منجمد بروکولی پکانا کتنا لذیذ ہے؟

بروکولی میں وٹامنز اور مائیکرو ایلیمنٹس کی ایک اعلیٰ خصوصیت ہے، اور منجمد ٹیکنالوجی آپ کو سارا سال سبزی سے لطف اندوز ہونے دیتی ہے۔ گرمی کے علاج کے عمل کے دوران مفید اجزاء کی تباہی سے بچنے کے ساتھ ساتھ اس گوبھی کی قسم کے ذائقہ کی صداقت کو مکمل طور پر ظاہر کرنے کے لیے، اس کی تیاری کے قواعد کی تعمیل کی اجازت ہوگی۔

بروکولی (دوسرا نام asparagus ہے) گوبھی کی ایک قسم ہے جس میں ایک گھنے "ٹانگ" پر سرسبز پھول بھی ہوتے ہیں۔ وہ سبز یا جامنی رنگ کے ہوتے ہیں۔ دونوں پھول خود (ذائقہ میں زیادہ نازک) اور وہ تنا جس پر وہ لگائے جاتے ہیں کھانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔

تنوں کی اونچائی 50-70 سینٹی میٹر تک پہنچ جاتی ہے، سب سے اوپر سبز (شاذ و نادر ہی جامنی رنگ کے) پھول بنتے ہیں، وہ آہستہ آہستہ کھلتے ہیں، جس سے ایک شاندار "سر" بنتا ہے۔ ان کلیوں کو پیلے ہونے اور کھانے یا منجمد ہونے سے پہلے کاٹ لینا چاہیے۔

بروکولی کی تفصیل گوبھی کی تفصیل سے ملتی جلتی ہے، لیکن پہلی چیز کا ایک اہم فائدہ ہے - اس میں زیادہ پروٹین ہوتا ہے، جب کہ مؤخر الذکر گوشت سے پروٹین کے ممکنہ حد تک قریب ہوتا ہے۔

بروکولی میں ایسکوربک ایسڈ کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، جو اس اشارے میں کچھ کھٹی پھلوں کو بھی پیچھے چھوڑتی ہے۔ صرف 100 گرام پروڈکٹ کا استعمال وٹامن سی میں جسم کی روزانہ کی ضرورت کو پورا کرتا ہے۔ یہ ضروری ہے کہ یہ وٹامن انجماد کے دوران ضائع نہ ہو۔ گرمی کے علاج کے دوران اس کا ایک چھوٹا سا حصہ ضائع ہو جاتا ہے۔تاہم، صرف اس صورت میں جب مؤخر الذکر صحیح طریقے سے کیا گیا ہو۔

وٹامن سی کے علاوہ، بروکولی میں ریٹینول (وٹامن اے) کی یومیہ قیمت کا 43% اور وٹامن K کا 85% تک ہوتا ہے۔ اس کی ساخت میں وٹامن بی، فاسفورس، پوٹاشیم اور میگنیشیم بھی ہوتے ہیں۔ اس کی وٹامن کی ساخت کی وجہ سے، مصنوعات موسمی نزلہ زکام اور بیریبیری کے خلاف جنگ میں ایک بہترین پروفیلیکٹک ہے۔ اس کے علاوہ سبزی میں فائٹونسائیڈز ہوتے ہیں جو مدافعتی نظام کو مضبوط کرنے میں مدد دیتے ہیں۔

بروکولی میں سلفورافین بھی ہوتا ہے، جو کہ السر کے بیکٹیریا کو مار سکتا ہے۔ اسی لیے یہ سبزی معدے کے السر میں مبتلا افراد کے لیے بہت مفید ہے۔ اس کے علاوہ، متعدد سائنسی مطالعات سلفورافین کو اینٹیٹیمر عنصر کہلانے کی اجازت دیتے ہیں۔

بروکولی پروٹین سے بھرپور ہوتی ہے، اور یہ گوشت اور مچھلی سے جسم کو ملنے والی مقدار کے برابر ہے۔ یہی وجہ ہے کہ ماہرین غذائیت ان لوگوں کے لیے گوبھی کی اس قسم پر "جھکاؤ" کی سختی سے سفارش کرتے ہیں جنہوں نے گوشت کھانے سے انکار کر دیا ہے۔ گوبھی میں اینٹی آکسیڈنٹس کی اعلیٰ مقدار منجمد سبزی کو عمر سے متعلقہ تبدیلیوں کے اظہار کے خلاف جنگ میں ایک قابل اعتماد اتحادی بناتی ہے۔ مناسب طریقے سے پکی ہوئی گوبھی کے باقاعدہ استعمال سے آپ جلد کی جوانی اور لچک، بصری تیکشنتا کو برقرار رکھ سکتے ہیں۔

