sauerkraut کیسے پکائیں؟

قدیم زمانے سے، گوبھی روسی میز پر موجود ہے - خام اور sauerkraut دونوں. اور دوسرا بہت زیادہ عام ہے۔ Sauerkraut نہ صرف مزیدار ہے، یہ صحت مند بھی ہے، ایک واضح شفا یابی کا اثر ہے، لہذا ہر ایک کو اپنی خوراک میں شامل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے.

ایک رائے ہے کہ sauerkraut ایک روسی قومی ڈش ہے. لیکن یہ مکمل طور پر درست نہیں ہے - روسیوں سے بہت پہلے، کوریا، منگولیا اور چین کے مقامی لوگوں نے اس سبزی کو ابالنا شروع کر دیا تھا۔ یہ حقیقت تاریخی طور پر ثابت ہوچکی ہے - اس مصنوع کے ابال کا پہلا ذکر چین کی عظیم دیوار کی تعمیر کے وقت کی تاریخوں میں پایا گیا تھا۔

دنیا بھر میں غذائیت کے ماہرین اچار والی سبزیوں کے لیے ایک حقیقی گانا گاتے ہوئے نہیں تھکتے۔ اس میں ascorbic ایسڈ کی زبردست خوراکیں شامل ہیں - مصنوعات کے 100 جی میں اس وٹامن کی 15-20 ملی گرام ہوتی ہے، جو انسانی جسم کے کام کرنے، اس کی قوت مدافعت کو مضبوط بنانے، وائرس اور نزلہ زکام کے خلاف مزاحمت بڑھانے میں اہم کردار ادا کرتی ہے۔

سفید گوبھی اور وٹامن اے کے ساتھ ساتھ وٹامن بی، کے اور یو میں بہت زیادہ ارتکاز پایا جاتا ہے، یہ تمام اہم اعضاء اور انسانی نظاموں کے کام پر سب سے زیادہ فائدہ مند اثر ڈالتے ہیں، اعصابی سرگرمیوں کو معمول پر لاتے ہیں، دل کے پٹھوں کو مضبوط بناتے ہیں اور عروقی دیواریں، عمل انہضام کو بہتر کرتی ہیں، اینٹی آکسیڈنٹ اثر رکھتی ہیں، بصری تیکشنتا میں اضافہ کرتی ہیں اور تمام میٹابولک عمل کو منظم کرتی ہیں۔

Sauerkraut میں آئوڈین کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، لہذا یہ میگا سٹی کے تمام رہائشیوں کو دکھایا جاتا ہے جن میں اس ٹریس عنصر کی کمی ہے۔

گوبھی کا ابال خاص لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے زیر اثر ہوتا ہے جو انسانی معدے میں داخل ہوتے ہیں، پیتھوجینک مائکرو فلورا کو دباتے ہیں اور آنتوں کو مختلف بیکٹیریا کے ساتھ نوآبادیاتی بناتے ہیں جو جسم کی حالت کو بہتر بناتے ہیں اور ڈس بیکٹیریا کی علامات کو ختم کرتے ہیں۔

دائمی سمیت gastritis کے لیے روزانہ کی خوراک میں Sauerkraut کو شامل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اس کے علاوہ، گوبھی ذیابیطس کے مریضوں کے لئے اشارہ کیا جاتا ہے، کیونکہ اس کا استعمال خون میں گلوکوز کی سطح کو نمایاں طور پر کم کرتا ہے.

sauerkraut کا اچار بہت مفید ہے - اس میں ایسے اجزا ہوتے ہیں جو کاربوہائیڈریٹس کو چکنائی کے ذخیرے میں تبدیل نہیں ہونے دیتے، جس سے پروڈکٹ کو معدے کی تیزابیت کے مریضوں کے ساتھ ساتھ ان تمام لوگوں کے لیے بھی ناگزیر ہو جاتا ہے جنہوں نے اپنے آپ کو اس کا کام مقرر کیا ہے۔ وزن کم کرنا.

جگر کی پیتھالوجی کے ساتھ، ڈاکٹر گوبھی کے ابال کے دوران بچ جانے والے نمکین پانی کو ٹماٹر کے جوس کے برابر مقدار میں ملا کر پینے کا مشورہ دیتے ہیں۔ یہ مشروب آدھے گلاس کے لیے دن میں تین بار کافی دیر تک پینا چاہیے۔

گوبھی کے نمکین پانی کی اینٹیلمنٹک اور اینٹی پراسیٹک خصوصیات ثابت ہوچکی ہیں۔ مثال کے طور پر، اگر آپ روزانہ کھانے سے آدھا گھنٹہ پہلے ایک گلاس نمکین پانی کا ایک تہائی حصہ پیتے ہیں، تو آپ جگر میں Giardia سے جلد چھٹکارا پا سکتے ہیں۔

گوبھی کو حاملہ خواتین کو بھی دکھایا جاتا ہے - یہ زہریلا کے تمام ناخوشگوار اظہارات کو نمایاں طور پر کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ویسے، مضبوط جنس کے نمائندوں کو بھی اچار والی سبزیوں پر توجہ دینا چاہئے - یہ خیال کیا جاتا ہے کہ جو مرد مسلسل sauerkraut کھاتے ہیں وہ کبھی بھی طاقت کے ساتھ مسائل کا سامنا نہیں کرتے ہیں.

