برسلز انکرت: کیا پر مشتمل ہے، کیا مفید ہے اور اسے صحت کے فوائد کے لیے کیسے استعمال کیا جائے؟

برسلز انکرت، جسے دنیا بھر میں روزینکول کے نام سے جانا جاتا ہے، ایک ایسی سبزی ہے جس میں ہر چیز بہترین ہے - ظاہری شکل سے لے کر ذائقہ اور غذائی خصوصیات تک۔ چھوٹی سبز گوبھی چھوٹی سفید گوبھی سے ملتی جلتی ہیں۔

گوبھی کی اس قسم کو سب سے پہلے بیلجیئم کے کسانوں نے پالا تھا۔ بصری طور پر، پودا گوبھی کی دیگر اقسام سے بہت مختلف ہے۔ یہ 20 سے 70 سینٹی میٹر لمبا تنا ہے، جس کی چھوٹی ٹانگوں پر گوبھی کے چھوٹے سروں کے ساتھ اوپر سے نیچے تک نقطے ہیں۔ ہر ایک کا قطر 3 سے 4 سینٹی میٹر ہے۔ ایک پودے سے تقریباً 30 ٹکڑے اکٹھے کیے جا سکتے ہیں۔

برسلز انکرت نمی اور سورج کی روشنی کو پسند کرتے ہیں۔ یہ زرخیز مٹی پر اچھی طرح اگتا ہے اور عملی طور پر جنگلی میں نہیں پایا جاتا ہے۔ یہ ثقافت امریکہ، مغربی یورپ، کینیڈا میں فعال طور پر کاشت کی جاتی ہے۔ یہ سبزی روس کو بنیادی طور پر بیلاروس، نیدرلینڈز اور مراکش سے درآمد کی جاتی ہے۔

کٹائی اکتوبر-نومبر میں کی جاتی ہے، گوبھی کے سخت، بڑے سروں کو چن چن کر کاٹتے ہیں۔ تنے سے کٹے ہوئے برسلز انکرت اچھی طرح سے محفوظ نہیں ہوتے، جلد پیلے اور مرجھا جاتے ہیں۔ اس وجہ سے اس سبزی کی بڑی مقدار منجمد فروخت کی جاتی ہے۔

روزینکول اپنی ناقابل یقین حد تک بھرپور کیمیائی ساخت کے لیے قابل ذکر ہے۔ اس خوبصورت سبزی میں وٹامن سی کی مقدار کرینٹ کے برابر ہے۔ اس کے علاوہ، گوبھی میں وٹامن بی، وٹامن اے، پی پی، ای، کے، امینو ایسڈ اور قیمتی انزائمز کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔ معدنی ساخت کی نمائندگی سوڈیم، کیلشیم، پوٹاشیم، آئرن، آئوڈین، فاسفورس کے نمکیات سے ہوتی ہے۔

یہ سبزی ان لوگوں کی خوراک کی مکمل تکمیل کرے گی جو صحت مند غذا کے اصولوں پر عمل پیرا ہیں۔ گوبھی کی بہترین BJU ساخت ہے: صرف 36 کیلوریز فی 100 گرام توانائی کی قیمت کے ساتھ، اس میں 4.8 گرام پروٹین اور 3.1 گرام کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں۔ چھوٹی گوبھیوں میں غذائی ریشہ کی کثرت ہوتی ہے، جو مؤثر طریقے سے آنتوں کو زہریلے اور زہریلے مادوں سے پاک کرتی ہے۔

کسی بھی پروڈکٹ کی غذائی قیمت اس کی تیاری کے طریقہ کار پر منحصر ہوتی ہے۔ کچی گوبھی کی کیلوری کا مواد 43 کلو کیلوری / 0.1 کلوگرام ہے۔ ابلے ہوئے برسلز انکرت کے لیے، 0.1 کلو گرام کی توانائی کی قیمت درج ذیل ہے: کیلوری کا مواد - 36 کلو کیلوری، پروٹین - 2.6 جی، چکنائی 0.5 گرام، کاربوہائیڈریٹس - 7.1 جی۔ ابلی ہوئی گوبھی میں 89 فیصد پانی اور 3 فیصد غذائی ریشہ ہوتا ہے۔ مکھن اور سبزیوں کے تیل کے آمیزے میں تلے ہوئے برسلز انکرت کم صحت بخش ہوتے ہیں۔ اس کی توانائی کی ترکیب: 55 کلو کیلوری فی 100 گرام، پروٹین 5 جی، چکنائی 2.7 جی، کاربوہائیڈریٹ 2.6 جی۔

