اچار والا گوبھی: کیلوریز اور سردیوں کے لیے فوری ترکیبیں۔

گوبھی کی مختلف اقسام میں سے، کھانا پکانے کے ماہرین گوبھی کو ذائقہ کے لحاظ سے سب سے بہتر سمجھتے ہیں۔ یہ سادہ پکوان اور غیر ملکی اچار دونوں کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ یہ نہ صرف ایک علیحدہ ناشتے کے طور پر کام کر سکتا ہے، بلکہ اجزاء میں سے ایک کے طور پر بھی کام کر سکتا ہے۔ اور یہ سردیوں کے لیے بھی تیار کیا جاتا ہے۔

گوبھی گوبھی کی تمام اقسام میں صحت بخش ہے۔ اس کی اہم خاصیت آسان ہاضمہ ہے۔ پروٹین کے توانائی کے تناسب کے ساتھ - 33%، چربی - 9%، کاربوہائیڈریٹ - 56% اس کی کیلوری مواد (توانائی کی قیمت) سب سے کم شرحوں میں سے ایک ہے اور صرف 30 کلو کیلوری فی 100 گرام ہے:

• پروٹین 2.5 جی (تقریبا 10 کلو کیلوری)؛
• چربی 0.3 جی (تقریبا 3 کلو کیلوری)؛
• کاربوہائیڈریٹ 4.2 جی (تقریبا 17 کلو کیلوری)۔

پھول گوبھی وٹامنز (بی، سی، اے، ای، ڈی، کے، ایچ اور یو) کا ذریعہ ہے، یہ کاربوہائیڈریٹس، فائبر، نامیاتی اور پولی انسیچوریٹڈ ایسڈز، نشاستہ، چینی، اور معدنی نمکیات کی وافر مقدار پر مشتمل ہے۔ گرمی کے علاج کے ساتھ بھی، یہ اپنی زیادہ تر مفید خصوصیات کو برقرار رکھتا ہے۔

کٹائی کے لیے سروں کا انتخاب کرتے وقت، صحت مند، صاف، زیادہ پکنے والے کانٹے کا انتخاب کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ایک صحت مند سبزی میں بغیر کسی دھبے کے یکساں سفید یا پیلے رنگ کا رنگ ہوتا ہے؛ گوبھی کی مختلف قسمیں جن میں چمکدار سبز پھول ہوتے ہیں بہت کم ہوتے ہیں۔ پھولوں کی لچک اور ان کا ایک دوسرے سے سخت فٹ ہونا ایک صحت مند سبزی کی علامت ہے۔ وزن پر توجہ دینا: یہ سائز کے ساتھ ہم آہنگ ہونا چاہئے.

سر کا ہلکا پن کیمیکلز کا استعمال کرتے ہوئے کاشت کی تیز رفتار کا اشارہ ہے: ایسی گوبھی میں فوائد اور رسی کم سے کم ہوگی۔ پھولوں کے درمیان پتیوں کی موجودگی اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ ایسی سبزی بہت رسیلی ہوگی، کیونکہ پتے اسے خشک ہونے سے بچاتے ہیں۔

گوبھی کے کانٹے تیار کرنے سے پہلے، اسے دھونا ضروری ہے (ترجیحی طور پر بہتے پانی کے نیچے)، پھولوں کو چھانٹیں، ہر ایک کو الگ الگ کریں، جڑیں کاٹ دیں۔ براہ راست استعمال سے پہلے کئی بڑے پھولوں کے کرولا کی کٹائی ممکن ہے، انہیں چھوٹے حصوں میں تقسیم کر کے۔

گوبھی کسی بھی قسم کے گوشت اور مچھلی کے ساتھ اچھی طرح ملتی ہے، یہ دیگر سبزیوں کے ساتھ استعمال کرنے کی صلاحیت میں منفرد ہے۔ کریم کے اضافے کے ساتھ، یہ میشڈ آلو، کدو، بروکولی کے ذائقہ کو مزید بہتر بنا سکتا ہے۔ آلو، گاجر، مٹر، سبز پھلیاں، زچینی، بروکولی کے ساتھ پکاتے وقت یہ حیرت انگیز طور پر اچھا ہوتا ہے۔ گوبھی کی دیگر اقسام کی طرح یہ بھی تلی ہوئی پیاز اور انڈوں کے ساتھ اچھی ہوتی ہے۔ یہ سبزیوں کے سٹو میں شامل ہے.

