چقندر کے ساتھ اچار والی گوبھی: ڈش کی خصوصیات اور مشہور ترکیبیں۔

کسی بھی مہمان نوازی کے دوران ڈبے میں بند سبزیاں ایک لازمی دعوت ہیں۔ ایک خاص طور پر مقبول ڈش کو چقندر کے ساتھ اچار والی گوبھی سمجھا جاتا ہے۔ اس مسالیدار، رسیلی اور اعتدال سے مسالیدار ناشتے کی تیاری کے لیے بہت سی ترکیبیں موجود ہیں۔ سب کے بعد، اس طرح کا اچار، سادگی اور تیاری میں آسانی کی وجہ سے، کسی بھی مینو کو سجانے کے قابل ہے.

اچار والی گوبھی کو چقندر کے ساتھ پکایا جاتا ہے، جو اسے چمکدار گلابی رنگ دیتا ہے۔ اکثر لوگوں کے درمیان، پھولوں کی پنکھڑیوں کے ساتھ مماثلت کے لئے، اس قسم کو "پیلیسٹکا" کہا جاتا ہے.

یہ بہت تیزی سے تیار کیا جاتا ہے: اوسطا، اسے تیار کرنے میں ایک گھنٹہ سے بھی کم وقت لگتا ہے، اور کیننگ کے لیے تقریباً ایک دن درکار ہوگا۔

نتیجے میں اچار کی قیمت بالکل کم ہے، لیکن دکانوں اور بازاروں میں چقندر کے ساتھ اچار والی گوبھی بہت زیادہ رقم میں پیش کی جاتی ہے۔ اس لیے بہتر ہے کہ اس قسم کا ڈبہ بند ناشتہ خود تیار کریں۔

نتیجے میں ڈش کی کیلوری کا مواد کم ہے: 100 گرام میں تقریبا 59 کلو کیلوری ہے. اس میں تیزاب کی تھوڑی مقدار ہوتی ہے، جس کا مطلب ہے کہ یہ ہاضمے کے لیے کافی آسان پروڈکٹ ہے۔

اس اچار والے ناشتے میں بہت ساری خصوصیات اور خصوصیات ہیں:

• اس کے باقاعدگی سے استعمال کے ساتھ، مدافعتی نظام کے حفاظتی افعال میں اضافہ ہوتا ہے، اس طرح جسم کو زیادہ کام اور دباؤ والے حالات سے نمٹنے میں مدد ملتی ہے؛
• آنتوں کے کام کو بہتر بناتا ہے، میٹابولزم کو بہتر بناتا ہے؛
• وٹامن کی بھرپور ترکیب کی وجہ سے، اس نسخے کے مطابق تیار گوبھی بیریبیری کی موجودگی کو روکتی ہے۔

گوبھی موٹے سبزیوں کے ریشے سے بھرپور ہوتی ہے اور اگر اس کا زیادہ استعمال کیا جائے تو یہ پھولنے کا سبب بن سکتا ہے۔ آپ کو مندرجہ ذیل بیماریوں کے لیے اس ڈش کا استعمال نہیں کرنا چاہیے۔

• معدے کی نالی کی خرابی؛
• پیٹ کی تیزابیت میں اضافہ؛
• کولائٹس، آنٹرائٹس؛
• دل کی بیماریوں.

اس حقیقت کے باوجود کہ سبزیوں کو بہت گرم نمکین پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، وہ اپنے ذائقہ اور رس کو برقرار رکھتی ہیں۔ لیکن اجزاء کا صحیح انتخاب اس میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔

چقندر گہرا سرخ ہونا چاہئے اور ان کا ذائقہ میٹھا ہونا چاہئے۔ اس قسم کے اچار والے ناشتے کے لیے، سفید لکیروں والے چقندر مناسب نہیں ہیں۔ چقندر کو صاف کیا جاتا ہے، بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھویا جاتا ہے اور سب سے بڑے grater پر رگڑا جاتا ہے۔ اگر گاجر کو ترکیب میں استعمال کیا جائے تو وہ دوسری سبزیوں کی طرح کاٹ لی جاتی ہیں۔ اس کے لیے کورین گریٹر کام آ سکتا ہے۔

ایک اصول کے طور پر، سفید گوبھی اچار کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. یہ اچھی طرح سے دھویا جاتا ہے، اوپر کی چادریں ہٹا دی جاتی ہیں. اگلا، سبزی کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹ کر کاٹا جاتا ہے۔

