زچینی: خواص اور غذائیت کی قیمت

زچینی بہت سے باغبانوں کے بستروں میں اگتی ہے۔ سبزی کدو کا قریبی رشتہ دار ہے۔ اس کا رنگ مختلف ہے، اور اسے بالکل مختلف طریقوں سے پکایا جا سکتا ہے۔ اس حقیقت کے علاوہ کہ یہ مصنوع کیلوریز کے بغیر، تلی ہوئی اور اچار والی شکل میں مزیدار ہے، یہ بھی مفید ہے۔

اسکواش کا تعلق شمالی میکسیکو سے ہے۔ اسے یورپ لانے کے بعد مقامی باشندوں نے انجانے میں اپنے گھروں کو اس سے سجا لیا۔ لیکن پھر اطالویوں نے زچینی کو اپنے کھانے میں شامل کیا۔ یہاں سے اس کی تاریخ ایک سبزی کے طور پر شروع ہوتی ہے، جس کے بغیر ہمارے زمانے میں گرمیوں کی کوئی ڈش پیش نہیں کی جاتی۔

زوچینی اپنی مفید ساخت کی وجہ سے وسطی روس میں بہت مشہور ہے۔ اس میں 96% سیل جوس ہوتا ہے، جو جسم کے ذریعے اچھی طرح جذب ہوتا ہے۔ باقی وٹامنز، معدنیات، غذائی اجزاء اور ہر وہ چیز ہے جو ہمارے جسم کو مدافعتی نظام کو برقرار رکھنے میں مدد دیتی ہے۔

پوٹاشیم، میگنیشیم، فاسفورس، کیلشیم ان مادوں کا صرف ایک چھوٹا سا حصہ ہیں جو سبزیوں میں موجود ہوتے ہیں اور اس میں ٹارٹرونک، نیکوٹینک ایسڈ، بایوٹین اور غذائی ریشہ بھی ہوتا ہے۔ وٹامن ای جسم کے خلیوں پر فری ریڈیکلز کے نقصان دہ اثرات کو روکتا ہے، یہ ایک امیونو موڈولیٹر بھی ہے اور خواتین کے جسم کے لیے بہت مفید ہے۔ لیکن اس میں کولیسٹرول کی طرح فیٹی ایسڈ نہیں ہوتے۔ اور اگر مؤخر الذکر کسی شخص میں بلند ہو تو اسے خوراک میں سبزی شامل کرنا دکھایا جاتا ہے۔

فائبر کی مدد سے، جو اس کی ساخت کا حصہ ہے، کولیسٹرول جسم سے بالکل خارج ہوتا ہے۔ میگنیشیم دل کے پٹھوں کو مضبوط کرتا ہے، اور پوٹاشیم سیال کو ہٹاتا ہے اور سوجن سے لڑتا ہے۔ غذائی ریشہ بھوک کو کم کرتا ہے، لہذا غذا سے محبت کرنے والے اسے خوشی سے اپنے کھانے میں شامل کرتے ہیں۔ اور، ظاہر ہے، سبزی زیادہ وزن والے لوگوں میں بہت مقبول ہے۔ چربی کی کمی اور کم سے کم کیلوریز اس سبزی کو کسی بھی مقدار میں کھانے کو ممکن بناتی ہیں۔ ایسکوربک ایسڈ آنکھوں کی بیماریوں اور دمہ سے لڑتا ہے، جبکہ پائریڈوکسین اور رائبوفلاوین اعصابی نظام کے کام میں مدد کرتے ہیں۔

زچینی میں صرف 24 کیلوریز ہوتی ہیں۔ اس قدر کم شرح نے اسے ان لوگوں میں ایک مقبول پروڈکٹ بنا دیا ہے جو غذا، مناسب غذائیت اور کھائی گئی ہر گرام خوراک کو شمار کرتے ہیں۔ اس کے پکوان BMI (باڈی ماس انڈیکس) کو کم کرنے کے لیے طبی غذا اور غذا دونوں میں موجود ہوتے ہیں۔ بہت سے ماہرین غذائیت کسی بھی مصنوعات پر BJU یا KBJU کے الفاظ کا اطلاق کرتے ہیں۔ یہ مصنوعات میں پروٹین، چربی اور کاربوہائیڈریٹ کی مقدار کو ظاہر کرتا ہے۔ 100 گرام زچینی کے لیے، یہ اشارے درج ذیل ہے:

