گوبھی پیوری کا سوپ: خواص اور مشہور ترکیبیں۔

اگر آپ مزیدار کھانا چاہتے ہیں اور ساتھ ہی صحیح کھانا بھی چاہتے ہیں تو آپ کو اپنی خوراک میں گوبھی کا سوپ ضرور شامل کرنا ہوگا۔ یہ نہ صرف بھوک بڑھانے والا ہے، بلکہ ایک انتہائی صحت بخش ڈش بھی ہے، جو بالغوں اور بچوں دونوں کے لیے تجویز کی جاتی ہے۔

بہت سے لوگ گوبھی کو جانتے ہیں - زیادہ تر گھروں میں یہ کھانے کی میز پر اکثر اور خوش آمدید مہمان بن گیا ہے۔ گوشت اور مچھلی کے پکوان کے لیے غذائیت سے بھرپور سائیڈ ڈشز، سبزیوں کے سٹو اس سے تیار کیے جاتے ہیں، اسے سلاد میں استعمال کیا جاتا ہے، لیکن یہ اس کے نازک ذائقے کو ظاہر کرتا ہے خاص طور پر ایک نازک کریمی ساخت کے ساتھ پیوری سوپ میں اور کریم، مسالہ دار پنیر، جڑی بوٹیاں اور سبزیوں کا اضافہ۔ .

گوبھی مفید ہے، اس میں بہت سارے وٹامنز کے ساتھ ساتھ مائیکرو اور میکرو عناصر بھی ہوتے ہیں جن کی انسان کو جسم کے معمول کے کام کو برقرار رکھنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ سبزی مدافعتی نظام کو مضبوط بنانے اور معدے کے کام کو معمول پر لانے کی صلاحیت کے لیے مشہور ہے۔ گوبھی کی ترکیب میں بہت سارے کاربوہائیڈریٹ اور امینو ایسڈ شامل ہیں، جو پروٹین کی ترکیب میں شامل ہیں، جو بچے کے جسم اور بالغ عمر کے فرد دونوں کے لیے ضروری ہے۔

گوبھی کا ہاضمہ پر بہت ہلکا اثر پڑتا ہے، یہ کوئی اتفاقی بات نہیں ہے کہ یہ پروڈکٹ بچوں کی خوراک میں شامل ہونے والی پہلی چیزوں میں سے ایک ہے، یہ ان لوگوں کے لیے مثالی ہے جو غذا پر قائم رہنے پر مجبور ہیں۔ گوبھی کا باقاعدگی سے استعمال خون میں کولیسٹرول کی سطح کو کم کر سکتا ہے، میٹابولک عمل کو مستحکم کر سکتا ہے اور اعصابی ریشوں کے کام کو بہتر بنا سکتا ہے۔ تاہم، شدید مرحلے میں آنتوں کی بیماریوں والے لوگوں کے لیے گوبھی کے پکوان کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، آپ کو گاؤٹ کے ساتھ ساتھ گیسٹرائٹس کے لیے بھی اس پر ٹیک نہیں لگانا چاہیے۔

ڈش کے کلاسک ورژن میں شامل ہیں:

• ابلا ہوا، نمکین گوبھی - 1.2 کلو؛
• دودھ، 2.5% - 0.15 کلوگرام؛
• پانی.

ڈش کی غذائی قیمت ہے (روزانہ ضرورت کا % بریکٹ میں اشارہ کیا جاتا ہے):

• کیلوری - 23 کلو کیلوری (1.6٪)؛
• پروٹین - 1.7 جی (2٪)؛
• چربی - 0.5 جی (0.9٪)؛
• کاربوہائیڈریٹ - 1.9 جی (1.5٪)؛
• سبزیوں کے ریشے - 1.9 جی (10٪)؛
• پانی - 95 جی (3.4٪)۔

