بلے باز میں گوبھی: ڈش کی خصوصیات اور کھانا پکانے کی ترکیبیں۔

گوبھی ایک سستی مصنوعات ہے جس میں غذائی اجزاء کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔ یہ کاربوہائیڈریٹ اور پروٹین کے اعلی مواد کی وجہ سے ایک طویل وقت کے لئے ترغیب کا احساس دیتا ہے، لیکن ایک ہی وقت میں کیلوری کی ایک چھوٹی سی مقدار پر مشتمل ہے. فائدہ تیاری میں آسانی ہے۔

پھول گوبھی سفید گوبھی کی ایک قسم ہے، جس کا سر گھوبگھرالی پھولوں سے جمع کیا جاتا ہے۔ وہ ایک ساتھ مل کر ایک شاندار "سر" بناتے ہیں۔ یہ ایک سالانہ پودا ہے، اس کا رنگ برف سفید یا جامنی رنگ کا ہوتا ہے۔

اس کی غذائی خصوصیات کے لحاظ سے، اس قسم کی گوبھی باقی تمام چیزوں کو پیچھے چھوڑ دیتی ہے۔ سب سے پہلے، یہ غور کرنا چاہئے کہ ڈش ہضم کرنے کے لئے آسان ہے، جس کا شکریہ ان لوگوں کے لئے سفارش کی جاتی ہے جو ہضم کے ساتھ مسائل ہیں. سفید گوبھی کے پتوں کے برعکس، گوبھی کے پھول ان لوگوں کے لیے تجویز کیے جاتے ہیں جو گرہنی کے السر، معدے کے خفیہ افعال کو کم کرتے ہیں۔

سبزیوں کی ساخت میں پروٹین کے مرکبات کی ایک بڑی تعداد شامل ہے جس میں میٹابولک عمل اور اہم سرگرمی کے لیے ضروری امینو ایسڈ ہوتے ہیں۔

اس کے علاوہ، پھول گوبھی وٹامن بی سے بھرپور ہے، جو کہ اعصابی نظام کے کام کے لیے بہت ضروری ہے، اور خوراک کے معیار اور مکمل جذب میں بھی معاون ہے۔ اس میں وٹامن اے، سی بھی پائے جاتے ہیں جو کہ مدافعتی نظام کو مضبوط بناتے ہیں۔ آخر میں، قیمتی وٹامن کے درمیان - پی پی. یہ مائکرو سرکولیشن میں حصہ لیتا ہے، چھوٹے برتنوں کی حالت کو بہتر بناتا ہے، vasoconstriction کو روکتا ہے. گوبھی میں میگنیشیم، مینگنیج، پوٹاشیم اور فاسفورس کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔

مرکب میں شامل فائبر نرمی سے آنتوں کو متاثر کرتا ہے، اس کے پیرسٹالسس کو بہتر بناتا ہے، ایک نازک جلاب کے طور پر کام کرتا ہے۔ مصنوعات میں میگنیشیم اور وٹامن سی کے امتزاج کی بدولت خون میں آئرن کے جذب کو بہتر بنانا ممکن ہے۔

گوبھی کی کیلوری کا مواد چھوٹا ہے - صرف 30 کیلوریز فی 100 گرام۔ بنیاد کاربوہائیڈریٹ، پروٹین کی اعلی مواد ہے. ساخت میں کوئی چربی نہیں ہے، لیکن ایسے مادہ ہیں جو ان کی خرابی کو تیز کرتے ہیں. حیرت کی بات نہیں، گوبھی ایک غذائی سبزی ہے جو بہت سے غذا اور پی پی کی ترکیبیں کی بنیاد بنتی ہے۔

خود گوبھی ایک دبلی پتلی سبزی ہے۔ تاہم، یہ ایک "پلس" ہے، کیونکہ یہ بہت سے برتنوں کے ساتھ مل سکتا ہے. ایک نازک کریمی ذائقہ حاصل کرنے کے لئے، سبزیوں کو ھٹی کریم، کریم اور پنیر کے ساتھ مل کر کیا جانا چاہئے.

