سرخ گوبھی: فوائد اور نقصانات، اگانے اور استعمال کرنے کے لیے نکات

ہمارے ملک میں، سرخ گوبھی، سفید گوبھی کے برعکس، بہت مقبول نہیں ہے. یہ مکمل طور پر بیکار ہے، کیونکہ یہ زیادہ مفید ہے، ایک غیر معمولی ذائقہ ہے اور دیکھ بھال میں غیر ضروری ہے.

سرخ گوبھی کا تعلق سرخ پھول والے خاندان سے ہے۔ ظاہری طور پر، یہ سفید سر کی طرح ہے - "سر" بھی ایک دوسرے کے قریب رکھے ہوئے بہت سے پتیوں سے جمع کیا جاتا ہے اور ایک "ٹانگ" پر کھڑا ہوتا ہے - ایک ڈنڈی.

سرخ گوبھی سفید گوبھی سے خوبصورت سرخ بنفشی رنگ میں مختلف ہوتی ہے (یہ بڑی مقدار میں اینتھوسیانین - ایک قدرتی روغن کی خوبی ہے) اور وٹامن کی بھرپور ترکیب۔ اس کے علاوہ، سرخ سبزی کیڑوں کے خلاف زیادہ مزاحم ہے اور رات کے ٹھنڈ اور درجہ حرارت کے اتار چڑھاو کو بہتر طور پر برداشت کرتی ہے۔

روس میں، سبزی پہلی بار 17 ویں صدی میں نمودار ہوئی، یورپ سے پہنچی۔ وہاں وہ بدلے میں بحیرہ روم (یونان، تیونس، الجیریا) سے لایا گیا۔

سرخ گوبھی ریٹینول سے بھرپور ہوتی ہے، بصورت دیگر - وٹامن اے میں (اس کا مواد سفید گوبھی "بھائیوں" کی مقدار کے مقابلے میں 4 گنا زیادہ ہے)، نیز ascorbic ایسڈ (سرخ گوبھی میں یہ 2 گنا زیادہ ہے)۔ سبزیوں میں بی وٹامنز کی بھی شاندار مقدار ہوتی ہے۔

مصنوعات کی ساخت میں فولک ایسڈ ہوتا ہے، جو میٹابولک عمل کے دوران ضروری ہوتا ہے اور ہیماٹوپوائسز میں شامل ہوتا ہے۔ معدنیات میں آئوڈین، آئرن، سیلینیم اور زنک، پوٹاشیم اور سوڈیم کے علاوہ فاسفورس اور کیلشیم شامل ہیں۔

اس خاندان کے تمام نمائندوں کی طرح، اس قسم کی گوبھی میں فائبر اور سبزیوں کی پروٹین ہوتی ہے۔ مؤخر الذکر، بدلے میں، اہم امینو ایسڈ شامل ہیں. سبزیوں کے حیاتیاتی طور پر فعال مادوں میں فائٹونسائڈز (ایک اینٹی بیکٹیریل اور اینٹی فنگل اثر رکھتے ہیں) اور اینتھوسیانز (عروقی دیواروں کو مضبوط کرتے ہیں، آزاد ریڈیکلز کو بے اثر کرتے ہیں) شامل ہیں۔

گوبھی کی کیلوری کا مواد کم ہے - 26 کیلوری فی 100 گرام پروڈکٹ۔ اس میں زیادہ تر پانی اور کاربوہائیڈریٹس ہیں۔ 100 گرام سرخ گوبھی میں تقریباً 90 جی پانی، 2 جی فائبر، 5 جی سے تھوڑا زیادہ کاربوہائیڈریٹ اور تقریباً 1.5 جی پروٹین ہوتا ہے۔ چربی کا مواد کم سے کم ہے - صرف 0.15 جی۔

وٹامن کے اعلی مواد کی وجہ سے، خاص طور پر، ascorbic ایسڈ اور retinol، سرخ گوبھی انسانی قوت مدافعت پر فائدہ مند اثر رکھتی ہے، جسم کے دفاعی میکانزم کو چالو کرتی ہے۔ یہ سرخ-جامنی سبزی کو نزلہ، وٹامن کی کمی اور موسمی بلیوز کے خلاف جنگ میں ایک قابل اعتماد معاون بناتا ہے۔

