سفید گوبھی: کیمیائی ساخت، فوائد اور نقصانات، ترکیبیں۔

سفید گوبھی سب سے زیادہ مقبول سبزیوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے. ایسا باغبان تلاش کرنا مشکل ہے جو اسے اپنی سائٹ پر نہ اگائے۔ اور یہ حیرت کی بات نہیں ہے: اس کی دیکھ بھال کرنا مشکل نہیں ہے، لیکن سبزیوں کے بہت سے فوائد ہیں۔ آپ گوبھی سے بہت سے مزیدار اور صحت مند پکوان بنا سکتے ہیں، اور اس کے علاوہ، یہ سبزی بہت سی بیماریوں کے علاج میں روایتی دوا کے طور پر کامیابی سے استعمال ہوتی ہے۔

یہ معلوم کرنے کے لیے کہ سفید گوبھی جسم کے لیے اتنی ضروری کیوں ہے، آپ کو اس کی کیمیائی ساخت کی چھان بین کرنے کی ضرورت ہے، معلوم کریں کہ اس کے فوائد اور نقصانات کیا ہیں، اور یقیناً یہ معلوم کریں کہ گوبھی پکانے کے لیے کیا ترکیبیں موجود ہیں۔

سبزیوں کی فصلیں، جن میں سفید گوبھی شامل ہے، ایک مصلوب خاندان ہے، اور اس کی چار ہزار سے زیادہ اقسام ہیں۔ ان میں ایک، دو اور بارہماسی انواع ہیں۔ ان پودوں کی ساخت اس طرح نظر آتی ہے کہ ان کی درجہ بندی کی گئی ہے۔ cruciferous خاندان میں، گوبھی کے علاوہ، کھیت کی سرسوں، مولی، مولی، سویڈن شامل ہیں. یہ پودے کیڑے مکوڑوں سے جرگ کرتے ہیں، اور پھولوں کی خوشبو خوشگوار ہوتی ہے۔

اگر آپ تفصیل کو یاد کرتے ہیں، تو یہ واضح ہو جاتا ہے کہ اس خاندان کا ایسا نام کیوں ہے. پھول کی چار پنکھڑیاں صلیب سے ملتی جلتی ہیں۔ سب سے عام مصلوب پودا گوبھی ہے۔ سفید سر سے مراد دو سال پرانی نسل ہے۔ گوبھی کا ایک سر گردے سے بنتا ہے، جو پتوں کی بڑھتی ہوئی تعداد کی وجہ سے آہستہ آہستہ بڑھتا ہے۔

جو لوگ صحت مند غذا پر قائم رہنا چاہتے ہیں انہیں اپنے مینو میں گوبھی کو ضرور شامل کرنا چاہیے۔ اس میں وٹامن A, B1, B2, B5, PP, K, C, U، پوٹاشیم، کیلشیم، آئرن، آیوڈین، فاسفورس سے بھرپور ہوتے ہیں۔ اس میں فائبر، فولک اور پینٹوتھینک ایسڈز، فریکٹوز ہوتے ہیں۔ اس کی غذائی قیمت پروٹین، چکنائی اور کاربوہائیڈریٹس کے ساتھ ساتھ غذائی ریشہ اور پانی کے متوازن مواد میں ہے۔ 100 گرام گوبھی میں 30 سے ​​زیادہ کیلوریز نہیں ہوتیں۔ سبزی کا گلیسیمک انڈیکس 15 یونٹ ہے۔ سفید گوبھی کی منفرد خصوصیت یہ ہے کہ اس سے خواہ کوئی بھی ڈش تیار کی جائے، گلیسیمک انڈیکس ایک جیسا رہے گا۔ یہی اصول sauerkraut پر لاگو ہوتا ہے۔

گوبھی میں دواؤں کی خصوصیات ہیں۔ یہ جلد پر سوزش کے عمل کے لئے ایک بیرونی علاج کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے. اس کی مدد سے آپ خون بہنا بھی روک سکتے ہیں، اس میں شفا بخش خصوصیات ہیں۔

اگر گوبھی کے پتے زیادہ کام کرنے والی ٹانگوں پر لگائیں تو یہ تھکاوٹ کو دور کرنے کے قابل ہے۔ گوبھی کے پتے سوجن کو دور کرنے میں بھی مدد دیتے ہیں۔ سبزیوں کا شکریہ، گیسٹرک جوس کی زیادہ فعال پیداوار ہوتی ہے، جس سے ہضم عمل زیادہ فعال طور پر ہوتا ہے.