کسی بھی قسم کی گوبھی کی طرح، بروکولی ایک فائبر ہے جو ہاضمہ کو بہتر بناتا ہے اور میٹابولک عمل کو بہتر بناتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، مصنوعات کے ریشے زیادہ نازک، پتلی ہیں، اور اس میں الرجین نہیں ہے. اس کا شکریہ، ایک نازک جلاب اثر حاصل کیا جاتا ہے. اس کے علاوہ، پھولوں میں کلورین ہوتا ہے، جس کا لبلبہ پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے۔دوسرے الفاظ میں، بروکولی کے باقاعدگی سے استعمال سے، آپ خراب ہاضمہ، اپھارہ، بھاری پن اور سینے کی جلن کے بارے میں بھول سکتے ہیں۔

بروکولی کی الرجی مخالف ہونے کا بالواسطہ ثبوت اور آنتوں کے مائکرو فلورا کے لیے اس کے محتاط رویہ یہ حقیقت ہے کہ بروکولی پیوری (سیب کے ساتھ) بچوں کے لیے پہلی تکمیلی غذا کے طور پر استعمال ہوتی ہے۔

بروکولی کی کیلوری کا مواد کم ہے - 100 گرام پروڈکٹ میں 34 سے زیادہ کیلوریز نہیں ہوتی ہیں (30-34 کلو کیلوری، مختلف قسم کے لحاظ سے)۔ یہ تعجب کی بات نہیں ہے کہ یہ سبزی ان لوگوں کا مین مینو ہے جو اپنے وزن کی نگرانی کرتے ہیں۔ یہ اکثر پی پی کی ترکیبیں اور وزن میں کمی کے لیے مختلف غذائی نظاموں میں پایا جاتا ہے۔ وزن کم کرنے کے ساتھ ساتھ وہ لوگ جو اعداد و شمار کی پیروی کرتے ہیں، بروکولی کی بھرپوری کے احساس کی تعریف کرتے ہیں جو یہ سبزی اپنی کم سے کم کیلوری والے مواد کے ساتھ دیتی ہے۔ آنتوں کے کام کو بہتر بنا کر اور پت کی پیداوار کو معمول پر لا کر، بروکولی میٹابولزم کو تیز کرتا ہے، جسم سے زہریلے مادوں کو ختم کرنے میں مدد کرتا ہے۔

کسی بھی مصنوعات کی طرح، بروکولی جسم کو نقصان پہنچا سکتا ہے. سب سے پہلے، ہم سبزیوں سے الرجی، اس کی انفرادی عدم برداشت کے بارے میں بات کر رہے ہیں۔ حاملہ اور دودھ پلانے والی خواتین کے ساتھ ساتھ گیسٹرک جوس کی تیزابیت والے گیسٹرائٹس میں مبتلا افراد کو گوبھی کا استعمال احتیاط کے ساتھ کرنا چاہیے۔ بہتر ہے کہ پہلے ڈاکٹر سے رجوع کریں۔

بچوں کی خوراک میں بروکولی پیوری کو شامل کرنے کی بھی سفارش کی جاتی ہے کہ ماہر امراض اطفال سے اتفاق کیا جائے۔ کسی بھی صورت میں، آپ کو مصنوعات کی ایک چھوٹی سی خوراک کے ساتھ شروع کرنے کی ضرورت ہے، پریشان کن نتائج کی غیر موجودگی میں، اس کے حجم کو معمول پر بڑھائیں.

اگر آپ درج ذیل سفارشات پر عمل کرتے ہیں تو آپ مزیدار منجمد گوبھی پکا سکتے ہیں:

• مصنوعات کو دوبارہ منجمد کرنا ناقابل قبول ہے۔ اگر پھول گل گئے ہوں تو انہیں کھا لینا چاہیے یا پھینک دینا چاہیے۔
• مائکروویو یا گرم پانی میں - بروکولی ہنگامی ڈیفروسٹنگ کو برداشت نہیں کرتا ہے۔ اس طرح کے علاج سے، یہ نہ صرف اپنی مفید خصوصیات میں سے کچھ کھو دیتا ہے، بلکہ تیار ڈش میں بھی ذائقہ بن جاتا ہے.
• ڈیفروسٹنگ کے لیے بہترین آپشن ریفریجریٹر شیلف پر قدرتی گلنا ہے۔ کھانا پکانے سے پہلے دن منجمد کرنا بہتر ہے۔ کمرے کے درجہ حرارت پر گوبھی کو ڈیفروسٹ کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔
• پگھلنے کے عمل کے دوران ظاہر ہونے والے مائع کو نکالنا بہتر ہے، اور اسے کھانے کے لیے استعمال نہ کریں۔ اسی وجہ سے، منجمد مصنوعات کو براہ راست شوربے میں ڈالنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔

ایک عام غلطی بروکولی کو زیادہ پکانا ہے۔ نتیجے کے طور پر، یہ اپنا ذائقہ کھو دیتا ہے، وسیع ریشوں میں بدل جاتا ہے اور شوربے میں زیادہ تر مفید عناصر کو چھوڑ دیتا ہے. گوبھی کو مناسب طریقے سے پکانے میں اسے ابلتے ہوئے نمکین پانی میں ڈالنا شامل ہے۔

