بھنی ہوئی گوبھی: بہترین ترکیبیں اور کھانا پکانے کے راز

گوبھی حیرت انگیز طور پر لذیذ اور صحت بخش سبزی ہے جس سے آپ بہت سارے پکوان بنا سکتے ہیں۔ شاید کوئی ایسا شخص نہ ہو جسے تلی ہوئی گوبھی پسند نہ ہو۔ لیکن آپ اس طرح کے ڈش کو مختلف طریقوں سے بنا سکتے ہیں۔ گوبھی کو مزیدار بنانے اور اس کی فائدہ مند خصوصیات کو برقرار رکھنے کے لیے آپ کو کھانا پکانے کی کچھ باریکیوں اور رازوں کو جاننے کی ضرورت ہے۔

بھنی ہوئی گوبھی ناقابل یقین حد تک مزیدار ہے۔ یقیناً، بشرطیکہ آپ اسے تمام اصولوں کے مطابق ایک پین میں پکا لیں۔

اس سبزی کی خاصیت یہ ہے کہ بھونتے وقت بھی یہ اپنی مفید خصوصیات کو برقرار رکھتی ہے۔ فرائیڈ ڈش میں میگنیشیم، پوٹاشیم، کیلشیم، آئرن، فلورین، وٹامن بی، وٹامن سی، کے اور پی پی موجود رہتے ہیں۔

تلی ہوئی گوبھی ہضم کرنے میں آسان ہے، مدافعتی نظام کو بالکل مضبوط کرتی ہے، دانتوں اور ہڈیوں کو مضبوط کرتی ہے اور دیگر مفید عناصر کو آسانی سے جذب ہونے میں مدد دیتی ہے۔ اس کے علاوہ، یہ سبزی، حتیٰ کہ تلی ہوئی بھی، جسم سے زہریلے مادوں کو خارج کر سکتی ہے اور ڈپریشن کے امکانات کو کم کر سکتی ہے۔

الگ سے، یہ بات قابل ذکر ہے کہ کھانا پکانے کے اس طریقے کا ایک اور اہم فائدہ ہے۔ فرائینگ سبزیوں کو انفیکشن کے مختلف ذرائع سے بے اثر کرتی ہے، بشمول ہیلمینتھس۔ اس کے علاوہ، مناسب کھانا پکانے کے دوران، یعنی فرائینگ، ہر پھول کی سطح پر ایک کرسٹ بنتا ہے، جو آپ کو سبزیوں کی تمام مفید خصوصیات کو بچانے کی اجازت دیتا ہے۔

بہت سے لوگ جو مناسب غذائیت پر عمل کرتے ہیں اس بات کا یقین رکھتے ہیں کہ تلی ہوئی گوبھی کیلوری میں بہت زیادہ ہے. البتہ تیل میں تلی ہوئی ہر چیز کی طرح۔ لیکن ہمیشہ ایسا نہیں ہوتا۔

اس سبزی کی خام شکل میں کیلوری کا مواد 30 کلو کیلوری ہے، اور تلی ہوئی 120 کلو کیلوری فی سو گرام پروڈکٹ میں۔ ایک ہی وقت میں، یہ یاد رکھنے کے قابل ہے کہ غذائیت کے ماہرین تلی ہوئی گوبھی کو منفی کیلوری والے مواد کے ساتھ سبزی کہتے ہیں۔ یعنی اس سبزی کی ایک ڈش کو ہضم کرنے کے لیے انسان دوپہر کے کھانے میں تلی ہوئی گوبھی کھا کر اس سے کئی گنا زیادہ کیلوریز خرچ کرتا ہے۔

جیسا کہ اوپر بتایا گیا ہے، یہاں تک کہ تلی ہوئی گوبھی بھی اپنی تمام مفید خصوصیات کو برقرار رکھتی ہے اور انسانی جسم پر مثبت اثرات مرتب کرتی ہے۔ یہ سبزی اور کس چیز کے لیے مفید ہے؟

مندرجہ بالا وٹامن اور معدنیات کے علاوہ، گوبھی میں مختلف ایسڈز - مالیک، سائٹرک اور ٹارٹارک شامل ہیں. مؤخر الذکر جسم کی چربی کو روکنے کے لئے ایک منفرد خاصیت رکھتا ہے۔ اس وجہ سے، گوبھی اکثر ان کی خوراک میں شامل ہوتی ہے جو اضافی پاؤنڈ سے چھٹکارا حاصل کرنا چاہتے ہیں.

