بروکولی اور گوبھی: کیا فرق ہے؟

لفظ "گوبھی" میں ہم گوبھی کے ایک گول سفید سبز سر کا تصور کرتے ہیں۔ معلوم ہوا کہ اس سبزی کی کئی درجن اقسام ہیں۔ اس کی سب سے مفید اقسام پھول گوبھی ہیں اور دیکھنے میں ملتی جلتی ہیں لیکن رنگت میں بہترین، بروکولی۔ بیرونی اختلافات کے باوجود، یہ سفید سروں والی ثقافت کے قریبی "رشتہ دار" ہیں، جن کے ہم بچپن سے ہی عادی ہو چکے ہیں۔ ہم یہ جاننے کی کوشش کریں گے کہ ظاہری شکل کے علاوہ ان کی خصوصیات کیا ہیں اور کیا فرق ہے۔

18ویں صدی میں، دلچسپ پھولوں والی گوبھی کو صرف اعلیٰ نسل کے لوگ بطور خوراک استعمال کرتے تھے۔ اس کے علاوہ، وہ بیرون ملک سے غیر ملکی پرجاتیوں کو لائے. یہ قسمیں روس میں نسبتاً حال ہی میں کاشت کی گئی ہیں، لیکن بیکار ہیں۔

سفید اور سرخ گوبھی کے برعکس، بروکولی اور گوبھی کے بہت زیادہ فوائد ہیں، اور یہ بلاشبہ ذائقے میں گول سروں کو پیچھے چھوڑ دیتے ہیں۔ ان اقسام میں غذائی خصوصیات ہیں۔ قدرت نے انہیں انسانوں کے لیے بہت سے مفید مادے عطا کیے ہیں۔ بڑی مقدار میں، اس قسم کے گوبھی میں سبزیوں کے پروٹین، وٹامن سی، پی پی، اے، بی 1 اور بی 6 ہوتے ہیں۔

دونوں انواع سالانہ پودے ہیں، دونوں میں "سر" ایک دوسرے سے مضبوطی سے ملحق بہت سے پھولوں سے بنتا ہے۔ محققین کے مطابق، بحیرہ روم کے باشندوں نے 6 ویں-5 ویں صدی قبل مسیح کے موڑ پر بروکولی اگانا شروع کیا۔گوبھی تھوڑی دیر بعد نمودار ہوئی۔

ادب میں، بروکولی کو بعض اوقات اس کی اصل کی وجہ سے "اطالوی asparagus" کہا جاتا ہے۔

ایک مفید پودے کے تیزی سے پھیلاؤ اور مقبولیت کے لیے انسانیت امریکیوں کی پابند ہے۔ کاروباری سبزیوں کے کاشتکاروں نے گوبھی کی انوکھی خصوصیات کی تعریف کی: دیکھ بھال میں بے مثال، بہت ساری مفید خصوصیات اور ہلکا ذائقہ۔

بروکولی کے بہت سے صحت کے فوائد ہیں۔ خاص طور پر، سبزی ان لوگوں کے لئے ایک حقیقی مددگار بن جاتا ہے جو اضافی وزن پر قابو پانا چاہتے ہیں. یہ خیال کیا جاتا ہے کہ بروکولی میں "منفی" کیلوری کا مواد ہوتا ہے۔ تضاد یہ ہے کہ کھائی گئی گوبھی کے ہاضمے میں مصنوعات میں موجود کیلوریز سے زیادہ کیلوریز لی جاتی ہیں!

بروکولی جسم سے زہریلے مادوں کو نکالنے میں اہم کردار ادا کرتی ہے، اضافی سیال، مختلف ماخذ کے زہریلے اور انسانوں کے لیے خطرناک نمکیات، نام نہاد بھاری دھاتیں۔ اس کے علاوہ، سبز پھولوں کے باقاعدگی سے استعمال سے، میٹابولزم معمول پر آجاتا ہے۔ غذائی ماہرین وزن کم کرنے کے خواہاں زیادہ تر شہریوں کی خوراک میں سبزی شامل کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔

بروکولی اور دیگر معالجین کو نظر انداز نہ کریں۔ چنانچہ آنکولوجی کے شعبے کے ماہرین چھاتی، پروسٹیٹ یا بڑی آنت کے کینسر کے بارے میں مریضوں کو ڈاکٹروں کی نگرانی میں بند گوبھی کھانے کا مشورہ دیتے ہیں۔ صحت مند مصنوعات کے ساتھ باقاعدگی سے غذائیت ٹیومر کی تشکیل کو روکتی ہے جو خوفناک بیماری کا باعث بن سکتی ہے۔