سرخ گوبھی ان چند غذاؤں میں سے ایک ہے جو نایاب اور قیمتی وٹامنز K اور U پر مشتمل ہے۔ سب سے پہلے عروقی دیواروں پر نمکیات کے جمع ہونے سے روکتا ہے، اور کارٹلیج ٹشو کی تشکیل کے لیے بھی ضروری ہے۔ یہی وجہ ہے کہ بچوں کو ان کی نشوونما کے دوران سرخ گوبھی کی سفارش کی جاتی ہے۔سبزی بنانے والے اینتھوسیانز اور فائٹوسنز کو قدرتی موثر مادہ سمجھا جاتا ہے جو جسم کے پیتھوجینک مائکرو فلورا (مختلف فنگی، پیتھوجینک بیکٹیریا، وائرس) کی اہم سرگرمی کو دباتے ہیں۔

Anthocyanins دیگر کھانوں سے آئرن کے جذب کو بھی بہتر بناتا ہے، اس لیے سرخ گوبھی گائے کے گوشت، چقندر اور انار کے ساتھ کھانا بہت مفید ہے۔ تو آپ آسان اور لذیذ طریقوں سے ہیموگلوبن بڑھا سکتے ہیں اور خون کی کمی سے نجات پا سکتے ہیں۔

فائبر سے بھرپور، لیکن نشاستہ اور شکر سے پاک، سرخ پتوں والی بند گوبھی ذیابیطس کے مریضوں کے لیے بھی موزوں ہے۔ اس کے علاوہ، اس میں فائبر کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے اور اس میں چکنائی نہیں ہوتی، اس لیے اس کی سفارش زیادہ وزن والے افراد اور ان تمام لوگوں کے لیے کی جاتی ہے جو پتلی شخصیت کے لیے کوشش کرتے ہیں۔

سرخ گوبھی کا رس کینسر کے خلاف ایک پروفیلیکٹک سمجھا جاتا ہے، اور ساتھ ہی ایک ایسا علاج جو کمزور کیپلیریوں کو مضبوط کرتا ہے۔ اس رس کو خون بہنے اور مسوڑھوں کی بیماری کے لیے منہ کی کلی کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، یہ خون کو صاف کرتا ہے، تھوک کو ہٹاتا ہے، لہذا یہ تپ دق کے پیچیدہ علاج میں، گیلی کھانسی کے علاج میں استعمال ہوتا ہے۔

سرخ گوبھی contraindications کی غیر موجودگی میں حاملہ خواتین کے لئے مفید ہے. اس میں فولک ایسڈ کی اعلی مقدار جنین کی تشکیل پر فائدہ مند اثر رکھتی ہے، اور وٹامن کی ایک بڑی مقدار حاملہ ماں کے جسم کو مضبوط بنانے میں مدد کرتی ہے۔آخر میں، گوبھی کے استعمال سے جو ہلکا جلاب اثر ملتا ہے وہ آپ کو قبض سے نمٹنے کی اجازت دیتا ہے، جو کہ خواتین کی "دلچسپ پوزیشن" میں خاصی ہے۔

زخموں اور رگوں کے ساتھ ساتھ انجیکشن کے بعد زخموں اور ٹکڑوں کے ساتھ، تازہ گوبھی کے پتے ان پر لگا سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، ایک تازہ شیٹ لیں، اسے رولنگ پن سے ہلکا سا کچل دیں یا کٹائیں اور زخم کی جگہ سے جوڑیں، اسے کئی گھنٹے یا رات بھر ٹھیک کریں۔

سب سے پہلے، مصنوعات میں انفرادی عدم برداشت کی صورت میں کھانے کے لیے سرخ گوبھی کا استعمال ترک کر دینا چاہیے۔ پت کی نالیوں، السر، گیسٹرائٹس اور نظام انہضام کی دیگر بیماریوں کے لیے سرخ گوبھی اور اس کا رس استعمال کرنا ناقابل قبول ہے۔

دودھ پلانے والی خواتین کے لئے، یہ سبزی غذا میں بھی ناپسندیدہ ہے، کیونکہ یہ بچے میں درد کو بھڑکا سکتی ہے۔ اسی وجہ سے، سرخ گوبھی (اور اس کے زیادہ روغن کی وجہ سے بھی) ایک سال سے کم عمر بچوں کی خوراک میں شامل نہیں کی جانی چاہیے۔

