کیوں پرسیمون بننا: وجوہات اور حل

موسم خزاں کے آخر اور سردیوں کے اوائل میں، پکے ہوئے موسمی پھل اسٹور شیلف پر نظر آتے ہیں، جو نئے سال کی میز کو سجانے کا رواج ہے۔ انار اور انجیر، ٹینجرین اور نارنج، quince اور انگور. اس وٹامن کی شان میں، آپ کو ایک اور پھل مل سکتا ہے جس نے روسی صارفین کے درمیان مقبولیت حاصل کی ہے. یہ ایک روشن نارنجی پرسیمون بیری ہے۔

پرسیمون میں غیر معمولی میٹھا ذائقہ، رس دار گودا اور وٹامنز کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔ لیکن اس کی کچھ خصوصیات کی وجہ سے، بیری شاذ و نادر ہی تہوار کی میز پر آتی ہے۔ سب سے پہلے، یہ ایک پکے ہوئے پھل اور گودے کی کسیلی خصوصیات کی بہت زیادہ نمائش نہیں ہے، جس سے زبانی گہا بے حس ہو جاتا ہے۔ اس میں مصنوعات کی اعلی قیمت اور اس پھل کے غلط استعمال کی صورت میں جسم کے لیے ممکنہ نتائج کو شامل کیا جانا چاہیے۔

شروع کرنے کے لئے، آئیے پرسیممون کے چپچپا اثر کی وجوہات کو دیکھیں۔

بیری کی کسیلی خصوصیات کی طرف سے، آپ اس کی پختگی کی ڈگری کا تعین کر سکتے ہیں. حقیقت یہ ہے کہ پکنے کے عمل میں، اس پھل کے گودے میں بڑی مقدار میں ٹینن ہوتا ہے، جس کا ٹینک اثر ہوتا ہے۔ منہ کی چپچپا جھلی لعاب کے اخراج کو کم کر کے ٹینن پر رد عمل ظاہر کرتی ہے، پروٹین کا جمنا اور vasoconstriction جو کہ viscosity کے اثر کا سبب بنتی ہے۔

ٹینن ایک دواؤں کا مادہ ہے جو فارماکولوجی میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ ٹینن سے بھرپور غذائیں کالی اور سبز چائے، انار، انگور اور اس سے حاصل ہونے والی شرابیں، کوگنیکس، گری دار میوے، مصالحے، پھلیاں اور چاکلیٹ ہیں۔

لیکن اگر ان مصنوعات میں ہلکا کوئی اثر صرف ان کے ذائقہ کو بڑھاتا اور ختم کرتا ہے، تو وہ کھجور کے بارے میں کہتے ہیں کہ یہ منہ کو بناتا ہے۔ Viscosity خود کو اتنی مضبوطی سے ظاہر کرتا ہے کہ اس سے تکلیف، زبانی گہا کی بے حسی، اور ضرورت سے زیادہ استعمال سے آنتوں کی حرکت میں رکاوٹ پیدا ہوتی ہے۔ لیکن جیسے ہی بیری پکتی ہے، ٹینن اپنی ٹینک خصوصیات کھو دیتا ہے، اور پھل کا اثر ختم ہو جاتا ہے، جس سے جسم کو صرف فوائد حاصل ہوتے ہیں۔

کھجور کے پھل ان مصنوعات میں شامل ہیں جنہیں ان کی خوبصورت ظاہری شکل کے لیے منتخب نہیں کیا جانا چاہیے۔ مکمل طور پر پکی ہوئی بیری نرم اور نرم ہوتی ہے، چھونے پر آسانی سے ٹوٹ جاتی ہے، جلد پر بھورے رنگ کے دھبے اور گہرے ڈنٹھل ہوتے ہیں۔ اس کی نقل و حمل بہت مشکل ہے، لہذا پھل اکثر دکانوں کی شیلفوں پر کچا ہوتا ہے۔ لہذا، اس کا ایک تیز اثر ہے.