اگر آپ ڈش میں میٹھی اور کھٹی چٹنی کے ساتھ ساتھ لال مرچ اور تل ڈالتے ہیں تو آپ کو مشرقی کھانوں کی تصوراتی ڈش ملتی ہے۔ لہسن اور کالی مرچ ذائقہ کو روشن اور ناقابل فراموش بنا دیں گے، لیکن اس کو ہلکی، دودھیا - کھٹی کریم، قدرتی دہی پر مبنی چٹنی کے ساتھ "متوازن" کرنا بہتر ہے۔

بلے باز میں گوبھی ایک ہلکی، لیکن ایک ہی وقت میں دل کی ڈش ہے.اسے گرم اور ٹھنڈا، ایک آزاد ڈش کے طور پر، یا سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے۔ یہ مچھلی یا گوشت کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے۔ آٹا تیار کرنے کے طریقہ کار پر منحصر ہے، گوبھی کم یا زیادہ زیادہ کیلوری والی ہو سکتی ہے۔

گوبھی کو آٹے میں پکانے سے پہلے، اسے پہلے تھوڑا سا نمکین پانی میں ابالنا چاہئے جب تک کہ آدھا پک نہ جائے۔ سب سے پہلے، گوبھی کے سر کا معائنہ کیا جانا چاہئے، نیچے کی شاخیں، سڑی ہوئی جگہوں کو ہٹا دیا جانا چاہئے. پھر اسے ٹھنڈے پانی کے نیچے دھویا جاتا ہے، ایک ساس پین میں رکھا جاتا ہے اور ٹھنڈے پانی سے ڈالا جاتا ہے۔ تقریباً 1 لیٹر مائع فی سر 500 گرام لیا جاتا ہے، آپ کو زیادہ مقدار میں پانی لینے اور گوبھی کو زیادہ دیر تک پکانے کی ضرورت نہیں ہے، ورنہ یہ اپنے تمام غذائی اجزاء کو مائع میں چھوڑ دے گا۔

گوبھی کو ہلکی آنچ پر پکائیں۔ اسے ابالنا چاہئے اور مزید 5-15 منٹ کے لئے ابالنا چاہئے۔ صحیح وقت تیاری کے مزید طریقہ کار پر منحصر ہے۔ اگر گوبھی کو فرائی کیا جائے تو اسے 10-15 منٹ تک پکایا جاتا ہے، اگر تندور یا سست ککر میں پکایا جائے تو ابلنے کے بعد 5-7 منٹ کافی ہے۔

گوبھی کو گرمی سے ہٹانے کے بعد، اسے بہتے ہوئے ٹھنڈے پانی کے نیچے دھویا جا سکتا ہے یا صرف ایک کولنڈر میں ڈالا جا سکتا ہے۔ آپ گوبھی کے سر کو پکانے کے عمل سے پہلے اور اس کے بعد پھولوں میں الگ کر سکتے ہیں۔ اگر آپ کھانا پکانے سے پہلے ایسا کرتے ہیں، تو آپ کھانا پکانے کا وقت 5 منٹ تک کم کر سکتے ہیں۔

اس طرح تازہ گوبھی تیار کی جاتی ہے۔ منجمد کو پہلے پگھلایا جانا چاہئے۔ مائکروویو میں ایسا کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، اور آپ کو سبزیوں کو گرم پانی سے نہیں ڈالنا چاہئے یا اسے پہلے ڈیفروسٹ کیے بغیر ابالنا نہیں چاہئے - آپ کو ناخوشگوار ماس ملے گا۔

ڈیفروسٹ کرنے کا بہترین طریقہ قدرتی طور پر ریفریجریٹر کے نیچے شیلف پر ہے۔ بند گوبھی کے فروسٹ ہونے کے بعد اسے ٹھنڈے پانی کے نیچے دھولیں، غیر موزوں ٹکڑوں کو منتخب کریں اور اوپر والے طریقے سے ابالیں۔

