موسم سرما کے لئے زچینی کو کیسے منجمد کریں؟

سردیوں میں کھانے پینے کی اشیاء کی درجہ بندی کو وٹامن رینج کے بڑے انتخاب اور بھرپور ہونے سے ممتاز نہیں کیا جاتا۔ دن کو بچانے کا ایک بہترین موقع منجمد زچینی ہے۔ صورتحال کی انفرادیت موسم کے لحاظ سے سبزیوں کی قیمتوں میں فرق ہے۔ اگر کٹائی کے وقت قیمت قابل قبول ہے، تو چند مہینوں کے بعد یہ شاندار قیمتوں تک پہنچ جاتی ہے۔ موسم خزاں میں سبزی کو منجمد کرکے، آپ اپنے خاندان کو سال کے کسی بھی وقت مناسب قیمت پر مکمل خوراک فراہم کر سکتے ہیں۔

کٹائی کا عمل آسان ہے، اسے خاص آلات یا مخصوص علم کی ضرورت نہیں ہے۔ یہ مضمون آپ کو بتائے گا کہ پھلوں کو ان کی غذائیت کی قیمت کھونے کے بغیر طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے کیسے تیار کیا جائے۔

بہت چھوٹی ہلکی سبز سبزیاں جس میں رس دار گودا اور ناقص شکل والے چھوٹے بیج کٹائی کے لیے بہترین طور پر موزوں ہیں۔ ایک نازک، پتلی جلد کے نمونوں کو ترجیح دی جانی چاہئے جو آسانی سے چھید جائے۔ بیرونی سطح پر کوئی نقصان اور سڑنے کے نشانات نہیں ہونے چاہئیں۔ اچھی طرح سے پکے ہوئے، پورٹلی نمونوں کو گھر میں بنے کیویار کے لیے استعمال کیا جائے گا۔

سبزیوں (تازہ اور منجمد دونوں) نے کھانا پکانے کے مختلف شعبوں میں استعمال پایا ہے۔ غیر جانبدار ذائقہ کے ساتھ، یہ بہت سی مصنوعات کے ساتھ ہم آہنگی سے گھل مل جاتا ہے۔زچینی کا بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے سوپ کے لیے جو موسم بہار کی خوشبو سے بھرپور ہوتی ہے، وٹامنز سے بھرے سائیڈ ڈشز کے لیے۔

انہیں سلاد میں کامیابی سے شامل کیا جاتا ہے۔ سبزی بھی ذائقہ دار پیسٹری کی ترکیب میں شامل ہے۔ اصلی پینکیکس، پینکیکس اور کیسرول اپنی سستی قیمت اور تیاری میں آسانی کی وجہ سے گھریلو خواتین میں مقبولیت حاصل کر چکے ہیں۔ پنیر کے ساتھ کم کیلوری والا سبزی پیزا فیشنسٹاس کے دن کو متنوع بنا سکتا ہے جو اضافی گرام کی پیروی کرتے ہیں۔

لیموں کے بعد کے ذائقے کے ساتھ ایک غیر معمولی جام ایک فعال مصنوعات سے تیار کیا جاتا ہے۔ ترکیب میں شامل لیموں اور سنتری ایک دلچسپ میٹھا اور کھٹا ذائقہ دیتے ہیں۔ نتیجہ جادوئی سلوک کے ایک غیر ملکی گلدستے کے ساتھ حیرت انگیز ہے۔

فصل کی کٹائی پورے موسم سرما میں اچھی روح اور اچھی صحت فراہم کرے گی۔ آسانی سے ہضم ہونے والی غذائی مصنوعات کا انسانی جسم پر مثبت اثر پڑتا ہے۔ یہ ذیابیطس، خون کی کمی اور ہائی بلڈ پریشر کے لیے تجویز کیا جاتا ہے۔ مصنوعات دل کے کام کو معمول پر لاتی ہے، معدے اور آنتوں کی حرکت کو متحرک کرتی ہے۔ یہ گروپ بی، اے، پی پی اور سی کے ساتھ ساتھ ٹریس عناصر (سوڈیم، فاسفورس، آئرن، تانبا) کی طرف سے نمائندگی کرنے والے وٹامن کی ایک حقیقی پینٹری ہے. اس میں میگنیشیم اور پوٹاشیم بھی ہوتا ہے۔

