خشک کھجور: خصوصیات اور کھانا پکانے کی خصوصیات

خشک میوہ جات میں، خشک کھجور روسی سرزمین پر سب سے مشہور مصنوعات سے بہت دور ہے۔ اس کے ساتھ ساتھ ہر وہ شخص جو اس کے ذائقے اور جسم کے لیے فوائد سے ناواقف ہے اسے استعمال نہ کرنے سے بہت کچھ کھو دیتا ہے۔ اس پراڈکٹ کا صحیح استعمال بہت سی خوشی لا سکتا ہے اور صحت کے بہت سے مسائل کو حل کرنے میں مدد کر سکتا ہے۔

اگرچہ اکثر پھل کے طور پر کہا جاتا ہے، کھجور اصل میں ایک بیری ہے. قطر میں، ایک بھرپور نارنجی رنگ کا پھل بارہ سینٹی میٹر تک پہنچ سکتا ہے اور اس کا وزن دو سو گرام تک ہو سکتا ہے۔

یہ جھاڑیوں یا درختوں کی شکل میں ذیلی ٹراپیکل آب و ہوا والے علاقوں میں اگتا ہے۔ یہ پودے نہ صرف ایشیا بلکہ افریقہ اور جنوبی امریکہ میں بھی پائے جاتے ہیں۔

خشک کھجور کی طرح ہوتا ہے۔ یہ کوئی اتفاق نہیں ہے کہ اسے جنگلی کھجور یا کھجور کا بیر بھی کہا جاتا ہے۔ لاطینی سے ترجمہ کیا گیا، بیری کا نام "دیوتاؤں کا کھانا" ہے۔

کھجور کی تاریخ چین کی ہے، جہاں دو ہزار سال پہلے ایسے بیر والے درخت دیکھے گئے تھے۔ اس خطے سے، پرسیمون پورے ایشیا میں پھیل گیا۔ آٹھویں صدی میں، پہلے ہی بحیرہ روم میں، اس فصل کو اگانے اور اس کے پھلوں کو استعمال کرنے کے حوالے موجود ہیں۔

یورپی ممالک میں، اس کی مصنوعات کو نسبتا حال ہی میں سنجیدگی سے دلچسپی ہوئی - صرف انیسویں صدی میں.

آج بیر کی کئی سب سے عام قسمیں ہیں۔ یہ ہیں، مثال کے طور پر، "کورولک"، "چاکلیٹ گرل"، "ایسٹرن"، "شیرون"۔

پرسیممون قسم "کورولک" ذائقہ میں چپچپا ہے، اور اس وجہ سے تمام اقسام میں سب سے سستا ہے. ایک ہی وقت میں، اس مخصوص قسم کی زیادہ تر بیریاں مارکیٹ میں موجود ہیں۔ پھلوں میں قدرے لمبا شکل اور ایک گھنی جلد ہوتی ہے، جو پختگی کو پہنچنے والے بیر کے اچھے تحفظ کو یقینی بناتی ہے۔ "کورولوک" میں ایک نرم گودا ہے، جو ساخت میں مارملیڈ کی یاد دلاتا ہے۔ خشک شکل میں، کسیلی ذائقہ کا اثر اس میں اتنا واضح نہیں ہوتا جتنا تازہ بیر میں ہوتا ہے۔

"چاکلیٹ گرل" میں رنگ کے نام کے مطابق "کپڑے" ہوتے ہیں۔ میٹھے میٹھے کھانے سے محبت کرنے والے اس قسم کی تعریف کریں گے۔

"شیرون" کھجور اور سیب کا ایک ہائبرڈ ہے۔ اس بیری کے پھل بڑے اور رسیلی ہوتے ہیں، ان کا رنگ روشن نارنجی ہوتا ہے۔ اس کے اندر کوئی ہڈی نہیں ہے۔ اور چھونے تک یہ پختہ ہے، چاہے یہ کافی بالغ ہو۔

پرسیمون قسم "مشرقی" جاپان کے ساتھ قریب سے وابستہ ہے۔ یہ تمام اقسام میں سب سے بڑا بیری ہے۔ جنین کا وزن پانچ سو گرام تک پہنچ سکتا ہے۔ یہ قسم خشک کرنے کے لیے موزوں نہیں ہے۔ لیکن اس طرح کے بیری سے آپ فوری طور پر جام بنا سکتے ہیں۔