لیلک سبزی کھانے سے صحت کو نقصان پہنچنے کی وجہ اس میں آئرن، میگنیشیم اور کیلشیم کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ کچھ لوگوں کو گوبھی کھانے سے پیٹ پھولنا اور پھولنے کا احساس ہوتا ہے۔ لبلبے کی سوزش میں مبتلا لوگوں کے لئے اس کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔

سرخ گوبھی کی ایک سے زیادہ اقسام ہوتی ہیں، اور اس کی اصل ہائبرڈ بھی ہو سکتی ہے۔ مختلف اقسام کی سبزیوں میں ذائقہ اور ساخت کے لحاظ سے معمولی تغیرات ہو سکتے ہیں۔

سب سے مشہور میں سے مندرجہ ذیل ہیں:

• "اینتھرا سائیٹ"۔ یہ وسط موسم کی اقسام سے تعلق رکھتا ہے، ایک مخصوص خصوصیت ایک چھوٹی مومی کوٹنگ ہے جو جامنی رنگ کے پتوں کو ڈھانپتی ہے۔ گوبھی کا سر گھنے، درمیانے سائز کا ہوتا ہے، وزن عام طور پر 2.5 کلوگرام سے زیادہ نہیں ہوتا۔

• "موہرا"۔ وسط موسم کی ایک اور قسم۔ نیلے سبز پتے بھی موم سے ڈھکے ہوئے ہیں۔ "سر" گھنے ہیں، وزن 2-2.5 کلوگرام ہے.

• "آٹورو"۔ وسط سیزن ہائبرڈ کا رنگ ہلکا جامنی ہوتا ہے۔ مختلف قسم کا فائدہ کریکنگ سروں کے خلاف مزاحمت ہے۔ "سر" چھوٹے ہیں - 1.5 کلو تک، گھنے.

• "گاکو"۔ دیر سے پکنے والی قسم ٹھنڈ، کریکنگ کے خلاف مزاحم اور ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں ہے۔ اس میں ایک تلخ ذائقہ ہے، جو ذخیرہ کرنے کے دوران خود ہی غائب ہو جاتا ہے۔ جامنی رنگ کے پتے گول شکل میں کھلتے ہیں، گویا چپٹے ہوئے، گوبھی کے سر۔ وہ کافی بھاری ہیں - تقریبا 3 کلو.

• "Vorox". جلد پکنے والا اینتھوسیانن ہائبرڈ۔ پتے چھوٹے ہیں، لیکن ایک ہی وقت میں وہ بڑے، 3 کلو تک، گوبھی کے سر بناتے ہیں. موسم سرما کے لیے تازہ استعمال اور تیاری دونوں کے لیے موزوں ہے۔

• "ڈرومنڈ"۔ ایک گھنی ساخت کے ساتھ جلد پکنے والا سرخ بنفشی رنگ۔ درمیانے سائز کے سر - ان کا وزن 1.5-2 کلوگرام ہے۔

• "کالیبوس"۔ قسم وسط سیزن ہے۔ اس میں رسیلی سرخ بنفشی پتے ہیں جو کڑوے نہیں ہوتے۔ گوبھی کا ایک سر، بلکہ، ایک شنک سے ملتا ہے، اس کا وزن 2.5 کلوگرام سے زیادہ نہیں ہے. گوبھی کے پتے بہت نرم ہوتے ہیں، یہاں تک کہ رگوں میں بھی موٹے ریشے نہیں ہوتے۔ اس سے سبزی تازہ کھپت کے لیے مزیدار ہو جاتی ہے، لیکن اسے ذخیرہ کرنا ناممکن ہو جاتا ہے۔

• "تعارف". ابتدائی پکا ہوا گوبھی، جس کا فرق ایک ڈھیلا ڈھانچہ ہے - جامنی رنگ کے پتے ڈھیلے طریقے سے جمع کیے جاتے ہیں، "سر" آدھے کھلے ہوئے پھول کی طرح ہوتا ہے۔

• "مریخ". دیر سے پکنے والی قسم، گوبھی کے گول گہرے جامنی رنگ کے سروں کا وزن 1.5 کلوگرام تک ہوتا ہے۔ سبزی کا ذائقہ بہت تیز ہوتا ہے جس میں ہلکی سی مسالیدار بھی ہوتی ہے۔اگر آپ گوبھی کا ایک سر کاٹتے ہیں، تو کٹ پتیوں کے سایہ سے نمایاں طور پر سیاہ ہو جائے گا. گریڈ کی پیداواری صلاحیت ہے، کریکنگ کے خلاف مستحکم ہے.

