتے ہیں، جن میں 30 یا اس سے زیادہ پھل دار جسم شامل ہیں، جو بنیاد پر ایک ساتھ بڑھتے ہیں۔ نوجوان مشروم کو جمع کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے، جس کا قطر 10 سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں ہے.

ایک بار کٹائی کے بعد، سیپ مشروم کو ریفریجریٹر میں پانچ دن تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

اویسٹر مشروم سپر مارکیٹوں میں خریدے جا سکتے ہیں، جہاں وہ پیک شدہ شکل میں آتے ہیں۔سیپ مشروم خریدتے وقت، اس بات پر توجہ دیں کہ ان میں ناگوار تیز بو نہ ہو۔ یہ مشروم کے خراب ہونے کی نشاندہی کرتا ہے۔

خریداری کے بعد، مشروم کو فوری طور پر اسٹور کی پیکیجنگ سے ہٹا دیں۔ ریفریجریٹر میں ذخیرہ کرنے کے لیے، سیپ مشروم کو دھو کر کاٹا نہیں جانا چاہیے، پلاسٹک یا شیشے کے برتن میں رکھنا چاہیے۔

• سیپ مشروم کی غذائیت کی قیمت اور ذائقہ کافی زیادہ ہے اور عملی طور پر مشروم سے کمتر نہیں ہے۔
• اویسٹر مشروم کا ذائقہ خوشگوار ہوتا ہے، جو کسی حد تک رائی کی روٹی اور سونف کی یاد دلاتا ہے۔ یہ پورسنی مشروم اور روسولا کے درمیان ایک کراس ہے۔
• یہ مشروم کم درجہ حرارت کو اچھی طرح برداشت کرتے ہیں، اس لیے وہ تمام موسم خزاں میں پھل دیتے ہیں۔
• سیپ مشروم کے پھلوں کے جسم کافی نازک ہوتے ہیں، اس لیے انہیں احتیاط سے لے جانے کی ضرورت ہے۔

100 گرام تازہ سیپ مشروم پر مشتمل ہے:

پروسیس شدہ اور ڈبہ بند اویسٹر مشروم میں، غذائیت کی قیمت کم ہو جاتی ہے۔

سیپ مشروم کی ساخت میں بہت سے ہیں:

• امینو ایسڈ
• کاربوہائیڈریٹ، بشمول خصوصی پولی سیکرائڈز
• پولی انسیچوریٹڈ فیٹی ایسڈ
• وٹامنز - E، C، گروپ B، PP، provitamin A
• انزائمز
• معدنی نمکیات
• چٹن
• فائبر
• بایوٹین اور دیگر فائدہ مند مرکبات

وٹامن پی پی کی مقدار کے لحاظ سے، سیپ مشروم خمیر اور جانوروں کے جگر کے مقابلے میں ہیں. فاسفورس مواد کے لحاظ سے، یہ مشروم عملی طور پر مچھلی سے کمتر نہیں ہیں.

• بایوٹین کی زیادہ مقدار کی وجہ سے، سیپ مشروم کا استعمال جلد کی حالت، مزاج، بلڈ پریشر، ناخن اور بالوں کی حالت، بھوک اور خون کی تشکیل پر فائدہ مند اثرات مرتب کرتا ہے۔
• اویسٹر مشروم میں اینٹیٹیمر اور اینٹی بیکٹیریل سرگرمی والے مادے ہوتے ہیں۔
• ان مشروموں کو کھانے سے آپ جگر کی بیماری، گیسٹرائٹس، پیپٹک السر، cholecystitis سے بچ سکتے ہیں۔
• اویسٹر مشروم کو ایٹروسکلروسیس کے لیے تجویز کیا جاتا ہے، کیونکہ ان کے استعمال سے کولیسٹرول کی سطح پر مثبت اثر پڑتا ہے۔
• اویسٹر مشروم میں دماغی سرگرمیوں کو تیز کرنے، قوت مدافعت کو مضبوط بنانے، عمر بڑھنے کو کم کرنے کی خصوصیات ہیں۔ ان میں اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی ہوتی ہے۔
• سیپ مشروم کے استعمال سے پٹھے اور ہڈیاں مضبوط ہوں گی، اعضاء کی بے حسی سے نجات ملے گی۔
• اس کے علاوہ، ان مشروم کو خوراک میں شامل کرنے سے جنسی فعل پر مثبت اثر پڑے گا۔
• اویسٹر مشروم آنتوں کی حرکت کو بہتر بناتے ہیں اور مائکرو فلورا کی بحالی میں حصہ ڈالتے ہیں۔
• ان کی اینٹی الرجک سرگرمی کی وجہ سے، یہ مشروم ان لوگوں کی خوراک میں شامل ہیں جو الرجی کا شکار ہیں۔
• چونکہ سیپ مشروم میں جسم سے ریڈیونکلائڈز اور بھاری دھاتیں نکالنے کی صلاحیت ہوتی ہے، اس لیے انہیں اکثر زہر، تابکاری اور کیموتھراپی کے بعد بحالی کے دورانیے میں مشورہ دیا جاتا ہے۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو دیکھ کر اویسٹر مشروم کو ذخیرہ کرنے کے فائدہ مند خصوصیات، انتخاب اور قواعد کے بارے میں مزید جان سکتے ہیں۔