آپ گوبھی کی ساخت اور رنگ کی خصوصیات کو محفوظ رکھ سکتے ہیں، اور ساتھ ہی کھانا پکانے کے دوران پانی کی کمی سے بھی بچ سکتے ہیں، ابلتے ہوئے پانی میں تھوڑی مقدار میں دانے دار چینی ڈال کر۔ گوبھی کو پانی میں ڈالنے سے پہلے یہ کرنا ضروری ہے۔ کھانا پکاتے وقت اس کی کشش برقرار رکھنے کا دوسرا طریقہ عام پانی کی بجائے منرل واٹر کا استعمال ہے۔ گوبھی کی برف سفید سایہ کو پکانے کے پانی میں سائٹرک ایسڈ پاؤڈر ملا کر محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ تھوڑا سا - چھری کی نوک پر۔

گوبھی کو آٹے میں پکانے کے لیے، چاہے جو بھی ترکیب استعمال کی گئی ہو، خود سبزی، بیٹر (بیٹر) اور کڑاہی کے تیل کی ضرورت ہوگی۔

بیٹر کی سب سے آسان ترکیب میں 2 انڈوں کو 4 کھانے کے چمچ سبزیوں کے تیل میں ملانا شامل ہے۔ انڈوں کو پہلے پھینٹ کر اس میں حسب ذائقہ نمک ڈالنا چاہیے۔ پھر آٹا بڑے پیمانے پر متعارف کرایا جاتا ہے، اور آٹا دوبارہ ملایا جاتا ہے. مستقل مزاجی سے، وہ پینکیکس کے لئے آٹے سے کچھ زیادہ مائع ہونا چاہئے.

انڈے کے سائز اور آٹے کی خصوصیات کی بنیاد پر، آپ کو اسے تھوڑا سا کم یا زیادہ لینے کی ضرورت ہے۔ اگر آٹا بہت مائع ہے، تو آپ کو تھوڑا سا مزید آٹا ڈالنا چاہئے، بہت گاڑھا آٹا 1-2 کھانے کے چمچ ٹھنڈا پانی یا دودھ ڈال کر درست کیا جا سکتا ہے۔

آٹا تیار کرنے سے پہلے، آپ کو گوبھی کو پھولوں میں الگ کرنا چاہئے اور اسے ٹھنڈے پانی میں نیچے کرنا چاہئے۔ ایک چائے کا چمچ نمک ڈال کر ابال لیں۔ گوبھی کے ابلنے کا انتظار کرنے کے بعد، اسے مزید 10-15 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔

مقررہ وقت کے بعد، برنر بند کر دیا جاتا ہے، گوبھی سے مائع نکالا جاتا ہے اور ٹھنڈے بہتے پانی کے نیچے دھویا جاتا ہے۔ آپ کاغذ کے تولیے سے پھولوں کو تھوڑا سا خشک کر سکتے ہیں۔

اس کے بعد، انہیں بلے میں ڈوبا جانا چاہئے اور اچھی طرح سے مکس کرنا چاہئے تاکہ آٹا گوبھی کو یکساں طور پر ڈھانپ لے۔ اس کے بعد، مرکب سبزیوں کے تیل کے ساتھ اچھی طرح سے گرم پین پر رکھا جاتا ہے. کھانا پکانے کے دوران، ڈش کو تبدیل کر دیا جانا چاہئے. گوبھی کو بیٹر میں گولڈن براؤن ہونے تک پکائیں، اوسطاً 4-6 منٹ۔

انٹرنیٹ اور دیگر ذرائع پر آپ کو اس ہلکی اور دلکش ڈش کی ایک سے زیادہ ترکیبیں مل سکتی ہیں۔ زیادہ تر معاملات میں، بلے باز کو ترمیم کا نشانہ بنایا جاتا ہے، جو کیفیر، پانی، بیئر پر ہوسکتا ہے. زیادہ رونق اور نرمی کے لیے آٹے میں کھٹی کریم یا مایونیز، ہلکے ذائقے کے لیے پنیر اور کریم، جڑی بوٹیاں اور پسندیدہ مصالحہ جات کے لیے شامل کیا جاتا ہے۔