سرکاری ادویات نے اس بات کی تصدیق کی ہے کہ گوبھی کا استعمال خراب کولیسٹرول کی سطح کو کم کر سکتا ہے، اور حال ہی میں، مصنوعات کی اینٹیٹیمر خصوصیات کی نشاندہی کی گئی ہے، لہذا یہ بڑے پیمانے پر کینسر کے لئے ایک حفاظتی اقدام کے طور پر سفارش کی جاتی ہے، اور ساتھ ہی ایک معاون مصنوعات ابتدائی مراحل میں اس بیماری کے علاج کی تاثیر کو بڑھاتا ہے۔ یہ مطالعات فن لینڈ میں چوہوں پر کی گئیں - ماہرین نے پایا کہ ہیمسٹروں کو کھالنے والے سورکراٹ نے مہلک خلیوں کی نشوونما کو روک دیا۔

ان اعداد و شمار کی تصدیق جرمن سائنسدانوں نے کی، جنہوں نے پایا کہ اگر آپ ہفتے میں کم از کم ایک دو بار گوبھی کھاتے ہیں، تو آپ آنتوں میں آنکولوجیکل عمل پیدا ہونے کے خطرے کو نمایاں طور پر کم کر سکتے ہیں۔

اب جب کہ آپ نے جان لیا ہے کہ سوکراٹ انتہائی صحت بخش اور غذائیت سے بھرپور ہے، آپ کو اس کی تیاری کی خصوصیات پر غور کرنے کی ضرورت ہے۔ ڈش کو واقعی مزیدار اور صحت مند بنانے کے لیے، آپ کو صحیح اجزاء کا انتخاب کرنے کی ضرورت ہے۔

ہر سبزی اچار کے لیے موزوں نہیں ہوتی۔ تجربہ کار گھریلو خواتین کہتی ہیں۔ گوبھی کی دیر سے اور درمیانی دیر والی اقسام کا استعمال کرنا ضروری ہے۔ ان میں سلاوا، ماسکو ونٹر، یوزہانکا، بیریوچیکتسکایا، نیز کولوبوک، گفٹ اور بیلوروسکایا نمایاں ہیں۔

تاہم، اس بات کا امکان نہیں ہے کہ مارکیٹ میں بہت سے ایسے بیچنے والے ہوں گے جو آنکھ جھپکائے بغیر اس بات کا جواب دیں گے کہ وہ کس قسم کی سفید خوبصورتی بیچتے ہیں، اور اسٹورز میں ایسی معلومات کا ملنا بالکل غیر حقیقی ہے۔ لہذا، دیگر متعلقہ خصوصیات کے ذریعہ کانٹے کی مناسبیت کا تعین کرنا بہتر ہے۔

اگر یہ بگڑا ہوا، نرم یا ڈھیلا ہے، تو بہتر ہے کہ اسے نہ خریدیں، زیادہ تر امکان ہے کہ آپ کے سامنے کچی بند گوبھی ہے، جس سے مناسب ذائقہ اور خوشبو نہیں آئے گی۔

مصنوعات کو تازہ ہونا چاہیے، سڑنا اور دراڑیں پڑنے کی اجازت نہیں ہے۔ ڈنٹھل کی لمبائی کم از کم 2 سینٹی میٹر ہونی چاہیے، جبکہ کٹے ہوئے مقام پر یہ سفید ہونا چاہیے۔ اگر یہ بھورا ہے، تو آپ کے سامنے پہلے سے پڑا ہوا پروڈکٹ ہے اور آپ کو اسے نہیں خریدنا چاہیے۔

سبز پتوں کے سر پر اپنی پسند کو روکیں۔ اگر وہ وہاں نہیں ہیں، تو اس بات کا زیادہ امکان ہے کہ گوبھی کو منجمد کیا گیا تھا اور اوپر کی چادریں آسانی سے کاٹ دی گئی تھیں۔ بہت چھوٹے کانٹے خریدنے کی ضرورت نہیں ہے۔ یہ ضروری ہے کہ ان کا وزن کم از کم 1.5 کلوگرام ہو، اور 3-4 کلوگرام کے سر کا انتخاب کرنا بہتر ہے۔ اس صورت میں، فضلہ بہت کم ہے، اور حتمی مصنوعات کی پیداوار، اس کے برعکس، زیادہ ہے.