اس کے بعد، بروکولی کو 2-3 منٹ تک ابلنے دیں اور مائع سے نکال دیں۔ 5 منٹ کے لئے "آرام" دینے کے بعد، گوبھی پلیٹوں پر رکھی جاتی ہے. اسے استعمال کے لیے تیار سمجھا جاتا ہے۔

ایک ڈبل بوائلر میں، پہلے سے پگھلے ہوئے پھولوں کو 10-12 منٹ تک پکایا جاتا ہے، سست ککر میں، "پیلف" یا "دلیہ" موڈ میں 8-10 منٹ کافی ہوتے ہیں۔ سبزیوں کو پکانے کا تیز ترین طریقہ مائکروویو میں ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، مناسب موڈ کا انتخاب کریں (مثال کے طور پر، "یونیفارم میں آلو" یا "آملیٹ")، پگھلے ہوئے پھولوں کو کسی مناسب ڈش میں رکھیں اور 2-3 منٹ کے لیے اوون میں رکھیں۔کھانا پکانے کا صحیح وقت مائیکرو ویو کی خصوصیات پر منحصر ہے، اس لیے اگر آپ پہلی بار گوبھی کو اس طرح پکا رہے ہیں تو بہتر ہے کہ ٹائمر کو 2 منٹ کے لیے سیٹ کریں۔ مخصوص وقت کے بعد، آپ کو ڈش کو آزمانا چاہئے اور، اگر ضروری ہو تو، مزید 1-3 منٹ شامل کریں.

بروکولی کو بچوں کے لیے پہلی خوراک کے طور پر تجویز کیا جاتا ہے۔ تیار شدہ مصنوعات خریدنے کے بجائے اپنے ہاتھوں سے میشڈ گوبھی بنانا زیادہ محفوظ ہوگا۔ ایسا کرنے کے لیے، گوبھی کو پگھلا کر پانی میں ابال کر بلینڈر میں صاف کیا جاتا ہے۔ مرکب کی یکسانیت حاصل کرنا ضروری ہے۔ اگر ذائقہ بہت مخصوص اور موٹا لگتا ہے، تو آپ تھوڑی مقدار میں شیرخوار فارمولا یا بچے کا دودھ شامل کر سکتے ہیں۔ نمک، چینی یا مصالحہ ڈالنا ضروری نہیں ہے۔

بروکولی کو "دوسرے" اور گوشت کے پکوان کے لیے سائیڈ ڈش یا چٹنی کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• 400-500 جی بروکولی؛
• 200 ملی لیٹر دودھ؛
• پنیر کی 150 جی؛
• 20 جی مکھن؛
• 2 چمچ۔ l آٹا
• 2 چمچ۔ l نباتاتی تیل؛
• نمک، مصالحے.

بروکولی کی تیاری اسے ڈیفروسٹ کرنے اور نمکین ابلتے ہوئے پانی میں ابالنے پر آتی ہے۔ خشک فرائینگ پین میں، آٹے کو سنہری رنگت میں کیلائن کریں، دودھ اور پگھلا ہوا مکھن ڈالیں، ہر وقت مرکب کو ہلاتے رہیں۔ اسے گاڑھا ہونے تک تھوڑا سا گرم کرنے کی ضرورت ہے۔ اس کے بعد باریک کٹا پنیر، مصالحہ ڈال کر بروکولی ڈال دیں۔ اس وقت تک ڈھکیں جب تک پنیر گل نہ جائے۔

ناشتے یا دوپہر کے ناشتے کے لیے، آپ دل بھرے بروکولی پینکیکس بنا سکتے ہیں۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• 500 جی بروکولی؛
• 30-50 جی پنیر (ترجیحا طور پر پرمیسن)؛
• 70 جی آٹا؛
• 1 انڈا؛
• نباتاتی تیل؛
• نمک، پسندیدہ مصالحے.

بروکولی کو پگھلا کر ابالنا چاہیے، پھر ایک کولنڈر میں ڈال کر 5 منٹ کے بعد بلینڈر میں میش کر لیں۔ جب گوبھی پک رہی ہو، آپ پکوڑوں کے لیے آٹا تیار کرنا شروع کر سکتے ہیں۔ انڈے کو پھینٹ کر اس میں چٹکی بھر نمک ملا کر پھینٹ لینا چاہیے۔ پیٹنا جاری رکھیں، آٹا شامل کریں، اور باریک کٹا ہوا پنیر بھی شامل کریں۔ فکر نہ کریں کہ بڑے پیمانے پر کافی موٹی، میشڈ گوبھی ہے اور جو رس ظاہر ہوتا ہے وہ آپ کو مطلوبہ آٹے کی مستقل مزاجی حاصل کرنے کی اجازت دے گا۔

یہ آٹا اور گوبھی پیوری کو مکس کرنا باقی ہے، مرکب کو اچھی طرح مکس کریں اور پینکیکس کو گرم اور تیل والے پین میں معمول کے مطابق بیک کریں۔ ھٹی کریم، جڑی بوٹیوں کے ساتھ تیار پینکیکس کو یکجا.