عام طور پر، ہدایت میں کوئی تبدیلی نہیں ہے - سب سے پہلے، گوبھی کا ایک سر آدھا پکایا جاتا ہے، پھر پھولوں کو بلے میں ڈبو دیا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں گرمی کا علاج کیا جاتا ہے. کلاسیکی ترکیب میں گوبھی کو تیل یا گہری چربی میں فرائی کرنا شامل ہے، پھر یہ ایک کرسپی کرسٹ کے ساتھ نکلتا ہے۔

تاہم، ڈش کی کیلوری کا مواد کافی زیادہ ہے، لہذا تندور میں سینکا ہوا گوبھی ایک زیادہ "صحت مند" اختیار سمجھا جاتا ہے. یہ کم سوادج نہیں نکلتا ہے، تاہم، ڈش میں اتنا واضح تلی ہوئی ذائقہ نہیں ہے.

سب سے تیز، شاید، سست ککر میں ایک پکوان پکانا. ایسا کرنے کے لیے، گوبھی کو ملٹی کوکر کے پیالے میں رکھا جاتا ہے، اسے آٹے کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، تھوڑا سا ملا کر "فرائینگ"، "بیکنگ/ بیکنگ" موڈ میں پکایا جاتا ہے۔

ڈش کے دبلے پتلے ورژن میں انڈے دینا شامل ہے، اور ٹیسٹ کے لیے 100 ملی لیٹر ٹھنڈا پانی لیں اور اس میں 4 کھانے کے چمچ سبزیوں کا تیل ڈالیں۔ ایک دوسرے پیالے میں 2 کپ میدہ اور ایک چائے کا چمچ بیکنگ پاؤڈر ملا کر حسب ذائقہ نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔خشک اجزاء اور پانی کو تیل کے ساتھ مکس کریں، ہموار ہونے تک ہلچل سے پیٹیں۔

پھولوں کو بھی اس وقت تک ابالنا چاہئے جب تک کہ آدھا پکا نہ ہو جائے، پھر اسے بیٹر میں ڈبو کر اچھی طرح سے گرم پین میں کافی مقدار میں تیل ڈال کر فرائی کریں۔ مزیدار کرسٹ حاصل کرنے کے لیے آپ گہری چربی کا استعمال کر سکتے ہیں۔

اگر آپ پانی کے بجائے دودھ کا استعمال کرتے ہیں، تو ڈش زیادہ ٹینڈر ہو جائے گا، بلکہ زیادہ کیلوری بھی. تاہم، گائے کے دودھ کے بجائے، آپ سویا دودھ لے سکتے ہیں تاکہ بیٹر کا سبزی خور ورژن حاصل کیا جا سکے۔

لہذا، آپ کو 50 ملی لیٹر ٹھنڈا پانی اور دودھ ملانا چاہئے۔ اسی طرح جیسا کہ اوپر بتائی گئی ترکیب میں آٹا، بیکنگ پاؤڈر اور نمک ملا کر تمام اجزاء کو ایک بیٹر میں گوندھ لیں۔

پہلے سے کٹی ہوئی گوبھی کو اس وقت تک ابالا جاتا ہے جب تک کہ آدھا پک نہ جائے، اسے بلے میں ڈبو کر گرم پین میں گولڈن براؤن ہونے تک تلا جائے، وقتاً فوقتاً الٹ جائے۔

یہ نسخہ "فوری اور آسان" کے زمرے سے ہے، لیکن نتیجہ آپ کو خوش کرے گا - ٹینڈر رسیلی گوبھی اور کرکرا مسالہ دار بیٹر۔

اس نسخے کے مطابق بند گوبھی تیار کرنے کے لیے آپ کو 2 انڈے اور ایک گلاس منرل واٹر کے ساتھ ساتھ 6 کھانے کے چمچ میدہ، نمک، کالی مرچ، پسی ہوئی پیپریکا، ایک گچھا لال مرچ اور یقیناً گوبھی کا ایک سر (500) درکار ہوگا۔ گرام)۔

گوبھی کو ابالیں، تولیہ سے خشک کریں۔ انڈوں کو پھینٹیں یا کانٹے سے، میدہ، نمک، کالی مرچ، پیپریکا شامل کریں۔ لال مرچ (یا دیگر ساگ) کو باریک کاٹ لیں، آٹے میں ڈال دیں۔ اسے ایک گلاس منرل واٹر کے ساتھ ڈالیں، پھر اچھی طرح پھینٹ لیں۔