یہ ضروری ہے کہ گوبھی کے سر کو اوپر سے تھوڑا سا چپٹا کیا جائے - یہ کچھ دیر والی اقسام کی ایک غیر معمولی خصوصیت ہے۔ تاہم، اگر یہ معاملہ نہیں ہے، تو یہ خریدنے سے انکار کرنے کی کوئی وجہ نہیں ہے - اور اس نشان کے بغیر، آپ کو ابال کے لئے موزوں ایک اچھا کانٹا مل سکتا ہے۔

اکثر، گوبھی کو کلاسک ہدایت کے مطابق خمیر کیا جاتا ہے، جو ہماری ماؤں اور دادیوں کو اچھی طرح سے جانا جاتا ہے، کیونکہ یہ 1965 سے GOST ٹیکنالوجی پر مبنی ہے.

درحقیقت ساورکراٹ کو پکانا مشکل نہیں ہے، لیکن اس نسخے پر عمل کرنا ضروری ہے، کیونکہ ایک قدم بھی چھوڑنے سے آپ کی تمام کوششوں کی نفی ہو جائے گی اور آپ کو مزیدار کرسپی پروڈکٹ نہیں ملے گی۔

اصل ترکیب میں گوبھی کے پورے سروں کو خمیر کیا جاتا ہے لیکن چونکہ شہر کے حالات میں یہ ممکن نہیں ہے اس لیے اسے پہلے کاٹ لینا چاہیے۔

ترکیب میں گاجریں بھی شامل ہیں، اسے اچھی طرح سے چھیل کر پیس کر باقاعدہ موٹے grater پر یا کورین گاجروں کے لیے بنایا گیا ہے۔

کٹی ہوئی سبزیوں کو چپٹی، ہموار سطح پر ڈالنا چاہیے، اس پر نمک چھڑکنا چاہیے اور اس وقت تک اس وقت تک رگڑنا چاہیے جب تک سبزیاں رس نکلنا شروع نہ کر دیں۔

اس کے بعد، آپ کو کنٹینر کی تیاری شروع کرنی چاہئے - اس کے لئے ایک ٹب یا حجمی انامیلڈ کنٹینر لینے کے لئے یہ زیادہ سے زیادہ ہے، نچلے حصے کو پوری پتیوں کے ساتھ بچایا جانا چاہئے.

نمکین بند گوبھی کو تقریباً 10-20 سینٹی میٹر کی تہہ والے کنٹینر میں منتقل کر کے اچھی طرح چھیڑنا چاہیے، پھر تھوڑی اور گوبھی ڈال کر دوبارہ دبا دیں۔ لہذا جب تک ورک پیس ختم نہ ہوجائے تب تک ہیرا پھیری کو دہرائیں۔

تمام تیار شدہ سبزیوں کے بڑے پیمانے پر ڈالنے کے بعد، آپ کو سبزیوں کو دبائیں، گوج یا صاف سوتی کپڑے سے ڈھانپیں، ایک دھاتی دائرہ ڈالیں اور جبر کے ساتھ دبائیں. 3 کلو گرام سفید گوبھی کے لیے، پانی سے اوپر سے بھرا ہوا تین لیٹر گلاس جار بہترین ظلم ہوگا۔ اگر تمام اعمال صحیح طریقے سے کئے گئے ہیں، تو ایک دن کے بعد آپ کو نمکین پانی ملے گا.

نمکین بند گوبھی کو تقریباً 10-20 سینٹی میٹر کی تہہ والے کنٹینر میں منتقل کر کے اچھی طرح چھیڑنا چاہیے، پھر تھوڑی اور گوبھی ڈال کر دوبارہ دبا دیں۔ تو جب تک ہیرا پھیری کو دہرائیں۔

ابال عام کمرے کے درجہ حرارت پر ہونا چاہئے، آپ کو بیرل کو باہر لے جانے کی ضرورت نہیں ہے یا اس کے برعکس، اسے حرارتی آلات کے ساتھ رکھنے کی ضرورت نہیں ہے۔

ابال کی پہلی علامت جو شروع ہوئی ہے وہ بلبلوں اور جھاگ کی ظاہری شکل ہے - اسے یقینی طور پر ہٹا دیا جانا چاہئے۔

