منجمد گوبھی کب تک پکائیں؟

سبزیوں اور پھلوں کو منجمد کرنا آسان اور اقتصادی ہے۔ اس طرح کے ذخائر کی بدولت آپ سال کے کسی بھی وقت اپنی پسندیدہ ڈش کے ذائقے سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ گوبھی بھی اکثر جم جاتی ہے۔ منجمد مصنوعات کو صحیح طریقے سے کیسے پکانا ہے، اور اس طریقہ کار کے لئے کتنا وقت درکار ہے، اس مضمون میں تفصیل سے بیان کیا جائے گا۔

منجمد بند گوبھی کی تیاری میں کچھ ایسی خصوصیات ہیں جن کا آپ کو ضرور خیال رکھنا چاہیے۔ کھانا پکانے کا عمل تازہ گوبھی کو ابالنے سے مختلف ہے۔

منجمد گوبھی کو نمکین پانی میں بھگونے کی ضرورت نہیں ہے، جیسا کہ عام طور پر تازہ گوبھی کے ساتھ کیا جاتا ہے۔ منجمد مصنوعات کو فوری طور پر ابلتے ہوئے پانی میں نمک کے ساتھ ڈال کر معمول کے مطابق پکایا جا سکتا ہے۔ لیکن یہ عمل دس منٹ سے زیادہ نہیں رہنا چاہیے، ورنہ سبزی بہت نرم ہو جائے گی۔ اس صورت میں، پھولوں کو پہلے سے پگھلانا ضروری نہیں ہے۔

ایسی صورت میں جب آپ نے گوبھی کا ذخیرہ خود نہیں بنایا، اور آپ کو منجمد مصنوعات کی پاکیزگی پر شک ہے، تو اسے ڈیفروسٹ کرنا بہتر ہے۔ یہ کمرے کے درجہ حرارت پر کیا جانا چاہئے. اس کے بعد، سبزیوں کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھونا یقینی بنائیں۔ ڈیفروسٹنگ کے عمل کو تیز کرنے اور ان تمام اضافی چیزوں سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لیے جو پھولوں پر رہ سکتے ہیں، آپ منجمد سبزی کو ابلتے ہوئے پانی میں صرف ایک منٹ کے لیے ڈبو سکتے ہیں۔ اس کے بعد، پانی نکال دیا جانا چاہئے اور مصنوعات کو روایتی طریقے سے پکانا چاہئے.

آپ کو ایک کشادہ ساس پین میں سبزیوں کو تھوڑی مقدار میں پانی میں پکانے کی ضرورت ہے۔

یہ بات قابل ذکر ہے کہ منجمد بند گوبھی کو مختلف طریقوں سے پکایا جا سکتا ہے اور اسی حساب سے اسے پکانے میں لگنے والا وقت بھی مختلف ہوتا ہے۔ تمام برتنوں کو صحیح طریقے سے پکانے اور وقت پر چولہے سے ہٹانے کے لیے، بہت سی جدید گھریلو خواتین ٹائمر استعمال کرتی ہیں۔

بعد میں فرائی کرنے کے لیے منجمد بند گوبھی کو ابالنے میں کم وقت درکار ہوگا:

• پانی کے برتن میں تھوڑا سا نمک ڈالیں۔
• پانی ابلتے ہی اس میں تیار پھول ڈال دیں۔
• ٹائمر پر وقت پانی کے ابلنے کے بعد مقرر کیا جانا چاہئے. سبزی کو سات منٹ سے زیادہ پکانے کی سفارش کی جاتی ہے۔
• اس کے بعد، آپ کسی بھی عام طریقے سے، بلے باز کے ساتھ یا بغیر بھون سکتے ہیں۔

اگر آپ منجمد گوبھی سے ترکاریاں پکانے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو آپ کو اسے نمکین پانی میں پندرہ منٹ سے زیادہ پکانے کی ضرورت ہے۔

اگر منجمد سبزی ابلی ہوئی ہو، مثال کے طور پر، ڈبل بوائلر میں، تو کھانا پکانے کا وقت کم از کم پچیس منٹ ہونا چاہیے۔ یہ سب پھولوں کے سائز پر منحصر ہے۔ ایک اصول کے طور پر، اس طرح کے آلات میں، ایک منجمد مصنوعات پچیس سے تیس منٹ تک پکایا جاتا ہے. اگر سبزی کو سلو ککر میں پکایا جائے تو پکانے کا وقت صرف پندرہ منٹ ہوگا۔

ایسی صورت میں کہ آپ سبزیوں کے سوپ کے اجزاء کے طور پر منجمد فلورٹس استعمال کریں، سبزی ڈالنے کے بعد دس سے پندرہ منٹ کے لیے ٹائمر سیٹ کریں۔

مصنوعات کی تیاری کی ڈگری پھولوں کے سائز پر منحصر ہے۔ کوئی گوبھی کے پورے سر کو پکانے کو ترجیح دیتا ہے، اور صرف اس کے بعد اسے الگ کر دیتا ہے.