گاجر اور چقندر کو اس میں ایک بہترین اضافہ سمجھا جاتا ہے۔ اچار میں استعمال کیا جاتا ہے، وہ اسے رنگ کے ساتھ سیر کرتے ہیں اور ایک خاص ذائقہ دیتے ہیں۔

اس لذیذ اور صحت بخش سبزی کو میرینیٹ کرنا بالکل مشکل نہیں ہے۔ ہم گوبھی کے ایک کانٹے کو پھولوں میں تقسیم کرتے ہیں، انہیں 2 منٹ پانی میں ابالیں (1 ایل)۔ ہم جار میں ڈالتے ہیں، پہلے آدھے راستے کو بھرتے ہیں، وہاں شامل کریں:

• کٹی ہوئی گاجر (1 پی سی)؛
• کالی مرچ - 1⁄4 پھلی؛
• لہسن - 4 لونگ؛
• کالی مرچ - 4 مٹر.

اس کے بعد، کنٹینر کی گردن تک، ہم گوبھی کے باقی پھول بچھاتے ہیں۔ بلینچنگ کے لیے استعمال ہونے والے مائع میں، ڈالیں:

• 30 جی نمک؛
• ٹیبل سرکہ کے 4 کھانے کے چمچ؛
• 50 جی چینی۔

ہم جار کے مواد کو ابلتے ہوئے اچار سے بھرتے ہیں۔ پھر ہم انہیں کسی بھی طرح سے بند کر دیتے ہیں: ہم انہیں لپیٹ دیتے ہیں یا بٹی ہوئی یا عام پلاسٹک کے ڈھکن استعمال کرتے ہیں۔ اس طریقے سے تیار بند گوبھی طویل عرصے تک محفوظ رہتی ہے۔

ان لوگوں کے لیے جو جلد از جلد ڈش آزمانا چاہتے ہیں، ان کے لیے فوری اچار کا طریقہ موزوں ہے۔

ایک پیالے میں ڈالیں:

• 1 کلو گوبھی کے پھول؛
• 2 کٹی ہوئی گاجر؛
• لہسن - 6 لونگ؛
• کالی مرچ اور مصالحہ - 4 مٹر ہر ایک؛
• لاورشکا کی 1 شیٹ۔

1 لیٹر پانی میں شامل کریں:

• سبزیوں کا تیل - 4 چمچ. چمچ
• 40 جی نمک؛
• چینی کی 90 جی؛
• سرکہ - 100 ملی لیٹر

ہم گرم اچار کے ساتھ جار کے مواد کو ابال کر بھریں اور ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔ آپ ایک دن میں دوبارہ کوشش کر سکتے ہیں۔

گوبھی کو "سجانے" کے لئے آسان ہے، یہ ایک غیر معمولی گلابی رنگ دیتا ہے. چقندر اس میں مدد کریں گے۔ چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں 1 چقندر۔ ہم کٹے ہوئے لہسن کے لونگ، ڈِل کے بیج، خلیج کے پتے، گوبھی کے پھولوں کو چقندر کے ٹکڑوں کے ساتھ جار میں ڈالتے ہیں۔

ابلتا ہوا پانی ڈالیں اور 20-25 منٹ تک کھڑے رہنے دیں۔ پھر ہم اس پانی کو ایک سوس پین میں نکالیں، شامل کریں:

• چینی - 2 چمچ. l.
• نمک - 2 چمچ. l.
• سرکہ - 3 چمچ(1 لیٹر پانی پر مبنی)۔

جار کو گرم میرینیڈ سے بالکل گردن تک بھریں، پھر رول اپ کریں۔ یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ جار کو کسی گرم چیز (پلیڈ) سے ڈھانپیں، جس سے ٹھنڈک سست ہو جائے۔ ہم ٹھنڈے ہوئے کین کو موصلیت سے آزاد کرتے ہیں اور انہیں ٹھنڈی جگہ پر رکھتے ہیں۔

اچار کے مداح کورین میں زیادہ مسالہ دار گوبھی پسند کریں گے۔

1 کلو گوبھی کے لئے آپ کو ضرورت ہے:

• گاجر - 1 پی سی؛
• لہسن - 3 لونگ؛
• نمک - 1 چمچ. l.
• چینی - 5 چمچ. l (اوپر کے ساتھ)؛
• دھنیا اور پسی کالی مرچ - ہر ایک 1 چمچ؛
• پانی - 0.7 ایل؛
• سبزیوں کا تیل - 40 ملی لیٹر؛
• ٹیبل سرکہ - 50 ملی لیٹر.

