کیا آپ کچی زچینی کھا سکتے ہیں؟

زچینی دنیا کے کئی ممالک میں ایک مقبول سبزی ہے۔ بہترین باورچی اسے مختلف قسم کے قومی پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ روس میں، یہ سبزی طویل عرصے سے مقامی باغات کا مستقل باشندہ بن چکی ہے۔ کاریگر زچینی سے ایک درجن سے زیادہ پکوان بنا سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ، موسم خزاں کے آغاز کے ساتھ، سبزی marinades اور اچار کے لئے بنیاد بن جاتا ہے. اور زچینی سے تیار کردہ کوئی بھی کھانا نہ صرف ناقابل یقین حد تک سوادج بلکہ صحت مند بھی ہوتا ہے۔

تاہم، بہت کم لوگ یہ جانتے ہیں زچینی سے جسم کے لیے زیادہ سے زیادہ فائدہ اسے کچا کھا کر ہی حاصل کیا جا سکتا ہے۔ ہم آپ کو تازہ زچینی کو پکانے کا طریقہ بتائیں گے، اسے کھانے سے حقیقی خوشی ملتی ہے۔

کیا آپ کچی زچینی کھا سکتے ہیں؟ یہ سوال شاید موسم گرما کے تمام رہائشیوں اور باغبانوں نے پوچھا تھا جو اپنے پلاٹوں پر اس سبزی کو اگاتے ہیں۔ جواب کی طرف بڑھنے سے پہلے، آئیے پہلے یہ معلوم کریں کہ زچینی کس چیز پر مشتمل ہے۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا کہ آپ کس قسم کی زچینی اگاتے ہیں یا خریدتے ہیں۔ ان کی ساخت میں، وہ عملی طور پر ایک دوسرے سے مختلف نہیں ہیں.

سبزیوں کا بنیادی جز پانی ہے، جو کل ماس کا 95 فیصد حصہ رکھتا ہے۔ باقی پانچ فیصد پروٹین اور مختلف کاربوہائیڈریٹس سے آتا ہے۔

اس سے کچھ لوگ یہ نتیجہ اخذ کرتے ہیں کہ زچینی پانی سے بھری ہوئی اور تقریباً بیکار مصنوعات ہے۔ بلکل بھی نہیں. یہ پانی میں غذائی ریشہ اور غذائی اجزاء کی ایک بڑی مقدار پر مشتمل ہے.زچینی گروپ بی، ای، اے، پی پی، بیٹا کیروٹین اور ایسکوربک ایسڈ کے وٹامنز کی موجودگی پر فخر کرتی ہے۔ اس میں آئرن، کیلشیم، پوٹاشیم، میگنیشیم، فاسفورس اور سوڈیم بھی ہوتا ہے۔ مادہ کے درمیان تھوڑی مقدار میں آپ کو زنک، لتیم، مولیبڈینم مل سکتا ہے۔ زچینی میں کچھ نامیاتی تیزاب اور سیلولوز ہوتے ہیں۔ ذیل میں اس فہرست کے چند فوائد ہیں۔

ویسے سبزی میں پانی کی مقدار کی وجہ سے اس کی غذائیت صرف 24 کلو کیلوری فی 100 گرام ہے۔

سب سے پہلے، یہ ایک کم کیلوری کی سطح ہے، یہی وجہ ہے کہ سبزی آبادی کے نصف خواتین میں بہت مقبول ہے. زچینی کو نہ صرف غذا کے دوران استعمال کیا جاسکتا ہے بلکہ یہ وزن کم کرنے میں بھی مددگار ثابت ہوتا ہے۔ یہاں تک کہ اس پروڈکٹ کے استعمال پر مبنی خصوصی غذا بھی ہیں۔ مثال کے طور پر، اسکواش مونو ڈائیٹ یا امریکی خلابازوں کی خوراک۔

زچینی میں چکنائی بالکل نہیں ہوتی، جس کا مطلب ہے کہ یہ کسی شخص کے خون میں کولیسٹرول کی سطح کو متاثر نہیں کرتا۔ اور جو سبزی میں کافی ہے وہ پوٹاشیم ہے۔ یہ عنصر آپ کو جسم سے اضافی سیال نکالنے کی اجازت دیتا ہے۔ سوڈیم کے ساتھ مل کر، پوٹاشیم دل کے پٹھوں پر مثبت اثر ڈالتا ہے، اس کے مستحکم آپریشن کو یقینی بناتا ہے۔ زچینی کے مفید مادے نہ صرف مائع بلکہ پت کو بھی دور کرنے میں مدد کرتے ہیں جس کا جگر پر اچھا اثر پڑتا ہے۔ اس کے علاوہ، موتروردک اور choleretic خصوصیات جسم سے radionuclides، کولیسٹرول اور اضافی نمکیات کے اخراج کو یقینی بناتے ہیں۔