پھر ایک اہم ترین مرحلہ شروع ہوتا ہے۔ اگر آپ اسے چھوڑ دیتے ہیں، تو صرف پوری ڈش کو خراب کر دیں. ہر روز گوبھی کو ایک پتلی، تیز لکڑی کی چھڑی سے چھیدنا ضروری ہے تاکہ یہ بہت نیچے تک پہنچ جائے - یہ ناخوشگوار بدبو کے ساتھ کسی بھی گیسوں سے مکمل طور پر چھٹکارا حاصل کرنے کے لئے ضروری ہے. دوسری صورت میں، آپ کو ایک کڑوا اور بدبودار پروڈکٹ ملے گا۔

جب تمام گوبھی ٹھیک ہو جائے تو آپ کو پریس کو ہٹا دینا چاہئے، اوپری پتے جو بھورے ہو چکے ہیں نکال لیں اور پہلے گرم پانی اور سوڈا سے حلقے کو اچھی طرح دھو لیں اور پھر نمکین سے دھو لیں۔ اس کے بعد، نیپکن کو ختم کر دیا جاتا ہے، دوبارہ گوبھی پر ڈال دیا جاتا ہے اور ایک بار پھر دباؤ میں ڈال دیا جاتا ہے.

اس بار اس کا وزن کم ہونا چاہیے، دباؤ ایسا ہونا چاہیے کہ نمکین پانی مگ کے بالکل کنارے تک نکل آئے۔ مناسب طریقے سے پکا ہوا گوبھی، ایک اصول کے طور پر، ایک پیلے رنگ کا امبر ہے. اگر اس وقت نمکین پانی نہیں اٹھتا تو پھر جبر کو مضبوط کرنا ضروری ہے۔تیار ڈش ایک خوشگوار خوشبو اور تھوڑا سا کھٹا ذائقہ ہے. مصنوعہ دانتوں پر ٹوٹ جاتا ہے اور اس کا ذائقہ خوشگوار ہوتا ہے۔

گوبھی کے ساتھ ساتھ گاجر اور نمک پر مشتمل ایک نسخہ سٹائل کا ایک کلاسک سمجھا جاتا ہے، لیکن ذائقہ کو متنوع کرنے کے لئے، آپ تھوڑا سا جڑی بوٹیوں کے بیج شامل کر سکتے ہیں - ڈل اور جیرا، ساتھ ساتھ کرینبیری، سیب یا لاریل - یہ سب آپ کی اپنی ترجیحات پر منحصر ہے.

Sauerkraut کو باقاعدہ جار میں بھی زیادہ تیزی سے پکایا جا سکتا ہے، اور آپ تیسرے دن مزیدار اور خوشگوار خستہ گوبھی سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ بلاشبہ، یہ نسخہ کلاسک نہیں ہوگا، لیکن یہ طریقہ بہت آسان ہے، اور تیار شدہ لذیذ کا ذائقہ کسی بھی طرح بیرل میں خمیر شدہ گوبھی سے کمتر نہیں ہے۔

یہاں کا اصل راز یہ ہے۔ نمکین پانی الگ الگ تیار کیا جاتا ہے، لیکن آپ کو اس سے خوفزدہ نہیں ہونا چاہئے - ہدایت بہت آسان اور قابل فہم ہے.

تین لیٹر کے ایک جار کے لیے ہمیں ضرورت ہے:

• سفید گوبھی - 2-3 کلو؛
• گاجر - درمیانے سائز کے 2 ٹکڑے؛
• خلیج کی پتی؛
• نمک، ذائقہ کے لئے مصالحے.

سب سے پہلے آپ کو سبزیاں تیار کرنے کی ضرورت ہے. ایسا کرنے کے لئے، وہ اچھی طرح سے دھوئے جاتے ہیں، خراب علاقوں اور منجمد جگہوں کو کاٹ دیتے ہیں.

پھر گوبھی کو باریک کاٹ لینا چاہیے۔ اکثر اسے سٹرپس میں کاٹا جاتا ہے، لیکن چھوٹے ٹکڑوں یا پتوں میں پکانے کی اجازت ہے۔ اس کے بعد باریک کٹی ہوئی گاجروں کو گوبھی میں ڈال کر گوبھی کے ساتھ ملا دیں۔

تیار سبزیوں کو اچھی طرح دھونا چاہیے تاکہ جوس نکلنے لگے۔

اس کے بعد، ایک کنٹینر یا ایک گہرا پین تیار کرنا ضروری ہے، جہاں گوبھی-گاجر کی تیاری کو تھوڑی دیر کے لئے ڈالنا ضروری ہے، اور یہ تھوڑی محنت کے ساتھ کیا جانا چاہئے. یہ اس کنٹینر میں ہے کہ گوبھی کو مستقبل میں خمیر کیا جائے گا، لہذا آپ کو وہاں ذائقہ کے لئے مصالحے شامل کرنا چاہئے.

