موسم سرما کے لئے اسکواش سے خالی جگہوں کی ترکیبیں۔

Patisson ایک سبزی کا پودا ہے، کدو کی ایک قسم، زچینی کا رشتہ دار ہے۔ یہ باغیچے کے بستروں میں اتنا عام نہیں ہے جتنا کہ اس خاندان کے دوسرے افراد۔ تاہم، موسم گرما کے رہائشی جنہوں نے اس غیر معمولی سبزی کو آزمایا ہے وہ اکثر دوسرے موسموں کے لیے اپنے باغ میں جگہ محفوظ رکھتے ہیں۔ یہ ابتدائی پکنے والی ثقافت ہے، پھل ظہور کے لمحے سے ایک ہفتے کے اندر کھایا جا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، یہ ٹھنڈ تک کھلتا ہے اور پھل دیتا ہے۔

اجنبی اڑن طشتری سے بیرونی مشابہت کے علاوہ، پیٹیسن دلچسپ ہے کیونکہ اس میں وٹامنز کا ذخیرہ ہوتا ہے۔ ان سبزیوں کا ذائقہ زچینی جیسا ہی ہوتا ہے، لیکن اس کی جلد اور مزیدار گودا ہوتا ہے۔ وہ پیلے، سبز یا سفید ہیں۔

سردیوں کے لیے اسکواش کو کیننگ کرتے وقت، صحیح پھلوں کا انتخاب کرنا ضروری ہے۔ یہ سفارش کی جاتی ہے کہ جوان، پتلی جلد کے ساتھ، بغیر ڈینٹ اور دھبوں کے۔ چھوٹے سائز کے پھلوں کو اٹھانا بھی بہتر ہے، وہ تیزی سے پکائیں گے اور مکمل طور پر جار کی گردن میں جائیں گے۔ حقیقت یہ ہے کہ سبزی پکا ہوا ہے اس کے ہلکے سبز رنگ سے ظاہر ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، نوجوان پیٹیسن میں، جب دبایا جاتا ہے، تو چھلکا تھوڑا سا دبایا جاتا ہے. سفید سخت پٹیسن کھپت کے لیے موزوں نہیں ہیں۔

تمام سفارشات کے پیش نظر موسم سرما کے لیے اسکواش کی تیاری بالکل مشکل نہیں ہے۔ یہ ایک موڑ ہوسکتا ہے یا آپ انہیں صرف منجمد کرسکتے ہیں۔ سردیوں میں، آپ ان کے ساتھ مختلف پکوان بنا سکتے ہیں، مثال کے طور پر، میٹھی مرچ کے ساتھ کوریائی طرز کا اسکواش۔

پیٹیسن کھانا پکانے میں مشہور ہے۔ اسے تلا ہوا، ابلا ہوا، نمکین، بھرا ہوا، میرینیٹ کیا جا سکتا ہے، سلاد میں کاٹا جا سکتا ہے یا ابلا ہوا جام اور مارملیڈ۔میزبانوں کے لیے کک بکس اور میگزین اسکواش کے ساتھ بہت سی ترکیبیں پیش کرتے ہیں جس کا ذائقہ انتہائی ضروری ہے۔ ہنر مند ہاتھوں سے پکائے گئے پیٹیسن کھمبیوں کی طرح لذیذ ہوتے ہیں۔

اہم سوال یہ ہے کہ کون سی سبزیاں مل سکتی ہیں۔ کوئی واضح پابندیاں نہیں ہیں؛ تقریبا کسی بھی سبزیوں کی فصلوں کو ایک ساتھ میرینیٹ کیا جا سکتا ہے۔ عام طور پر یہاں باغ کی سبزیاں شامل کی جاتی ہیں - اجمودا اور ڈل کے ساتھ ساتھ خلیج کے پتے، لونگ، کوئی بھی کالی مرچ۔ نمکین پانی کے لئے، آپ کو 1.75 لیٹر پانی تیار کرنے کی ضرورت ہے، جہاں 1 چمچ. نمک کا ایک چمچ، 2 چمچ. دانے دار چینی کے چمچ، 2 چمچ۔ 9% سرکہ ایسنس کے چمچ۔

