روٹی کے ٹکڑوں میں گوبھی کیسے پکائیں؟

سبزیاں کھانا صحت مند اور صحت بخش غذا کے لیے شرط ہے۔ تازہ اور تھرمل طور پر پروسیس شدہ، سبزیوں کی مصنوعات ہمارے جسم کو صحت کے لیے ضروری مادوں کے بڑے پیمانے پر سیر کرتی ہیں۔ اور تاکہ فوائد خوشی کے ساتھ مل جائیں، مزیدار سبزیوں کے پکوان پکانے کی ترکیبوں کے ساتھ خود کو تیار کرنا اچھا ہے۔ مضمون میں گوبھی اور اسے بریڈ کرمبس میں پکانے کے طریقے پر توجہ دی جائے گی۔

نام کے ساتھ پہلی وابستگی کے برعکس، گوبھی ایک روشن، متنوع رنگ میں بالکل مختلف نہیں ہے۔ اس کے پھولوں میں ہلکا خاکستری رنگ ہوتا ہے، جو نازک پھولوں کی بہت یاد دلاتا ہے۔ اس قسم کی گوبھی قدیم شام میں پالی گئی تھی۔ یورپ میں، ہسپانوی سب سے پہلے تھے جنہوں نے اسے سبزیوں کی فصل کے طور پر کاشت کرنے کا تجربہ کیا۔ سب سے پہلے، یہ سبزی صرف امیروں اور امیر خاندانوں کی میزوں پر موجود تھی، ایک نایاب ذائقہ سمجھا جاتا تھا. اس وقت اس ثقافت کے بیج بہت مہنگے تھے۔

ہمارے ملک کے کھیتوں اور باغات میں گوبھی شروع میں اچھی طرح سے جڑ نہیں پکڑتی تھی۔ اس کی کامیاب کاشت میں ایک سنگین رکاوٹ کافی گرم آب و ہوا نہیں تھی۔ کچھ عرصے بعد، روسی ماہر زراعت اے بولوٹوف نے اس پودے کی سردی سے بچنے والی قسم تیار کی۔گوبھی کی اس قسم کو معتدل آب و ہوا کے ساتھ عرض بلد میں کامیابی کے ساتھ اگایا جانے لگا۔

گوبھی کو بجا طور پر ایک غذائی اور صحت مند مصنوعات سمجھا جاتا ہے۔ اس کی تازہ کیلوری کا مواد صرف 30 کلو کیلوری فی 100 گرام پروڈکٹ ہے۔ پھول، جو کھایا جاتا ہے، سفید اقسام کے پتوں کے مقابلے میں نمایاں طور پر کم فائبر پر مشتمل ہوتا ہے۔ اس کی وجہ سے، مصنوعات کو ہضم کرنا آسان ہے، معدے کی بیماریوں میں مبتلا افراد میں منفی نتائج کا سبب نہیں بنتا ہے۔

گوبھی میں وٹامنز اور معدنیات ہوتے ہیں جو انسانی جسم کے لیے بہت قیمتی اور مفید ہیں: پوٹاشیم، کاپر، مینگنیج، آئرن، سیلینیم، فلورین، فاسفورس، امینو ایسڈز (ارجینائن، لائسین)، نائٹروجن مائیکرو ایلیمینٹس، گروپ بی، سی، اے، کے وٹامنز۔ پی پی، کے، فولک اور پینٹوتھینک ایسڈ۔ اور اس سبزی میں وٹامن یو بھی ہوتا ہے جو کہ بہت نایاب اور ناقابل تلافی ہے۔ یہ مادہ خامروں کی پیداوار کو متحرک کرتا ہے اور میٹابولک عمل کے ضابطے میں حصہ لیتا ہے۔

تازہ مصنوعات کے 100 گرام میں مادہ کا مواد:

• پروٹین - 2.5 جی؛
• چربی - 0.3 جی؛
• کاربوہائیڈریٹ - 4.2 جی؛
• راکھ - 0.8 جی؛
• پانی - 90 جی.

صرف 100 گرام تازہ گوبھی میں وٹامن سی کی روزانہ خوراک ہوتی ہے، جو کہ 70 ملی گرام ہے۔ سبزیوں میں موجود فائبر آنتوں کے لیے قدرتی برش ہے۔ موٹے ریشے معدے کی حرکت پذیری کو متحرک کرتے ہیں اور نظام انہضام سے گزرتے ہوئے انہیں زہریلے مادوں اور دیواروں پر موجود پرانے ذخائر سے پاک کرتے ہیں۔

