کوہلرابی: مفید خصوصیات اور کھانا پکانے کی ترکیبیں۔

جو شخص اپنی صحت کا خیال رکھتا ہے اس کے مینو میں لازمی طور پر بہت سی سبزیاں شامل ہوں۔ اس کی میز پر موجود مصنوعات میں سے ایک کوہلرابی گوبھی ہونی چاہیے۔

کوہلرابی ان سبزیوں میں سے ایک ہے جو تیزی سے فصل لاتی ہے۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ موسم گرما کے دوران مناسب پودے لگانے سے، آپ کئی بار فصل کاٹ سکتے ہیں، کیونکہ پودا کافی اچھی طرح اگتا ہے۔

بہت سے لوگ جنہوں نے اپنی زندگی میں کم از کم ایک بار کوہلرابی کو آزمایا ہے وہ اسے عام گوبھی کا "سٹمپ" کہتے ہیں۔ تاہم، ایسا بالکل نہیں ہے۔ یہ غور کرنا چاہئے کہ گوبھی کی مختلف قسمیں مختلف کیمیائی ساخت ہیں، اور، اس کے مطابق، انسانی جسم کے لئے فائدہ مند خصوصیات میں فرق.

کوہلرابی ان ممالک میں بھی اگائی جا سکتی ہے جہاں آب و ہوا معتدل اور مستقل درجہ حرارت کی خصوصیت نہیں رکھتی ہے۔ یہ پلانٹ بڑھتی ہوئی حالات کے لئے کافی بے مثال ہے. سائنسدانوں نے نوٹ کیا کہ سسلی کو اس سبزی کی جائے پیدائش سمجھا جا سکتا ہے۔ تاہم، کوہلرابی کی جدید اقسام مختلف ممالک میں اگائی جاتی ہیں، جہاں آب و ہوا سلیشین سے بہت مختلف ہے۔ پودوں کا یہ پھیلاؤ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ پالنے والوں نے پودوں کی بہت سی اقسام اگائی ہیں جو کہ نسبتاً ناموافق حالات میں بھی اچھی طرح زندہ رہ سکتے ہیں۔

کوہلرابی کی فصل کافی بڑی ہونے کے لیے، شوقیہ باغبانوں کو مشورہ دیا جاتا ہے کہ وہ اس پودے کے بیج لگانے کے لیے صحیح مٹی کا انتخاب کریں۔یہ سبزی کافی زرخیز مٹی میں اگنے کو ترجیح دیتی ہے۔ پودے کے بڑھتے وقت زمین کو بروقت ڈھیلا کرنا بھی بہت ضروری ہے۔ اچھا، لیکن وافر پانی نہیں دینا ایک بہترین فصل اگانے کی کامیابی کی ایک اور کلید ہے۔

پودوں کی نشوونما کے لیے پانی بہت اہم جزو ہے۔ لہذا، خشک سالوں میں، کوہلرابی بہت خراب ہو جاتا ہے. اس کے علاوہ، ایسی خشک سالی کے دوران، پودوں کی کیمیائی خصوصیات تبدیل ہوتی ہیں، جو ذائقہ میں تبدیلی کا باعث بنتی ہیں. عام طور پر کوہلرابی سخت اور کڑوا ہو جاتا ہے۔ اگر آپ پودے کو کثرت سے پانی دیتے ہیں تو آپ ایسی تبدیلیوں سے بچ سکتے ہیں۔

کوہلرابی جڑ کی فصل کو اکثر براہ راست کھایا جاتا ہے۔ یہ مختلف رنگوں کا ہو سکتا ہے۔ اکثر یہ ہلکا سبز گوشت ہوتا ہے، لیکن ایسی قسمیں بھی ہیں جو بہت سے لوگوں کے لیے زیادہ غیر معمولی ہیں، مثال کے طور پر، جامنی رنگ کے گوشت والے۔ اس قسم کے پودے مزیدار پکوان پکانے کے لیے بہترین ہیں۔ لہذا، جامنی کوہلرابی اور جڑی بوٹیوں سے بنا سلاد کسی بھی، یہاں تک کہ سب سے زیادہ پختہ میز کو سجا سکتا ہے.