جب سبزیاں رس چھوڑ رہی ہیں، تو یہ ضروری ہے کہ ایک لیٹر جار تیار کریں، اسے ٹھنڈے پانی سے بھریں اور 2 چمچ ڈالیں۔ نمک کے چمچ. آپ چاہیں تو چند چٹکی چینی بھی ڈال سکتے ہیں، لیکن یہ ضروری نہیں ہے۔

نمک ضروری طور پر موٹا، درمیانہ اور باریک ہونا چاہیے یہاں اچھا نہیں ہے۔ اسے مکمل طور پر تحلیل ہونے تک ہلایا جانا چاہئے، اور پھر فوری طور پر نتیجے میں حل کے ساتھ گوبھی ڈالیں.

جب پانی گوبھی کو گاجروں سے مکمل طور پر ڈھانپ لے تو آپ کو ایک ڈھکن لینا ہوگا، جس کا قطر کنٹینر کے سائز سے چھوٹا ہو، پھر اسے پولی تھیلین سے ڈھانپیں اور گوبھی کے اوپر رکھ دیں، اور اوپر ایک بوجھ رکھیں۔ . ابال اگلے دن شروع ہوتا ہے۔ اس وقت، گوبھی کو تیز لکڑی کی چھڑی سے چھیدنا اور دھکیلنا ضروری ہے اور ان ہیرا پھیری کو دن بھر اور ابال کے اختتام تک بار بار دہرائیں۔ گوبھی تیسرے دن کھانے کے لیے تیار ہو جائے گی۔

اس بات کو ذہن میں رکھیں جس پین میں آپ گوبھی رکھتے ہیں، اس کے نیچے آپ کو بیسن یا دوسرا کشادہ کنٹینر ڈالنے کی ضرورت ہےچونکہ ابال کے دوران گوبھی اضافی رس نکالنا شروع کر دے گی، اس لیے اچار بہت زیادہ ہو جائے گا اور یہ "بھاگ" سکتا ہے۔

یہ جارجیائی زبان میں بنایا گیا کافی مسالیدار ساورکراٹ نکلا ہے۔ اسے تیار کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء تیار کرنے کی ضرورت ہے:

• گوبھی - 9-10 کلو؛
• چھوٹے بیٹ - 3-6 پی سیز؛
• مرچ - 0.3-0.6 کلو؛
• اجوائن کا ساگ - 0.5-0.8 کلوگرام؛
• lavrushka - 10-15 پی سیز؛
• اجمودا - 100-150 جی.

گوبھی کے کانٹے کو 7-8 حصوں میں تقسیم کیا جانا چاہئے، پھر ایک تیار کنٹینر میں رکھا جانا چاہئے اور موٹے کٹے ہوئے چقندر کے ٹکڑوں کے ساتھ منتقل کیا جانا چاہئے، اور جڑی بوٹیاں اور کالی مرچ کے ساتھ چھڑکنا چاہئے۔ جب تمام سبزیاں اور مصالحے ڈال دیے جائیں تو اس مرکب کو گرم نمکین پانی کے ساتھ ڈالا جائے (اسے تیار کرنے کے لیے 10 لیٹر مائع میں 500-700 گرام نمک گھول دیا جاتا ہے، جس کے بعد ورک پیس کو گرم جگہ پر چھوڑ دیا جاتا ہے۔ دن).

Sauerkraut کو سب سے آسان سمجھا جاتا ہے، لیکن ایک ہی وقت میں موسم سرما کے لئے کافی سوادج اور بھوک لگی ہے، اور اس کی تیاری کے لئے بہت سے اختیارات ہیں.

سب سے مشہور ترکیبوں میں سے ایک شیشے کے برتن میں گوبھی کو خمیر کرنا ہے۔ اس کے لئے آپ کو تیار کرنے کی ضرورت ہے:

• گوبھی کا سر 2-2.3 کلوگرام؛
• 2 درمیانے گاجر؛
• 2 چمچ۔ ایل ٹیبل نمک؛
• 1.5 st. l بہتر چینی؛
• 1.5 لیٹر پانی۔

سب سے پہلے آپ کو گوبھی کو دو حصوں میں کاٹنا ہوگا اور ڈنٹھل کاٹنا ہوگا، اس کے بعد آپ کو اسے جتنا چھوٹا اور پتلا کرنا ہوگا اسے کاٹنا ہوگا۔

اس کے بعد گاجروں کو صاف کرنا ضروری ہے، ترجیحا آخری فصل - پھر یہ بہت تازہ اور ہمیشہ رسیلی ہو جائے گا. نارنجی سبزیوں کو ایک موٹے grater پر یا کوریائی گاجروں کے لئے ایک خاص grater پر رگڑا جاتا ہے۔