کسی بھی طرح، یہاں تک کہ سب سے زیادہ مفید مصنوعات، گوبھی میں بھی تضادات ہیں۔

• آنتوں کے dysbacteriosis کے ساتھ، اس سبزی کو صرف ابلا کر اور کم مقدار میں کھانے کی اجازت ہے۔
• بہت سی دیگر فائبر والی غذاؤں کی طرح، گوبھی کو پیٹ یا آنتوں کے السر، کولائٹس کی شدید شکلوں، یا انٹروکلیٹائٹس والے لوگوں کو نہیں کھایا جانا چاہیے۔
• گیسٹرک جوس کی تیزابیت والے افراد کو تازہ گوبھی ترک کرنا ہوگی۔ اس کی خام شکل میں، یہ فعال طور پر عمل انہضام کو متحرک کرتا ہے، جو اس بیماری کے لیے ناپسندیدہ ہے۔
• چونکہ سبزیاں پھولنے کا سبب بن سکتی ہیں، اس لیے جن لوگوں نے حال ہی میں پیٹ یا چھاتی کی سرجری کروائی ہے انہیں اس قسم کی گوبھی کھانے سے پرہیز کرنا چاہیے۔

• گوبھی، بشمول گوبھی، گاؤٹ میں مبتلا لوگوں کے لیے متضاد ہے۔ اس سبزی میں موجود پیورین بیماری کو بڑھاوا دے سکتے ہیں۔
• احتیاط کے ساتھ اور کم مقدار میں اس سبزی کا استعمال ایسے افراد کو کرنا چاہیے جو گردوں کے سنگین امراض میں مبتلا ہوں۔
• چونکہ یہ مضمون روٹی کے پھول گوبھی کے پکوان پر توجہ مرکوز کرے گا، اس لیے کچھ نکات کو چھونا مفید ہوگا۔
• روٹی کے ٹکڑے استعمال کرنے والے زیادہ تر پکوانوں میں پروڈکٹ کو تیل میں فرائی کرنا شامل ہے۔ اس صورت میں، اس کی کیلوری کا مواد نمایاں طور پر بڑھ جاتا ہے. وہ لوگ جو موٹاپے کا شکار ہیں یا خوراک پر ہیں انہیں اس بات کا خیال رکھنا چاہیے اور تلی ہوئی کھانوں کے استعمال کو منظم کرنا چاہیے۔
• معدے اور معدے کے دیگر اعضاء کی بہت سی سنگین بیماریوں کے ساتھ، تلی ہوئی غذائیں مکمل طور پر متضاد ہیں۔ گوبھی گرمی کے علاج کے دوران اپنی بہت سی فائدہ مند خصوصیات کو برقرار رکھتی ہے۔ تاہم، بھوننے کا عمل اسے ہضم کرنا مشکل بنا دیتا ہے۔

سٹور یا سبزی منڈی میں گوبھی خریدتے وقت ان پتوں پر توجہ دیں جو سر کو پھولوں کے ساتھ فریم کرتے ہیں۔وہ سبز ہونے چاہئیں، جن میں مرجھانے کی کوئی واضح علامت نہیں ہے۔ گوبھی کے بہت بڑے سروں کا انتخاب کرنا بہتر ہے، اوسط سائز کے قریب۔ یہ اس بات کی علامت ہے کہ گوبھی کو وقت پر بستروں سے ہٹا دیا گیا تھا، جب یہ ابھی زیادہ پک نہیں پایا تھا۔ بہت چھوٹا اور چھوٹا ہونا ناپکی ہوئی سبزی کی علامت ہو سکتا ہے۔

اس قسم کی گوبھی ذائقہ کے نقصان کے بغیر جمنے کو بالکل برداشت کرتی ہے۔ گلنے کے بعد پھل اپنی شکل برقرار رکھتا ہے۔ منجمد کرنے کے لئے، یہ بہتر ہے کہ گوبھی کو چھوٹے پھولوں میں الگ کریں اور انہیں کنٹینرز یا پلاسٹک کے تھیلوں میں ڈالیں. ایک مختصر شیلف زندگی کے لئے، یہ ریفریجریٹر میں گوبھی کے سر کو رکھنے کے لئے کافی ہے. اس بات کا خیال رکھنا ضروری ہے کہ مصنوعات تک نمی نہ پہنچے۔ نمی یا مائع سے رابطہ اس سبزی کی حفاظت کا بنیادی دشمن ہے۔ مصنوعات کے تیزی سے خراب ہونے سے بہتر تحفظ کے لیے، گوبھی کو ویکیوم بیگز یا کنٹینرز میں ذخیرہ کرنے کے لیے پیک کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

روٹی کے ٹکڑوں میں گوبھی پکانے کی چند ترکیبیں درج ذیل ہیں۔ ان میں سے تمام سادہ ہیں اور زیادہ وقت کی ضرورت نہیں ہے.

یہ مزیدار ڈش روزے کے دوران کھائی جا سکتی ہے، جب جانوروں کی مصنوعات کو خوراک سے خارج کر دیا جاتا ہے۔ یہ سبزی خور غذا پر لوگوں کو بھی اپیل کرے گا۔ اجزاء:

• تازہ یا منجمد گوبھی - 300 جی؛
• سبزیوں کا تیل - 4 چمچ. چمچ؛
• آدھا گلاس بریڈ کرمبس؛
• hops-suneli کا ایک مرکب؛
• زمینی سیاہ اور تمام مسالہ؛
• نمک.