نمکین پانی روایتی طور پر فلٹر شدہ مائع، تیل، 9% سرکہ، ٹیبل نمک اور چینی سے تیار کیا جاتا ہے۔ ایک بڑے ساس پین یا دیگر تامچینی ڈش کو فلٹر شدہ پانی سے بھریں، چینی اور نمک ڈالیں، اور اس کے ابلنے کا انتظار کریں۔ پھر اس میں تیل ڈالا جاتا ہے۔ اجزاء کو اچھی طرح مکس کر کے دوبارہ ابال لیا جاتا ہے، اس کے بعد میرینیڈ میں 9% سرکہ ڈالا جاتا ہے اور مصالحہ ڈال دیا جاتا ہے۔

گوبھی اور چقندر کو جراثیم سے پاک کنٹینر میں رکھا جاتا ہے، تازہ تیار شدہ اچار ڈالا جاتا ہے، پلاسٹک کے ڈھکن سے ڈھانپ کر 3-4 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ مقررہ وقت کے بعد اسنیک کو چکھایا جا سکتا ہے۔

اچار والی سبزیاں کئی دہائیوں سے مقبول ہیں۔ گھریلو خواتین اس بھوک کو مختلف طریقوں سے تیار کرتی ہیں: کچھ فوری ترکیبیں چنتی ہیں، جب کہ دیگر موسم سرما کے لیے مزیدار پکوان تیار کرتی ہیں۔

فوری کھانے کو کیننگ کرنے کے روایتی طریقہ پر غور کریں۔

اجزاء:

• نوجوان گوبھی - 2-2.5 کلو؛
• لہسن - 3 لونگ؛
• تازہ گاجر - 200 جی؛
• چقندر - 1-2 ٹکڑے؛
• سرکہ - 120 ملی لیٹر؛
• چینی - 1/3 کپ؛
• تیل - 150 ملی لیٹر؛
• نمک - 4 چمچ؛
• صاف پانی - 3 لیٹر.

کھانا پکانے کا طریقہ:

• گوبھی کے سر کو ڈنٹھل سے الگ کریں اور پتیوں کو چوڑی پلیٹوں سے کاٹ لیں۔
• چقندر اور گاجر کو چھیل کر پیس لیں۔
• لہسن کے لونگ کو کاٹ لیں، سبزیوں کے ٹکڑوں میں شامل کریں اور اچھی طرح ہلائیں۔
• کٹے ہوئے مرکب کو جراثیم سے پاک کنٹینر میں رکھیں؛
• ایک الگ پیالے میں، صاف پانی اور بڑے اجزاء کو یکجا کریں، ابلنے تک تیز آنچ پر پکائیں؛
• پھر بہتر تیل میں ڈالیں، دوبارہ ابالیں؛
• چولہے سے سوس پین کو ہٹا دیں، کنٹینر میں سرکہ ڈالیں، مصالحے، جڑی بوٹیاں ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں۔
• کنٹینر کے مواد کو گرم نمکین پانی کے ساتھ ڈالیں، ایک ڑککن کے ساتھ مضبوطی سے بند کریں، اسے 4 گھنٹے تک پکنے دیں۔

مخصوص وقت کے بعد، ڈبہ بند workpiece کھپت کے لئے مکمل طور پر موزوں ہے.

سردیوں میں مزیدار ناشتے کے ساتھ گھر والوں کو خوش کرنے کے لیے، ہم تجویز کرتے ہیں کہ مستقبل میں استعمال کے لیے جار کو لپیٹ دیں۔ سردیوں کے لیے گوبھی اور چقندر کو اچار کرنے کے لیے انہیں بڑے ٹکڑوں میں اور لہسن کو ٹکڑوں میں کاٹنا چاہیے۔ اس کا شکریہ، سبزیاں وٹامن اور مفید ٹریس عناصر کو برقرار رکھے گی.

ہر قومیت کے پاس سبزیوں کو کیننگ کرنے کے اپنے اختیارات ہوتے ہیں۔ ایک خاص طور پر مسالیدار اور ناقابل یقین حد تک سوادج بھوک بڑھانے والا کاکیشین لوگوں کی ترکیبوں کے مطابق بنایا گیا ہے۔ سب سے مشہور کاکیشین پکوانوں کی کیننگ کے مراحل پر قدم بہ قدم غور کریں۔

کھانا پکانے کے آسان طریقوں میں سے ایک چقندر کے ساتھ آرمینیائی طرز کی اچار والی گوبھی ہے۔ اگر آپ تیاری کے تمام مراحل پر عمل کرتے ہیں، تو نتیجہ ایک شاندار سوادج اور رسیلی ڈش ہوگا۔

اجزاء:

• نوجوان گوبھی - 2 کلو؛
• لہسن - 1 ٹکڑا؛
• چقندر - 1 ٹکڑا؛
• ڈل اور اجمودا - 1 گچھا؛
• گرم مرچ - 2 ٹکڑے ٹکڑے؛
• پانی - 3 لیٹر؛
• نمک - 5 کھانے کے چمچ؛
• چینی - ½ کپ؛
• خلیج کی پتی - 3 ٹکڑے ٹکڑے؛
• allspice - 5 مٹر.