زچینی میں موجود سیلولوز ہضم نہیں ہوتا لیکن یہ آنتوں کے لیے بہت ضروری ہے۔ اس کے باقاعدہ استعمال سے نظام انہضام کی کارکردگی بہتر ہوگی۔ اس کے ساتھ ساتھ تیزاب کی مقدار کم ہونے کی وجہ سے سبزی کے استعمال سے معدے میں جلن نہیں ہوتی۔ زچینی میں نہ صرف پیچیدہ کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں بلکہ بہت سارے سادہ بھی ہوتے ہیں۔ وہ انسانی جسم میں آسانی سے جذب ہوتے ہیں اور آپ کو جلدی سے کافی حاصل کرنے کی اجازت دیتے ہیں۔ زچینی کا قلبی نظام پر بہت مثبت اثر پڑتا ہے۔ یہ خون کی وریدوں کی دیواروں کو مضبوط بنانے میں فعال طور پر شامل ہے اور ایتھروسکلروسیس کو روکتا ہے۔ آئرن کی زیادہ مقدار خون کی کمی کے علاج میں مدد کرتی ہے۔

زچینی کا ایک اور مفید فائدہ پیکٹینز کی موجودگی ہے، جس میں صفائی کی خصوصیات ہیں۔ ڈاکٹر ان لوگوں کو مشورہ دیتے ہیں جو ماحول دوست علاقوں میں رہتے ہیں یا نقصان دہ اخراج والی صنعتوں میں کام کرتے ہیں وہ باقاعدگی سے اس سبزی کا استعمال کریں۔ ڈاکٹر زچینی کے حاملہ خواتین اور دودھ پلانے والی ماؤں کے لیے خاص فوائد کو بھی نوٹ کرتے ہیں۔ پہلی صورت میں، اسے کسی بھی مقدار میں استعمال کرنے کی اجازت ہے۔ سبزی جنین کی مناسب نشوونما میں مدد کرے گی۔ اس میں آئرن، پوٹاشیم اور میگنیشیم اپنا کردار ادا کریں گے۔ ایک ہی وقت میں، زچینی خود ماں کو بھی فائدہ دے گی، اس کے دباؤ کو کم کرے گی، مدافعتی نظام اور خون کی نالیوں کو مضبوط کرے گی۔

زچینی بچے کی پیدائش کے بعد خواتین کے لیے خاص طور پر مفید ہے۔ یہ جسم میں وٹامن کی سطح کو معمول پر لانے میں مدد کرتا ہے، کیونکہ ان میں سے زیادہ تر بچے کو منتقل کیے گئے تھے۔ بچے کو ماں کا دودھ پلانے کی مدت کے دوران، زچینی کا استعمال اعتدال میں کرنا چاہیے۔ دوسری صورت میں، پوٹاشیم اور میگنیشیم ماں کے جسم سے خارج ہو جائیں گے. وٹامنز اور غذائی اجزاء ایک عورت کے جسم میں داخل ہوتے ہیں، اور پھر، دودھ کے ساتھ، بچے کو منتقل کیا جاتا ہے.

زچینی کا مردوں پر ایک الگ فائدہ مند اثر بھی ہے۔ اس کی ساخت میں آئرن کا ٹیسٹوسٹیرون کی سطح پر مثبت اثر پڑتا ہے۔دیگر فائدہ مند مادے جینیٹورینری نظام کی آنکولوجیکل بیماریوں کے خطرے کو کم کریں گے۔

زچینی میں چینی نہیں ہوتی، جس کا مطلب ہے کہ اسے ذیابیطس والے لوگ کھا سکتے ہیں۔ سبزی ان کی صحت پر مثبت اثر ڈالے گی، جسم کو وٹامن بی سے بھرے گی، خون کی نالیوں کی دیواروں کو مضبوط کرے گی اور لبلبہ کو اتارے گی۔ تاہم، ذیابیطس کے مریضوں کو اعتدال میں زچینی کا استعمال کرنا چاہئے. بیماری کے مختلف مراحل میں خوراکیں مختلف ہوتی ہیں، اس لیے آپ کو پہلے اپنے ڈاکٹر سے مشورہ کرنا چاہیے۔

