بروکولی کیسے اور کتنی پکائیں؟

بہت سے لوگ بروکولی کے فوائد کے بارے میں جانتے ہیں۔ یہ کوئی اتفاق نہیں ہے کہ یہ سبزی بچوں کی خوراک میں شامل ہونے والی پہلی سبزیوں میں سے ایک ہے۔ لیکن اس سبزیوں کی فصل کی نہ صرف فائدہ مند خصوصیات بلکہ اس کے ذائقے کی بھی تعریف کرنے کے لیے، آپ کو پروڈکٹ کو صحیح طریقے سے تیار کرنے کی ضرورت ہے۔

بروکولی گوبھی کی ایک قسم ہے۔ دور سے، یہ ایک سرسبز سبز تاج کے ساتھ ایک درخت سے ملتا ہے.

سبزیوں کی اس طرح کی غیر معمولی شکل کے پیچھے وٹامنز اور ٹریس عناصر کا ذخیرہ ہے (کم کیلوری والے مواد کے ساتھ)۔

مصنوعات میں صرف 28 کلو کیلوری فی سو گرام ہے، جو بروکولی کو ان لوگوں کے لیے ایک مطلوبہ مصنوعات بناتی ہے جو وزن کم کرنا چاہتے ہیں۔ یہاں تک کہ بروکولی کی ایک خاص غذا ہے جو دس دنوں میں پانچ سے آٹھ کلو گرام وزن کم کرنے کا وعدہ کرتی ہے۔

اس سبزی کے استعمال سے انسانی جسم حاصل کرتا ہے:

• وٹامن کی ایک بڑی مقدار؛
• مختلف معدنیات؛
• فائبر.

بروکولی کا معدے کے کام پر مثبت اثر پڑتا ہے: یہ اس سے زہریلے مادوں کو ہٹاتا ہے، السر اور یہاں تک کہ کینسر کی نشوونما کو روکتا ہے۔ اس کے علاوہ، سبزی جسم میں کولیسٹرول کی مقدار کو معمول پر لاتی ہے اور صفرا کے اخراج کو منظم کرتی ہے۔

وٹامن K کے مواد کے ساتھ ساتھ میگنیشیم اور کیلشیم کی بدولت یہ پروڈکٹ بالغ عمر کے نوجوانوں اور خواتین کی صحت کے لیے مفید ہے۔ بروکولی دانتوں کو مضبوط بنانے میں بھی مدد کرتی ہے جو کہ بچوں کی نشوونما کے لیے خاص طور پر اہم ہے۔

کیروٹینائڈز کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے ایسی گوبھی بینائی کے لیے بہت مفید ہے۔اس سبزی کو باقاعدگی سے کھانے سے آپ چالیس سال کے بعد پیش آنے والے ریٹینا کے عام مسائل سے بچ سکتے ہیں۔

اس کے علاوہ، ایسی گوبھی میں موجود اینٹی آکسائڈنٹ کے بارے میں مت بھولنا. اینٹی آکسیڈنٹس جسم کو کولیجن کے تیزی سے ٹوٹنے سے نجات دلاتے ہیں، اس طرح جوان، چمکدار اور خوبصورت جلد کو برقرار رکھتے ہیں۔

بروکولی کے تمام فوائد کے ساتھ اس حقیقت کو بھی مدنظر رکھنا چاہیے کہ اس کا زیادہ استعمال کسی ایسے شخص کے جسم کو نقصان پہنچا سکتا ہے جو ویریکوز وینس کا شکار ہو، اسے دل کا دورہ پڑا ہو یا فالج کا دورہ پڑا ہو۔ اس صورت میں، وٹامن K ایک ظالمانہ مذاق کھیل سکتا ہے، کیونکہ یہ خون کے جمنے کو بڑھانے میں مدد کرتا ہے۔

بروکولی اگانا آسان ہے۔ اسے فرائی، ابلا، ڈبہ بند، سوپ اور سلاد میں بنایا جا سکتا ہے۔ سبزیاں منجمد ذخیرہ کرنے کے لئے آسان ہیں.