بروکولی وٹامنز کے ساتھ صبح کے معمول کے آملیٹ کو نمایاں طور پر افزودہ کرے گا۔ یہ انڈوں کے ساتھ اچھی طرح جوڑتا ہے اور اسے پکنے میں زیادہ وقت نہیں لگتا۔ روزمرہ کے ناشتے کے لیے بہترین آپشن۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• 100 گرام منجمد بروکولی؛
• 3-4 انڈے؛
• 20-30 ملی لیٹر دودھ؛
• نمک؛
• سبزیاں

بروکولی کو پہلے ہی ڈیفروسٹ کریں (اسے رات بھر فریج میں چھوڑنا آسان ہے) اور ابالیں (صبح کے وقت یہ زیادہ عملی اور تیز تر مائکروویو استعمال کرتا ہے)۔ اس کے بعد، اسے پھولوں میں الگ کر کے چکنائی والے کڑاہی میں پھینک دینا چاہیے۔

ایک پیالے میں دودھ اور انڈے مکس کریں، انہیں تھوڑا سا پھینٹیں، نمک ڈالیں۔ اس مکسچر کو بروکولی پر ڈالیں، گرمی کو کم کریں، ڈھکن بند کریں اور 3-4 منٹ تک پکائیں۔ کٹی ہوئی جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑکیں۔ اس ڈش میں تغیرات ہو سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر، آپ ہیم، مشروم شامل کر سکتے ہیں.تیاری سے 2 منٹ پہلے (ایک ہی وقت میں آملیٹ کے نچلے حصے کو ایک کرسٹ میں پکڑنا چاہئے)، بروکولی کے آملیٹ کو آملیٹ کے ایک آدھے حصے پر رکھیں، دوسرے آدھے حصے سے ڈھانپیں اور تندور میں یا ڈھکن کے نیچے پکائیں۔

بروکولی آملیٹ ایک دلچسپ کپ کیک شکل ہو سکتا ہے جو بچوں کو خاص طور پر پسند آئے گا۔ ایسا کرنے کے لیے پہلے سے ابلی ہوئی بروکولی کو کپ کیک کے سانچوں میں رکھا جاتا ہے جس میں پھول نیچے ہوتا ہے اور انڈے اور دودھ کے مکسچر کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ پہلے سے گرم اوون میں سانچوں کو 10-15 منٹ تک رکھنا باقی ہے۔ آپ آملیٹ کے آملیٹ میں کٹے ہوئے ہیم، ابلی ہوئی گاجر یا کٹی ہوئی سبزیاں شامل کرکے "کپ کیکس" کی ساخت میں چمکدار رنگ کے دھبے بنا سکتے ہیں۔

جیسا کہ پریکٹس سے پتہ چلتا ہے، اس طرح کے ایک غیر معمولی، اور سب سے اہم بات، صحت مند ناشتا تمام بچوں کی طرف سے خوشی سے کھایا جاتا ہے، یہاں تک کہ وہ لوگ جو سبزیاں پسند نہیں کرتے ہیں.

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• 500-600 گرام چکن بریسٹ یا فللیٹس؛
• 400 جی بروکولی؛
• 3 آرٹ l سویا ساس؛
• لہسن کا لونگ؛
• 20 جی تازہ ادرک کی جڑ؛
• مصالحے، تلنے کے لیے تیل۔

چکن کو 1.5-2 سینٹی میٹر موٹی پلیٹوں میں کاٹ کر سویا ساس، لہسن کو پریس کے ذریعے دبا کر اور ادرک کی جڑ کو باریک چنے (پری چھیل) کے مکسچر میں 15-30 منٹ تک میرینیٹ کریں۔ آپ میرینیڈ میں کوئی بھی مصالحہ ڈال سکتے ہیں۔

پہلے بروکولی کو ڈیفروسٹ کریں۔ ایک بہت ہی گرم فرائینگ پین میں ہر طرف اچار والی چھاتیوں کو 1 منٹ کے لیے بھونیں، پلیٹ میں نکال لیں۔ بروکولی کو اسی پین میں ڈالیں اور ہلاتے ہوئے ایک منٹ کے لیے تیز آنچ پر بھونیں۔ چھاتیوں کو پین میں لوٹائیں، گرمی کو کم کریں، ڈھانپیں اور مزید چند منٹ کے لیے ابالیں۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• 300 جی بروکولی؛
• 400 جی کٹا ہوا گوشت؛
• پیاز؛
• نمک مرچ؛
• انڈہ؛
• روٹی کے ٹکڑے؛
• تلنے کا تیل.