• پروٹین - 1.7 جی؛
• چربی - 0.52 جی؛
• کاربوہائیڈریٹ - 2.97 جی۔

ماہرین غذائیت کی طرف سے تجویز کردہ اہم اسکواش ڈشز کے فی 100 گرام کے جے بی یو پر غور کریں۔

100 گرام پر مشتمل ہے:

• پروٹین - 0.6 جی؛
• چربی - 0.3 جی؛
• کاربوہائیڈریٹ - 4.27 جی؛
• کیلوری کا مواد - 23 کلو کیلوری۔

اس طرح کے ڈش کو معدے کی بیماریوں کے بعد بحالی کی مدت کے دوران کھانے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ یہ 100% غذائی اور تیار کرنے میں آسان ہے۔

ایسا کرنے کے لیے، ایک چھوٹے ساس پین میں پانی ابالیں اور کٹی ہوئی اور کھلی ہوئی سبزیوں کو نمک دیں۔ آپ انہیں کیوبز، حلقوں یا لمبی پٹیوں میں کاٹ سکتے ہیں جیسے کورین گاجر۔انہیں زیادہ سے زیادہ 2-3 منٹ تک ابالیں۔ پکی ہوئی سبزیوں کو پکنے میں زیادہ وقت لگتا ہے - تقریباً 15 منٹ۔ آپ انہیں ابلنے کے فوراً بعد یا براہ راست پلیٹ میں نمک کر سکتے ہیں۔ آپ اسے ایک آزاد ڈش کے طور پر اور سائیڈ ڈش کے طور پر استعمال کر سکتے ہیں۔ اسی طرح کی غذائی مصنوعات کو ایک ہی اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے حاصل کیا جاسکتا ہے، صرف ابلی ہوئی، مثال کے طور پر، سست ککر میں۔

مصنوعات کے 100 جی میں 88.2 کلو کیلوری شامل ہے، اور ساتھ ہی:

• پروٹین - 1.12 جی؛
• چربی - 6.1 جی؛
• کاربوہائیڈریٹ - 6.6 جی.

فرائی کرتے وقت کیلوری کا مواد 4 گنا بڑھ جاتا ہے۔ تیار شدہ مصنوعات کے فی 100 گرام 88.2 کلو کیلوری ہیں۔ لیکن زیادہ درجہ حرارت پر کھانا پکانے کے باوجود سبزیوں میں موجود زیادہ تر وٹامنز اپنی اصلی شکل میں محفوظ رہتے ہیں۔

100 گرام میں 198 کلو کیلوری ہوتی ہے، جس میں سے:

• پروٹین - 2.7 جی؛
• چربی - 17.8 جی؛
• کاربوہائیڈریٹ - 6.9 جی.

کھانا پکانے کا طریقہ:

• 2 درمیانے سائز کی زچینی، 1 سینٹی میٹر موٹی سلائسز میں کاٹ کر؛
• 2 انڈے اور 2 کھانے کے چمچ آٹے کا مکسچر تیار کریں۔
• ہر دائرے کو باریک نمک کے ساتھ رگڑیں۔
• انہیں مکسچر میں رول کر کے دونوں طرف بھونیں۔

تلی ہوئی یا سینکی ہوئی زچینی کے ساتھ، سبزیوں کو ڈھکن کے نیچے سٹو کرنے کا آپشن بہت عام ہے۔ 100 گرام ابلی ہوئی زچینی میں 75 کلو کیلوری ہوتی ہے۔ بی جے یو:

• پروٹین - 0.7 جی؛
• چربی - 5.4 جی؛
• کاربوہائیڈریٹ - 4.6 جی.

