بیٹر میں بروکولی: بالغوں اور بچوں کے لئے صحت مند اور سوادج ترکیبیں۔

ہمیں یہ افسوسناک حقیقت بتانا پڑتی ہے کہ روس میں بروکولی کی صنعتی کاشت عملی طور پر صفر تک پہنچ گئی ہے۔ یہ نجی طور پر اگایا جاتا ہے: کھیتوں میں اور اپنے ذاتی پلاٹوں پر۔ اگرچہ اسٹورز میں آپ پہلے سے ہی اس ثقافت کے ساتھ پیکجوں کو منجمد شکل میں دیکھ سکتے ہیں، جو ملک کے جنوبی علاقوں میں تیار ہوتے ہیں۔ کم از کم ایک بار بروکولی کے پکوان چکھنے والے لوگ یقینی طور پر اپنی نوٹ بک میں اس صحت بخش اور لذیذ سبزی کو پکانے کی ترکیبیں شامل کرنا چاہیں گے۔

بروکولی ایک ایسی مصنوعات ہے جسے مائیں اکثر اپنے بچوں کے لیے پکاتی ہیں۔ تاہم، بچے، ایک اصول کے طور پر، کم صحت مند کھانے کو ترجیح دیتے ہوئے، اس طرح کے برتن سے انکار کرتے ہیں. بدقسمتی سے، یہ بات قابل غور ہے کہ بہت سے خاندانوں میں، بالغ افراد بھی اس سبزی کے بارے میں شکوک و شبہات کا شکار ہیں، اسے اپنی خوراک میں شاذ و نادر ہی شامل کرتے ہیں، اور بعض اوقات اسے مکمل طور پر نظرانداز کرتے ہیں۔ اکثر وجوہات میں سے ایک گوبھی کی اس قسم کی تیاری کے بارے میں علم کی کمی ہے.

لیکن اس سبزی میں انمول علاج اور روک تھام کی خصوصیات ہیں۔ یہاں صرف ایک چھوٹی سی فہرست ہے جو بروکولی کے صحت سے متعلق فوائد کی تصدیق کرتی ہے۔

• سیلولوز، پروڈکٹ میں شامل دل کی دائمی بیماری، ہائی بلڈ پریشر اور ذیابیطس کے خلاف حفاظتی افعال میں حصہ ڈالتا ہے۔ موٹاپے سے نجات دلانے میں مدد کرتا ہے، معدے اور معدے کی بعض بیماریوں سے نجات دلاتا ہے۔یہ موٹاپے کے لیے غذا کے لیے اور مناسب غذائیت (PP) کی تیاری میں ایک ناگزیر جزو ہے۔ یہ جسم سے زہریلے مادوں اور صفرا کو نکالنے میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔
• سلفورافینجو کہ گوبھی کے تمام پودوں میں پایا جاتا ہے اور سلفر پر مشتمل مرکب ہے، کینسر کی افزائش کو روکتا ہے۔ آپ کو گوبھی کا تھوڑا سا تلخ ذائقہ یاد رکھنے کی ضرورت ہے - یہ سلفورافین ہے جو اسے یہ کڑواہٹ دیتا ہے۔
• بروکولی میں جسمانی طور پر فعال مادوں کی ایک خاص ترکیب ہوتی ہے۔, انسانی جسم کے نفسیاتی جذباتی پس منظر کی بحالی میں شراکت, اعصابی نظام کو مضبوط بنانے.
• قدرتی وٹامن "K" کا اعلیٰ مواد کیلشیم کے جذب کو بہتر بنا کر ہڈیوں کی نزاکت کو روکتا ہے، اسے ہڈیوں سے دھونے سے روکتا ہے۔ فی دن صرف 80 جی گوبھی کھانے کے لئے کافی ہے - اس طرح، وٹامن "K" کی روزانہ کی ضرورت پوری ہو جائے گی (فعال مادہ کے 75 مائکروگرام).
• اور بروکولی بھی بینائی، جلد کی حالت کو بہتر بناتا ہے، کیل پلیٹوں اور بالوں کو مضبوط کرتا ہے۔

بہتر ہے کہ بند گوبھی کو ابلی یا تلی ہوئی نہ کھائیں بلکہ تازہ کھائیں، مثال کے طور پر سلاد میں۔ فولک ایسڈ اب بھی ابلی ہوئی یا ابلی ہوئی گوبھی میں بغیر نمک کے پانی میں 6-7 منٹ تک موجود رہے گا۔ شوربہ خود پینا سختی سے منع ہے - اس میں نقصان دہ مادے ہوتے ہیں۔

