گوبھی پیوری: کیلوریز اور کھانا پکانے کی مشہور ترکیبیں۔

گوبھی حال ہی میں گھریلو خواتین میں زیادہ سے زیادہ مقبول ہوئی ہے۔ اس سے پکوان سوادج، صحت مند ہیں اور آپ کو غذا کو متنوع بنانے کی اجازت دیتے ہیں۔ اس سے تیار کرنے کے لئے سب سے آسان اور صحت مند برتنوں میں سے ایک میشڈ آلو ہے۔

پیوری میں بنیادی جزو گوبھی ہے۔ سب سے پہلے، یہ سمجھنا ضروری ہے کہ اس شاندار پروڈکٹ کا استعمال کیا ہے۔ گوبھی، گوبھی کی کسی بھی دوسری قسم کی طرح، بہت زیادہ غذائی اجزاء پر مشتمل ہے جو ہماری صحت کو بہتر بنانے میں مدد کرتی ہے.

گوبھی میں وٹامنز کی تقریباً پوری رینج ہوتی ہے:

• وٹامن اے جسم کی ترقی کو فروغ دیتا ہے، نقطہ نظر کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے؛
• وٹامن K جسم میں کیلشیم اور وٹامن ڈی کو جذب کرنے میں مدد کرتا ہے۔
• بایوٹین کولیجن کی پیداوار کو فروغ دیتا ہے؛
• فولک ایسڈ فعال سیل کی ترقی کو فروغ دیتا ہے، مدافعتی نظام کو چالو کرتا ہے، اور نیوپلاسم کی ظاہری شکل کو بھی روکتا ہے؛
• کولین کولیسٹرول کی سطح کو کم کرتا ہے، دل کی سرگرمی کو بہتر بناتا ہے؛
• وٹامن سی ایک قدرتی اینٹی آکسیڈنٹ ہے، جو انسان کے لیے سب سے اہم اور ضروری وٹامنز میں سے ایک ہے، جو مدافعتی نظام کو مضبوط بنانے میں مدد کرتا ہے، مختلف بیماریوں سے بچاؤ کے لیے ناگزیر ہے۔

ایک اہم نکتہ: گوبھی کی تمام سبزیاں وٹامن سی کی مقدار میں رہنما ہیں۔ یہ عام طور پر قبول کیا جاتا ہے کہ لیموں کی تمام اقسام میں وٹامن سی کی سب سے زیادہ مقدار ہوتی ہے۔لیکن سائنس اس کے برعکس کہتی ہے۔ 100 گرام گوبھی میں لیموں کی اتنی ہی مقدار سے دوگنا وٹامن سی ہوتا ہے۔

پھول گوبھی کا استعمال خواتین اور بچوں کے لیے خاص طور پر تجویز کیا جاتا ہے، کیونکہ اس میں کینسر سے بچاؤ کے لیے خاص مادے ہوتے ہیں۔

ان وٹامنز کے علاوہ، گوبھی میں ٹریس عناصر کی ایک بڑی تعداد بھی ہوتی ہے: زنک، کاپر، آئرن، سیلینیم، پوٹاشیم، کیلشیم، فاسفورس اور میگنیشیم۔

ہم گوبھی کی مفید خصوصیات کی فہرست دیتے ہیں:

• آسانی سے جسم کی طرف سے جذب؛
• آنتوں کے کام کو بہتر بناتا ہے اور پیٹ پھولنے میں حصہ ڈالے بغیر پاخانہ کو معمول بناتا ہے۔
• ہمیں وٹامنز اور مائیکرو عناصر سے سیر کرتا ہے اور اس کے نتیجے میں زیادہ توانائی اور جوش و خروش پیدا ہوتا ہے۔
• جسم کو صاف کرتا ہے اور خطرناک ٹاکسن کو ہٹاتا ہے؛
• پھول گوبھی عصبی خلیوں کی نشوونما اور نشوونما کے لیے مفید ہے۔
• خون کی کمی کو روکنے کے لیے آئرن کی ایک بڑی مقدار استعمال کی جاتی ہے۔
• گوبھی میں موجود فائدہ مند مادے دل کی نالیوں کو مضبوط بنانے، سوزش کو دور کرنے میں مدد کرتے ہیں۔
• کینسر کی ترقی کو روکتا ہے.