بروکولی بہترین غذا میں سے ایک ہے۔ لہذا، اسے کھانا نہ صرف ان لوگوں کے لئے مفید ہے جو اپنی صحت کو بہتر بنانا چاہتے ہیں - مصنوعات کو ایک بچے کو کھانا کھلانے کے لئے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے.

گوبھی خریدتے وقت اسٹور میں بروکولی پکانے کا ابتدائی مرحلہ شروع ہوتا ہے۔ تازہ پروڈکٹ میں زمرد کا اشارہ اور گھنے ڈھانچے کے ساتھ سبز رنگ ہوتا ہے۔ تنے کا کٹ چمکدار اور نم ہونا چاہئے۔ انتخاب کرتے وقت آپ کو اس پر توجہ دینے کی ضرورت ہے۔ پیلے رنگ کے بروکولی سے بہترین پرہیز کیا جاتا ہے - وہ طویل عرصے سے کاٹ چکے ہیں۔

کھانا پکانے سے پہلے، گوبھی کو پھولوں میں الگ کرنا چاہئے اور اچھی طرح دھونا چاہئے، پھر چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنا چاہئے.

اگر آپ اسٹور سے منجمد بروکولی خریدتے ہیں، تو یہ پکانے کے لیے تیار ہے۔گوبھی کو دھونے اور پگھلانے کی ضرورت نہیں ہے، آپ کو فوری طور پر کھانا پکانے کا عمل شروع کرنا چاہیے۔

بروکولی کے لیے کھانا پکانے کا وقت بہت اہمیت رکھتا ہے۔ یہ اس بات پر منحصر ہے کہ ڈش کتنی لذیذ ہو گی، اور کیا یہ پیوری کی طرح کے بڑے پیمانے پر تبدیل ہو جائے گی جو کھانا شروع کرنے کی خواہش کی حوصلہ شکنی کرتی ہے۔ آپ پروڈکٹ کو مختلف طریقوں سے پکا سکتے ہیں: سوس پین میں، سست کوکر میں، پریشر ککر میں۔

بروکولی کو برتن میں پکانا سب سے آسان طریقہ ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، آپ کو کنٹینر میں پانی کی ایک چھوٹی سی مقدار ڈالنے کی ضرورت ہے (اس طرح کہ یہ مکمل طور پر گوبھی کا احاطہ کرتا ہے، لیکن مزید نہیں). پھر آپ کو کم گرمی پر مائع کو ابالنے کی ضرورت ہے۔ جب پانی ابلتا ہے، تو اسے نمک کرنا ضروری ہے (یہ خیال کیا جانا چاہئے کہ فی لیٹر پانی میں ½ چائے کا چمچ نمک ہے)۔ تازہ یا منجمد بروکولی کو برتن میں ڈبوئیں اور پانی کے دوبارہ ابلنے کا انتظار کریں۔

دوسری بار ابالنے کے بعد تازہ گوبھی کو پانچ سے سات منٹ اور منجمد بند گوبھی کو بارہ سے پندرہ منٹ تک ابال لیا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے بعد، بروکولی کو فوری طور پر پلیٹ میں منتقل کیا جانا چاہئے. اگر آپ اس میں تاخیر کریں گے تو یہ بہت زیادہ ٹوٹ جائے گا۔

بھاپ والی ڈش کے لیے، سست ککر استعمال کریں۔ تیار شدہ تازہ یا منجمد گوبھی کو بھاپ پکانے کے ریک میں رکھا جاتا ہے اور پانی سے اس سطح پر بھرا جاتا ہے جہاں سبزی رکھی جاتی ہے۔

ٹائمر کو تازہ بروکولی کے لیے پانچ منٹ اور منجمد کے لیے دس منٹ پر سیٹ کیا جانا چاہیے۔ ڈیوائس کے اختتام کے بارے میں مناسب انتباہی سگنل کا انتظار کرنے کے بعد، آپ کو مزید پانچ منٹ انتظار کرنا ہوگا تاکہ پروڈکٹ کو حتمی طور پر تیار کیا جا سکے۔ اب ڈش کو پلیٹ میں ڈالنا باقی ہے۔