اس کے علاوہ گوبھی کا باقاعدہ استعمال جسم کی عمومی حالت کو بہتر بنانے، خون میں کولیسٹرول کی سطح کو کم کرنے اور ہاضمہ کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے۔اس کے علاوہ، یہ مصنوعات دل کے کام کو بہتر بناتا ہے، کیونکہ اس میں پوٹاشیم کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔

تاہم تحفے میں دی گئی گوبھی کھانے سے نقصان بھی ہوسکتا ہے۔ بلاشبہ، اگر آپ کسی سبزی کو تیل کی ایک بڑی مقدار میں بھونتے ہیں، تو اسے ان مصنوعات کے ساتھ ملا دیں جس سے اس کی کیلوریز میں خاطر خواہ اضافہ ہو جائے اور قواعد کی پابندی کیے بغیر پکوان پکائیں، تو ایسی گوبھی سے کوئی فائدہ نہیں ہوگا۔ صرف پیٹ میں بھاری پن، اضافی پاؤنڈ وغیرہ نظر آئیں گے۔

ڈاکٹر گاؤٹ کے مریضوں کے لیے گوبھی کھانے کا مشورہ نہیں دیتے۔ حقیقت یہ ہے کہ اس سبزی میں purines ہوتے ہیں، جو جسم میں جمع ہوتے ہیں اور بالآخر یورک ایسڈ کی ارتکاز کو بڑھاتے ہیں۔ یہ کسی شخص کی حالت میں بگاڑ پیدا کر سکتا ہے اور بیماری پیدا کر سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، اسی طرح کی مصنوعات کی سفارش نہیں کی جاتی ہے الرجی کے شکار افراد کے لئے اس ڈش میں انفرادی عدم برداشت کے ساتھ.

گوبھی کو بھوننے کا روایتی طریقہ یقیناً انڈے کے ساتھ کھانا پکانا ہے۔ یہ مصنوعات ایک دوسرے کے ساتھ اچھی طرح چلتی ہیں، کیونکہ ایسی ڈش کو ناشتے کے لیے، روایتی آملیٹ کی جگہ لے کر، یا دوپہر کے کھانے کے لیے بھی آسانی سے تیار کیا جا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، نتیجے میں آملیٹ سب سے اوپر پنیر کے ساتھ احاطہ کیا جا سکتا ہے - یہ بہت سوادج ہو جائے گا.

گوبھی دیگر سبزیوں جیسے پیاز (بلب اور ہری)، زچینی، لہسن اور ٹماٹر کے ساتھ اچھی طرح ملتی ہے۔ آلو بھی ایسی گوبھی کے ساتھ اچھی طرح جاتے ہیں۔ اگر آپ چاہیں تو، آپ اس سبزی کے علاوہ سبزیوں کا سٹو پکا سکتے ہیں.

چکن کو اس قسم کی گوبھی کے ساتھ بھی ملایا جاتا ہے، خاص طور پر چکن فلیٹ۔ آپ فللیٹس کو ورق میں بنا سکتے ہیں اور گوبھی کو سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کر سکتے ہیں، یا آپ انہیں تندور میں ایک ساتھ بنا کر ایک مزیدار کیسرول بنا سکتے ہیں۔

اس طرح کی سبزی کو مشروم کے ساتھ بھی پکایا جاتا ہے، اور بعض اوقات شکار کے ساسیج کے ساتھ بھی۔ ہر خاتون خانہ کی اپنی ترکیب ہوتی ہے اور ہر ایک کی اپنی ذائقہ کی ترجیحات ہوتی ہیں، لہذا آپ محفوظ طریقے سے تجربہ کر سکتے ہیں اور نئے پکوان ایجاد کر سکتے ہیں۔

گوبھی کو صحت مند اور سوادج بننے کے لیے، آپ کو اسے صحیح طریقے سے پکانے کی ضرورت ہے۔ ہم نے کئی اصل ترکیبیں تیار کی ہیں اور مزیدار کھانا پکانے کے راز کو ظاہر کرنے کے لیے تیار ہیں۔

شروع کرنے کے لیے، نہ صرف گوبھی کا ایک تازہ سر فرائی کے لیے موزوں ہے، بلکہ منجمد پھول بھی۔ ایک ہی وقت میں، گوبھی کو ڈیفروسٹ کرنا ضروری نہیں ہے - اسے ابلتے ہوئے نمکین پانی میں دو سے تین منٹ تک ابالنا کافی ہوگا۔ اس کے بعد، آپ کو ایک colander میں سب کچھ پھینک دینا چاہئے تاکہ گلاس اضافی مائع ہو. اس طرح منجمد بند گوبھی کو فرائی کے لیے آسانی سے تیار کیا جا سکتا ہے۔

تلی ہوئی گوبھی کو مزیدار بنانے کے لیے، اسے ہر ممکن حد تک تازہ ہونا چاہیے۔ گوبھی کے سر کا انتخاب کرتے وقت، پتیوں پر توجہ دینا - وہ سبز، تازہ اور سست ہونا چاہئے. پھول خود برف سفید ہونے چاہئیں، بغیر دھبے کے۔

