گوبھی پکانے کے بعد کڑوا کیوں ہوتا ہے؟

پھول گوبھی اپنے خاص ذائقے اور مفید خصوصیات کی وجہ سے بہت مشہور ہے۔ ہر خاتون خانہ کے پاس اس سبزی کو پکانے کی اپنی خاص ترکیب ہوتی ہے۔ لیکن بعض اوقات گوبھی پکانے کے بعد اس کا ذائقہ کڑوا ہونے لگتا ہے جو اس کا ذائقہ خراب کر دیتا ہے۔ یہ کڑوا کیوں ہے اور کڑواہٹ کو کیسے دور کیا جائے؟ ان سوالات کے جوابات ہمارے مواد میں تلاش کریں۔

پھول گوبھی ایک حیرت انگیز سبزی ہے، جس کا ذائقہ تقریباً ہر کسی کو پسند ہوتا ہے۔ اسے بچوں کے کھانے کے لیے میش کیا جاتا ہے، بھاپ میں یا بلے میں تلا جاتا ہے۔ اس سبزی میں وٹامنز اور صحت بخش پروٹینز کی بڑی مقدار ہوتی ہے لیکن بعض اوقات کھانا پکانے کے دوران گوبھی میں کڑواہٹ ظاہر ہونے جیسی پریشانی ہوتی ہے۔ یقیناً یہ کسی کا موڈ خراب کر سکتا ہے۔ کھانا پکانے کے بعد اس کا ذائقہ کڑوا کیوں ہونے لگتا ہے؟ اس کی کئی وجوہات ہو سکتی ہیں۔

شروع کرنے کے لیے، فطرت کے لحاظ سے، گوبھی کڑواہٹ کا شکار ہے: ذائقہ کا معیار پھل کی صحیح کاشت پر منحصر ہے۔ اس صورت میں کہ سبزیوں کو ضروری معیارات کا مشاہدہ کیے بغیر اگایا گیا تھا، اور نشوونما کے دوران پودے میں کافی نمی نہیں تھی، گوبھی کا ذائقہ قدرے تلخ ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ گوبھی میں نائٹریٹ کی زیادتی کی وجہ سے کڑواہٹ ظاہر ہو سکتی ہے۔ بلاشبہ تمام سبزیوں اور پھلوں کی طرح گوبھی کو بھی نائٹریٹ کی مقدار کے لیے جانچنا ضروری ہے، اس کے بعد ہی یہ سبزی منڈیوں کے شیلف پر پہنچتا ہے۔

اس سبزی کے بہت سے محبت کرنے والوں کو کھانا پکانے کے بعد مصنوعات کی تلخی محسوس ہوتی ہے۔ آپ ہر چیز کو کوڑے دان میں نہیں پھینکنا چاہتے، اس لیے آپ تلخی سے چھٹکارا پانے کی کوشش کر سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے کئی ثابت شدہ طریقے ہیں، جن پر ہم ذیل میں بات کریں گے۔

ہر کوئی جو اس سبزی کو کھانا پسند کرتا ہے وہ جانتا ہے کہ اسے فرائی کرنے سے پہلے تھوڑا سا ابالنا چاہیے۔ ہم گوبھی کو ہلکے نمکین پانی میں ابالنے کی سفارش کرتے ہیں - اس سے تلخ ذائقہ سے چھٹکارا حاصل کرنے میں مدد ملے گی۔ اگر آپ گوبھی کو پہلے سے پکانے کا ارادہ نہیں رکھتے ہیں، تو آپ اس پر ابلتا ہوا پانی ڈال سکتے ہیں۔ ابلتے ہوئے پانی کو بھی نمکین ہونا چاہیے۔

گوبھی کو پھولوں میں الگ کریں۔ اگر آپ کو یقین ہے کہ پھل کا ذائقہ کڑوا ہے تو ایک پین کو پانی سے بھریں اور اس میں تمام پھولوں کو بھگو دیں۔ پانی ٹھنڈا ہوسکتا ہے، لیکن ہمیشہ نمکین۔ اگر آپ نمک نہیں کھاتے ہیں تو آپ پانی میں تھوڑا سا سائٹرک ایسڈ یا تازہ نچوڑا ہوا لیموں کا رس شامل کر سکتے ہیں۔ تیزابیت والا پانی بھی آسانی سے تلخی کا مقابلہ کرے گا۔ اس طرح بھگونے کے پندرہ منٹ کے بعد گوبھی کو معمول کے مطابق پکایا جا سکتا ہے۔