اجزاء:

• نوجوان زچینی - 300 جی؛
• ٹماٹر - 200 جی؛
• پیاز - 40 جی؛
• سبزیوں کا تیل - 15 جی؛
• نمک حسب ذائقہ.

سب سے پہلے آپ کو سبزیوں کو کیوب میں کاٹنے کی ضرورت ہے. پیاز آدھے حلقوں میں کاٹ لیں۔ کڑاہی میں تیل ڈالیں، اسے گرم کریں اور کٹی ہوئی پیاز کو سنہری ہونے تک بھونیں۔ پھر پیاز میں زچینی اور ٹماٹر ڈالیں، ہر چیز کو نمک کریں اور ہلکی آنچ پر ابالیں جب تک کہ نرم ہو جائے۔

مصنوعات کے 100 جی پر مشتمل ہے:

• پروٹین - 3.6 جی؛
• چربی - 6.9 جی؛
• کاربوہائیڈریٹ - 15.6 جی.

مزیدار زچینی پینکیکس کی ترکیب:

• 500 گرام پھلوں کو گھسیٹیں؛
• نتیجے میں بڑے پیمانے پر 2 انڈے کے ساتھ ملائیں؛
• آٹا اور نمک کے 5 چمچ شامل کریں؛
• پینکیکس کو فرائنگ پین میں تیل کے ساتھ بیک کریں، انہیں دونوں طرف سے فرائی کریں۔

ڈش کی کیلوری کا مواد 86.9 کلو کیلوری ہے۔

مصنوعات کے 100 جی پر مشتمل ہے:

• پروٹین - 5.4 جی؛
• چربی - 6 جی؛
• کاربوہائیڈریٹ - 2.8 جی.

ڈش کے لئے ہدایت آسان ہے. زچینی (100 گرام) اور بینگن 50 گرام کو باریک ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور ایک پین میں تیل میں 2 منٹ تک بھونیں۔ حسب ذائقہ نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ پھر ایک فرائی پین میں 2 انڈوں کو توڑ دیں، ان پر نمک ڈالیں، ڈھکن سے ڈھانپیں اور گرمی کو کم کریں۔ خدمت کرنے سے پہلے تازہ اجمودا اور ڈل کے ساتھ چھڑکیں۔

فی 100 گرام ڈش میں کیلوری کا مواد 97.7 کلو کیلوری ہے۔

100 گرام پروڈکٹ کے لیے یہ ہیں:

• پروٹین - 4.7 جی؛
• چربی - 7.1 جی؛
• کاربوہائیڈریٹ - 3.7 جی.

کھانا پکانے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 900 جی سبزیاں؛
• 3 چکن انڈے؛
• 300 ملی لیٹر دودھ؛
• پنیر کی 150 جی؛
• سبزیوں کے تیل کے 2 کھانے کے چمچ؛
• نمک اور ذائقہ کے لئے مصالحے.

کھانا پکانے:

• سبزیاں کاٹیں، ابالیں اور پانی نکالیں؛
• پنیر گھسنا؛
• انڈے اور دودھ، نمک اور کالی مرچ مکس کریں؛
• ابلی ہوئی زچینی کو ایک سانچے میں ڈالیں، تیار کردہ مکسچر پر ڈالیں اور گرے ہوئے پنیر کے ساتھ چھڑکیں؛
• فارم کو تندور میں بھیجیں، اسے 200 ڈگری پر 30 منٹ کے لیے پہلے سے گرم کریں۔

نہ صرف بالغ افراد اس ڈش کو پسند کریں گے۔ بچے یقینی طور پر اس طرح کے ناشتے سے انکار نہیں کریں گے۔

اس سوپ میں کیلوری کا مواد 48 کلو کیلوری ہے۔

100 گرام کھانے کے لیے آپ کے پاس ہے:

• پروٹین - 1.4 جی؛
• چربی - 1.3 جی؛
• کاربوہائیڈریٹ - 7.7 جی.

