گوبھی سے بچوں کے پکوان کی ترکیبیں۔

بہت سے خاندان گوبھی سے واقف ہیں۔ اس کے پکوان نہ صرف لذیذ اور غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں بلکہ انہیں غذائی بھی کہا جا سکتا ہے۔ سب کے بعد، یہ سبزی بالغوں اور بچوں دونوں کے لئے صحت کے اشارے کو بہتر بنانے میں مدد ملتی ہے.

گوبھی ایک سالانہ پودا ہے، جس کا مطلب ہے کہ ثقافت کا حیاتیاتی دور ایک سال کا ہوتا ہے: سبزی پکتی ہے، اس کے پھول بنتے ہیں، اور اس پر بیج نمودار ہوتے ہیں۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ اس پودے کے بیج کو مٹی میں لگانے کے تقریباً 95-118 دن بعد خوردنی پھول نمودار ہوتے ہیں۔

گوبھی گرم آب و ہوا سے "محبت" کرتی ہے۔ پالنے والے نوٹ کرتے ہیں کہ سبزی +15 سے +20 ڈگری کے درجہ حرارت پر بہترین اگتی ہے۔ یہ درجہ حرارت "کوریڈور" پھولوں کی تشکیل کے لئے بھی سب سے زیادہ سازگار ہے جو کھانے کے لئے استعمال ہوتے ہیں۔

واضح رہے کہ باہر کی ہوا کا درجہ حرارت سبزی کے ذائقے کو متاثر کرتا ہے۔ لہذا، رات کی ٹھنڈ پھولوں کو اپنی منفرد رسی سے محروم کرنے اور بہت تلخ ہونے کا سبب بن سکتی ہے۔

انتہائی زیادہ درجہ حرارت سبزیوں کے ذائقے کو "مسخ" کرنے کا باعث بنتا ہے۔ اس صورت میں، پھول، ایک اصول کے طور پر، بہت ریشہ دار اور کم خوشبودار ہو جاتے ہیں. اس طرح پھول گوبھی کا ذائقہ بدل جاتا ہے۔ عام طور پر، ایسے پھولوں سے پاک شاہکار تیار نہیں کیے جا سکتے، کیونکہ ان میں ذائقہ کی خصوصیات بالکل مختلف ہوتی ہیں۔

ہوا کی نمی سبزیوں کی اچھی نشوونما کو بھی متاثر کرتی ہے۔ نسل دینے والے نوٹ کرتے ہیں کہ زیادہ سے زیادہ نمی تقریباً 80% ہونی چاہیے۔اس طرح کے حالات میں، گوبھی کے پھولوں کا ذائقہ مخصوص ہوتا ہے، اور انسانی جسم کے اچھے کام کے لیے ضروری بہت سے وٹامنز بھی ہوتے ہیں۔

آج تک، گوبھی کی جنگلی قسم کی جائے پیدائش بالکل معلوم نہیں ہے۔ ہلکے پھلکے پھول جو گوشت دار گہرے سبز پتوں سے ہم واقف ہیں وہ افزائش نسل کرنے والوں کے نتیجہ خیز کام کا نتیجہ ہیں۔ ماہرین نے گوبھی کی ایک خاص قسم بھی تیار کی ہے جو شمالی ممالک میں اگ سکتی ہے۔ اس قسم کی سبزیاں اپنی فائدہ مند خصوصیات کو کھونے کے بغیر رات کے ٹھنڈ کو اچھی طرح سے "برداشت" کرتی ہیں۔

نوٹ کریں کہ گوبھی کے پھولوں کی تشکیل کی مدت کافی طویل ہے۔ لہذا، فصل 4-6 ہفتوں کے اندر اندر کی جا سکتی ہے. سفید گوبھی میں، مثال کے طور پر، یہ وقت بہت کم ہے. بڑھتے ہوئے حالات میں گوبھی کی بے مثالی نے بہت سے طریقوں سے اس حقیقت میں حصہ لیا کہ یہ سبزی روس، بیلاروس، شمالی اور جنوبی امریکہ، چین اور دیگر ممالک کے بہت سے باشندوں کی طرف سے واقعی پسند کی گئی ہے۔

پھول گوبھی ان چند سبزیوں میں سے ایک ہے جسے خاندان کے تمام افراد کی خوراک میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ اس سبزی کے ساتھ پہلا "آشنا" بہت کم عمری میں ہوتا ہے۔ فی الحال، ماہرین اطفال دودھ پلانے والے بچوں کے لیے گوبھی کو سبزیوں کے ضمیمہ کے طور پر متعارف کرانے کا مشورہ دیتے ہیں۔

اس سبزی میں کیمیائی اجزا کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے جو جسم کے خلیات کو اچھی طرح متاثر کرتی ہے۔ لہذا، 100 گرام میں ہیں:

• ascorbic ایسڈ - 70 ملی گرام؛
• فولک ایسڈ - 24 ایم سی جی؛
• پینٹوتھینک ایسڈ - 1 جی؛
• بیٹا کیروٹین - 0.03 ملی گرام؛
• نیکوٹینک ایسڈ - 0.7 جی؛
• تھامین - 0.1 ملی گرام؛
• کولین - 46 ملی گرام؛
• رائبوفلاوین - 0.1 ملی گرام۔

لیکن اس سبزی میں ایسے مادے بھی ہوتے ہیں، مثال کے طور پر، بایوٹین، ٹوکوفیرول، فیلوکوئنون۔سبزیوں کی کیمیائی ساخت میں میکرو اور مائیکرو عناصر کی کثرت بھی شامل ہے، جو بالغوں اور بچوں دونوں کی فلاح و بہبود میں معاون ہے۔

گوبھی ایک منفرد کھانے کی مصنوعات ہے۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ اس سبزی کا باقاعدہ استعمال کینسر کے خطرے کو کم کرنے میں مددگار ثابت ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ خواتین اور مردوں دونوں کو یہ سبزی کھانی چاہیے تاکہ کینسر سے بچا جا سکے۔ سائنسدانوں نے دریافت کیا ہے کہ سبزی میں متعدد کیمیائی اجزا پائے جاتے ہیں جو مردوں میں پروسٹیٹ کینسر اور خواتین میں رحم کے کینسر کے امکانات کو کم کر سکتے ہیں۔

یاد رکھیں کہ ہمیشہ گوبھی کا استعمال صرف فوائد ہی نہیں لاتا۔ غیر معمولی معاملات میں، منفی علامات بھی تیار ہوسکتے ہیں. یہ عام طور پر ان لوگوں میں ظاہر ہوتا ہے جن کی صحت کی کچھ خصوصیات ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ ڈاکٹر اس سبزی کو درج ذیل پیتھالوجیز کے لیے استعمال کرنے کی سفارش نہیں کرتے ہیں۔

• آنت کی سوزش (شدید مرحلے میں)؛
• پیپٹک السر کا بڑھنا، شدید درد اور بدہضمی کے ساتھ ہوتا ہے؛
• گاؤٹ
• urolithiasis، جس میں پتھری خارج ہونے کا زیادہ خطرہ ہوتا ہے؛
• انفرادی عدم برداشت اور الرجی۔

واضح رہے کہ ڈاکٹر حاملہ اور دودھ پلانے والی خواتین کو پھول گوبھی کھانے کی اجازت دیتے ہیں۔ زیادہ تر معاملات میں، اس سبزی کا استعمال کافی اچھی طرح سے برداشت کیا جاتا ہے. تاہم، کسی بھی قاعدہ میں مستثنیات ہو سکتے ہیں۔ اس لیے حاملہ ماؤں اور دودھ پلانے والی خواتین کو اپنی خوراک میں اس سبزی کو شامل کرتے وقت یقینی طور پر محتاط رہنا چاہیے۔

اگر، گوبھی کے پھولوں کے استعمال کے پس منظر کے خلاف، صحت کی عام حالت خراب ہو جاتی ہے، اور پیٹ میں درد ظاہر ہوتا ہے، تو اس سبزی کو نہیں کھایا جانا چاہئے.اس صورت میں، آپ کو یقینی طور پر ایک ڈاکٹر کو دیکھنا چاہئے. لیکن آپ کو ان سبزیوں کو احتیاط سے استعمال کرنے والی عورت کے لیے بھی استعمال کرنا چاہیے جو بچے کو دودھ پلا رہی ہے اگر ٹکڑوں میں جلد پر الرجی پیدا ہونے کا رجحان زیادہ ہوتا ہے۔ اس صورت میں، اس کے مینو میں گوبھی کو شامل کرنے سے پہلے، اسے ڈاکٹر کے ساتھ اس پر بات کرنی چاہئے تاکہ منفی اظہارات کی نشوونما سے بچا جا سکے۔

گوبھی میں کیلوریز کا مواد کافی کم ہوتا ہے۔ 100 گرام میں صرف 30 کلو کیلوریز ہوتی ہیں۔ اس کے علاوہ، سبزی اس کے "بھائی" - سفید گوبھی سے زیادہ سبزیوں کے پروٹین پر مشتمل ہے. روزانہ مینو میں گوبھی کو شامل کرنے پر مبنی غذا کافی موثر ہے۔ اس حقیقت کی تصدیق ان خواتین کے متعدد جائزوں سے ہوتی ہے جنہوں نے اسے زیادہ سے زیادہ جسمانی وزن حاصل کرنے کے لیے استعمال کیا۔

گوبھی پر مبنی غذا استعمال کرنے کا ایک اچھا نتیجہ یہ ہے کہ اس طرح کے وزن میں کمی کے تمام اصولوں پر عمل کیا جائے۔ اگر آپ 3-4 دن تک صرف ایک گوبھی کھاتے ہیں تو آپ کا وزن ایک کلو گرام یا اس سے زیادہ بھی کم ہوسکتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، سبزیوں کو ناشتے میں، اور دوپہر کے کھانے اور رات کے کھانے میں استعمال کیا جانا چاہئے.