گوبھی کے کانٹے کو پھولوں میں چھانٹ کر 5 منٹ تک صاف کریں۔ پھر ہم گوبھی کو پانی سے نکال کر ٹھنڈا کرتے ہیں۔ ہم گوبھی کو گاجر کے ساتھ ملاتے ہیں، ایک خاص "کورین" grater پر grated.

پانی کو نمک، تیل اور سرکہ کے ساتھ ابالیں۔ مصالحہ (دھنیا، کالی مرچ) شامل کریں۔ نتیجے میں اچار کے ساتھ سبزیاں ڈالیں، باریک کٹی لہسن شامل کریں۔ کم از کم 6 گھنٹے فریج میں رکھیں۔ اسے آزمائیں، یہ بہت سوادج ہے!

جو لوگ موسم سرما کے لیے کورین طرز کی گوبھی تیار کرنا چاہتے ہیں انہیں ایک اور طریقہ پیش کیا جاتا ہے۔ گوبھی کے 1 سر کی بنیاد پر ہم لیتے ہیں:

• 1 گاجر اور سرخ گھنٹی مرچ؛
• لہسن کے 4 لونگ؛
• کوریائی میں خصوصی مسالا.

گوبھی کے پھولوں کو 2 منٹ سے زیادہ ابالیں۔ ہم انہیں باہر لے جاتے ہیں، انہیں گاجر کے ساتھ جوڑتے ہیں، ایک خاص "کورین" grater پر پیستے ہیں، کالی مرچ کے ساتھ، سٹرپس میں کاٹتے ہیں، اور کٹا لہسن۔ مکسچر کو مسالا کے ساتھ بہت زیادہ ذائقہ دیا جاتا ہے اور جار میں جتنا ممکن ہو اسے مضبوطی سے چھیڑ دیا جاتا ہے۔ 350 ملی لیٹر پانی میں شامل کریں:

• نمک - 1 چمچ. l.
• چینی - 2 چمچ. l.
• ٹیبل سرکہ - 50 ملی لیٹر؛
• سبزیوں کا تیل - 50 ملی لیٹر.

چلو ابالتے ہیں۔ جار کو گرم میرینیڈ سے بالکل گردن تک بھریں، دھات کے ڈھکنوں سے ڈھانپیں اور جراثیم کشی کے لیے بھیجیں (15 منٹ)۔ قلابازی.

ان لوگوں کے لیے جو جراثیم کشی کرنا پسند نہیں کرتے، یا جو نہیں جانتے کہ اسے کیسے کرنا ہے، سیون تیار کرنے کا ایک آسان طریقہ ہے۔ گوبھی کا 1 کانٹا پھولوں میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ ہم جار کے نچلے حصے کو انگور کے پتوں سے ڈھانپتے ہیں (تقریباً 3 پتے، ان کے سائز کے لحاظ سے)، وہاں کالی مرچ کے 3-4 مٹر ڈالیں، گوبھی کے پھولوں کو اچھی طرح چھیڑ دیں۔

میرینیڈ کی تیاری:

• 500 ملی لیٹر پانی لیں؛
• 2 کھانے کے چمچ (اوپر کے ساتھ) نمک؛
• چینی کے 2 کھانے کے چمچ، ابالیں؛
• 25 ملی لیٹر سرکہ ڈال کر مزید کچھ دیر ابالیں۔

ہم جار کے مواد کو ابلتے ہوئے اچار سے بھرتے ہیں۔ گرمجوشی سے ایک کمبل، کمبل کے ساتھ لپیٹ، خود کو جراثیم سے پاک کرنے اور آہستہ آہستہ ٹھنڈا ہونے کا موقع فراہم کرتا ہے۔

ان لوگوں کے لیے جو خاص طور پر مصالحے پسند نہیں کرتے، لیکن مسالے دار پکوانوں کو ترجیح دیتے ہیں، مسالیدار اچار میں گوبھی آپ کے ذائقے کے مطابق ہو گی۔ اس کے لیے:

• گوبھی کا 1 کلو پھولوں میں تقسیم کیا جاتا ہے؛
• 1 درمیانے سائز کی گاجر پتلی دائروں میں کاٹی ہوئی؛
• لہسن (3 لونگ) آدھا۔

ایک پیالے میں تیار سبزیاں رکھیں۔ 1.5 لیٹر پانی میں شامل کریں:

• لونگ - 6 پی سیز؛
• خلیج کی پتی - 10 پتے؛
• allspice - 10 مٹر؛
• نمک - 4 چمچ. چمچ
• چینی - 9 چمچ. چمچ
• ٹیبل سرکہ - 200 ملی لیٹر؛
• سبزیوں کا تیل - 200 ملی لیٹر.