زچینی کو منجمد کرنا آسان ہے۔ موسم سرما کے لیے کامیاب تیاری کے لیے، آپ کو صرف چند آسان اصولوں کو یاد رکھنے اور وقت کی آزمائشی ٹیکنالوجی پر عمل کرنے کی ضرورت ہے۔

خام مال کو ضروری شکل دیں اور بنیادی پروسیسنگ کریں۔ اپنے مستقبل کے منصوبوں پر منحصر ہے، کیوبز، لاٹھیوں، حلقوں یا تنکے میں کاٹ لیں۔ کسی سبزی کو پیوری میں پروسس کرنا یا دوسرے پھلوں کے ساتھ مرکب بنانا ممکن ہے۔ پروسیسنگ کے دوران جاری ہونے والے رس کو نکالیں اور محفوظ کریں، اسے شوربے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

ڈیفروسٹنگ کے بعد مشروط ظاہری شکل اور قابل قبول ذائقہ کے نقصان سے بچنے کے لیے، نمی اور قدرتی خامروں کو ہٹا دیں۔ ان مادوں کے مواد کی سطح اصل اشارے کی حفاظت کو متاثر کرتی ہے۔ اگر ہدایات پر عمل نہیں کیا جاتا ہے تو، مصنوعات عملی طور پر ناقابل برداشت ہو جاتی ہے. گہری منجمد کے نقصان دہ اثرات کو کم کرنے کے کئی طریقے ہیں: بھاپ، بلینچنگ اور نمک چھڑکنا۔ طریقوں میں سے ہر ایک ذیل میں بحث کی جائے گی.

مفید مادوں کے ساتھ ذائقہ کی خصوصیات اور زیادہ سے زیادہ سنترپتی کو برقرار رکھنے کے لیے، تناؤ کو منجمد کرنے کا استعمال کریں۔ جدید ریفریجریٹرز اور خصوصی چیمبر انتہائی کم درجہ حرارت کے حالات (سپر فریز، فاسٹ فریز) والے کمپارٹمنٹس سے لیس ہیں۔

تیار شدہ پھلوں کو چیمبر میں رکھنے کے بعد، فوری طور پر ٹھنڈک کی مطلوبہ سطح کو حاصل کریں۔ ایک کٹنگ بورڈ یا ٹرے کا استعمال کریں جس میں کلنگ فلم ہو۔ ٹکڑوں کو ایک پرت میں ڈالیں، ٹکڑوں کو تبدیل کرنے کا موقع چھوڑ دیں. آپ سبزیوں کو کئی درجوں میں رکھ سکتے ہیں۔ دو گھنٹے کی شدید کولنگ کافی ہے۔

اس کے بعد، آسانی سے پیک کریں اور نیم تیار شدہ مصنوعات کو فریزر کے معمول کے کمپارٹمنٹس میں منتقل کریں۔ پیکنگ ترجیحی طور پر حصوں میں کی جاتی ہے، ایک وقت میں منتخب پیکج کے مکمل استعمال کے حساب سے۔

اہم نکات جن پر سختی سے عمل کرنے کی ضرورت ہوتی ہے وہ ہیں پیکیج کی سختی اور ہوا کو ابتدائی طور پر ہٹانا۔ ایسا کرنے کے لیے، ہوا نکالنے کے لیے خصوصی کنٹینرز، ویکیوم بیگز اور سادہ پلاسٹک بیگز استعمال کریں۔

آئیے گھر میں سبزی کو منجمد کرنے کی ترتیب اور اہم ہیرا پھیری کی ترتیب کا تجزیہ کرتے ہیں۔قلیل مدتی تحفظ کے لیے ڈیزائن کیے گئے سب سے آسان سے لے کر زیادہ پیچیدہ تک کے کئی اختیارات ہیں۔ کچھ مراحل عالمگیر ہیں، دوسرے سختی سے انفرادی ہیں۔

