دہی کیا ہے اور اس میں کیا خصوصیات ہیں؟

اعداد و شمار کے مطابق ہر شخص سالانہ 2 کلو تک دہی کھاتا ہے۔ یہ ایک ایسی مصنوع ہے جس کا ہر کوئی بچپن سے ہی عادی ہے۔ اس کے صحت کے فوائد کے بارے میں ہر کوئی جانتا ہے۔ روس میں پہلی بار لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا، خاص طور پر بلغاریہ کی چھڑی، 1907 میں استعمال ہونے لگی۔

دہی پوری دنیا میں پایا جا سکتا ہے، حالانکہ اسے بہت سے مختلف ناموں سے پکارا جا سکتا ہے۔ کھانا پکانے کے لیے بیکٹیریا بلغاریہ میں کاشت کیے گئے تھے، اس لیے وہ چھڑی کو بلغاریائی Lactobacillus bulgaricus کہتے ہیں۔ وہاں دہی کو قومی خزانہ سمجھا جاتا ہے۔ یہ جراثیم تھرموفیلک ہے اور 42 سینٹی گریڈ پر بڑھ جاتا ہے۔ بلغاریہ کی چھڑی میں لییکٹک ایسڈ کا مواد لیکٹک اسٹریپٹوکوکس (اسٹریپٹوکوکس لیکٹس) سے زیادہ ہوتا ہے، جو کھٹی میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ بیکٹیریا دودھ کے لییکٹوز کو لیکٹک ایسڈ میں تبدیل کرنے کے لیے مل کر کام کرتے ہیں۔ اس عمل کو لیکٹک ایسڈ ابال کہا جاتا ہے۔

آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ دہی کس چیز سے بنا ہے اور اسے زیادہ سے زیادہ فائدہ کے ساتھ کیسے کھایا جائے۔

متعارف کردہ ڈیری اجزاء کے مطابق درجہ بندی۔

• کلاسیکی دہی سکمڈ دودھ پاؤڈر پر مشتمل ہے. یہ کھٹی کے لئے خصوصی بیکٹیریا کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے: تھرموفیلک لیکٹک اسٹریپٹوکوکس اور بلغاریائی اسٹک۔مصنوعات کے معیار کا تعین مائکروجنزموں کے ارتکاز سے ہوتا ہے۔ 1 جی میں کم از کم 10 ملین بیکٹیریا ہونا چاہئے۔
• کھانا پکانے کے لیے حیاتیاتی دہی Bifidobacteria، probiotic مائکروجنزم ہدایت میں شامل کر رہے ہیں.
• پر افزودہ دہی گوندھنے والی خوراک یا حیاتیاتی طور پر فعال اضافی اشیاء (پیکٹین، انسولین) جو روزانہ کی مقدار سے زیادہ نہ ہوں۔
• بیکٹیریا کے فوائد کم ہو جاتے ہیں۔ پاسچرائزڈ دہی میں درجہ حرارت کے اثرات کے تحت، تمام لییکٹوباسی مر جاتے ہیں. کلاسک دہی کی تیاری میں، بیکٹیریل اسٹارٹر کو پاسچرائزڈ دودھ میں شامل کیا جاتا ہے اور یہ "زندہ" اور محفوظ رہتا ہے۔

دہی کی مصنوعات چینی کے ساتھ یا بغیر ہوسکتی ہے۔

مختلف چربی کے مواد کے ساتھ مرکبات ہیں:

• ڈیری 4.5%: کم چکنائی (0.1%)، درمیانی چربی (1.5-2.5%)، کلاسک (2.7-4.5%)؛
• دودھ کی کریم 7٪؛
• کریمی 10٪۔

آپ اپنے گھر کا دہی بنا سکتے ہیں۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ سب سے زیادہ مفید ہے اور اس میں پریزرویٹوز نہیں ہوں گے۔ اس کے لئے، کھٹا ایک فارمیسی یا ایک خصوصی اسٹور میں خریدا جاتا ہے.