سبزیوں کو چھوٹے سائز میں اچار کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔. ایسا کرنے کے لئے، انہیں تیار کرنے کی ضرورت ہے: گوبھی کو ٹکڑوں میں الگ کریں، سفید گوبھی کو ٹکڑوں میں کاٹ دیں، گاجر اور زچینی - حلقوں میں، اسکواش کو نصف یا چار حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے. اسی طرح، کالی مرچ کاٹا جاتا ہے، جو پہلے بیجوں سے صاف کیا جاتا ہے. سب سے پہلے، سبزیاں اور مصالحے جار میں رکھے جاتے ہیں، سب سے اوپر سبزیاں رکھی جاتی ہیں. مختلف قسم کے اچار کو ڈالا جاتا ہے اور 25-30 منٹ تک جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، وہ مروڑتے ہیں اور جار کو ڈھکن کے ساتھ نیچے رکھتے ہیں جب تک کہ ورک پیس ٹھنڈا نہ ہو جائے۔

یہ نسخہ نوآموز گھریلو خواتین کے لیے بھی ہے۔ ایک کلو ٹماٹر، ایک کلو اسکواش اور زچینی تیار کریں۔ اچار تیار کرنے کے لیے، آپ کو ایک لیٹر پانی کی ضرورت ہے، جہاں 200 ملی لیٹر پھلوں کا سرکہ، 200 گرام شہد اور اتنی ہی مقدار میں دانے دار چینی کو تحلیل کیا جاتا ہے۔ چھوٹے اسکواش، زچینی اور ٹماٹر کو مضبوطی سے ایک جار میں پیک کیا جاتا ہے۔سب سے پہلے، ٹماٹر کی جلد کو احتیاط سے چھیدنا ضروری ہے. مختلف قسم کا اچار ڈالا جاتا ہے اور پاسچرائزیشن کے لیے بھیجا جاتا ہے۔ رول اپ، ذخیرہ کرنے کے لئے دور رکھو.

اچار کے لیے ایک ہی سائز کی سبزیاں لینے کا مشورہ دیا جاتا ہے تاکہ نمک یکساں طور پر تقسیم ہو۔ 2 کلو اسکواش کو نمکین کرنے کے لیے آپ کو لہسن کا 1 لونگ، ڈل، چیری کے پتے، کالی مرچ، ہارسریڈش کے چند پتے ڈالنے کی ضرورت ہے۔ سبزیوں کو پہلے ابالنے کی ضرورت ہے۔ سب سے پہلے، مصالحے کو کٹائی کے لیے برتنوں میں اتارا جاتا ہے، اسکواش کو اوپر سے مضبوطی سے پیک کیا جاتا ہے۔ نمکین پانی کے لیے 1.5 لیٹر پانی میں 60 گرام نمک ملایا جاتا ہے۔ اسکواش کو میرینیڈ کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور تین دن کے لئے ایک تاریک کمرے میں چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد نمکین پانی نکالا جاتا ہے، ابلا کر دوبارہ سبزیوں پر لوٹا دیا جاتا ہے۔ رول اپ اور صاف کریں.

