بروکولی اور گوبھی کا سوپ کیسے بنایا جائے؟

صحت مند کھانا متنازعہ رائے کا سبب بنتا ہے، کیونکہ آپ واقعی اپنے آپ کو نہ صرف وٹامن کے ساتھ، بلکہ ذائقہ کے دلچسپ امتزاج کے ساتھ بھی لاڈ کرنا چاہتے ہیں۔ غیر جانبدار، پہلی نظر میں، ذائقہ میں، بروکولی اور گوبھی خوراک میں پسندیدہ پکوان بن سکتے ہیں، بشرطیکہ انہیں صحیح طریقے سے پکایا گیا ہو۔ بروکولی اور گوبھی کے سوپ نے پہلے کورس کی کلاسک ترکیبوں کو پس منظر میں دھکیلتے ہوئے بڑی تعداد میں ماہروں کو جیت لیا ہے۔

گوبھی ہمیشہ سے اپنی مفید خصوصیات کے لیے مشہور رہی ہے۔ وٹامن سی، ای، کیلشیم اور فائبر کی ایک بڑی مقدار کچے اور پکائے ہوئے دونوں طرح محفوظ رہتی ہے۔ منجمد بند گوبھی کے پکوان بھی مفید ہیں، خاص طور پر اگر سبزی کو جھٹکا لگا کر فریج میں 10 دن سے زیادہ کے لیے رکھا گیا ہو۔

بروکولی اور گوبھی کے پھول کھانا پکانے کے عمل کے دوران مختلف طریقے سے کھلتے ہیں۔ لہذا، شوربے میں گوبھی پکانا سب سے زیادہ معقول ہے، کیونکہ یہ وہی ہے جو اس میں موجود تمام مفید مادوں کا 40 فیصد سے زیادہ دینے کے لیے تیار ہے۔

گوبھی پکاتے وقت وٹامنز کو محفوظ رکھنے کے اصول:

• شوربے یا تھوڑی مقدار میں پانی میں ابالیں؛
• کھانا پکاتے وقت، گرمی کے علاج کے لئے کم نمائش کے لئے پھولوں میں الگ کریں؛
• تیاری کی نگرانی کریں اور، جب کانٹے سے ہلکے سے چھیدیں، تو گرمی سے ہٹا دیں؛
• ٹھنڈے پانی سے دھولیں یا دودھ میں کچھ دیر بھگو دیں۔

بروکولی ایک سبزی ہے جو چھاتی کے کینسر سے بچاتی ہے اور جسم کو وٹامنز سے بھر سکتی ہے۔ ایک ہی وقت میں اس کی تیاری کے لیے کچھ مخصوص خصوصیات کا علم درکار ہوتا ہے۔ شوربے میں پکانے کے عمل میں یہ سبزی نقصان دہ پیورین کی بنیاد بناتی ہے۔ جسم میں ایڈنائن اور گوانائن جمع ہو جاتے ہیں، اس لیے سوپ کے لیے پہلے سے تیار شدہ اجزا کا استعمال کرنا بہتر ہے۔

بروکولی پکاتے وقت وٹامنز کو محفوظ رکھنے کے اصول:

• سبزیوں کو بھاپ لینے سے کینسر کے اخراج سے بچنے میں مدد ملے گی۔
• ڈبل بوائلر کی غیر موجودگی میں، آپ مصنوعات کو تھوڑی مقدار میں پانی میں پکا سکتے ہیں، جسے پکانے کے بعد نکالنا ضروری ہے۔
• آپ نہ صرف پھولوں کا استعمال کرسکتے ہیں بلکہ تنوں کو بھی استعمال کرسکتے ہیں، ان کو پہلے چھیلنے کے بعد۔
• ایک خام مصنوعات کا کھانا پکانے کا وقت 5-7 منٹ ہے، ایک منجمد 10-12 منٹ ہے.
• تیار سبزی کو برف کے پانی سے ڈوبا جاتا ہے۔

گوبھی گوشت اور سبزیوں کے ساتھ اچھی طرح جاتی ہے۔ اس کے علاوہ، اس کے ذائقہ کو چٹنیوں کے ساتھ باضابطہ طور پر پورا کیا جا سکتا ہے جیسے:

• میئونیز؛
• ھٹی کریم؛
• سرسوں
• لہسن اور پنیر پر مبنی چٹنی.