آئیے زچینی کو ایک مثال کے طور پر لیتے ہیں۔ دھونے اور صفائی میں کوئی خاص فرق نہیں ہے۔

• جوان پھلوں کو اچھی طرح دھو کر ڈنٹھل سے الگ کر لیں۔
• نمی کو ختم کرنے کے لیے کاغذ کے تولیے یا تولیے کا استعمال کریں۔
• زچینی (آپ کی پسند) کے معاملے میں، نرم اور ٹینڈر جلد پر چھوڑ دیا جا سکتا ہے. دوسری صورتوں میں، جلد کاٹنا ضروری ہے.
• بیجوں کا فیصلہ کریں۔ اگر وہ بن جاتے ہیں تو، گودا اور بیج مکمل طور پر ہٹا دیا جاتا ہے. پھل کو لمبائی کی طرف یا آر پار کاٹا جاتا ہے (جیسا کہ آسان ہو) اور درمیان کو چھری سے نکالا جاتا ہے۔ اگر بیج نہیں ہیں تو آپ کو اس حصے کو ہاتھ نہیں لگانا چاہیے۔

یہ لازمی طریقہ کار ہیں جو تمام اقسام پر لاگو ہوتے ہیں، ذخیرہ کرنے کے طریقوں سے قطع نظر۔ تیاری کے اگلے مرحلے میں، پھلوں کو ترجیحی ہندسی شکل دی جاتی ہے، جو بعد میں استعمال کے لیے موزوں ترین، پروسیس شدہ اور منجمد کر دی جاتی ہے۔

یہ طریقہ انجام دینے کے لئے سب سے آسان ہے. اسے اضافی تھرمل آپریشنز کی ضرورت نہیں ہے۔ اس معاملے میں:

• زچینی کاٹنا؛
• کٹوتی کی جگہوں کو کاغذ کے کپڑے سے گیلا کیا جاتا ہے، باہر نکلنے والے مائع کو ہٹاتا ہے۔
• کمپیکٹ حصوں میں تقسیم، ایک کھانا پکانے کے لئے کافی؛
• ایک پرت میں بیگ میں پیک کریں، ہوا کو نچوڑ کر باندھ لیں؛
• فریزر میں رکھا.

اس اختیار کا فائدہ یہ ہے کہ یہ ایک تیز رفتار اور توانائی کی بچت والا حل ہے۔ تمام مفید اجزاء بغیر کسی فائدے کے آپ کی میز پر پہنچ جائیں گے۔ تاہم، اس سادہ نقطہ نظر میں ایک اہم خرابی ہے. تازگی کا احساس ختم ہو جاتا ہے، کثافت ربڑ کی مستقل مزاجی تک بڑھ جاتی ہے۔ ڈیفروسٹنگ کے بعد، نیم تیار شدہ پروڈکٹ بے شکل، بے حس مادہ بن جاتی ہے۔

بلینڈر مسئلہ حل کرتا ہے۔ یہ خالی جگہ پیوری سوپ اور بچوں کے کھانے کے لیے وٹامن سپلیمنٹس کے لیے موزوں ہے۔

یہاں، پریزنٹیشن کو محفوظ رکھنے کے لیے، جتنا ممکن ہو نمی کو دور کرنا ضروری ہے۔ اس کے لیے:

• کٹے ہوئے ٹکڑوں کو نمی جذب کرنے والی کوٹنگ پر بچھایا جاتا ہے، نمک کے ساتھ چھڑک کر ایک چوتھائی گھنٹے انتظار کریں؛
• جب سفیر سلائسوں پر رس کی ایک فعال رہائی کا سبب بنتا ہے، تو اسے ہٹا دیا جاتا ہے؛
• سبزی کو ایک ہی استعمال کے لیے پیک کیا جاتا ہے اور سردی میں رکھا جاتا ہے۔

یہ تھوڑا سا وقت طلب کام ہے، کیونکہ آپ کو مائع کے باہر آنے تک انتظار کرنا ہوگا۔ تاہم، نتیجہ اس کے قابل ہے. بہترین بیرونی اشارے سٹو میں یا تلنے کے لیے ایسے خالی جگہوں کے استعمال کی اجازت دیتے ہیں۔