جہاں تک کھجور کی توانائی کی قیمت کا تعلق ہے، فی 100 گرام تازہ پرسیمون میں بہت کم کیلوریز ہوتی ہیں - صرف 67 کلو کیلوری۔ پہلے ہی خشک تمام 274 کلو کیلوری فی 100 گرام۔ لہذا، ذیابیطس کے ساتھ لوگوں کے لئے، یہ ہوشیار رہنے کی ایک وجہ ہے. مزید یہ کہ گلیسیمک انڈیکس بھی زیادہ ہے - 45 یونٹ۔

اچھی خبر یہ ہے کہ پھلوں میں کولیسٹرول نہیں ہوتا۔ ایک ہی وقت میں، ان کے پاس ہے:

• معدنیات جیسے کیلشیم، تانبا، مینگنیج، پوٹاشیم؛
• وٹامنز؛
• نامیاتی تیزاب؛
• اینٹی آکسائڈنٹ؛
• pectins؛
• پولی سیکرائڈز

چونکہ کھجور ایک موسمی فصل ہے، اس سے خالی جگہیں بنائی جاتی ہیں، جس سے آپ کسی بھی مناسب وقت پر جسم کے لیے قیمتی مصنوعات استعمال کر سکتے ہیں۔ مستقبل کے لیے تیار کردہ پروڈکٹ کی افادیت محفوظ رہتی ہے، اور کچھ طریقوں سے یہ مزیدار بھی ہو جاتی ہے۔

کھجور کو خشک کرنے کی روایت کی جڑیں لمبی ہیں جو مشرق کے ممالک سے پھیلی ہوئی ہیں۔آج کل، خشک میوہ جات کی گھریلو تیاریاں مشہور ہیں، مثال کے طور پر، جاپان میں۔ اس طرح کی پروسیس شدہ بیری کو وہاں "ہوشیگاکی" کہا جاتا ہے۔ وہ اسے ایک آزاد ڈش کے طور پر کھاتے ہیں۔ کوریائی، بدلے میں، اس پروڈکٹ سے مکے بناتے ہیں۔

پرسیمون چائے میں ایک اچھا اضافہ ہے، یہ مٹھائی کا بہترین متبادل ہے۔ اور اسے چائے میں بھی شامل کیا جاتا ہے یا چائے بنا کر پیا جاتا ہے۔ خشک کھجور کے ٹکڑوں کو ایک کپ میں ڈبو کر گرم ابلے ہوئے پانی سے ڈالا جاتا ہے۔ دس منٹ کے بعد چینی ڈال کر ہلائیں اور پی لیں۔ نچلے حصے میں رہ جانے والے میٹھے ٹکڑے کھا سکتے ہیں۔

اس طرح کے خشک پھل اور compotes سے تیار. ایسا کرنے کے لیے، کھجور کو عام طور پر ابلتے ہوئے پانی سے ڈالا جاتا ہے، اسے خشکی سے نجات دلاتا ہے، پھر اسے پکانے کے برتن میں ڈالا جاتا ہے، پانی ڈالا جاتا ہے، ذائقہ کے لیے چینی ڈالی جاتی ہے اور تھوڑا سا سائٹرک ایسڈ ڈالا جاتا ہے، جس کے بعد اسے تقریباً تیس منٹ تک ابالتے ہیں۔

آپ خشک مصنوع سے جام بنا سکتے ہیں۔ اس طرح کے پرسیمنز جوس پر مبنی پھلوں کے مشروبات میں شامل ہوتے ہیں، جو بیکڈ میٹھے پکوان میں بھرنے کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔

اس طرح کے پکوان کی خوبیوں کی تعریف کرنے کے لیے، آپ کو صرف اس طرح کے خشک پھلوں کے ساتھ تجربہ کرنے کی ضرورت ہے۔

اگر روس میں اب وہ خشک کھجور کا ایک فرقہ نہیں بناتے ہیں، تو کچھ ممالک میں اس پروڈکٹ کے ارد گرد حقیقی تعطیلات کا اہتمام کیا جاتا ہے۔ اسی جنوبی کوریا میں ایک خصوصی میلہ لگایا جاتا ہے، جہاں وہ اس میٹھی تیاری کو خراج تحسین پیش کرتے ہیں۔ چھٹی کے شرکاء کو پھلوں کو صاف کرنے اور تاروں پر لٹکانے کا طریقہ سیکھنے کا موقع ملتا ہے۔

خشک خشک میوہ جات کی تعریف گانے کے مقابلوں اور دیگر تخلیقی تفریح ​​میں ترجمہ کرتی ہے۔

