Sauerkraut: کیلوری اور غذا کی ترکیبیں۔

قدیم زمانے سے، sauerkraut کو مزیدار پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا رہا ہے۔ یہ جزو کسی بھی کھانے کو واقعی صحت بخش بنا سکتا ہے۔

sauerkraut بنانا ایک حقیقی کیمیائی عمل ہے۔ لہذا، قدرتی ابال کے عمل میں، lacto-fermentation ہوتا ہے، جس کے نتیجے میں سبزی مفید خصوصیات حاصل کرتی ہے. حیاتیاتی رد عمل کے دوران "ذمہ دار" خاص فائدہ مند جرثومے ہیں - لییکٹوباسیلی۔ ان کی شرکت کے ساتھ، انوکھے عمل کا ایک جھڑپ ہوتا ہے، جو اس حقیقت کا باعث بنتا ہے کہ ساورکراٹ تازہ گوبھی سے حاصل کیا جاتا ہے۔

اس طرح کے سبزیوں کے ناشتے کی فائدہ مند خصوصیات کو مختلف ممالک میں لوگوں نے سراہا ہے۔ لہذا، یہ ڈش روس، بیلاروس، یوکرین، کے ساتھ ساتھ جرمنی اور بہت سے دوسرے ممالک میں تیار کیا جاتا ہے. دلچسپ بات یہ ہے کہ سبزیوں کے تیل اور پیاز کے ساتھ sauerkraut مختلف ممالک کے باشندوں کی پسندیدہ ڈش ہے۔

آپ اس لذیذ ناشتے کو یا تو گھر پر خود پکا سکتے ہیں یا اسے ریڈی میڈ خرید سکتے ہیں۔ ہر میزبان جو کھانا پکانا پسند کرتی ہے عام طور پر اس خوشبودار ناشتے کے لیے اس کی اپنی منفرد ترکیب ہوتی ہے۔ مصنوعات کا ذائقہ بہت سی خصوصیات سے متاثر ہوتا ہے، یہاں تک کہ سبزیوں کی مختلف اقسام جو ابال کے لیے استعمال ہوتی ہیں۔ لیکن آپ گوبھی کے پتوں میں مختلف مصالحے اور سبزیاں شامل کرکے ذائقہ کی خصوصیات کو بھی متنوع بنا سکتے ہیں۔ وہ تیار ڈش کو نئے ذائقے دیتے ہیں۔

Sauerkraut بھی خصوصی صنعتوں میں بنایا جاتا ہے. اس طرح کی بھوک بڑھانے والا ایک کلاسک ذائقہ ہوسکتا ہے جو بچپن سے ہی بہت سے لوگوں کو معلوم ہوتا ہے، نیز مسالیدار یا مسالہ دار بھی۔ مصنوع کا ذائقہ اور خوشبو اس بات پر منحصر ہے کہ اس کی تیاری میں کیا اضافی چیزیں استعمال کی جاتی ہیں۔

گوبھی کو مختلف طریقوں سے خمیر کیا جا سکتا ہے۔ یہاں تک کہ سبزیوں کو کاٹنے کا طریقہ بھی ناشتے کے آخری ذائقے کو متاثر کرتا ہے۔ لہٰذا، گوبھی کے پتوں کو چاقو سے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں یا کاٹ کر کاٹا جا سکتا ہے۔

خمیر شدہ گوبھی واقعی ایک غذائی خوراک کی مصنوعات ہے۔ اس کی کیلوری کا مواد غیر معمولی ہے - صرف 20 کلو کیلوری فی 100 گرام۔ اس قدر نسبتاً کم غذائیت اس حقیقت میں اہم کردار ادا کرتی ہے کہ بہت سے وزن میں کمی کے غذا کے نظاموں میں sauerkraut ایک جزو ہے۔ بہت سے غذائی ماہرین اس پروڈکٹ کو ان لوگوں کے مینو میں شامل کرنے کی اجازت دیتے ہیں جو پتلی شخصیت کا خواب دیکھتے ہیں۔