سبزیوں کی ہائپرالرجنیکیٹی کی وجہ سے، ڈاکٹروں کی طرف سے سفارش کی جاتی ہے کہ وہ بچوں کی خوراک میں بہت کم عمری میں (5-7 ماہ سے) پہلی تکمیلی غذا میں سے ایک کے طور پر متعارف کروائیں۔ڈاکٹروں نے ثابت کیا ہے کہ بروکولی کھاتے وقت بچوں میں الرجی کا امکان کم ہوتا ہے، اور اس میں موجود وٹامنز اور ٹریس عناصر کا ان کی مناسب نشوونما کے لیے انمول فائدہ ہوتا ہے۔

فی 100 گرام کٹی ہوئی مصنوعات کی غذائی قیمت یہ ہے:

• چربی - غیر حاضر؛
• کیلوری مواد - 33 کیلوری؛
• کاربوہائیڈریٹ - 7 جی (جن میں سے ہر ایک 2 جی فائبر اور چینی)؛
• پروٹین - 3.5 جی.

نہ کھولے ہوئے بروکولی کے پھولوں کو مختلف پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ کھانے کے لئے، آپ کو ایک گھنے گوبھی کا انتخاب کرنے کی ضرورت ہے جس میں زرد یا مرجھانے کی جگہیں نظر نہیں آتی ہیں۔ بروکولی ہمیشہ سبز نہیں ہوتی۔ مختلف چمک کے جامنی رنگ کے پھولوں والی اقسام ہیں۔ ایک معیاری مصنوعات کی خوشبو خوشبودار ہے، تازگی سے بھری ہوئی ہے۔ آپ کو ٹوٹی ہوئی شاخوں اور گرے ہوئے پھولوں والے باسی نمونے نہیں لینے چاہئیں۔ ایسی گوبھی سے کوئی فائدہ نہیں ہوگا، اور ذائقہ مایوسی لائے گا۔ گوبھی کے ایک معیاری سر کی اوپری سطح کا قطر 12 سے 16 سینٹی میٹر تک ہونا چاہیے۔

کھانا پکانے سے چند دن پہلے بروکولی نہ خریدیں۔ کھانا پکانے سے پہلے اسے فوری طور پر لے جانا بہتر ہے، اور گھر میں نل کے نیچے صاف ٹھنڈے پانی میں سر کو اچھی طرح دھو لیں۔ اس طرح، گوبھی سے آلودگی اور کیڑوں کو دھونا ممکن ہے، اور ان کے ساتھ پیسٹ کنٹرول کیمیکلز (کیڑے مار ادویات) کی باقیات بھی۔ دھونے کے بعد سر کو خشک کپڑے یا تولیے سے خشک کیا جاتا ہے۔ کسی بھی صورت میں گوبھی کو پکانے سے پہلے بھگونا نہیں چاہیے، جیسا کہ کچھ ذرائع بتاتے ہیں۔

ڈش کی ترکیب اور تیاری کے طریقے پر منحصر ہے، گوبھی کو مطلوبہ سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ ماہرین کا خیال ہے کہ اگر پھولوں کو غلط طریقے سے کاٹا جائے تو اچھی ڈش حاصل کرنا ناممکن ہو جائے گا۔ بروکولی کے سر کو صحیح طریقے سے کاٹنے کے بارے میں کچھ نکات یہ ہیں:

• سب سے پہلے، پتیوں کو سر سے الگ کیا جاتا ہے، جس کے بعد سلاد کے حصے کے طور پر تیار ڈش کے لئے ایک سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے. پتے صرف پھول کے تنے سے پھٹے ہوتے ہیں۔
• اس کے بعد، ایک چاقو کے ساتھ، پھولوں کے ہر گروپ کو اس کی اوپری شاخ کی جگہ پر مرکزی تنے سے کاٹ دیا جاتا ہے۔
• اب باری آتی ہے پھولوں کو گروپ کے تنے سے الگ کرنے کی۔ آپ سب سے پہلے پھولوں کے ہر گروپ کو پھول کے حصے کے آغاز سے 2.5 سینٹی میٹر کے فاصلے پر کاٹ سکتے ہیں، اور پھر ہر پھول کو اس کے گروپ سے الگ کر سکتے ہیں۔
• تمام پھولوں کو الگ کرنے کے بعد، آپ کو ان کے تنوں کو تراشنا ہوگا تاکہ وہ تقریباً ایک ہی سائز کے ہوں۔ یہ ان کے یکساں کھانا پکانے کے لیے اہم ہے۔ تنوں کو مثالی طور پر کم از کم 1 سینٹی میٹر لمبا ہونا چاہئے (بصورت دیگر، کھانا پکاتے وقت، پھول ٹوٹ سکتے ہیں اور ڈش کی پوری جمالیات کو خراب کر سکتے ہیں)۔
• اگر بروکولی کے چھوٹے ٹکڑوں کی ضرورت ہو، تو نتیجے میں پھولوں کو چاقو سے مزید 2 یا 4 حصوں میں کاٹ دیا جاتا ہے۔