گوبھی کا پیوری بالکل ہر کوئی کھا سکتا ہے: مرد اور خواتین، بالغ اور بچے۔ ماہر امراض اطفال 6 ماہ کے بچوں کو پہلی بار دودھ پلانے کے لیے گوبھی کی پیوری کی سفارش کرتے ہیں، اور ان بچوں کے لیے جو مصنوعی طور پر کھانا کھلا رہے ہیں، 4 ماہ سے۔ یہ تقریباً الرجی کا باعث نہیں بنتا اور بچے کی آنتوں کے صحیح کام میں حصہ ڈالتا ہے، جو کہ ڈش کی افادیت کا ثبوت ہے۔

اہم بات یہ جاننا ہے کہ مصنوعات میں کتنی کیلوری ہیں۔ مثال کے طور پر، 100 گرام گوبھی میں صرف 33 کلو کیلوریز ہوتی ہیں۔ ان میں سے: پروٹین - 1.6 گرام، چربی - 0.7 گرام، اور 5.4 گرام کاربوہائیڈریٹ۔ اسی لیے گوبھی کی پیوری کو غذائی غذائیت کے لیے تجویز کیا جاتا ہے۔ جو لوگ مناسب تغذیہ (PP) پر عمل پیرا ہیں انہیں بھی اس ڈش کو اپنے روزانہ کے مینو میں شامل کرنے کی ضرورت ہے۔

کسی بھی ڈش کی تیاری کا آغاز اجزاء کے صحیح انتخاب سے ہوتا ہے۔

غور کریں کہ گوبھی خریدتے وقت کن چیزوں کا خیال رکھنا ہے۔

• سر کی ظاہری شکل۔ یہ پختہ، لچکدار ہونا چاہیے، پتے ایک دوسرے کے ساتھ مضبوطی سے لگے ہوں، بغیر کسی خالی جگہ یا نقصان کے۔ پتے گندگی اور کسی بھی تختی سے پاک ہونے چاہئیں۔ یہ تمام نشانیاں ہیں کہ پروڈکٹ خراب ہونا شروع ہو گئی ہے۔
• گوبھی کے پھولوں کی ظاہری شکل۔ پھولوں کو گھنے، سفید ہونا چاہئے. ہلکی پیلی رنگت کی اجازت ہے۔ کبھی کبھی دکانوں میں آپ گوبھی کو روشن سبز کلیوں کے ساتھ دیکھ سکتے ہیں۔ ڈرو مت۔ کچھ اقسام میں اس رنگ کے پھول ہوتے ہیں، لیکن وہ بہت کم ہوتے ہیں۔ اس کے علاوہ، پھولوں کو میکانی نقصان سے پاک ہونا ضروری ہے. تباہ شدہ پھول اس بات کی نشاندہی کرتے ہیں کہ مصنوعات کو ذخیرہ کرنے یا منتقل کرنے کے قواعد کی سنگین خلاف ورزیاں تھیں۔ اور یہ براہ راست معیار کو متاثر کرتا ہے۔ پھولوں کے درمیان جوان پتوں کی موجودگی اچھے معیار کی مصنوعات کی نشانیوں میں سے ایک ہے۔ اس طرح کے پتے پھولوں کو خشک ہونے سے بچاتے ہیں، اس طرح ان میں مفید مادوں کے تحفظ میں معاون ہوتے ہیں۔
• پروڈکٹ کا وزن۔ ہلکے سر عام طور پر گرین ہاؤسز میں بہت زیادہ کیمیکل استعمال کرتے ہوئے اگائے جاتے ہیں۔ یہ آپ کو بڑی پیداوار حاصل کرنے اور مصنوعات کی پیداوار کو تیز کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ لیکن کیمیکلز ہماری صحت کو ناقابل تلافی نقصان پہنچاتے ہیں۔
• اس کے علاوہ، گوبھی کی کسی بھی قسم میں کوئی کیڑوں نہیں ہونا چاہئے.

عام میشڈ آلو کی طرح، گوبھی کی پیوری کریم اور مکھن کے ساتھ اچھی طرح چلتی ہے۔ ان میں سے ہر ایک اجزاء نہ صرف آپ کی ڈش کا ذائقہ بہتر بنائے گا بلکہ اس میں مزید غذائیت بھی لائے گا۔

• کریم بہت مفید ہے کیونکہ اس میں کیلشیم ہوتا ہے۔ اور ان میں یہ دودھ سے دوگنا ہے۔ اس کے علاوہ، ان میں آسانی سے ہضم ہونے والے پروٹین، کاربوہائیڈریٹس اور بہت سے وٹامنز اور منرلز ہوتے ہیں۔
• مکھن وٹامن اے، ای اور بی وٹامنز سے بھرپور ہوتا ہے۔ سبزیوں کے تیل کے برعکس، مکھن میں صحت مند سیچوریٹڈ فیٹس اور اومیگا 6 ایسڈ ہوتے ہیں۔ وہ ہاضمہ کو بہتر بناتے ہیں۔

گوبھی پیوری کی ایک آسان ترین ترکیب، جو بچوں کو دودھ پلانے کے لیے بھی موزوں ہے، بہت آسانی سے تیار کی جا سکتی ہے۔

مرکب:

• گوبھی - 1 سر؛
• پاسچرائزڈ دودھ - 0.5 کپ؛
• مکھن - 2 کھانے کے چمچ؛
• نمک حسب ذائقہ.