اعلی معیار کی جڑ کی فصلوں کا انتخاب کرنا کافی مشکل ہوسکتا ہے۔ خریدتے وقت آپ کو سبزیوں کا بغور جائزہ لینا چاہیے۔ جڑ کی فصل کا چھلکا کافی ہموار ہونا چاہیے۔ اس میں سڑنے کا کوئی نشان نہیں ہونا چاہیے۔ جڑ کی فصل خود کافی سخت ہے۔ جب انگلی سے دبایا جائے تو اس میں ڈینٹ نہیں چھوڑنا چاہیے۔

اگر آپ کوہلرابی کو منظم طریقے سے استعمال کرتے ہیں، تو آپ صحت کے اشارے کو نمایاں طور پر بہتر کر سکتے ہیں۔حقیقت یہ ہے کہ سبزی مختلف اجزاء سے مالا مال ہے جو انسانی جسم کے نظام میں تمام حیاتیاتی رد عمل کو مثبت طور پر متاثر کرتی ہے۔

لہذا، مثال کے طور پر، اس سبزی کا باقاعدگی سے استعمال میٹابولزم کو معمول پر لانے میں معاون ہے۔ میٹابولک عمل کی رفتار ایک بہت اہم اشارے ہے۔ عام طور پر یہ بہت سی بیماریوں میں یا ان لوگوں میں نمایاں طور پر کم ہو جاتی ہے جنہوں نے غیر معقول غذا کا استعمال کیا ہے۔ مجموعی میٹابولزم میں کمی وزن میں اضافے کے ساتھ ساتھ مختلف دائمی بیماریوں کی ظاہری شکل کا باعث بن سکتی ہے۔

کروسیفیرس کی مختلف اقسام بشمول کوہلرابی کو خوراک میں شامل کرنا جسم کے خلیوں میں میٹابولک رد عمل کے بہاؤ کی شرح کو بہتر بنا سکتا ہے۔ یہ سبزی اکثر وہ لوگ اپنی خوراک میں استعمال کرتے ہیں جو اپنا وزن معمول پر لانا چاہتے ہیں۔

خاص طور پر نوٹ کرنے والے مادوں کے اس پلانٹ کی کیمیائی ساخت میں موجودگی ہے جس میں سوزش کا اثر ہوتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ کوہلرابی کو کچھ بیماریوں کے ساتھ کھانے کی اجازت ہے جس کے ساتھ جسم میں ایک مضبوط سوزش کا عمل ہوتا ہے۔

کوہلرابی جسم سے اضافی سیال کے اخراج کو بہتر بنانے میں بھی مدد کرتا ہے۔ عام طور پر یہ اس میں جمع ہو جاتا ہے اگر گردے اور اخراج کے نظام کے دیگر اعضاء اپنا کام ٹھیک طریقے سے نہیں کرتے۔ اگر جسم میں سیال جمع ہو جائے تو یہ ورم کا باعث بنتا ہے۔ کوہلرابی کھانے سے اس مسئلہ کو کم کرنے میں مدد ملتی ہے۔

روایتی ادویات کے ماہرین کا خیال ہے کہ جو لوگ باقاعدگی سے کوہلرابی کھاتے ہیں ان میں بلڈ پریشر کی تعداد اکثر معمول کی حد کے اندر رہتی ہے۔ یہی وجہ ہے کہ یہ سبزی ان لوگوں کے لیے تجویز کی جاتی ہے جو شریان کے ہائی بلڈ پریشر کا شکار ہوتے ہیں یا ہائی بلڈ پریشر کے لیے دوائیں لیتے ہیں۔

یہ سبزی خون کی نالیوں کو ان میں جمع ہونے والے تھرومبوٹک ماس سے صاف کرنے میں بھی مدد دیتی ہے۔ عمر کے ساتھ، انسانی جسم میں ایتھروسکلروسیس کے عمل تیز ہو جاتے ہیں، جو اس حقیقت میں اہم کردار ادا کرتے ہیں کہ اندرونی اعضاء کو کھانا کھلانے والی شریانوں میں ایتھروسکلروٹک تختیاں ظاہر ہونا شروع ہو جاتی ہیں۔ یہ عمل ناگوار ہے، کیونکہ یہ اہم اعضاء میں خون کے بہاؤ میں بگاڑ کا باعث بنتا ہے۔ شدید ایتھروسکلروسیس دل کا دورہ پڑنے یا فالج کی نشوونما کا باعث بھی بن سکتا ہے - پیتھالوجی جو اکثر معذوری کا سبب بنتی ہیں۔ سائنسدانوں کا کہنا ہے کہ سبزیوں کے باقاعدگی سے استعمال کی مدد سے ان پیتھولوجیکل حالات کی خطرناک پیچیدگیوں کو کم کرنا ممکن ہے، جن میں سے ایک کوہلرابی ہے۔