مرکزی تنے کو الگ ڈش کے طور پر یا دوسری سبزیوں کے حصے کے طور پر تیار کیا جاتا ہے۔ لیکن صرف اسے سب سے کم سخت حصہ (3 سے 5 سینٹی میٹر تک) کو ہٹانے کی ضرورت ہے، اور پھر چھیلنا ہے۔ اسے ہٹانے کے بعد، تنے کو لمبائی کے ساتھ ساتھ کئی ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور اس طرح پکایا جاتا ہے۔ تنے کی باریک کٹائی کی ایک قسم ہے، جب نتیجے میں اضافی تنکے کو کیوبز میں کاٹا جاتا ہے۔

ریٹیل چین منجمد بروکولی فروخت کرتا ہے۔ اس صورت میں، یہ پہلے سے ہی سب سے زیادہ مشہور برتن پکانے کے لئے تیار ہے. پھول ایک ہی سائز کے ہیں، لیکن اگر ضروری ہو تو، انہیں چھوٹے ٹکڑوں میں تقسیم کیا جا سکتا ہے. اس طرح کی مصنوعات کو ڈیفروسٹ کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے - اسے پین میں یا سوس پین میں منجمد رکھا جاتا ہے۔

مندرجہ ذیل غذائیں بروکولی کے ساتھ اجزاء کے ساتھ ملتی ہیں۔

• اس کی رنگین اولاد۔ اس قسم کے گوبھی کو کسی بھی ڈش میں ایک دوسرے کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے (مفت تناسب میں)۔
• ابلی ہوئی بروکولی اور چاول کے ساتھ گرل شدہ میرینیٹ شدہ بیف ایک ہی پلیٹ میں اچھی طرح پک جاتے ہیں۔
• لہسن، اینچوویز، لیموں مرچ، اور پرمیسن بروکولی کے پکوان میں شامل کیے جا سکتے ہیں۔ لیکن سب ایک ساتھ نہیں۔
• مزیدار سبزیوں کا سٹو پیاز، بروکولی، لہسن، گاجر، بینگن کے مرکب سے حاصل کیا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے اختتام پر مصالحے شامل کیے جاتے ہیں: نمک، کالی مرچ اور جڑی بوٹیاں۔ تمام اجزاء بہت اچھا کام کرتے ہیں۔
• کیسرول میں، بروکولی پنیر کے ذائقے کے ساتھ اچھی طرح چلتی ہے۔

مزید برآں، چکن کے شوربے سے ایک شاندار پیوری سوپ حاصل کیا جاتا ہے، جسے گریٹڈ بروکولی، چکن بریسٹ اور تلی ہوئی گاجر اور پیاز کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ سب کچھ شیف کے ذائقہ اور تخیل کے مطابق ہے۔

آٹے میں بروکولی پکانے کی کئی مزیدار ترکیبیں کسی بھی خاتون خانہ کی پاکیزہ مہارتوں کی کمی کو پورا کرنے کے علاوہ خاندان کے مناسب غذائیت کے سامان کو بھی نمایاں طور پر بھر دیں گی۔ تمام ترکیبوں میں، آپ تازہ اور منجمد گوبھی کے پھولوں کا استعمال کر سکتے ہیں۔ بس سبزیوں کو ڈیفروسٹ نہ کریں۔ ریفریجریٹر سے، انہیں فوری طور پر ایک پین میں ڈال دیا جانا چاہئے (اگر سبزیاں پہلے ہی مطلوبہ سائز میں کاٹ دی جائیں)۔

انڈے کے بیٹر کے لیے ضروری اجزاء:

• 3 درمیانے انڈے؛
• 100 ملی لیٹر دودھ؛
• 100 گرام پریمیم آٹا؛
• نمک حسب ذائقہ.