خشک کھجور کی مفید خصوصیات بہت متنوع ہیں۔

بیری ہاضمے کے عمل کو منظم کرنے میں معاون ہے۔ یہ معدے کی سوزش کو ختم کرنے کے قابل ہے۔ یہ بھوک کو چالو کرتا ہے اور پاخانہ کے مسائل کو روکتا ہے، اور ساتھ ہی اس معاملے میں بے قاعدگی کے نتائج بھی۔

خشک کھجور جسم کے لیے زہریلے مادوں کو دور کرنے کے لیے مفید ہے۔ خون کی وریدوں میں اینٹھن کو ختم کرتا ہے، ان کی لچک کو بڑھاتا ہے اور خون کی فراہمی کو معمول پر لاتا ہے۔ دباؤ کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔

اس بیری میں کیلے سے بھی زیادہ پوٹاشیم ہوتا ہے، جو اسے دل کے لیے ایک بہت ہی قیمتی چیز بناتا ہے۔ خشک کھجور میں موجود مادے کینسر کی نشوونما کو روکتے ہیں اور رسولیوں سے لڑتے ہیں۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ اگر آپ اس پروڈکٹ کو ہر روز کھاتے ہیں، تو دماغی رسولی ہونے کا امکان کم ہوجاتا ہے۔

حاملہ خواتین میں اس طرح کا خشک میوہ سوجن کو دور کرتا ہے اور جسم کو ضروری وٹامنز اور معدنیات فراہم کرتا ہے۔

اور کھجور میں پائے جانے والے مادے بینائی کو بھی مضبوط بناتے ہیں۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ دماغ اور فنڈس میں خون کی گردش معمول پر آتی ہے۔ اس کے علاوہ بیٹا کیروٹین کا اثر، جو مصنوعات کا حصہ ہے۔

ایک خشک مصنوعات کا استعمال کرتے ہوئے، یہ جگر کو بحال کرنے اور گردوں سے ریت اور پتھروں کو ہٹانے کے لئے واقعی ممکن ہے. Persimmon E. coli اور Staphylococcus aureus کو شکست دے سکتا ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، ہر روز کم از کم ایک سو گرام بیر کھانے کے لئے کافی ہے.

جو لوگ وزن کم کرنا چاہتے ہیں وہ خوراک کے لیے خشک کھجور کا استعمال کریں۔مصنوعات میں کیلوری کی بڑی تعداد کو دیکھتے ہوئے، یہ پچاس گرام سے زیادہ کی مقدار میں صبح کے وقت استعمال کیا جاتا ہے. یہ مٹھاس دیگر میٹھے کھانے جیسے مٹھائیاں، جنجربریڈ یا کوکیز کو مکمل طور پر بدل دے گی، جو کھجور کے برعکس وزن میں اضافے کا باعث بنتی ہیں۔

اس خشک میوہ جات سے بہت زیادہ شراب پینے کے بعد بھی ایک فائدہ ہوتا ہے کیونکہ خشک کھجور میں موجود مادے جسم سے اس خرابی کو دور کرتے ہیں جو زیادہ پینے کے بعد اس میں رہ جاتی ہے۔

مستقبل کے لیے تیار کی گئی اس بیری کا استعمال اعصابی نظام کو مضبوط بنانے، تناؤ کے اثرات کو دور کرنے اور موڈ کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے۔

اس طرح کے خشک پھل سے، آپ ایک خاص مرہم بنا سکتے ہیں جو زخموں کے لیے اینٹی سیپٹیک کے طور پر کام کر سکتے ہیں۔ چہرے کے ماسک کی تیاری میں پسے ہوئے اور بھیگے ہوئے کھجور کا استعمال کیا جاتا ہے۔ وہ خاص طور پر خراب یا حساس جلد کے لیے فائدہ مند ہیں۔

خشک کھجور کے تمام فوائد کے ساتھ، اس کے استعمال کے لئے contraindications ہیں.