یہ بھی خیال کیا جاتا ہے کہ اس سبزی کے منظم استعمال سے کولیسٹرول کی سطح کو معمول پر لانے میں مدد ملتی ہے۔ زیادہ پختہ عمر کے لوگوں کے لیے کوہلرابی کی سفارش کی جاتی ہے، کیونکہ عام طور پر 40 سال کے بعد خون میں "خراب" لپڈس کا ارتکاز بڑھنا شروع ہو جاتا ہے۔ خوراک میں کروسیفیرس کو شامل کرنے سے خون میں کولیسٹرول کی سطح کو کم کرنے میں مدد ملتی ہے، جس کا خون کی شریانوں کی اندرونی دیواروں کی حالت پر مثبت اثر پڑتا ہے۔

کوہلرابی میں فائبر بھی ہوتا ہے، جس کا بڑی آنت کے کام پر مثبت اثر پڑتا ہے۔ جو لوگ قبض کا شکار ہیں وہ اس بند گوبھی کو اپنے مینو میں ضرور شامل کریں۔ اور ضروری نہیں کہ صرف یہ سبزی کھائیں۔اسے مختلف سلاد یا سبزیوں کے ناشتے تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، جو آنتوں کے معمول کے کام میں بھی معاون ثابت ہوں گے۔

دلچسپ بات یہ ہے کہ قدیم شفا دینے والوں نے تپ دق کے انفیکشن کے لیے کوہلرابی تجویز کی تھی۔ ان کا خیال تھا کہ سبزی میں مفید مادے کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے جو بیمار جسم کو تپ دق سے نمٹنے میں مدد دیتی ہے۔ ان کا یہ بھی ماننا تھا کہ اس سبزی کے استعمال سے سنگین بیماریوں کی صورت میں طاقت بحال ہوتی ہے۔

تاہم، کسی بھی دوسری سبزی کی طرح، کوہلرابی بھی بعض صورتوں میں نقصان دہ ہو سکتی ہے۔ لہذا، آپ کو اسے مندرجہ ذیل پیتھالوجی کے ساتھ نہیں کھانا چاہئے:

• انفرادی عدم برداشت کی موجودگی میں؛
• مختلف مصلوب سے الرجی؛
• hyperacid gastritis؛
• پیٹ یا گرہنی کے السر؛
• لبلبہ کی سوزش.

کوہلرابی کو اکثر خوراک کے مینو میں شامل کیا جاتا ہے، کیونکہ اس کی کیلوریز کم ہوتی ہیں۔ 100 گرام سبزیوں میں صرف 43 کلو کیلوری ہوتی ہے۔ کوہلرابی کی اہم توانائی کی قیمت کاربوہائیڈریٹ ہے۔ ان کا مواد 10.6 جی فی 100 گرام ہے۔

سبزیوں میں چکنائی نہیں ہوتی۔ سبزیوں کے پروٹین کا مواد صرف 2.8 جی فی 100 گرام ہے۔

حاملہ خواتین کی غذائیت عام طور پر عام خاندانی مینو سے کچھ مختلف ہوتی ہے۔انٹرا یوٹرن ڈویلپمنٹ کے عمل میں، بچے کو بھرپور نشوونما کے لیے کافی مقدار میں غذائی اجزاء اور وٹامنز کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ مفید وٹامنز کی ضرورت نہ صرف رحم میں بڑھنے والے بچے کے لیے ہوتی ہے بلکہ براہِ راست اس کی ماں کے لیے بھی ہوتی ہے، کیونکہ حاملہ عورت میں وٹامنز اور منرلز کی ضرورت کافی زیادہ ہوتی ہے۔ آپ اپنی خوراک میں مختلف سبزیوں اور پھلوں کو شامل کرکے اسے بھر سکتے ہیں۔

حاملہ ماں کے مینو میں کوہلرابی کو شامل کرنا ممکن ہے، لیکن یہ کرنے کے قابل ہے، یاد رکھیں کہ اس سبزی کے استعمال کے لئے بہت سے تضادات ہیں. لہذا، اپنے آپ کو یا آپ کے بچے کو نقصان نہ پہنچانے کے لیے، حاملہ عورت کو اپنے مینو میں اس سبزی کو شامل کرنے سے پہلے اپنے ڈاکٹر سے ضرور اس پر بات کرنی چاہیے۔

کوہلرابی سبزیوں کا ترکاریاں بنانے کے لیے بہترین ہے۔ اس کی ضرورت ہوگی:

• کوہلرابی - 1 پی سی؛
• گاجر - 1 پی سی؛
• ابلی ہوئی چکن بریسٹ - 150 جی؛
• لہسن - ½ لونگ؛
• زیتون کا تیل - 1 چمچ. l.
• لیموں کا رس - ½ چمچ. l.
• شہد - 1 چمچ؛
• نمک (ذائقہ کے مطابق)۔

کوہلرابی کی جڑ کی فصل کو دھویا، چھلکا اور ایک موٹے چنے پر پیسنا چاہیے۔ اس سلاد کو بنانے کے لیے پودے کے پتے بھی استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ انہیں بھی اچھی طرح دھونا چاہئے، ابلتے ہوئے پانی سے ابالنا چاہئے اور موٹے کاٹنا چاہئے۔ گاجروں کو باریک grater پر کاٹا جانا چاہئے، لہسن کو احتیاط سے کاٹنا چاہئے یا پریس سے گزرنا چاہئے۔ ابلی ہوئی چکن بریسٹ کو ریشوں میں چھانٹنا چاہیے۔

اس سلاد کے لیے ڈریسنگ شیشے کی ڈش میں بہترین طریقے سے تیار کی جاتی ہے۔ ایسا کرنے کے لیے زیتون کا تیل لیموں کے رس اور شہد کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔شہد کو اچھی طرح سے تحلیل کرنے کے لیے، ڈریسنگ کے لیے استعمال ہونے والے تمام اجزاء کو اچھی طرح مکس کر لینا چاہیے۔

شابی کوہلرابی، گاجر اور لہسن کو سلاد کے پیالے میں رکھ کر ڈریسنگ، نمک ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ اس کے بعد چکن کے چھاتی کے ریشے سبزیوں پر ڈالے جاتے ہیں۔ ترکاریاں تیار ہے، اسے میز پر پیش کیا جا سکتا ہے۔ اگر چاہیں تو، یہ ڈش حصوں میں تیار کیا جا سکتا ہے. اس معاملے میں اجزاء کی تعداد کا اندازہ اس بات سے لگایا جاتا ہے کہ میز پر کتنے لوگ موجود ہوں گے۔

ہر کوئی نہیں جانتا کہ کوہلرابی سے نہ صرف سلاد تیار کیے جا سکتے ہیں بلکہ اس سبزی کو اسنیکس، سٹو اور دیگر پکوان بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، اس سبزی کو خوشبودار سوپ بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ایک مزیدار پہلا کورس پکانے کے لیے، آپ کو ضرورت ہو گی:

• پانی - 3 لیٹر؛
• آلو - 1 پی سی؛
• کوہلرابی - 1 جڑ کی فصل؛
• گاجر - ½ پی سیز؛
• پیاز - ½ بڑی پیاز؛
• زچینی - 100 جی؛
• ٹماٹر (چھلکا ہوا) - ½ پی سیز؛
• لہسن - 1 لونگ؛
• تلنے کے لئے زیتون کا تیل؛
• نمک اور چینی (ذائقہ)؛
• خلیج کی پتی.

سب سے پہلے ایک برتن میں پانی ڈال کر چولہے پر چڑھانا چاہیے۔ جب پانی ابل رہا ہو، سبزیاں تیار کریں۔ آلو، گاجر، کوہلرابی، زچینی اور چھلکے ہوئے ٹماٹر کو کیوبز میں کاٹ لینا چاہیے۔ پیاز کا آدھا حصہ باریک کاٹ لیا جائے۔

پین میں تھوڑا سا زیتون کا تیل ڈالیں اور اس میں پیاز، گاجر، کٹی ہوئی لہسن کی لونگ اور ٹماٹر کے ٹکڑے ڈال دیں۔ سبزیوں کو 3-4 منٹ تک بھونیں۔ انہیں نرم ہونا چاہئے، لیکن تلی ہوئی نہیں۔

آلو، کوہلرابی کو ابلتے ہوئے پانی میں اتار کر 10-12 منٹ تک ابالنا چاہیے۔ اس کے بعد تلی ہوئی سبزیوں کو سبزیوں کے شوربے میں ڈال دینا چاہیے۔ سوپ کو اس وقت تک پکائیں جب تک سبزیاں نرم نہ ہوں۔تیاری سے ایک منٹ پہلے، شوربے کو ذائقہ کے مطابق نمکین کیا جائے اور اس میں ایک خلیج کا پتی ڈالیں۔

کوہلرابی سوپ کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