سفید گوبھی قلبی نظام کے لیے ایک ناگزیر غذائیت ہے۔ اس کا باقاعدہ استعمال دل کی بیماری کا خطرہ کم کرتا ہے۔ ماہرین اسے پتتاشی اور گردوں کی بیماریوں کے لیے استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ گوبھی جسم سے اضافی سیال کو اچھی طرح سے نکال دیتی ہے۔ سبزی قبض کے لیے بھی استعمال ہوتی ہے، یہ آنتوں کی حرکت کو بہتر کرتی ہے۔اگر آپ اسے باقاعدگی سے استعمال کرتے ہیں، تو آپ آنتوں کے کام کو معمول پر لا سکتے ہیں۔

بند گوبھی کو جگر صاف کرنے والے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، اور اس کا رس نزلہ زکام کے خلاف جنگ میں استعمال کیا جاتا ہے، یہ برونچی سے تھوک کو دور کرنے میں اچھی مدد کرتا ہے۔

گوبھی جس شکل میں استعمال کی جاتی ہے اس پر منحصر ہے، یہ جسم کو مختلف طریقوں سے متاثر کر سکتا ہے۔ گوبھی میں پیچیدہ کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں، اس لیے یہ آہستہ آہستہ ہضم ہوتا ہے اور جسم کو توانائی سے بھر دیتا ہے۔ یہ بہت سے مصنوعات کے ساتھ مل کر ہے. لیکن ہر چیز میں آپ کو پیمائش کا مشاہدہ کرنے کی ضرورت ہے۔ اگر آپ اس پروڈکٹ کی ضرورت سے زیادہ مقدار استعمال کریں گے تو اپھارہ آئے گا اور پیٹ میں درد ہوگا۔ یہ ذہن میں رکھنا چاہئے کہ کچی سبزی آنتوں کو کمزور اور متحرک کرتی ہے، اور ابلی ہوئی گوبھی، اس کے برعکس، مضبوط کرتی ہے۔ خراب پیٹ کے ساتھ اور بحالی کی مدت کے دوران کچھ وقت کے لئے، آپ کو گوبھی کھانے کی ضرورت نہیں ہے، یہ صرف صورت حال کو بڑھا دے گا.

جہاں تک تضادات، تائرواڈ کی بیماریاں، پیٹ کے السر، کولائٹس، آنٹرائٹس، گیسٹرک جوس کی تیزابیت میں اضافہ - یہ ایسے معاملات ہیں جب آپ کو گوبھی کے استعمال کو محدود کرنے کی ضرورت ہے یا استعمال سے پہلے اسے گرم کرنا یقینی بنائیں۔ دودھ پلانے والی ماؤں کو بچے کی زندگی کے پہلے مہینوں میں اس کا استعمال نہیں کرنا چاہیے، یہ بچے میں درد کا سبب بن سکتا ہے۔

سفید گوبھی کو کسی بھی شکل میں استعمال کیا جاتا ہے - تلی ہوئی، ابلی ہوئی، ابلی ہوئی، سٹو، اچار، نمکین، ساورکراٹ۔ آپ اس سے بہت سے پکوان بنا سکتے ہیں۔ گوبھی ابتدائی، درمیانی اور دیر کی اقسام میں آتی ہے۔ابتدائی ایک ذخیرہ نہیں کیا جاتا ہے، اسے فوری طور پر استعمال کیا جانا چاہئے. یہ اتنا ہی اچھا ہے جب تازہ ہو۔ اس کے نرم رسیلے پتے سلاد کے لیے موزوں ہیں۔ یہ بہت لذیذ تازہ بھی ہے لیکن اگر اسے ابال کر یا تلا جائے تو یہ بہت جلد پک جاتا ہے۔