زچینی کا سوپ تیار کرنے کے لیے، آپ کو 2 چھلکے ہوئے زچینی لینے کی ضرورت ہے، اسے کیوبز میں کاٹ لیں۔ 100 گرام چاول صاف پانی تک دھولیں، اسے 1 لیٹر گرم مرغی کے شوربے میں ڈالیں، آدھے لیموں کا رس ڈالیں اور درمیانی آنچ پر 10 منٹ تک پکائیں۔ کٹی ہوئی سبزیوں کو زیتون کے تیل میں بھونیں، باقی لیموں کے جوش کے ساتھ چھڑکیں، 1 چائے کا چمچ ہلدی ڈالیں۔ نتیجے میں بھون کو پین میں چاول اور نمک کے ساتھ حسب ذائقہ شامل کریں۔ ہر چیز کو بلینڈر سے پیس لیں۔ بڑے پیمانے پر ابال لائیں اور چولہا بند کردیں۔ اختیاری طور پر، آپ سوپ میں تازہ جڑی بوٹیاں اور کراؤٹن شامل کر سکتے ہیں۔

بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ گلیسیمک انڈیکس جیسی کوئی چیز ہوتی ہے۔ یہ کاربوہائیڈریٹ کے جذب کی شرح اور بلڈ شوگر میں اضافے کی شرح کے سوا کچھ نہیں ہے۔ یہ جتنا چھوٹا ہوتا ہے، جسم میں کھانا ہضم ہونے کی رفتار اتنی ہی آہستہ ہوتی ہے اور شوگر کی سطح اتنی ہی آہستہ بڑھتی ہے۔ اگر گلیسیمک انڈیکس زیادہ ہو تو بلڈ شوگر بہت تیزی سے بڑھ جاتی ہے جو انسانی صحت پر منفی اثر ڈالتی ہے۔ کچی سبزیوں کو ہضم ہونے اور جذب ہونے میں زیادہ وقت لگتا ہے۔ لیکن گرمی کے علاج کو لاگو کرنے سے، مصنوعات کے گلیسیمیک انڈیکس میں نمایاں اضافہ ہوتا ہے.

زچینی کا گلیسیمک انڈیکس 15 ہے۔ بلاشبہ یہ کافی نہیں ہے۔ لیکن جب فرائی کرتے ہیں تو یہ 5 گنا بڑھ کر 75 تک پہنچ جاتا ہے۔ خطرہ مول نہ لینے کے لیے، اگر آپ چاہیں تو، آپ سبزی سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں، اسے مزیدار طریقے سے میرینیٹ کر سکتے ہیں یا کیویار بنا سکتے ہیں۔

اچار والی مصنوعات کی کیلوری کا مواد 21.83 کلو کیلوری ہے۔

مصنوعات کے 100 جی پر مشتمل ہے:

• پروٹین - 0.4 جی؛
• چربی - 0.15 جی؛
• کاربوہائیڈریٹ - 4.93 جی۔

اجزاء:

• 1.5 کلو جوان زچینی؛
• 1.2 لیٹر پانی؛
• 80 ملی لیٹر 9٪ سرکہ؛
• لہسن کے 10 لونگ؛
• 10 لونگ؛
• ڈل اور اجمودا کا ایک گچھا؛
• کالی مرچ کے 2 چمچ؛
• ½ کپ تیل؛
• نمک کے 4 چمچ؛
• 8 خلیج کے پتے؛
• 1 چائے کا چمچ دھنیا؛
• 8 چائے کے چمچ دانے دار چینی۔