سبزیوں کو اچھی طرح سے منتقل کیا جانا چاہئے اور اپنے ہاتھوں سے "ہلانا" چاہئے تاکہ وہ رس نکالنے لگیں۔

اس کے فوراً بعد، آپ کو 3 لیٹر کا جار لینا چاہیے اور وہاں تیار شدہ سبزیوں کے آمیزے کو کافی مضبوطی سے چھیڑنا چاہیے تاکہ جار میں سبزیوں کا زیادہ سے زیادہ مکسچر اور کم سے کم ہوا ہو۔ کنٹینر کو زیادہ مضبوطی سے بھرنے کے لئے، یہ بہتر طریقے سے استعمال کرنے کے قابل ہے، مثال کے طور پر، ایک آلو مشرر.

الگ الگ، آپ کو ایک گرم نمکین پانی تیار کرنے کی ضرورت ہے. ایسا کرنے کے لئے، 1-1.5 لیٹر پانی لیں اور 1.5 چمچ ڈالیں. l چینی اور 2 چمچ. l نمک، ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں تاکہ کرسٹل مکمل طور پر تحلیل ہو جائیں۔ ایسا کرنے کے لیے، آپ مائع کو چمچ سے ہلا سکتے ہیں، یا آپ صرف ڈھکن بند کر سکتے ہیں اور تمام خشک اجزاء کے حتمی پھیلاؤ تک زور سے ہلا سکتے ہیں۔

تیار اچار کے ساتھ، سبزیوں کو زیادہ سے زیادہ سات ڈالنا اور گرم جگہ پر چھوڑنا ضروری ہے۔ ایک دن کے بعد، آپ کو بلبلوں کی ظاہری شکل نظر آئے گی - وہ مصنوعات کے ابال اور ابال کے مرحلے کے آغاز کا اشارہ کریں گے۔

سیب کے ساتھ Sauerkraut کو غیر معمولی طور پر سوادج اور انتہائی غذائیت سے بھرپور سمجھا جاتا ہے۔ یہ اختیار روسی لوک کہانیوں کے ساتھ مستقل وابستگی کو جنم دیتا ہے، جس میں گوبھی کو چولہے کے قریب ایک ٹب میں خمیر کیا جاتا ہے، اور یہاں تک کہ بڑے سیب کے ساتھ۔ موسم سرما کے لئے خوشبودار گوبھی پر ذخیرہ کرنے کے لئے، آپ کو کھانا پکانے کی ضرورت ہے:

• 20 کلو سفید گوبھی؛
• 2 کلو اینٹونوکا سیب یا اسی طرح؛
• 1.5-2 کلو گاجر؛
• ہر 3 کلو سبزیوں کے لیے 60-70 گرام کی شرح سے نمک۔

گوبھی کو باریک کاٹا جاتا ہے، گاجر کو سٹرپس میں کاٹا جاتا ہے یا کسی خاص grater پر رگڑا جاتا ہے۔ اس کے بعد، آپ کو تمام سبزیوں کو کافی گہرے کنٹینر میں ڈالنے کی ضرورت ہے، ٹیبل نمک کے ساتھ چھڑکیں اور اپنے ہاتھوں سے اچھی طرح سے گوندھیں جب تک کہ رس باہر نکلنا شروع نہ ہو.جیسے ہی ایسا ہوتا ہے، مرکب کو لکڑی کے بیرل میں رکھنا ضروری ہے۔

الگ الگ، سیب کو تیار کیا جانا چاہئے - اس کے لئے انہیں بیجوں سے صاف کیا جاتا ہے اور بہت پتلی ٹکڑوں میں کاٹ کر ایک بیرل میں ڈالا جاتا ہے اور آہستہ آہستہ ملایا جاتا ہے تاکہ نرم پھلوں کو کچلنے یا نقصان نہ پہنچے۔

جب تمام اجزاء تیار ہو جائیں، بیرل کو ایک ڈھکن سے ڈھانپ دیا جائے، پتھر یا کسی اور بوجھ سے نیچے دبایا جائے اور کمرے کے درجہ حرارت پر چھوڑ دیا جائے۔ تھوڑی دیر کے بعد، آپ کو بلبلے نظر آئیں گے - گھبرائیں نہیں، یہ عام بات ہے جیسا کہ ہونا چاہیے۔ تمام نتیجے میں جھاگ کو ہٹا دیا جانا چاہئے، دوسری صورت میں مصنوعات ذائقہ اور بو دونوں میں ناخوشگوار ہو جائیں گے. بالکل اسی طرح جیسے جلدی ترکیبوں کے معاملے میں، سردیوں کے لیے خمیر شدہ گوبھی کو وقتاً فوقتاً لکڑی کی تیز چھڑی سے گیسوں کو دور کرنے کے لیے چھیدنا چاہیے۔

2-4 دن کے بعد، آپ پریس کو ہٹا سکتے ہیں، بیرل بند کر سکتے ہیں اور گوبھی کو لاگگیا، بالکونی یا تہھانے میں ہٹا سکتے ہیں. وہاں اسے چند ہفتوں کے لئے حل کرنا چاہئے، جس کے بعد اسے میز پر پیش کیا جا سکتا ہے.