لیکن زچینی نہ صرف زبانی طور پر لینے پر فائدہ مند ہے۔ زیادہ مائع مواد کا جلد پر مثبت اثر پڑتا ہے۔ اس کا شکریہ، سبزی بہت سے مختلف چہرے کے ماسک اور سنسکرین میں شامل ہے. زچینی کے فائدہ مند مادے اس کی صحت مند حالت کو برقرار رکھتے ہوئے جلد کو تروتازہ، نمی اور جوان کرنے میں مدد کرتے ہیں۔

زچینی مختلف گروہوں اور عمروں کے لوگوں کو جو بھی فائدے لاتی ہے، وہ جسم کو نقصان بھی پہنچا سکتی ہے۔ آئیے ان معاملات پر گہری نظر ڈالتے ہیں جن میں آپ کو اس سبزی کا استعمال نہیں کرنا چاہئے:

• زچینی کسی بھی شکل میں ان لوگوں کے لئے بالکل متضاد ہے جو کدو کی فصلوں سے الرجک ہیں۔
• بچوں کو پانچ سال کی عمر تک کچی زچینی نہیں کھانی چاہیے، کیونکہ سبزی جوان معدے کے کام میں خلل ڈال سکتی ہے، سینے میں جلن یا ڈکار کا سبب بن سکتی ہے۔
• کچھ معاملات میں، زچینی، اس کے موتروردک اثر کی وجہ سے، بیمار گردوں والے لوگوں کو نقصان پہنچا سکتی ہے، لہذا استعمال کرنے سے پہلے اپنے ڈاکٹر سے مشورہ کریں۔
• زچینی وٹامن سی کے مواد کی وجہ سے پیٹ یا گرہنی کے السر میں مبتلا لوگوں کی صحت کو بری طرح متاثر کر سکتی ہے۔
• زچینی کو خالی پیٹ کھانے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ اس کا جلاب اثر ہو سکتا ہے، سبزی کھانے سے پیٹ پھولنا اور اسہال ہو سکتا ہے۔

بلاشبہ، زچینی کو تقریباً اسی شکل میں کھایا جا سکتا ہے جس میں یہ اگتا ہے۔ یہ وہی ہے جو کچے کھانے کے بارے میں ہے۔ بس سبزی کو دھو کر کاٹ لیں۔ لیکن اس صورت میں آپ ذائقہ سے لطف اندوز کرنے کے قابل ہو جائے گا کہ امکان نہیں ہے. ہم کچے زچینی کو پکانے کے کچھ عام طریقوں کے بارے میں بات کریں گے۔ درحقیقت، اس طرح کے درجنوں ترکیبیں ہیں، اور ان میں سے اکثر صرف مثبت جائزے ہیں.

سلاد سب سے آسان اور تیز ترین قسم کا کھانا ہے اگر اسے تازہ سبزیوں سے تیار کیا جائے۔ تاہم، صرف نوجوان تازہ زچینی جن میں بیج نہیں ہوتے ان مقاصد کے لیے موزوں ہیں۔

ترکاریاں کا نام خود کے لئے بولتا ہے. آپ اپنے باغ میں تقریباً تمام اجزاء حاصل کر سکتے ہیں۔ تمہیں ضرورت پڑے گی:

• 400 گرام زچینی؛
• 200 گرام گاجر؛
• کھیرے کے 200 گرام؛
• 100 گرام پیاز؛
• 1 کھانے کا چمچ السی کا تیل؛
• اجمودا یا ڈل ذائقہ کے لئے.

سبزیاں، پیاز کے علاوہ، ایک grater کے ساتھ رگڑنا. پیاز حلقوں میں کاٹا۔ سبزیوں کو باریک کاٹ لیں۔ ہم ہر چیز کو ملا دیتے ہیں جو نکلا، اسے تیل سے بھریں اور آپ کا کام ہو گیا۔ اسے پکانے میں صرف چند منٹ لگتے ہیں۔

کورین طرز کے بھوکے کو کم آسانی سے دستیاب اجزاء کی ضرورت ہوگی، لیکن آپ غائب شدہ اشیاء کو قریبی گروسری اسٹور پر تلاش کرسکتے ہیں۔ سلاد کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 1 کلو زچینی؛
• 1 گاجر؛
• 1 کالی مرچ؛
• 1 چمچ سرکہ اور سورج مکھی کا تیل؛
• آدھا چائے کا چمچ سرخ پسی ہوئی مرچ؛
• 1 چائے کا چمچ دھنیا؛
• نمک اور چینی ذائقہ.