BZHU پروڈکٹ میں کئی خصوصیات ہیں۔ لہذا، sauerkraut میں عملی طور پر کوئی چربی اور پروٹین نہیں ہے. لہذا، مصنوعات کے 100 جی میں صرف 1.7 جی پروٹین اور 0.2 جی چربی ہوتی ہے۔ زیادہ کاربوہائیڈریٹ ہیں - تقریبا 4.5 جی فی 100 گرام۔ یہ غذائی اجزاء ہیں جو مصنوعات کی اہم توانائی کی قیمت بناتے ہیں، اسے کلو کیلوریز کا ایک خاص مواد فراہم کرتے ہیں۔

Sauerkraut، اس کی کیمیائی ساخت کی وجہ سے، موٹے لوگوں کی خوراک میں محفوظ طریقے سے شامل کیا جا سکتا ہے. تاہم، اس کھانے کی مصنوعات کا استعمال کرتے وقت، آپ کو ڈاکٹروں اور وزن میں کمی کے ماہرین کی کچھ سفارشات کو یاد رکھنا چاہیے۔اگر اس ڈش کو غلط طریقے سے استعمال کیا جاتا ہے تو یہ جسم پر منفی اثرات کی نشوونما کو روکنے میں مدد کرے گا۔

حقیقت یہ ہے کہ خمیر شدہ سبزیاں صحت مند ہیں، لوگ ایک طویل عرصے سے جانتے ہیں. کئی صدیاں پہلے انہیں معلوم ہوا تھا کہ اس طرح کے سبزیوں کے ناشتے کھانے سے انسانی جسم کو بہت فائدہ ہوتا ہے۔ یہ کوئی اتفاق نہیں ہے کہ sauerkraut بہت سے ممالک میں ایک مقبول ڈش بن گیا ہے.

sauerkraut کی کیمیائی ساخت واقعی حیران کن ہے۔ ان پتوں میں کافی مقدار میں ایسکوربک ایسڈ ہوتا ہے۔ یہ ضروری ہے کہ مدافعتی نظام مضبوط ہو، اور جسم متعدد خطرناک بیماریوں کا مقابلہ کرنے کے قابل ہو۔ اس مادے کی ضرورت سردی کے موسم میں خاصی بڑھ جاتی ہے، جب نزلہ زکام کے واقعات بڑھ جاتے ہیں۔ روزانہ کافی مقدار میں وٹامن سی حاصل کرنا خطرناک بیماریوں کے امکانات کو کم کرنے میں مدد کے لیے ایک بہترین حفاظتی اقدام ہے۔

اس طرح کے سبزیوں کے ڈش کا استعمال اعصابی نظام کے کام کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے۔ سبزیوں کے ناشتے میں شامل تھامین اور پائریڈوکسین اعصابی تحریکوں کی ترسیل کو بہتر بناتے ہیں۔ یہ عمل اس حقیقت کی طرف جاتا ہے کہ انسان کی کام کرنے کی صلاحیت بڑھ جاتی ہے۔ اور خمیر شدہ سبزیوں کا استعمال اس صحت مند سبزیوں کے ناشتے میں موجود اجزاء کی مدد سے لوگوں کو تناؤ اور اس کے نتائج سے زیادہ آسانی سے نمٹنے میں مدد کرتا ہے۔

Sauerkraut نیکوٹینک ایسڈ کا ایک بہترین ذریعہ ہے۔یہ خون کی شریانوں کو مضبوط رکھنے میں مدد کرتا ہے، جس کا مطلب ہے کہ یہ خطرناک بیماریوں سے بچنے میں مدد کرتا ہے۔

صحت مند ناشتے میں ایک اور منفرد جز ہوتا ہے - وٹامن یو۔ سائنسدانوں نے نسبتاً حال ہی میں اس کے بارے میں سیکھا ہے۔ یہ مادہ واقعی ایک سائنسی احساس بن گیا ہے۔ یہ ثابت ہو چکا ہے کہ اس جزو کا جسم پر اینٹی ہسٹامائن اور اینٹی سکلیروٹک اثر ہوتا ہے، لہٰذا بوڑھے لوگوں کے لیے اچار والی سبزیاں تجویز کی جاتی ہیں۔ ان کو خوراک میں شامل کرنے سے خون کی شریانوں اور دل کی خطرناک بیماریاں پیدا ہونے کے خطرے کو کم کرنے میں مدد ملتی ہے۔

خمیر شدہ سبزیاں نظام انہضام کے لیے ضروری ہیں۔ ان میں اچھے لیکٹک ایسڈ جرثومے ہوتے ہیں۔ ایک بار آنتوں میں، وہ فائدہ مند مائکروجنزموں کی نشوونما کو متحرک کرتے ہیں جو بڑی آنت میں رہتے ہیں۔ یہ اثر اس حقیقت میں حصہ لیتا ہے کہ آنتوں کا مائکرو فلورا آہستہ آہستہ بہتر ہوتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، فائدہ مند بیکٹیریا کی تشکیل کی حوصلہ افزائی کی جاتی ہے، اور روگجنک، اس کے برعکس، سست ہو جاتا ہے.

