سفید گوبھی: کیمیائی ساخت اور KBJU

سفید گوبھی مصلوب خاندان کا سب سے قدیم رکن ہے۔ یہ مختلف پاک پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، اس کا اطلاق کاسمیٹولوجی میں پایا جاتا ہے، اس کے علاوہ، بہت سی روایتی ادویات کی ترکیبیں معلوم ہیں، جن میں اس سبزی کے اجزاء شامل ہیں۔

ایک کھانے کی مصنوعات اور دوا کے طور پر اس کا ذکر قدیم رومن سلطنت کے زمانے سے محفوظ کیا گیا ہے - ان زمینوں کو گوبھی کی جائے پیدائش سمجھا جاتا ہے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، یہ پودا مصر اور یونان کے علاقوں میں پھیلنا شروع ہوا، جہاں اس سبزی کو ایک بہترین لذت سمجھا جاتا تھا اور صرف بہت امیر لوگ اسے کھانے کی مصنوعات کے طور پر برداشت کر سکتے تھے۔ آج، سفید گوبھی کی بہت سی قسمیں ہیں اور ان تمام ممالک میں بڑھتی ہیں جہاں معتدل آب و ہوا ہے۔

روس میں، گوبھی تقریبا ہر جگہ تقسیم کی جاتی ہے - یہ صنعتی پیمانے پر، ساتھ ساتھ موسم گرما کے کاٹیجوں اور گھروں میں بھی اگایا جاتا ہے۔ ایک روسی شخص گوبھی کو خوشی سے کھاتا ہے، اور اکثر اس سبزی کو آلو کی طرح پسند اور احترام کیا جاتا ہے۔

سفید گوبھی کی قسم میں چکنائی، وٹامنز، منرلز ہوتے ہیں اور اس سبزی میں سبزی فائبر کی بھی بڑی مقدار ہوتی ہے۔ فی 100 گرام تازہ گوبھی کی کیمیائی ساخت درج ذیل ہے:

• پروٹین کے اجزاء - 1.7 جی؛
• فیٹی اجزاء - 0.25 جی؛
• کاربوہائیڈریٹ اجزاء - 4.6 جی؛
• نامیاتی تیزاب - 0.31 جی؛
• پانی - 90.5 جی؛
• کیروٹینائڈز (وٹامن اے) - 3.1 ایم سی جی؛
• تھامین (وٹامن B1) - 0.05 ملی گرام؛
• رائبوفلاوین (وٹامن B2) - 0.04 ملی گرام؛
• کولین (وٹامن B4) - 10.6 ملی گرام؛
• پائریڈوکسین (وٹامن بی 6) - 0.2 ملی گرام؛
• فولک ایسڈ (وٹامن B9) - 23 ایم سی جی؛
• ascorbic ایسڈ (وٹامن سی) - 60.3 ملی گرام؛

• ٹوکوفیرول (وٹامن ای) - 0.13 ملی گرام؛
• phylloquinone (وٹامن K) - 75 ملی گرام؛
• وٹامن پی پی - 0.10 ملی گرام؛
• نیاسین - 0.6 ملی گرام؛
• پوٹاشیم - 310 ملی گرام؛
• کیلشیم - 47 ملی گرام؛
• میگنیشیم - 15 ملی گرام؛
• سوڈیم - 14 ملی گرام؛
• سلفر - 36 ملی گرام؛
• فاسفورس - 32 ملی گرام؛
• کلورین - 38 ملی گرام؛
• ایلومینیم - 569 ایم سی جی؛

• بوران - 198 ایم سی جی؛
• آئوڈین - 3.25 ایم سی جی؛
• کوبالٹ - 3.1 µg؛
• مینگنیج - 0.18 ملی گرام؛
• تانبا - 78 ایم سی جی؛
• molybdenum - 11 ایم سی جی؛
• سیلینیم - 0.4 ایم سی جی؛
• فلورین - 5.3 ایم سی جی؛
• زنک - 0.5 ملی گرام؛
• saccharides - 4.5 جی؛
• ضروری امینو ایسڈ - 0.367 جی؛
• غیر ضروری امینو ایسڈ - 0.867 جی؛
• سٹیرولز - 2.1 ملی گرام۔