برسلز انکرت کے صحت سے متعلق فوائد ناقابل تردید ہیں۔ اس منفرد غذائی مصنوعات میں متعدد علاج اور حفاظتی خصوصیات ہیں:

• کیروٹینائڈز اور وٹامن اے کی زیادہ ارتکاز کی وجہ سے، یہ بصارت کا خیال رکھتا ہے، ریٹنا کی حفاظت کرتا ہے۔
• کیلشیم ہڈیوں کے ٹشو، ناخن اور بالوں کی صحت کو یقینی بناتا ہے۔
• وٹامن سی مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے، وائرس اور سردی کے خلاف جسم کی مزاحمت کو بڑھاتا ہے۔
• فائبر اور غذائی ریشہ کی وافر مقدار ٹاکسن کی آنتوں کو آہستہ سے صاف کرتی ہے اور peristalsis کو بہتر بناتی ہے۔
• خون کی وریدوں کی دیواروں پر ایک مضبوط اثر ہے، دل کے کام کو معمول بناتا ہے؛
• indole-3-carbinol کے مواد کی وجہ سے چھاتی کے کینسر کی نشوونما کو روکتا ہے۔
• hematopoiesis کے لئے مفید، atherosclerosis، arrhythmia، ہائی بلڈ پریشر کے خلاف حفاظت کرتا ہے؛
• لبلبہ کے کام کو معمول پر لاتا ہے، جو ذیابیطس کے مریضوں کے لیے انتہائی اہم ہے۔
• سلفروفان اور کلوروفیل کے مواد کی وجہ سے، یہ جسم کو کینسر کے خلیوں کی نشوونما کو روکنے میں مدد کرتا ہے۔
• گوبھی کا رس پت کے اخراج کو تیز کرتا ہے اور اس کا موتروردک اثر ہوتا ہے۔
• ٹشووں کی تخلیق نو کو متحرک کرتا ہے، زخم کی تیزی سے شفا یابی کے مقصد کے لیے پوسٹ آپریٹو مدت میں اشارہ کیا جاتا ہے۔

واضح صحت کے فوائد کے علاوہ، روزنکول بھی نقصان دہ ہو سکتا ہے. کسی بھی کھانے کی مصنوعات کی طرح، یہ گوبھی contraindications ہے. اسے احتیاط کے ساتھ استعمال کیا جانا چاہیے یا ان صورتوں میں خوراک سے مکمل طور پر خارج کر دیا جانا چاہیے:

• تائرواڈ گلٹی کی hypofunction؛
• خراش پذیر آنتوں کا سنڈروم؛
• کرون کی بیماری؛
• پیٹ پھولنا، اینٹھن؛
• enterocolitis؛
• کم تیزابیت کے ساتھ معدے کی بیماریاں؛
• انفرادی عدم برداشت.

برسلز انکرت کے پکوان، تضادات کی غیر موجودگی میں، پورے خاندان کی خوراک میں شامل ہونا چاہیے۔ یہ سب کے لیے مفید ہے: چھوٹے سے بڑے تک۔

حمل کی منصوبہ بندی کرنے یا بچہ پیدا کرنے کی مدت کے دوران خواتین کے لئے اس سبزی کے فوائد پر زور دینے کے قابل ہے۔فولک ایسڈ، جو برسلز انکرت سے بھرپور ہوتا ہے، وہ پہلا وٹامن ہے جسے ڈاکٹر حمل کے شروع میں اور حاملہ ہونے کی منصوبہ بندی کرتے وقت لینے کا مشورہ دیتے ہیں۔ یہ انڈے کی صحیح تشکیل کو یقینی بنائے گا اور جنین میں خرابی کے خطرے کو کم کرے گا۔ کیلشیم کی زیادہ مقدار عورت کو اس طرح کے توانائی کے دورانیے میں صحت مند ہڈیوں، بالوں اور ناخنوں کو برقرار رکھنے میں مدد دے گی۔ وٹامن سی حاملہ ماں کی قوت مدافعت کو مضبوط کرے گا۔