اس کے علاوہ، بہت سی گھریلو خواتین ایسیٹک ایسڈ کا استعمال کرتی ہیں، جو ہر گھر میں ہوتا ہے۔ براہ کرم اسے سرکہ کے ارتکاز کے ساتھ الجھائیں۔ ایسٹک ایسڈ کو ٹھنڈے پانی میں شامل کیا جاتا ہے، جہاں پھولوں کو بھگو دیا جاتا ہے (یا ابلتے ہوئے پانی میں تیزاب ڈالا جاتا ہے)۔ گوبھی کے اوسط سر کے لئے اس طرح کے تیزاب کے ایک یا دو چمچ کافی ہوں گے۔ اس کے علاوہ سیب یا انگور کا سرکہ کافی موزوں ہے جو سبزی کی کڑواہٹ سے نجات دلانے میں بھی مددگار ثابت ہوتا ہے۔

منٹوں میں تلخی دور کرنے کا ایک اور یقینی طریقہ یہ ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، آپ کو ایک تازہ نیبو، یا بلکہ، اس کے رس کی ضرورت ہے.یہ کافی ہوگا کہ آپ گوبھی کے پھولوں کو لیموں کے رس کے ساتھ چھڑکیں۔ اس کے بعد - اسے پانی میں ابال کر، ابلی یا تلی جا سکتی ہے۔

گوبھی کو انسانی جسم کے لیے فوائد پہنچانے اور اس کے منفرد ذائقے سے ہر ایک کو خوش کرنے کے لیے، آپ کو یہ جاننا ہوگا کہ اسے صحیح طریقے سے کیسے پکانا ہے۔ ہم مزیدار گوبھی پکانے کے چند راز افشا کریں گے، جو کہ صحت مند غذا سے محبت کرنے والوں کے لیے مفید ثابت ہوں گے۔

کسی بھی ڈش کو پکانا شروع کرنے سے پہلے، آپ کو پھول گوبھی کو مناسب طریقے سے الگ کرنا چاہیے۔ یہ کرنا بہت آسان ہے: بس انہیں ڈنٹھل سے الگ کریں۔ کوشش کریں کہ مرکزی تنے کو نہ چھوڑیں۔ پھولوں کو بنیاد پر الگ کرنا بہتر ہے، جہاں شاخیں شروع ہوتی ہیں۔

تاریک جگہوں کو کاٹ دینا چاہیے اور کھانے کے لیے استعمال نہیں کرنا چاہیے۔ گوبھی تیار ہونے کے بعد، ہم تلخی سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لئے مندرجہ بالا طریقوں میں سے ایک کو استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں.

بہت سے لوگ حیران ہیں کہ گوبھی کو پکانے میں کتنا وقت لگتا ہے۔ اس کا کوئی قطعی جواب نہیں ہے، کیونکہ یہ سب اس بات پر منحصر ہے کہ آپ کیا پکانا چاہتے ہیں۔ مثال کے طور پر، اگر آپ گوبھی کو سست ککر میں پکاتے ہیں، تو آپ کو اسے چھ منٹ سے زیادہ نہیں پکانا چاہیے، اور ڈبل بوائلر میں - بیس منٹ سے زیادہ۔

تاکہ سبزی اچھی طرح پک جائے اور پکانے کے بعد زیادہ نرم نہ ہو، برتن میں زیادہ پانی نہ لیں۔ مزید یہ کہ اس سے نہ صرف سبزی کا ذائقہ خراب ہو جاتا ہے بلکہ گوبھی کو کچھ مفید مادوں سے بھی محروم کر دیا جاتا ہے۔

اگر کھانا پکانے کے دوران کچن میں ناگوار بدبو پھیل جائے تو آپ اسے کریکر کی مدد سے ختم کر سکتے ہیں۔ایک ٹکڑا پین میں ڈال دیں کوئی بو نہیں آئے گی۔ سبزیوں کا ذائقہ بہتر بنانے کے لیے آپ ابلتے ہوئے پانی میں تھوڑی سی چینی ڈال سکتے ہیں۔

اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ گوبھی تیار ہے، صرف پھول کی بنیاد کو چھری سے چھید دیں۔ اگر بلیڈ آسانی سے پھسل جائے تو سبزی تیار ہے۔ جیسے ہی گوبھی پک جائے، پانی نکالنا یقینی بنائیں، پھولوں کو گرم پانی میں نہ چھوڑیں۔

گوبھی کو ابالنے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