تیار بند گوبھی کو پیوری کر لیں۔ کریکر اور مکھن کے علاوہ تمام اجزاء کو اچھی طرح مکس کریں اور کٹلٹس بنائیں (گیلے ہاتھوں سے ایسا کرنا زیادہ آسان ہے - کیما بنایا ہوا گوشت چپکتا نہیں ہے)۔ پین کو گرم کریں، تیل ڈالیں اور کٹلٹس کو بریڈ کرمبس میں رول کرنے کے بعد گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔ کٹلٹس کو مزیدار کرسٹ سے ڈھانپنے کے بعد، پین کو ڈھکن سے بند کریں، آنچ کو کم کریں اور مزید 5-7 منٹ یا نرم ہونے تک پکائیں۔

اس نسخہ کا فائدہ بروکولی کو کاٹنے کی مقدار اور ڈگری کو مختلف کرنے کی صلاحیت ہے۔ یہ کیما بنایا ہوا گوشت کے برابر ایک "مکمل" جزو ہو سکتا ہے۔ اگر آپ کیما بنایا ہوا گوشت میں لفظی طور پر 4-5 کھانے کے چمچ بروکولی پیوری شامل کریں، تو یہ تیار ڈش میں بالکل محسوس نہیں ہوگا، بلکہ کٹلٹس کو مزید رسیلی بنا دے گا۔

کٹے ہوئے گوشت کی بجائے، آپ میشڈ آلو یا چنے کا استعمال کر سکتے ہیں - سبزی کے کٹلٹس کا ایک قسم۔

ایک سبزی کو تندور میں مچھلی یا گوشت کے ساتھ پکایا جا سکتا ہے، اس کی بنیاد پر کیسرول یا پائی تیار کی جا سکتی ہے۔ ذیل میں ایک کلاسک فرانسیسی اوپن پائی کی ترکیب ہے جسے "quiche" کہا جاتا ہے۔ یہ میٹھا یا زیادہ اطمینان بخش ہوسکتا ہے۔ اوپری کرسٹ کی عدم موجودگی، مکھن کے آٹے کی بنیاد اور کریمی فلنگ میں کوئی تبدیلی نہیں ہے۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• 300 گرام آٹا (کچھ زیادہ یا کم کی ضرورت ہو سکتی ہے - آٹا کتنا لے گا)؛
• 100 جی مکھن؛
• 300 جی بروکولی؛
• لہسن کے 3-4 لونگ؛
• 200 ملی لیٹر کریم (زیادہ چکنائی کا مواد لینا بہتر ہے، مثال کے طور پر، 33٪)؛
• 150 ملی لیٹر دودھ؛
• 200 جی پنیر۔

آپ کو کھانا پکانے کا عمل آٹا چھان کر شروع کرنا چاہیے، کیونکہ یہ مزیدار بیکنگ کے رازوں میں سے ایک ہے۔ بہتر ہے کہ آٹے کو دو بار چھان لیں، جس کے بعد آپ کو اسے کمرے کے درجہ حرارت پر کٹے ہوئے مکھن کے ساتھ ملانا ہوگا۔ یہ کچا مکھن ہونا چاہئے۔ بہتر ہے کہ آٹے میں براہ راست مکس کر کے آٹا ڈالیں۔ اگر آٹا بہت خشک ہو تو آپ اس میں تھوڑا سا ٹھنڈا پانی یا آدھا کچا انڈا ڈال سکتے ہیں۔

نتیجے کے مرکب کو اچھی طرح سے گوندھا جانا چاہئے، اور تیار آٹا سیلفین میں لپیٹ اور ایک گھنٹے کے لئے ریفریجریٹر میں بھیجا جانا چاہئے. مقررہ وقت کے بعد، آپ کو آٹا نکالنا چاہئے، اسے 3 ملی میٹر موٹی پرت میں رول کرنا چاہئے، اسے نیچے کی طرف والے سانچے میں ڈالنا چاہئے اور اسے 10-15 منٹ کے لئے فریج میں واپس رکھنا چاہئے. اس وقفے کا انتظار کرنے کے بعد، آٹا نکالا جاتا ہے، کانٹے سے چھین لیا جاتا ہے اور پہلے سے گرم اوون (200C) میں 12-15 منٹ کے لیے رکھا جاتا ہے۔ بنیاد کو ہلکا بھورا، سنہری رنگ حاصل کرنا چاہیے۔

فلنگ تیار کرنے کے لیے بروکولی کو نمکین ابلتے پانی میں ابالیں۔ کریم کو کوڑے ماریں، پھر، کوڑے مارے بغیر، ایک پتلی ندی میں پریس کے ذریعے نچوڑا ہوا دودھ اور لہسن شامل کریں۔ نتیجے میں مرکب بیکڈ پائی بیس میں ڈالا جاتا ہے، جس کے بعد گوبھی رکھی جاتی ہے. اوپر سے، یہ بھی لہسن اور دودھ کے ساتھ whipped کریم کی ایک چھوٹی سی رقم کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، grated پنیر کے ساتھ چھڑکا.

پائی کو تندور میں 7-10 منٹ تک یا اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ پنیر پگھل کر کریمی کرسٹ نہ بن جائے۔ آپ بھرنے میں جائفل شامل کر سکتے ہیں، یہ ان اجزاء کے ساتھ ہم آہنگی سے مل جاتا ہے۔ اس پائی میں ابلا ہوا، تلی ہوئی یا تمباکو نوشی کی گئی چکن، پہلے سے تلا ہوا کیما بنایا ہوا گوشت یا ہلکی نمکین سرخ مچھلی شامل کی جا سکتی ہے۔ اس صورت میں، کریم بھرنے کے حجم کو کم کیا جانا چاہئے.