مصنوعات:

• 200 گرام کٹے ہوئے درمیانے سائز کے گوبھی کے پھول؛
• سبزیوں کو فرائی کرنے کے لیے سبزیوں کا تیل۔

مرحلہ وار کھانا پکانا۔

• آٹا تیار کیا جا رہا ہے: انڈے کو نمک کے ساتھ پیٹا جاتا ہے، پھر دودھ شامل کیا جاتا ہے، اور پورے مرکب کو اچھی طرح سے ملا جاتا ہے.آخر میں، آٹے کو حصوں میں شامل کیا جاتا ہے جبکہ آٹے کو مسلسل ہلاتے رہیں۔ مرکب کی ہوا دار یکساں مستقل مزاجی حاصل کرنا ضروری ہے۔
• گوبھی کے ٹکڑوں کو ابلتے ہوئے نمکین پانی میں ڈالیں اور 3-4 منٹ تک ابالیں۔
• ابلی ہوئی سبزیوں کو پین سے کٹے ہوئے چمچ سے ایک کولینڈر میں منتقل کریں اور فوری طور پر بہتے ٹھنڈے پانی سے دھولیں۔ یہ سبزیوں کو ٹھنڈا کرنے کے لیے کیا جاتا ہے، گوبھی کو ابلتے ہوئے پانی سے ہٹانے کے بعد اس کے اپنے ہی اعلی درجہ حرارت سے ابلنے سے روکنے کے لیے۔
• تیل کو ایک گہرے نیچے والے کڑاہی میں اس سطح کے حساب سے ڈالا جاتا ہے جس میں بروکولی کے ٹکڑے، جب فرائی کرتے ہیں، اپنے سائز کے درمیانی حصے تک چھپے رہتے ہیں۔ گوبھی کو ابلتے ہوئے تیل میں دوبارہ تبدیل کرنا ناممکن ہے کیونکہ اس سے مفید مادوں کے اضافی نقصانات ہوتے ہیں۔ تیل کے بار بار استعمال سے سرطان پیدا ہونے لگتا ہے۔
• تیل اس میں گرنے والے پانی کی بوندوں سے سسکارنے تک گرم ہوتا ہے۔
• سبزیوں کے ٹکڑوں کا ایک حصہ بچھایا جاتا ہے، لیکن اس طرح کہ ان میں سے ہر ایک کو چاروں طرف سے آزادانہ طور پر فرائی کیا جاتا ہے، تیل میں ڈوبا جاتا ہے، اور یہ بھی کہ تلے ہوئے عناصر کو بغیر کسی پریشانی کے دوسری طرف موڑنا ممکن ہو۔
• جب بروکولی کی ایک طرف گولڈن براؤن ہو جائے تو ٹکڑوں کو پلٹ کر اسی طرح گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔
• بروکولی کا تیار شدہ حصہ پین سے ہٹا دیا جاتا ہے، اگلا حصہ رکھا جاتا ہے اور اسی طرح ٹکڑوں کے اختتام تک۔

بیٹر کے لیے اجزاء:

• 1 انڈا؛
• لہسن کا 1 لونگ؛
• 150 ملی لیٹر معدنی پانی؛
• کالی مرچ حسب ذائقہ؛
• نمک ذائقہ؛
• 1/2 چائے کا چمچ آٹا بیکنگ پاؤڈر؛
• 120 گرام پریمیم آٹا۔

فرائی کے لیے مصنوعات:

• 400 جی گوبھی؛
• ڈیپ فرائی کے لیے 200 ملی لیٹر سبزیوں کا تیل۔

کھانا پکانے.