پیوری سوپ کا کلاسک ورژن سب سے پہلے فرانسیسیوں کی میزوں پر ظاہر ہوا، لیکن جلد ہی اس کی تیاری کی ترکیب پورے یورپی ممالک میں پھیل گئی اور روس تک پہنچ گئی۔ آج کل، نسخہ اکثر دیگر مصنوعات کے ساتھ شامل کیا جاتا ہے جو ذائقہ میں مختلف نوٹ شامل کرتے ہیں. اس طرح کی ڈش کو عالمگیر سمجھا جا سکتا ہے، کیونکہ یہ کافی تسلی بخش اور کم کیلوری، اور قدرے میٹھا اور مسالیدار نمکین، اور ٹینڈر اور مسالہ دار ہو سکتا ہے - یہ سب اہم ڈش میں شامل اجزاء پر منحصر ہے۔

آئیے میشڈ سوپ کی ترکیب میں دیگر مصنوعات کے ساتھ گوبھی کے سب سے مشہور امتزاج پر مزید تفصیل سے غور کریں۔

• بہت سے لوگ آلو اور کریم کے ساتھ سوپ کو "کھجور" دیتے ہیں۔ اس ڈش میں مخملی ساخت اور کریمی ذائقہ ہے۔
• ایک دلچسپ سوپ دو گوبھیوں - گوبھی اور بروکولی کے امتزاج سے حاصل کیا جاتا ہے۔ دونوں اجزاء صحیح معنوں میں ایک بہترین جوڑا بناتے ہیں، ان سبزیوں کا خوشبودار سوپ ایک ہی وقت میں جسم کو سیر اور ٹھیک کرتا ہے، اسے دوپہر کے کھانے اور رات کے کھانے میں بھی پیش کیا جا سکتا ہے۔
• ٹھیک ہے، تین سب سے عام میشڈ سوپ میں سے ایک گوبھی اور اسکواش یا زچینی کا ایک قسم ہے۔ ویسے، یہ ڈش بچوں کو کھانا کھلانے کے لئے ماہرین اطفال کی طرف سے سفارش کی جاتی ہے.

اس کے باوجود، بہت سی دوسری اور بہت قابل ترکیبیں ہیں، جن کا وجود بہت سی گھریلو خواتین کو بھی معلوم نہیں ہے۔

• باورچی تجویز کرتے ہیں کہ ہر خاتون خانہ اپنی خوراک میں مشروم کا سوپ شامل کریں۔اس میں براہ راست گوبھی، شیمپینز، آلو، پیاز، کریم یا مکمل چکنائی والا دودھ کے ساتھ ساتھ نمک اور ذائقے کے مطابق مصالحے شامل ہیں۔ اس سوپ میں کیلوریز کی مقدار کم ہوتی ہے: 350 گرام کی ڈش میں صرف 108 کیلوریز ہوتی ہیں، لہذا یہ ان خواتین کے لیے محفوظ طریقے سے تجویز کی جا سکتی ہے جو اپنا وزن دیکھ رہی ہیں۔ اضافی پاؤنڈ حاصل کرنے کے خوف کے بغیر، اس طرح کی ڈش رات کے کھانے کے لئے بھی استعمال کی جا سکتی ہے. سوپ تیار کرنے کے لیے، سب سے پہلے آپ کو گوبھی کو آلو اور اجوائن کی جڑوں کے ساتھ شراب اور پانی کے آمیزے میں ابالنا چاہیے، انہیں تقریباً آدھے گھنٹے تک پکایا جاتا ہے، پھر اسے نرم پیوری میں پیس لیں۔

• پنیر کا سوپ - فرانسیسی کھانوں میں ایک حقیقی "ہٹ"، اس کی مقبولیت پیاز کے مشہور سوپ کے بعد دوسرے نمبر پر ہے۔ اس طرح کے کھانے کی تیاری کے لیے آپ کو پنیر کے ساتھ ساتھ گاجر، پیاز اور سیزننگ کی ضرورت ہوگی۔کھانا پکانے کا عمل بہت آسان ہے - شروع کرنے کے لئے، سبزیوں کے تیل میں گاجر اور پیاز کی سبزیوں کو فرائی کرنا ایک موٹی فرائنگ پین میں بنایا جاتا ہے، اور گوبھی کو ایک ہی وقت میں ابالا جاتا ہے، احتیاط سے اسے الگ الگ پھولوں میں تقسیم کرنے کے بعد۔ جیسے ہی گوبھی پک جاتی ہے، اس میں گرے ہوئے پروسیسڈ یا ساسیج پنیر کے ساتھ ساتھ نمک اور کالی مرچ بھی ڈال دی جاتی ہے، چند منٹوں کے بعد فرائینگ ڈال دی جاتی ہے، تھوڑی دیر کے لیے ابال کر بلینڈر سے ہر چیز کو ہرا دیں۔ جیسے ہی سوپ مطلوبہ مستقل مزاجی حاصل کر لیتا ہے، اسے اوپر گرے ہوئے سخت پنیر کے ساتھ چھڑکیں - اس سے پکی ہوئی ڈش کو ضروری بہتر نوٹ مل جائیں گے۔