لہذا، آپ یہ پھل دائمی کم دباؤ کے ساتھ نہیں کھا سکتے ہیں۔ خشک میوہ جات کا دودھ کے ساتھ استعمال بدہضمی کو بھڑکا سکتا ہے جو قبض اور بواسیر کا باعث بنتا ہے۔ جن لوگوں کو زندگی میں اس سے پریشانی ہوتی ہے، ان کے لیے بہتر ہے کہ کسی بھی شکل میں کھجور کے استعمال کو مکمل طور پر ترک کر دیں۔

تین سال سے کم عمر کے بچوں میں، خشک بیر آنتوں کو روک سکتے ہیں۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ بچے کا مکمل طور پر تیار شدہ نظام انہضام پروڈکٹ کو صحیح طریقے سے پروسیس نہیں کر سکتا۔

کچھ لوگوں کو کھجور سے الرجی ہوتی ہے، جس کی وجہ سے وہ اسے کھانے میں استعمال کرنے سے انکار کرتے ہیں۔ خون کی کمی کے شکار افراد کو اسے نہیں کھانا چاہیے، کیونکہ خشک بیری میں موجود مادے جسم میں آئرن کو جذب نہیں ہونے دیتے۔

خشک کرنے کے لئے، گھنے اور مضبوط پھل کی ساخت کے ساتھ کھجور کی قسمیں موزوں ہیں. آپ کو ان بیریوں کا انتخاب کرنے کی ضرورت ہے جن میں ڈینٹ اور خروںچ کے نشانات نہیں ہیں۔ ڈنٹھل خشک اور پھل کی بنیاد کے قریب ہونے چاہئیں۔ اگر وہ سبز اور نرم ہیں، تو بہتر ہے کہ ایسے "خشک امیدواروں" کو ایک طرف رکھ دیا جائے۔

بیری کا رنگ خود پیلا نہیں ہونا چاہئے۔ ایسے بیر عام طور پر خشک ہونے کے بعد بے ذائقہ ہو جاتے ہیں یا راستے میں خراب ہو جاتے ہیں۔ اگرچہ، اگر کافی پکے ہوئے بیر باورچی خانے میں نہیں آتے ہیں، تو انہیں کئی دنوں تک گرم چھوڑ کر "ذہن میں لایا" جا سکتا ہے۔

خشک اور زیادہ پکے پھلوں کے لیے موزوں نہیں، جن کی جلد ہاتھوں کے نیچے پھیل رہی ہے۔

گھر میں کھجور کو خشک کرنے کا کام مختلف طریقوں سے کیا جا سکتا ہے۔ یہ صرف بیریوں کو تاروں پر لٹکا کر یا مختلف تکنیکی ذرائع استعمال کرکے کیا جا سکتا ہے۔

قدرتی طریقے سے خشک ہونے کے لیے، پکے ہوئے بیر سے جلد کو ہٹا دیا جاتا ہے، ڈنٹھل چھید کر ان کے ذریعے ایک مضبوط دھاگہ باندھا جاتا ہے۔ خشک کمرے میں لٹکا دیں، جو اچھی طرح سے ہوادار ہو، براہ راست سورج سے روشن نہ ہو۔ اگر آپ ان اصولوں پر عمل نہیں کرتے ہیں تو، ذخیرہ کرنے کے دوران، خشک کھجور زیادہ دیر تک نہیں رہے گی اور سڑ جائے گی۔

کھجور کی کٹائی کے لیے چنے گئے کمرے میں، مکھیوں اور دیگر کیڑوں تک رسائی کو بند کر دینا چاہیے۔ اگر وہ پھلوں میں لاروا ڈالیں گے تو کاروبار تباہ ہو جائے گا۔ خشک بیر کو پھینکنا پڑے گا۔

خشک کرنے کی تیاری میں، آپ تمام پھلوں کو ایک ہی دھاگے پر نہیں باندھ سکتے۔ یہ تکلیف دہ ہے، اور دھاگہ بڑے پیمانے پر برداشت نہیں کر سکتا۔

پھلوں کو دو ہفتوں تک لٹکا ہوا چھوڑ دیا جاتا ہے۔ایک ہفتہ بعد، آپ ان کی سطح پر ایک سفیدی مائل تہہ دیکھ سکتے ہیں۔ یہ چینی ہے جو باہر آتی ہے. مستقبل کے خشک میوہ جات کے باہر اس کی ظاہری شکل اس صورت حال میں معمول ہے۔

جب کھجور تیار ہو جائے گا، تو یہ ایک میٹھی پروڈکٹ ہو گی جو تقریباً ایک شاندار خوشبو اور نازک، رسیلی آنت کے ساتھ کھانے کے لیے تیار ہو گی۔