دہی یکساں ہونا چاہئے اور گاڑھا نہیں ہونا چاہئے، دودھ دار سفید رنگ میں کھٹے دودھ کے ذائقے کے ساتھ۔ اگر ترکیب میں پھلوں کے ٹکڑوں، بیریوں اور ذائقوں کو شامل کیا جائے تو ایسی مصنوعات کو پھل کہا جاتا ہے۔ خشک میوہ جات یا خشک بیریاں پیداوار میں استعمال ہوتی ہیں۔ ان کا پہلے سے علاج کیا جاتا ہے تاکہ بیکٹیریا دودھ کو خمیر کریں، فریکٹوز کو نہیں۔ پروڈکٹ کو جمالیاتی مقاصد کے لیے رنگوں سے رنگا جا سکتا ہے اور مصنوعات کو ذائقہ دار بنانے کے لیے۔ لیکن یہ سب بے ضرر نہیں ہیں۔قدرتی رنگوں کے ساتھ خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کو منتخب کرنے کے قابل ہے، اگرچہ وہ تھوڑی زیادہ مہنگی ہیں.

ڈیری مصنوعات انسانی جسم کے لیے ضروری ہیں۔ یہ پروٹین ہیں جو خلیات کی تعمیر کے لئے ضروری ہیں. کھٹے دودھ والے مشروبات دودھ سے زیادہ بہتر جذب ہوتے ہیں۔ انزائم بیٹا گیلیکٹوسیڈیس دودھ لییکٹوز کے عمل انہضام میں مدد کرتا ہے۔

مصنوعات کی اہم مفید خصوصیت ہدایت میں شامل مائکروجنزموں کی کالونیاں ہیں۔ آئیے ان کی خصوصیات پر غور کریں۔ بلغاریائی چھڑی خاص پولی سیکرائڈز تیار کرتی ہے جو قدرتی طور پر دہی کو مستحکم کرتی ہے۔ بیکٹیریا میں امیونوسٹیمولیٹری خاصیت ہوتی ہے۔ مطالعات نے لییکٹک ایسڈ ڈرنکس کے استعمال اور انٹرفیرون کی بڑھتی ہوئی پیداوار کے درمیان تعلق ظاہر کیا ہے۔ یہ ایک شخص کو وائرل اور بیکٹیریل انفیکشن سے بچاتا ہے۔

Lactobacilli اپنی مکمل طور پر لیکٹیٹ کو خارج کرتا ہے، جو آنت میں روگجنک مائکروجنزموں کو تباہ کرنے کے قابل ہے۔

2-6 ڈگری کے درجہ حرارت پر اوسط شیلف زندگی 1 مہینے تک ہے. پاسچرائزڈ پروڈکٹ زندہ نہیں ہے۔ اس میں لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا نہیں ہوتا۔ اس طرح کے دہی کو 25 ڈگری پر بھی ایک ماہ سے زیادہ محفوظ رکھا جاتا ہے۔ لیکن لییکٹوباسیلی کی کمی کی وجہ سے اس کی افادیت کم ہو جاتی ہے۔

100 گرام پروڈکٹ میں جسم کی روزانہ کی ضروریات کا 20 فیصد پروٹین ہوتا ہے۔ بہت سے ڈاکٹر متعدی امراض کے بعد خمیر شدہ دودھ کے مشروبات پینے کا مشورہ دیتے ہیں۔ دہی لیکٹو بیکیلی آنتوں کے کام کو بہتر بناتی ہے، اسے آباد کرتی ہے اور پیتھوجینک بیکٹیریا کو تباہ کرتی ہے۔

اینٹی بیکٹیریل دوائیں لینے کے ایک کورس کے بعد اسی خاصیت کا استعمال کیا جاتا ہے ، جو وسیع پیمانے پر کارروائی کی وجہ سے آنت میں موجود تمام مائکروجنزموں کو ختم کردیتا ہے۔ صحت یاب ہونے کے لیے، ڈاکٹر کھٹے دودھ والے مشروبات پینے کا مشورہ دیتے ہیں۔ اینٹی بائیوٹک تھراپی کے دوران یہ کرنا شروع کرنا بہتر ہے، جو آنتوں کے ڈس بیکٹیریوسس کے لیے ایک حفاظتی اقدام ہوگا۔