• ان لوگوں کے لیے جو گوشت کے بغیر اپنی زندگی کا تصور نہیں کر سکتے، ہم چکن یا ٹرکی سوپ تجویز کر سکتے ہیں۔ یہ سوپ صرف 30 منٹ میں تیار ہوتا ہے، اور اسے بہت تیزی سے کھائیں۔ یہ ڈش ناشتے، دوپہر کے کھانے یا رات کے کھانے میں پیش کی جاتی ہے، یہ بہت اطمینان بخش ہے، لیکن اس سے اعداد و شمار کو معمولی نقصان نہیں ہوتا۔ گوبھی چکن کریم تیار کرنے کے لیے آپ کو چکن فلیٹ، گوبھی، پیاز، گاجر اور ذائقے کے مطابق مصالحہ خریدنا چاہیے۔ سب سے پہلے، فلیٹ کو ابالنا ضروری ہے، اور یہ اس طرح کیا جانا چاہئے کہ نہ صرف گوشت، بلکہ ایک شوربہ بھی ملے، جس میں گوبھی اور دیگر سبزیوں کو ابالنا ضروری ہے. ڈش کے تمام اجزاء تیار ہونے کے بعد، انہیں ملا کر کریم کے ساتھ کوڑے مارنے کی ضرورت ہے، تاہم، بہت سے لوگ دودھ ڈالے بغیر ایسی ڈش بناتے ہیں۔

• کدو کے ساتھ پیوری سوپ بہت خوبصورت اور اصل ہو جائے گا - یہ سبزی ڈش کو نارنجی پیلے رنگ کی بھرپور رنگت دے گی جو بچوں کو پسند آئے گی۔اس کے علاوہ، کدو کو بجا طور پر وٹامنز اور مادوں کی پینٹری سمجھا جاتا ہے جو معدے پر فائدہ مند اثر ڈالتے ہیں، لہذا کدو کے ساتھ سوپ بلاشبہ نظام انہضام کے لیے مفید ہوگا۔ بہت سے لوگ اس طرح کی ڈش میں پھلیاں اور پائن گری دار میوے شامل کرتے ہیں تاکہ اصل اور بہتر ذائقہ ملے۔

• لیکن درج ذیل نسخہ بچوں کے لیے موزوں نہیں ہے، یہ صرف بڑوں کے لیے ہے۔ اس کے اہم اجزاء، گوبھی کے علاوہ، سفید شراب اور نمکین پنیر ہیں۔ اس طرح کی کریم کریمی اور پنیر اور مسالہ دار شراب کی رنگت کے ساتھ نکلی ہے۔ اس سوپ میں بروکولی، کریم، اجوائن، لہسن، پنیر، آلو، گاجر، پیاز یا ہری پیاز، جائفل، مناسب مصالحے اور بلاشبہ خشک سفید شراب کی ضرورت ہوگی۔

سوپ کو نہ صرف مزیدار بلکہ صحت مند بننے کے لیے، آپ کو اس کے بنیادی جزو یعنی گوبھی کو صحیح طریقے سے منتخب کرنا چاہیے۔ ہم متعدد سفارشات دیں گے جو گوبھی کے اعلیٰ قسم کے سر کو باسی پروڈکٹ سے ممتاز کرے گی۔