ہم سب کچھ ابالتے ہیں۔ تیار گوبھی کو گرم اچار کے ساتھ ڈالیں۔ 24 گھنٹے تک ڈش کو برداشت کرنا ضروری ہے، اور پھر آپ اسے استعمال کرسکتے ہیں۔

تیاریاں مکمل سلاد بھی ہو سکتی ہیں۔

2 کلو گوبھی کی بنیاد پر ہم لیتے ہیں:

• 1 کلو میٹھی گھنٹی مرچ، چھلی ہوئی، بڑے ٹکڑوں میں کٹی ہوئی؛
• 1 پیاز حلقوں میں کاٹا؛
• لہسن (3 لونگ) آدھا۔

ابلتے ہوئے پانی (3 لیٹر) میں، 200 ملی لیٹر سیب کا سرکہ ڈالیں اور اس میں پھولوں کو بلین کریں (2-3 منٹ)۔ ہم انہیں کٹے ہوئے چمچ سے باہر نکالتے ہیں اور فوری طور پر ان پر جتنا ممکن ہو ٹھنڈا پانی ڈالتے ہیں۔ مائع میں جہاں گوبھی کو بلین کیا گیا تھا، چینی، نمک (ذائقہ کے مطابق) ڈالیں۔

ہم نے تیار شدہ سبزیوں کو جار میں ڈال دیا، انہیں میرینیڈ سے بھریں، دھات کے ڈھکنوں سے ڈھانپیں اور اسے تقریباً 20 منٹ تک ابالنے دیں۔ پھر اچار کو نکال کر دوبارہ ابالیں۔ گرم اچار کے ساتھ جار کو گردن، کارک تک بھریں۔

اور چند مزید باریکیاں جن پر گوبھی کی کٹائی کے عمل میں غور کرنے کی ضرورت ہے۔ نیز پیشہ ورانہ مشورہ۔

• ٹیبل سرکہ کے بجائے، سیب یا بالسامک استعمال کرنا ممکن ہے، جس کی خوشبو اور ذائقہ سب سے بہتر ہے۔
• گوبھی کو لیموں کے رس اور سائٹرک ایسڈ کے ساتھ نہیں ملانا چاہیے۔ ان کے استعمال سے پھول سفید ہو جاتے ہیں لیکن گوبھی کا ذائقہ بگڑ جاتا ہے۔
• اچار تیار کرتے وقت، سرکہ بالکل آخر میں شامل کیا جانا چاہئے، لیکن اسے ابالنے کا موقع دینا چاہئے.
• اچار میں استعمال ہونے والے چاقو سے کٹے ہوئے لہسن کا ذائقہ اور بیرونی خوبیاں اس سے کہیں زیادہ بہتر ہوتی ہیں کہ لہسن کو "لہسن کے پریس" سے گزارا جاتا ہے۔
• اگر آپ کو تیز اچار کی ضرورت ہے، تاکہ ڈش تیزی سے پک جائے، گوبھی کو ابلتے ہوئے اچار کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ لیکن گوبھی خستہ نہیں ہو گی۔
• خستہ پھولوں کو ابتدائی بلینچنگ (ابلتے) کے بغیر ٹھنڈے اچار کے ساتھ ڈال کر حاصل کیا جائے گا۔
• طویل گرمی کا علاج مصنوعات کی کوالٹی خصوصیات کو کم کرتا ہے۔

• میرینٹنگ کے لیے صرف پھولوں کا استعمال کرتے وقت، پھولوں کی جڑوں کو نہ پھینکیں: انہیں سبزیوں کے سوپ یا سٹو میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔
• صحت کے لیے پھول گوبھی کھائیں! یہ تقریبا ہر ایک کے لئے سفارش کی جاتی ہے جو اس سے الرج نہیں ہے. یہ سبزی کینسر کے ٹیومر پیدا ہونے کے خطرے کو کم کرتی ہے، قلبی نظام کو سہارا دیتی ہے، قوت مدافعت کو بہتر بناتی ہے، وزن کم کرنے کے لیے یہ انمول ہے، حمل کے دوران جنین کی صحیح نشوونما کے لیے ضروری ہے۔
• معدے کی خرابی کی صورت میں، اچار والی غذائیں کھانے سے پہلے اپنے ڈاکٹر سے مشورہ کریں۔ پابندی کی صورت میں، کھانا پکانے کے دیگر بہت سے طریقے ہیں، جن میں سرکہ کے استعمال کے بغیر بھی شامل ہیں۔

اگلی ویڈیو میں، کورین اچار والے گوبھی کی ترکیب دیکھیں۔