اگر آپ منجمد بند گوبھی استعمال کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو آپ کو اسے نہیں دھونا چاہیے۔ اس کے علاوہ، اسے فوری طور پر ڈیفروسٹ کیے بغیر نمکین پانی میں 30-40 منٹ تک رکھا جا سکتا ہے۔ یہ ڈش کے ذائقہ کو نقصان نہیں پہنچائے گا، اور کھانا پکانے کے عمل کو متاثر نہیں کرے گا۔

• ایک تامچینی ساس پین میں پانی ابالیں۔گوبھی میں موجود وٹامن سی کی بڑی مقدار کے ضیاع کو روکنے کے لیے ایلومینیم کے برتنوں کو کھانا پکانے کے لیے استعمال نہیں کرنا چاہیے۔
• الگ کیے ہوئے پھولوں کو ابلتے ہوئے پانی میں نمکین پانی میں پہلے سے بھگو دیں (یقینی بنائیں کہ پانی پھولوں کو مکمل طور پر ڈھانپ لے) اور ڈھکن بند کر دیں۔ کھانا پکانے کا وقت اس بات پر منحصر ہے کہ آپ کس قسم کی گوبھی استعمال کرتے ہیں۔ عام طور پر اسے 7 سے 15 منٹ تک ابالیں۔ کھانا پکاتے وقت، ان کی رہنمائی پھولوں کی نرمی سے ہوتی ہے۔ زیادہ پکانے سے کم پکانا ہمیشہ بہتر ہوتا ہے۔ کھانا پکانے کے دوران زیادہ پکے ہوئے پھول دلیہ میں بدل جائیں گے۔
• اہم: سبزی پکانے سے حاصل ہونے والے شوربے کو خشک نہیں ہونا چاہیے۔ یہ پیوری بنانے کے لیے کام آ سکتا ہے اور سبزیوں کے سوپ کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
• ابلے ہوئے پھولوں کو ہٹا دیں، ٹھنڈا کریں اور بلینڈر سے پیس لیں۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر، گرم دودھ، مکھن اور نمک کی ایک چوٹکی شامل کریں. دوبارہ بلینڈر سے گزریں۔

کاٹیج پنیر نہ صرف آپ کے پیوری کو کیلشیم سے مالا مال کرے گا بلکہ اس کی کیلوریز میں بھی اضافہ کرے گا۔ کھانا پکانے کے لئے، کم چکنائی والا کاٹیج پنیر (2 سے 5٪ تک) استعمال کرنا بہتر ہے۔

مصنوعات:

• 0.5 کلو گوبھی؛
• 50 جی چربی سے پاک کاٹیج پنیر؛
• 0.5 لیٹر دودھ؛
• 1 انڈا؛
• 1 چائے کا چمچ ہلدی؛
• ایک چٹکی نمک (کالی مرچ)۔

کھانا پکانے:

• گوبھی کو کللا کریں، پھولوں میں الگ کریں اور پین کے نیچے رکھیں؛
• تیار پھولوں کو دودھ کے ساتھ ڈالیں اور ہلکی آنچ پر 15-20 منٹ تک نرم ہونے تک پکائیں (جب تک کہ دودھ کی مقدار آدھی کم نہ ہو جائے)، پھر آنچ بند کر دیں۔
• بلینڈر کا استعمال کرتے ہوئے، پین میں گوبھی کو میشڈ آلو میں تبدیل کریں؛
• پروٹین سے زردی کو الگ کرکے انڈے تیار کریں، پیوری میں زردی، ہلدی اور کاٹیج پنیر شامل کریں؛
• نمک اور کالی مرچ شامل کریں (اختیاری)؛
• پین کے مواد کو ہلائیں اور دوبارہ آگ پر رکھیں، مسلسل ہلاتے رہیں، ہلکی آنچ پر گاڑھا ہونے تک پکائیں (تقریباً 5 منٹ)۔

مصنوعات:

• 0.7 کلو گوبھی؛
• پیاز کا 1 بلب؛
• 2 پروسس شدہ پنیر (ترجیحی طور پر بہترین معیار)؛
• لہسن کے 2 لونگ؛
• نمک، کالی مرچ حسب ذائقہ؛
• کچھ زیتون کا تیل.