اگر آپ سوراخ کے ساتھ ایئر بیٹر حاصل کرنا چاہتے ہیں، تو آپ کو اسے بیئر پر پکانا چاہیے۔ آپ کو ایک گلاس بیئر (تاریک یا روشنی - اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا) اور 2 انڈے درکار ہوں گے۔ انہیں مکس کرنے اور ہلکے سے پیٹنے کی ضرورت ہے، ذائقہ کے مطابق نمک ڈال کر۔ آٹا آہستہ آہستہ مائع مرکب میں متعارف کرایا جاتا ہے، اسے تقریبا 4 چمچوں کی ضرورت ہوگی.

پھولوں کو پہلے سے ابالیں اور اوپر بتائے گئے طریقے سے بیٹر میں پکائیں۔ بہت سے لوگ بیئر کا استعمال کرنے سے ڈرتے ہیں، اس ڈر سے کہ اس کا ذائقہ تیار آٹے میں محسوس نہیں کیا جائے گا۔ خوف بلا جواز ہے، شراب کا ذائقہ یا کڑواہٹ محسوس نہیں کی جائے گی۔

آٹے میں تھوڑا سا پنیر ڈال کر، آپ کو ایک واضح کریمی ذائقہ والی ڈش ملتی ہے۔ پنیر ٹینڈر کرسپی گوبھی کے ساتھ بہت اچھا ہوتا ہے۔

ڈش تیار کرنا آسان ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، ایک چھوٹا سا، تقریباً 50 گرام، پنیر کا ٹکڑا باریک گریٹر پر پیسنا چاہیے۔ پنیر کو سخت قسم کا لینا چاہیے۔ ایک الگ پیالے میں 3 انڈوں کو تھوڑا سا پھینٹیں، 3 کھانے کے چمچ کھٹی کریم ڈالیں، اور پھر پنیر ڈال دیں۔ ہر چیز کو دوبارہ مکس کریں، نمک حسب ذائقہ۔

اگلا مرحلہ آٹے کا تعارف ہے۔ اوسطاً تقریباً 4 چمچوں کی ضرورت ہوتی ہے۔ آٹے کو اچھی طرح گوندھ لیا جائے تاکہ کوئی گانٹھ نہ رہے۔ پہلے سے تیار بند گوبھی کو بیٹر میں ڈبو کر تیل میں بھونیں۔

میئونیز میں موٹی مستقل مزاجی ہوتی ہے، اس لیے اسے استعمال کرتے وقت آپ آٹا شامل کرنے یا اس کی کم سے کم مقدار استعمال کرنے سے انکار کر سکتے ہیں۔ آپ بیٹر میں ریڈی میڈ (اسٹور سے خریدی گئی) اور گھر میں بنی مایونیز دونوں ڈال سکتے ہیں۔ اگر مؤخر الذکر میں انڈے ہیں، تو آپ کو انہیں آٹے میں شامل کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔

مایونیز بیٹر تیار کرنے کے لیے آپ کو 2 انڈے، 3-4 کھانے کے چمچ مایونیز، نمک، کالی مرچ لیں۔ ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں اور اگر ضروری ہو تو تھوڑی مقدار میں آٹا ڈالیں۔مزید نازک ذائقہ کے لیے، آپ باریک grater (50 گرام) پر پیسے ہوئے پنیر بھی ڈال سکتے ہیں۔ تیار پھولوں کو آٹے میں ڈبو دیا جاتا ہے، اور پھر تیل میں تلا جاتا ہے۔

چٹنی آپ کو تندور میں ٹینڈر اور رسیلی گوبھی حاصل کرنے کی اجازت دیتی ہے۔ یہ کریمی، ٹماٹر، سبزی ہو سکتا ہے۔

