کریمی بروکولی پکانے کے راز

یہاں تک کہ قدیم رومیوں نے بھی بروکولی کو گوبھی کی ملکہ کہا۔ ملٹی وٹامن کی ترکیب اور خوشگوار ذائقہ بروکولی کو اب بھی غافل نہیں چھوڑتا۔ گوبھی کی اس قسم کو سوپ، سٹو، ساس کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ مضمون آپ کو کریمی بروکولی بنانے کے راز کے بارے میں بتائے گا۔

بروکولی فائدہ مند وٹامنز سے بھرپور ہوتی ہے۔ اس قسم کی گوبھی میں لیموں کے مقابلے میں 10 گنا زیادہ وٹامن سی ہوتا ہے اور وٹامن اے دیگر اقسام کی گوبھیوں سے کم از کم 100 گنا زیادہ ہوتا ہے۔ ان وٹامنز کے علاوہ بروکولی میں کیلشیم، پوٹاشیم، آئرن، فاسفورس اور میگنیشیم جیسے معدنیات بھی پائے جاتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، مصنوعات گرمی کے علاج کے دوران اپنی مفید خصوصیات سے محروم نہیں ہوتی ہے.

یہ گوبھی ان لوگوں کے لیے موزوں ہے جو خوراک پر ہیں، کیونکہ 100 گرام بروکولی میں صرف 34 کلو کیلوری ہوتی ہے۔ نیز اس قسم کی گوبھی میں کوئی کاربوہائیڈریٹ نہیں ہوتے ہیں، اور فی 100 گرام پروڈکٹ میں 3 جی پروٹین اور 0.4 جی چربی ہوتی ہے۔ یہ سبزی ذیابیطس کے مریضوں کے لیے مفید ہے۔ بروکولی میں موجود مادے انسولین تیار کرتے ہیں۔ سٹرول، جو کہ پروڈکٹ کا حصہ ہے، چھاتی اور پروسٹیٹ کینسر کے خطرے کو کم کرتا ہے، اور سلفورافین مہلک ٹیومر کی نشوونما کو روکتا ہے۔ Choline اور methionine کولیسٹرول سے نجات دلانے میں مدد کرتے ہیں، جو ہارٹ اٹیک یا فالج کا خطرہ کم کرتا ہے۔

بروکولی خود نقصان دہ نہیں ہے۔ یہ صرف اس صورت میں جسم پر منفی اثر ڈال سکتا ہے جب آپ کو اس پروڈکٹ سے الرجی ہو۔اس کے علاوہ، یہ سبزی غلط تیاری کی صورت میں صحت کو کسی بھی قسم کا نقصان پہنچا سکتی ہے۔

آپ کو سبزیوں کے شوربے کو پکانے کے لیے بروکولی کا استعمال نہیں کرنا چاہیے، کیونکہ اس میں گوانائن اور ایڈنائن موجود رہیں گے۔ یہ نقصان دہ مادے فائدہ مند ٹریس عناصر کے جذب کو سست کر دیتے ہیں، معدے کی چپچپا جھلی کو پریشان کرتے ہیں۔

کسی بھی صورت میں آپ کو بروکولی کو پین میں نہیں بھوننا چاہئے، کیونکہ اس طرح کے گرمی کے علاج کے عمل میں، مختلف سرطان پیدا ہوتے ہیں. یہ ایئر ویز کی سوزش کا سبب بن سکتا ہے. کچی بروکولی کھانے سے پیٹ میں تیزابیت بڑھ سکتی ہے اور لبلبے کے افعال کو بھی نقصان پہنچ سکتا ہے۔

سب سے عام پکوانوں میں سے ایک جس میں یہ سبزی استعمال ہوتی ہے وہ ہے پنیر اور کریم کے ساتھ سینکا ہوا بروکولی۔ اس ڈش کی 6 سرونگ تیار کرنے میں آپ کو تقریباً ایک گھنٹہ لگے گا۔