بروکولی خون کی نالیوں اور دل کے لیے، اعصابی نظام کے کام کے لیے مفید ہے، اور ذیابیطس کے مریضوں کے لیے اشارہ کیا جاتا ہے۔بند گوبھی حاملہ خواتین کے لیے مفید ہے تاہم اس کے استعمال کو ماہر امراض چشم سے اتفاق کرنا چاہیے۔ یہ نوٹ کیا جاتا ہے کہ سبزی جنین کی مناسب نشوونما میں حصہ ڈالتی ہے، ہڈیوں کو مضبوط کرتی ہے اور مختلف پیتھالوجیز کے خطرے کو کم کرتی ہے۔ خواتین اس بات کی تصدیق کرتی ہیں کہ ان کی چڑچڑاپن اور پریشانی کم ہوتی ہے، ان کی صحت بہتر ہوتی ہے، ان کا موڈ بڑھتا ہے۔

بروکولی میں جمع ہونے والے مادے یہ ہیں:

• ربوفلاوین؛
• کولین
• تھامین؛
• فولک ایسڈ؛
• methionine

یہ مادے پودوں کی دواؤں کی خصوصیات کو نمایاں طور پر بہتر بناتے ہیں۔ بروکولی کھانے والے افراد میں چوٹ، بیماری یا سرجری کے بعد صحت یابی تیز ہوتی ہے۔ سبز پھولوں کا حاملہ خواتین کی حالت اور چھوٹے بچوں کے جسم پر مثبت اثر پڑتا ہے۔

بروکولی سے محبت کرنے والے شاذ و نادر ہی ایتھروسکلروسیس کا شکار ہوتے ہیں، زیادہ دیر تک بوڑھے نہیں ہوتے اور جوانی میں ان کے سال سے کم نظر آتے ہیں۔

صحت کے بارے میں شعور رکھنے والی خواتین سارا سال بروکولی کھانے کا رجحان رکھتی ہیں۔ گوبھی کے خاندان کا یہ نمائندہ "کمزور جنسی" کے جسم پر فائدہ مند اثر رکھتا ہے:

• جنسی ہارمونز کا تبادلہ معمول پر آ جاتا ہے۔
• بچہ دانی اور بیضہ دانی میں نوپلاسم کی ظاہری شکل کو روکتا ہے۔
• میمری غدود کو کینسر کے ٹیومر سے بچاتا ہے۔
• تھائیرائیڈ گلٹی کو بڑھنے سے روکتا ہے۔
• جگر سے تمام نقصان دہ مادوں کو خارج کرتا ہے۔
• تمام اندرونی اعضاء کے کام کو معمول پر لانے میں معاون ہے۔

تازہ نچوڑا بروکولی کا رس معدے کے السر کے خلاف جنگ میں اچھا ہے۔ اس کی مدد سے آنتوں میں یا گرہنی میں السر کا کوئی نشان نہیں ہے۔

گوبھی ایک احتیاطی، علاج اور بحالی کے علاج کے طور پر اچھا ہے. پہلی صورت میں، یہ ٹیومر کی بیماریوں کو روکنے اور خون کی وریدوں کے ساتھ ساتھ سب سے اہم عضو - دل کے ساتھ مسائل کو روکنے کے لئے استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے. خوراک میں پھول گوبھی کی شمولیت خون کی نالیوں کی دیواروں کو مضبوط بنانے میں مدد دیتی ہے، معدے کی بیماریوں کی موجودگی کو روکتی ہے۔

کینسر کے مریضوں میں، اگر گوبھی باورچی خانے کی میز پر بار بار "مہمان" بن جائے تو ٹیومر بڑھنا بند ہو جاتا ہے۔ ذیابیطس میں کولیسٹرول کم ہوجاتا ہے، پیٹ کے السر درد سے پریشان نہیں ہوتے، قبض دور ہوجاتی ہے۔ کے علاج میں گوبھی تجویز کردہ:

• سوجن مسوڑھوں؛
• موٹاپا (کسی بھی مرحلے)؛
• جگر؛
• گردے؛
• پتہ.