گوبھی کی بھرپور معدنی ساخت بچے کی پیدائش کے بعد جسم کی تیزی سے بحالی میں معاون ہے، اور یہ بچے کی صحت مند اور مکمل نشوونما کے لیے بھی ضروری ہے۔ نرسنگ ماں کی خوراک میں برسلز انکرت کو متعارف کراتے وقت، درج ذیل اصولوں کا خیال رکھنا چاہیے:

• بچے کی پیدائش کے 2 ماہ سے پہلے سبزی کھائیں؛
• مصنوعات کو چھوٹے حصوں میں متعارف کرانا شروع کریں، اور بچے کے ردعمل کا مشاہدہ کریں؛
• اسے HB پر کچا استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، سبزی کو پکانا، سٹو یا ابالنا بہتر ہے۔
• خوراک کا مشاہدہ کریں، کیونکہ زیادہ کھانے سے بچے میں اپھارہ اور درد پیدا ہوسکتا ہے۔

جو لوگ صحت مند غذا کے اصولوں پر عمل کرتے ہیں، یا وزن کم کرنا چاہتے ہیں، انہیں اس سبزی پر خصوصی توجہ دینی چاہیے۔ کم کیلوری کا مواد، انزائمز، امینو ایسڈز، پروٹین اور وٹامنز کی کثرت اس پروڈکٹ کو کھلاڑیوں کی غذائیت میں ناگزیر بناتی ہے۔ کم توانائی کی قیمت کے ساتھ، روزنکول ایک شخص کو صحت مند اور فعال زندگی کے لیے ضروری متعدد مادے فراہم کرتا ہے۔ مندرجہ ذیل نتائج حاصل کرنے کے لیے غذا سے مٹھائیوں کو ختم کرنا اور عام سائیڈ ڈش کو ابلی ہوئی برسلز انکرت سے تبدیل کرنا قابل قدر ہے۔

• اضافی وزن سے چھٹکارا؛
• توانائی کا پھٹنا اور جیورنبل میں اضافہ؛
• پروٹین کی موجودگی کی وجہ سے پٹھوں کے بڑے پیمانے پر ایک سیٹ - پٹھوں کا بنیادی بلڈر؛
• ٹاکسن کا خاتمہ، فائبر اور غذائی ریشہ کی وجہ سے آنتوں کی نرم صفائی؛
• بلڈ شوگر کی سطح کو معمول پر لانا؛
• کولیسٹرول کی سطح کو کم کرنا؛
• میٹابولزم کی سرعت.

آپ برسلز انکرت سے بہت سے لذیذ پکوان بنا سکتے ہیں، اس لیے اس پر خوراک تھکاوٹ اور نیرس نہیں لگے گی۔ گوبھی پکی ہوئی، ابلی ہوئی، ابلی ہوئی، کچی کھائی جاتی ہے۔ اس سے سلاد، سائیڈ ڈشز، سوپ، کیسرول، مین ڈشز تیار کیے جاتے ہیں، جو بھرنے کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔

غذائی ماہرین برسلز انکرت کی بنیاد پر کئی غذا کے اختیارات پیش کرتے ہیں۔ وہ ہر اس شخص کے لئے موزوں ہیں جو اضافی پاؤنڈ کھونا چاہتا ہے اور اس سبزی کے استعمال میں کوئی تضاد نہیں ہے۔ پہلا اختیار 10 دن تک جاری رہنے والی غذا ہے۔ ایک مثالی مینو فراہم کیا گیا ہے۔

ناشتہ:

• بکواہیٹ یا دلیا کا دلیہ بغیر تیل ڈالے پانی میں پکایا جاتا ہے۔
• تازہ سبزیوں اور کچے برسلز انکرت کا سلاد، تیل اور لیموں کے رس سے ملبوس؛
• چائے، کافی یا مرکب چینی کے بغیر۔

سنیک 1:

• کیلا، سیب، ناشپاتی، اورینج یا مٹھی بھر چیری۔

رات کا کھانا:

• آلو کے بغیر روزنکول کے ساتھ سبزیوں کا سوپ؛
• گوبھی چکن فلیٹ یا دبلی پتلی گائے کے گوشت کے ساتھ ابلی ہوئی؛
• کمپوٹ یا تازہ نچوڑا رس۔

اسنیک 2:

• سکم پنیر؛
• بادام کے 8-10 ٹکڑے۔

رات کا کھانا:

• ابلی ہوئے برسلز انکرت؛
• ابلی ہوئی یا سینکی ہوئی دبلی پتلی مچھلی؛
• کم چربی کیفیر.