موسم گرما کے گرمی کے موسم میں، پہلے کورس کو ان کی ہلکی پن سے ممتاز کیا جانا چاہئے۔ گوبھی کے پھولوں کے ساتھ سبزیوں کا سوپ مختلف موسمی اجزاء کے ساتھ مختلف ہوسکتا ہے جو پکوان کو ایک خاص ذائقہ دے سکتا ہے۔

سبزیوں کی وسیع رینج کے ساتھ ایک مزیدار پہلا کورس روزے کے دنوں یا گرمی کے عام دنوں میں بھی خاندانی مینو کو متنوع بنانے میں مدد کرے گا۔

اجزاء:

• اجوائن کی جڑ - 100 گرام؛
• ٹماٹر - 1 ٹکڑا؛
• گوبھی کے پھول - 400 گرام؛
• ڈبے میں بند مکئی کا 1 کین؛
• گھنٹی مرچ - 1 ٹکڑا؛
• آلو - 3 ٹکڑے ٹکڑے؛
• سبز - ذائقہ؛
• نمک.

دبلی پتلی سوپ پکانا سبزیوں کے ٹکڑے کرنے سے شروع ہونا چاہیے۔ آلو، کالی مرچ، اجوائن کی جڑ کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، اور گوبھی کو چھوٹے پھولوں میں ترتیب دیا جاتا ہے۔ آلو اور اجوائن کو ابلتے ہوئے نمکین پانی میں ڈبو کر درمیانی آنچ پر 15-20 منٹ تک چھوڑ دیں۔ ایک علیحدہ پین میں، آپ کو پھول ڈالنے اور تھوڑی مقدار میں پانی ڈالنے کی ضرورت ہے۔ انہیں 10 منٹ تک ابالیں، جس کے بعد آپ کو مائع نکالنے کی ضرورت ہے۔

ٹماٹر اور کالی مرچ کو تیار آلو اور اجوائن کی جڑ میں شامل کیا جاتا ہے۔ 15 منٹ کے بعد، تیار گوبھی اور مکئی کے میٹھے ٹکڑے سوپ میں اتارے جاتے ہیں۔ تیار سوپ ڈیل اور لیک کے مرکب کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔

ہلکا اور ایک ہی وقت میں عام سبزیوں کے ساتھ دلدار سوپ نہ صرف بالغوں بلکہ بچوں کو بھی خوش کرے گا۔

مطلوبہ اجزاء:

• بروکولی؛
• گوبھی کے پھول؛
• زچینی - 200 گرام؛
• درمیانے بلب - 1 ٹکڑا؛
• آلو - 300 گرام؛
• مکھن
• نمک - ذائقہ.

یہ ڈش چند منٹوں میں تیار کی جاتی ہے، جبکہ بھرپور ذائقہ سے لطف اندوز ہوتا ہے۔ پہلے سے کٹے ہوئے آلو اور پیاز کو ابلتے ہوئے نمکین پانی میں شامل کیا جاتا ہے۔ گوبھی اور زچینی کو برابر مقدار میں الگ الگ پکایا جاتا ہے جب تک کہ نرم نہ ہو جائے، اور شوربے کو نکال کر شوربے میں شامل کریں۔ تیار سوپ کو بلینڈر کے ساتھ کوڑے مارے جاتے ہیں، تیل ڈالا جاتا ہے اور مزید چند منٹ کے لیے ابالا جاتا ہے۔

گوبھی کو کدو کے ساتھ ملا کر نرم اور قدرے میٹھا سوپ حاصل کیا جا سکتا ہے۔

مطلوبہ اجزاء:

• کدو - 250-300 گرام؛
• بروکولی؛
• گوبھی کے پھول؛
• کالی مرچ - ذائقہ؛
• لہسن کے 1-2 لونگ؛
• درمیانے بلب؛
• گاجر - 1 ٹکڑا؛
• آلو - 2 ٹکڑے؛
• مکھن - ذائقہ؛
• کریم - 100 ملی لیٹر؛
• نمک - ذائقہ.

کھانا پکانے کا آغاز سبزیوں کے ٹکڑے کرنے سے ہونا چاہیے۔تیار شدہ گاجر، لہسن، کدو، پیاز اور گرم مرچ کو تیل کے ساتھ گرم کڑاہی میں بھیج دیا جاتا ہے۔ چند منٹوں کے بعد، مصنوعات کی بھرپور خوشبو اور شاندار ذائقہ ظاہر ہوتا ہے.

تیار تلی ہوئی سبزیوں کو پانی سے ڈالا جاتا ہے اور ابالنے پر لایا جاتا ہے، جس کے بعد آلو ڈالے جاتے ہیں۔ بروکولی اور گوبھی کے پھولوں کو الگ سے ابالیں، آلو کے پکتے ہی انہیں سوپ میں شامل کریں۔ آخری جزو کریم ہے۔ مختلف سبزیوں کو ابال کر بلینڈر سے کوڑے مارے جاتے ہیں۔

ایک صحت مند سوپ کو مزید تسلی بخش بنانا چاہتے ہیں، آپ کو اسے چکن کے شوربے پر پکانا چاہیے، مختلف اضافی اشیاء کے ساتھ استعمال کرنا چاہیے۔

نرم کریم سوپ کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• ڈبہ بند مکئی یا تازہ سبزی کا ایک ڈبہ؛
• بروکولی اور گوبھی - 600 گرام؛
• بلب
• چکن بریسٹ فلیٹ - 300 گرام؛
• لہسن کا لونگ؛
• نمک؛
• نباتاتی تیل.