یہ ایک عام کھجور کے پھل ہیں، جن کے پھولوں کو جرگ کیا گیا ہے۔ کھجور کو میٹھا اور غیر کسیلا بنانے کے لیے ماہرین زراعت پھولوں کے مصنوعی جرگن کا سہارا لیتے ہیں جس کے نتیجے میں ایک اور قسم کی بیری نکلتی ہے۔ چقندر کا نارنجی رنگ، ایک گہرا ڈنٹھل اور بھورے رنگ کے حلقے اس سے ہٹتے ہیں۔ ایسے پھلوں کی جلد اگرچہ نرم ہوتی ہے، کافی لچکدار ہوتی ہے، گوشت بھورا ہوتا ہے، چھوٹی ہڈیاں ہوتی ہیں۔

یہ قسم کھجور اور سیب کی ایک ہائبرڈ ہے، جس کی خصوصیت بڑے کروی پھلوں سے ہوتی ہے۔ ظاہری شکل میں روشن اور پرکشش، شیرون زیادہ پکنے کے باوجود بھی گھنے اور لچکدار رہتا ہے۔ قسم کا گودا ہلکا، گڑھا ہوتا ہے۔ انتخاب کرتے وقت، آپ کو محتاط رہنا چاہئے، کیونکہ غیر پکا ہوا کھجور پھل حاصل کرنے کا خطرہ ہے، اسے شیرون قسم کے ساتھ الجھانا ہے۔

Persimmon ایک شنک کی شکل ہے اور سائز میں واقعی شاہی ہے. جب پک جاتا ہے، یہ ایک روشن خوبصورت ظہور اور لچکدار شکل کو برقرار رکھتا ہے. اس طرح کی بیری تہوار کی میز پر پھلوں کے ڈش کو سجانے میں شرم کی بات نہیں ہے۔ رائل پرسیمون کو بہترین ذائقہ دینے کے لیے، بیریوں کو کمرے کے درجہ حرارت پر کئی دنوں تک لیٹنے دیں۔ پھر پھل رس میں داخل ہو جائیں گے، اور نزاکت بہترین ہو جائے گا.

اگر آپ کچے کھجور کے پھل خریدنے کے لیے "خوش قسمت" ہیں، تو بہت ساری رقم بیکار خرچ ہونے پر پریشان ہونے میں جلدی نہ کریں۔ گھر میں ان حیرت انگیز بیریوں کی چپچپا پن کو ختم کرنے کے کئی موثر طریقے ہیں۔

تیز ترین طریقہ، جس کی مدد سے، چند گھنٹوں کے بعد، بیر بغیر کسی سختی کے نشانات کے پکا ہوا میٹھا ذائقہ حاصل کر لیں گے۔ آپ کو پرسیمون کو 2-3 گھنٹے کے لیے فریزر میں رکھنا چاہیے تاکہ یہ مکمل طور پر جم جائے۔ اس کے بعد، بیر کو کمرے کے درجہ حرارت پر ڈیفروسٹ کرنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ تاہم، منجمد ہونے کے عمل میں، بیر نہ صرف ٹینن کی خصوصیات، بلکہ کچھ وٹامنز بھی کھو دیتے ہیں، اور ڈیفروسٹنگ کے بعد ایک غیر دلکش شکل بھی اختیار کرتے ہیں۔

اس طریقہ کار کے پیروکار 50 ڈگری تک گرم پانی کے ساتھ بیر ڈالنے کی سفارش کرتے ہیں۔ بیریوں کو 2-3 گھنٹے کے لیے رکھنا چاہیے، وقتاً فوقتاً پانی کو ٹھنڈا ہونے پر تبدیل کرتے رہیں۔ درجہ حرارت کے زیر اثر، ٹینن ٹوٹنا شروع ہو جاتا ہے، گودا اپنی چپکنے والی صلاحیت کھو دیتا ہے، اور پھل خود میٹھا ہو جاتا ہے۔

اس طرح ٹماٹر اور سیب کو پختگی تک لانے کا رواج ہے۔ پھلوں کو ایک ایک کر کے ایک روشن، گرم جگہ، ترجیحا کھڑکی پر رکھا جاتا ہے، اور کئی دنوں تک پکنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

جب پک جائے تو کھجور کو زیادہ دیر تک ذخیرہ نہیں کیا جا سکتا۔ مکمل پختگی کے بعد، یہ تیزی سے زوال اور تنزلی کے مرحلے میں داخل ہو جاتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ پکے ہوئے بیر صرف خزاں کے آخر اور سردیوں کے شروع میں ہی فروخت ہوتے ہیں۔ کھجور کی خریداری کا بہترین وقت اکتوبر-نومبر ہے۔