• "فتح". درمیانی موسم کی قسم جس میں گہرے جامنی رنگ کے پتے اور کٹ پر ہلکے شیڈز ہوتے ہیں۔ ایک گول، کسی حد تک چپٹا سر بناتا ہے۔ پتے چاندی کی کوٹنگ سے ڈھکے ہوئے ہیں، کناروں پر لہراتی ہے۔ گوبھی کے سر کی اوسط کثافت کی ساخت ہے، اس کا وزن 1.5-2 کلوگرام ہے.

• روبن ایم ایس۔ باغبانوں کے مطابق یہ سرخ گوبھی کی بہترین اقسام میں سے ایک ہے۔ یہ مزیدار تازہ ہے اور اچھی بھی رہتی ہے۔ وسط موسم کی اقسام سے مراد ہے، جن کی خاصیت زیادہ پیداوار ہے۔ پتیوں میں چمکدار جامنی، جامنی رنگ ہوتا ہے، گوبھی کا ایک چھوٹا لیکن گھنے سر (وزن 1.8-2 کلوگرام) بنتا ہے۔

بڑھتی ہوئی گوبھی، بشمول گرین ہاؤس بنانا، اچھی طرح سے روشن علاقوں میں ہونا چاہئے. دوسری صورت میں، seedlings کو مضبوطی سے نکالا جاتا ہے، جو مستقبل میں گوبھی کے سروں کی تشکیل میں رکاوٹ بن جائے گا.

گوبھی غیر جانبدار یا قدرے تیزابی ڈھیلی اور ہلکی مٹی پر اچھی طرح اگتی ہے۔ ہر تین سے چار سال میں ایک بار، گوبھی کی پودے لگانے کی جگہ کو تبدیل کیا جانا چاہئے، ورنہ یہ ایک فنگل بیماری سے متاثر ہو جائے گا. ایک جگہ پر، آپ مختلف سالوں میں گوبھی، پھلیاں، گاجر، کھیرے یا آلو کے کھیت کے ساتھ متبادل بستر بنا سکتے ہیں۔

آپ گوبھی کو بیج کا طریقہ استعمال کر سکتے ہیں یا پہلے بیج بو سکتے ہیں، جو پھر کھلی زمین میں منتقل ہو جاتے ہیں۔ پہلی صورت میں، آپ کو پہلے بیجوں کو گرم (تقریباً 50 ڈگری) پانی میں آدھے گھنٹے کے لیے ڈبونا چاہیے، پھر انہیں چند منٹ کے لیے ٹھنڈے پانی میں رکھ دینا چاہیے۔ اس کے بعد، ان کی نشوونما کو تیز کرنے کے لیے بیجوں کو 12 گھنٹے کے لیے نائٹرو فوسکا محلول میں رکھنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ محلول سے نکالے گئے بیجوں کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھویا جاتا ہے اور ایک دن کے لیے ریفریجریٹر میں چھوڑ دیا جاتا ہے۔

اس طریقے سے تیار کردہ بیج بوائی کے لیے تیار ہیں۔پہلے کھودی گئی جگہ میں سوراخ کھودنے چاہئیں، جس کے درمیان فاصلہ 50 سینٹی میٹر ہے۔ 3-4 بیج ہر وقفے میں گرائے جاتے ہیں (5 سینٹی میٹر سے زیادہ گہرے نہیں) اور اسے پیٹ یا ہیمس سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔

اسی طرح، بیجوں کے لیے بیج تیار کیے جاتے ہیں، تاہم، وہ مٹی میں بوئے جاتے ہیں جس میں سوڈی مٹی اور پیٹ کی ایک ہی مقدار ہوتی ہے۔ پہلے سے تیار شدہ لکڑی کے ڈبوں میں گراؤنڈ ڈالا جاتا ہے، برابر کیا جاتا ہے اور 3 سینٹی میٹر گہرا گڑھا بنایا جاتا ہے۔