لبلبے کی سوزش لبلبہ کی سوزش ہے۔ انزائمز شدت سے خارج ہونے لگتے ہیں، لیکن گرہنی میں خارج نہیں ہوتے اور عضو کو ہی گلنا شروع کر دیتے ہیں۔ منشیات کے علاج کے ساتھ ساتھ، غذائی غذائیت بہت اہمیت رکھتا ہے. ایک کمزور جسم کو پروٹین اور زہریلے مادوں کے اخراج کی ضرورت ہوتی ہے۔ بڑھنے کے 3 ہفتے بعد، 1% چکنائی والا دہی مشروب آہستہ آہستہ مینو میں شامل کیا جاتا ہے۔ آپ اسے ایک آزاد کھانے کے طور پر، دوپہر کے ناشتے یا دیر سے رات کے کھانے کے طور پر استعمال کر سکتے ہیں۔

بیماری کی معافی آپ کو غذا میں 3.2٪ چربی کی زیادہ کیلوری والی مصنوعات شامل کرنے کی اجازت دیتی ہے۔ زیادہ غذائیت کے لیے، آپ اس میں کوکیز، پھل، جوس شامل کر سکتے ہیں۔ لبلبے کی سوزش کے لیے اہم غذائی شرط یہ ہے کہ دہی کمرے کے درجہ حرارت پر ہونا چاہیے اور اسے خالی پیٹ نہیں کھایا جانا چاہیے۔ 20 منٹ میں، آپ کو اسے ریفریجریٹر سے نکال کر کمرے میں رکھنا ہوگا (آپ اسے گرم نہیں کر سکتے)۔ مریضوں کو روزانہ 300 جی کی خوراک تجویز کی جاتی ہے۔

گیسٹرائٹس کی خصوصیت گیسٹرک میوکوسا میں انحطاطی تبدیلیوں اور اس کی جگہ ریشے دار ٹشو سے ہوتی ہے۔ گیسٹرائٹس اس وقت پیدا ہوتا ہے جب پریشان کن مادے، ادویات، مسالیدار، نمکین، تلی ہوئی غذائیں معدے میں داخل ہوتی ہیں۔ وجہ فنگس، بیکٹیریا کے ساتھ انفیکشن ہو سکتا ہے.سب سے خطرناک Helicobacter Pylory ہے، جو پیٹ کے السر کا باعث بن سکتا ہے۔

بیماری کے بڑھنے کے دوران دہی کا استعمال ناممکن ہے۔ جب معافی ہوتی ہے تو، روک تھام کے لیے، خوراک میں خمیر شدہ دودھ کا مشروب شامل کرنا لازمی ہے۔ کھٹا دودھ کا ماحول چپچپا جھلی پر جارحانہ اثر کو بے اثر اور کم کرتا ہے۔ دودھ کی مصنوعات سینے کی جلن یا غذائی نالی کی علامات کو دور کرتی ہیں۔ ان کے استعمال کے بعد گیسٹرک جوس کی تیزابیت بدل جاتی ہے اور صفرا کو غذائی نالی میں نہیں پھینکا جاتا۔

حمل کے دوران ماں کے جسم میں ہارمونل تبدیلیاں آتی ہیں۔ خواتین کے جسم کے تمام نظاموں کو ایک نئی حکومت کے لیے دوبارہ بنایا جا رہا ہے۔ ڈاکٹر وٹامنز اور سپلیمنٹس پینے کے لیے جلدی کرنے کی سفارش نہیں کرتے، یہ آپ کی خوراک کو معمول پر لانے کے لیے کافی ہے۔ حاملہ عورت کے لیے پروٹین، کیلشیم، فاسفورس کے ذریعہ دہی ضروری ہے۔ بچہ ان عناصر کی ضرورت محسوس کرتا ہے۔ یہ ہڈیوں کا کنکال بناتا ہے اور اس کے لیے آپ کو کیلشیم کی ضرورت ہوتی ہے۔ پروٹین تمام خلیوں کی تعمیر کا بلاک ہے۔

بائیفڈو بیکٹیریا کے ذریعہ آباد آنتوں کا نباتات آنتوں کے انفیکشن سے بچاتا ہے۔ ملاشی اور شرونیی اعضاء پر بچہ دانی کے دباؤ کی وجہ سے، قبض اکثر دوسرے سہ ماہی سے ہوتی ہے۔ لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا پاخانے کو معمول پر لانے اور پیتھوجینک جرثوموں کو تباہ کرنے میں مدد کرتے ہیں جو جمود والے پاخانے میں تیزی سے بڑھتے ہیں۔ یہ زہریلے مادوں کی تشکیل کی روک تھام ہے جو خون کے ساتھ بچے میں داخل ہوتے ہیں۔ وہ نہ صرف ماں بلکہ بچے کو بھی نقصان پہنچا سکتے ہیں۔

