ابلی ہوئی گوبھی: کھانا پکانے کے راز

موسم سرما کے بعد وٹامنز اور منرلز کی کمی کو پورا کرنے کے لیے ہر کوئی سبزیوں اور پھلوں کے پکنے کا موسم شروع ہونے کا منتظر ہے۔ تازہ کھیرے کو کچلنا، سلاد بنانا یا گوبھی کی صحت بخش ڈش بنانا اچھا لگتا ہے۔ اگر آپ ایک جوڑے کے لئے پھول پکاتے ہیں، تو آپ مصنوعات کی تمام مفید خصوصیات کو زیادہ سے زیادہ محفوظ کر سکتے ہیں۔

شام کو گوبھی کی جائے پیدائش سمجھا جاتا ہے، اسے شامی کہا جاتا تھا۔ XII صدی میں، پلانٹ سپین اور قبرص آیا. آخری حالت سے پودے کے بیج مختلف ممالک میں پھیلنے لگے، وہ بہت مہنگے تھے۔ اگر شامی گوبھی کے بیج 14 ویں صدی میں یورپ میں آئے تو وہ صرف 17-18 ویں صدی میں روس لائے گئے۔

پروڈکٹ میں کیلوری کا مواد کم ہے، جو کہ 30 کلو کیلوری فی 100 گرام ہے، یہ مختلف غذاوں میں استعمال ہوتا ہے جس کا مقصد وزن کم کرنا ہے۔

اس وقت مصنوعات کی قیمت بہت مہنگی تھی، اور صرف امیر ترین لوگ اسے برداشت کر سکتے تھے۔ روس میں ایک طویل عرصے سے مشکل موسمی حالات کی وجہ سے گوبھی اگانا مشکل تھا۔ بعد میں، ایک ایسی قسم پیدا کی گئی جو کم درجہ حرارت کو برداشت کر سکتی تھی۔ فی الحال، گوبھی اکثر میز پر ہے، یہ خوشی کے ساتھ تازہ کھایا جاتا ہے، خاص طور پر سوادج ابلی ہوئی گوبھی کے پھول ہیں.

گوبھی کے پھول نہ صرف معمول کے کریم رنگ کے ہو سکتے ہیں بلکہ اس میں جامنی، پیلے یا سبز رنگ کا رنگ بھی ہو سکتا ہے۔ اکثر اسے "گھبگھرالی" یا "دہی" گوبھی کہا جاتا ہے۔ اسے یہ نام اس کے پھولوں سے مشابہہ پھولوں والی گوبھی کے سر کی وجہ سے ملا۔

پروڈکٹ میں کیلوری کا مواد کم ہے، جو کہ 30 کلو کیلوری فی 100 گرام ہے، یہ مختلف غذاوں میں استعمال ہوتا ہے جس کا مقصد وزن کم کرنا ہے۔

گوبھی یا شامی گوبھی میں بہت زیادہ آئرن ہوتا ہے، یہ دوسری سبزیوں کے مقابلے میں مصنوعات میں بہت زیادہ ہوتا ہے۔ اس میں سبزی پروٹین اور فائبر بھی ہوتا ہے۔ گوبھی میں کافی مقدار میں سوڈیم، سلفر، میگنیشیم، کیلشیم اور پوٹاشیم کے ساتھ ساتھ زنک، مینگنیج اور کاپر جیسے اہم ٹریس عناصر ہوتے ہیں۔

مردوں کے لیے ایک بہت ہی مفید پروڈکٹ، کیونکہ اس میں ڈائینڈولیمیتھین نامی مادہ ہوتا ہے، جو پروسٹیٹ کینسر کی نشوونما کو روکتا ہے۔ شاید تمام مرد ابلی ہوئی سبزیوں کے مداح نہیں ہیں، لیکن مصنوعات کی شفا بخش خصوصیات کے بارے میں جاننے کے بعد، وہ اسے اپنی خوراک میں ضرور شامل کریں۔ پھول گوبھی اور بروکولی کھانے سے چھاتی کے کینسر کے خطرے کو روکا اور کم کیا جا سکتا ہے۔