مہمانوں کو حیران کرنے یا تہوار کی میز کو متنوع بنانے کے لیے، آپ گاجر اور سیب کے ساتھ اسکواش کا اچار بنا سکتے ہیں۔ سیب سبزیوں کے ساتھ اچھی طرح جاتے ہیں، اور اس کے علاوہ، ان میں بہت سارے وٹامن ہوتے ہیں۔ یہ نسخہ اصل ہے، لیکن انجام دینے میں بہت آسان ہے۔

3 لیٹر پانی، 5 پیٹسن، 5 گاجر، 4 پیاز، 4 سیب پہلے سے تیار کرلیں۔ سبزیوں کے علاوہ، آپ کو 4 خلیج کے پتے، 8 کالی مرچ، ڈل، اجمودا، 4 پی سیز کی بھی ضرورت ہوگی۔ لونگ، لہسن کے 6 لونگ۔ اچار میں 3 چمچ لگے گا۔ چینی کے چمچ، 2 چمچ. نمک کے چمچ، 1 چمچ. 70% سرکہ کا چمچ۔ سبزیوں کو دھو کر کاٹنا چاہیے۔ سیب کو حصوں میں تقسیم کیا جا سکتا ہے، گاجر کو کیوبز یا دائروں میں کاٹا جا سکتا ہے، پیاز کو ٹکڑوں میں کاٹا جا سکتا ہے۔

سب سے پہلے، اچار تیار کریں. سیزننگ کو ابلتے ہوئے پانی میں بھیج دیا جاتا ہے، جہاں وہ 3-4 منٹ ہوتے ہیں۔ نتیجے میں نمکین پانی کو ایک علیحدہ پیالے میں رکھا جاتا ہے، اسکواش کو شامل کیا جاتا ہے، ابلا ہوا ہوتا ہے۔ 3 منٹ کے بعد، گاجر اور لہسن ڈالے جاتے ہیں، مزید 3 منٹ کے بعد - سیب، جو 2 منٹ سے زیادہ نہیں ابالنے کی ضرورت ہے.

یہ زچینی کے مقابلے میں بہت زیادہ نرم نکلتا ہے اور ذائقہ میں بالکل بھی کمتر نہیں ہے۔ اس ترکیب کے لیے 3 کلو اسکواش، 2 کلو ٹماٹر، 1 کلو پیاز، 5 گاجر، 2 چمچ کی ضرورت ہوگی۔ نمک اور سیب سائڈر سرکہ، ایک گلاس چینی اور سورج مکھی کے تیل کے چمچ۔ اسکواش کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، گاجر کو گریٹر پر رگڑا جاتا ہے، پیاز کو کیوبز میں کاٹا جاتا ہے، ٹماٹر کو کاٹ لیا جاتا ہے۔ پیٹیسن سبزیوں کے تیل میں 5 منٹ تک تلے جاتے ہیں، پھر ان میں پیاز اور گاجر شامل کیے جاتے ہیں۔ سبزیوں کو 10 منٹ تک مسلسل ہلاتے ہوئے تلا جاتا ہے، پھر ٹماٹر یہاں رکھے جاتے ہیں، اور سبزیوں کو مزید 10 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔ پھر بڑے پیمانے پر ایک بلینڈر کے ساتھ پیسنا.

نتیجے میں پیوری کو ایک علیحدہ کنٹینر میں منتقل کیا جاتا ہے، سرکہ، نمک، چینی شامل کیا جاتا ہے. تمام اجزاء کو ہلکی آنچ پر مزید آدھے گھنٹے کے لیے ابالیں۔ تیار کیویار کو جراثیم سے پاک ڈش میں رکھا جاتا ہے، اسے ڈھکن سے ڈھانپ کر پانی کے غسل میں تقریباً 20 منٹ تک ابال کر رکھ دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، ڈھکن مضبوطی سے مڑے ہوئے ہیں۔

کھانا پکانے سے پہلے، انہیں دھونا، خشک کرنا اور ڈنڈوں کو ہٹا دینا چاہئے۔ خالی جگہوں کے لئے، 4-5 سینٹی میٹر لمبائی کے آرڈر کے نوجوان پیٹیسن کا انتخاب کیا جاتا ہے تاکہ آپ آزادانہ طور پر گردن میں جار بچھا سکیں۔ سب سے پہلے، وہ نمک کے اضافے کے ساتھ ابلتے ہوئے پانی میں 5 منٹ تک ابالے جاتے ہیں۔ پھر بوٹیوں کو جراثیم سے پاک جار میں ڈالا جاتا ہے: ڈل، اجوائن، ٹیراگن، کرینٹ کے پتے، اس کے بعد اسکواش۔