ڈاکٹروں نے ان خواتین میں اندام نہانی کے فنگل انفیکشن (کینڈیڈیسیس) میں کمی دیکھی ہے جو لییکٹوباسیلی سے بھرپور غذائیں باقاعدگی سے کھاتے ہیں۔ حمل کے دوران غذائیت کے لیے، یہ بہتر ہے کہ مضبوط دہی کا انتخاب کریں یا بغیر کسی اضافی کے جو الرجی کا سبب بن سکتے ہیں۔ چکنائی سے پاک مشروب نہ پینا بہتر ہے، یہ فیٹی ایسڈ کے بغیر مفید کیلشیم جذب نہیں کرتا۔ اگر خون کی کمی، زہریلا، کم وزن کا مشاہدہ کیا جاتا ہے، تو غذائیت کے لئے خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات لازمی ہیں. ایک سے زیادہ حمل میں اور بھی زیادہ کیلشیم اور پروٹین کی ضرورت ہوتی ہے۔

ڈاکٹر ہلڈا کلارک نے حمل کے دوران بچے کی صحت کے لیے دہی کے فوائد کو ثابت کیا ہے۔ کم وزن والے نوزائیدہ بچوں کی پیتھالوجی کی نشوونما کا امکان کم ہوجاتا ہے۔ جنین کا نارمل وزن وہی پروٹین سے برقرار رہتا ہے جو دہی میں موجود ہوتا ہے۔

جیسا کہ حمل کے دوران، دودھ پلانے والی ماں کے جسم کو متوازن غذا کی ضرورت ہوتی ہے۔ بچے کی پیدائش ایک عورت کے لیے ایک بہت بڑا دباؤ ہے۔ ہارمون کی تشکیل نو دوبارہ ہوتی ہے، وٹامنز اور مائیکرو عناصر دودھ کے ساتھ چھوڑ دیتے ہیں۔ کیلشیم کی کمی ہڈیوں اور جوڑوں کو ٹوٹنے کا باعث بنتی ہے۔ بچے کو 600 ملی گرام تک کی ضرورت ہوتی ہے، اور ماں کو - روزانہ 1000 ملی گرام کیلشیم۔

اس عنصر کے ذخیرہ کو بھرنے کے لیے دودھ کی مصنوعات کی ضرورت ہوتی ہے، لیکن ماں لییکٹوز کی عدم برداشت کا شکار ہو سکتی ہے۔ ابال کے بعد، خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات بہتر طور پر جذب ہوتی ہیں، اور کیلشیم تیزابی ماحول میں زیادہ مقدار میں جذب ہوتا ہے۔ زندگی کے پہلے مہینوں میں، بچے کے لیے غذائیت کا واحد ذریعہ ماں کا دودھ ہے۔ ایک ماں جتنا بہتر کھاتی ہے، اتنے ہی زیادہ غذائی اجزاء وہ اپنے بچے کو منتقل کر سکتی ہے۔

وٹامنز اور ٹریس عناصر عورت کی خوبصورت شکل بناتے ہیں۔خاص طور پر، دانتوں، جلد اور بالوں کی صحت کے لیے ایک گلاس خمیر شدہ دودھ کے مشروب میں فاسفورس کی روزانہ خوراک کا 50 فیصد ضروری ہے۔ آئوڈین تائرواڈ کے کام کو برقرار رکھنے میں مدد کرے گی۔

خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات سے بچوں کی واقفیت بہت کم عمری میں ہوتی ہے۔ دہی کو زندگی کے 9ویں مہینے سے تکمیلی کھانوں میں متعارف کرایا جاتا ہے۔ بچوں کے لئے، ماہرین اطفال کے ذریعہ تجویز کردہ روزانہ کی خوراک 200 ملی لیٹر سے زیادہ نہیں ہے۔ بچے جراثیم سے پاک آنت کے ساتھ پیدا ہوتے ہیں، پھر ماں کے دودھ اور اضافی خوراک کے ساتھ، یہ مائکروجنزموں کے ذریعے نوآبادیات میں شامل ہوتے ہیں۔ لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی بدولت ہاضمہ معمول پر آ جاتا ہے، پیٹ پھولنا اور قبض ختم ہو جاتی ہے۔ بچے کی قوت مدافعت مضبوط ہوتی ہے۔

