چینی گوبھی کو پکانے کے راز

چینی گوبھی روسی مارکیٹ میں اب کوئی تجسس نہیں ہے۔ بہت سے گھریلو خواتین اس سبزی کے تمام فوائد کی تعریف کرنے میں کامیاب ہیں اور اکثر اسے مینو میں شامل کرتی ہیں۔ اس طرح کی گوبھی میں عام سفید گوبھی کے مقابلے میں بہت پتلی اور زیادہ نازک پتے ہوتے ہیں۔ بیجنگ گوبھی مختلف سلاد تیار کرنے اور پکوان سجانے کے لیے بہترین ہے۔ تاہم، بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ اسے بجھایا جا سکتا ہے۔ اور اگر آپ نے ابھی تک سبزی پکانے کا ایسا ہی طریقہ نہیں آزمایا ہے تو ہم آپ کو کچھ آسان اور مزیدار ترکیبیں پیش کرتے ہیں۔

شروع کرنے کے لیے، گوبھی کو بغیر کسی اضافی چیز کے پکانے کی کوشش کریں تاکہ ایسی ڈش کے ذائقے کی بہترین تعریف کی جا سکے۔ کلاسک ہدایت کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 350 جی تازہ گوبھی؛
• 2 کھانے کے چمچ کیچپ، ایڈجیکا یا ٹماٹر کا پیسٹ؛
• 1 درمیانے سائز کی گاجر؛
• سبزیوں کے تیل کے 3 چمچ؛
• 1 درمیانی پیاز؛
• نمک اور دیگر مصالحے.

سب سے پہلے، اچھی طرح لیکن آہستہ سے ٹھنڈے بہتے پانی کے نیچے گوبھی کے پتوں کو دھولیں۔ پھر پیاز اور گاجر کو چھیل لیں، تمام سبزیوں کو باریک کاٹ لیں۔ اگلا، آپ کو سورج مکھی کے تیل کے ساتھ پہلے سے گرم پین میں پیاز اور گوبھی رکھنے کی ضرورت ہے۔ سبزیوں کو 8 منٹ تک ابالیں، پھر پسی ہوئی گاجریں ڈالیں اور مزید 5 سے 7 منٹ تک پین میں ابالیں۔ اس وقت کے بعد، یہ صرف ٹماٹر کے پیسٹ یا کیچپ اور تھوڑا سا نمک کے ساتھ ڈش کو بھرنے کے لئے رہتا ہے.

چینی گوبھی کو مزیدار طریقے سے پکانے کا یہ سب سے آسان اور تیز ترین طریقہ ہے۔لیکن ترکیب کے اختیارات وہیں ختم نہیں ہوتے ہیں۔

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• 200 جی چکن؛
• 500 جی گوبھی؛
• 1-2 بلب؛
• 1 گاجر؛
• نمک، مصالحے اور سویا ساس حسب ذائقہ۔

چکن کو پہلے سے ڈیفروسٹ کر لیں۔ پیاز کو چھیل کر چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں۔ پین میں تھوڑا سا مکھن یا سبزیوں کا تیل ڈالیں، اسے اچھی طرح گرم کریں، پھر کٹی ہوئی پیاز کو وہیں ڈال دیں۔ گرمی کو درمیانے درجے پر کم کریں اور پیاز کو چند منٹ کے لیے بھونیں۔ اس کے بعد اس میں باریک کٹی ہوئی چکن فلیٹ ڈال دیں۔ یہ ضروری ہے کہ چکن کو پیاز کے "کشن" پر فرائی کیا جائے۔ پھر یہ بہت زیادہ ٹینڈر اور نرم ہو جائے گا. گوشت کو تھوڑا سا نمک کریں اور کچھ دیر مزید بھونیں۔

جب پیاز اور گوشت پک رہے ہوں تو گوبھی کو دھو کر کاٹ لیں۔ کھانا پکانے کے آخری منٹوں میں اسے چکن میں شامل کرنا ضروری ہے، تاکہ ٹینڈر پتوں کو ضرورت سے زیادہ گرمی سے بے نقاب نہ ہو. سویا ساس اور سیزننگ کے ساتھ ڈش کو سیزن کریں جو آپ کو سب سے زیادہ پسند ہے۔ ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں، آنچ بند کر دیں، پین کو ڈھکن سے ڈھانپیں اور سبزیوں کو گوشت کے ساتھ مزید 10 منٹ تک ابالیں۔ ایک مزیدار کھانا تیار ہے!

پھلیاں بہت غذائیت سے بھرپور غذا ہیں، اس لیے یہ پروڈکٹ سبزی خوروں کے لیے بہترین ہے۔ وقت سے پہلے درج ذیل اجزاء تیار کریں:

• چینی گوبھی کی 400 جی؛
• پیاز کا 1 سر؛
• 1 چھوٹی گاجر؛
• 1/2 کپ پھلیاں؛
• 150 جی ٹماٹر؛
• 2 چمچ۔ چربی والی ھٹی کریم کے چمچ؛
• 1 چائے کا چمچ پیپریکا۔

سیزننگ کے طور پر، آپ کو تھوڑی سی چینی، نمک، خلیج کی پتی، پیپریکا، سبزیوں کا تیل اور کالی مرچ کی ضرورت ہوگی۔

فرائنگ پین کو تھوڑا سا تیل لگا کر اچھی طرح گرم کریں۔ پھر چھلکے اور کٹے ہوئے پیاز کو وہاں رکھیں، اسے شفاف ہونے تک بھونیں۔پھر اس میں پسی ہوئی گاجریں ڈالیں اور سبزیوں کو نرم ہونے تک بھونیں۔ اس دوران، ٹماٹر (تازہ یا ڈبہ بند) کو میش کرنے کی ضرورت ہے، ان میں نمک اور چینی ڈالیں، انہیں پین میں بھیجیں اور تقریباً 5 منٹ تک ابالیں۔ اس کے بعد سبزیوں میں پہلے سے پکی ہوئی پھلیاں، کھٹی کریم، پیپریکا اور بے پتی شامل کریں۔ نمک حسب ذائقہ۔ ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں اور ڈھکن کے نیچے پکنے تک ابالیں۔

چینی گوبھی کے لیے ایک اور آسان لیکن کم لذیذ نسخہ۔ لیں:

• گوبھی کا 1 سر؛
• 1 تازہ گاجر؛
• 1 سٹ. گھریلو کریم کا ایک چمچ؛
• ذائقہ کے لئے مصالحے.