گوبھی کھانے سے زخموں اور سرجریوں کے بعد صحت یابی کی رفتار تیز ہوتی ہے۔ جسم تیزی سے صحت یاب ہوتا ہے، جسمانی اور اخلاقی دونوں حالتوں میں بہتری آتی ہے۔ نیند پرسکون ہو جاتی ہے، اعصاب مضبوط ہوتے ہیں، مزاج بہتر ہوتا ہے۔

مثبت خصوصیات کی کثرت نے گوبھی کو بچوں کے کھانے کے اجزاء میں سے ایک بنا دیا ہے۔ یہ بالکل جذب ہو جاتا ہے، مضر اثرات نہیں دیتا، بچے کے جسم کو غذائی اجزاء کے بروقت انضمام اور فضلہ کو نکالنے میں مدد کرتا ہے۔

سبزیوں میں کچھ تضادات ہیں۔ یہ ان لوگوں کے لیے کھانے کے لیے موزوں نہیں ہے جو گیسٹرائٹس یا گاؤٹ میں مبتلا ہیں، ساتھ ہی ساتھ آنتوں کی بیماریوں کے بڑھنے کے دوران مریضوں کے لیے بھی۔

روایتی معالج بچوں کو دودھ پلانے کے لیے ابلی ہوئی گوبھی کو میشڈ آلو کی شکل میں تجویز کرتے ہیں۔

Sauerkraut مقبولیت حاصل کر رہا ہے. اس کا نمکین پانی مریضوں میں بھوک کا باعث بنتا ہے، جگر کے مسائل کو حل کرنے میں مدد کرتا ہے۔ سب سے اہم بات یہ ہے کہ انتڑیوں کے کام پر اچار والی سبزیوں کے اثر اور اس کے باقاعدگی سے خالی ہونے کی وجہ سے زہریلے مادے جسم میں جمع نہیں ہوتے ہیں۔

کھانے سے ایک گھنٹہ پہلے گرم نمکین پانی بواسیر کو ٹھیک کرتا ہے۔ کچے ہوئے پتے، کچے انڈے کی سفیدی میں ملا کر، سب سے زیادہ سنگین زخموں کو بھی ٹھیک کرتے ہیں، جن میں جلنے کے نتیجے میں ہونے والے زخم بھی شامل ہیں۔ پروٹین اور پتوں کا مرکب زخم کے دھبوں پر لگایا جاتا ہے، پھر زندگی بخش مرکب کو پٹی کے ساتھ لگایا جاتا ہے۔

بند گوبھی کے استعمال سے دائمی تھکاوٹ، اعصابی خرابی اور ذہنی دباؤ ختم ہوجاتا ہے، جس کی وجہ اس میں بائیوٹن (وٹامن ایچ) کی موجودگی ہے۔

دو قسم کی سبزیوں کی بیرونی مماثلت کے پیچھے اہم فرق پوشیدہ ہے۔ سب سے پہلے، ایک گوبھی ظہور میں دوسرے سے مختلف ہے. بروکولی 20-30 سینٹی میٹر اونچی ہوتی ہے، اس کے پھول بڑے ہوتے ہیں اور ایک دوسرے کے خلاف اتنی مضبوطی سے نہیں دبائے جاتے۔ پس منظر والی ٹہنیاں کھانے کے لیے موزوں اضافی ٹہنیاں دیتی ہیں۔ بروکولی کا رنگ عام طور پر سبز ہوتا ہے، بعض اوقات جامنی رنگت ظاہر ہوتی ہے۔

پھول گوبھی، اکثر، ایک سفید سر پیدا کرتا ہے، کبھی کبھی پیلا یا لیلک. ظاہری شکل میں، یہ بروکولی سے زیادہ کمپیکٹ ہے.

فصلوں کی کاشت کے دوران بھی فرق نظر آتا ہے۔ بروکولی موسمی حالات کے لیے اتنا سنکی نہیں ہے: درجہ حرارت، نمی اور روشنی، گوبھی کی طرح۔ بروکولی کے لئے اہم چیز بروقت پانی ہے، اور مٹی کی حالت ثانوی ہے، جو سبزیوں کے رنگین ورژن کے بارے میں نہیں کہا جا سکتا.