منجمد گوبھی کو ابالنا آسان ہے۔ گہرے پین میں ایسا کرنا درست ہے۔ جیسے ہی وقت آتا ہے، آپ کو ایک کانٹے یا تیز چاقو کے ساتھ سبزیوں کی تیاری کی جانچ پڑتال کرنے کی ضرورت ہے.

آپ کو کانٹے یا چاقو سے چھیدنے کی ضرورت ہے سفید حصے کو نہیں بلکہ سبز حصہ - پھول کی "ٹانگ"۔ اگر آپ وقتا فوقتا سفید حصے کو چھیدتے ہیں، تو پھول پانی میں دائیں طرف گرنا شروع ہو جائے گا اور اپنی شکل کھو دے گا۔ یہ مصنوعات کو خراب کردے گا، اور اسے بلے باز میں انفرادی طور پر پکانا مشکل ہوگا۔

پھول کے سبز حصے کو احتیاط سے چھیدیں۔ اگر کانٹا یا چاقو آسانی سے پھسل جائے تو سبزی تیار ہے۔

ایسی صورت میں جب آپ گوبھی کے مختلف پکوان پکانا سیکھنا چاہتے ہیں جو نہ صرف صحت مند ہوں گے بلکہ مزیدار بھی ہوں گے، آپ کو پیشہ ور باورچیوں کے راز سننا چاہیے۔

مثال کے طور پر، اگر آپ کو منجمد سبزی سے بچے کو دودھ پلانے کے لیے میشڈ آلو بنانے کی ضرورت ہے، تو آپ کو گوبھی کو زیادہ دیر تک پکانے کی بھی ضرورت نہیں ہے۔ ابلنے کے بعد، کھانا پکانے کا وقت پندرہ منٹ سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے. نمک سے انکار کرنا بہتر ہے، کیونکہ بیبی پیوری عام طور پر نمک اور دیگر مصالحوں کے بغیر ہوتی ہے۔ تیاری کے بعد، سبزی کو چھلنی سے گزارا جاسکتا ہے تاکہ بچے کی پیوری زیادہ نرم اور یکساں ہو۔ چونکہ پیوری گاڑھی ہوتی ہے اس لیے اسے سبزیوں کے شوربے سے ہلکا سا پتلا کیا جاتا ہے۔

ایسی صورت میں جب آپ اپنے لیے سبزیوں کی پیوری پکانا چاہتے ہیں، تو آپ کھانا پکانے کا ایک چھوٹا سا راز استعمال کر سکتے ہیں جو آپ کو اصل سائیڈ ڈش بنانے میں مدد دے گا۔ مکمل طور پر پکایا جاتا ہے جب تک کہ نرم گوبھی کو بلینڈر سے میش نہ کیا جائے، اور ڈش کو مسالا کرنے کے لیے، آپ کو تھوڑی بھاری کریم اور جائفل ڈالنے کی ضرورت ہے۔ یہ mousse puree مچھلی کے ساتھ کامل ہم آہنگی میں ہو جائے گا.

گوبھی کو گرل پر بھوننے سے پہلے، پیشہ ور پھولوں کو بلینچ کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ بلانچ شدہ سبزیوں کو نہ صرف گرل کیا جاسکتا ہے بلکہ تندور میں بھی پکایا جاسکتا ہے، مثال کے طور پر پنیر اور گری دار میوے کے ساتھ۔

پیشہ ور باورچیوں کو گوبھی کے سوپ سمیت مختلف کریم کے سوپ تیار کرنے کا بہت شوق ہے۔ سوپ کو خوشبودار اور صحت بخش بنانے کے لیے اس میں اجوائن کی جڑ اور لیک بھی شامل کی جاتی ہے۔ اور کریم سوپ کو نرم بنانے کے لیے اس میں نہ صرف کریم شامل کی جاتی ہے بلکہ اُبلے ہوئے انڈے کی زردی بھی شامل کی جاتی ہے۔ یہ ڈش کو ایک مخصوص مخملی ساخت دیتا ہے۔