1 کلو بروکولی لیں۔ پکانے سے پہلے گوبھی کو اچھی طرح دھو لیں۔ ایسا کرنے کے لیے سبزی کو کم از کم 10 منٹ کے لیے ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں، پھر اسے ایک کولنڈر میں ڈالیں اور 5 منٹ انتظار کریں تاکہ زیادہ مائع شیشے میں آجائے۔ پھر بروکولی کو چھوٹے پھولوں میں تقسیم کریں۔ اس آپریشن کے لیے، آپ ایک چاقو استعمال کر سکتے ہیں، یا آپ اسے احتیاط سے اپنے ہاتھوں سے کر سکتے ہیں۔

اس عمل کے ساتھ ساتھ آگ پر پانی کا ایک برتن (تقریباً ایک لیٹر) ڈالیں، مائع کو ابال لیں۔ ابلنے کے بعد، تھوڑا سا نمک شامل کریں اور احتیاط سے پھولوں میں الگ ہونے والی سبزیوں کو کسی کنٹینر میں 3 منٹ سے زیادہ نہ رکھیں۔ کسی بھی صورت میں پریشان نہ ہوں، ورنہ آپ مصنوع کا رنگ اور مفید خصوصیات کھو سکتے ہیں۔اس کے بعد، سبزی کو ہٹا دیں اور اسے کولنڈر میں رکھیں تاکہ گوبھی کو ٹھنڈا ہونے کا وقت ملے اور مائع نکل جائے۔

جب بروکولی ٹھنڈا ہو رہا ہو، روسٹنگ ڈریسنگ تیار کریں۔ ایسا کرنے کے لیے 200 گرام سخت پنیر لیں اور اسے باریک گریٹر پر پیس لیں۔ اس کے بعد آپ کو 4 چکن انڈوں کو مکسر یا ہلکی سے جھاگ آنے تک پیٹنا ہوگا۔ کٹے ہوئے پنیر، پیٹے ہوئے انڈے اور کریم، حسب ذائقہ نمک اور کالی مرچ ملا دیں۔

کریم (0.5 l) بہتر ہے کہ گھر میں تیار کیا جائے۔ اگر یہ ممکن نہیں ہے، تو 25٪ کی چربی کے مواد کے ساتھ اختیار کریں. ڈش کو مسالہ دار ذائقہ دینے کے لیے آپ ایک چٹکی جائفل ڈال سکتے ہیں۔ لیکن اسے زیادہ نہ کریں، جائفل الرجی کا سبب بن سکتا ہے۔ تمام ڈریسنگ عناصر کو اس وقت تک مکس کریں جب تک کہ یکساں ماس نہ بن جائے۔

ابلی ہوئی بروکولی کو گرمی سے بچنے والے کنٹینر کے نچلے حصے پر رکھیں، آپ سبزیوں یا مکھن کے ساتھ کنٹینر کو ہلکے سے چکنائی دے سکتے ہیں۔ اگلا، تیار شدہ ڈریسنگ بروکولی پر ڈال دیں۔ اپنی ڈش کو 30 منٹ کے لیے پہلے سے گرم کیے ہوئے اوون میں 180 ° C پر بھیج دیں۔

کریم میں بروکولی اور گاجر کے ساتھ بریزڈ چکن کی 6 سرونگ پکانے میں آپ کو تقریباً 1.5 گھنٹے لگیں گے۔ کھانا پکانے سے پہلے 500-600 گرام چکن (ترجیحی طور پر فلیٹ) لیں اور آدھے گھنٹے کے لیے ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں۔ بروکولی (500-600 گرام) کے ساتھ بھی ایسا ہی کریں۔ آپ گوبھی کو تقریباً 10 منٹ تک پانی میں بھگو سکتے ہیں۔

پھر آپ کو چکن کو میرینیٹ کرنے کی ضرورت ہے۔ ایسا کرنے کے لیے اسے خشک کر کے درمیانے سائز کے کیوبز میں کاٹ لیں۔ ایک میرینیڈ کنٹینر میں سویا ساس کے 2 کھانے کے چمچ اور ایپل سائڈر سرکہ ہر ایک میں ڈالیں۔ سرکہ کے بجائے آپ لیموں کا رس استعمال کر سکتے ہیں۔ یہ ذائقہ کو خراب نہیں کرے گا، اس کے برعکس، ایک خوشگوار کھٹانا ظاہر ہوگا، اور خوشبو زیادہ سیر ہو جائے گی.