• گوبھی کے سر پر سبز یا سرمئی رنگت ہونی چاہیے، زردی کے اشارے کے ساتھ سفید رنگ کی اجازت ہے، گوبھی کا رنگ بڑی حد تک اس علاقے کی خصوصیات پر منحصر ہوتا ہے جس میں اسے اگایا گیا تھا، اس بات پر کہ یہ دھوپ میں کھلتا ہے یا سایہ میں۔ اور اس کی ساخت میں بعض اجزاء کی موجودگی پر بھی۔
• گوبھی کا سر یقینی طور پر ہموار ہونا چاہئے، کٹوتیوں اور کسی بھی ڈینٹ کی موجودگی کی اجازت نہیں ہے: اگر اس طرح کے نقائص کو دیکھا گیا تھا، تو یہ سب سے زیادہ امکان ظاہر کرتا ہے کہ پروڈکٹ سڑنے لگی ہے اور بے ایمان بیچنے والوں نے صرف خرابی کے عمل کو چھپانے کی کوشش کی تھی جو شروع ہو چکی تھی۔
• گوبھی چھونے کے لیے ڈھیلی اور نرم نہیں ہونی چاہیے، اس کے تمام پھول ایک دوسرے کے ساتھ بہت مضبوطی سے فٹ ہونے چاہئیں۔
• گوبھی کے سر کا وزن کرنا بہت ضروری ہے: اگر آپ نے دیکھا کہ بیرونی طور پر بڑی مقدار کے باوجود اس کا وزن بہت کم ہے، تو اس کا مطلب ہے کہ گوبھی کو تیز رفتاری سے افزائش کے محرکات کے اضافے کے ساتھ پالا گیا تھا۔
• پتے یکساں رنگ کے ہونے چاہئیں، رنگ کی منتقلی کی اجازت نہیں ہے، ساتھ ہی ہلکے اور گہرے رنگ کے دھبے بھی۔
• اگر پھولوں کے درمیان پتے پھوٹ پڑے ہیں، تو اس طرح کا کانٹا خریدنا یقینی بنائیں، یہ گوبھی رسیلی ہوگی، اور اس کے پکوان مزیدار اور خوشبودار ہوں گے۔

بہت سے لوگ منجمد گوبھی کا سوپ بناتے ہیں۔ بلاشبہ، تازہ سبزیاں ہمیشہ بہتر اور صحت مند ہوتی ہیں، کیونکہ جب منجمد ہو جاتا ہے، تو کچھ غذائی اجزاء غائب ہو جاتے ہیں اور ذائقے کی خصوصیات کم ہو جاتی ہیں۔ تاہم، تازہ منجمد مصنوعات موسم سرما کے موسم بہار کے دوران استعمال کرنے کے لیے بہترین ہوں گی، جب تازہ سبزیاں فروخت پر نہ ہوں، اور اگر وہ سپر مارکیٹ کے شیلف پر دستیاب ہوں، تو وہ عام طور پر یا تو درآمد کی جاتی ہیں یا کیمیکلز کے ذریعے اگائی جاتی ہیں۔

گوبھی سے محبت کرنے والے خاندانوں یا صرف چھوٹے بچوں کے لیے، موسم گرما کے بعد سے ان کے باغ سے اس خوشبودار سبزی کے کئی پیکٹ منجمد کرنا سمجھ میں آتا ہے۔

جو لوگ صحت کے بعض مسائل کا شکار ہوتے ہیں وہ بعض اوقات غذا پر جانے پر مجبور ہوتے ہیں، اس لیے ان کے لیے پھول گوبھی کریم سوپ کا خصوصی غذائی ورژن تیار کیا جاتا ہے۔ اس طرح کی ڈش تیل میں تلنے کو مکمل طور پر خارج کرتی ہے اور اس میں آلو نہیں ہوتے، جو کہ نشاستہ کی زیادہ مقدار کی وجہ سے بیمار شخص کے لیے خطرناک ہو سکتا ہے۔ آپ کو اس بات کی فکر نہیں کرنی چاہیے کہ ان اجزاء کے بغیر سوپ خالی نکلے گا، اس کا ذائقہ بالکل بھی نہیں کھوئے گا، چاہے آپ کلاسک کمپوزیشن سے دو یا تین اجزاء نکال دیں۔

ڈائیٹ سوپ کے لیے آپ کو لینے کی ضرورت ہے:

• گوبھی - 1 سر؛
• کم چکنائی والا دودھ - 100 ملی لیٹر؛
• پیاز؛
• گاجر
• نمک اور مصالحے.