Sauerkraut میں غذائی ریشہ بھی ہوتا ہے، جو پاخانہ کو معمول پر لانے میں معاون ہوتا ہے۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ آپ کی خوراک میں سبزیوں کے ناشتے کو شامل کرنا قبض کی غیر آرام دہ علامات کو سنبھالنے میں مدد کرتا ہے۔ حاملہ خواتین اکثر پاخانے کی باقاعدہ حرکت میں دشواری کا سامنا کرتی ہیں۔ خمیر شدہ سبزیوں کے چھوٹے حصے کھانے سے نہ صرف ہاضمے کے عمل کو معمول پر لانے میں مدد ملے گی بلکہ یہ قبض اور آنتوں کے ڈسکینیشیا کا بھی بہترین علاج ہو گا جو اس کے افعال میں کمی کے ساتھ ہے۔

بہت سی خواتین جنہوں نے بچے پیدا کیے ہیں وہ نوٹ کرتے ہیں کہ حمل کے دوران ان میں زہریلے مرض کی بہت تکلیف دہ علامات تھیں۔ وہ عام طور پر صبح کی بیماری کے ساتھ پیش کرتے ہیں۔کچھ خواتین میں، یہ علامت اتنی واضح ہے کہ یہ الٹی کی ظاہری شکل میں بھی حصہ لیتا ہے۔ Toxicosis اکثر بھوک میں کمی کی طرف جاتا ہے. یہ حالت ناگوار ہے، کیونکہ یہ عام طور پر حمل کی نشوونما کو بری طرح متاثر کر سکتی ہے۔

toxicosis کے غیر آرام دہ علامات سے نمٹنے کے لئے، حاملہ خواتین کو اکثر مختلف قسم کے "چالوں" کا سہارا لینے پر مجبور کیا جاتا ہے. شدید متلی کو کم کرنے کے لیے وہ گوبھی کا اچار استعمال کرتے ہیں۔ اس مائع میں کچھ اجزاء ہوتے ہیں جو زہریلا کی منفی علامات کو کم کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ sauerkraut یا نمکین پانی کا استعمال حاملہ ماں کو زہریلا کے ساتھ بہت بہتر محسوس کرنے میں مدد کرتا ہے۔

Sauerkraut بھی ایک بہترین معدنی ساخت ہے. لہذا، ابال کے طریقہ کار سے تیار سبزیوں میں بہت زیادہ پوٹاشیم، سوڈیم کے ساتھ ساتھ آیوڈین اور میگنیشیم بھی ہوتا ہے۔ یہ تمام مادے انسانی جسم کے مکمل کام کے لیے ضروری ہیں۔

ابال کے دوران بننے والے مائع کو اکثر نمکین پانی کہا جاتا ہے۔ اس کی فائدہ مند خصوصیات ایک طویل وقت کے لئے جانا جاتا ہے. اس لیے نہ صرف خواتین بلکہ مرد بھی نمکین پانی استعمال کر سکتے ہیں۔ گوبھی کے اچار کا استعمال ہینگ اوور کے منفی تاثرات سے نمٹنے میں مدد کرتا ہے۔

اگر غلط طریقے سے استعمال کیا جائے تو، ساورکراٹ، جسم کو فائدہ پہنچانے کے بجائے، اسے نقصان پہنچا سکتا ہے۔ ایسا عام طور پر ہوتا ہے اگر اس طرح کا سبزی کا ناشتہ وہ لوگ کھاتے ہیں جن کے اسے لینے میں متعدد تضادات ہیں۔

لہذا، پیٹ یا گرہنی کے پیپٹک السر کے ساتھ sauerkraut کا استعمال پیٹ میں درد کی ترقی کی طرف جاتا ہے. یہ علامت بیماری کے بڑھنے کی وجہ سے پیدا ہوتی ہے۔ خمیر شدہ سبزیوں میں کافی مقدار میں قدرتی تیزابی مادے ہوتے ہیں جو گیسٹرک جوس کے اخراج کو بڑھاتے ہیں، جو پیپٹک السر میں مبتلا شخص کی صحت کو خراب کرنے کا باعث بنتا ہے۔