گوبھی کی تفصیلی کیمیائی ساخت کا تجزیہ کرتے ہوئے، ہم یہ نتیجہ اخذ کر سکتے ہیں کہ سفید قسمیں ascorbic acid (66.8%) اور وٹامن K (63.4%) سے بھرپور ہوتی ہیں، اور اس میں معدنیات پوٹاشیم (12.2%)، کوبالٹ (30%) بھی ہوتے ہیں۔ 2%) اور مولیبڈینم (14.4%)۔ یہ اجزاء درج ذیل افعال انجام دیتے ہیں:

• ascorbic ایسڈ جسم کے مدافعتی دفاع کی حمایت کرتا ہے، اور لوہے کے اچھے جذب میں بھی حصہ لیتا ہے، اس کے علاوہ، یہ وٹامن ریڈوکس کے عمل اور خون کی نالیوں کو مضبوط بنانے کے لیے ضروری ہے۔
• وٹامن K پروٹرومبن کی پیداوار کو تحریک دے کر خون کو جمنے کی صلاحیت فراہم کرتا ہے۔
• پوٹاشیم پانی کے نمک اور تیزاب کی بنیاد کے توازن کے عمل کو منظم کرتا ہے، جو کہ شریان کے بلڈ پریشر کی عام جسمانی سطح اور مرکزی اعصابی نظام کے اعصابی تحریکوں کی ترسیل کے لیے ضروری ہے۔
• کوبالٹ فیٹی پولی انسیچوریٹڈ ایسڈ کے تبادلے میں شامل ہے اور جسم کے ذریعہ فولک ایسڈ کے جذب کو بہتر بناتا ہے۔
• molybdenum بہت سے انزیمیٹک رد عمل کے لیے ضروری ہے، اور امینو ایسڈ کے تحول کے لیے بھی ذمہ دار ہے۔

طب کے شعبے کے ماہرین کا خیال ہے کہ سفید گوبھی جدید انسان کی خوراک میں ناگزیر ہے۔ اس کی وجہ بہت اچھی ہے- اس سبزی میں ایسے مادے موجود ہیں جو کسی اور سبزی میں نہیں مل سکتے۔ گوبھی میں موجود معدنیات اور اجزا فطرت کی طرف سے بہت دانشمندی سے متوازن ہوتے ہیں اور ان کے استعمال کے نتیجے میں ہمارے جسم کو تمام اعضاء اور نظاموں کے مربوط کام کا موقع ملتا ہے۔

سفید بند گوبھی کھانے سے انسان پر اس کے مفید اثرات درج ذیل ہیں۔

• عروقی atherosclerosis کی ترقی کا خطرہ کم ہے؛
• جسم سے زہریلے مادوں کے اخراج کو تیز کرتا ہے؛
• عروقی دیوار کی حالت بہتر ہوتی ہے؛
• قلبی نظام کا کام جسمانی سطح پر معاون ہے؛
• جگر کے کام کی حمایت کی جاتی ہے، اور اس کے ؤتکوں میں پیتھولوجیکل عمل کم ہوتے ہیں؛
• جسمانی سطح پر خون میں گلوکوز کی سطح کو برقرار رکھنا؛
• استثنی کی حوصلہ افزائی کی جاتی ہے؛
• پتتاشی، گردوں اور جینیٹورینری نظام کی بیماریوں میں عمومی حالت بہتر ہوتی ہے۔
• گاؤٹ میں پیتھولوجیکل عمل کی نشوونما کم ہوتی ہے۔

جب استعمال کیا جاتا ہے، گوبھی اس کی خصوصیات کو ظاہر کرتا ہے جس میں یہ استعمال کیا جاتا ہے. لہذا، تازہ گوبھی کا رس پیشاب کے نظام میں سوزش کو کم کرتا ہے، اور مسلسل کھانسی کے ساتھ برونکائٹس کے علاج میں بھی آرام لاتا ہے۔ گوبھی کا تازہ جوس خارجی طور پر پسٹولر ریشز اور ایکنی ولگارس کے علاج میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہاں تک کہ تازہ، علاج نہ کیے جانے والے گوبھی کے پتے بھی فائدہ مند ہو سکتے ہیں - وہ گٹھیا، زخموں، چھوٹے جلنے کے علاج کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔

الگ الگ، یہ sauerkraut کے طور پر اس طرح کی ایک مصنوعات کے بارے میں کہا جانا چاہئے. ascorbic ایسڈ کے مواد کے لحاظ سے، یہ لیموں کے پھلوں کو بھی پیچھے چھوڑ دیتا ہے۔ کچھ بھی نہیں کہ پچھلی صدیوں میں، ملاح طویل سفر سے پہلے اپنی ہولڈز میں سوکرراٹ کے بیرل ذخیرہ کرتے تھے۔ اس پراڈکٹ کے روزانہ استعمال سے جسم کی قوت مدافعت بڑھ جاتی ہے اور اسکروی سے خود کو محفوظ رکھا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، sauerkraut میں ایک اور خاصیت ہے - یہ جسم کو الکحل مشروبات کے زہریلے اثرات سے کم حساس بناتا ہے اور شدید نشہ کو روکتا ہے۔

مثبت خصوصیات کے بڑے پیمانے پر ہونے کے باوجود، گوبھی کے برتن ہر کوئی نہیں کھا سکتا۔ سفید گوبھی میں کچھ تضادات ہیں۔

• لبلبہ میں سوزش کے عمل۔ گوبھی کا رس اور سبزیوں کے ریشے peristalsis میں اضافہ اور انزائمز کی پیداوار میں اہم کردار ادا کرتے ہیں، جو کہ بیمار عضو کی حالت اور مجموعی طور پر انسان کی صحت کو نمایاں طور پر بڑھاتا ہے۔ کچی گوبھی لبلبے کی سوزش کے مریضوں کے لیے متضاد ہے، خاص طور پر بڑھنے کے ادوار کے دوران۔معافی کی حالت میں، اس سبزی کو گرمی کے علاج یا ابال کے بعد 100 گرام فی دن سے زیادہ نہیں کھایا جا سکتا ہے۔
• آنتوں کی بیماریاں۔ گوبھی سوزش کے عمل (انٹروکلیٹائٹس)، بڑھتی ہوئی peristalsis کے ساتھ چڑچڑاپن آنتوں کے سنڈروم کے ساتھ ساتھ درد اور اینٹھن میں contraindicated ہے. اس سبزی کو کھانے سے علامات کی ظاہری شکل میں اضافہ ہو گا، اور پاخانہ کی خرابی، پیٹ پھولنا اور تکلیف بھی ہو سکتی ہے۔
• بچوں کی عمر تین سال تک۔ چھوٹی عمر میں بند گوبھی چھوٹے بچوں کے لیے موزوں نہیں ہے کیونکہ غذائی ریشہ کی زیادہ مقدار بچوں کا نظام انہضام سنبھال نہیں پاتی۔ اس کے علاوہ، اس سبزی میں سرکہ کی ایک خاص مقدار ہوتی ہے، اور اگرچہ یہ کم سے کم ہے، لیکن یہ بچے کے لیے ایک ناپسندیدہ جز ہے جو اس کے ہاضمہ کو پریشان کرتا ہے۔ گوبھی لینے کے پس منظر کے خلاف، بچے کو اپھارہ اور دردناک درد ہو سکتا ہے.

• آپریشن کے بعد بحالی کی مدت۔ اگرچہ گوبھی کو ایک غذائی مصنوعات سمجھا جاتا ہے، لیکن اس کا غذائی ریشہ ان لوگوں کے لیے موزوں نہیں ہے جو جراحی سے صحت یاب ہو رہے ہیں۔ اس مدت کے دوران جسم کے لئے، اس طرح کے کھانے کو بہت بھاری سمجھا جاتا ہے، لہذا اسے مینو سے خارج کر دیا جانا چاہئے.
• گردے کی خرابی اور پتھری۔ گوبھی کا رس ان بیماریوں کے دوران کو بڑھاتا ہے، جس سے شدت اور درد ہوتا ہے۔ Sauerkraut اور تازہ رس گردے اور پتتاشی کی پتھری کی حرکت کو متحرک کر سکتے ہیں۔
• الرجک رد عمل۔ سفید گوبھی کی ساخت میں انزائمز chitosan اور histamine ہوتے ہیں، جو کہ الرجین ہیں، جس کا مطلب ہے کہ وہ کھانے سے الرجی کا شکار لوگوں کے لیے contraindicated ہیں۔کئی سالوں کے مشاہدات کے نتائج کی بنیاد پر، الرجسٹوں نے ایک نمونہ اخذ کیا ہے، جو اس حقیقت میں مضمر ہے کہ گوبھی کی الرجی جینیاتی سطح پر اولاد میں ایک نسل سے دوسری نسل میں منتقل ہوتی ہے۔