تیزابیت والے ماحول میں کیلشیم، وٹامن ڈی کی بدولت، جسم میں بہتر جذب ہوتا ہے اور جلدی سے خلیوں میں ضم ہوجاتا ہے۔ اس سے ہڈیوں اور پٹھوں کے ٹشوز، ہیماٹوپوئٹک اور اعصابی نظام کی مناسب تشکیل میں مدد ملتی ہے۔ یہ پہلی سہ ماہی میں خاص طور پر اہم ہے، جب جنین میں اعضاء اور نظام کا بچھانا ہوتا ہے۔

جوانی میں رکٹس اور آسٹیوپوروسس سے بچنے کے لیے ڈاکٹر خمیر شدہ دودھ کے مشروبات کا مشورہ دیتے ہیں۔ نئے ذائقے کی ترجیحات کو فروغ دینے اور مسلسل دہی پینے کی صحت مند عادت پیدا کرنے کے لیے کھٹے دودھ کی مصنوعات کو تکمیلی کھانوں میں متعارف کرایا جاتا ہے۔

بچوں کے لیے، بچوں کی ایک خصوصی پروڈکٹ بغیر کسی اضافی، چینی، پھلوں، ذائقوں کے استعمال کی جاتی ہے۔ پیسچرائزڈ ڈرنک چہل قدمی یا دوروں پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ بچے کو آنتوں کے انفیکشن اور زہر سے بچائے گا۔ اہم بات یہ ہے کہ دہی کو پینے سے پہلے کمرے کے درجہ حرارت پر ہونا چاہیے۔ ہر جاندار منفرد ہوتا ہے، اور اگر عدم برداشت کی علامات ظاہر ہوں، تو استعمال شدہ مقدار کو کم کر دینا چاہیے یا بچے کی خوراک سے مصنوعات کو مکمل طور پر ختم کر دینا چاہیے۔

قدرتی یا گھریلو دہی اپنی فطرت کے لحاظ سے ایک صحت بخش خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات ہے۔ مینوفیکچررز ترکیب میں مختلف مادے، پھل، بیر، ذائقے، رنگ شامل کرتے ہیں۔ اس طرح دہی کا تجارتی نام بنا۔ additives کے ساتھ، یہ برانڈ ناموں کے تحت فروخت کیا جا سکتا ہے اور زیادہ مہنگا ہے.

تمام پھلوں کے جوہر میں ایسٹک ایسڈ کے بٹائل ایسٹر ہوتے ہیں۔ یہ بیوٹائل ایسیٹیٹ پینٹ انڈسٹری میں استعمال ہوتا ہے۔ تابکار طریقے سے پروسس شدہ پھلوں کے ٹکڑے یا بیریاں بھی بیکار ہیں، ان میں وٹامنز نہیں ہوتے۔ مختلف سپلیمنٹس صرف ایک مارکیٹنگ چال ہیں۔ یہاں تک کہ اگر کیمیائی اور ترمیم شدہ مادوں کا مواد کم ہے اور تمام ریاستی معیارات کی طرف سے اس کی اجازت ہے، کوئی بھی نہیں جانتا کہ وہ جسم میں کیسے برتاؤ کریں گے. آبادی کے مختلف گروہوں کے درمیان اس سلسلے میں کوئی مطالعہ نہیں کیا گیا ہے۔ لیکن بچوں اور حاملہ خواتین کی غذائیت کے لیے، صرف قدرتی دہی کی سفارش کی جاتی ہے، بغیر کسی اضافی کے۔

E1442 جینیاتی طور پر تبدیل شدہ کارن نشاستہ پر مشتمل ہے۔ اسے گاڑھا کرنے والے اور سٹیبلائزر کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ سرجنوں کے شماریاتی مشاہدات لبلبے کی نیکروسس کی نشوونما میں اس کے کردار کے بارے میں بتاتے ہیں۔ یہ بیماری لبلبے کے بافتوں کی خرابی اور تباہی سے منسلک ہے۔ ذائقہ بڑھانے والے، مصنوعی ذائقے، جو جسم میں سرطان پیدا کرتے ہیں، نقصان پہنچا سکتے ہیں۔