ایسے لوگ ہیں جو نمک کے بغیر کھانا پکاتے ہیں۔ بروکولی کے معاملے میں، یہ طریقہ اختیار نہ کرنا بہتر ہے۔ یہ کم از کم تھوڑا سا ضروری ہے، لیکن کھانا پکانے کے دوران پانی شامل کریں.اس طرح آپ گوبھی کے زیادہ تر غذائی اجزاء کو بچا سکتے ہیں۔ یہ بات بھی ذہن میں رکھنی چاہیے کہ پانی میں نمک ہونے کی وجہ سے ابلی ہوئی بروکولی میں اس سبزی کا کڑوا ذائقہ نہیں ہوگا۔

نمکین ابلتا ہوا پانی گوبھی کو زمرد کا رنگ کھونے نہیں دے گا۔ یہ ایک اور وجہ ہے کہ کھانا پکانے کے مائع میں نمک کو بروقت شامل کرنے اور کچی بروکولی کو صرف ابلے ہوئے پانی میں ڈالنے کو نظر انداز نہ کریں۔

آپ کو اس حقیقت کے لیے تیار رہنے کی ضرورت ہے کہ جب ابلی ہوئی، بروکولی کو نمکین ذائقہ نہیں ملے گا، جیسا کہ پکایا جاتا ہے۔ تلخی بھی ہو گی۔

بروکولی کو پورے سر کے طور پر اُبالا جا سکتا ہے اگر اسے اسٹور سے خرید کر منجمد کیا جائے۔ تاہم، گوبھی کا سر جتنا بڑا ہوگا، سبزی کو اتنا ہی لمبا پکانا پڑے گا۔ یہ ضروری ہے کہ تیاری کے لمحے کو ضائع نہ کریں، بصورت دیگر، بھوک بڑھانے والے پکوان کے بجائے، آپ کو پانی بھرا مادہ مل سکتا ہے جسے آپ یقینی طور پر آزمانا نہیں چاہتے۔

اگر آپ برف کے ٹکڑوں کے ساتھ پانی کو ٹھنڈا کرنے کے لیے استعمال کریں گے تو بروکولی کا رنگ چمکدار ہو جائے گا (اس سے ذائقہ نہیں بدلے گا)۔

آپ بروکولی کی مزیدار سائیڈ ڈش تیار کر سکتے ہیں اگر ٹھنڈا ہونے کے فوراً بعد اسے مکھن (پہلے سے پگھلا ہوا) سے چکنائی دیں۔ اس کے بعد، آپ کو گوبھی کو پانچ منٹ کے لئے تیل کی ساخت میں بھگونے کی ضرورت ہے۔ اس نقطہ نظر کے ساتھ، صحیح تیل کا انتخاب کرنا ضروری ہے. یہ ایک قدرتی مصنوعہ ہونا چاہیے، مارجرین یا اسپریڈ نہیں - وہ کھانے میں ذائقہ ڈالنے کے بجائے اسے خراب کر دیں گے۔

بروکولی کو مچھلی اور گوشت کے پکوان کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ایسی گوبھی کے سلاد میں سرسوں، لیموں کا رس اور زیتون کا تیل شامل کیا جا سکتا ہے۔ نتیجے میں مرکب سلاد یا ابلی ہوئی گوبھی پر ڈالا جاتا ہے۔ مصنوعات کا ذائقہ روشن خوشگوار رنگوں کو حاصل کرے گا.

بروکولی کے ساتھ، آپ ایک بہت ہی غذائیت سے بھرپور ترکاریاں بنا سکتے ہیں، جو کہ ایک آزاد اور اطمینان بخش ڈش ہے۔

اس کی ضرورت ہوگی:

• ابلا ہوا چکن کا گوشت؛
• بروکولی؛
• پکی ہوئی گھنٹی مرچ؛
• پنیر
• اجوائن
• گری دار میوے
• کِشمِش.