آپ سبزیوں پر صرف چند دنوں کے لیے مونو ڈائیٹ پر عمل کر سکتے ہیں۔ وزن کم کرنے کے اس طریقے پر زیادہ دیر تک عمل کرنا کافی خطرناک ہے، کیونکہ یہ جسم کے لیے منفی نتائج کا باعث بن سکتا ہے۔ کسی بھی صورت میں، ایسی غذا کی پیروی کرنے سے پہلے، آپ کو یقینی طور پر ڈاکٹر سے ملنا چاہئے. صرف ایک ڈاکٹر جسم میں بعض حالات کی موجودگی کا تعین کر سکتا ہے جو اس طرح کی سبزیوں کی خوراک کے لئے ایک contraindication ہو سکتا ہے.

آج تک، گوبھی کے ساتھ مختلف غذائی ترکیبیں موجود ہیں.وہ مزیدار، اور سب سے اہم، سادہ پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ گوبھی کو مختلف طریقوں سے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ سبزی اس قدر ورسٹائل ہے کہ اسے مزیدار سلاد ایپیٹائزر، سوپ، سبزیوں کے سٹو بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

جدید زندگی کی تال اکثر اس حقیقت میں حصہ ڈالتا ہے کہ پاک شاہکار بنانے کے لیے بہت کم وقت بچا ہے۔ ایک مصروف شخص، تھکا دینے والے دن کے بعد کام سے گھر آتا ہے، اپنی بھوک کو جلدی مٹانا چاہتا ہے۔ اس کے لیے، مکمل طور پر غیر صحت بخش مصنوعات اکثر استعمال کی جاتی ہیں - مثال کے طور پر، ساسیج یا فاسٹ فوڈ۔ اس طرح کے برتنوں کا استعمال اضافی پاؤنڈ کے نقصان میں بالکل بھی حصہ نہیں ڈالتا ہے، لیکن، اس کے برعکس، صرف اس حقیقت کی طرف جاتا ہے کہ وزن بڑھتا ہے.

آپ گوبھی سے بنے سلاد سے اپنی کمر کو نقصان پہنچائے بغیر اپنی بھوک مٹا سکتے ہیں۔ کھانا پکانے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• گوبھی پھول؛
• گندے گاجر؛
• ½ گھنٹی مرچ؛
• اجمودا (کئی شاخیں)؛
• 1 سٹ. l تل کا تیل؛
• ½ چائے کا چمچ شہد
• نمک (ذائقہ کے مطابق)۔

پھول گوبھی کو احتیاط سے کاٹنا چاہئے، جبکہ ٹکڑے سائز میں چھوٹے ہونے چاہئیں۔ سبزی کو پہلے سے ابالنا نہیں چاہیے، تو اس میں زیادہ سے زیادہ وٹامنز موجود رہیں گے۔ اس کے بعد، گوبھی کو گاجر کے ساتھ ایک موٹے grater پر grated، گھنٹی مرچ طولانی سٹرپس میں کاٹ اور تازہ اجمودا کاٹ کے ساتھ ملایا جانا چاہئے.

ایندھن بھرنے کو الگ سے تیار کیا جاتا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے تل کے تیل میں شہد، تھوڑا سا نمک ملا کر اچھی طرح ہلائیں۔

ابلی ہوئی چکن بریسٹ کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر، جو وزن کم کرنے والے بہت سے لوگوں کی پسندیدہ غذا ہے، آپ گوبھی اور دیگر سبزیوں سے بنا سلاد استعمال کر سکتے ہیں۔ ایسی صحت مند ڈش بنانے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• ابلا ہوا گوبھی - 150 جی؛
• تازہ ککڑی (درمیانے سائز) - ½ پی سی؛
• ٹماٹر (درمیانے سائز کا) - 1 پی سی؛
• میٹھا سرخ پیاز - ½ پی سیز؛
• سورج مکھی کا تیل - 2 چمچ؛
• نمک (ذائقہ کے مطابق)۔