سب سے پہلے آپ کو سبزیوں کو دھونے، لہسن کو چھیلنے، زچینی سے جلد کو ہٹانے اور کاٹنے کی ضرورت ہے. چولہے پر میرینیڈ کے لیے پانی ڈالیں، اس میں مصالحہ، بے پتی ڈالیں۔ ابلنے کے بعد سرکہ ڈال دیں۔ گرمی سے ہٹا دیں، میرینیڈ میں تیل ڈالیں، اچھی طرح ہلائیں۔ سبزوں کو پیس کر کٹی ہوئی سبزیوں اور لہسن کے ساتھ ملائیں، ہر چیز کو اچار کے ساتھ ڈال دیں۔ کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کریں اور رات بھر فریج میں رکھیں۔ تیار شدہ جار کو جراثیم سے پاک کریں اور ان میں مکسچر پھیلا دیں۔ انہیں سیوننگ کلید کے ساتھ رول کریں، انہیں پلٹائیں اور گرم کپڑے سے لپیٹ دیں۔

ڈش کی کیلوری کا مواد 97 کلو کیلوری ہے۔

100 گرام پروڈکٹ کے لیے یہ ہیں:

• پروٹین - 1.2 جی؛
• چربی - 7 جی؛
• کاربوہائیڈریٹ - 7.4 جی.

اجزاء:

• 1 کلو زچینی؛
• 0.5 کلو گاجر؛
• 0.5 کلو پیاز؛
• ٹماٹر کا پیسٹ 75 جی؛
• 2 چمچ۔ سہارا;
• 100 جی سبزیوں کا تیل
• la;
• 0.5 چائے کا چمچ ایسٹک ایسڈ 70٪؛
• 100 ملی لیٹر پانی۔

کھانا پکانے:

• سبزیاں کاٹیں؛
• گاجر، زچینی، نمک اور چینی کو تیل کے ساتھ دیگچی میں ڈالیں؛
• ڑککن کے نیچے 10 منٹ تک ابالیں؛
• پیاز شامل کریں، وقتا فوقتا ہلاتے رہیں؛
• سبزیوں کے نرم ہونے کے بعد، ٹماٹر کا پیسٹ یا چٹنی شامل کریں؛
• 10 منٹ کے لیے ڑککن کو ہٹا دیں تاکہ مائع بخارات بن جائے۔
• تیار شدہ سرکہ ڈالیں، ابلنے کے بعد آگ بند کردیں؛
• مواد سے ایک پیوری بنائیں، سوس پین میں ڈالیں، آگ پر رکھیں؛
• ابلنے کے بعد، آگ پر 2 منٹ کے لئے پکڑو اور بند کر دیں؛
• تیار کنٹینرز میں ڈالیں، رول اپ کریں، جار کو پلٹ دیں، کمبل سے ڈھانپ دیں۔

کدو کی طرح زچینی بھی فائبر سے بھرپور ہوتی ہے۔ اس کا معدے پر مثبت اثر پڑتا ہے، "غلط خوراک" کے منفی نتائج کو ختم کرتا ہے، گیس، اپھارہ اور قبض سے نجات دلاتا ہے۔

غذائی ریشہ کے مواد کی وجہ سے، زچینی خون میں کولیسٹرول کا توازن برقرار رکھتی ہے، ایتھروسکلروسیس اور فالج کی نشوونما سے بچاتی ہے۔ ایسکوربک ایسڈ کولیجن ریشوں کی ترکیب میں شامل ہے، جو بدلے میں ایک تعمیراتی مواد ہے اور پورے جسم کو فائدہ پہنچاتا ہے۔ زچینی کا بلڈ پریشر پر اثر ہوتا ہے، اسے آہستہ سے کم کرتا ہے۔

اگر ناخن ٹوٹنے لگیں، جلد خشک ہو جائے اور سر چکرا رہا ہو تو جسم کو لوہے کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ عنصر، جو زچینی میں بھی ہوتا ہے، اکثر حاملہ اور دودھ پلانے والی خواتین میں کم ہوتا ہے۔ لہذا، آپ کو اس وقت تک انتظار نہیں کرنا چاہئے جب تک کہ ہیموگلوبن، جو آئرن کی سطح پر منحصر ہے، کم ہونا شروع ہوجائے۔ "لوہے" کی فراہمی کو بھرنے کے لیے زچینی کے پکوان کو کھانے میں شامل کرنا ضروری ہے۔ دوسری صورت میں، حالت خراب ہو جائے گی، اور تقرری میں ڈاکٹر ایک مایوس کن تشخیص کرے گا - لوہے کی کمی انیمیا.