زچینی کو ٹکڑوں میں اور کالی مرچ کو سٹرپس میں کاٹا جانا چاہیے۔ گاجروں کو گریٹر پر پیس لیں۔ یہ سب ایک کنٹینر میں مکس کریں اور بیس منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔ اس وقت کے دوران، سبزیوں کا رس دینا چاہئے. اسے نچوڑنے کی ضرورت ہوگی، اور باقی اجزاء کو بڑے پیمانے پر شامل کیا جائے گا۔ پھر سلاد کو تیل سے سیزن کریں اور چند منٹ کے لیے فریج میں رکھ دیں۔ ڈش مصالحے کے ساتھ سیر ہو جائے گا اور ایک تیز غیر معمولی ذائقہ ہو گا.

"لہسن کے ساتھ" - ایک سادہ لیکن مزیدار ترکاریاں. یہ دستیاب اجزاء سے تیار کیا جاتا ہے۔ تمہیں ضرورت پڑے گی:

• نوجوان اسکواش؛
• لہسن کے دو لونگ؛
• تازہ تلسی؛
• لیموں کا رس؛
• زیتون کا تیل؛
• کالی مرچ اور مرچ.

زچینی کو پتلی سٹرپس میں کاٹنا ضروری ہے، لہذا یہ بہتر ہے اگر اس کی جلد نرم ہو اور چھوٹے بیج ہوں۔ پھر لہسن اور تلسی کو باریک کر لیں۔ زچینی پر لیموں کا رس نچوڑیں، باقی اجزاء بشمول زیتون کا تیل، کالی مرچ اور نمک شامل کریں۔

ترکاریاں "لہسن اور شہد کے ساتھ" تیاری کے فوراً بعد کھانی چاہئیں۔ اس صورت میں، یہ اپنے شاندار امیر ذائقہ اور خوشبو کو برقرار رکھے گا. کھانا پکانے کے عمل میں آپ کو ضرورت ہو گی:

• ایک زچینی؛
• لہسن کے تین لونگ؛
• dill اور کالی مرچ؛
• موٹے نمک؛
• سرکہ کے دو کھانے کے چمچ (9 فیصد)؛
• شہد کے دو چمچ؛
• 50 گرام سبزیوں کا تیل۔

زچینی کو ٹانک حلقوں پر کاٹ کر ایک چائے کا چمچ نمک چھڑکیں اور آدھے گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔ اس وقت کے دوران، ڈریسنگ تیار کریں. ڈل کاٹ لیں اور لہسن کو نچوڑ لیں۔ یہ سب تیل، شہد، سرکہ اور کالی مرچ کے ساتھ ملائیں۔ جب زچینی مطلوبہ حالت پر پہنچ جائے تو جو رس باہر کھڑا ہو اسے نکال دیں اور ڈریسنگ شامل کریں۔اس کے بعد سلاد کو مزید بیس منٹ کے لیے ڈالنا چاہیے۔

"ٹماٹر کے ساتھ" - سب سے ہلکا اور موسم گرما کا ترکاریاں. یہ مشتمل ہے:

• زچینی (وزن تقریبا 150 گرام ہونا چاہئے)؛
• 200 گرام ٹماٹر؛
• لہسن کے دو لونگ؛
• dill، تلسی؛
• کالی مرچ؛
• نمک اور چینی؛
• لیموں کے رس کے دو چمچ؛
• ایک کھانے کا چمچ سبزیوں کا تیل۔

زچینی سے جلد کو ہٹا دیں اور اسے پتلی سلائسوں میں کاٹ دیں۔ ٹماٹر بہترین کیوبز میں کاٹے جاتے ہیں۔ سبزیوں کو مکس کریں اور دس منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔ پسے ہوئے لہسن، کالی مرچ، لیموں کا رس، سبزیوں کے تیل اور چینی کے ساتھ ڈریسنگ بنائیں۔ سبزیوں میں ڈریسنگ شامل کریں۔ سلاد کو آپ کے ذائقہ کے مطابق ڈل اور تلسی کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔

ایک اور کچی زچینی سلاد کی ترکیب کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