بروکولی پھول گوبھی سے بہتر اور تیزی سے اگتی ہے۔پودے لگانے کے لمحے سے لے کر کھانے کے لئے تیار مصنوعات کی ظاہری شکل تک، صرف ایک گرم مہینے کی ضرورت ہے۔ دوسرا آہستہ آہستہ بڑھتا ہے، صرف گرم مدت (وسطی روس میں) کے اختتام تک پکتا ہے۔

بروکولی غذائی اجزاء کی مقدار کے لحاظ سے "سفید سر والی" گوبھی کو پیچھے چھوڑتی ہے۔ مثال کے طور پر، جب موازنہ کیا جائے تو اس میں زیادہ وٹامن سی اور گروپ بی کا پتہ چلتا ہے۔ اس میں مزید ٹریس عناصر شامل ہیں: کیلشیم، آئرن اور پوٹاشیم۔

بیان کردہ گوبھی کی دونوں اقسام کے اہم فوائد ان کا بہترین ذائقہ اور غذائی خصوصیات ہیں۔

پھول کھانے کے قابل ہیں۔ چونکہ ان کے طول و عرض کافی بڑے ہیں، انفرادی سروں کو ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ سب سے عام طور پر تیار شدہ ٹکڑے ابلے ہوئے ہیں۔ کھانا پکانے کے دوران پرکشش شکل نہ کھونے کے لیے، ابلتے ہوئے پانی میں چٹکی بھر دانے دار چینی ڈالنے سے مدد ملتی ہے۔

بند گوبھی ایک منفرد مسالہ دار ذائقہ حاصل کرتی ہے جب اسے عام طور پر نہیں بلکہ منرل واٹر میں تھوڑی دیر کے لیے پکایا جاتا ہے۔ پکوان کے حقیقی ماہر مکھن اور انڈے کی چٹنی کے ساتھ ابلے ہوئے پھول پیش کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔

ایک قیمتی مصنوعات نہ صرف کھانا پکانے سے تیار کی جاتی ہے۔ آپ اس کے ساتھ بہت سی دلچسپ اور لذیذ چیزیں کر سکتے ہیں:

• سبزیوں کے ساتھ سٹو، بشمول ٹماٹر، پیاز، گاجر، آلو۔
• گوشت یا کٹے ہوئے گوشت کے ساتھ بھونیں۔
• ابلنے کے بعد، بلے باز میں بھون: ھٹی کریم میں، بیئر پر، breadcrumbs میں رول.
• غذائیت سے بھرپور سبزیوں کے شوربے اور سوپ تیار کریں۔
• موسم سرما کے لیے ڈبہ بند کھانا الگ الگ اور دوسری سبزیوں کے ساتھ بند کریں۔
• طویل مدتی اسٹوریج کے لیے منجمد کریں۔
• مختلف قسم کی چٹنیوں کے ساتھ موسم۔
• کیسرول میں استعمال کریں۔
• سلاد میں شامل کریں۔

صحت مند کھانا تیار کرنا مشکل نہیں ہے، تاہم، نوآموز باورچیوں کو گوبھی اور بروکولی کے حوالے سے کچھ سفارشات سے خود کو واقف کرانا چاہیے۔

یہ نہ بھولیں کہ اگر گوبھی کو زیادہ دیر تک نہ پکایا جائے تو فائدہ مند مادے محفوظ رہیں گے۔ ابلتے ہوئے پانی میں کھانا پکانے کا زیادہ سے زیادہ وقت دو منٹ سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔ رنگ اور شکل محفوظ رہے گی اگر، ابلتے ہوئے پانی سے نکالنے کے فوراً بعد، پھولوں کو برف کے پانی میں اتار دیا جائے۔

سبزیوں کو فرائی کرنے کا عمل ہلکی آنچ پر کرنا چاہیے۔ حقیقت یہ ہے کہ زیادہ گرمی پر پین میں موجود سبزیوں کے تیل کو اتنا گرم کیا جاتا ہے کہ خطرناک سرطان پیدا ہونے لگتے ہیں۔ اگر آپ مفید خصوصیات کو محفوظ رکھنا چاہتے ہیں تو جلدی نہ کریں، آہستہ سے بھونیں۔

کھانا پکانے کے عمل کے دوران، گوبھی کو جس پانی میں پکایا گیا تھا اسے پانی نہ نکالنے کی خواہش ہو سکتی ہے، بلکہ اسے شوربے یا سوپ کے لیے استعمال کرنے کی خواہش ہو سکتی ہے۔ یہ کرنے کے قابل نہیں ہے۔ نقصان دہ مادے پانی میں رہتے ہیں۔

ذیل میں بروکولی اور گوبھی کیسرول کی ترکیب دیکھیں۔