جب تک کہ پودے اگ نہیں آتے، کم از کم 16 ڈگری کا درجہ حرارت برقرار رکھنا اور مٹی کو باقاعدگی سے نم کرنا ضروری ہے۔ جب پہلی ٹہنیاں نمودار ہوتی ہیں، درجہ حرارت کو 8 ڈگری تک کم کر دیا جاتا ہے، اور پھر (جیسا کہ انکرت ظاہر ہوتے ہیں)، مزید کاشت 15-17 ڈگری پر کی جاتی ہے۔ اس مدت کے دوران، گوبھی کو صرف ضرورت کے مطابق پانی دینا چاہئے.

کھلی زمین میں پودے لگانا اس وقت کیا جاتا ہے جب 5-6 پتے نمودار ہوتے ہیں، لیکن مئی سے جون کے آغاز کے بعد نہیں۔

اگر اسے باقاعدگی سے وافر مقدار میں پانی پلایا جائے تو آپ اچھی سرخ گوبھی اگ سکتے ہیں۔ تاہم، نمی کی زیادتی سبزیوں کی حالت پر بھی منفی اثر ڈالے گی - یہ سڑنا شروع ہو جائے گی۔ پانی گوبھی جڑ کے قریب ہونا چاہئے، پتیوں اور سر پر نمی سے بچنے کے. پانی دینے کے لئے نلی کا استعمال کرنا زیادہ آسان ہے۔

جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا گیا ہے، یہ سبزی ڈھیلی مٹی سے محبت کرتی ہے، لہذا انکرن کے 7-10 دن کے بعد، پہاڑی کرنا ضروری ہے۔ مستقبل میں، ہر 2-3 ہفتوں میں گوبھی کے ارد گرد زمین کو پھیلانے کی سفارش کی جاتی ہے.

اچھی فصل حاصل کرنے کے لیے، باقاعدہ ٹاپ ڈریسنگ کی ضرورت ہے۔ یہ ایک نامیاتی پر مبنی مائع کھاد یا مائع پیچیدہ معدنی مرکب ہو سکتا ہے۔ سرخی کی مدت کے دوران، نائٹرو فوسکا استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

پکنے کے ساتھ ہی کٹائی کی جاتی ہے۔ ابتدائی پکنے والی اقسام اگست کے آخر سے کاشت کرنا شروع کر دیتی ہیں۔ وہ ذخیرہ کرنے کے لیے نہیں ہیں اور تازہ کھائے جاتے ہیں۔ دیر سے آنے والی اقسام ستمبر کے آخر سے اکتوبر کے وسط میں کاٹی جاتی ہیں۔ سروں کو خشک، ٹھنڈے دن پر کاٹا جانا چاہئے. گوبھی کے سروں کو چاقو سے کاٹا جاتا ہے، جس سے ڈنٹھل تقریباً 2 سینٹی میٹر رہ جاتا ہے اور چند چادریں ہوتی ہیں۔ سبزیوں کو تہھانے میں بھیجنے سے پہلے، انہیں خشک کرنے کی ضرورت ہے، کیڑوں یا فنگس کی جانچ پڑتال کی جائے گی.

سرخ گوبھی کو 0 سے +1 درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جانا چاہئے اور ہوا میں نمی 95٪ سے زیادہ نہیں ہونی چاہئے۔ لکڑی کا فرش والا تہھانے بہترین آپشن ہوگا۔ گوبھی کو سٹمپ اپ کے ساتھ ایک قطار میں رکھنا چاہئے۔ اس شکل میں، یہ اپنی ظاہری شکل، ذائقہ اور فوائد کو 6-8 ماہ تک برقرار رکھ سکتا ہے۔ آپ سبزی کا اچار یا اچار بنا کر اور جراثیم سے پاک جار میں ڈال کر اس کے ذائقے اور فوائد کو محفوظ رکھ سکتے ہیں۔ اس طرح کی ڈش کو ایک تہھانے یا ریفریجریٹر میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے.