سربیا ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے Sauerkraut کافی سوادج نکلے گا. یہاں کا نسخہ کافی آسان، تیز اور وقت گزارنے کے لحاظ سے انتہائی کفایتی ہے - کسی بھی چیز کو کاٹنے، ریزہ ریزہ کرنے اور رگڑنے کی ضرورت نہیں ہے۔ تاہم، آپ کو روایتی ترکیب کے مقابلے میں تیاری کے لیے تھوڑا انتظار کرنا پڑے گا، لیکن تیار شدہ ڈش یقینی طور پر اس کے قابل ہے۔

ویسے اس طریقے سے حاصل کی جانے والی گوبھی سے ٹکڑوں میں بند گوبھی کے رول تیار کیے جا سکتے ہیں۔ سربیا میں انہیں سمرا کہا جاتا ہے اور ملک کے قومی پکوانوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔

گوبھی کو اچھی طرح سے دھویا جاتا ہے، خراب پتوں اور ٹھنڈ زدہ علاقوں سے صاف کیا جاتا ہے، جس کے بعد ڈنٹھل کو احتیاط سے اہرام کے ساتھ کاٹا جاتا ہے۔ اس کے لیے لمبا تیز چاقو استعمال کرنا بہتر ہے۔ ذہن میں رکھیں کہ اس بات کا امکان نہیں ہے کہ آپ پوری ڈنٹھل کو ہٹا سکیں گے، لیکن یہ ٹھیک ہے، صرف اوپر سے چھٹکارا حاصل کریں.

گوبھی کے سروں کو ایک بڑے ٹینک یا بڑے ٹب میں رکھا جاتا ہے۔ کٹ آؤٹ جگہ نمک کے ساتھ احاطہ کرتا ہے، اسی طرح وہ گوبھی کے تمام پکے ہوئے سروں کے ساتھ کرتے ہیں اور انہیں ایک دن کے لئے چھوڑ دیتے ہیں.

اس مقررہ وقت کے دوران، نمک گوبھی کی تمام نمی کو جذب کر لے گا اور اس کی ساخت میں قدرے تبدیلی آئے گی۔

اگلے دن ہر کانٹے کو 2 حصوں میں تقسیم کر کے بیسن یا پین میں ڈال کر اس پر ٹھنڈا پانی ڈال کر جبر سے نیچے دبائیں اور ایک دو دن کے لیے گرم جگہ پر چھوڑ دیں۔ آپ وہاں کچھ سیب یا مٹھی بھر کرینبیری ڈال سکتے ہیں - پھر گوبھی تھوڑی میٹھی ہو جائے گی۔

تھوڑی دیر کے بعد، پین میں ابال کا عمل شروع ہو جائے گا - مائع ابالنا شروع کر دے گا، لہذا چند دنوں کے بعد، محلول کو دوسرے کنٹینر میں ڈالیں - اس صورت میں، میرینیڈ آکسیجن سے بھرپور ہوتی ہے اور ابال زیادہ تیزی سے ہوتا ہے۔ . گوبھی کو دوبارہ ڈالی ہوئی نمکین پانی میں ڈال کر دوبارہ جبر کے نیچے رکھا جاتا ہے۔ ان تمام ہیرا پھیری کو 2 ہفتوں تک روزانہ دہرایا جانا چاہیے۔ اس کے بعد، گوبھی کھانے کے لئے تیار ہے.

ان لوگوں کے لئے جن کے پاس گھر میں ایک بڑا اور گنجائش والا تہھانے نہیں ہے، ساورکراٹ کو ذخیرہ کرنے کے لئے ایک غیر معمولی آپشن کا مشورہ دیا جا سکتا ہے - بیگ میں، تاہم، اس کے لئے، سب سے پہلے ان میں سے ہوا کو ایک خاص آلے کے ساتھ پمپ کرنا ضروری ہے تاکہ گوبھی ویکیوم میں محفوظ کیا جاتا ہے۔

اس کے علاوہ، تجربہ کار گھریلو خواتین sauerkraut کو پکانے کے لیے کئی سفارشات دیتی ہیں، جو آپ کو واقعی لذیذ، تیز اور غذائیت سے بھرپور سبزیوں کی لذت حاصل کرنے میں مدد دیتی ہیں۔