ایسے خمیر شدہ ناشتے کا استعمال کرتے وقت احتیاط ان لوگوں کو بھی دیکھنی چاہئے جن کا بلڈ پریشر میں بار بار چھلانگ لگتی ہے۔ sauerkraut پکاتے وقت اکثر سبزیوں میں نمک ملایا جاتا ہے۔ اگر گوبھی کی پتیوں کو بہت زیادہ نمکین کیا گیا ہے، تو یہ اس حقیقت میں حصہ لیتا ہے کہ ان میں سوڈیم کلورائد کا ارتکاز کافی زیادہ ہو جاتا ہے۔

ہائی بلڈ پریشر میں مبتلا افراد کی طرف سے نمکین کھانوں کا استعمال ہائی بلڈ پریشر کے بحران کا باعث بھی بن سکتا ہے - بلڈ پریشر میں زبردست اضافہ۔ اس صورت میں، طبی مداخلت کی ضرورت ہوسکتی ہے. لہٰذا، جن لوگوں کا بلڈ پریشر بڑھانے کا رجحان ہے یا اینٹی ہائی بلڈ پریشر والی دوائیں لیتے ہیں انہیں اپنے باقاعدہ مینو میں اچار والی سبزیاں شامل کرنے سے پہلے ماہر امراض قلب سے اس پر بات کرنی چاہیے۔

Sauerkraut واقعی ایک اچھا چربی جلانے والا ہے۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ اسے ان لوگوں کے ذریعہ کھایا جا سکتا ہے جو کچھ اضافی پاؤنڈ کھونا چاہتے ہیں۔ وزن کم کرنے والے کھانے کے طور پر سیورکراٹ کی تاثیر اتنی زیادہ ہے کہ یہاں تک کہ سوکرراٹ پر مبنی غذا بھی موجود ہیں۔

لہذا، ایک مونو ڈائیٹ، جس کے مطابق آپ صرف sauerkraut کھا سکتے ہیں، 2-3 دن میں دو کلو گرام وزن کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔اس کے علاوہ، آپ وزن کم کرنے کے اس طریقے سے اچار والی سبزیاں نہ صرف دن کے پہلے نصف میں، بلکہ شام کے وقت اور بعض صورتوں میں رات کو بھی استعمال کر سکتے ہیں۔

خمیر شدہ گوبھی کے پتوں کی خوراک میں کئی حدود ہیں۔ سب سے پہلے، یہ صرف تین دن کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے. کسی بھی مونو ڈائیٹ کا طویل استعمال خطرناک ہے، کیونکہ یہ جسم پر منفی اثرات کی نشوونما کا باعث بن سکتا ہے۔ اور پرہیز کرنے سے پہلے ڈاکٹر سے ضرور مشورہ کریں۔ اگر متضاد ہیں تو، وزن کو معمول پر لانے کے اس طریقے کا سہارا نہیں لینا چاہیے۔

Sauerkraut کو روزے کے دن کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، پورے دن میں صرف خمیر شدہ سبزیاں کھا سکتے ہیں؛ دیگر کھانے کی مصنوعات 24 گھنٹوں کے اندر نہیں کھا سکتے ہیں۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ اس طرح کا روزہ میٹابولزم کو تیز کرنے میں مدد کرتا ہے۔ اس کے نتیجے میں، چربی کو تیزی سے "جلانے" میں مدد ملتی ہے۔

آپ sauerkraut اور وہ لوگ کھا سکتے ہیں جن کے پاس اضافی پاؤنڈ نہیں ہیں، لیکن صرف ان کا وزن دیکھیں۔ اپنی غذا میں اس صحت بخش سبزی کے ناشتے کو شامل کرنے سے وزن بڑھنے اور اضافی پاؤنڈ حاصل کرنے کے خطرے کو کم کرنے میں مدد ملتی ہے۔

تقریبا ہر روسی خاندان کے پاس اس مزیدار ڈش کو پکانے کے اپنے راز ہیں۔ کھانا پکانے کی باریکیاں عام طور پر دادیوں سے ان کی پوتیوں تک پہنچ جاتی ہیں۔ مزیدار اور خوشبودار sauerkraut بنانے کے لئے بہت سے ترکیبیں ہیں.