تازہ گوبھی کے استعمال سے سب سے بڑا فائدہ ہوگا۔ اس سے آپ ہلکے اور دلدار سلاد بنا سکتے ہیں، جو گوشت یا مچھلی کے لیے سائیڈ ڈش بن جائے گا، اور ایک آزاد ناشتے کے طور پر بھی کام کر سکتا ہے۔

اجزاء:

• 300 گرام سرخ گوبھی؛
• 2 درمیانے سائز کی مولیاں؛
• 150-200 جی پالک؛
• اجمودا، لال مرچ، ہری پیاز کا ایک گچھا۔

گوبھی اور پالک کو باریک کاٹ لیں، مولی کو پتلے دائروں میں کاٹ لیں، ساگ کاٹ لیں۔ یہ صرف تمام اجزاء کو ملانے اور زیتون یا سبزیوں کے تیل (تقریبا 2-3 چمچوں) کے ساتھ سلاد کو سیزن کرنے کے لئے باقی ہے۔ آپ ڈریسنگ میں ایک کھانے کا چمچ لیموں کا رس شامل کر سکتے ہیں۔آپ 1/3 چائے کا چمچ لیموں کا زیسٹ، لہسن کا ایک لونگ ایک پریس سے گزر کر اور سلاد کو پائن نٹ کے ساتھ چھڑک کر ڈش کو مسالا بنا سکتے ہیں۔

سرخ گوبھی اور ایوکاڈو سے ایک روشن اور لذیذ سلاد بنایا جا سکتا ہے، جو ایک ہم آہنگ امتزاج کا مظاہرہ کرتا ہے۔ ذائقہ کی چمک، چکوترا چکوترا فراہم کرتا ہے، سلاد میں بھی موجود ہے. اجزاء:

• 200 گرام سرخ گوبھی؛
• 1 درمیانے سائز کا پکا ہوا ایوکاڈو
• 1 چکوترا؛
• لہسن کے 2 لونگ؛
• کسی بھی لیٹش کے پتے؛
• 50-100 گرام گری دار میوے یا تل کے بیج؛
• ڈریسنگ کے لیے - 2 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل اور 1 کھانے کا چمچ لیموں کا رس۔

بند گوبھی کو باریک کاٹ لینا چاہیے۔ اگر وہ بہت مشکل لگتے ہیں تو آپ اپنے ہاتھوں سے ٹکڑوں کو تھوڑا سا گوندھ سکتے ہیں۔ لیٹش کی پتیوں کو اپنے ہاتھوں سے پھاڑ دینا چاہئے یا "سلائسز" میں کاٹنا چاہئے۔ ایوکاڈو کو چھیل کر چوکوروں میں کاٹا جانا چاہیے۔ گریپ فروٹ کو چھیلیں، ٹکڑوں میں تقسیم کریں اور ہر ایک کو شفاف فلم سے آزاد کریں، پھر کاٹ دیں۔ تمام اجزاء کو مکس کریں، پریس سے گزرے ہوئے لہسن کو شامل کریں، تیل اور لیموں کے رس کے ساتھ سیزن کریں۔ خدمت کرنے سے پہلے گری دار میوے یا تل کے ساتھ چھڑکیں۔ پائن گری دار میوے یا بھنی ہوئی مونگ پھلی اس ڈش کے ساتھ اچھی لگتی ہے۔

اجزاء:

• گوبھی کا ایک درمیانے سائز کا سر؛
• 200 ملی لیٹر ایپل سائڈر سرکہ؛
• آدھا گلاس دانے دار چینی؛
• نمک کا ایک چمچ؛
• 400 ملی لیٹر پانی۔

ایک اچار حاصل کرنے کے لئے تمام اجزاء (گوبھی کے علاوہ) کو مکس کریں۔ گوبھی کو کاٹ کر نمک اور کالی مرچ کے ساتھ پیسنا چاہیے، آپ لونگ اور دار چینی بھی ڈال سکتے ہیں۔ سبزیوں کو 5 منٹ تک کھڑا رہنے دیں، پھر اچار پر ڈال دیں۔

مرکب:

• 1-2 لیٹر چکن یا گوشت کا شوربہ؛
• 500 جی گوبھی؛
• 1 پیاز؛
• 3-4 آلو؛
• 1-2 گاجر؛
• سبز
• مصالحے، نمک - ذائقہ.