سفید گوبھی کی غذائیت کا تعین اس میں موجود پروٹین، چکنائی اور کاربوہائیڈریٹس (BJU) سے ہوتا ہے۔ کم کیلوری والے مواد کے ساتھ، جو کہ 27.8 کلو کیلوری فی 100 گرام پروڈکٹ ہے، پروٹین کل مخصوص کشش ثقل کا 16%، چربی - 16.9%، کاربوہائیڈریٹ - 67.10% بناتا ہے۔ ان حالات کی وجہ سے جن میں یہ سبزی اگتی ہے، فیصد ایک سمت یا دوسری سمت میں تھوڑا سا مختلف ہو سکتا ہے۔ یہ دیکھا گیا ہے کہ جنوبی عرض البلد میں اگائی جانے والی گوبھی میں پروٹین کے اجزاء اور پولی سیکرائیڈز زیادہ ہوتے ہیں۔

شمالی عرض البلد کے علاقوں میں اگنے والی سبزیوں میں، گوبھی میں زیادہ چینی ہوتی ہے۔

سفید گوبھی کی کیلوری کا مواد اس کی تیاری کے طریقہ کار پر منحصر ہے۔ نوجوان تازہ کچی گوبھی، جسے سر میں لے کر نمک یا دیگر اجزاء شامل کیے بغیر کاٹ لیا جاتا ہے، کیلوریز کے لحاظ سے فی 100 گرام پروڈکٹ 28 کلو کیلوریز سے زیادہ حاصل نہیں کرتا۔تاہم، کیلوری میں اضافہ کیا جائے گا اگر نمک، سبزیوں کا تیل یا دیگر سبزیاں ڈش میں شامل کی جائیں، یا، اس کے برعکس، اگر گوبھی کو گرمی کے علاج کا نشانہ بنایا جائے تو وہ کم ہوجائیں گے۔ تیار ڈش کے 100 گرام پر مبنی اس کی تیاری کے لئے مختلف اختیارات میں سفید گوبھی کے KBZhU میں تبدیلیوں کی مندرجہ ذیل مثالی مثالوں پر توجہ دینے کے قابل ہے:

• نمکین بند گوبھی میں 3.7 جی پروٹین، 0.52 جی چربی، 7.2 جی کاربوہائیڈریٹ اور 44.9 کلو کیلوری ہوتی ہے۔
• sauerkraut (sauerkraut) میں 1.9 جی پروٹین، 0.1 جی چربی، 4.5 جی کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں اور اس میں 19.2 کلو کیلوری ہوتی ہے۔
• نمک کے ساتھ ابلی ہوئی گوبھی میں 1.6 جی پروٹین، کوئی چربی نہیں، 3.95 جی کاربوہائیڈریٹ اور 21.9 کلو کیلوری ہوتی ہے۔

• ابلی ہوئی گوبھی میں 1.9 جی پروٹین، 0.81 جی چربی، 6.85 جی کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں اور اس میں 27 کلو کیلوری ہوتی ہے۔
• گوبھی کے ساتھ کلیبیاکی میں 6.15 جی پروٹین، 6.03 جی چربی، 32.2 جی کاربوہائیڈریٹ اور 209.25 کلو کیلوری ہوتی ہے۔
• گوبھی کے ساتھ پینکیکس میں 4.2 جی پروٹین، 12.3 جی چربی، 7.8 جی کاربوہائیڈریٹ اور 154.5 کلو کیلوری ہوتی ہے۔
• آٹے میں بند گوبھی میں 34.44 گرام پروٹین، 5.67 گرام چربی، 11.83 جی کاربوہائیڈریٹ اور اس میں کیلوریز کا مواد 217.38 کلو کیلوری ہے۔