تیاری کے مراحل۔

1. گوبھی کے سر کو پھولوں میں الگ کر کے اچھی طرح دھو لیں۔سبزیوں کو نمکین پانی میں 10-15 منٹ تک ابالیں۔ ابلنے کے بعد، پین سے پانی نکالیں اور گوبھی کو کولنڈر میں ڈال دیں۔
2. سوس پین یا ڈیپ فرائنگ پین میں تیل ڈالیں، مصالحہ اور بریڈ کرمبس ڈالیں۔ اجزاء کو 5 منٹ تک بھونیں۔
3. تلی ہوئی روٹی کے ٹکڑوں میں گوبھی کے پھول شامل کریں۔ ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں جب تک کہ روٹی سبزیوں پر یکساں طور پر تقسیم نہ ہوجائے۔
4. ڈھکن کے ساتھ پین کو بند کریں اور گوبھی کو 10-15 منٹ تک بھونیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔ براؤن کرسٹ ظاہر ہونے پر آنچ بند کر دیں۔
5. ڈش میں تیل کی مقدار کو کم کرنے کے لیے تیار سبزیوں کو کئی تہوں میں بند نیپکن پر یا موٹے کاغذ کے تولیوں پر رکھا جا سکتا ہے۔

اس ڈش کو تیار کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل مصنوعات کی ضرورت ہوگی:

• تازہ گوبھی - 1 درمیانے سر؛
• انڈے - 2 پی سیز؛
• آدھا کپ بریڈ کرمبس؛
• آدھا لیموں؛
• نمک؛
• بہتر سورج مکھی کا تیل؛
• پسی کالی مرچ.

مرحلہ وار نسخہ آسان ہے۔

1. گوبھی کو اچھی طرح سے دھویا جانا چاہئے، الگ الگ پھولوں میں الگ کرنا چاہئے.
2. گوبھی کو فرائی کرنے سے پہلے ابالنا ضروری ہے۔ سبزیوں کو ابلتے ہوئے نمکین پانی میں ڈبو کر ہلکی آنچ پر تقریباً 10 منٹ تک ابال لیا جاتا ہے۔
3. ابلنے کے بعد، گرم پانی کو نکال دینا چاہیے، اور گوبھی کے پھولوں کو کولنڈر میں ڈال کر یا وافل تولیے پر پھیلا کر تھوڑا سا خشک کرنا چاہیے۔
4. جب پھول خشک ہو جائیں، آپ بھوننے کے لیے آٹے کی تیاری شروع کر سکتے ہیں۔ انڈوں کو ایک پیالے یا گہری پلیٹ میں توڑ دیں، کالی مرچ ڈالیں اور انڈے کے ماس کو کانٹے سے اچھی طرح پھینٹیں۔
5. بریڈ کرمبس کو پلیٹ میں ڈالیں۔
6. اگلا، ہم ایک پین میں سبزیوں کو فرائی کرنے کے عمل کی طرف بڑھتے ہیں۔ پھولوں کو انڈے کے بڑے پیمانے پر ڈبو دیا جاتا ہے، پھر اسے بریڈ کے ٹکڑوں میں موٹا کر دیا جاتا ہے۔اس کے بعد، سبزیوں کو سبزیوں کے تیل کے ساتھ پہلے سے گرم پین میں رکھا جاتا ہے، کئی منٹ تک تلی ہوئی ہوتی ہے۔
7. ڈش کی تیاری کی نشاندہی پروڈکٹ کی سطح پر سرخ بھوری کرسٹ کی تشکیل سے ہوگی۔
8. تلنے کے بعد، گوبھی کے پھولوں کو کاغذ کے نیپکن پر ڈالنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ یہ اضافی سبزیوں کے تیل سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لئے کیا جاتا ہے.

ڈش کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• گوبھی کا 1 سر؛
• 30 جی مکھن؛
• نباتاتی تیل؛
• 2 کھانے کے چمچ بریڈ کرمبس؛
• نمک، ہلدی.

ابلتے ہوئے نمکین پانی میں دھوئے ہوئے گوبھی کے پھولوں کو رکھیں، 10 منٹ تک ابالیں۔ پکنے کے بعد سبزیوں کو کولنڈر میں نکال دیں۔ بیکنگ شیٹ یا بیکنگ ڈش کو سورج مکھی کے تیل سے چکنائی دیں۔ ابلی ہوئی بند گوبھی کو ایک تہہ میں ڈالیں، اس پر ہلدی اور بریڈ کرمبس چھڑک دیں۔ دیگر مصالحے ذائقہ کے لیے شامل کیے جا سکتے ہیں: پسی مرچ، جڑی بوٹیاں۔ مکھن ڈالیں، سبزیوں کے اوپر چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ڈش کو اوون میں 200 ڈگری پر بیک کریں۔ بیکنگ کا وقت 30 منٹ۔ ڈش کی تیاری کا اندازہ روٹی بند گوبھی کے پھولوں پر سنہری کرسٹ کی شکل سے لگایا جاسکتا ہے۔

روٹی کے ٹکڑوں میں گوبھی کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