آپ کسی ماہر کے پاس جانے کا انتظار نہیں کر سکتے، لیکن اپنی غذا کو صرف اس طرح بنائیں کہ اس میں وہ سب کچھ شامل ہو جو جسم کے معمول کے کام کے لیے ضروری ہے۔

وٹامن بی، جو سبزیوں کا حصہ ہے، خون کی نالیوں اور دل کے پٹھوں کے لیے ایک ناگزیر معاون ہے۔ اسکواش کی خوراک cholecystitis اور pyelonephritis کے مریضوں کے لیے بھی تجویز کی جاتی ہے، اور زچینی کا بھی موتروردک اثر ہوتا ہے۔ اس سے سبزیوں کے برتن بچوں، بوڑھوں اور صحت یابی کی مدت کے دوران مریضوں کے لیے مفید ہیں۔

سبزیوں کے بیجوں میں کم مفید مادے ہوتے ہیں۔ وہ کدو سے بہت ملتے جلتے ہیں۔ وہ وٹامنز، معدنیات، خاص طور پر پوٹاشیم سے بھرپور ہوتے ہیں۔ وہ بعض بیماریوں کے علاج میں مفید مددگار ثابت ہوتے ہیں۔ استعمال سے پہلے، بیجوں کو تندور میں کم درجہ حرارت پر خشک کیا جاتا ہے۔

بعض بیماریوں کے خلاف جنگ میں علاج کا اثر حاصل کیا جا سکتا ہے۔

• کیڑے 50 گرام زچینی کے بیجوں کو چھیلیں، پین میں ایک گلاس پانی ڈالیں، بیج ڈالیں، اس برتن کو چولہے پر رکھیں۔ ابلنے کے بعد 12 منٹ تک پکائیں۔ انفیوژن کو 2 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں، گرم کپڑے سے ڈھانپ کر رکھیں۔ آدھا کپ کھانے کے 1.5-2 گھنٹے بعد تنا ہوا شوربہ استعمال کریں۔
• ذیابیطس. بیجوں کو قدرتی طور پر خشک کریں، بھوسی نکال دیں۔ 2 کھانے کے چمچ خشک بیج لیں اور کافی گرائنڈر میں بھیج دیں۔ نتیجے میں پاؤڈر کو 1 چائے کا چمچ شہد کے ساتھ ملائیں۔ ہر صبح، کھانے سے پہلے، بیج اور شہد کے مرکب کو 100 گرام گرم ابلے ہوئے پانی کے ساتھ ہلائیں اور چھوٹے گھونٹ پی لیں۔
• تناؤ، تناؤ۔ 100 گرام بیج کسی بھی طرح پیس لیں۔ 200 جی شہد اور 5 جی دار چینی کے ساتھ ملائیں۔ موصول ہونے والی دوا کو فریج میں رکھیں۔ صبح کھانے سے پہلے 1 چمچ لیں۔
• قوت مدافعت میں کمی۔ ایک کڑاہی میں 5 گرام چینی ڈالیں، اس میں 100 گرام دودھ ڈالیں۔ مکسچر کو گرم کرنے کے بعد تھوڑی مقدار میں مکھن ڈالیں۔ مرکب کو گاڑھا کریں، چمچ سے مرکب کو مسلسل ہلاتے رہیں۔ ایک پین میں تھوڑا سا پسے ہوئے بیج ڈال کر ہلائیں اور چولہا بند کر دیں۔ آمیزے سے فوری بالز بنائیں اور ورق پر ٹھنڈا ہونے دیں۔

زچینی کے بیج تولیدی مسائل کو حل کرنے کے لیے بھی استعمال ہوتے ہیں۔ اس کا زوال بہت سے مردوں کے لیے ایک مسئلہ ہے۔ اس سبزی میں موجود زنک اس نازک مسئلے سے لڑنے میں مدد کرتا ہے جو کہ بانجھ پن کی ایک وجہ ہے۔ ہر صبح صرف 50 گرام بیج کھانے سے، ترجیحاً انکرت، درج ذیل چیزیں ہوں گی:

• اہم مرد ہارمون کی ترکیب کو تیز کرنا - ٹیسٹوسٹیرون؛
• سیمینل سیال کا تجزیہ اچھا نتیجہ دکھائے گا۔
• طاقت اور فطری خواہش میں اضافہ ہوگا۔

بعض صورتوں میں، زچینی کو خوراک میں شامل کرنا نقصان دہ ہو سکتا ہے۔ بیجوں میں بہت زیادہ پوٹاشیم ہوتا ہے، اور یہ یقینی طور پر صحت کے مسائل کے بغیر کسی شخص پر مفید اثرات مرتب کرتا ہے۔ لیکن اگر اخراج کے نظام کے ساتھ مسائل ہیں، تو پوٹاشیم پر مشتمل کھانے کا استعمال کرتے وقت، یہ ایک بھاری بوجھ کے نیچے ڈال دیا جائے گا، جو پورے جسم کو منفی طور پر متاثر کرے گا.

گیسٹرائٹس اور پیٹ کے السر والے افراد کو کچی سبزیاں کھانے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ ان کا رس معدے میں جلن پیدا کر سکتا ہے۔

اگر زچینی کی فصل بڑی ہے اور مستقبل قریب میں تمام پھلوں کو پروسیس کرنا یقینی طور پر ممکن نہیں ہو گا، تو آپ کو ان کے مناسب ذخیرہ کا خیال رکھنے کی ضرورت ہے۔

تمام زچینی کو طویل مدتی اسٹوریج کے لیے منتخب نہیں کیا جا سکتا۔ یہاں کچھ چھانٹی کی ضروریات ہیں:

• بغیر نقصان کے صرف ہموار اور ہموار سبزیاں ہی ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں ہیں۔
• سیاہ جلد والی قسمیں بہتر ذخیرہ کرتی ہیں۔
• رکھنے کے معیار کو جانچنے کے لیے، آپ صرف پھل کو کاٹ سکتے ہیں اور زچینی کے بیجوں کو دیکھ سکتے ہیں: وہ چھوٹے ہونے چاہئیں، گوشت گھنا ہونا چاہیے؛
• 40 سینٹی میٹر تک کی چھوٹی زچینی کو بہتر طور پر ذخیرہ کیا جاتا ہے۔
• فصل کی کٹائی سے 2 دن پہلے پانی دینا بند کر دینا چاہیے اور اگر ممکن ہو تو اسے خشک موسم میں ترتیب دیں۔
• انفیکشن کو روکنے کے لیے دم کو چند سینٹی میٹر لمبا چھوڑ دینا چاہیے۔

زچینی چنبل نہیں ہے اور جن حالات میں اسے ذخیرہ کیا جانا چاہئے ان کو تہہ خانے اور تہہ خانے کے بغیر بھی تقسیم کیا جاسکتا ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ درج ذیل تقاضوں کی تعمیل کی جائے۔

• ذخیرہ کرنے کی تیاری سے پہلے زچینی کو نہ دھوئیں؛
• پونی ٹیلوں کو موم سے بند کریں؛
• بھوسے کے ساتھ لائن اسٹوریج بکس؛
• ڈبوں میں ایک دوسرے کو چھونے والے پھلوں کو چھوڑ دیں، انہیں گتے کے ساتھ تقسیم کریں؛
• سبزیوں کو حرارتی آلات سے دور رکھیں؛
• سورج کی روشنی تک رسائی کے بغیر، مکمل اندھیرے میں اسٹور کریں۔

چاک پاؤڈر پھل کو کوکیی بیماریوں سے بچانے میں مدد کرے گا۔ اگر چند سبزیاں سٹوریج کے لیے بھیجی جاتی ہیں، تو یہ ہر زچینی کو اخبار میں لپیٹنے کے قابل ہے۔