فرائی کے لیے سبزی تیار کرنا آسان ہے۔ اسے پھولوں میں الگ کرنا، نمکین پانی میں دھونا اور ڈوبنا کافی ہے۔ یہ لاروا اور چھوٹے ملبے سے چھٹکارا حاصل کرنے کے ساتھ ساتھ کڑواہٹ کو دور کرنے میں مدد کرے گا۔

اس حقیقت کے باوجود کہ بہت سی ترکیبوں میں پھولوں کو ابالنا شامل ہے، ایسا کرنا ضروری نہیں ہے۔ آپ کسی سبزی کو دس منٹ بھگونے کے بعد بھون بھی سکتے ہیں، تاکہ یہ مزیدار، صحت بخش اور کرسپی ہو۔ایک ہی وقت میں، یہ انتباہ کے قابل ہے کہ بغیر پکی بند گوبھی فرائی کے دوران بہت زیادہ تیل جذب کرتی ہے، اور یہ اس کی کیلوری کے مواد میں نمایاں اضافہ کرے گا اور ذائقہ کو متاثر کرے گا. لہذا، یہ سب سے بہتر ہے، یقینا، اسے تھوڑا سا پہلے سے ابالنا.

بھوننا شروع کریں گوبھی کو تیز آنچ پر ہونا چاہئے، تاکہ اسے فوری طور پر مزیدار کرسٹ سے ڈھانپنے کا وقت ملے۔ اس سے ذائقہ میں نکھار آئے گا اور سبزیوں کی تمام مفید خصوصیات برقرار رہیں گی۔ اس کے بعد آپ کو گرمی کو کم کرنے کی ضرورت ہے، ایک بہت چھوٹی شعلہ چھوڑ کر، پین کو ڈھکن سے ڈھانپیں اور ڈش کو پکانے تک چھوڑ دیں۔

بلاشبہ، فرائی کرنے کا طریقہ زیادہ تر خود ترکیب پر منحصر ہے۔ ہم آپ کو کچھ مزیدار ترکیبیں پیش کرتے ہیں جو گوبھی کے تمام چاہنے والوں کو خوش کر دے گی۔ رات کے کھانے کے لیے ڈش کو جلدی اور مزیدار بھوننے کے لیے، آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی۔

• آدھا کلو گوبھی، پہلے ہی پھولوں میں جدا
• لہسن کے دو لونگ؛
• تلنے کے لئے تھوڑا سا سبزیوں کا تیل؛
• نمک، مرچ ذائقہ.

پہلے سے تیار پھولوں کو نمکین پانی میں پانچ منٹ کے لیے ابالنا چاہیے، پھر ایک کولنڈر میں جوڑ دینا چاہیے۔ دریں اثنا، لہسن کو پتلی سلائسوں میں کاٹ کر تیل میں بھونیں یہاں تک کہ وہ رنگ بدلنا شروع کر دیں۔ جیسے ہی لہسن سیاہ ہو جاتا ہے، اسے تیل سے نکال کر گوبھی ڈال دینا چاہیے۔ پھولوں کو گولڈن براؤن اور مکمل پکنے تک بھونیں۔ ڑککن کو بند کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ اس طرح کی ڈش ایک آزاد دوپہر کا کھانا یا گوشت کے لئے ایک عظیم اضافہ ہو سکتا ہے.

بریڈنگ میں برف کے سفید پھولوں کو صحیح طریقے سے تیار کرنے کے ل you ، آپ کو ہدایت کی تمام باریکیوں کو جاننے کی ضرورت ہے۔

آدھا کلو بند گوبھی، سو گرام بریڈ کرمب، دو درمیانے انڈے، تھوڑی سی ڈل اور نمک حسب ذائقہ لیں۔ گوبھی تیار کریں اور ابالیں۔ ڈل کو باریک کاٹ لیں اور بریڈنگ میں شامل کریں۔ انڈوں کو اچھی طرح پھینٹ لیں، اگر چاہیں تو تھوڑی سی کریم بھی شامل کر سکتے ہیں۔ ہر پھول کو انڈے کے مکسچر میں ڈبو دیں، پھر بریڈ کرمبس میں رول کریں اور سبزیوں کے تیل کے ساتھ پہلے سے گرم پین پر پھیلائیں۔ درمیانی آنچ پر پکائیں جب تک کہ مکمل پک نہ جائے، کبھی کبھار مڑیں۔

اگر آپ واقعی میں گوبھی کو بلے میں پسند کرتے ہیں، لیکن خاندانی مینو کو تھوڑا سا متنوع بنانا چاہتے ہیں، تو ہم تجویز کرتے ہیں کہ پھولوں کو سادہ نہیں بلکہ پنیر کے بیٹر میں پکائیں. آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• آدھا کلو ابلی ہوئی گوبھی؛
• ایک سو ملی لیٹر ہلکی بیئر؛
• دو درمیانے انڈے؛
• آٹا ستر سے اسی گرام؛
• ایک سو گرام سخت پنیر؛
• تلنے کے لئے سبزیوں کا تیل.