• sauerkraut کے لئے، آپ صرف لکڑی کے ساتھ ساتھ شیشے یا مٹی کے برتن لے سکتے ہیں، انتہائی صورتوں میں، کھانے کے پلاسٹک کے کنٹینرز میں کھانا پکانے کی اجازت ہے. لیکن ایلومینیم یا لوہے کے ٹینکوں کا استعمال ترک کر دینا چاہیے - ابال کے عمل میں، دھات آکسائڈائز کرنا اور نقصان دہ مادوں کو تیار ڈش میں چھوڑنا شروع کر دیتی ہے، اور گوبھی کا ذائقہ مستقل دھاتی ذائقہ حاصل کرتا ہے۔

• خمیر کا عمل ایک خاص لیکٹک ایسڈ بیکٹیریم کے عمل کی وجہ سے ہوتا ہے۔ دوسری قسم کے بیکٹیریا کو کنٹینر میں داخل ہونے سے مکمل طور پر خارج کرنا ایک ہی وقت میں بہت ضروری ہے - اس صورت میں، سبزیاں ٹھیک سے نہیں پک سکتیں۔ اس اثر سے بچنے کے لیے، سٹارٹر کلچر شروع کرنے سے پہلے کمرے کو اچھی طرح صاف اور ہوادار ہونا چاہیے۔
• sauerkraut کی تیاری کے لئے، یہ سب سے موٹے پیسنے کے عام ٹیبل نمک لینے کے لئے بہتر ہے. اگر آپ iodized بند گوبھی استعمال کرتے ہیں، تو گوبھی بہت نرم اور مکمل طور پر بے ذائقہ نکلتی ہے۔
• آپ کو فورکس کو مکمل طور پر نہیں دھونا چاہئے، بہتر ہے کہ اپنے آپ کو اوپر کی پتیوں کو ہٹانے اور خراب جگہوں کو ہٹانے تک محدود رکھیں۔
• کنٹینر کو غیر ضروری بیکٹیریا سے مزید بچانے کے لیے بہتر ہے کہ شراب، سرکہ، سورج مکھی کے تیل یا شہد کے ساتھ بیرل یا 3 لیٹر جار کو چکنا کریں۔
• لوک نشانیاں یقین دلاتا ہے کہ بڑھتے ہوئے چاند پر کوئی ابال شروع کرنا بہتر ہے۔ تجربہ کار گھریلو خواتین نے محسوس کیا ہے کہ اگر پروڈکٹ کو نزولی ترتیب میں پکایا جائے، تو یہ بہت "ناٹی" نکلتی ہے۔

• گوبھی کو بہت زیادہ نمک کے ساتھ کچلنے کی کوشش نہ کریں - یہ ایک چیتھڑے کی طرح نہیں بننا چاہئے، یہ 3-4 کرشنگ حرکتیں کرنے کے لئے کافی ہے۔ لیکن کنٹینر میں سبزیوں کو چھیڑنا زیادہ سے زیادہ گھنا ہونا چاہیے۔ایسا کرنے کے لئے، آپ کو معاون مصنوعات کا استعمال کرنا چاہئے، اور صرف اپنے ہاتھوں کی طاقت پر انحصار نہیں کرنا چاہئے.
• اگر آپ زیادہ سے زیادہ مائیکرو نیوٹرینٹس اور وٹامنز کو محفوظ رکھنے کا ارادہ رکھتے ہیں تو گوبھی کو زیادہ باریک اور باریک نہ کاٹیں۔ خیال رہے کہ سبزی جتنی بڑی کاٹی جائے گی، تیار شدہ ڈش میں اتنی ہی زیادہ غذائیت ہوگی۔
• سردیوں کے لیے گوبھی کو ٹھنڈی، تاریک جگہ، لیکن مثبت درجہ حرارت پر رکھنا چاہیے۔ اسے سختی سے سردی میں رہنے کی اجازت نہیں ہے - پھر یہ آسانی سے نرم ہو جائے گا اور اپنی مخصوص کمی کو کھو دے گا۔
• کسی بھی صورت میں ابال کے پورے مرحلے میں گوبھی کو چھڑی سے چھیدنا نہ بھولیں، اور جھاگ کو بھی ہٹا دیں، ورنہ تیار گوبھی بہت کڑوی ہو جائے گی۔
• ذہن میں رکھیں کہ سرخ گوبھی گھر میں sauerkraut کے لئے موزوں نہیں ہے.

بلغاریہ سوکرراٹ کی ترکیب، اگلی ویڈیو دیکھیں۔