شلجم: فوائد، نقصانات اور کھانا پکانے کے طریقے

کسی بھی قوم کے پاس غذائیت کی ایک خاص بنیاد ہوتی ہے، جو آپ کو ہمیشہ بھر پور رہنے کی اجازت دیتی ہے اور ساتھ ہی ساتھ میز پر مختلف قسم کے بھی ہوتے ہیں۔ ہمارے ملک میں اس لحاظ سے بہت کچھ آلو پر منحصر ہے۔ اور ہم پہلے ہی بھول چکے ہیں کہ شلجم ایک بار کھانے کی زندگی میں استحکام لاتے تھے۔ آج بھی اس میں رعایت نہیں ہونی چاہیے۔ یہ مفید پروڈکٹ خوراک کو بھر سکتی ہے اور مینو کو مزید امیر بنا سکتی ہے۔

شلجم کے ذکر پر، کسی بھی شخص کو ایک بڑی مولی کی تصویر کا سامنا کرنا پڑتا ہے جسے پورا خاندان زمین سے نہیں نکال سکتا۔ درحقیقت یہ پودا گوبھی کی نسل سے تعلق رکھتا ہے۔ اس سبزی کی مختلف اقسام کی ایک بڑی تعداد ہے - میٹھی، جلد، دیر سے، پھلدار، بڑے پھل والے۔ ان جڑوں کی فصلوں کا رنگ بہت مختلف ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر، پیلے یا سفید، اور یہاں تک کہ سیاہ شلجم ہیں۔

سبزیوں کے کاشتکاروں میں، سب سے زیادہ مشہور شلجم "پیٹرووسکایا" ہے، جس کا تعلق ان لوگوں کے زمرے سے ہے جن کی پیداوار زیادہ ہے۔ اگرچہ ناموں کی ایک پوری فہرست ہے جس کے پیچھے مزیدار پھل ہیں، جو آپ کو بہت سے مزیدار اور صحت بخش پکوان بنانے کی اجازت دیتا ہے۔

مثال کے طور پر، یہاں تک کہ بچے بھی وائٹ بال یا اسنو وائٹ قسم کے میٹھے شلجم کی تعریف کر سکتے ہیں۔ یہ سبزی اندر سے نازک اور یکساں، کڑوی نجاست کے بغیر، ذائقہ رکھتی ہے۔ نہ صرف پھل خود پکانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں بلکہ پتے بھی۔

ان لوگوں کے لیے جن کے پیچھے سوویت ماضی ہے، چارے کے شلجم زیادہ مشہور ہیں - شلجم، جنہیں سکول کے بچوں نے خزاں کی مشق کے دوران بھی کاٹا تھا۔اس قسم کے پھلوں سے اس رابطے کی بدولت وہ لوگ جو سبزی اگانے کے ماہر نہیں ہیں کم از کم ان کو اندازہ ہوتا ہے کہ ایسی ثقافت کیسی ہوتی ہے، اور شلجم کی آئس کریم کا میٹھا ذائقہ بھی یاد ہے، جسے انہوں نے کھایا تھا۔ موسمی خالی جگہوں پر۔

ایک ہی وقت میں، زیادہ تر جدید روسیوں کو کسی بھی میز کی سابق ملکہ کی شاندار تاریخ کے بارے میں بہت کم معلوم ہے۔ مثال کے طور پر، اس حقیقت کے بارے میں کہ ایک سبزی، جسے اب بنیادی طور پر روسی سمجھا جاتا ہے، اصل میں بحیرہ روم میں اگائی گئی تھی، اور پھر یورپی ممالک میں پھیل گئی، کیونکہ یہ بے مثال شمالی علاقوں میں بھی پھل لا سکتی ہے۔ اور بعد میں اسے امریکہ لایا گیا۔

سبزی کی کسی بھی جگہ جڑ پکڑنے کی صلاحیت نے اس کے لیے میز تک آسانی سے راستہ کھول دیا۔ اس حقیقت کی وجہ سے کہ شلجم کی کاشت روایتی طور پر سستی تھی، اور یہ ہمیشہ بھرپور پھل دیتا تھا، اس سبزی کو مصر میں غلاموں کی خوراک سمجھا جاتا تھا، اور رومی سلطنت میں - plebeians. اسی روم میں، بڑی جڑوں کی فصلیں اگائی جاتی تھیں، بس وہی جو "نکال نہیں سکتیں۔"

