بریزڈ گوبھی: ڈش کی خصوصیات اور پورے خاندان کے لیے مزیدار ترکیبیں۔

مختلف مسالوں اور سبزیوں کے ساتھ ابلی ہوئی گوبھی ایک مزیدار ڈش ہے جسے تیار کرنے میں کم سے کم وقت لگتا ہے اور اس کے صحت کے فوائد انمول ہوں گے۔ آپ سٹونگ کے لیے بہت سے اختیارات میں سے ایک استعمال کر سکتے ہیں: چولہے پر پین میں، تندور کے برتن میں، یا جدید سست ککر میں۔ ایک ہی وقت میں، پکا ہوا گوبھی گوشت اور مچھلی کے پکوان کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر کام کر سکتا ہے، یا خود ہی پیش کیا جا سکتا ہے۔

گوبھی بہت سی منفرد خصوصیات کے ساتھ ایک صحت بخش پروڈکٹ ہے، اس لیے ماہرین اسے جتنی بار ممکن ہو استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ اس سبزی کی ساخت میں شامل ہیں:

• وٹامن سی، اے، ڈی، یو، گروپ بی؛
• فائبر؛
• pectins؛
• نامیاتی اور polyunsaturated ایسڈ؛
• امینو ایسڈ؛
• بایوٹین
• pectins؛
• معدنیات کی ایک وسیع رینج۔

اس حقیقت کے باوجود کہ گوبھی میں کیلوری کا مواد کم ہے - تقریباً 30 کلو کیلوری فی 100 گرام تازہ پروڈکٹ - اگر آپ گوبھی کے پکنے والے پکوانوں کو پکانے کے راز جانتے ہیں تو اس کا کافی حاصل کرنا بہت آسان ہے۔ اور اس کی دواؤں کی خصوصیات نہ صرف مختلف بیماریوں سے بچاتی ہیں بلکہ بیماریوں سے لڑنے میں بھی مدد کرتی ہیں۔ گوبھی کے خواص:

1. anticarcinogenic؛
2. جوان کرنے والا
3. ٹاکسن کے جسم کو صاف کرنا؛
4. قوت مدافعت میں اضافہ؛
5. خون کی وریدوں کی دیواروں کو مضبوط بنانے اور خون کی کیمیائی ساخت کو بہتر بنانا؛
6. ہڈی کے ٹشو پر فائدہ مند اثر؛
7. بہتر میٹابولزم.

پھول گوبھی کو گرمی کے علاج کے لیے تیار کرنے کے لیے، آپ کو سبزی کے ڈنٹھل اور سبز پتوں کو اس جگہ سے 1 سینٹی میٹر نیچے کاٹنا ہوگا جہاں سے پھول شروع ہوتے ہیں۔ اگر گوبھی پر خاص طور پر گندے علاقے ہیں، تو انہیں چاقو سے کھرچ دیں۔ کیڑوں اور کیٹرپلرز سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لیے، جو اکثر پھولوں میں چھپ جاتے ہیں، گوبھی کو نمکین پانی میں بھگو دیں - 10 منٹ کے اندر، تمام کیڑے نکل آئیں۔

اس کے بعد، سبزیوں کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھویا جاتا ہے اور پھولوں میں تقسیم کیا جاتا ہے یا اس سے بھی بہتر۔ مزید برآں، اس بات سے قطع نظر کہ آپ گوبھی کو سٹو یا فرائی کرنے جارہے ہیں، اسے عام طور پر نمکین پانی میں کئی منٹوں کے لیے ابالا جاتا ہے یا صرف ابلتے ہوئے پانی میں ڈالا جاتا ہے۔

منجمد گوبھی کھانا پکانے کے لیے تیار کرنا اور بھی آسان ہے - بس اسے پیکج سے باہر نکال لیں۔ آپ کو گندگی کو دھونے اور صاف کرنے یا گوبھی کو پھولوں میں تقسیم کرنے کی ضرورت نہیں ہوگی - یہ سب کچھ منجمد کرنے کے عمل سے پہلے کیا جاتا ہے۔ کھانا پکانے سے پہلے، آپ گوبھی کو کمرے کے درجہ حرارت پر ڈیفروسٹ کر سکتے ہیں اور 5 منٹ تک پکا سکتے ہیں۔ اور اگر آپ سبزی کو منجمد پانی میں ابالنے کے لیے ڈال دیں تو پکانے کا وقت 10 منٹ تک ہو جائے گا۔