یہ سب گرم نمکین پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ اس کے لئے، آپ کو 1 لیٹر پانی، 2.5 چمچ تیار کرنے کی ضرورت ہے. نمک کے چمچ، 1 چمچ. ایک چمچ چینی، 2-3 کھانے کے چمچ 3 فیصد سرکہ، کالی مرچ، لونگ حسب ذائقہ۔ ابلنے کے بعد، سرکہ اچار میں ڈالا جاتا ہے.جار ڈھکنوں سے ڈھکے ہوئے ہیں، گرم پانی سے بھرے کنٹینر میں ڈالیں، اس کے ابلنے تک انتظار کریں، اسے باہر نکالیں اور رول کریں۔

مسالیدار کے پرستار سرخ مرچ کے مسالیدار نوٹ کے ساتھ میرینیٹ شدہ اسکواش کو پسند کریں گے۔ ڈل، کرینٹ کے پتے اور ہارسریڈش کے پتے جراثیم سے پاک آدھے لیٹر کے جار میں رکھے جاتے ہیں۔ پھر اس میں ایک لونگ لہسن، ایک چائے کا چمچ نمک، حسب ذائقہ لال مرچ، 50 ملی لیٹر سیب کا سرکہ ملا دیں۔ اسکواش کو صفائی کے ساتھ اوپر رکھا گیا ہے۔ ہر چیز کو ابلتے ہوئے پانی سے ڈالا جاتا ہے اور بند ڑککن کے نیچے جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔ پھر لپیٹ کر اسٹوریج میں بھیج دیا۔

اسکواش اور ککڑیوں کو ایک جار میں ملانا ایک اچھا خیال ہے۔ اس محلے میں میٹھا ذائقہ ہے۔ سبزیاں برابر حصوں میں لی جاتی ہیں، مثال کے طور پر، فی کلوگرام۔ سبزیوں کو دھو کر محفوظ کرنے کے لیے تیار کیا جانا چاہیے۔ ایک لیٹر پانی کے لئے آپ کو 2 چمچ کی ضرورت ہے۔ دانے دار چینی کے چمچ اور 1.5 چمچ۔ نمک کے چمچ. مکمل طور پر تحلیل ہونے تک ابالیں، 0.5 چائے کا چمچ سرکہ ڈالیں۔

جراثیم سے پاک برتنوں کے نچلے حصے میں مصالحے رکھے جاتے ہیں: لہسن کے 6 لونگ، 3 خلیج کے پتے، 6 آل اسپائس کے ٹکڑے، چیری اور کرینٹ کے پتے، ڈل، اجمودا۔ ککڑی اور اسکواش سب سے اوپر رکھے جاتے ہیں، پکا ہوا اچار کے ساتھ ڈالا جاتا ہے. پھر اسے 10 منٹ تک جراثیم سے پاک کرنا اور موڑ دینا ضروری ہے۔

1.5 لیٹر کے جار کے لیے آپ کو 0.5 زچینی اور اتنی ہی تعداد میں اسکواش کی ضرورت ہے۔ اس کے علاوہ گاجر، پیاز، میٹھی مرچ بھی شامل کی جاتی ہے۔ ایک جار میں ایک جوڑے کی چھتریاں، 3 لہسن کے لونگ، ایک دو چیری کے پتے رکھے جاتے ہیں۔ گاجر اور زچینی کو انگوٹھیوں میں کاٹا جاتا ہے، کالی مرچ - 4 حصوں میں۔ Patissons بھی یہاں شامل کیے گئے ہیں۔ چھوٹے پورے ہوتے ہیں، بڑے ٹکڑے ٹکڑے ہوتے ہیں۔