یہاں، تھرمل نمائش کا طریقہ استعمال کیا جاتا ہے - blanching. کھانا پکانے کی تکنیک کا جوہر پروسیسنگ کے موضوع پر ابلتے ہوئے پانی کی قلیل مدتی نمائش میں مضمر ہے۔ یہ طریقہ سبزیوں کی ساخت اور عمومی لہجے پر خامروں کے نقصان دہ اثر کو بے اثر کرتا ہے، اور ہوا کو بھی بے گھر کر دیتا ہے، جس کے ساتھ مل کر شیلف لائف پر مثبت اثر پڑتا ہے۔ اعمال کا الگورتھم مندرجہ ذیل ہے:

• بالترتیب ابلتے پانی اور ٹھنڈے پانی کے دو پیالے تیار کریں۔
• کٹے ہوئے پھلوں کو 2-3 منٹ کے لئے ابلتے ہوئے پانی میں چھوٹے بیچوں میں رکھیں؛
• دوبارہ ابلنے کے بعد، ٹھنڈے پانی سے درجہ حرارت کو نیچے لائیں (زبردستی ٹھنڈک کو چھوڑا جا سکتا ہے، جس سے درجہ حرارت قدرتی طور پر معمول پر آجائے)؛
• وافل یا کاغذ کے کپڑے کا استعمال کرتے ہوئے، کیوب خشک کریں؛
• انہیں ایک ایئر ٹائٹ کنٹینر میں ایک برابر، ایک تہہ میں تقسیم کریں اور فریزر میں رکھیں۔

اگر ایک ڈبل بوائلر ہے تو، ابلتے پانی کے ساتھ تمام آپریشنوں کو بھاپ کے ساتھ تبدیل کیا جا سکتا ہے (وقت اسی طرح ہے).آپ ایک چھوٹی سی چال لگا سکتے ہیں - دو مراحل میں جمنا۔ اس میں تیز ٹھنڈک اور بعد میں کم انتہائی درجہ حرارت کے نظام میں ذخیرہ کرنا شامل ہے۔

زیادہ تر اکثر، اس قسم کی نیم تیار شدہ مصنوعات کو فرائی کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ اس طرح تیار ہے:

• پھل کو معمول کی موٹائی کے حلقوں میں کاٹا جاتا ہے۔
• ایک بڑی ٹرے یا پلیٹ پر کاٹ کر مگوں کو ایک دوسرے کو چھونے سے روکتے ہیں (سطح ایک بیگ سے پہلے سے بند ہوتی ہے)؛
• ایک پوری قطار کلنگ فلم سے ڈھکی ہوئی ہے۔
• کچھ اور الگ تھلگ پرتیں اوپر رکھی گئی ہیں۔
• ایک ہی وقت میں بڑی تعداد میں مگ ٹھنڈے کیے جاتے ہیں اور ایک وقت کے حساب سے تھیلوں میں پیک کیے جاتے ہیں۔

خوراک کو متنوع بنانے کے لیے، آپ بینگن، کالی مرچ یا ٹماٹر کے ساتھ سبزیوں کا مرکب تیار کر سکتے ہیں۔ دستخط شدہ پیکجز آپ کی شناخت میں مدد کریں گے کہ ان میں کیا ہے۔ اور علیحدہ اسٹوریج کی صورت میں، آپ ہر بار کمپوزیشن اور فیصد کو اپ ڈیٹ کر سکتے ہیں۔ مختلف باریک کٹی ہوئی ڈل اور اجمودا آپ کے پکوان میں تازگی اور ذائقہ شامل کرنے کا ایک بہترین طریقہ ہے۔ اہم بات یہ نہیں ہے کہ "اسے زیادہ کرنا"۔ مختلف قسم کے اس طرح تیار کیے جاتے ہیں:

• سبزیاں اچھی طرح دھو کر خشک ہو جاتی ہیں۔
• زچینی کے ٹکڑوں کے ساتھ کاٹ کر ملایا جائے؛
• روایتی طور پر حصے کے تھیلے میں پیک کیا جاتا ہے اور اسے منجمد کیا جاتا ہے۔