ہر وقت اس سبزی کو پکا کر، ابلا کر اور کچا بھی کھایا جاتا تھا اور پتوں سے سلاد بھی بنایا جاتا تھا۔ سویڈن اور ناروے میں کسانوں نے ان پھلوں کی فصل کا دسواں حصہ چرچ کو دیا۔

روس میں، دوسرے ممالک کی طرح، شلجم نے آلو کی آمد کے ساتھ اپنی پوزیشن کھو دی، جس کا ذائقہ کیتھرین II کے دور میں آبادی نے چکھ لیا۔ عوام کے ذہن میں، روایتی روسی سبزی آہستہ آہستہ قدیم چیز میں بدل گئی۔ اور آج وہ اسے حقارت سے دیکھتے ہیں مگر بے سود۔

اس کی ساخت کے مطابق، کچا شلجم ٹریس عناصر اور وٹامنز کا ذخیرہ ہے۔ اس میں نیکوٹینک اور سوکسینک ایسڈ کے ساتھ ساتھ ascorbic ایسڈ بھی شامل ہے - اس سبزی میں سنتری یا لیموں کی نسبت زیادہ ہے۔

مصنوعات پر مشتمل ہے:

• کیلشیم
• میگنیشیم؛
• لوہا
• فاسفورس؛
• سوڈیم
• سلفر
• وٹامن اے، پی پی، بی، فولک ایسڈ.

صرف اس پودے کی چوٹیوں میں دودھ سے زیادہ کیلشیم، سلفر اور آئرن ہوتا ہے۔

کیلوریز کی ایک چھوٹی سی تعداد پودے کی بہت سی فائدہ مند خصوصیات میں سے ایک ہے۔ یہ ان لوگوں کی طرف سے تعریف کی جائے گی جو وزن کم کرنا چاہتے ہیں. Mono- اور disaccharides، جو کہ مصنوعات کا حصہ ہیں، ذیابیطس کے مریضوں کے لیے ایک گڈ ایسنڈ ہیں۔ مصنوعات کو موٹے لوگوں کی خوراک میں شامل کیا جاسکتا ہے۔

تازہ شلجم سرد موسم میں رکھنے کے لیے اچھے ہیں۔ کسی بھی وقت اس کا رس نچوڑ کر پیا جا سکتا ہے جو انسانی جسم میں وٹامنز کی کمی کو روکتا ہے۔ جام ان پھلوں سے بنایا جاتا ہے، جو عروقی اور دل کی بیماریوں سے لڑنے میں مدد کرتا ہے۔

اس کے علاوہ، سبزی جسم پر ایک بہت بڑا مثبت اثر ہے:

• مجموعی صحت کو بہتر بناتا ہے؛
• اینٹی سیپٹیک کے طور پر کام کرتا ہے؛
• سردی کے دوران ایک expectorant کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے؛
• جسم سے کارسنجن کو ہٹاتا ہے؛
• درد کو دور کرتا ہے؛
• ایک سکون آور کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے.

ایسے پھلوں میں پائے جانے والے مادوں کو استعمال کرنے سے جلد اور بالوں کو فائدہ ہوتا ہے۔ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ اس پروڈکٹ کو روزانہ استعمال کرنے سے بالوں کا گرنا کم ہوتا ہے اور بالوں کی حالت بہتر ہوتی ہے۔ جلد بھی چکنی ہو جاتی ہے۔ اس پر پھوڑے اور دیگر سوزش ختم ہوجاتی ہے۔

مصنوعات کا منظم استعمال اس حقیقت کی طرف جاتا ہے کہ چہرے یا جسم کے دوسرے حصوں پر کم سوجن ظاہر ہوتی ہے - شلجم کا ایک بہترین موتروردک اثر ہوتا ہے۔

مصنوعات کی یہ خصوصیات خاص طور پر ان خواتین کے لیے دلچسپ ہیں جو اپنی خوبصورتی کو بہت اہمیت دیتی ہیں۔ لیکن ان پھلوں کا ایک اور اہم پہلو ہے - وہ ہارمونل سائیکل سے منسلک قدرتی عمل کے پس منظر کے خلاف خواتین کی جذباتی حالت کو معمول پر لانے میں مدد کرتے ہیں۔