ایک وقت میں کھانے کی کل مقدار دو بند ہتھیلیوں میں فٹ ہونی چاہیے۔ کھانے کے درمیان وقفہ 2.5 گھنٹے ہے۔دن کے دوران، پینے کے نظام کا مشاہدہ کرنا اور فعال طور پر حرکت کرنا، چہل قدمی کرنا ضروری ہے.

اگلے خوراک کا اختیار ایک خاص مینو فراہم نہیں کرتا. برسلز انکرت کو صرف ایک ہفتے تک ہر کھانے میں شامل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اس کے علاوہ، میٹھا، میدہ، چکنائی اور تلی ہوئی اشیاء کو غذا سے خارج کرنا ضروری ہے۔ کھانا دن میں 5-6 بار لیا جاتا ہے، آخری حصہ - سونے سے کم از کم 3 گھنٹے پہلے۔

لبلبے کی بیماریوں، خاص طور پر لبلبے کی سوزش میں مبتلا افراد کے لیے روزینکول انکرت کو آپ کے مینو میں شامل کرنا چاہیے۔ ماہرین کے مطابق یہ بند گوبھی نہ صرف غذائی غذائیت کے لیے موزوں ہے بلکہ لبلبہ کی حالت کو بھی بہتر بنا سکتی ہے۔ سبزی کو ابلی ہوئی یا پکی ہوئی شکل میں استعمال کرنا بہتر ہے، لیکن کچی گوبھی کے استعمال سے انکار کرنا بہتر ہے۔

معدے کی بیماریاں آج کل بہت عام ہیں۔ مختلف ذرائع کے مطابق، دنیا کی 50 سے 80 فیصد آبادی کو، کسی نہ کسی طرح، نظام انہضام کے مسائل کا سامنا ہے۔ معدے کی سب سے عام بیماریوں میں سے ایک گیسٹرائٹس ہے۔

اس بیماری میں مبتلا افراد کو ایک خاص غذا پر عمل کرنے پر مجبور کیا جاتا ہے۔ برسلز انکرت میں خاص ریشے ہوتے ہیں جو گیسٹرک جوس کی تیزابیت کی سطح کو کم کر سکتے ہیں اور آپ کو سینے کی جلن سے بچا سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ سبزی کا استعمال آنتوں اور پورے معدے کی حالت کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے، زہریلے اور زہریلے مادوں کو ختم کرتا ہے۔ معدے کے ماہرین کو گیسٹرائٹس کے ساتھ روزنکول کھانے کی اجازت ہے صرف اُبلا ہوا، سٹو یا سینکا ہوا ہے۔

ایسی صحت مند، خوبصورت اور کم کیلوریز والی سبزی، جیسے برسلز انکرت، وزن میں کمی اور صحت مند غذا کے لیے بہت سے پکوانوں میں بجا طور پر ایک جزو بن گئی ہے۔ روزینکول کو پورے خاندان کے لیے مزیدار سلاد، سوپ، سائیڈ ڈشز، کیسرول اور اہم پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

اجزاء:

• روزنکول 200 جی؛
• asparagus پھلیاں 100 گرام؛
• بلغاریہ کالی مرچ 100 جی؛
• پیاز 100 جی؛
• گاجر 50 جی؛
• اجوائن کی جڑ 50 جی؛
• نمک، اجمودا، لال مرچ اور کھٹی کریم اختیاری۔

کھانا پکانے:

• ابلتے پانی میں ایک چھوٹا سا، چھلکا ہوا پیاز رکھیں؛
• 5 منٹ کے بعد، گاجر اور اجوائن کی جڑیں، چھیل کر چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں، نمک؛
• asparagus کی پھلیاں سے تنے اور رگوں کو ہٹا دیں، پھلی کو دو حصوں میں کاٹ لیں، اسی جگہ شامل کریں اور تقریباً 15 منٹ تک پکائیں؛
• کالی مرچ کو دانوں سے الگ کریں اور سٹرپس میں کاٹ لیں۔
• دھلی ہوئی گوبھی کو آدھے حصے میں کاٹ لیں اور خشک، گرم کڑاہی میں بھونیں۔
• ابلتے ہوئے مکسچر میں کٹی کالی مرچ اور تلی ہوئی گوبھی شامل کریں اور مزید 5-7 منٹ تک ابالیں؛
• بلب نکالو؛
• سرو کرتے وقت حسب ذائقہ کھٹی کریم اور کٹی ہوئی جڑی بوٹیاں شامل کریں۔