سبزیوں کے تیل، خاص طور پر پام آئل میں شامل کرنا بھی فائدہ مند نہیں ہوگا۔ کھانے میں اس کا مستقل استعمال ایتھروسکلروسیس، دل کی بیماری کا باعث بنتا ہے اور آنکولوجی کو بھڑکا سکتا ہے۔شوگر کی زیادہ مقدار ذیابیطس اور موٹے مریضوں کے لیے خطرناک ہو سکتی ہے۔

بہت سے تضادات ہیں جن میں دہی کے مشروب کا استعمال نقصان دہ ہو سکتا ہے۔

• اس کے اجزاء سے الرجی اور عدم رواداری۔ anaphylactic جھٹکا یا معدے کی نالی کے dyspeptic عوارض کی ممکنہ اشتعال انگیزی.
• ذیابیطس کے مریض صرف کلاسک پروڈکٹ استعمال کر سکتے ہیں، بغیر کسی اضافی، چینی، پھل یا بیر کے۔
• شدید مرحلے میں گیسٹرائٹس۔ دہی بیماری کے درد کی علامات میں اضافہ کرے گا.
• Cholelithiasis.

کیفیر کی پیداوار کے لئے، لیکٹک ایسڈ کے علاوہ، الکحل ابال استعمال کیا جاتا ہے. نسخہ میں کیفر فنگس، ایسٹک ایسڈ بیکٹیریا اور خمیر شامل ہیں۔ کیفیر کو مرکب میں ایتھل الکحل کی ایک چھوٹی سی مقدار کی موجودگی سے ممتاز کیا جاتا ہے۔ اس میں وٹامن اے، ڈی، کے، ای کی بڑی مقدار ہوتی ہے، اس میں یہ دہی کو پیچھے چھوڑ دیتا ہے۔ کچھ رپورٹس کے مطابق، یہ لییکٹوز کے جذب کو فروغ دیتا ہے، یہاں تک کہ اگر لییکٹوز عدم رواداری ہو۔

نشاستہ، گاڑھا کرنے والے، چینی، پرزرویٹوز کے اضافے کے ساتھ دہی کیفیر سے زیادہ صحت بخش نہیں ہیں۔ شاید اس سے بھی زیادہ نقصان دہ، کیونکہ اگر آپ کوئی غذائی ضمیمہ لیتے ہیں، تو یہ ایک ایسا کیمیکل ہے جو صحت کے لیے کوئی فائدہ نہیں دے گا۔

Ryazhenka پیداوار ٹیکنالوجی میں مختلف ہے. یہ بیکڈ دودھ کے لیکٹک ایسڈ ابال کے ذریعے بنایا جاتا ہے، اس لیے مصنوعات کا رنگ زرد بھورا ہوتا ہے۔ اس کے بنیادی طور پر، ریزینکا ایک قسم کا دہی ہے، لیکن کھٹا 3-6 گھنٹے سے زیادہ دیر تک رہتا ہے۔ تمام وٹامنز اس میں موجود رہتے ہیں، جیسے سینکا ہوا دودھ میں۔دونوں مصنوعات یکساں طور پر مفید ہیں۔

قدرتی دہی کو گاڑھا کرنے کے لیے دودھ پاؤڈر اور کریم کا استعمال کیا جاتا ہے۔ لہذا، یہ کیفیر یا خمیر شدہ بیکڈ دودھ سے زیادہ گاڑھا ہے. اس میں پروٹین اور کاربوہائیڈریٹ زیادہ ہوتے ہیں۔ اس کے علاوہ دہی کا مشروب کھانے میں مزیدار چیزوں کی وجہ سے مزیدار ہوتا ہے۔ ایک بچے کے لئے، یہ یقینی طور پر کیفیر سے زیادہ سوادج ہے.