اچار کے لئے: فی لیٹر پانی آپ کو 70 گرام نمک، 3 چمچ کی ضرورت ہے۔ دانے دار چینی کے چمچ، 70 گرام ایسٹک ایسڈ، چند کالی مرچ، خلیج کی پتی۔سبزیوں کو اچار کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، ڈھکنوں سے ڈھانپ کر 30 منٹ تک جراثیم کشی کے لیے بھیجا جاتا ہے۔ اس کے بعد، بینکوں کو لپیٹ کر ایک دن کے لیے الٹا چھوڑ دینا چاہیے۔

اس سادہ ترکیب میں کوئی چینی نہیں ہے، اسے پیپرمنٹ سے بدل دیا جاتا ہے، جو اسکواش کو ایک منفرد ذائقہ دے گا۔ میرینیڈ تیار کرنے کے لیے 1 لیٹر ٹھنڈے پانی میں 10 گرام نمک، 3 گرام 70 فیصد سرکہ ایسنس ملایا جاتا ہے۔ تمام مشمولات کو ابال کر لایا جاتا ہے۔ چھوٹے پھلوں کو دھویا جاتا ہے، 5-7 منٹ کے لیے بلینچ کیا جاتا ہے اور ٹھنڈا ہونے کے لیے بھیجا جاتا ہے۔

جار کے نچلے حصے میں ہارسریڈش، اجوائن، ڈل، تازہ پودینہ، بے پتی، کالی مرچ کے پتے شامل کیے جاتے ہیں۔ پھر یہاں سبزیاں ڈالی جاتی ہیں۔ وہ سبزوں سے ڈھکے ہوئے ہیں، اچار کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، 10-20 منٹ تک جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔

سبزیوں کو اچھی طرح دھویا جاتا ہے، مصالحے جار میں ڈالے جاتے ہیں - نمک، کالی مرچ، سائٹرک ایسڈ، خلیج کی پتی، لونگ۔ پھر پیٹسن وہاں بھیجے جاتے ہیں، جس کے درمیان کرینٹ اور چیری کی پتیوں کے ساتھ ساتھ اجمودا اور ڈل بھی رکھنا ضروری ہے۔ پھلوں کو ابلتے ہوئے پانی سے ڈالا جاتا ہے، جس کے بعد کنٹینر کو پانی کے ساتھ کنٹینر میں رکھا جاتا ہے اور 30-40 منٹ تک جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔ آخری ٹچ سرکہ ہے، ایک چمچ بالکل آخر میں شامل کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، ورک پیس کو ایک ڑککن کے ساتھ بند کر دیا جاتا ہے، ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور اسٹوریج کے لئے بھیجا جاتا ہے.

1 کلو اسکواش کے لیے، آدھا گلاس ٹیبل سرکہ، آدھا گلاس ابلا ہوا پانی، اسی صلاحیت کا ایک تہائی کٹے ہوئے سلوٹس لیے جاتے ہیں۔ آپ کو ایک 1 چمچ بھی شامل کرنے کی ضرورت ہے۔ ایک چمچ مصالحہ - نمک، دانے دار چینی، کالی مرچ کے کئی برتن۔ اس کے بعد 1 چائے کا چمچ سرخ مرچ ڈالی جاتی ہے، ایک وقت میں 1 چمچ۔دھنیا اور سرسوں کا ایک چمچ، لہسن کے 3 لونگ، ایک خلیج کی پتی، tarragon کی چند ٹہنیاں، ہری پیاز کے ایک جوڑے، لیموں کے 4 لونگ ڈالے گئے ہیں۔