ہری چٹنی کے ساتھ آٹے میں بند گوبھی

• 1 کالی مرچ؛
• لال مرچ کا ایک گچھا؛
• پودینہ کے چند پتے؛
• لیموں کا رس ایک کھانے کا چمچ؛
• 2 کھانے کے چمچ تیل (زیتون یا سبزی)۔

بیٹر کے لیے درج ذیل اجزاء لیں:

• 100 جی آٹا؛
• 100 گرام بریڈ کرمبس؛
• مصالحے - کالی مرچ، زیرہ، پیپریکا؛
• 100 ملی لیٹر معدنی پانی؛
• 1 کھانے کا چمچ سبزیوں کا تیل۔

بیٹر کے لیے تمام اجزاء کو مکس کریں (روٹی کے ٹکڑوں کے علاوہ)، اس وقت تک تھوڑا سا پیٹیں جب تک کہ ہم آہنگی نہ آجائے۔ مشورہ: منرل واٹر کو آخر میں شامل کریں۔

گوبھی کو 5 منٹ کے لیے ابالیں، ٹھنڈے پانی کے نیچے کللا کریں، پھولوں میں جدا کریں۔ ایک بیکنگ شیٹ کو سبزیوں کے تیل سے چکنائیں، تندور کو 220-240 C پر گرم کریں۔ ہر پھول کو بلے باز میں ڈبو دیں، اور پھر بریڈ کرمبس میں رول کر کے بیکنگ شیٹ پر رکھیں۔ 15-20 منٹ تک بیک کریں۔

ہری چٹنی کے ساتھ سرو کریں۔

پنیر کی چٹنی میں گوبھی

• 200 جی سخت پنیر؛
• لہسن کے 2-3 لونگ؛
• 1 چائے کا چمچ میٹھی گراؤنڈ پیپریکا؛
• 2-3 انڈے؛
• 200 گرام بریڈ کرمبس۔

گوبھی (تقریبا 500 گرام) کو 5-7 منٹ کے لئے ابالنا چاہئے، ایک colander میں ڈال دیا، ٹھنڈا، inflorescences میں جدا. پنیر اور لہسن کو باریک گریٹر پر پیس لیں، انڈے، نمک اور پیپریکا شامل کریں۔ ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں۔

گوبھی کے پھولوں کو پہلے انڈے پنیر کے مکسچر میں ڈبویا جاتا ہے، اور پھر بریڈ کرمبس میں رول کیا جاتا ہے۔اس طرح تیار کردہ ٹکڑوں کو بیکنگ شیٹ پر رکھنا چاہئے، بہتر ہے کہ اسے بیکنگ پیپر سے ڈھانپ لیا جائے۔

بیکنگ شیٹ کو پہلے سے گرم کیے ہوئے اوون میں 200C پر 15-20 منٹ کے لیے رکھیں۔ ھٹی کریم کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے 50 گرام کھٹی کریم یا قدرتی دہی کو کٹی ہوئی جڑی بوٹیاں (سیلانٹرو، اجمودا، ہری پیاز) اور آدھا چائے کا چمچ لیموں کا رس ملا دیں۔

کلاسک ہدایت کے مطابق کلرک میں گوبھی سست ککر میں پکایا جا سکتا ہے. ایسا کرنے کے لیے، آپ کو سب سے پہلے گوبھی تیار کرنی چاہیے، ویسے آپ اسے ایک جوڑے کے لیے سست ککر میں بھی کر سکتے ہیں۔

بیٹر 2 انڈوں، نمک اور تھوڑی مقدار میں آٹے (4-5 کھانے کے چمچ) سے بنایا جاتا ہے۔ ملٹی کوکر کے پیالے کو تیل سے ہلکا سا چکنا چاہیے، نیچے اور دیواروں پر تھوڑا سا بریڈ کرمبس چھڑکنا چاہیے۔ ہر پھول کو آٹے میں ڈبو کر ملٹی کوکر کے پیالے میں پھولوں کے ساتھ نیچے رکھیں اور "بیکنگ" موڈ کو آن کریں۔ یونٹ خود ہی ڈش کی تیاری کا اشارہ دے گا۔

سست ککر میں گوبھی کو آٹے میں پکانے کے لیے آپ سوجی کا استعمال کر سکتے ہیں۔ سب سے پہلے، آپ کو گوبھی تیار کرنا چاہئے، ایک ترکیب کے مطابق بلے باز پکائیں (انڈے، کیفیر، میئونیز، بیئر پر).