اویسٹر مشروم کو استعمال نہیں کرنا چاہئے جب:

• معدے کی بیماریاں
• 7 سال سے کم عمر
• جگر کے امراض
• حمل

• اویسٹر مشروم بڑے پیمانے پر کھانا پکانے میں استعمال ہوتے ہیں۔
• ان کے استعمال سے آملیٹ، سوپ، سلاد، کیسرول، مین کورس، اسنیکس تیار کیے جاتے ہیں۔
• یہ مشروم مچھلی کے پکوان کے ساتھ ٹھیک نہیں ہوتے۔

chitin کی موجودگی کی وجہ سے، سیپ مشروم کو لازمی طور پر گرمی کے علاج کا نشانہ بنایا جاتا ہے. نوٹ کریں کہ مشروم کے پولی سیکرائڈز، جن میں اینٹیٹیمر سرگرمی ہوتی ہے، اس طرح کی پروسیسنگ کے خلاف مزاحم ہوتے ہیں، اس لیے سیپ مشروم کی افادیت عملی طور پر کھانا پکانے کے بعد کم نہیں ہوتی۔ اویسٹر مشروم کو ابلا ہوا، تلا ہوا، نمکین یا اچار بنایا جا سکتا ہے۔

سیپ مشروم کو اچار کرنے کے لیے، یہ لیں:

• 1 کلو مشروم
• 600 ملی لیٹر پانی
• خلیج کی پتی
• ساڑھے تین میزیں۔ 9% سرکہ کے چمچ
• لہسن کے دو لونگ
• نمک (2 کھانے کے چمچ)
• چینی (1 کھانے کا چمچ)

دھوئے ہوئے مشروم کو ٹکڑوں میں کاٹ کر ایک ساس پین میں رکھ کر پانی کے ساتھ ڈالا جائے، جس میں نمک، مصالحہ اور چینی ڈالیں۔ ایک ابال لانے کے بعد، سرکہ میں ڈالیں، مشروم کو 25 منٹ تک پکائیں، وقتا فوقتا جھاگ کو ہٹا دیں۔ ٹھنڈے ہوئے مشروم کو جراثیم سے پاک جار میں منتقل کریں۔

صفائی کے بعد تازہ مشروم کو دھو کر نمکین پانی میں اتارا جاتا ہے۔ اویسٹر مشروم کو 15-20 منٹ تک پکانے کی ضرورت ہے۔ کھانا پکانے کے بعد، مشروم کو ایک colander میں منعقد اور تھوڑا سا خشک کرنے کی ضرورت ہے. ابلے ہوئے سیپ مشروم کو سلاد اور سوپ میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ اگر آپ نے ان مشروموں کو سٹو یا فرائی کرنے کا ارادہ کیا ہے، تو سیپ مشروم کو ابالنا ضروری نہیں ہے۔