چکن کا گوشت، چھوٹے کیوبز میں کاٹا جاتا ہے، تیار شدہ شوربے میں شامل کیا جاتا ہے اور ٹینڈر ہونے تک ابلا جاتا ہے۔ پیاز اور لہسن کو سبزیوں کے تیل میں کئی منٹ تک تلا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں شوربے میں شامل کیا جاتا ہے۔

گوبھی کو نمکین پانی میں الگ سے پکانا چاہئے اور مکئی کے ساتھ سوپ میں شامل کرنا چاہئے اور ڈش کو مزید 10 منٹ تک ابالنے کے لئے چھوڑ دینا چاہئے۔ گرم سوپ کو بلینڈر سے کوڑے مارے جاتے ہیں۔

پنیر سے محبت کرنے والوں کے لیے اس کے کسی بھی مظہر میں سب سے نازک سوپ ریستوراں کے مینو کے لائق ہے اور یقیناً پسندیدہ بن جائے گا۔

اجزاء:

• چکن شوربہ - 300 گرام؛
• نباتاتی تیل؛
• لہسن کا لونگ؛
• بلب
• بروکولی اور گوبھی - 600 گرام؛
• 1 سٹ. بھوننے کے لیے ایک چمچ آٹا؛
• دودھ - 1 گلاس؛
• کوئی سخت پنیر - 75 گرام.

گوبھی کے پھول پہلے چولہے پر بھیجے جاتے ہیں، وہ 10 منٹ سے زیادہ نہیں پکاتے۔ لہسن کی ایک لونگ اور درمیانے درجے کے پیاز کو کاٹ کر سبزیوں کے تیل کے ساتھ بھوننے کے لیے بھیجا جاتا ہے۔آگ پر چند منٹ کے بعد، پیاز اور لہسن میں میدہ ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں.

شوربے کو گرم کرنا ضروری ہے، دودھ، پکا ہوا گوبھی اور بھون شامل کریں. کم گرمی پر مزید 10-15 منٹ تک کھانا پکانا ضروری ہے، اور پھر بڑے پیمانے پر بلینڈر کے ساتھ ہرا دیا. آخری مرحلہ ایک موٹے grater پر پیس کر پنیر کا اضافہ اور سوپ کو مزید 2-3 منٹ تک پکانا ہوگا۔

ایک اور سبزی جو گوبھی کے سوپ کو چکن کے شوربے کے ساتھ پورا کر سکتی ہے وہ سبز مٹر ہے۔

مطلوبہ اجزاء:

• ڈبے میں بند سبز مٹر کا 1 کین؛
• بروکولی اور گوبھی - 600 گرام؛
• بلب
• لہسن کا لونگ؛
• چکن شوربہ - 1.5 لیٹر؛
• آلو - 4-5 پی سیز؛
• ذائقہ کے لئے مصالحے.

پہلا قدم سبزیوں کو تیار کرنا ہے۔ آلو اور پیاز کو درمیانے درجے کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، اور گوبھی کو چھوٹے پھولوں میں الگ کر دیا جاتا ہے۔ شوربے کو سوس پین میں ڈالیں اور آلو ڈالیں۔ گوبھی کو تھوڑی مقدار میں پانی میں الگ سے ابالنا چاہیے، آگ پر 10 منٹ سے زیادہ نہ رکھیں۔

اس کے بعد، آپ کو پیاز اور لہسن کو فرائی کرنا چاہئے اور اسے شوربے میں ڈالنا چاہئے. تمام قسم کے گوبھی اور سبز مٹر سوپ میں آخری بھیجے جاتے ہیں، مرکب کو مزید 10 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔

گوبھی اور بروکولی بہترین چربی جلانے والے ہیں اور ان میں کم سے کم کیلوریز ہوتی ہیں۔ وزن کم کرنے اور اچھے موڈ کے لیے سوپ درج ذیل اجزاء لے کر تیار کیا جا سکتا ہے۔

• بروکولی - 1/2؛
• گوبھی - 1/2؛
• گاجر - 1؛
• ادرک کی جڑ؛
• لہسن کا لونگ؛
• سبزی / گوشت کا شوربہ؛
• آپ کی پسند کا گوشت؛
• نمک اور دیگر مصالحے؛
• سرخ/کالی مرچ۔