شروع کرنے کے لئے، گوبھی کو دھونا ضروری ہے، اور پھر پانی میں رکھ دیا اور 15-20 منٹ کے لئے ابلا ہوا، اس کے بعد پیاز اور گاجر، چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ، اس میں شامل کیا جاتا ہے. مکسچر کو ہلکی آنچ پر مزید 15-20 منٹ کے لیے ابال کر اچھی طرح ٹھنڈا کر کے بلینڈر کے ساتھ پیوری حالت میں لایا جاتا ہے۔ اس کے بعد، دودھ کو متعارف کرایا جاتا ہے اور دوبارہ کوڑا جاتا ہے، جس کے بعد تیار ڈش کو پکایا جاتا ہے. اس سبزی خور سوپ کو سست ککر میں پکایا جا سکتا ہے۔

بچوں کے لیے پیوری کا سوپ ایک خاص ترکیب کے مطابق پکایا جاتا ہے، جس کی پہچان بند گوبھی کو زیادہ دیر تک پکانے، نمک کی کم مقدار، اور کسی بھی مصالحے اور جڑی بوٹیوں کے اخراج سے ہوتی ہے اگر بچے نے انہیں پہلے نہیں کھایا ہو۔ بچے کے کھانے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• گوبھی - 0.5 کلوگرام؛
• پانی، اور صرف بوتل کا پانی مناسب ہے؛
• گاجر - 0.3 کلو؛
• ترکی یا چکن فلیٹ - 0.2 کلوگرام؛
• نباتاتی تیل؛
• سبز مٹر.

سب سے پہلے آپ کو پانی کو ابالنے کی ضرورت ہے، پھر اس میں چکن فلیٹ کو 40-45 منٹ تک چلائیں۔ جب شوربہ ابل جائے تو اس میں گاجر اور پھول گوبھی ڈال دیں، تقریباً آدھے گھنٹے تک پکائیں۔چکن اور سبزیوں کا آمیزہ ٹھنڈا ہونے کے بعد اسے پیٹنا چاہیے۔ مکھن نتیجے میں پیوری میں شامل کیا جاتا ہے، پھر نمکین اور دوبارہ کوڑے. تیار ڈش مٹر کے ساتھ سجایا جاتا ہے.

ایک اور ڈش جو بچے کو کبھی بھی لاتعلق نہیں چھوڑے گی وہ گوبھی سے آلو، چاول اور کریم کے ہلکے سے اضافہ کے ساتھ بنائی گئی ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، گوبھی کو پھولوں میں تقسیم کیا جاتا ہے، پھر ایک ساس پین میں اور تقریبا 25 منٹ میں رکھا جاتا ہے. مکمل پکنے تک درمیانی آنچ پر رکھیں۔ چاول کو الگ سے پکایا جاتا ہے، جب ڈش کے تمام اجزاء تیار ہو جاتے ہیں، تو آپ کو صرف اس کے نتیجے میں آنے والے مرکب اور سیزن کو دودھ یا کم چکنائی والی کریم کے ساتھ پیٹنا ہوتا ہے۔

اگر چاہیں تو تیل شامل کیا جا سکتا ہے، حالانکہ بہت چھوٹے بچوں کے لیے جو ابھی 1 سال کے نہیں ہوئے ہیں، بہتر ہے کہ اسے خارج کر دیا جائے۔

ٹھیک ہے، پورے خاندان کے لیے بہترین ڈش دبلی پتلی گوبھی کا سوپ ہو گا۔ یہ خاندان کے سب سے کم عمر افراد اور زیادہ بالغ عمر کے گھر والے دونوں کو اپیل کرے گا۔ ایسی ڈش کے لئے آپ کو ضرورت ہے:

• گوبھی - 0.5 کلوگرام؛
• 2-3 آلو؛
• مکھن کا آدھا پیکٹ؛
• نمک مرچ.