پنیر کو باریک گریٹر پر پیسنا چاہیے۔ انڈوں کو الگ سے پھینٹیں، میدہ اور پسا ہوا پنیر ڈالیں۔ پھر آہستہ آہستہ بیئر شامل کریں جب تک کہ صحیح بلے باز کی مستقل مزاجی حاصل نہ ہوجائے - یہ کثافت میں کھٹی کریم کی طرح ہونا چاہئے۔ پھر پھولوں کو بیٹر میں ڈبو کر نرم ہونے تک بھونیں۔

نہ صرف گوبھی بھوننے کے لیے، بلکہ مکمل کھانا پکانے کے لیے، ہم ایک اور مزیدار نسخہ پیش کرتے ہیں۔ کھانا پکانے کے اجزاء:

• آدھا کلو گوبھی؛
• شکار کے ساسیج کے تین سو گرام؛
• دو سو گرام زچینی؛
• پیاز کا ایک بڑا سر؛
• ڈیل کا ایک گچھا؛
• نمک اور مرچ ذائقہ.

گوبھی کو پھولوں میں الگ کر کے نمکین پانی میں ڈبو دینا چاہیے۔پیاز کو باریک کاٹ لیں، زچینی کو درمیانے کیوبز میں کاٹ لیں، اور ساسیجز کو درمیانی موٹائی کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ سب سے پہلے ایک گہری کڑاہی میں پیاز کو فرائی کریں۔ جیسے ہی یہ سنہری ہو جائے، زچینی ڈال کر تقریباً پانچ منٹ تک بھونیں۔ اگلا، ساسیج شامل کریں اور مزید پانچ منٹ کے لئے بھونیں۔ آخر میں پھول گوبھی ڈال کر پانچ سے سات منٹ تک بھونیں۔ اوپر باریک کٹی ہوئی جڑی بوٹیاں چھڑکیں، ڈھکن بند کر دیں، پین کے نیچے آنچ بند کر کے دس منٹ کے لیے اسی طرح چھوڑ دیں۔

آخر میں، یہاں کچھ تجاویز اور چالیں ہیں جو یقینی طور پر ہر میزبان کے لیے مفید ہوں گے:

• گوبھی پکانے کے دوران، آپ خلیج کی پتی شامل کر سکتے ہیں، جو سبزیوں کی مخصوص بو سے چھٹکارا حاصل کرنے اور اسے ایک خاص ذائقہ دینے میں مدد کرے گی؛
• کھانا پکانے کے بعد، تمام پانی کو نکالنا اور پھولوں کو کولنڈر میں پھینکنا ضروری ہے تاکہ کوئی زیادہ مائع نہ ہو - یہ آپ کو بغیر کسی پریشانی کے سبزیوں کو بھوننے کی اجازت دے گا۔
• آپ کو گوبھی کو صرف ابلتے ہوئے پانی میں پکانے کی ضرورت ہے، لہذا جیسے ہی پانی ابلتا ہے پھول ڈالیں۔
• گوبھی کے پھولوں کو کسی بھی سبزیوں کے سوپ میں شامل کیا جا سکتا ہے۔

• اگر آپ گوبھی کو آٹے میں پسند کرتے ہیں، لیکن چاہتے ہیں کہ یہ دبلی پتلی ہو، انڈے کے بغیر، آپ انہیں تازہ نچوڑے ہوئے لیموں کے رس سے بدل سکتے ہیں - یہ بہت سوادج اور غیر معمولی نکلتا ہے۔
• بلے باز میں صرف مکمل طور پر ٹھنڈے ہوئے پھولوں کو ڈبو دیں، ورنہ ڈش کا ذائقہ خراب ہو جائے گا۔
• اگر آپ ایک غیر معمولی اور کرسپی بیٹر حاصل کرنا چاہتے ہیں، تو انڈے، دودھ یا پانی کے بجائے آپ بیئر استعمال کر سکتے ہیں۔
• گوبھی کو تھوڑا کرکرا بنانے کے لیے، اسے تقریباً تین منٹ تک ابالیں، اور اسے تیار کرنے کے لیے پانچ سے چھ منٹ کا کھانا کافی ہے۔
• اگر آپ بھنی ہوئی گوبھی چاہتے ہیں لیکن فرائی کرنے کے لیے سبزیوں کا تیل استعمال کرنا پسند نہیں کرتے تو آپ تندور میں کیسرول بنا سکتے ہیں۔

گوبھی بھوننے کی ترکیبوں میں سے ایک، ذیل میں دیکھیں۔