تیار شدہ شوربے کو ابالنا چاہئے اور کٹی ہوئی گوبھی کو اس میں کم کرنا چاہئے۔ 15 منٹ تک پکائیں، پھر چھلکے اور کٹے ہوئے آلو ڈال دیں۔ جب سبزیاں پک رہی ہوں، روسٹ تیار کریں۔ ایسا کرنے کے لیے، کٹی پیاز اور grated گاجر سبزیوں کے تیل میں sautéed کیا جانا چاہئے. آلو تیار ہونے سے 5 منٹ پہلے، روسٹ کو سوپ میں ڈالیں، باریک کٹی ہوئی سبزیاں (اجمود، ڈل، لال مرچ) ڈالیں، 5-7 منٹ تک ابالیں۔

اجزاء:

• لیلک گوبھی کا سر؛
• لہسن کے 2-3 لونگ؛
• لال مرچ کا ایک گچھا؛
• 1 سیب؛
• 1 پیاز؛
• ایک کھانے کا چمچ ایپل سائڈر سرکہ؛
• 100 ملی لیٹر پانی۔

اس ڈش کو تیار کرنے کے لیے ایک موٹی دیواروں والا کڑاہی کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس کے نچلے حصے کو سبزیوں کے تیل سے چکنا چاہئے، پین کو آگ پر رکھیں اور کٹی ہوئی پیاز اور لہسن کو سنہری بھوری ہونے تک بھونیں۔ اس کے بعد پتلی سلاخوں میں کٹے ہوئے یا موٹے کٹے ہوئے سیب کو ڈالیں اور ایک منٹ سے بھی کم کے لیے بھونیں۔ اگلا مرحلہ کٹی ہوئی گوبھی شامل کرنا ہے۔ اب آپ کو پانی اور سرکہ ملا کر گوبھی کو مائع، نمک، کالی مرچ ڈال کر گرمی کو کم کریں اور تقریباً 30-40 منٹ تک ڈھکن کے نیچے ابالیں۔ تیاری سے 3-5 منٹ پہلے، کٹی ہوئی سبزیاں شامل کریں۔

ترکیبیں کی ایک کافی تعداد سرخ گوبھی سے موسم سرما کی تیاری کے لئے وقف ہیں.

اجزاء:

• 1 کلو لال گوبھی؛
• 30 جی دانے دار چینی؛
• 30 جی نمک؛
• 4-5 لوریل پتے؛
• 8-10 لونگ کے بیج؛
• 7-10 کالی مرچ؛
• لہسن کے 5 لونگ؛
• 400 ملی لیٹر پانی؛
• 4 کھانے کے چمچ ایپل سائڈر سرکہ۔

گوبھی کو کاٹ کر نمک کے ساتھ پیس کر 10-15 منٹ کے لیے چھوڑ دیں تاکہ سبزی کا رس آنے لگے۔ مناسب حجم کے شیشے کے جار میں، اسے لہسن کے لونگ (باریک کٹے ہوئے)، کالی مرچ اور لونگ کے 2-3 مٹر، خلیج کی پتی میں گلنا چاہیے۔ اس کے بعد، کٹی ہوئی گوبھی جار میں رکھی جاتی ہے، جس میں 1 چمچ ایپل سائڈر سرکہ ڈالا جاتا ہے۔

400 ملی لیٹر پانی اور چینی سے شربت تیار کریں، اسے ابالیں۔ گرم مائع کے ساتھ گوبھی کے جار ڈالو.

اس کے بعد، برتنوں کو جراثیم سے پاک کیا جانا چاہئے - پین کے نچلے حصے پر ایک چیتھڑا بچھا دیں اور اس پر ایک برتن ڈالیں. پین میں پانی ڈالیں تاکہ یہ جار کے تیسرے حصے تک پہنچ جائے اور آگ کو جلا دیں۔ ایک سوس پین میں پانی کو ابالیں اور مزید 15 منٹ تک ابالیں۔

برتنوں کو احتیاط سے پین سے ہٹائیں، ڈھکنوں کو سخت کریں اور الٹ دیں، انسولیٹ کریں۔ ایک دن کے بعد، اسے تہھانے یا ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے۔

اگلی ویڈیو میں آپ کو سرخ گوبھی کی پودوں، کاشت، دیکھ بھال اور کیڑوں کے بارے میں معلومات ملیں گی۔