سبزیوں یا مکھن سے لیس فرائنگ پین کو گرم کریں۔ گوبھی پر ڈالیں، لیکن تھوڑی دیر، تقریباً آدھے منٹ کے لیے بھونیں۔ اس کے بعد اس میں تھوڑا سا ابلا ہوا پانی ڈالیں۔ یہ ضروری ہے کہ یہ گرم ہو۔ اب سبزیوں میں نمک اور کالی مرچ ڈالیں، آپ کوئی بھی مصالحہ ڈال سکتے ہیں، جیسے ادرک اور سفید مرچ۔ دریں اثنا، گاجروں کو الگ الگ پکائیں، پھر انہیں مسالہ دار گوبھی میں شامل کریں۔ ہلکی آنچ پر ڈھکن کے نیچے سبزیاں سٹو، 10 منٹ سے زیادہ نہیں۔ یہ ضروری ہے کہ گوبھی کو زیادہ نہ پکائیں، ورنہ ڈش اتنی مزیدار نہیں ہوگی۔

ڈش کے مکمل پک جانے کے بعد کریم کو شامل کرنا ضروری ہے۔ چکنائی کی سب سے زیادہ فیصد والی کریم استعمال کریں۔ ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں، گرمی کو زیادہ سے زیادہ کریں اور ڈش کو مزید آدھے منٹ کے لیے رکھیں تاکہ کریم تھوڑا سا ابلے۔ اس کے بعد پین کو آنچ سے ہٹا دیں، بند گوبھی کو گہری پلیٹ میں رکھ کر گرم گرم سرو کریں۔

درج ذیل کو جاننا مفید ہوگا۔

• اگر گوبھی کا سر بہت بڑا ہے، تو ایک ٹھوس بنیاد سٹونگ کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے، اور پتلی پتیوں کو سلاد یا گارنشنگ برتنوں کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے.
• بیجنگ گوبھی کے ساتھ درج ذیل مصالحے بہترین طور پر مل جاتے ہیں: ہلدی، پیپریکا، سفید اور سرخ مرچ، سالن۔ اور اگر آپ ڈش کو پیاز اور لہسن کا غیر معمولی سایہ دینا چاہتے ہیں، تو آپ ایک مسالا ڈال سکتے ہیں جسے ہینگ کہتے ہیں۔ کھانا پکانے کے اختتام پر ایسا کرنا ضروری ہے تاکہ ذائقہ زیادہ سے زیادہ روشن ہو۔
• گوبھی کا تنا سخت، لیکن نازک اور نرم پتے ہوتا ہے۔ اس لیے اس کی مناسب تیاری کے لیے ضروری ہے کہ ان دونوں حصوں کو ایک دوسرے سے الگ کرکے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیا جائے۔ اور اسٹیم کیوبز کو اضافی طور پر کئی جگہوں پر چھیدنا ضروری ہے تاکہ وہ تھرمل اثرات سے بہتر طور پر سامنے آئیں۔
• گوبھی کو صرف ایک بہت ہی اچھی طرح گرم پین میں تھوڑا سا تیل ڈال کر پکائیں۔
• اگر آپ گوبھی کو گوشت کے ساتھ پکاتے ہیں، تو اسے پہلے کمرے کے درجہ حرارت پر پگھلانا چاہیے۔ لہذا فلیٹ کی ساخت کو زیادہ بہتر طور پر محفوظ کیا جائے گا۔

• گوبھی کو زیادہ دیر تک نہ ابالیں۔ اس کے پتلے اور نازک پتوں کو تیز بھوننے کی ضرورت ہوتی ہے (زیادہ سے زیادہ 15 منٹ)، ورنہ ذائقہ اتنا اچھا نہیں ہوگا۔
• چونکہ سبزیوں کے پتے کافی پتلے ہوتے ہیں اس لیے آپ کو ان میں زیادہ چٹنی اور مصالحہ نہیں ڈالنا چاہیے۔ بیجنگ گوبھی اس کی نرم ساخت کی وجہ سے زیادہ سالٹ کرنا آسان ہے۔
• ان ترکیبوں کے مطابق پکوان نہ صرف چولہے پر پکائے جا سکتے ہیں بلکہ سست ککر میں بھی۔ یہ طریقہ اور بھی زیادہ آسان اور تیز ہے۔
• اگر آپ گوشت نہیں کھاتے ہیں، تو آپ چینی گوبھی کو توفو یا سویا کی مصنوعات کے ساتھ سٹو کر سکتے ہیں۔ آپ کو بہت اچھا کھانا ملتا ہے۔
• ابلی ہوئی گوبھی کو نہ صرف اپنے طور پر ایک ڈش کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، بلکہ پائیوں کو بھرنے کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔

آپ درج ذیل ویڈیو میں چائنیز گوبھی کو پکانے کا طریقہ سیکھیں گے۔