اویسٹر مشروم کٹے ہوئے پیاز کے ساتھ سبزیوں کے تیل میں تلے جاتے ہیں۔ آپ کو مشروم کو 7-10 منٹ تک پروسیس کرنے کی ضرورت ہے اور اسے زیادہ کرنے کی کوشش نہ کریں، ورنہ وہ ذائقہ خراب کر دیں گے۔ اس لمحے کو یاد نہ کرنے کے لئے جب سیپ مشروم تیار ہوں، انہیں کھانا پکانے کے دوران آزمائیں۔

اگر آپ سیپ مشروم کو کثیر اجزاء والی ڈش میں شامل کرنا چاہتے ہیں، تو بہتر ہے کہ مشروم کو الگ سے فرائی کریں، اور پیش کرنے سے پہلے انہیں تیار شدہ اور گرم ڈش میں ڈال دیں۔ اس طرح کی پروسیسنگ سے مشروم کی ظاہری شکل، ذائقہ اور فوائد میں کوئی نقصان نہیں ہوگا۔

پہلے سے ابلی ہوئی مشروم کو تلی ہوئی پیاز اور کٹی ہوئی گاجروں کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں 10 منٹ تک تلا جاتا ہے۔ آگ سے ڈش کو ہٹانے کے بعد، اس میں مرچ ڈالا جاتا ہے، نمکین کیا جاتا ہے، ذائقہ کے مطابق مصالحے ڈالے جاتے ہیں، اور سرو کرنے سے پہلے سرکہ اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ یہ بھوک بڑھانے والا گرم اور ٹھنڈا دونوں طرح سے مزیدار ہے۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• 150 جی سیپ مشروم اور چکن فلیٹ
• 120 جی جڑ کا سلاد
• 50 ملی لیٹر سبزیوں کا تیل اور 40 جی مکھن
• 60 گرام چیری ٹماٹر
• 20 ملی لیٹر بالسامک سرکہ
• کالی مرچ اور نمک

کالی مرچ اور نمک چکن فلیٹ کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں، پھر مکھن میں نرم ہونے تک بھونیں۔ کٹے ہوئے سیپ مشروم کو ہر سبزی کے لیے 3 منٹ تک تلنے کی ضرورت ہے۔تیل آدھے حصے میں کٹے ہوئے چیری ٹماٹر کے ساتھ دھوئے ہوئے خشک لیٹش کو ملا دیں۔ تلی ہوئی مشروم شامل کریں، بالسامک سرکہ کے ساتھ موسم۔ پلیٹوں میں اویسٹر مشروم کے ساتھ سلاد ڈالنے کے بعد چکن کو اوپر رکھیں۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• 900 گرام ویل ٹینڈرلوئن
• 800 جی سیپ مشروم
• 600 گرام لیکس کا سفید حصہ
• 300 جی آلو
• 500 ملی لیٹر 33٪ کریم
• 100 گرام مکھن
• 100 ملی لیٹر چکن شوربہ
• 120 ملی لیٹر سبزیوں کا تیل
• 4 لہسن کے لونگ
• ایک ایک ٹہنی تازہ روزمیری اور تھیم
• 30 گرام سبز ترکاریاں
• کالی مرچ اور نمک

فلموں اور رگوں سے چھلکے ہوئے ویل کو 5 سینٹی میٹر اونچی چھڑیوں میں کاٹ لیں، پھر سبزیوں کے تیل میں بھونیں، جس میں تھیم اور لہسن شامل کیا جاتا ہے، اور تندور میں تیار ہونے کے لیے لائیں۔ دھلی ہوئی جونک کاٹ کر مکھن میں بھونیں، اس میں آلو اور شوربہ ڈالیں۔ اس وقت تک ابالیں جب تک کہ لیکس اور آلو نرم نہ ہو جائیں، پھر کریم شامل کریں اور ہموار ہونے تک بلینڈ کرنے کے لیے بلینڈر میں رکھیں۔ نمک اور کالی مرچ کے نتیجے میں چٹنی حسب ذائقہ۔ سیپ مشروم کاٹ کر بھونیں۔ تیل جس میں لہسن، دونی، کالی مرچ اور نمک ملایا جاتا ہے۔ گائے کے گوشت اور مشروم کو پیالوں میں تقسیم کریں اور اوپر سے لیک اور آلو کی چٹنی بوندا باندی کریں۔