کیننگ کے اقدامات:

• نوجوان گوبھی، چقندر اور لہسن کے لونگ بڑے ٹکڑوں میں کاٹ لیں؛
• نمکین پانی تیار کریں؛
• ایک سوس پین میں تازہ سبزیوں کو جڑی بوٹیوں کے ساتھ ڈالیں، پھر گرم مرچ اور مصالحے؛
• گرم نمکین پانی ڈالیں اور اوپر گوبھی کے بڑے پتوں سے ڈھانپ دیں۔
• تین دن کے لئے ایک سیاہ جگہ میں ڈال دیا؛
• چوتھے دن، اچار نالی، سبز، اجمودا کو ہٹا دیں اور میز پر خدمت کی جا سکتی ہے.

گوریا علاقہ جارجیا کے مغربی حصے میں واقع ہے۔ اس حیرت انگیز ملک کے ہر حصے میں قومی کھانوں کی نمائندگی غیر معمولی پکوان سے ہوتی ہے۔ گوشت کی پکوانوں کے علاوہ، گوریاں کئی صدیوں سے بہترین ڈبہ بند تیاری کر رہے ہیں۔ ان میں سب سے مشہور گوریان گوبھی ہے۔ اس قومی ناشتے کو بنانے کے لیے، آپ کو درج ذیل مصنوعات کی ضرورت ہوگی:

• چھوٹی گوبھی؛
• ایک بھرپور برگنڈی رنگ کا چقندر تاکہ گوبھی کٹائی کے عمل کے دوران گلابی رنگت حاصل کر لے؛
• گرم سرخ مرچ، لمبائی کی طرف کاٹ، workpiece کے اس ورژن میں ضروری ہے؛
• لہسن کو پوری لونگ میں ڈال دیا جاتا ہے، صرف سخت چھلکا اتارنے کے بعد؛
• اجوائن
• نمک، acetic ایسڈ، چینی؛
• گاجر اور کوہلرابی گوبھی؛
• اجمودا، dill، ہارسریڈش، خلیج کی پتی، کالی مرچ اور مصالحے.

مصنوعات کی تعداد کو آپ کی صوابدید پر تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ اس صورت میں، آپ کو یقینی طور پر بالکل وہی آپشن مل جائے گا جو آپ اور آپ کے خاندان کو پسند آئے گا۔ چقندر کے ساتھ اس قسم کے اچار والی گوبھی کی تیاری میں ضروری ہے - نمک کی مقدار کو تبدیل نہ کریں۔ بہر حال، کم نمک والی یا زیادہ نمک والی سبزیاں متوقع اثر نہیں دیں گی۔

کھانا پکانے کا طریقہ:

• تمام سبزیاں اور جڑی بوٹیاں تامچینی والے سٹو پین میں رکھی جاتی ہیں۔
• قریب ہی ایک اور پیالے میں صاف شدہ مائع کو ابال کر اس میں چینی، نمک اور گرم مصالحہ ڈالا جاتا ہے۔
• چند منٹوں کے بعد، پانی میں 9% سرکہ ڈالا جاتا ہے اور چولہا بند کر دیا جاتا ہے۔
• ورک پیس کو ابلتے ہوئے محلول کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، پلیٹ یا ڑککن سے مضبوطی سے ڈھانپ دیا جاتا ہے اور تین دن تک بوجھ ڈال دیا جاتا ہے۔
• چوتھے دن، ڈبے میں بند سبزیوں کے مرکب کو شیشے کے برتن میں جوڑ کر فریج میں منتقل کر دیا جاتا ہے۔

روایتی طریقہ کے علاوہ اچار کا ایک اور طریقہ بھی جانا جاتا ہے۔

اجزاء کے اجزاء:

• نوجوان گوبھی - 2 کلو؛
• چقندر - 0.5 کلوگرام؛
• لہسن - 1 سر؛
• نمک - 1 چمچ؛
• 9٪ سرکہ - 30 ملی لیٹر؛
• فلٹر شدہ پانی - 1 لیٹر؛
• چینی - 2 کھانے کے چمچ؛
• کالی مرچ - 10 مٹر؛
• خلیج کی پتی - 3 ٹکڑے ٹکڑے؛
• زیرہ - 1 چائے کا چمچ؛
• dill، cilantro - ایک گچھا.