پیاز کو کڑاہی میں سورج مکھی کے تیل میں تلنا چاہیے، آلو کو چھوٹے کیوبز میں کاٹ کر پیاز میں ڈال دیں، اور پھر گوبھی کے پھول ڈالیں۔ تمام اجزاء ڈالنے کے بعد، تھوڑا سا پانی ڈالیں تاکہ یہ تیار شدہ مصنوعات کو تھوڑا سا ڈھانپ لے، اس کے ابلنے کا انتظار کریں اور مزید 25 منٹ تک آگ پر رکھیں۔ پھر سبزیوں کو پیوری میں پیس کر ان میں دودھ، مصالحہ اور نمک ملایا جاتا ہے۔

گھر کے مالکان کو درج ذیل جاننے کی ضرورت ہے۔

• گوبھی میں کافی مقدار میں غذائی اجزاء ہوتے ہیں، لیکن بنیادی مسئلہ یہ ہے کہ کھانا پکانے کے دوران ان میں سے زیادہ تر غائب ہو جاتے ہیں۔آپ کو مایوس نہیں ہونا چاہئے، تمام وٹامنز کو بچانے کا ایک آپشن ہے - آپ کو صرف گوبھی کو تھوڑی مقدار میں پانی میں سٹو کرنے کی ضرورت ہے تاکہ سبزی مکمل طور پر مائع میں نہ ڈوبی ہو اور ہمیشہ ڑککن کے نیچے ہو۔ ایک جوڑے کے لئے بہت سے کھانا پکانا - یہ اختیار بھی مصنوعات کی پوری قیمت کو برقرار رکھتا ہے، لہذا یہ محفوظ طریقے سے ڈبل بوائلرز کے مالکان کی طرف سے استعمال کیا جا سکتا ہے.
• سوپ کو ایک خوشگوار خاکستری رنگت حاصل کرنے کے لیے، آپ کو گوبھی کی سب سے اوپر کی تہہ کو تھوڑا سا کاٹ دینا چاہیے۔
• کرکرا کراؤٹون اور کریکر ڈش میں ایک اچھا اضافہ ہوں گے، یقیناً، بہتر ہے کہ انہیں خود پکائیں، خریدی گئی چیزوں میں ذائقے اور ذائقہ بڑھانے والے ہوتے ہیں جو ہمیشہ گوبھی کے ساتھ نہیں ملتے ہیں۔
• سوپ کو ایک ہی وقت میں پکانے کا مشورہ دیا جاتا ہے، کیونکہ دوبارہ گرم کرنے کی حالت میں یہ اب اتنا مزیدار نہیں رہتا، اور کبھی کبھی بالکل بھی خوشگوار نہیں ہوتا۔

• اگر آپ پکی ہوئی ڈش کی ترپتی کو بڑھانا چاہتے ہیں، تو اس میں ایک انڈے کو توڑ کر بلینڈر سے پروسس کریں - ذائقہ اور بو شاید ہی بدلے گی، لیکن غذائیت کی قیمت ڈرامائی طور پر بڑھ جائے گی۔
• پیوری سوپ کو میز پر خوبصورتی سے پیش کرنا بہت ضروری ہے، یہاں کا بنیادی راز دودھ یا کریم کا صحیح تعارف ہے: انہیں کوڑے مارنے اور بہت احتیاط سے سوپ میں ڈالنے کی ضرورت ہے۔ لیکن آپ کو اختلاط نہیں کرنا چاہئے - اگر وہ سطح پر نظر آتے ہیں تو یہ مثالی ہے۔
• تاہم، اگر آپ ڈش کے کریمی ذائقے کو بڑھانا چاہتے ہیں، تو آپ پیوری میں پروسیسنگ سے پہلے دودھ شامل کر سکتے ہیں، لیکن سرو کرنے سے پہلے، قطروں کی شکل میں کریم کا ایک چھوٹا سا حصہ ڈش پر ڈال دیں۔
• اگر آپ سطح پر ایک چھوٹی سی ڈرائنگ بنانے کی کوشش کریں تو یہ دلچسپ ہوگا۔ اس کے لیے عام طور پر ٹوتھ پک یا بہت چھوٹے چمچے استعمال کیے جاتے ہیں۔ اور، یقینا، ڈش کو اجمودا سے سجایا جانا چاہئے، اس کا ذائقہ اور خوشبو گوبھی کے ساتھ اچھی طرح سے جاتا ہے.

آپ اگلی ویڈیو میں گوبھی کا سوپ پکانے کا طریقہ سیکھیں گے۔