اگر صرف کچے اور پیلے رنگ کے بیر ہی ہاتھ میں ہوں تو ان سے سیپل کو ہٹایا جا سکتا ہے۔ ایک سو ڈگری کے قریب درجہ حرارت پر پھلوں پر گرم پانی ڈالیں، ان سے جلد کو ہٹا دیں۔ دس سے پندرہ سینٹی میٹر، آٹھ ٹکڑوں کے بعد ایک سوتی پر لٹکا دیں۔ ایک بڑے ساس پین کو آدھے راستے یا اس سے تھوڑا اوپر پانی سے بھریں، چینی ڈالیں اور ابال لیں۔ اس کے بعد اس پانی میں بیر کے بیچوں کو پانچ سے سات سیکنڈ کے لیے نیچے کر دیا جاتا ہے اور فوری طور پر صحیح جگہ پر خشک کرنے کے لیے بھیج دیا جاتا ہے۔ جیسا کہ پچھلے کیس میں۔

ایسے پھلوں کو خشک کرنے میں ڈیڑھ ماہ لگ سکتا ہے۔ جامن پر شوگر بھی نظر آنی چاہئے اور جھریاں نمودار ہونی چاہئیں۔ فروٹ ڈرائر پر کٹائی سے پہلے پھلوں کو اچھی طرح دھو کر تولیے سے صاف کرنا چاہیے۔ پھر باریک گول میں کاٹ لیں۔ اس کے بعد گرڈ پر رکھیں اور درجہ حرارت ساٹھ ڈگری پر سیٹ کریں۔ نشان اس سطح سے نیچے نہیں آنا چاہیے۔ جب خشک میوہ تیار ہو جائے گا تو اس پر کرسپی کرسٹ نظر آئے گی۔

تندور میں، persimmons ٹکڑوں میں خشک کیا جا سکتا ہے. ٹکڑوں کا سائز تین سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔ وہ پارچمنٹ پیپر کی ایک پرت کے اوپر بیکنگ شیٹ پر رکھے جاتے ہیں۔ پھلوں کا رنگ بدلنے سے روکنے کے لیے آپ ان پر لیموں کا رس چھڑک سکتے ہیں۔ تقریباً تین گھنٹے تک نوے ڈگری کے درجہ حرارت پر خشک کریں۔ جیسا کہ پہلی صورت میں، مصنوعات کی تیاری کا اشارہ سطح پر ایک کرسٹ ہو گا.

خشک کرنے اور مائکروویو کے لئے موزوں ہے. کھجور کو پتلی سلائسوں میں کاٹ کر کم از کم طاقت پر بیس منٹ کے لیے رکھ دینا چاہیے۔ جب ٹائمر بند ہوجاتا ہے، تو مائکروویو کو کھولنا چاہئے. جب تک یہ ٹھنڈا نہ ہو جائے اسے اپنی جگہ پر چھوڑ دیں۔ اس صورت میں، اضافی نمی تندور سے باہر آنا چاہئے.

ایک وقت میں مصنوع کی خشکی کو حاصل کرنا ناممکن ہے، لہذا مائکروویو میں خشک کرنے کے طریقہ کار کو کئی بار دہرانا پڑے گا۔ مائیکرو ویو اوون میں پرسیممون نیم تیار شدہ مصنوعات تیار کرنے کے عمل میں کئی گھنٹے لگ سکتے ہیں۔

آپ کو خشک میوہ جات کو بھی سمجھداری سے ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے۔ اگر وہ دھاگے یا تار پر خشک ہو جائیں تو خشک ہونے کے بعد ڈنٹھل کو بیری سے الگ کرنا چاہیے۔ اس سے خشک میوہ جات زیادہ دیر تک خراب نہیں ہوں گے۔ اگرچہ ایک آسان اور قابل اعتماد طریقہ یہ ہو گا کہ نیم تیار شدہ مصنوعات کو تھیلوں میں رکھ کر فریزر میں رکھ دیں۔ اگر فریزر میں درجہ حرارت -5 ڈگری سے کم ہو تو خالی جگہوں کو چھ ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

کچھ خالی جگہوں کو سخت ڈھکنوں کے ساتھ جار میں ڈالتے ہیں تاکہ کیڑے ان کے نیچے گھس نہ سکیں۔ خشک خالی جگہوں کو قدرتی دھاگوں سے بنے کپڑے کے ساتھ ساتھ بیکنگ پیپر میں بھی لپیٹا جا سکتا ہے۔ سیرامک ​​یا پلاسٹک کے برتن ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں ہیں، جن میں نمی سے قابل اعتماد موصلیت ہوتی ہے۔ کمرہ خود، جس میں خشک میوہ جات کو ذخیرہ کیا جاتا ہے، بھی سیاہ اور خشک ہونا چاہئے.

کھجور کو خشک کرنے کا طریقہ، اگلی ویڈیو دیکھیں۔