سٹونگ کرتے وقت، گوبھی کو تقریباً کسی بھی سبزی کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے: آلو، سبز پھلیاں، کدو، پیاز، زچینی، گاجر، ہری مٹر، گھنٹی مرچ، مکئی، ٹماٹر، زچینی۔اور اگر آخر میں سٹو کو گرے ہوئے پنیر کے ساتھ چھڑکیں، جو سنہری کرسٹ بناتا ہے، تو ڈش کا ذائقہ ہی بہتر ہوگا۔ ابلی ہوئی سبزیوں کو خاص طور پر نازک ذائقہ دینے کے لیے، آپ کریمی یا کھٹی کریم کی چٹنی میں ڈش بنا سکتے ہیں۔

بریزڈ گوبھی کسی بھی گوشت (سور کا گوشت، گائے کا گوشت، چکن) اور مچھلی کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے۔

پکا ہوا گوبھی کا ایک کلاسک ورژن، جو سبزی خوروں اور ان لوگوں کے لیے موزوں ہے جو اپنی شخصیت کا خیال رکھتے ہیں یا غذا پر ہیں - گوشت کے بغیر، لیکن مختلف سبزیوں کے اضافے کے ساتھ۔ نتیجے کے طور پر، نہ صرف صحت مند اور سوادج، بلکہ ایک چمکدار رنگ کی ڈش بھی جلدی حاصل کی جاتی ہے، جو یقینی طور پر گھر والوں اور مہمانوں کو پسند کرے گی. اسے تیار کرنے کے لیے، 1 پیاز اور 1 گاجر کاٹ لیں اور گرم سبزیوں کے تیل میں چند منٹ کے لیے بھونیں۔ یہاں 2 کثیر رنگ کی میٹھی مرچیں ڈالیں اور ہلاتے ہوئے مزید چند منٹ آگ پر رکھیں۔

آخر میں پین میں 300 گرام گوبھی کے پھول ڈالیں، 20 گرام تیل ڈالیں، ایک گلاس دودھ میں ڈالیں، حسب ذائقہ نمک اور مصالحہ ڈالیں۔ سبزیوں کو ہلکی آنچ پر مزید 10 منٹ تک پکایا جاتا ہے، جب کہ گوبھی کو زیادہ نہ ڈالنے کی کوشش کی جاتی ہے تاکہ یہ خستہ ہو اور ٹوٹ نہ جائے۔ تازہ کٹے ہوئے اجمودا کے ساتھ سبزیوں کے سٹو کو چھڑک کر گرم گرم سرو کریں۔

پھول گوبھی اکثر ان بچوں اور بچوں کے لیے کھانا پکانے میں استعمال کیا جاتا ہے جو ابھی 1 سال کے نہیں ہیں۔ ماہرین تجویز کرتے ہیں کہ چھ ماہ کی عمر سے ہی پھول گوبھی کو اضافی خوراک میں شامل کریں۔ یہ سبزی مفید ہے کیونکہ اس میں بہت سے وٹامنز (بی، پی پی، اے، ای، سی، ڈی)، ٹریس عناصر، معدنیات، غذائی ریشہ موجود ہیں اور عملی طور پر الرجی کا باعث نہیں بنتی۔

بچے کی خوراک میں ابلی ہوئی گوبھی کو شامل کرنے سے آنتوں کی حرکت میں بہتری آتی ہے، اس کے علاوہ گوبھی آسانی سے ہضم ہو جاتی ہے، جیسا کہ آپ جانتے ہیں۔ بچے کی خوراک کو متنوع بنانا ضروری ہے تاکہ جسم میں گوبھی کی زیادتی الرجی کو جنم نہ دے.

اگر چولہے پر کھڑے ہونے کے لیے تباہ کن طور پر بہت کم وقت ہے، اور آپ واقعی گھر والوں کو ایک لذیذ اور صحت بخش کھانا کھلانا چاہتے ہیں، تو اسے خدمت میں لے لیں۔ کیما بنایا ہوا گوشت کے ساتھ پکا ہوا گوبھی کی ترکیب۔

• ایسا کرنے کے لیے 200 گرام گوبھی کے پھولوں کو نمکین پانی میں چند منٹ کے لیے ابالیں۔ ایک پین میں تیار سبزی اور 100 گرام کٹا ہوا گوشت ڈالیں اور تھوڑا سا پانی ڈالیں۔ کیما بنایا ہوا گوشت کے ساتھ گوبھی کو ڈھکن کے نیچے ہلکی آنچ پر اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ تمام مائع بخارات نہ بن جائے۔ آخر میں 1 چمچ شامل کریں۔ l کسی بھی سبزیوں کا تیل اور 1 انڈے، 50 ملی لیٹر دودھ اور نمک کے انڈے کے دودھ کا مرکب ڈالیں۔ ڈش کو مزید 10 منٹ تک ابالیں اور تازہ ڈل کے ساتھ چھڑک کر گرم گرم پیش کریں۔