اپارٹمنٹ میں اسٹوریج کی جگہ بھی ہے۔ اندھیرے اور خشکی انتخاب کے اہم معیار ہیں۔ انہیں بستر کے نیچے، الماری میں یا بالکونی میں رکھا جا سکتا ہے، اگر یہ موصل ہو اور وہاں کا درجہ حرارت 0 ڈگری سیلسیس سے کم نہ ہو۔

سبزیوں کو ذخیرہ کرتے وقت، ان کے معائنہ کو منظم طریقے سے ترتیب دینا، سڑنے والے نمونوں کو ختم کرنا، اور دم کو قریب سے دیکھنا ضروری ہے۔ امکان ہے کہ وہ سیاہ ہو جائیں۔ اس صورت میں، اس طرح کی سبزیوں کو ذخیرہ کرنے سے فوری طور پر ہٹانے کے قابل ہے. اگر انتخاب کوالٹی طور پر کیا گیا تھا، تو پھر صرف بہترین اختیارات اسٹوریج میں رہیں گے، جو نئی سبزیوں کی پودے لگانے تک جھوٹ بولیں گے. سچ ہے، موسم بہار کے قریب، زیادہ تر زچینی کی جلد گاڑھی ہو جاتی ہے، اور ذائقہ تلخ ہو جاتا ہے۔ یہ سبزیاں نہیں کھانی چاہئیں۔ اس کے علاوہ، زچینی کے ساتھ سیب کو ذخیرہ نہ کریں. وہ ایتھیلین خارج کرتے ہیں، جس کا سبزیوں پر نقصان دہ اثر پڑتا ہے۔

ریفریجریٹر میں ذخیرہ کرنے کا اختیار بھی موجود ہونے کا حق رکھتا ہے۔ اس طرح پھلوں کو 3 ماہ تک ذخیرہ کیا جائے گا۔ یہاں، بھی، مختلف اختیارات ہیں.عام طور پر، وہ سبزیوں اور پھلوں کے لیے شیلف پر ایک سوراخ شدہ تھیلے میں، ترجیحاً کاغذ میں محفوظ کیے جاتے ہیں۔

فریزر میں، زچینی کو کٹے ہوئے، پورے اور چھلکے میں محفوظ کیا جاتا ہے۔ پولی تھیلین میں، انہیں کسی بھی قسم میں محفوظ کیا جائے گا۔ سچ ہے، آپ اس طرح کی تیاری کو صرف ایک بار ڈیفروسٹ کر سکتے ہیں، لہذا آپ کو سبزیوں کو حصوں میں تقسیم کرنا چاہئے تاکہ ایک ڈش کے لئے ایک سرونگ کافی ہو۔ اگر آپ انگوٹھیوں کے ساتھ مصنوعات کو منجمد کرتے ہیں، تو آپ کو صحیح طریقے سے طریقہ کار پر عمل کرنا چاہئے:

• زچینی کو انگوٹھیوں میں کاٹ لیں؛
• سلائسوں کو ایک پیلیٹ پر تقسیم کریں اور اسے فریزر میں رکھیں؛
• منجمد انگوٹھیوں کو احتیاط سے تقسیم شدہ تھیلوں میں رکھیں اور فریزر میں رکھیں۔

زچینی ایک بہت کم درجہ کی سبزی ہے۔ اس کے پودے کو نظر انداز کرنے سے، ایک شخص اپنے آپ کو وٹامن اور غذائی اجزاء کی ایک بڑی تعداد سے محروم کرتا ہے. اس کی خصوصیات بہت سی بیماریوں سے بچاؤ میں مفید ہیں۔ سبزی پانی دینے یا ذخیرہ کرنے کے حالات کے لیے غیر ضروری ہے۔ آخر میں، اس سے ناقابل یقین حد تک مزیدار پکوان حاصل کیے جاتے ہیں، جو کسی کو بھی لاتعلق نہیں چھوڑتے ہیں۔

زچینی کے فوائد اور خطرات کے بارے میں سب کچھ، نیچے ویڈیو میں دیکھیں۔