حمل کے دوران شلجم کا استعمال اچھا ہے۔ سبزی کی بھرپور معدنی ساخت جسم کو اس اہم مدت کے دوران جنین اور خود عورت کے جسم کے لیے ضروری تمام مادوں کی فراہمی کرتی ہے۔

مضبوط جنسی کے نمائندوں کے لئے یہ بھی بہتر ہے کہ وہ اس حیرت انگیز سبزی کو نظرانداز نہ کریں۔ یہ مردانہ جسم کے جنسی افعال کو بڑھاتا ہے۔ باقاعدگی سے استعمال کے ساتھ - بعض اوقات. غیر نوعمری کے مردوں کو اب خود کو دواسازی کی تیاریوں پر اکسانے کی ضرورت نہیں ہوگی۔ باقاعدگی سے شلجم جسم کو زیادہ ٹیسٹوسٹیرون پیدا کرتا ہے۔ اس کے استعمال کی بدولت سپرمیٹوزوا کی تعداد میں اضافہ ہوتا ہے اور ساتھ ہی ان کی نقل و حرکت بھی۔

منظم کھانے کے ساتھ، یہ پٹھوں کی بڑے پیمانے پر تعمیر کرنا بھی ممکن بناتا ہے، جسے کھلاڑی اپنا سکتے ہیں. تربیت کے دوران جسم پر بھاری بوجھ کے ساتھ، کبھی کبھی جوڑوں میں درد ہوتا ہے. ابلا ہوا شلجم، میشڈ، اگر اس سے کمپریسس بنائے جائیں تو ان ناخوشگوار احساسات کو دور کرتا ہے۔ جوڑوں کی سنگین بیماریوں کے لیے بھی یہی تدابیر کارگر ثابت ہوں گی۔

پودوں کی چوٹیوں اور پتوں کا رس، جیسا کہ پھلوں سے ہی، دوسری سبزیوں کے جوس کے ساتھ ملا کر نہ صرف ذائقہ دار ہوتا ہے، بلکہ مختلف بیماریوں میں بھی مدد دیتا ہے۔ مثال کے طور پر اگر آپ گاجر کا رس ملا کر ایک گلاس میں ڈینڈیلین اور شلجم کا نچوڑ لیں تو اس طرح کا مشروب دانتوں، ہڈیوں کو مضبوط بناتا ہے اور نیند کے مسائل کو دور کرتا ہے۔

شلجم کا رس گردے کی پتھری، پرجیویوں سے نجات دلانے میں مدد کرتا ہے۔ یہ "carious راکشسوں" کی ترقی کی اجازت نہیں دیتا، اور بڑھاپے میں - آسٹیوپوروسس. دانت کے درد سے منہ دھونے کے لیے گرم شکل میں رس کا استعمال کیا جا سکتا ہے۔

کھانسی سے لڑنے کے لئے، اس طرح کی سبزیوں سے ایک خاص انفیوژن بنایا جاتا ہے. شلجم کو چھیل کر ایک موٹے grater پر رگڑ کر گرم پانی سے ڈالا جاتا ہے۔ پندرہ منٹ کے بعد چھان کر اس مائع میں تھوڑی سی مٹھاس ڈالیں اور ایک چمچ دن میں چار بار کھائیں۔

جڑ کی فصل کا استعمال کرتے وقت، آنتوں کا کام بہتر ہوتا ہے، قبض جیسے مسئلہ غائب ہو جاتا ہے. اس کے علاوہ شلجم میں پائے جانے والے مادے کینسر سے لڑنے میں مدد دیتے ہیں۔ پھلوں میں موجود سیلولوز کی وجہ سے جب ان کا استعمال کیا جاتا ہے تو جسم سے بھاری دھاتیں اور زہریلے مادے خارج ہو جاتے ہیں۔ جڑ کی فصل جگر کو صاف کرتی ہے، سبزیوں میں موجود مادوں کے اثر کے تحت، وہ اس عضو کے خلیوں کی تجدید کرتے ہیں۔