• ابلی ہوئی گوبھی کی ایک اور مقبول قسم ہے۔ ھٹی کریم کے ساتھ ایک نازک کریمی چٹنی میں۔ یہ پکوان نرم اور موزوں ہے یہاں تک کہ ان لوگوں کے لیے بھی جن کو معدے یا ہاضمے کے مسائل ہیں۔ گوبھی کے سر کو دھو کر پھولوں میں تقسیم کیا جائے۔ پین میں 1 چمچ شامل کریں۔ l سبزیوں کا تیل، باریک کٹی پیاز کا ایک چھوٹا سا سر ڈالیں اور سنہری ہونے تک بھونیں۔گوبھی کے پھول یہاں رکھیں، سبزیوں کو حسب ذائقہ نمک دیں، 2 چمچ شامل کریں۔ l چربی والی ھٹی کریم، ایک گلاس پانی ڈالیں اور ہر چیز کو احتیاط سے مکس کریں تاکہ پھولوں کو نقصان نہ پہنچے۔ ایک ڈھکے ہوئے ڈھکن کے نیچے، سبزیوں کو ہلکی آنچ پر تقریباً 15 منٹ تک پکایا جاتا ہے، جب تک کہ تمام مائع بخارات نہ بن جائے۔

میزبانوں کے لیے درج ذیل جاننا ضروری ہوگا۔

• پھولوں کو پکانے سے پہلے اچھی طرح خشک کر لیں تاکہ گرم تیل پانی کے رابطے میں آنے پر آپ پر نہ چھڑکے۔
• اگر آپ سبزیوں کو سٹونگ کرتے وقت پانی کی بجائے کریم یا کھٹی کریم ڈالتے ہیں، تو ڈش ساخت میں ناقابل یقین حد تک نرم ہو جائے گی۔
• اگر گھر میں ٹماٹر کا پیسٹ نہیں ہے تو آپ کیچپ، ٹماٹر کا رس، کٹے ہوئے تازہ ٹماٹر یا مسالہ دار ادجیکا استعمال کر سکتے ہیں۔
• چونکہ گوبھی ایک کم کیلوریز والی سبزی ہے، اس لیے غذائیت بڑھانے کے لیے اس میں دلدار آلو ڈالیں۔

• ڈش کو مزید اطمینان بخش بنانے کے لیے، گوشت سے محبت کرنے والوں کو سٹونگ کرتے وقت نرم چکن کے گوشت کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑے یا ایک کٹا ہوا انڈا شامل کرنے کی سفارش کی جا سکتی ہے۔
• اور سبزی خوروں یا روزہ رکھنے والوں کے لیے، ذائقہ کے لیے یہ گوبھی کے پھولوں میں تازہ یا ڈبے میں بند مشروم شامل کرنے کے قابل ہے۔
• گوبھی کی تازہ جڑی بوٹیوں - ڈل، تاراگون، تلسی، روزمیری اور اجمودا کے نازک ذائقے کو سایہ دار اور مکمل کریں۔
• اگر سبزیوں کو تندور میں پکایا جائے تو کھانا پکانے کے ختم ہونے سے چند منٹ پہلے ان پر گرے ہوئے پنیر کے ساتھ چھڑکیں، جو پگھل کر ایک بھوک اور خوشبودار کرسٹ بن جائے گی۔
• اس سبزی کو پکانے کے لیے انامیل ڈشز کا استعمال کریں، لیکن گوبھی کو سٹو کرنے کے لیے ایلومینیم موزوں نہیں ہے۔

• تاکہ کھانا پکانے کے دوران نازک پھول ٹوٹ نہ جائیں اور دلیہ میں تبدیل نہ ہوں، ڈش میں ایک چائے کا چمچ چینی ڈالیں۔
• پکوان کو نرم اور بے شکل بننے سے روکنے کے لیے پھولوں کو گرم تیل میں شامل کریں، ٹھنڈے تیل میں نہیں، ورنہ گوبھی سے بہت زیادہ رس نکلے گا اور اپنی شکل کھو دے گا۔
• اس سبزی کو پکاتے وقت، اسے اکثر ہلانے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ یہ لکڑی کے اسپاتولا کا استعمال کرتے ہوئے احتیاط سے کیا جانا چاہئے، تاکہ نازک پھولوں کو نقصان نہ پہنچے اور ڈش کی مستقل مزاجی کو خراب نہ کریں۔

• اس حقیقت پر توجہ دیں کہ پھول تقریبا ایک ہی سائز کے ہیں۔ اس سے گوبھی کو یکساں طور پر پکانے اور ایک جیسی مستقل مزاجی حاصل ہوگی۔
• سست ککر میں پکایا ہوا گوبھی زیادہ سے زیادہ مفید خصوصیات اور وٹامنز کو برقرار رکھے گا۔

گوبھی کے ساتھ ہدایت - اگلی ویڈیو میں۔