دیر سے سٹوریج کے تابع ہے اور ایک بہت طویل وقت کے لئے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے. دیر والی اقسام کے بلٹس بھی بہترین نکلے۔ آپ سلاد بنا سکتے ہیں اور شیشے کے جار میں محفوظ کر سکتے ہیں، آپ اسے نمک کر سکتے ہیں، اسے ابال سکتے ہیں۔ منجمد گوبھی بھی اپنی خوبیوں سے محروم نہیں ہوگی۔ لیکن آپ اس سے سلاد نہیں بنا سکتے، لیکن یہ بورشٹ اور ہوج پاج کے لیے کافی موزوں ہے۔

اس کے علاوہ، گوبھی sauerkraut اور نمکین کھایا جاتا ہے. اور اس صورت میں، تمام وٹامن بھی اس میں محفوظ ہیں. اس سبزی کی ایک اور منفرد خصوصیت یہ ہے کہ جب پکایا جائے تو اس میں وٹامن سی کی مقدار بڑھ جاتی ہے۔

سفید گوبھی تقریباً تمام غذاؤں میں استعمال ہوتی ہے۔ یہ کسی بھی مینو میں محفوظ طریقے سے شامل کیا جا سکتا ہے - خام، ابلا ہوا، ابلی ہوئی، سینکا ہوا. اہم بات یہ ہے کہ اسے بہت زیادہ تیل کے ساتھ ذائقہ نہ دیں۔ یہ سبزی میٹابولزم کو بہتر کرتی ہے، جسم سے اضافی سیال نکالتی ہے، چربی کو جلاتی ہے اور سیلولائٹ کو ختم کرتی ہے۔

گوبھی ایک سوپ کی بنیاد ہے جسے بہت سے لوگ وزن میں کمی کے لیے پسند کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ ڈش میں ٹماٹر، کالی مرچ، پیاز، مصالحے شامل کیے جاتے ہیں۔ آپ اسے جتنا چاہیں کھا سکتے ہیں، اس سے وزن نہیں بڑھے گا بلکہ یہ جسم کو مفید عناصر فراہم کرے گا۔ اگر آپ خصوصی طور پر گوبھی کی خوراک پر بیٹھتے ہیں، تو آپ یہ دو ہفتوں سے زیادہ نہیں کر سکتے۔ اور پھر، ایسی غذا صرف ان لوگوں کے لیے موزوں ہے جن کو پیٹ کے مسائل نہیں ہیں۔

ایک بہت اچھا سلاد، جو جسم سے تمام غیر ضروری چیزوں کو نکالنے میں مدد کرتا ہے، اور آنتوں کے کام کو معمول پر لاتا ہے، اس طرح تیار کیا جاتا ہے:

1. ایک موٹے grater پر آپ کو چقندر اور گاجر پیسنے کی ضرورت ہے۔
2. گوبھی کو باریک کاٹ لیں؛
3. سب کچھ ملائیں، سبزیوں کے تیل کے ساتھ موسم؛
4. ہری پیاز، اجمودا، ڈیل شامل کریں؛
5. کالی مرچ، نمک ذائقہ.

یہ سبزی مبہم آراء کا باعث بنتی ہے جب یہ بات آتی ہے کہ آیا یہ بچے کو دینے کے قابل ہے اور سفید گوبھی کا استعمال کرتے ہوئے تکمیلی غذائیں کس عمر میں شروع کی جائیں۔ ماؤں کے بنیادی خدشات اس حقیقت سے متعلق ہیں کہ گیس بننے کی وجہ سے بچے کے پیٹ میں درد ہو سکتا ہے، جو پہلے ہی بچوں کو اکثر اذیت دیتا ہے۔

لیکن ماہرین کا خیال ہے کہ اس سبزی کو ابتدائی عمر سے ہی خوراک میں شامل کرنا ضروری ہے کیونکہ بچے کو وٹامنز کی زیادہ مقدار کی ضرورت ہوتی ہے۔ آپ کو صرف دوسری اقسام کے ساتھ شروع کرنے کی ضرورت ہے، مثال کے طور پر، بروکولی کے ساتھ، رنگین، اور صرف اس کے بعد سفید گوبھی متعارف کروائیں. اور آپ کو یہ آہستہ آہستہ کرنے کی ضرورت ہے، ایک چمچ سے شروع کرتے ہوئے، پھر حصہ بڑھانا۔

ایک سال تک کے بچے کے لیے گوبھی ضروری ہے، کیونکہ اس میں تمام مفید تیزاب ہوتے ہیں جو سیل کی نشوونما پر فائدہ مند اثر ڈالتے ہیں اور ہیماٹوپوائسز کے عمل میں فعال طور پر شامل ہوتے ہیں۔