باورچیوں کے پاس ایک چھوٹا سا راز ہوتا ہے، جس کی بدولت تلی ہوئی گوبھی خاص طور پر مزیدار، خوشبودار اور خستہ ہوتی ہے۔ فرائی کے دوران، وہ پین میں تھوڑا سا مکھن ڈالتے ہیں اور فوری طور پر سبزی کو تیز آنچ پر اس وقت تک بھونتے ہیں جب تک کہ یہ پرت نہ بن جائے۔

گوبھی کو آٹے میں پکانے کے لیے، باورچی اکثر درج ذیل راز کا استعمال کرتے ہیں۔ وہ سبزیوں کے پھولوں کو ایک ہی شکل میں بنانے کی کوشش کرتے ہیں، "ٹانگوں" کو تقریباً آخر تک کاٹ دیتے ہیں، تاکہ گوبھی کے ٹکڑے شکل میں گیندوں سے ملتے جلتے ہوں۔ مائع آٹا بنایا جاتا ہے - بلے باز.

گوبھی کی تمام گیندوں کو بلے میں مکمل طور پر ڈبو دیا جاتا ہے، پھر کانٹے سے ایک ایک کرکے نکال کر گرم تیل میں تلا جاتا ہے۔ یہ منہ میں پانی بھرنے والی اور کرسپی گیندوں سے نکلتی ہے، جن کا مقابلہ کرنا ناممکن ہے۔

گوبھی کو آٹے میں پکانے کے طریقے کے بارے میں مزید معلومات کے لیے، نیچے دیکھیں۔

یہاں کچھ اور راز ہیں جو ہر گھریلو خاتون کو مناسب طریقے سے اور سوادج منجمد گوبھی ابالنے میں مدد کریں گے۔

• آپ کو بند گوبھی کو ایلومینیم کے پین میں نہیں پکانا چاہیے، کیونکہ ایسے برتن میں پکانے کے دوران سبزی میں موجود وٹامن سی ختم ہو جاتا ہے۔
• اگر آپ گوبھی کو تھوڑی مقدار میں پانی میں دودھ کے ساتھ پکائیں تو یہ بہت زیادہ نرم اور مزیدار ہو جائے گی۔
• سبزیوں کو پکاتے وقت، یہ بہتر ہے کہ کوئی مصالحہ نہ ڈالیں، وہ صرف تیار ڈش کا ذائقہ خراب کریں گے۔ جڑی بوٹیاں اور بوٹیاں بھوننے کے بعد یا پیش کرنے سے پہلے شامل کی جا سکتی ہیں۔
• اگر پانی میں تھوڑا سا سائٹرک ایسڈ ہو تو اس سے پھولوں کی برف سفیدی کو برقرار رکھنے میں مدد ملے گی۔

• اگر آپ ابلی ہوئی منجمد گوبھی سے سلاد پکانے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو بہتر ہے کہ پانی میں نمک کے علاوہ کوئی اور چیز نہ ڈالیں۔
• اگر ابلے ہوئے پھولوں کے صرف سفید حصے کو باریک پیس لیا جائے یا بلینڈر میں کاٹ لیا جائے تو آپ اس شکل میں گوبھی کو کسی بھی چٹنی میں شامل کر سکتے ہیں۔ اس سے چٹنی مسالا ہو جائے گی۔
• اگر آپ گوبھی کو معدنی پانی میں پکاتے ہیں، تو یہ بالکل واقف اور بہت ہی اصل ذائقہ حاصل کرے گا۔
• بہت سے لوگ کھانا پکانے کے دوران تھوڑی سی چینی ڈالتے ہیں، جو گوبھی کو نہ صرف کرنچ بلکہ ایک دلچسپ ذائقہ بھی دیتا ہے۔

• اگر منجمد پھولوں پر سیاہ دھبے ہیں، تو ایسی مصنوعات کو پھینک دیا جاتا ہے.
• اگر آپ منجمد سبزیوں کی فائدہ مند خصوصیات کو زیادہ سے زیادہ محفوظ رکھنا چاہتے ہیں، تو یہ تجویز کردہ کھانا پکانے کے وقت کو چند منٹ تک کم کرنے کے قابل ہے۔
• ابلی ہوئی گوبھی کی بو سے موڈ خراب نہ ہونے کے لیے، آپ کو اس میں پھولوں کو تقریباً دو منٹ تک ابال کر پہلے پانی کو نکالنا ہوگا۔ دو پین کو متوازی طور پر رکھیں تاکہ چند منٹ کے بعد آپ گوبھی کو صاف پانی میں منتقل کر سکیں۔