کلاسک ہدایت بہت آسان ہے. یہ بہت کم اجزاء کی ضرورت ہے:

• سفید گوبھی؛
• گاجر (اختیاری)
• نمک اور چینی.

گوبھی کے پتوں کو ابال آنے سے پہلے کچل دینا چاہیے۔ یہ مختلف طریقوں سے کیا جا سکتا ہے۔ سب سے عام ایک باورچی خانے کے چاقو کے ساتھ ہے. آپ گوبھی کے پتوں کو فوڈ پروسیسر یا خصوصی ٹولز سے بھی کاٹ سکتے ہیں۔ بہت سی میزبان گوبھی کو اچار کرتے وقت کٹی ہوئی گاجریں ڈالتی ہیں۔ بہت سے لوگوں کے مطابق، یہ اضافی پکوان میں اضافی مٹھاس شامل کرتا ہے.

اس کے بعد، پکی ہوئی سبزیوں کو کنٹینرز میں رکھا جاتا ہے جہاں انہیں ذخیرہ کیا جائے گا۔ اس کے لیے عام طور پر انامیلڈ یا شیشے کا سامان استعمال کیا جاتا ہے۔ تاہم، ہمارے آباؤ اجداد خاص ٹبوں یا لکڑی کے بیرل میں اچار والی سبزیاں پکاتے تھے۔ ان کا ماننا تھا کہ سبزیاں ان میں تیزی سے ابالتی ہیں اور بہتر طریقے سے ذخیرہ کی جاتی ہیں۔ آج تک، دیہاتوں میں، صرف اس طرح کے کنٹینرز ساورکراٹ اور دیگر سبزیوں کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔

نوٹ کریں کہ سبزیوں کو کافی مضبوطی سے پیک کیا جانا چاہئے۔ قدرتی ابال کے عمل کو بہتر طریقے سے آگے بڑھانے کے لیے یہ ضروری ہے۔ کٹی ہوئی سبزیوں کو چھیڑ چھاڑ کرنے کے بعد، انہیں اوپر سے ایک ڑککن یا پلیٹ کے ساتھ نیچے دبایا جانا چاہئے، اور ایک بھاری چیز کو اوپر رکھنا چاہئے، جو ایک قسم کے جبر کا کام کرے گا.

یہ خیال کیا جاتا ہے کہ بہترین ابال کے عمل کے لیے، گوبھی کو ٹھنڈی جگہ پر رکھنا چاہیے، لیکن ٹھنڈی جگہ نہیں۔ پہلے 2-6 دنوں میں سبزیوں کو ایک لمبی چھڑی یا بُننے والی سوئی سے روزانہ "چھیدا" جانا چاہیے۔ اس "طریقہ کار" کو انجام دیا جانا چاہئے تاکہ نتیجے میں گیس کے بلبلے پورے کنٹینر میں یکساں طور پر تقسیم ہو جائیں جہاں سبزیاں رکھی جاتی ہیں۔ گوبھی ساورکراٹ بننے کے بعد، اسے چھوٹے جار میں گلایا جا سکتا ہے۔ اس کے لیے عام طور پر شیشے کے برتن استعمال کیے جاتے ہیں۔ وہ ریفریجریٹر یا تہھانے میں ذخیرہ کرنے کے لئے زیادہ آسان ہیں. کچھ گھریلو خواتین گوبھی کو برتنوں میں نہیں ڈالتی ہیں بلکہ اسے بیرل میں محفوظ کرتی ہیں۔ ان کی رائے میں، اس طرح مصنوعات اپنی تمام مفید خصوصیات کو بہتر طور پر برقرار رکھتی ہے.

sauerkraut سے، آپ ایک بہت سوادج، اور سب سے اہم، غذائی ترکاریاں پکا سکتے ہیں. اس کی ضرورت ہوگی:

• 100 جی ساورکراٹ؛
• ½ پیاز؛
• 1-1.5 چمچ نباتاتی تیل.

پیاز کو باریک کاٹ کر گوبھی کے ساتھ ملانا چاہیے۔

آپ درج ذیل ویڈیو میں مزیدار سوکرراٹ پکانے کا طریقہ سیکھیں گے۔