کھانا پکانے:

• گوبھی کو پھولوں میں الگ کریں اور نمکین پانی میں نرم ہونے تک ابالیں (یاد رکھیں، اگر آپ منجمد گوبھی استعمال کرتے ہیں، تو اسے ابلتے ہوئے پانی میں اتار دینا چاہئے)؛
• پیاز کو باریک کاٹ لیں، لہسن کو پیس لیں یا پریس سے میش کریں؛
• پیاز کو زیتون کے تیل میں سنہری ہونے تک بھونیں؛
• ابلی ہوئی ابلی ہوئی گوبھی کو تلی ہوئی پیاز اور لہسن کے ساتھ مکس کریں، پگھلا ہوا پنیر، نمک، کالی مرچ ڈالیں اور بلینڈر کا استعمال کرکے اسے میشڈ آلو میں تبدیل کریں۔

تیار شدہ پیوری ہوا دار ہونا چاہئے اور اس میں کوئی گانٹھ نہیں ہونی چاہئے۔ ڈش کو پلیٹ میں رکھیں اور کسی بھی تازہ جڑی بوٹیوں سے سجائیں۔

اس ڈش میں اجوائن شامل ہے۔ اجوائن ان لوگوں کی غذائیت میں بہت مفید اور ضروری ہے جو اپنی شخصیت کو فالو کرتے ہیں۔

مرکب:

• 600 گرام گوبھی؛
• 300 گرام اجوائن کی جڑ۔

کھانا پکانے:

• تیار گوبھی کو پھولوں میں الگ کیا جاتا ہے، اجوائن کو چھوٹے کیوب میں کاٹا جاتا ہے۔
• اجزاء کو تیار پین میں ڈالیں اور پانی ڈالیں تاکہ یہ سبزیوں کو مکمل طور پر ڈھانپ لے؛
• سبزیوں کو ہلکی آنچ پر تقریباً 15-20 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔
• پانی کو ایک کپ میں نکالیں (آپ کو بعد میں اس کی ضرورت ہوگی) اور سبزیوں کو میش ہونے تک کاٹ لیں، جب کہ نرم کریمی مستقل مزاجی حاصل کرنے کے لیے کوڑے مارتے ہوئے آہستہ آہستہ شوربہ شامل کریں۔

ایک سال تک کے بچوں کو پھول گوبھی پلانے کا تعارف بتدریج کرنا چاہیے۔

• گوبھی عام طور پر 6 ماہ کی عمر میں اسکواش کے بعد بچے کو دی جاتی ہے۔
• سبزی اناج کے ساتھ بغیر دودھ کے دی جا سکتی ہے (مکئی، چاول یا بکواہیٹ)۔ یہ آپ کو زیادہ تیزی سے وزن بڑھانے کے قابل بنائے گا۔
• مقدار بھی اتنی ہی اہم ہے۔ آپ کو صرف ایک چائے کے چمچ کے ساتھ تکمیلی غذائیں شروع کرنے کی ضرورت ہے، ترجیحاً صبح کے وقت۔
• تکمیلی خوراک کے آغاز میں، آپ کو بچے اور اس کے ردعمل کی احتیاط سے نگرانی کرنے کی ضرورت ہے۔ اگر الرجی کی علامات ظاہر ہوتی ہیں، تو آپ کو فوری طور پر سبزی لینا بند کر دینا چاہیے اور فوری طور پر اپنے ماہر اطفال سے رابطہ کرنا چاہیے!
• اگر الرجی نہ ہو تو آہستہ آہستہ پیوری کی خوراک میں اضافہ کریں۔ سات مہینوں تک، آپ پہلے ہی 150 گرام دے سکتے ہیں، اور سال تک اس رقم کو 200 گرام تک بڑھایا جا سکتا ہے۔
• بچے کے لئے مصنوعات کو استعمال سے پہلے فوری طور پر تیار کیا جانا چاہئے. اس سے آنتوں کے امراض کا خطرہ ختم ہو جائے گا اور ایسی پیوری بچے کے لیے زیادہ فائدہ مند ثابت ہو گی۔

مضمون میں پیش کردہ ترکیبیں ثابت کرتی ہیں کہ آپ گوبھی سے سب سے زیادہ متنوع اور مزیدار میشڈ آلو بنا سکتے ہیں۔یہ نہ صرف ایک آزاد ڈش ہوگی بلکہ مین کورسز کے لیے ایک بہترین سائیڈ ڈش بھی ہوگی۔

گوبھی کی پیوری بنانے کا طریقہ درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