سرکہ پانی میں ڈالا جاتا ہے، اشارہ شدہ مصالحے شامل کیے جاتے ہیں. مواد کو بلبلوں کی شکل میں لایا جانا چاہئے، نمک اور چینی کو تحلیل کرنا. اچار کے لیے تیار کی گئی سبزیوں کو دو حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ ان میں سے ایک کو پہلے جار میں ڈالا جاتا ہے، پھر تاراگون، پیاز اور لیموں شامل کیا جاتا ہے۔ اسکواش کو دوبارہ اوپر رکھا جاتا ہے، ہر چیز کو گرم اچار کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ اس بات سے قطع نظر کہ ڈبے میں بند پیٹیسن کہاں رکھے گئے ہیں، وہ ایک ماہ میں تیار ہو جائیں گے۔ آپ موسم سرما کا انتظار کیے بغیر اسے چکھ سکتے ہیں۔

ان لوگوں کے لیے جو پہلے پیٹیسن کا سامنا کرتے ہیں، تجربہ کار گھریلو خواتین سے مشورہ درکار ہوگا:

• اسکواش کو کچا کھایا جاتا ہے، اس کا ذائقہ زیادہ نازک ہوتا ہے۔
• چھوٹے پھلوں کو ترجیح دینا بہتر ہے۔
• تاکہ کیننگ کے بعد اسکواش کرنچیں، بلینچنگ کی جائے؛
• ابلنے کے بعد رنگ کو برقرار رکھنے کے لیے سبزی کو ٹھنڈے پانی میں ڈبو دیا جاتا ہے۔
• تحفظ کے لیے جلد کو ہٹانا ضروری نہیں ہے۔
• دھات یا نایلان کے ڈھکن کے ساتھ جار میں بند کیا جا سکتا ہے؛
• کمرے کے درجہ حرارت پر، یہ سبزی دو دن تک ذخیرہ کی جاتی ہے، ریفریجریٹر میں یہ 5 دن تک پڑی رہ سکتی ہے۔
• اسکواش کی زیادہ تر ترکیبیں اسکواش کے لیے موزوں ہیں۔
• مروڑنے کے بعد، خالی جگہوں کو لپیٹا نہیں جا سکتا؛ گرمی میں، پھل چکنا چور ہو جاتے ہیں اور اپنا ذائقہ کھو دیتے ہیں۔

اسکواش ہائی بلڈ پریشر، خون کی کمی، گردے کی بیماری میں مبتلا لوگوں کو دکھایا جاتا ہے اور یہ موٹاپے کے لیے مفید ہے۔ اس کی ساخت میں موجود پروٹین کی بدولت پیٹسن نظام انہضام، جگر، بینائی پر بہت اچھا اثر ڈالتا ہے، قوت مدافعت کو بہتر بناتا ہے اور کولیسٹرول کو کم کرتا ہے۔ اسکواش کے بیج جسم میں نمکیات کی تعداد کو زیادہ نہیں ہونے دیتے اور یہاں تک کہ گاؤٹ کو دور کرتے ہیں۔

کسی بھی شکل میں اسکواش ہضم کے راستے کی خلاف ورزیوں کی صورت میں متضاد ہے، کم دباؤ پر احتیاط کے ساتھ استعمال کریں. گردوں اور پتتاشی کی بیماریوں میں مبتلا لوگوں کے لیے پیٹسن کا کم سے کم استعمال تجویز کیا جاتا ہے۔ کیونکہ کچھ اقسام میں آکسیلیٹ ہوتے ہیں، جو پتھر کی تشکیل کو فروغ دے سکتے ہیں۔ لبلبے کے مسائل، گردے کے مسائل، ذیابیطس mellitus والے لوگوں کے لیے ایک ڈبے میں بند سبزی متضاد ہے اور چھوٹے بچوں کے لیے اس کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔

ان سبزیوں کے پرستار موسم سرما کے آخر میں آنے والے موسم کے لیے بیج خریدتے ہیں تاکہ مختلف شکلوں، رنگوں اور پکنے کی تاریخوں کی مناسب اقسام کا انتخاب کرنے کا وقت مل سکے۔

اسکواش کو محفوظ کرنے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