بروکولی، چھوٹے ٹکڑوں میں پہلے سے جدا کی گئی، ابلی ہوئی ہے۔ چٹنی کے لیے شہد، سرسوں، لیموں کا رس، سبزیوں کا تیل ملایا جاتا ہے۔ اس مکسچر میں کٹا ہوا گوشت، باریک کٹی ہوئی اجوائن اور کالی مرچ ڈالی جاتی ہے۔ پنیر کو کیوب میں کاٹا جاتا ہے اور کل بڑے پیمانے پر بھیجا جاتا ہے۔ سب کچھ چٹنی کے ساتھ ملا ہوا ہے۔

بروکولی کو رومال پر خشک کرکے سلاد میں شامل کیا جاتا ہے۔ ڈش گری دار میوے اور کشمش کے ساتھ سب سے اوپر ہے.

بروکولی کو مزیدار اور غذائیت سے بھرپور سوپ بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ناتجربہ کار باورچیوں کے لیے بھی کم از کم وقت لگے گا۔

تازہ اور منجمد دونوں گوبھی کھانا پکانے کے لیے موزوں ہیں۔ بہتر ہے کہ منجمد پروڈکٹ کو نرم ہونے دیا جائے اور اس میں سے مائع بہنے دیا جائے۔ اگر آپ غیر منجمد بروکولی استعمال کرتے ہیں تو سوپ اتنا مزیدار نہیں ہوگا۔

کھانا پکانے کا وقت کم ہونا چاہئے، ورنہ گوبھی اپنے تمام قیمتی مادوں کو کھو دے گی۔ کھانا پکانے کے وقت کو کم کرنے کے لیے، بہتر ہے کہ بروکولی کو فوری طور پر چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور اسے نمکین شوربے میں دیگر اجزاء کے ساتھ پھینک دیں جو تقریباً تیار ہیں۔

جب پیوری سوپ بنانے کی بات آتی ہے تو، اجزاء کے ٹکڑوں کی شکل سے کوئی فرق نہیں پڑتا: بعد میں وہ یکساں ماس میں بدل جائیں گے۔ اگر آپ کے پاس بلینڈر نہیں ہے تو آپ چھلنی کا استعمال کر سکتے ہیں۔

تاکہ سوپ کا ذائقہ کریمی ہو، اس میں مکھن، پنیر اور کریم شامل کیا جاتا ہے۔ یہ ابال کے آخر میں کیا جاتا ہے۔ان اجزاء میں سے آخری کو پین میں رکھنے کے بعد، سوپ کو ابالنا ضروری ہے، ورنہ یہ تیزی سے خراب ہو جائے گا۔

ڈش کو ایک خاص کثافت حاصل کرنے کے لیے اس میں آٹا یا نشاستہ شامل کیا جا سکتا ہے۔ نشاستہ کو دودھ یا شوربے میں ملایا جاتا ہے۔ اس طرح کے اجزاء کو شامل کرنے کے بعد، سوپ دو منٹ کے لئے ابلا ہوا ہے.

آٹے میں ابلی ہوئی بروکولی کا ذائقہ اچھا ہوتا ہے۔ ضرورت ہو گی:

• بروکولی؛
• انڈے (3 ٹکڑے)؛
• آٹا یا روٹی کے ٹکڑے (1 کپ)؛
• نمک؛
• کالی مرچ اور دیگر مصالحے ذائقہ کے لیے۔

ابلی ہوئی گوبھی کو ایک چھلنی میں منتقل کرنا چاہیے اور جب تک مائع نکل نہ جائے انتظار کریں۔ انڈوں سے پروٹین کو جھاگ ہونے تک کوڑے مارے جائیں، وہاں نمک اور مصالحے ڈالیں۔ اس کے بعد، بروکولی کے ٹکڑوں کو نتیجے میں بننے والی ترکیب میں ڈبو کر آٹے یا بریڈ کرمبس میں رول کر کے پین میں بھون لیں۔

بروکولی کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