دہی صبح کے وقت پینا چاہیے۔ یہ ہلکا ہے، زیادہ تر دودھ پروٹین پر مشتمل ہے. اس کی وجہ سے یہ جلد ہضم ہوتا ہے، جسم کو توانائی ملتی ہے۔ گیسٹرک جوس کی تیزابیت والے افراد کو خالی پیٹ پر خمیر شدہ دودھ کے مشروبات نہیں پینے چاہئیں۔ دہی کا ناشتہ توانائی فراہم کرتا ہے اور اس کے ساتھ ساتھ جسم پر کاربوہائیڈریٹس اور چکنائی کا بوجھ نہیں ڈالتا، جو ہضم کرنے کے لیے بھاری غذا ہیں۔ دہی کی مصنوعات کے ساتھ صبح کے وقت، عمل انہضام کو چالو کیا جاتا ہے. یہ پرپورنتا کا ایک طویل احساس فراہم کرتا ہے.

دن کے دوران، آپ دہی کو ایک اہم ڈش کے طور پر استعمال کرسکتے ہیں یا اسے میٹھی، سلاد ڈریسنگ کے طور پر شامل کرسکتے ہیں۔ اگر آپ دوپہر کے کھانے میں بہت زیادہ بھاری غذا کھاتے ہیں: گوشت، تمباکو نوشی، تلی ہوئی غذائیں، تو بہتر ہے کہ رات کے کھانے کے بعد قدرتی دہی پیا جائے تاکہ منفی اثرات کو کم کیا جا سکے اور ہاضمہ بہتر ہو، قبض اور پیٹ پھولنے سے بچا جا سکے۔ پھر رات کے کھانے کے بعد بھاری پن کا احساس نہیں ہوگا، لیکن ہلکی پن کی کیفیت ہوگی، طاقت میں اضافہ ہوگا، اور کام کرنے کی صلاحیت میں اضافہ ہوگا۔

یہ خاص طور پر ضروری ہے کہ شام کو سونے سے پہلے دودھ کی مصنوعات کھائیں۔ ترجیحاً ایک گھنٹہ پہلے آپ بستر پر جانے کا ارادہ رکھتے ہیں۔ رات کے وقت، فعال خمیر شدہ دودھ کے مائکروجنزم کھانے کے عمل انہضام میں حصہ ڈالتے ہیں۔ بھاری رات کے کھانے کے بعد اس سے پیٹ کی تکلیف اور بھاری پن سے نجات ملے گی۔ آنتوں کی نالی میں زہریلے مادے، جو کھانے کے ملبے کی وجہ سے بنتے ہیں، بے اثر ہوجاتے ہیں اور خون میں جذب نہیں ہوتے۔لہذا، صبح کے وقت، بہت سے لوگ ایک تازہ ظہور کو نوٹ کرتے ہیں.

دہی ایک ورسٹائل مصنوعات ہے۔ یہ بڑے پیمانے پر کھانا پکانے میں استعمال کیا جاتا ہے. اس کی بنیاد پر میٹھے اور چٹنی تیار کی جاتی ہے۔ ماہرین غذائیت دہی کی تعریف کرتے ہیں، کیونکہ وہ آسانی سے زیادہ کیلوری والے کھانے کی جگہ لے سکتے ہیں، جیسے کیک میں کریم، مایونیز۔ پروٹین سے بھرپور، یہ دبلی پتلی ہے اور اس میں تقریباً کوئی کولیسٹرول نہیں ہوتا۔ سوجن پیکج سے دہی انتہائی خطرناک ہے، اسے استعمال نہیں کرنا چاہئے. قدرتی دہی، بائیو یوگرٹ یا افزودہ خریدنا بہتر ہے۔ ان میں سے، آپ لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے فوائد کو زیادہ سے زیادہ کر سکتے ہیں۔

عمر کے ساتھ، کیلشیم کی ضرورت بڑھ جاتی ہے. اس لیے بوڑھے لوگوں اور کم وزن، رکٹس اور آسٹیوپوروسس میں مبتلا افراد کے لیے روزانہ خوراک کی مقدار میں اضافہ کرنا چاہیے۔ بڑی عمر کے لوگوں میں معدے کی خرابی اور قبض عام ہے۔ انہیں کم از کم سونے سے پہلے کیفیر پینے کی سفارش کی جاتی ہے۔ مفید لییکٹوباسیلی میٹابولک عمل کو معمول پر لاتا ہے۔