اس پروڈکٹ کو پیٹ کی بیماریوں میں مبتلا افراد، اینڈوکرائن کی بیماریوں میں مبتلا مریضوں، گردوں اور پیشاب کی نالی کی بیماریوں میں مبتلا افراد کے ساتھ ساتھ برونچی کے مسائل سے دوچار افراد کے لیے اپنی غذا میں شامل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

اسے بچوں کی خوراک میں پیوری کی شکل میں شامل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔بچوں کے لئے، آپ پھولوں کو بھاپ سکتے ہیں یا سبزیوں کا سٹو بنا سکتے ہیں، کیونکہ بہت سے بچے ابلی ہوئی سبزیاں کھانا پسند نہیں کرتے ہیں۔

پھر بھی، پیٹ کے السر والے لوگوں کے لیے احتیاط کے ساتھ مصنوعات کی ایک بڑی مقدار کا استعمال کرنا فائدہ مند ہے، کیونکہ یہ پروڈکٹ گیسٹرک جوس کی ضرورت سے زیادہ تشکیل کا سبب بنے گی۔ اس پروڈکٹ کو گاؤٹ والے لوگوں کو زیادہ مقدار میں نہیں کھایا جانا چاہئے، کیونکہ اس میں موجود پیورینز ہیں۔

اگر ہم پودے کے فوائد کے بارے میں بات کریں تو یہ بات قابل ذکر ہے کہ گوبھی کے پکوان گوبھی کی دوسری اقسام کے پکوانوں سے زیادہ مفید ہیں۔ سفید بند گوبھی کے مقابلے میں، گوبھی کے پھولوں میں تقریباً 3 گنا زیادہ وٹامن سی ہوتا ہے۔ گوبھی میں بہت سے مفید اور ضروری وٹامنز پائے جاتے ہیں۔

اس سبزی میں وٹامن اے، بی، سی، ای بہت زیادہ ہوتے ہیں، وٹامن بی کی بدولت آپ سرگرمی اور توانائی بڑھا سکتے ہیں، لہجے کو بڑھا سکتے ہیں اور یادداشت کو مضبوط بنا سکتے ہیں۔ وٹامن اے کی بدولت آپ عمر بڑھنے کے عمل کو سست کر سکتے ہیں۔ وٹامن سی قوت مدافعت بڑھانے میں ایک اہم جز سمجھا جاتا ہے۔ مصنوعات میں وٹامن ای کی موجودگی کی وجہ سے، آپ ہارمونل پس منظر کو ایڈجسٹ کرسکتے ہیں، ماہانہ سائیکل کو معمول بنا سکتے ہیں. وٹامن ای کو بیوٹی وٹامن سمجھا جاتا ہے جو جلد، بالوں، ناخنوں کی خوبصورتی کو برقرار رکھتا ہے۔

پروڈکٹ میں وٹامن ڈی، پی پی، بی اور ایچ بھی ہوتے ہیں۔ بعد میں بائیوٹن ہے، یہ خوبصورتی کے لیے بہت مفید ہے۔ یہ اکثر کاسمیٹک مصنوعات میں شامل ہوتا ہے۔ ماہرین کے مطابق پھول گوبھی میں بایوٹین کی بڑی مقدار ہوتی ہے۔

اس قیمتی پروڈکٹ میں پائے جانے والے غذائی ریشہ کی بدولت آپ آنتوں کے مائکرو فلورا کو بحال کر سکتے ہیں، جسم کو صاف کر سکتے ہیں اور وزن کم کر سکتے ہیں۔ مختلف شکلوں میں پکی ہوئی گوبھی کی کیلوری کا مواد مختلف ہوگا۔ لہذا، تازہ BJU میں پروٹین، چربی اور کاربوہائیڈریٹ کا مواد یہ ہوگا:

• پروٹین - 2.5؛
• چربی - 0.3؛
• کاربوہائیڈریٹ - 5.4۔

ابلی ہوئی شامی گوبھی میں درج ذیل خصوصیات ہوں گی۔

• پروٹین - 2.2؛
• چربی - 0.0؛
• کاربوہائیڈریٹ -4.3۔

تیار شدہ مصنوعات کی کیلوری کا مواد 25.5 کیلوری فی 100 گرام پروڈکٹ ہے۔ مصنوعات کی معیاری سرونگ 250 گرام ہے۔ اگر آپ گوبھی کو تندور میں پکاتے ہیں تو اشارے مختلف ہوں گے۔ 100 گرام تیار مصنوعات کے لیے آپ کے پاس ہے:

• پروٹین - 2.9؛
• چربی - 1.6؛
• کاربوہائیڈریٹ - 5.6۔

پکی ہوئی گوبھی کی کیلوری کا مواد 46.9 کلو کیلوری ہو گا۔ اگر آپ تلی ہوئی گوبھی کو آٹے میں پکاتے ہیں تو ہمیں درج ذیل اشارے ملتے ہیں:

• پروٹین - 5.0؛
• چربی - 8.0؛
• کاربوہائیڈریٹس - 11.7۔

تیار شدہ مصنوعات کی کیلوری کا مواد 138.9 کلو کیلوری ہے۔

اس بات کو مدنظر رکھتے ہوئے کہ کیلے کو پکانے یا تلنے پر زیادہ کیلوری والی ہوتی ہے، ان لوگوں کے لیے جو وزن کم کرنا چاہتے ہیں، اسے بھاپ لینا قابل قدر ہے۔ پھول گوبھی کو خوراک میں شامل کیا جائے اور اس سے کٹلٹس، کیسرول کی شکل میں مختلف قسم کے لذیذ اور صحت بخش پکوان باقاعدگی سے پکائیں۔

گوبھی کو بجا طور پر ایک غذائیت سے بھرپور اور لذیذ سبزی سمجھا جاتا ہے۔ یہ مختلف طریقوں سے تیار کیا جاتا ہے، لیکن اگر آپ ایک جوڑے کے لیے سبزیاں پکاتے ہیں، تو کھانا پکانے کے عمل کے دوران مفید مادے محفوظ رہتے ہیں، جو انسانی جسم کے لیے بہت ضروری ہیں۔ مناسب طریقے سے تیار کردہ ڈش نہ صرف تسلی بخش ہوگی بلکہ صحت مند بھی ہوگی۔

اگر آپ ایک جوڑے کے لیے کھانا پکاتے ہیں، تو اس میں تمام مفید مادے زیادہ سے زیادہ محفوظ کیے جاتے ہیں، اس کے علاوہ، تیار شدہ مصنوعات کا ذائقہ زیادہ نازک ہو گا، اور ساخت نرم اور قدرے کرکرا ہو جائے گی۔

کچھ لوگ پھولوں کو کچا کھانے کا مشورہ دیتے ہیں، لیکن ڈبل بوائلر میں پکانے کے بعد، گوبھی زیادہ نرم اور ذائقہ میں خوشگوار ہوتی ہے۔ پروڈکٹ کو زیادہ دیر تک نہ پکائیں، اسے 15 منٹ تک بھاپ دیں، اور تیار ڈش میز پر پیش کی جا سکتی ہے۔

ابلی ہوئی گوبھی کی ڈش پکانے کے لیے اسے تیار کرنا ضروری ہے۔ یہ گوبھی کے سر کا معائنہ کرنے کے لئے ضروری ہے، اور ان جگہوں کو ہٹا دیں جہاں سیاہ مقامات ہیں. گوبھی کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو درمیانے سائز، لچکدار، سیاہ علاقوں کے بغیر رنگ میں ہلکے سروں پر توجہ دینا چاہئے. تازہ گوبھی خریدنے کے بعد، اسے فوراً پکانا بہتر ہے، یا آپ اسے ایک ہفتے تک فریج میں چھوڑ سکتے ہیں۔ اگر آپ نے گوبھی کے بہت سارے سر تیار کیے ہیں، تو آپ اسے منجمد کر کے فریزر میں بھیج سکتے ہیں۔ منجمد گوبھی چھ ماہ تک اپنی تمام مفید خصوصیات کو برقرار رکھتی ہے۔