• سب سے پہلے آپ کو ایک بیٹر بنانے کی ضرورت ہے. ایسا کرنے کے لیے، پروٹین کو زردی سے الگ کریں (مثال کے طور پر، اسے چمنی کے ذریعے نکالنا)، اور پھر ایک کپ میں ہوا دار ہونے تک پیٹیں۔ منرل واٹر کی آدھی مقدار، میدہ، انڈے کی زردی، باریک کٹی ہوئی لہسن کی لونگ، کالی مرچ اور نمک ایک الگ پیالے میں ڈالیں۔ اجزاء کے پورے مکسچر کو اچھی طرح مکس کریں، باقی ماندہ منرل واٹر شامل کریں اور دوبارہ مکس کریں۔ یہ مرکب میں کوڑے ہوئے پروٹین کو شامل کرنے کے لئے باقی ہے، اور پھر آخری بار آہستہ آہستہ نتیجے میں آٹا ہلائیں، جو ہلکے اور ہوا دار آٹے کی طرح نظر آنا چاہئے.
• گوبھی کو ہلکے نمکین پانی میں ابالیں، اور پھر ایک کولینڈر میں نکال دیں۔ اگر سبزیاں تازہ ہیں، تو انہیں 5 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔ منجمد پھولوں کے لئے، 3 منٹ کافی ہیں (وہ تیزی سے پکتے ہیں، لیکن آپ کو اس وقت کی گنتی شروع کرنے کی ضرورت ہے جب پانی دوبارہ ابلتا ہے)۔
• اس کے بعد ایک کڑاہی میں تیل گرم کریں۔ بہتر ہے کہ اس جزو کو نہ چھوڑیں - اس امید کے ساتھ ڈالیں کہ بروکولی کی پوری مقدار کو 4-5 میں پکائیں اور فرائی کرنے کے لیے اگلے حصے بچھا دیں۔ اتنا ڈالیں کہ سارا حصہ تیل میں ڈوب جائے۔
• کانٹے کا استعمال کرتے ہوئے، سبزیوں کو پین میں ڈالیں، پہلے انہیں مکمل طور پر بیٹر میں ڈبو دیں۔ گہری چکنائی میں بھونیں جب تک کہ ٹکڑوں پر ایک خوبصورت بلش نہ بن جائے۔ آگ درمیانی ہونی چاہئے۔
• تیار حصے ایک تیار شدہ رومال پر کٹے ہوئے چمچ کے ساتھ رکھے جاتے ہیں، جو اضافی چربی کو جذب کر لے گا۔ نتیجے میں آنے والے ٹکڑے تفریحی شکلوں میں انکرت، ٹہنیوں اور دیگر عجیب و غریب نشوونما کے ساتھ آتے ہیں جو بچوں کو پسند ہیں۔ لیکن خدمت کرنے سے پہلے، وہ آسانی سے احتیاط سے ہٹا دیا جا سکتا ہے.

بروکولی کے ساتھ پکوان کی بہت سی ترکیبیں ہیں۔ خاص طور پر وہ مختلف casseroles (سبزیوں کے ساتھ، پنیر کے ساتھ، سبزیوں اور پنیر کے ساتھ، چکن اور مچھلی کے ساتھ) باہر کھڑے ہیں.آپ ہمیشہ ایسی چیز تلاش کر سکتے ہیں جو خاندان کے ہر فرد اور یہاں تک کہ ایک بچے کے مطابق ہو۔

اگر آپ ابھی اسے پکانے کا ارادہ نہیں رکھتے ہیں تو آپ کو گوبھی کو دھونے کی ضرورت نہیں ہے۔ گوبھی کے گیلے سر کو ریفریجریٹر میں رکھنے سے اس کے پھولوں میں کوکیی بیماریاں پیدا ہونے کا خطرہ ہوتا ہے، اور اس کے نتیجے میں ایک نرم خوردنی مصنوعات حاصل ہوتی ہے۔ اسے اسی شکل میں اسٹوریج میں رکھا جاتا ہے جس میں اسے خریدا گیا تھا۔

ریفریجریٹر میں، گوبھی کو پلاسٹک کے تھیلوں میں رکھا جاتا ہے۔ آپ انہیں بند نہیں کر سکتے۔ ذخیرہ کرنے کی زیادہ سے زیادہ مدت 5 دن ہے۔

بروکولی کو کمرے کے درجہ حرارت پر نہ رکھیں۔ گرم حالات میں، اس کے ٹشوز لکڑی کے ہو جاتے ہیں، اور ذائقہ بدتر ہو جاتا ہے، اگرچہ ظاہری شکل کے مطابق اس طرح کے عمل کا فوری تعین کرنا مشکل ہے۔

خون کو پتلا کرنے والے افراد کو بروکولی کھانے سے گریز کرنا چاہیے، کیونکہ یہ خون کے جمنے کو فروغ دیتا ہے۔

اب صحت مند خوراک اور مناسب غذائیت کا موضوع متعلقہ ہے۔ ایک ہی وقت میں، چند لوگ بروکولی جیسی انمول سبزی پر توجہ دیتے ہیں، اور یہ ایک بڑی غلطی ہے۔ جیسا کہ آپ دیکھ سکتے ہیں، اس پروڈکٹ میں بہت سی مفید خصوصیات ہیں، لہذا آپ کو اسے مینو سے خارج نہیں کرنا چاہیے۔

بروکولی کو پین میں بیٹر میں کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