سیپ مشروم کے استعمال کی سفارش کی جاتی ہے:

• ذیابیطس
• ٹیومر
• ہائی بلڈ پریشر
• اعصابی عوارض
• تھروموبفلیبائٹس
• bronchial دمہ
• الرجی
• کمر اور جوڑوں کی بیماریاں
• موچ
• آنتوں کی بیماریاں
• ایڈز

شریانوں، اعصابی نظام، دل اور رسولیوں کی بیماریوں سے بچاؤ کے لیے بھی اویسٹر مشروم کی مانگ ہے۔

یہ ایک پرسکون اثر ہے، لہذا یہ شراب اعصابی عوارض کے لئے سفارش کی جاتی ہے. یہ ان تمام بیماریوں میں بھی فائدہ مند ہوگا جو سیپ مشروم کے استعمال سے متاثر ہوتی ہیں۔

ایک مشروب تیار کرنے کے لیے، تازہ سیپ مشروم کو کچل کر تین میزیں ڈالی جاتی ہیں۔خام مال کے چمچ Cahors (500 ml) کے ساتھ ڈالے جاتے ہیں۔ مشروم اور شراب کے ساتھ ایک کارک شدہ کنٹینر کو ایک ہفتہ کے لئے ایک تاریک جگہ پر رکھا جاتا ہے۔ پھر، بغیر فلٹر کے، ریفریجریٹر میں رکھیں. اس شراب کو کھانے کے 3-4 ماہ بعد دن میں 2-3 بار لیں۔ ایک شخص کے لئے خوراک 1-2 میزیں ہے۔ پینے کے چمچ.

کندھوں تک ایک لیٹر جار کٹے ہوئے سیپ مشروم سے بھرا ہوا ہے اور ووڈکا کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ کنٹینر کو کارک کرنے کے بعد، اسے دس دن کے لئے ایک تاریک جگہ پر بھیجا جاتا ہے اور باقاعدگی سے ہلایا جاتا ہے۔ ٹکنچر کو دبانا ضروری نہیں ہے۔ یہ روزانہ ایک چمچ میں صبح خالی پیٹ لیا جاتا ہے۔ استعمال سے پہلے، ٹکنچر کو ہلایا جاتا ہے اور تلچھٹ کے ساتھ پیا جاتا ہے۔ یہ علاج ماسٹوپیتھی اور دیگر بیماریوں کے لیے تجویز کیا جاتا ہے جو سیپ مشروم کے استعمال سے متاثر ہوتے ہیں۔ ٹکنچر کے ساتھ علاج 1-3 ماہ کے لئے مقرر کیا جاتا ہے.

خشک مشروم پاؤڈر ان تمام بیماریوں کے لیے استعمال کیا جاتا ہے جن کا سیپ مشروم کھانے سے علاج یا روک تھام کیا جاتا ہے۔

پھر انہیں باریک کاٹ کر ایک تندور میں خشک کیا جاتا ہے جسے زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت +45 ڈگری تک گرم کیا جاتا ہے۔ خشک سیپ مشروم کو کافی گرائنڈر میں پیس لیا جاتا ہے۔ پاؤڈر کو شیشے کے برتن میں منتقل کرنے کے بعد، اسے کاغذ کے ڈھکن سے ڈھانپ کر خشک جگہ پر رکھا جاتا ہے۔ آپ کو ایک چائے کے چمچ میں پاؤڈر لینے کی ضرورت ہے۔ کھانے کے دوران ایک سے تین مہینے تک دن میں تین بار چمچ، چٹنی، مسالا، سلاد یا کسی اور ڈش میں شامل کریں۔

ان مشروم میں خامروں کے مواد کی وجہ سے، سیپ مشروم کا استعمال چربی کے ٹوٹنے کو فروغ دیتا ہے، جس سے وزن کم کرنے میں مدد ملتی ہے۔ اسی لیے موٹاپے کے لیے اس قسم کے مشروم کی سفارش کی جاتی ہے۔

سیپ مشروم کی کاشت پر ایک اور مضمون میں تفصیل سے بات کی گئی ہے۔