اس کے بعد، گوبھی کے پھولوں کو آٹے میں ڈبونا چاہیے، پھر سوجی میں رول کرنا چاہیے۔ ڈش کو سست ککر میں تیار کیا جانا چاہئے، مکھن کے ساتھ پیالے کو چکنائی دینا چاہئے. کھانا پکاتے وقت، بہتر ہے کہ پیالے کو ڈھکن سے نہ ڈھانپیں اور وقتاً فوقتاً ٹکڑوں کو مکس کریں۔

اگر آپ مطلوبہ آٹے کے آدھے حصے کو نشاستے سے بدل دیں تو آپ سنہری کرسپی کرسٹ حاصل کر سکتے ہیں۔ پھولوں کو اچھی طرح سے گرم پین میں سبزیوں کے تیل کی ایک بڑی مقدار میں بھوننا بھی ضروری ہے۔ ایک گہرے فرائی پین کا انتخاب کریں تاکہ ٹکڑے اس پین کے نچلے حصے سے رابطہ میں نہ آئیں جس میں آپ کھانا پکا رہے ہیں۔ آپ ڈیپ فرائینگ کا آپشن بھی منتخب کر سکتے ہیں۔ تیل میں تلی ہوئی بند گوبھی کو کاغذ کے تولیے پر پھیلائیں تاکہ اضافی چکنائی ختم ہو جائے۔

مزیدار اور صحت بخش پکوان اچھی گوبھی سے ہی تیار کیے جا سکتے ہیں۔ اس میں نہ صرف سفید یا جامنی رنگ ہو سکتا ہے بلکہ سرمئی یا پیلا بھی ہو سکتا ہے۔ رنگ مختلف قسم اور بڑھتے ہوئے حالات (سایہ میں یا دھوپ میں) پر منحصر ہے۔ سیاہ دھبے بتاتے ہیں کہ سبزی سڑنا شروع ہو گئی ہے۔ آپ کو انہیں خریدنے سے انکار کرنا چاہئے۔

اگر سٹوریج کے دوران سیاہ دھبے نظر آنا شروع ہو گئے، تو آپ انہیں چھری سے کاٹ سکتے ہیں اور مستقبل قریب میں باقی پھولوں کو پکا سکتے ہیں، ورنہ وہ بھی سڑنا شروع ہو جائیں گے۔ آپ کے پاس تازہ گوبھی ہونے کا بہترین ثبوت تازہ اور ٹینڈر نچلے پتے ہیں۔ وہ عام طور پر سبزیوں کو پکانے سے پہلے ہٹا دیا جاتا ہے۔ گوبھی کا سر خود مضبوط، بھاری ہونا چاہئے، پھولوں کے ساتھ مضبوطی سے ایک دوسرے سے ملحق ہے۔

آپ منجمد کرکے مستقبل کے لیے سبزی تیار کر سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، کچی گوبھی کو پھولوں میں الگ کر کے پلاسٹک کے تھیلے میں ڈال کر فریزر میں رکھنا چاہیے۔ مصنوعات کو بار بار ڈیفروسٹنگ اور منجمد کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، لہذا بہتر ہے کہ اسے 200-500 گرام کی مقدار میں پیک کریں - چھوٹے حصوں میں "ایک وقت میں"۔ منجمد گوبھی 6-12 ماہ تک اپنی شفا بخش خصوصیات کو کھونے کے بغیر ذخیرہ کیا جاتا ہے۔

آپ گوبھی کے سروں کو تہھانے میں کم کر سکتے ہیں، جہاں درجہ حرارت 0 سینٹی گریڈ ہے، اور نمی 94-96٪ کی حد میں ہے۔ آپ سبزیوں کو لکڑی کے ڈبوں میں 3-4 ماہ سے زیادہ ذخیرہ کر سکتے ہیں۔

گوبھی کو آٹے میں کیسے پکائیں، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