ماہرین گوبھی اور برسلز انکرت کے بعد سفید گوبھی متعارف کرانے کا مشورہ دیتے ہیں، فارمولہ پلانے والے بچوں کے لیے پانچ ماہ سے شروع ہوتا ہے اور دودھ پلانے والے بچوں کے لیے چھ ماہ تک۔

لیکن آپ کو یہ نہیں بھولنا چاہئے:

• تلی ہوئی گوبھی بچوں کو نہیں دی جانی چاہیے؛
• گوبھی لینے کے بعد پیٹ میں درد کے ساتھ، اسے ضائع کر دینا چاہیے؛
• ایک بچے میں بار بار اسہال کے ساتھ، اس کی مصنوعات کو تھوڑی دیر کے لئے خارج کر دیا جانا چاہئے؛
• جب کوئی نئی پروڈکٹ متعارف کراتے ہیں، تو اس وقت تک دوسروں کے ساتھ تجربہ نہ کریں جب تک کہ بچہ ایک جزو کا عادی نہ ہوجائے۔

ایک سال تک کے بچوں کے لیے، گوبھی کو ابال کر، میشڈ، دودھ اور تھوڑا سا نمک ملایا جاتا ہے۔ جب بچہ عادی ہو رہا ہے، تو اسے دیگر پکوان دینے کی ضرورت نہیں ہے، چاہے اس سے پہلے وہ پہلے سے ہی واقف تھا، مثال کے طور پر، میشڈ آلو کے ساتھ۔ گوبھی کے عادی ہونے کے بعد، آپ دوبارہ مینو میں آلو شامل کر سکتے ہیں۔

بڑے بچے گوبھی سے سوپ، ہوج پوجز، کیسرول، پینکیکس بنا سکتے ہیں۔ بہتر ہے کہ اسے کچا نہ دیا جائے۔

آپ ابلی ہوئی گوبھی کو اس طرح پکا سکتے ہیں:

1. گوبھی کو باریک کاٹ لیں؛
2. دودھ اور پانی شامل کرکے سٹو؛
3. کھانا پکانے کے اختتام پر، مکھن کا ایک ٹکڑا شامل کریں

آپ سفید گوبھی سے بہت سے پکوان بنا سکتے ہیں - سب سے آسان اور تیز سے پیچیدہ تک، مختلف قسم کے اجزاء کے اضافے کے ساتھ۔

سب سے آسان ڈش ابلی ہوئی گوبھی ہے، جو آزاد اور گوشت کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر استعمال ہو سکتی ہے۔

آپ پہلے کو ٹکڑوں میں کاٹ کر اور دوسرے کو پھولوں میں تقسیم کر کے سفید سر والے میں رنگ شامل کر سکتے ہیں۔ نسخہ:

• سبزیوں کو ہلکے نمکین پانی میں تقریباً پندرہ منٹ تک ابالیں؛
• کھانا پکانے کے بعد، فوری طور پر ایک ڈش پر گوبھی ڈالیں؛
• مکھن کے ساتھ اوپر، اسے پگھلنے کے بعد، یا کریم چٹنی؛
• dill اور اجمودا کے ساتھ چھڑکیں.

ابلی ہوئی گوبھی بھی کم مفید نہیں ہے۔ یہ اپنی تمام مفید خصوصیات اور وٹامنز کو برقرار رکھتا ہے۔ اسے اس طرح تیار کریں:

• گوبھی کا ایک سر باریک کاٹ لیا جانا چاہئے؛
• سیب یا شراب کا سرکہ ایک کنٹینر میں تھوڑی مقدار میں پانی، ایک چٹکی نمک اور چینی، پسی ہوئی کالی مرچ کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، ابالنے پر لے آتے ہیں۔
• میٹھی مرچ کو انگوٹھیوں میں کاٹا جاتا ہے، گوبھی میں شامل کیا جاتا ہے؛
• سبزیوں کو ڈبل بوائلر میں ڈالیں؛
• کھانا پکانے کا وقت اس بات پر منحصر ہے کہ آپ کو کون سی بند گوبھی زیادہ پسند ہے - تھوڑی سی خستہ یا نرم، لہذا آپ کو اس عمل میں کوشش کرنے کی ضرورت ہے۔
• کھانا پکانے کے بعد، گوبھی ایک ڈش پر رکھی جاتی ہے، مصالحے اور سرکہ کی چٹنی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، جڑی بوٹیوں سے سجایا جاتا ہے.