تازہ سبزیوں کے ساتھ بروکولی سلاد وٹامنز کا ذخیرہ اور توانائی کو فروغ دیتے ہیں۔ وہ جلدی اور آسانی سے تیار کیے جاتے ہیں، لہذا اگر مہمان غیر متوقع طور پر آتے ہیں یا بھوک محسوس کرتے ہیں تو وہ مدد کریں گے۔ آپ انہیں گوشت یا مچھلی کے ساتھ ملا سکتے ہیں، اور انہیں ایک آزاد ڈش کے طور پر بھی استعمال کر سکتے ہیں۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• 400 گرام منجمد بروکولی؛
• 1 گاجر؛
• 200 گرام تازہ، منجمد یا 100 جی ڈبہ بند شیمپینز؛
• ہری پیاز اور اجمودا کا ایک گچھا؛
• 50 جی اجوائن کی جڑ؛
• نمک، مصالحے؛
• ڈریسنگ کے لئے ھٹی کریم.

گوبھی کو پگھلا کر ابالنا چاہیے۔ عام طور پر، بروکولی کی ٹہنیاں ہٹا دی جاتی ہیں، جس سے سلاد کے لیے صرف زیادہ نرم پھول رہ جاتے ہیں۔ اجوائن کے ساتھ گاجر کو بھی ابالنا چاہیے۔ انہیں بروکولی کے ساتھ اسی پانی میں پکانا یا گاجر اور اجوائن کو ابالنے کے لیے گوبھی کا کاڑھا استعمال کرنا ناقابل قبول ہے۔ اجوائن اور گاجر کو چھیل کر کیوبز یا دائروں میں کاٹا جاتا ہے۔ کچے یا منجمد مشروم کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور مکھن یا سبزیوں کے تیل میں نرم ہونے تک بھونیں۔ ڈبے سے نمکین پانی نکالیں۔

اب آپ کو تمام اجزاء کو مکس کرنے کی ضرورت ہے، سبزیاں شامل کریں اور سلاد کو کھٹی کریم کے ساتھ سیزن کریں۔ ھٹی کریم کے بجائے، آپ سبزیوں کا تیل ایک چمچ لیموں کے رس کے ساتھ ملا کر استعمال کر سکتے ہیں۔ آپ ڈش کو پائن گری دار میوے یا تل کے بیجوں سے سجا سکتے ہیں، انہیں سلاد پر ڈال سکتے ہیں۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• 500 جی بروکولی؛
• 100 گرام سفید یا سرخ انگور؛
• 2 میٹھی سنتری؛
• 3-4 ST. l قدرتی دہی؛
• 1 چمچ دانے دار سرسوں؛
• لیٹش کے پتے.

سب سے پہلے، گوبھی تیار کی جاتی ہے - اسے ڈیفروسٹ کیا جاتا ہے، ابلا ہوا اور صاف کیا جاتا ہے، پھولوں میں جدا کیا جاتا ہے (اس ڈش میں ٹانگوں کا استعمال نہ کرنا بہتر ہے)۔ لیٹش کے پتوں کو کاغذ کے تولیوں سے دھو کر صاف کرنا چاہیے۔ آدھے سنتری سے زیسٹ کو ہٹا دیں، آدھے پھل سے رس نچوڑ لیں۔ ٹکڑوں کے درمیان کی جھلیوں کو ہٹانے کی کوشش کرتے ہوئے، باقی سنتریوں کو باریک کاٹ لیں۔ انگوروں کو دھو کر آدھے حصے میں کاٹ لیں، بیج نکال دیں۔

یہ ترکاریاں "جمع" کرنے کے لئے رہتا ہے. ایسا کرنے کے لئے، سبز لیٹش کے پتے ایک پلیٹ پر رکھے جاتے ہیں، ان کے اوپر گوبھی کے پھول، سنتری کے ٹکڑے اور انگور کے آدھے حصے ہوتے ہیں۔

ڈریسنگ قدرتی دہی ہوگی جس میں سرسوں، زیسٹ اور اورنج جوس ملایا جائے گا۔ آپ ڈش کو انار کے بیجوں، موٹے کٹے اخروٹ سے سجا سکتے ہیں۔ لال مرچ ایک خوشگوار کھٹا شامل کرے گا، اور پودینے کے پتے ہلکے پھلکے پن کا اضافہ کریں گے۔

بروکولی مزیدار اور ہلکے سبزیوں کے شوربے بناتی ہے۔ اس کی خاص ریشے دار ساخت اور رس دار ہونے کی وجہ سے اس قسم کی گوبھی کو کریمی سوپ بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ جب کوڑے مارے جاتے ہیں، تو یہ سبزیوں کا ایک نازک ذائقہ، ایک خوشگوار دودھیا سبز رنگت دیتا ہے۔ یہ شوربہ کریم، مشروم، کریکر اور پنیر کے ساتھ اچھی طرح چلتا ہے۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• 450 گرام منجمد بروکولی؛
• 1 بڑی پیاز؛
• لہسن کے 2 لونگ؛
• 1 بڑی گاجر؛
• 600-700 ملی لیٹر چکن شوربہ؛
• 1/3 کپ آٹا؛
• 500 ملی لیٹر دودھ؛
• 3-4 پروسیس شدہ پنیر؛
• 3 آرٹ سورج مکھی کے تیل کے چمچ (آپ زیتون کا تیل استعمال کر سکتے ہیں)؛
• نمک، مصالحے.