کٹے ہوئے لہسن کے چند لونگ ڈالیں۔ چکن کو کم از کم آدھے گھنٹے کے لیے اس چٹنی میں میرینیٹ ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔

جب فلیٹ میرینیٹ کر رہا ہو، سبزیاں تیار کریں۔ گوبھی کو کولنڈر میں نکالیں اور پانی نکلنے دیں۔ اس کے بعد، گوبھی چھوٹے inflorescences میں الگ کیا جانا چاہئے. آپ اسے اپنے ہاتھوں سے یا چاقو سے، جو بھی چاہیں کر سکتے ہیں۔ گاجر (درمیانے سائز کے 2 ٹکڑے)، دھو لیں، چھیل لیں اور موٹے grater یا shredder پر پیس لیں۔

فرائنگ پین کو گرم کریں، تھوڑا سا مکھن یا زیتون کا تیل ڈالیں۔ چکن کو ہلکی آنچ پر گولڈن براؤن ہونے تک فرائی کریں۔ پھر گوشت میں تیار سبزیاں شامل کریں۔ تقریباً تین منٹ تک ابالیں۔

پھر کریم (300 ملی لیٹر) میں ڈالیں، حسب ذائقہ نمک، کالی مرچ ڈالیں اور اپنی ڈش کو ڈھکن کے نیچے ہلکی آنچ پر تقریباً 10 منٹ تک ابالیں۔ میز کو سجانے کے لئے، آپ grated پنیر یا dill کے ساتھ ڈش چھڑک سکتے ہیں.

اس ڈش کی 6 سرونگ تیار کرنے میں آپ کو 45 منٹ لگیں گے۔ بروکولی اور مشروم تیار کریں۔ آدھا کلو بروکولی لیں اور اسے 10 منٹ کے لیے پانی میں بھگو دیں، پھر پانی نکل جانے دیں اور گوبھی کو پھولوں میں الگ کر دیں۔

مشروم (شیمپینز لینا بہتر ہے) کو دھویا جائے اور ان سے اوپر کی جلد کو ہٹا دیا جائے۔ اس کے بعد، انہیں چھوٹے کیوبز میں کاٹ کر خشک فرائنگ پین میں خشک کریں۔ جب آپ مشروم کو خشک کرتے ہیں تو بروکولی کو ابالیں۔ ایسا کرنے کے لئے، سبزیوں کے پھولوں کو نمکین پانی کے ساتھ 3 منٹ کے لئے ایک ساس پین میں ڈالیں. اس کے بعد، بروکولی کو تھوڑا سا ٹھنڈا کرنے کے لیے ایک کولینڈر میں منتقل کریں۔ اس کے بعد 250 ملی لیٹر دودھ اور 300 ملی لیٹر کریم لیں، ان کو ملا کر مشروم میں شامل کریں۔

تقریباً 7 منٹ تک ابالیں۔ اگر آپ چاہیں تو لہسن کے چند لونگ ڈال سکتے ہیں۔ وقتا فوقتا ہلانا نہ بھولیں۔ مشروم میں ذائقہ کے لیے نمک، کالی مرچ اور دیگر مصالحے شامل کریں۔تقریباً 3 منٹ مزید ابالیں۔

ابلی ہوئی بروکولی کو گرمی سے بچنے والے کنٹینر میں ڈالیں، مشروم کے بڑے پیمانے پر ڈالیں اور 200 ° C پر پہلے سے گرم تندور میں رکھیں۔ 20 منٹ تک بیک کریں۔

کریم میں بروکولی پکانے کے راز کے بارے میں معلومات کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