یہ طریقہ ان نمونوں کو استعمال کرنے کا موقع فراہم کرتا ہے جو دوسرے معاملات میں منتخب نہیں کیے گئے ہیں۔ آپ بڑی سبزیاں استعمال کر سکتے ہیں، سخت کرسٹ کاٹنا ضروری ہے. اہم معیار سخت بیجوں کی عدم موجودگی ہے۔ درج ذیل کام کریں:

• زچینی کو ایک بڑے grater کا استعمال کرتے ہوئے پیس لیں؛
• مائع کو فرار ہونے دو؛
• رس سے بڑے پیمانے پر نچوڑ؛
• کنٹینرز میں پیکج.

اس قسم کی نیم تیار شدہ مصنوعات کمپیکٹ اسٹوریج کے لیے آسان ہے۔ ایک پلاسٹک سوڈوک ایک بیگ کے ساتھ مکمل کیا جاتا ہے اور نتیجے میں مادہ سے بھرا ہوا ہے. مشمولات کو کناروں کے ساتھ فلش کیا جاتا ہے اور، ڈھانپنے کے بعد، انہیں فریزر میں ڈال دیا جاتا ہے۔ منجمد بریکٹ کو سانچے سے ہٹا دیا جاتا ہے اور آسانی سے فریزر شیلف میں محفوظ کیا جاتا ہے۔

تیاری اور مکمل طور پر تیار برتن ممکن ہے. سردیوں میں، آپ کو صرف مصنوعات کو مائکروویو میں ڈیفروسٹ کرنا ہے اور اسے بھرپور چٹنی کے ساتھ اوپر کرنا ہے۔ یہ مینو کو متنوع بنانے اور اپنے پیاروں کو خوشبودار لنچ کے ساتھ خوش کرنے کا ایک تیز اور سستا طریقہ ہے۔ ایسا خالی بنانے کے لیے:

• پتلی جلد والی نوجوان سبزیاں دھو کر خشک کی جاتی ہیں۔
• سینٹی میٹر موٹائی کے حلقوں میں کاٹنا؛
• نمک اور حسب ذائقہ کالی مرچ شامل کریں؛
• روٹی اور تلی ہوئی جب تک کہ ایک پرت ظاہر نہ ہو۔
• مکمل طور پر ٹھنڈا کرنے کی اجازت دیں؛
• ایک کنٹینر میں رکھا، تہوں کو آپس میں الگ تھلگ کر کے؛
• سردی میں رکھا.

موسم سرما کے لیے زچینی کو منجمد کرنا ایک بہترین خیال ہے۔ یہ آپ کو موسم سرما کی مدت کے لئے تیار کرنے کی اجازت دے گا، جس میں وٹامن کی کمی ہے. زچینی طویل عرصے تک تازہ رہتی ہے اور ہمیشہ ہاتھ میں رہتی ہے۔ خالی جگہوں کی بہترین شیلف زندگی 3-4 ماہ ہے۔ ایک مستحکم درجہ حرارت کے نظام کے تابع، یہ اچھی طرح سے 8 ماہ تک بڑھایا جا سکتا ہے. یہ دلچسپ پکوان کی تیاری میں میزبان کے لئے ایک سنجیدہ مدد ہو گی. ایک سال بعد، پرانے اسٹاک کو ٹھکانے لگانا اور نیا بنانا بہتر ہے۔

یہاں کچھ مددگار تجاویز ہیں:

• بچھانے سے پہلے، پھلوں کو دھو کر صاف کرنا یقینی بنائیں؛
• ایک کنٹینر میں کٹوتیوں کی ایک بڑی مقدار کو ذخیرہ نہ کریں، انہیں حصوں میں تقسیم کریں؛
• پیکجوں کو نمبر دیں اور بک مارک کی قسم اور مدت کی فہرست کے ساتھ ایک فہرست بنائیں۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں موسم سرما کے لیے زچینی کو منجمد کرنے کے بارے میں مزید جانیں گے۔