سبزیوں کا تیل ایک بھاری پین کے نیچے یا کڑاہی میں ڈالیں، اسے تھوڑا سا گرم کریں اور کٹے ہوئے لہسن کو نیچے کریں۔ اسے سنہری رنگت میں فرائی کیا جائے، اور پھر تیل سے نکالا جائے۔لہسن ڈش کو ناقابل فراموش ذائقہ اور مہک دے گا، لیکن اگر اسے ڈش میں چھوڑ دیا جائے تو یہ کڑوا ہو سکتا ہے۔

باریک کٹی ہوئی پیاز کو لہسن کے نتیجے میں آنے والے تیل میں تلنا چاہیے۔ جب پیاز نرم اور شفاف ہو جائے تو اس میں پسی ہوئی گاجریں ڈال دیں۔ ایک ہی وقت میں، شوربے کو آگ پر ڈالیں، اگر ضروری ہو تو نمک، ایک فوڑا لائیں اور ڈیفروسٹڈ بروکولی ڈالیں۔ 2-3 منٹ تک ابالیں، پھر گوبھی کو نکال دیں۔ پیاز اور گاجر کے آمیزے کے ساتھ بلینڈر میں پیس کر پیوری بنا لیں۔

دودھ اور میدہ مکس کریں، گانٹھوں کو توڑ دیں، مکسچر کو اچھی طرح مکس کریں۔ پھر اسے ایک پتلی ندی میں ابلتے ہوئے چکن کے شوربے میں ڈالنا چاہیے۔ پگھلا ہوا پنیر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر ڈالیں اور پگھلنے تک آگ پر رکھیں۔

یہ شوربے اور سبزیوں کی پیوری کو ملانا باقی ہے۔ سب سے پہلے پیوری میں ڈالنا ضروری ہے جب تک کہ نتیجے میں مستقل مزاجی آپ کے مطابق نہ ہو۔ آپ سوپ کو گاڑھا یا اس کے برعکس نرم، تقریباً مائع بنا سکتے ہیں۔

آپ تازہ جڑی بوٹیوں یا بروکولی کے ٹکڑوں سے ڈش کو سجا سکتے ہیں۔ اگر آپ آلو شامل کرتے ہیں، تو ڈش زیادہ اطمینان بخش، اعلی کیلوری ہو جائے گا. اس صورت میں، آلو کو کیوبز میں کاٹ کر ایک ابلتے ہوئے شوربے میں 5-10 منٹ پہلے اتار دیا جاتا ہے جب بروکولی وہاں رکھی جاتی ہے۔ انہیں ایک ہی وقت میں پکانا چاہئے، اس کے بعد آلو اور بروکولی کو پیاز اور گاجر کے ساتھ میش کیا جانا چاہئے.

مزید روایتی سوپ کے پرستار مندرجہ ذیل تجویز کردہ نسخہ کی تعریف کریں گے، جہاں بروکولی کو بہار کی سبزیوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• 300 جی بروکولی؛
• 4 آلو؛
• 1 پیاز؛
• 1 گاجر؛
• 200 گرام منجمد سبز مٹر؛
• لہسن کا لونگ؛
• 50 گرام منجمد اجوائن؛
• 1 لیٹر چکن شوربہ؛
• نمک، مرچ، مصالحے.

منجمد سبزیوں کو قدرتی طور پر گلنے کے لیے وقت دینا چاہیے۔بروکولی کو ابلتے ہوئے پانی میں 2-3 منٹ تک ابالیں۔ گاجر، پیاز اور لہسن کو فرائی کر کے سبزیوں کو چھیل کر کاٹ لیں اور پھر مکھن میں بھون لیں۔ شوربے کو آگ پر رکھیں، آلو ڈالیں، کیوب میں کاٹ دیں۔ شوربے کے ابلنے کے 5 منٹ بعد، مٹر اور پسی ہوئی (باریک کٹی ہوئی) اجوائن شامل کریں۔ سوپ (آلو اور مٹر) کے تیار ہونے سے 5-7 منٹ پہلے، روسٹ اور بروکولی ڈال دیں۔ نمک، کالی مرچ اور اپنے پسندیدہ مصالحے ڈالیں۔ ایک خلیج کی پتی، ایک دو کالی مرچ اور 1/3 چائے کا چمچ ہلدی یہاں مناسب رہے گی۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• 200 جی بروکولی؛
• 150 جی کم چکنائی والا پنیر؛
• 2 چمچ۔ l لیموں کا رس؛
• 2 چمچ۔ l نباتاتی تیل؛
• 1 زردی؛
• 50 ملی لیٹر کریم۔