گوبھی اور ڈنٹھل کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ چقندر کو ٹکڑوں میں کاٹنا اور لہسن کو چھیلنا کافی ہے۔ سبزیوں کو ایک کنٹینر میں تہوں میں رکھا جاتا ہے، جس میں ڈل اور لہسن کی لونگیں ڈالی جاتی ہیں۔

ایک ہی وقت میں، اچار تیار کیا جاتا ہے: سیزننگ اور بلک مصنوعات کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈالا جاتا ہے، ایک چوتھائی گھنٹے کے بعد، سرکہ نمکین پانی میں ڈالا جاتا ہے۔ پھر تیار شدہ سبزیاں نتیجے میں اچار کے ساتھ ڈالی جاتی ہیں۔نمکین پانی کو بیٹ اور گوبھی کو مکمل طور پر ڈھانپنا چاہئے۔

ورک پیس کے ساتھ برتن کو 2 دن کے لئے گرم جگہ پر ہٹا دیا جاتا ہے۔ مقررہ مدت کے بعد، سبزیوں کے مرکب کو جراثیم سے پاک پیالے میں رکھ کر ریفریجریٹر میں بھیج دیا جاتا ہے۔

گوریان طرز کی اچار والی گوبھی ایک عمدہ سرخ رنگ کی، مسالیدار اور مسالیدار کھٹی ہوگی۔ یہ آپ کی چھٹیوں میں ایک بہت اچھا اضافہ ہوگا۔

ہم جارجیائی گوبھی کو اچار بنانے کی بھی سفارش کرتے ہیں۔ اس مزیدار سائیڈ ڈش کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• لہسن - 8 لونگ؛
• گوبھی - 3-3.5 کلوگرام؛
• چقندر - 1.5 کلو؛
• گرم مرچ - 2 ٹکڑے ٹکڑے؛
• صاف پانی - 2 لیٹر؛
• نمک - 4 کھانے کے چمچ؛
• اجوائن - 100 گرام.

اس ڈش میں سب سے اہم چیز اچار ہے۔ اسے تیار کرنے کے لیے، آہستہ آہستہ ایک ابلتے ہوئے محلول میں باریک نمک ڈالیں اور مزید 3-4 منٹ تک ابالیں۔ پھر نمکین پانی کو مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں۔

گوبھی کے پتوں کو درمیانے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ چقندر کو برابر چوڑائی کے حلقوں میں کاٹ لیں۔ لہسن، گرم مرچ اور اجوائن کو باریک کاٹ لیں۔

سب سے بڑے پیالے میں چقندر کا ایک حصہ ڈالیں اور اوپر کٹی ہوئی گوبھی ڈال دیں۔ پھر چقندر کو فولڈ کریں اور لہسن، گرم مرچ اور اجوائن کے پتے چھڑک دیں۔ آخر میں، چقندر کو دوبارہ شامل کریں اور تیار مائع کے ساتھ دل کھول کر ڈالیں۔ تیار ڈش کو ڈھانپ کر 4 دن کے لیے رکھ دیں۔

شیفوں کے پاس چقندر کے ساتھ اچار والی گوبھی تیار کرنے میں کچھ ترکیبیں اور راز ہوتے ہیں۔ آئیے ان میں سے کچھ پر غور کریں:

• معیاری مصنوعات کے علاوہ، نمکین پانی میں جڑی بوٹیاں اور خوشبودار بوٹیاں بھیجیں۔
• کٹی ادرک کی جڑ سبزیوں کو ایک خوشگوار ذائقہ دے گی۔
• اگر سبزیوں کے ٹکڑوں کو شیشے کے برتن میں تہوں میں رکھا جائے تو بھوک بڑھانے والا اور زیادہ جمالیاتی اور بھوک لگا دے گا۔
• پیاز اور چھلکے بھوک بڑھانے والے کو ایک مزیدار بو دیں گے۔
• اچار بند گوبھی اور چقندر کو ویناگریٹ میں شامل کیا جا سکتا ہے۔

• کھانے کو محفوظ کرتے وقت کبھی بھی ایلومینیم کا سامان استعمال نہ کریں - تامچینی اور شیشے کے برتن کا استعمال کرنا بہتر ہے۔
• اچار کے لیے نمک صرف ٹیبل نمک استعمال کرنا چاہیے اور ترجیحاً بڑا سائز کا ہونا چاہیے - بہتر ہے کہ آئوڈائزڈ نمک سے انکار کر دیا جائے۔
• تقریباً تمام قسم کے تیل خالی جگہوں کے لیے موزوں ہیں: سبزی (غیر صاف شدہ)، سورج مکھی اور زیتون۔

چقندر کے ساتھ گوبھی کو کیسے اچار کریں، اگلی ویڈیو دیکھیں۔