اس پروڈکٹ کے KBJU کی کم شرح کو دیکھتے ہوئے، سفید گوبھی کا استعمال کرتے ہوئے وزن میں کمی کے لیے ایک غذا کو سب سے زیادہ مؤثر سمجھا جاتا ہے۔غذائیت کے ماہرین ایسی غذاوں کے بارے میں جانتے ہیں جو کم یا زیادہ ہو سکتی ہیں، جہاں بند گوبھی کو کچا کھایا جاتا ہے، جہاں یہ کم کیلوریز والی ہوتی ہے، اور بعض غذائی پکوانوں کے حصے کے طور پر جن میں پروٹین زیادہ لیکن کاربوہائیڈریٹ کم ہوتے ہیں۔

گوبھی کی خوراک کے لیے سپیرنگ آپشنز وہ ہیں جہاں گوبھی کے علاوہ دیگر اجزاء بھی موجود ہوتے ہیں۔ مثال کے طور پر گوبھی اور کاٹیج پنیر یا گوبھی اور آلو۔ سخت اختیارات میں وہ شامل ہیں جن کا مطلب خوراک میں گوبھی کے علاوہ کچھ نہیں ہے۔ اس طرح کی مونو ڈائیٹ کو جسم کے لیے ایک مشکل امتحان سمجھا جاتا ہے اور اس کی مدت 3 دن سے زیادہ تجویز نہیں کی جاتی ہے۔

سب سے زیادہ مؤثر غذا وہ ہے جو sauerkraut کے استعمال پر مبنی ہے۔ اسے کم کیلوریز والی کھانوں میں شامل کیا جاتا ہے اور کل روزانہ کیلوریز کی مقدار 860 سے 1100 کلو کیلوریز تک ہونی چاہیے۔ کئی سالوں کی مشق اور مشاہدے سے پتہ چلتا ہے کہ خوراک کا یہ اختیار سب سے زیادہ متوازن اور موثر ہے۔ اگر آپ گوبھی کے استعمال پر مبنی غذا کا اطلاق کرنا چاہتے ہیں تو آپ کو درج ذیل سفارشات پر عمل کرنا ہوگا۔

• روزانہ کی خوراک سے چینی اور نمک کو مکمل طور پر ہٹا دیں؛
• جانوروں کی چربی اور پاک اسپریڈز کے استعمال کو خارج کریں؛
• الکحل والے مشروبات نہ پییں، یہاں تک کہ مرکب میں الکحل کی ایک چھوٹی سی خوراک کے ساتھ؛
• معدنی پانی، ہربل کاڑھی، گوبھی کا رس، سبز چائے کی شکل میں روزانہ دو لیٹر مائع استعمال کریں۔
• معدنی اور وٹامن سپلیمنٹس (BAA) کا استعمال کریں؛
• غذا شروع کرنے سے ایک ہفتہ پہلے، آپ کو آٹا، چربی اور تمباکو نوشی کھانے کو روکنے کی ضرورت ہے، نمک اور مسالوں کا استعمال کم کرنا؛
• یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ کھانے کی مقدار کو سیال کی مقدار کے ساتھ نہ ملایا جائے۔

جو لوگ بند گوبھی کی خوراک استعمال کرتے ہیں انہیں معلوم ہونا چاہیے کہ اس میں کیلوریز کی مقدار کم ہونے اور کاربوہائیڈریٹ کے اجزاء کی کم مقدار کی وجہ سے دن میں تھکاوٹ میں اضافہ اور کارکردگی میں کمی محسوس کی جا سکتی ہے اور اس کے علاوہ یہ کیفیات سر درد کے دورے کے ساتھ ساتھ ہو سکتی ہیں۔ بند گوبھی اکثر معدے میں peristalsis اور ابال میں اضافے کا سبب بنتی ہے، جس کے ساتھ اینٹھن اور پیٹ پھولنا بھی ہو سکتا ہے۔

گوبھی، گاجر، ٹماٹر، زچینی، پیاز، لہسن، مولی، پالک کے ساتھ ساتھ کھانے کی اجازت ہے۔ غذائی اقسام کے خرگوش کے گوشت، دبلے پتلے گائے کا گوشت، ترکی یا چکن (جلد کے بغیر)، سمندری مچھلی کی کم چکنائی والی اقسام کے ساتھ امتزاج کی اجازت ہے۔ آپ کم چکنائی والی دودھ کی مصنوعات اور سبزیوں کا تیل بھی شامل کر سکتے ہیں۔ جوس صرف اس صورت میں استعمال کیے جا سکتے ہیں جب ان میں چینی نہ ہو۔

سفید گوبھی کا سلاد بنانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