انسانی جسم پر خمیر شدہ دودھ قدرتی دہی کے اثر کے زیادہ معروضی تشخیص کے لیے، صارفین اور ڈاکٹروں کے جائزوں کا تجزیہ کرنا ضروری ہے۔ ڈاکٹروں کی رائے کی تائید طبی جواز اور شماریاتی مشاہدات سے ہوتی ہے۔

آسٹریلیا میں، ڈاکٹر نوراڈی نے ایک اسکول میں 2000 طلباء کا مشاہدہ کرتے ہوئے، تعلیمی کارکردگی اور دوپہر کے کھانے میں دہی کھانے کے درمیان تعلق پایا۔

شنگھائی میں یونیورسٹی کے محققین نے دیکھا کہ دہی کا روزانہ استعمال موٹاپے کا خطرہ کم کرتا ہے۔ اعضاء اور پٹھوں کی چربی کی تہہ لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی ہر خدمت کے ساتھ 0.6 فیصد کم ہوتی ہے۔

ہارورڈ کے صحت عامہ کے غذائی ماہرین نے ثابت کیا ہے کہ موٹاپا چربی کی نہیں بلکہ پروٹین کی کمی کا سبب بنتا ہے۔ پروٹین سے بھرپور دہی اپنی چکنائی کی تلافی کرتے ہیں اور مکمل طور پر محفوظ ہیں۔

زیادہ تر صارفین سٹور سے خریدے گئے خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کے معیار سے مایوس ہوتے ہیں اور دہی کو گھر میں سست ککر یا خصوصی دہی بنانے والوں میں پکاتے ہیں۔

خمیر شدہ قدرتی دہی کے صارفین کے جائزوں پر مبنی موضوعی نتائج:

• گیس کی تشکیل کے بغیر آنتوں کا کام، اپھارہ، قبض؛
• یہ نوٹ کیا گیا تھا کہ کام کرنے کی صلاحیت میں اضافہ ہوتا ہے؛
• بہتر موڈ اور توانائی میں اضافہ؛
• جلد، ناخن، بال بہتر نظر آنے لگے۔

روسی جدید سائنس دان اور غذائیت کے ماہرین اپنی رائے میں منقسم ہیں۔ اس موضوع پر سنجیدہ نگرانی نہیں کی گئی۔ ڈاکٹروں کی نجی رائے میں خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کے فوائد صرف اس صورت میں بتائے جاتے ہیں جب صحیح طریقے سے استعمال کیا جائے۔ دہی کے باقاعدگی سے کھانے سے مزاج اور طاقت کا متنازعہ اضافہ۔ اسٹور سے خریدے گئے دہی کے سپلیمنٹس بھی متنازعہ ہیں۔ پرائیویٹ امتحانات ان کے بے ضرر ہونے کی بات کرتے ہیں، جس کی تصدیق ریاستی ضوابط سے بھی ہوتی ہے۔ تمام ڈاکٹر کینڈیڈیاسس اور معدے کی خرابی کے لیے دہی کے فوائد کا دعویٰ کرتے ہیں۔

اسٹور سے خریدے گئے دہی کے بہت سے صارفین ان مصنوعات کے بارے میں منفی بات کرتے ہیں:

• ایک کیمیائی اور غیر فطری ذائقہ محسوس کیا جاتا ہے؛
• نشاستے کے فلیکس منہ میں محسوس ہوتے ہیں؛
• جلاب اثر؛
• سٹور کی مصنوعات کی افادیت اور قدرتی ہونے کے بارے میں شکوک و شبہات؛
• اضافی اشیاء (سٹیبلائزرز، رنگ، حفاظتی اشیاء) کی پیداوار میں جائز حد سے تجاوز کیا گیا ہے، جو صحت کے لیے نقصان دہ ہے۔
• بہت سے معروف سامان کی قیمت بہت زیادہ ہے؛
• استعمال کے بعد کوئی تبدیلی نہیں.

اسٹور پروڈکٹ استعمال کرتے وقت مثبت تاثرات:

• وزن کم کرنے میں مدد ملی؛
• ذائقہ اور خوشبو کی طرح؛
• بہتر بہبود.

گھر کا بنا ہوا دہی 12 گھنٹے میں کسی بھی مقدار میں پکانے کا طریقہ جاننے کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