مصنوعات کو ڈبل بوائلر میں پکانے کے لیے، پھولوں کو ایک دوسرے سے الگ کرنا چاہیے۔ پھول زیادہ بڑے نہیں ہونے چاہئیں۔ لیکن انہیں بہت باریک نہ کاٹیں تاکہ کھانا پکانے کے عمل کے دوران گریل باہر نہ نکلے۔ دھوئے ہوئے پھولوں کو ٹرے پر رکھا جاتا ہے، کوشش کی جاتی ہے کہ وہ ایک دوسرے کے اوپر نہ پڑے۔

سٹیمر کو چولہے پر رکھا جاتا ہے یا الیکٹرک سٹیمر میں ایک خاص موڈ پر سیٹ کیا جاتا ہے۔ ڈبل بوائلر میں ڈش پکانے کے لیے 25 منٹ کافی ہیں۔ اگر آپ اسے نچلے درجوں پر پکائیں تو 10 منٹ میں ڈش تیار ہوجائے گی۔ ڈش کی تیاری کو جانچنے کے لیے، پھولوں کو کسی تیز چیز سے چھید دیا جاتا ہے۔ پھول کو براہ راست ڈبل بوائلر میں نہ چھیدیں، ورنہ آپ بھاپ سے خود کو جلا سکتے ہیں۔ ٹرے یا پروڈکٹ کے ٹکڑے کو پلیٹ پر کھینچنا اور اسے چاقو سے چھیدنا ضروری ہے۔

گوبھی کو بھاپنا آسان ہے۔ کھانا پکانے کا وقت اس کنٹینر پر منحصر ہوسکتا ہے جس میں مصنوعات کو پکایا جاتا ہے اور پھولوں کے سائز پر۔ عام طور پر کھانا پکانے میں تقریباً 20 منٹ لگتے ہیں۔

ایک جوڑے کے لیے پروڈکٹ پکانے کے لیے، آپ کو لینے کی ضرورت ہے:

• آدھا کلو گوبھی؛
• ایک چائے کا چمچ نمک.

پھولوں کو دھویا جاتا ہے، بڑے ٹکڑوں کو ٹکڑوں میں کاٹ کر نمکین کیا جاتا ہے۔ پھولوں کو ایک ڈبل بوائلر کنٹینر میں بچھایا جاتا ہے اور 20-30 منٹ تک پکنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

غیر معمولی طور پر سوادج تیار ڈش ہے، ایک کریمی چٹنی کے ساتھ ڈالا. کریم چٹنی بنانے کے لیے، آپ کو لینے کی ضرورت ہے:

• کریم کا ایک گلاس؛
• نمک اور کالی مرچ.

تمام اجزاء کو ہلکے سے کوڑے مارے جاتے ہیں، پھر باریک کٹی ہوئی پیاز اور اجمودا ڈال دیا جاتا ہے۔ خدمت کرنے سے پہلے تیار گوبھی کے پھولوں کو چٹنی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ کریمی ڈریسنگ کے بجائے آپ کھٹی کریم، زیتون کا تیل یا سویا ساس لے سکتے ہیں۔

چکن سینوں کے ساتھ گوبھی پکانے کے لئے، آپ کو لینے کی ضرورت ہے:

• آدھا کلو پھول؛
• آدھا کلو سینوں؛
• نمک، مرچ، ذائقہ کے لئے مصالحے.

چکن کے گوشت کو 50-60 گرام کے حصوں میں کاٹ کر ڈبل بوائلر کے نچلے حصے میں رکھا جاتا ہے۔ چھاتی کو نمکین کیا جاتا ہے، مرچ اور مرغی کے لیے مصالحے کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔

اوپر گوبھی رکھیں۔ سٹیمر کو ڈھکن سے ڈھانپیں اور ڈش کو 25-30 منٹ تک پکائیں۔ تیار اجزاء کو ملا کر کریمی چٹنی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔

کٹلٹس تیار کرنے کے لیے، آپ کو پھولوں کو ابال کر بلینڈر میں پیسنا ہوگا۔ مکسچر میں باریک کٹا لہسن اور جڑی بوٹیاں شامل کریں۔اس مکسچر میں 2 انڈے اور 50 گرام کٹا ہوا ہارڈ پنیر ملایا جاتا ہے۔ رسیلی کٹلٹس بنانے کے لیے اس آمیزے میں گاڑھا دلیا اور تھوڑا سا دودھ ملایا جاتا ہے۔ کٹلٹس کو تیل میں سنہری بھوری ہونے تک فرائی کیا جاتا ہے۔

بھرنے کے لئے آپ کو لینے کی ضرورت ہے:

• چکن کا گوشت - 400 جی؛
• ابلا ہوا گوبھی - 400 جی؛
• انڈے - 1 پی سی؛
• نمک، مصالحے، کٹی جڑی بوٹیاں.

کٹلٹس تیار کرنے کے لئے، تمام اجزاء کو ملایا جانا چاہئے. اگر کیما بنایا ہوا گوشت مائع ہے، تو آپ تھوڑا سا چوکر یا کریکر شامل کر سکتے ہیں۔ کٹلٹس کیما بنایا ہوا گوشت سے بنتے ہیں، اسے بریڈ کرمبس میں لپیٹ کر گرم فرائینگ پین میں اس وقت تک تلا جاتا ہے جب تک کہ کرسٹ نمودار نہ ہو جائے۔

اگر گھر میں ڈبل بوائلر نہیں ہے تو، آپ روایتی چولہے کا استعمال کرتے ہوئے ڈش کو بھاپ سکتے ہیں۔ اس کے لیے آپ کو ضرورت ہے:

1. ایک بڑا ساس پین تیار کریں، اس میں تقریباً 5-6 سینٹی میٹر ٹھنڈا پانی ڈالیں اور اسے ابال لیں۔
2. بھاپ کی ٹوکری کو ابلتے ہوئے پانی کے برتن میں اتارا جاتا ہے؛ اسے ایک عام دھاتی کولنڈر سے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔
3. پھولوں کو ایک ٹوکری یا کولنڈر میں یکساں پرت میں رکھا جاتا ہے۔
4. پین کو ڈھکن سے ڈھانپیں اور ڈش کو 5-15 منٹ تک پکائیں۔ کھانا پکانے کا وقت پھولوں کے سائز پر منحصر ہے۔ چھوٹے پھولوں کے لیے، اسے پکانے میں کم وقت لگتا ہے، 5-7 منٹ کافی ہیں۔ بڑے پھولوں کے لیے وقت بڑھانا چاہیے۔

کھانا پکانے کے دوران، ڑککن کو ہمیشہ مضبوطی سے ڈھانپنا چاہیے۔ ڈش کی تیاری کو جانچنے کے لیے اسے چھری یا کانٹے سے چھیدا جاتا ہے۔ پھولوں کو زیادہ دیر تک نہ پکائیں، انہیں زیادہ نرم نہیں ہونا چاہیے۔ گوبھی جتنا کم وقت پکاتی ہے، تیار ڈش میں اتنے ہی زیادہ غذائی اجزاء برقرار رہتے ہیں۔

کھانا پکانے کے بعد، تیار شدہ پھولوں کو ٹوکری یا کولنڈر سے ہٹا دیا جاتا ہے اور ایک پلیٹ میں رکھا جاتا ہے۔بہت سے ماہرین تیار شدہ ابلی ہوئی ڈش کو نمکین کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ ڈش کو نمک، کالی مرچ اور دیگر مصالحوں کے ساتھ چھڑکایا جا سکتا ہے۔ کٹے ہوئے پنیر کے ساتھ ایک ڈش بہت سوادج نکلتی ہے، آپ گوبھی کو جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑک سکتے ہیں یا لیموں کے رس کے ساتھ چھڑک سکتے ہیں۔

اس مسئلے کو تخلیقی طور پر حل کرنے کے قابل ہے، اور آپ اپنے پیاروں کو ہر روز غذائیت سے بھرپور، لذیذ اور صحت مند پکوانوں سے خوش کر سکتے ہیں۔

گوبھی کو بھاپ لینے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