چکن فلیٹ کے ساتھ:

• ملٹی کوکر کے کنٹینر میں تھوڑا سا سبزیوں کا تیل ڈالیں؛
• پیاز، چکن فلیٹ کے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں؛
• ٹماٹر کو چھیل کر انگوٹھیوں میں کاٹا جاتا ہے۔
• گاجر ایک موٹے grater پر رگڑ رہے ہیں، گوبھی کٹی ہے؛
• تمام تیار اجزاء ملٹی کوکر کے پیالے میں رکھے جاتے ہیں۔
• اجمودا، ہری پیاز، اوپر ڈیل کے ساتھ چھڑکیں، اگر آپ مصالحہ چاہتے ہیں، تو آپ تھوڑا باریک کٹا لہسن شامل کر سکتے ہیں؛
• مرکب کو دو گھنٹے تک پکایا جاتا ہے، پھر میز پر پیش کیا جاتا ہے۔

سور کے گوشت کے ساتھ:

• گوبھی کو کاٹا جاتا ہے، پیاز اور میٹھی مرچ کو انگوٹھیوں میں کاٹا جاتا ہے، گاجر کو پتلی سٹرپس میں کاٹا جاتا ہے۔
• دھویا ہوا سور کا گوشت ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، مسالوں میں رول کیا جاتا ہے۔
• فرائینگ موڈ میں سست ککر میں، پیاز کو پانچ منٹ تک بھونیں؛
• پھر گوشت شامل کیا جاتا ہے اور بیس منٹ تک پکایا جاتا ہے؛
• ملٹی کوکر کو سٹونگ موڈ میں منتقل کریں، تیار سبزیاں شامل کریں؛
• آدھے گھنٹے تک سٹو کرنے کے بعد، قدرتی دہی ڈالیں اور "ہیٹنگ" موڈ کو آن کرتے ہوئے کئی منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔

ناشتے یا رات کے کھانے کے لیے، کیما بنایا ہوا گوشت کے ساتھ ایک دلدار اور صحت مند کیسرول موزوں ہے:

• گوبھی کو بہت پتلی سٹرپس میں کاٹا جاتا ہے، جتنا چھوٹا ہوتا ہے اتنا ہی بہتر ہوتا ہے۔
• پیاز بھی چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ رہے ہیں؛
• کٹے ہوئے گوشت میں ایک دو انڈے، نمک اور کالی مرچ ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔
• گوبھی اور پیاز کے ساتھ کیما بنایا ہوا گوشت ملائیں، ھٹی کریم شامل کریں؛
• مکسچر کو سبزیوں کے تیل سے چکنائی والے سانچے میں ڈالیں۔
• 180 ڈگری کے درجہ حرارت پر چالیس منٹ کے لئے پکانا؛
• پنیر کو باریک پیس لیں؛
• انہیں کیسرول پر چھڑکیں اور گرم تندور میں پانچ منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔
• آخر میں، جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑکیں.

آپ تندور میں سست گوبھی کے رول بنا سکتے ہیں، جو دوپہر کے کھانے یا رات کے کھانے کے لیے موزوں ہیں، اور کسی بھی چھٹی کی میز کو بھی سجا سکتے ہیں۔ یہ اس طرح کیا جاتا ہے:

• گوبھی کو باریک کاٹ لیا جاتا ہے، نمک ڈالا جاتا ہے، اسے تھوڑا سا نرم کرنے کے لیے تھوڑا سا کچلا جاتا ہے۔
• ابلے ہوئے چاول شامل کریں، اچھی طرح مکس کریں؛
• پھر کیما بنایا ہوا گوشت کے ساتھ ملایا؛
• گیندوں کی شکل میں بنائیں، آٹے میں رول کریں؛
• ایک بیکنگ شیٹ کو تیل سے چکنایا جاتا ہے اور اس پر گوبھی کے رول رکھے جاتے ہیں۔
• آدھے گھنٹے کے لئے پکانا.

مزیدار گوبھی ڈش کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