گوبھی کے پھول کو اچھی طرح دھو کر ہلکے نمکین پانی میں ابالنا چاہیے۔ اس کے بعد پھول کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کچل دینا چاہیے۔ آپ کو تازہ ککڑی اور ٹماٹر بھی کاٹنے کی ضرورت ہے۔ میٹھے پیاز کو آدھے حلقوں میں کاٹ کر دوسری سبزیوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اگر چاہیں تو سورج مکھی کے تیل اور نمک کے ساتھ سلاد کو سیزن کریں۔

مزیدار، کم کیلوری والے لنچ ڈش کے لیے، پکی ہوئی گوبھی جانے کا راستہ ہے۔ سبزیوں کے کیسرول بالغوں اور بچوں دونوں کو پسند ہیں۔ مزیدار ڈش تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• گوبھی - 300 جی؛
• کم چکنائی والا بنا ہوا چکن - 200 گرام؛
• پیاز - ½ پی سیز؛
• تھوڑا سا سبزیوں کا تیل (سڑنا چکنائی کے لیے)؛
• نمک اور کالی مرچ (ذائقہ کے مطابق)؛
• پنیر (درمیانی چربی) - 70 گرام.

کیما بنایا ہوا چکن کو پیاز کے ساتھ آدھا پکانے تک فرائی کرنا چاہیے۔ گوبھی کو چھوٹے چھوٹے پھولوں میں الگ کر کے ابلتے ہوئے پانی میں چند منٹ کے لیے ابالنا چاہیے، اس کے بعد سبزی کو کولنڈر میں پھینک دینا چاہیے۔ جس شکل میں سبزیوں کا کیسرول تیار کیا جائے گا اسے سبزیوں کے تیل کی تھوڑی مقدار سے چکنائی کرنی چاہیے۔

پہلی تہہ گوبھی کی نصف ہو گی۔ پھر پیاز کے ساتھ تلی ہوئی کیما بنایا ہوا چکن بچھا دیا جاتا ہے، اور پھر باقی سبزیاں۔ اس کے بعد، کیسرول کی سب سے اوپر کی پرت grated پنیر کے ساتھ چھڑکا جانا چاہئے.کیسرول کو اوون میں 180 ڈگری کے درجہ حرارت پر 15-20 منٹ تک پکائیں۔ اس وقت کے دوران، سبزیوں کو نرم ہونا چاہئے، اور پنیر کو مکمل طور پر پگھل جانا چاہئے.

گوبھی گرم پکوان پکانے کے لیے بھی بہترین ہے۔ اس سبزی کی بنیاد پر تیار کردہ کاڑھی میں بہت سے معدنیات ہوتے ہیں جو نظام انہضام کے کام کو بہتر بناتے ہیں۔

گوبھی پر مبنی سبزیوں کا سوپ آپ کی غذا میں ایک بہترین اضافہ ہو سکتا ہے۔ ایسی ڈش تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• گوبھی - 100 جی؛
• آلو - 1 پی سی؛
• گاجر (درمیانے سائز) - 1 پی سی؛
• پیاز - 1 پی سی؛
• اجوائن کے ڈنٹھل - 2 پی سیز؛
• زیتون کا تیل - 1 چمچ. l.
• تازہ سبز مٹر - 50-70 جی؛
• پانی - 2.5 ایل؛
• نمک اور کالی مرچ (ذائقہ کے مطابق)؛
• خلیج کی پتی - 1 پی سی.

سبزیوں کو اچھی طرح دھو کر چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں۔ پانی کی مقررہ مقدار کو پین میں ڈالیں اور چولہے پر رکھ دیں۔

اس وقت، سبزیوں کو سٹو کرنے کے لئے ضروری ہے. ایسا کرنے کے لیے، ایک کڑاہی میں زیتون کا تیل ڈالیں اور کٹی ہوئی گاجر، اجوائن کے ڈنٹھل اور پیاز ڈال دیں۔ درمیانی آنچ پر بھوننے میں چند منٹ لگتے ہیں۔ اگر آپ سبزیوں کے سوپ کی کیلوریز کو مزید کم کرنا چاہتے ہیں تو آپ کو پہلے سبزیوں کو فرائی کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔

پانی ابلنے کے بعد اس میں کٹے ہوئے آلو ڈال دیں۔ 5-7 منٹ کے بعد، تلی ہوئی سبزیاں اور ہرے مٹر کو شوربے میں ڈال دیا جاتا ہے۔ سوپ کو درمیانی آنچ پر پکائیں جب تک کہ سبزیاں نرم نہ ہوں۔ سوپ کے تیار ہونے سے 5-7 منٹ پہلے اس میں نمک ڈالیں، اگر چاہیں تو کالی مرچ ڈالیں اور ایک بے پتی ڈال دیں۔

گوبھی کے کھانے کے پکوان کی دلچسپ ترکیبوں کے لیے درج ذیل ویڈیوز دیکھیں۔