گوبھی کو اوپر بیان کیے ہوئے ابال کر چھلنی میں ڈال دینا چاہیے۔ موس کو تیار کرنے کے لیے پنیر کو پیس کر سوس پین میں رکھیں۔ وہاں کریم ڈالا جاتا ہے، جس کے بعد بڑے پیمانے پر ایک چھوٹی سی آگ پر رکھا جاتا ہے اور گاڑھا ہونے تک گرم کیا جاتا ہے۔ اس وقت زردی کو کانٹے سے مار کر اس میں لیموں کا رس ڈال دیں۔ مؤخر الذکر زردی کو فولڈ ہونے سے بچائے گا جب اسے مستقبل کے موس میں متعارف کرایا جائے گا۔ لیموں کے ساتھ زردی کو پنیر کے کریمی ماس میں ڈالا جاتا ہے اور مسلسل ہلچل کے ساتھ مزید چند منٹ کے لیے گرم کیا جاتا ہے۔ تیار شدہ موس میں، آپ پریس کے ذریعے نچوڑا ہوا لہسن یا باریک کٹی ہوئی سبزیاں شامل کر سکتے ہیں۔ موس کے ساتھ ایک گریوی کشتی ایک بڑی ڈش کے بیچ میں رکھی جاتی ہے، بروکولی کناروں کے ساتھ رکھی جاتی ہے۔

بیٹر میں بروکولی بھی بھوک بڑھانے کے لیے ایک بہترین آپشن ہوگا۔ یہ ڈش مہمانوں کے ایک گروپ کو حیران کر دے گی، یہ ناشتے یا سائیڈ ڈش کے لیے ایک بہترین آپشن ہوگا۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• 400 جی بروکولی؛
• 2 انڈے؛
• لہسن کے 2-3 لونگ؛
• 50 جی مکھن؛
• 1 سٹ. l بلے باز کے لئے آٹا، اور ساتھ ہی پھولوں کو رول کرنے کے لئے آٹا؛
• تلنے کا تیل.

گوبھی کو ڈیفروسٹ کریں اور ابلتے ہوئے پانی میں 2-3 منٹ تک ابالیں۔ بلے باز تیار کریں - انڈوں کو پھینٹیں، لہسن اور آٹا ڈال کر پریس کے ذریعے ان میں ڈالیں۔ ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں، 5 منٹ کے لیے چھوڑ دیں تاکہ آٹا مکمل طور پر آٹے میں گھل جائے۔ مستقل مزاجی سے، یہ پینکیک آٹے سے مشابہ ہونا چاہئے یا تھوڑا زیادہ مائع ہونا چاہئے۔

4 پلیٹیں تیار کی جائیں: ابلی ہوئی اور خشک بروکولی، پگھلا ہوا مکھن، آٹا اور آٹے کے ساتھ۔ ہر پھول کو باری باری پگھلے ہوئے مکھن، میدے میں ڈبو دیں، اور پھر بیٹر، پھر کافی مقدار میں تیل کے ساتھ ڈیپ فرائی یا ڈیپ فرائی کریں۔

اضافی چکنائی کو دور کرنے کے لیے تیار ناشتے کو پہلے کاغذ کے نیپکن پر رکھنا چاہیے۔ آپ پنیر یا کریم کی چٹنی، قدرتی دہی، ھٹی کریم کے ساتھ ڈش کی خدمت کر سکتے ہیں.

احتیاط سے ڈیفروسٹنگ پھولوں کی پرکشش ظاہری شکل کو برقرار رکھنے میں مدد کرے گی، ساتھ ہی انہیں پکانے یا لیموں کا رس چھڑکنے کے فوراً بعد ٹھنڈے پانی میں ڈالنے میں مدد ملے گی۔

بروکولی کے پکانے کا وقت پھولوں کے سائز سے طے ہوتا ہے: وہ جتنے بڑے ہوں گے، کھانا پکانے کا وقت اتنا ہی لمبا ہونا چاہیے۔ آپ اسے کانٹے سے چھلنی کرکے پروڈکٹ کی تیاری کی جانچ کر سکتے ہیں۔ تیار گوبھی آسانی سے چھید جاتی ہے۔

پھولوں کے پیلے ہونے سے پہلے صرف بند گوبھی، کٹائی اور منجمد، فوائد اور ایک خوشگوار نازک ذائقہ دے سکتی ہے. یہ واضح ہے کہ تازہ مصنوعات کے پکنے کی ڈگری کا تعین کرنا بہت آسان ہے، کسی کو صرف اس کی ظاہری شکل کا اندازہ کرنا ہے۔

اگلی ویڈیو میں، پروگرام "لائیو گریٹ!" کی ریلیز دیکھیں۔ خاص طور پر منجمد کھانے اور بروکولی کے بارے میں۔