اجزاء:

• گوبھی 100 گرام؛
• ابلا ہوا چکن فلیٹ 60 جی؛
• تازہ ککڑی 100 جی؛
• فیٹا پنیر 50 جی؛
• بادام 20 جی؛
• کدو کے بیجوں کے چھلکے 20 گرام؛
• بالسامک سرکہ 5 جی؛
• سبزیوں کا تیل اور نیبو کا رس - ذائقہ.

کھانا پکانے:

• بند گوبھی کے سروں کو دھو کر 4 حصوں میں کاٹا جاتا ہے۔
• ککڑی شامل کریں، بڑی سٹرپس میں کاٹ، ابلا ہوا فلیٹ؛
• لیموں کا رس اور مکس کے ساتھ تیل کے ساتھ موسم؛
• پنیر کو بڑے کیوبز میں کاٹ کر اوپر رکھیں، کدو کے بیج اور پسے ہوئے بادام کے ساتھ چھڑکیں۔
• اوپر بالسامک چٹنی کے ساتھ بوندا باندی کریں۔

اجزاء:

• گوبھی 700 گرام؛
• کیما بنایا ہوا ترکی 500 جی؛
• کریم 10% 100 ملی لیٹر؛
• انڈے 1 پی سی؛
• زیتون کا تیل 1 چمچ. l.
• نمک اور ذائقہ کے لئے مصالحے.

کھانا پکانے:

• کٹے ہوئے گوشت میں انڈے کی سفیدی، نمک، کالی مرچ ڈال کر چھوٹی گولیاں بنائیں؛
• گوبھی کو دھو کر سوکھے پتوں کو چھیل لیں؛
• زیتون کے تیل کے ساتھ بیکنگ شیٹ چکنائی؛
• بیکنگ شیٹ، باری باری، میٹ بالز اور پوری گوبھی کے سروں پر ڈالیں؛
• 1: 1 کے تناسب میں کریم کو پانی سے پتلا کریں، نمک اور اپنی پسندیدہ مسالا شامل کریں۔
• نتیجے میں بڑے پیمانے پر میٹ بالز کے ساتھ گوبھی ڈالیں اور 220 ڈگری کے درجہ حرارت پر گرم تندور میں رکھیں۔
• 20-25 منٹ کے لئے پکانا.

اجزاء:

• گائے کا گوشت 700 گرام؛
• برسلز انکرت 300 گرام؛
• پیاز 150 جی؛
• انڈے 2 پی سیز.

چٹنی کے لیے:

• بغیر میٹھا دہی 200 گرام؛
• اچار والا کھیرا 300 گرام؛
• ڈل 10 جی

کھانا پکانے:

• پیاز کو کاٹ لیں اور تیل کے ساتھ بھونیں۔
• تلی ہوئی پیاز کو کاغذ کے تولیے پر ڈال کر اضافی چربی سے نجات حاصل کریں، گوشت کی چکی سے گزریں اور کیما بنایا ہوا گوشت ملا دیں۔
• انڈوں کو تیار مکسچر میں پھینٹیں، نمک اور اپنے پسندیدہ مصالحے ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں۔
• روزنکول کو دھونا، مرجھائے ہوئے پتوں سے صاف کرنا؛
• گوبھی کو ابلتے ہوئے نمکین پانی میں ڈالیں اور 2-3 منٹ تک پکائیں۔
• پانی سے گوبھی کو ہٹا دیں، اسے ٹھنڈا ہونے دیں اور اضافی نمی کو ہٹا دیں؛
• کیما بنایا ہوا گوشت کی گیندیں بنائیں، ہر ایک کے اندر برسلز انکرت کا ایک سر رکھیں۔
• میٹ بالز کو بھاپ لیں یا پین میں بھونیں۔
• ٹھنڈی چٹنی کے ساتھ گرم سرو کریں۔

چٹنی کی تیاری:

• کٹی ہوئی سبزیاں اور کھیرا دہی کے ساتھ ملا کر؛
• ریفریجریٹر میں اسٹور کریں، صرف ٹھنڈا کرکے سرو کریں۔

برسلز انکرت کو کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