اس حقیقت کے باوجود کہ کھجور ایک موسمی پھل ہے، چھ ماہ تک مزیدار اور صحت بخش بیر کو محفوظ رکھنا ممکن ہے۔ انہیں فریزر میں منجمد کیا جاتا ہے، انفرادی حصوں میں یا انفرادی طور پر پہلے سے پیک کیا جاتا ہے۔ ایسا اس لیے کیا جاتا ہے کہ آپ کو پوری فصل کو ڈیفروسٹ نہ کرنا پڑے۔

پرسیمون پروسیس شدہ خشک شکل میں اپنی فائدہ مند خصوصیات کو اچھی طرح سے برقرار رکھتا ہے۔ تاہم، یہ طریقہ ان صورتوں میں زیادہ امکان ہے جب بہت زیادہ پھل ہوں اور آپ انہیں خشک میوہ جات پر ڈال سکتے ہیں۔ پھلوں کو گول ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور بیکنگ شیٹ پر پھیلا دیا جاتا ہے۔ تندور کو 45 ڈگری پر گرم کیا جاتا ہے اور پرسیمون کو 6-8 گھنٹے تک خشک کیا جاتا ہے۔ اس طرح خشک کھجور کے میٹھے ٹکڑے حاصل کیے جاتے ہیں، جنہیں چار ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

ٹینن کے علاوہ، جس میں اینٹی آکسیڈینٹ خصوصیات ہیں اور خون کی نالیوں کی دیواروں کو مضبوط بنانے میں مدد ملتی ہے، کھجور میں وٹامنز اور معدنیات کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔ وٹامن سی اور پوٹاشیم کی مقدار کے لحاظ سے کھجور کھٹی پھلوں سے کم نہیں ہے اور اس پھل کی کچھ اقسام میں سیب اور سمندری سوار کے مقابلے میں آئرن اور آئوڈین قدرے کم ہوتا ہے۔ پرسیمون وٹامن ای، پی پی، گروپ بی اور بیٹا کیروٹین سے بھرپور ہے۔

کھجور کی ایک اور مفید خاصیت فائبر کی ایک بڑی مقدار ہے - ناقابل حل ریشے جو آنتوں کی دیواروں کو صاف کرتے ہیں۔اس خاصیت کی بدولت، کھجور کو زیادہ وزن کے خلاف جنگ میں کامیابی کے ساتھ استعمال کیا جاتا ہے۔

تاہم، کھجور کا زیادہ استعمال جسم کو شدید نقصان پہنچا سکتا ہے۔ ٹیننز آنتوں کی حرکات کو کم کر سکتے ہیں، اور اس پس منظر کے خلاف بدہضمی کے ریشے گانٹھوں کی شکل دیتے ہیں - بیزور، جو تکلیف، درد اور قبض کا باعث بنتے ہیں۔

ماہرین کچھ مشورے دیتے ہیں کہ کھجور کو صحیح طریقے سے ذخیرہ کرنے اور کھانے کے طریقے۔ آئیے ان میں سے سب سے اہم کا تجزیہ کریں۔

• اگر آپ پکے ہوئے پھلوں - سیب، کیلا، ناشپاتی کے ساتھ شفاف شیشے کے کنٹینر یا پلاسٹک کے تھیلے میں کچے ہوئے بیر کو ڈالیں تو پرسیمون تیزی سے پک جائے گی۔ کنٹینر یا تھیلے کو ہرمیٹک طور پر سیل کیا جانا چاہئے تاکہ پکے ہوئے پھلوں سے خارج ہونے والی گیس نہ نکلے بلکہ پرسیمون کو متاثر کرے۔ تقریباً ایک دن میں، پرسیمون پکنے اور پڑوسی پھلوں کے منفرد ذائقے کے نوٹ حاصل کر لے گا۔

• Persimmons کے زیر اثر زبانی گہا کی بے حسی کافی ناخوشگوار اور دردناک بھی ہو سکتی ہے، خاص کر چھوٹے بچوں کے لیے۔ اس رجحان کو فوری طور پر ختم کرنے کے لئے، یہ سوڈا یا نمک کے کمزور حل کے ساتھ کللا کرنے کے لئے کافی ہے. مادوں کے ذرات ٹینن کے مالیکیولز کو اپنے اوپر جمع کر لیں گے، جس کے بعد انہیں چائے کے چمچ یا ٹوتھ برش سے زبان سے آسانی سے نکالا جا سکتا ہے۔

کھجور کو بنا ہوا بنانے کا طریقہ، اگلی ویڈیو دیکھیں۔