سبز سوپ کی تیاری شوربے سے شروع ہوتی ہے۔ یہ گوشت ہو سکتا ہے، اگر ہدایت گوشت، یا سبزیوں کی موجودگی کو فرض کرتی ہے.اسے درمیانی آنچ پر نمک اور کالی مرچ ڈال کر پکایا جاتا ہے جب تک کہ گوشت پک نہ جائے۔ یہ بات قابل غور ہے کہ کھانا پکانے کے لیے لال مرچ کا انتخاب کرکے، آپ پہلے کورس کے چربی جلانے والے اثر کو بڑھا سکتے ہیں۔

جب شوربہ چولہے پر ہو تو سبزیوں کو کاٹ لیں۔ آپ یہ بڑے پیمانے پر کر سکتے ہیں، کیونکہ اگر آپ چاہیں تو عام سوپ کو بلینڈر کی مدد سے خوشبودار پیوری سوپ میں تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ گوبھی کی تمام اقسام کو نمکین پانی میں الگ الگ ابالا جا سکتا ہے، کیونکہ جیسا کہ پہلے بتایا گیا ہے کہ بروکولی کا کاڑھا اگر کثرت سے استعمال کیا جائے تو نقصان دہ ہے۔

گاجروں کو گوشت کو ابالنے کے فوراً بعد شوربے میں بھیج دیا جاتا ہے، جبکہ ادرک اور لہسن کھانا پکانے کے ختم ہونے سے 10 منٹ پہلے ڈال دیا جاتا ہے۔ پین میں آخری تیار گوبھی کے پھول ہیں۔

بچوں کا گرین کریم سوپ 7 ماہ کے بچے کو پیش کیا جا سکتا ہے۔ اس میں دبلے پتلے گوشت یا اناج شامل کرکے ڈش کو مزید تسلی بخش اور صحت بخش بنائیں۔

مطلوبہ اجزاء:

• چکن شوربہ - 1.5؛
• آلو - 3؛
• پیاز - 1؛
• گاجر -1؛
• بروکولی - 250 گرام؛
• گوبھی - 100 گرام؛
• چاول - 2 چمچ. چمچ
• سبز - ذائقہ؛
• نمک - ایک چٹکی.

ایک بچے کے لئے ہدایت کھانا پکانے میں زیادہ محتاط ہے، اور اس وجہ سے چکن کے شوربے کو فلٹر کیا جانا چاہئے اور تھوڑا سا نمکین کیا جانا چاہئے. اس کے بعد پیاز، آلو اور گاجر کو باریک کاٹ لیں اور نرم ہونے تک پکائیں۔ پکی ہوئی سبزیوں میں چاول شامل کریں۔

جب اناج پکایا جا رہا ہو، ایک علیحدہ پین میں، گوبھی کے پھولوں کو نرم ہونے تک ابالیں، انہیں الگ کرنے اور اچھی طرح دھونے کے بعد۔ 7-10 منٹ کے بعد، سبزیوں کو گرمی سے ہٹا دیں اور انہیں سوپ میں بھیجیں. تیار دل والے سوپ کو بلینڈر کے ساتھ ہرا دیں۔

اکثر، بچوں کے لئے گوبھی کا سوپ پہلا کھانا ہوتا ہے، اور اس وجہ سے انہیں چھوٹے حصوں میں پکانا بہتر ہے، کیونکہ تھوڑا سا پیٹو کا ذائقہ ابھی تک ٹھیک نہیں ہوا ہے اور بہت بدلنے والا ہے۔ ایک سرونگ کے لیے سادہ سوپ کی ترکیب آپ کو اپنے بچے کے مینو کو زیادہ وقت خرچ کیے بغیر متنوع بنانے کی اجازت دے گی۔

اجزاء:

• 25 گرام گوبھی اور بروکولی کے پھول؛
• 1 درمیانہ آلو؛
• آدھا گاجر؛
• ½ پیاز؛
• آدھا ٹماٹر؛
• 1 خلیج کی پتی؛
• نمک.

پیاز اور دیگر سبزیوں کے ساتھ کھانا پکانا شروع کریں۔ آپ کو انہیں باریک کاٹنے کی ضرورت ہے۔ ایک بڑے بچے کے لیے، پیاز کو تلی ہوئی ہے، بہت چھوٹے کے لیے، یہ کوئی تبدیلی نہیں ہے۔

کٹے ہوئے آلو اور گاجر کو ابلتے ہوئے پانی (2 کپ) میں شامل کیا جاتا ہے۔ پھولوں کو 10 منٹ سے زیادہ کے لئے الگ سے ابالا جاتا ہے۔

ایک عام پین میں تمام سبزیوں کو یکجا کرنے کے بعد، چھلکے ہوئے ٹماٹر اور خلیج کی پتی ڈال دیں۔ تین منٹ کے آرام کے بعد سوپ کو بند کر دیں اور اگر چاہیں تو بلینڈر سے بیٹ کر لیں۔

بروکولی اور گوبھی کے سوپ کی تفصیلی تیاری آپ اگلی ویڈیو میں دیکھ سکتے ہیں۔