بچوں کے لئے اس طرح کی مصنوعات سے بہت فائدہ. یہ زچینی، گوبھی یا کدو کے میشڈ آلو کے ساتھ مل کر غذا میں متعارف کرایا جاتا ہے۔ اس جڑ کی فصل سے کھانا آسانی سے ہضم ہو جاتا ہے اور بچے کے جسم کو ہر ضروری چیز فراہم کرتا ہے، خاص طور پر آئرن، جو خون کی کمی کو روکتا ہے۔ بچوں کے کھانے کے لیے مکمل طور پر پکا ہوا پھل لینا بہتر ہے، جس کی کیمیائی ساخت میں ٹریس عناصر اور وٹامنز کا پورا مجموعہ ہوتا ہے۔

کم عمری میں یہ پھل بچے کے دماغ اور اعصابی نظام کی نشوونما کو بھی متاثر کرتے ہیں۔

کسی پروڈکٹ کے فوائد مخصوص لوگوں کے لیے اس کے نقصانات بھی ہو سکتے ہیں۔ اس لیے شلجم بعض اوقات صحت کو نقصان پہنچاتے ہیں۔

اس کے استعمال کے لئے تضادات ہیں:

• الرجک رد عمل؛
• پیٹ کی تیزابیت میں اضافہ؛
• معدے کی بیماریوں میں اضافہ؛
• گردے اور مثانے کی بیماریاں؛
• تائرواڈ کی بیماری.

ذیابیطس کے ساتھ، شلجم کا استعمال سمجھداری سے کرنا چاہیے۔ اسے کیسے استعمال کیا جائے اور کیا اسے اصولی طور پر کرنا ہے، ڈاکٹر آپ کو بتائے گا۔

ان لوگوں کے لیے جن کے لیے یہ پروڈکٹ نئی ہے، یہ بہتر ہے کہ پہلے اسے تھوڑی مقدار میں کھائیں، تاکہ جسم بغیر کسی پریشانی کے غیر مانوس کھانے کے لیے ڈھل جائے، کیونکہ یہ گیس کی تشکیل میں اضافے کا باعث بن سکتا ہے۔

آپ کو دودھ پلانے کے دوران شلجم کے برتن نہیں کھانے چاہئیں۔ بچے کو الرجی ہو سکتی ہے اور ہاضمہ خراب ہو سکتا ہے۔

یہ خیال کیا جاتا ہے کہ کچے شلجم جسم کے لیے بہت مفید ہوتے ہیں، لیکن کچھ لوگ انہیں خود کو نقصان پہنچائے بغیر صرف سٹو یا بیکڈ شکل میں کھا سکتے ہیں۔ گیسٹرائٹس یا السر والے لوگوں کے لیے کچے شلجم بہت بھاری غذا ہیں۔

بچوں کو ایسی پراڈکٹ صرف اس وقت دی جا سکتی ہے جب وہ تین سال کی عمر کو پہنچ جائیں اور اسے آہستہ آہستہ خوراک میں بھی شامل کیا جائے۔

شلجم کے ساتھ پکوان کی ترکیبیں پاک تخلیقی صلاحیتوں کے لیے بڑی گنجائش کھولتی ہیں اور روزمرہ کے مینو کو تیزی سے اور مزیدار بنا سکتی ہیں۔ دونوں پھل خود اور ان کی چوٹیوں کو سلاد میں شامل کیا جاتا ہے۔ شلجم کے پتے دیگر جڑی بوٹیوں کے ساتھ مل کر سوپ اور چٹنیوں کے لیے ڈریسنگ کا کام کرتے ہیں۔ اس پروڈکٹ سے ایک بہترین سائیڈ ڈش میشڈ آلو ہے۔ سبزیاں سینکی ہوئی، ابلی ہوئی اور ابلی ہوئی ہیں۔

کوریا میں، اچار والے شلجم مقبول ہیں، اور چین میں، پلاسٹک کے خشک شلجم مقبول ہیں۔ فرانس میں اسے گاجر اور پیاز کے آمیزے میں پکایا جاتا ہے۔ ترکی میں شلجم کو دہی کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔

ایک سیب اور گاجر کے ساتھ شلجم کا ترکاریاں تیار کرنے میں پانچ منٹ سے زیادہ وقت نہیں لگے گا۔

لینا ہے:

• چھوٹے رسیلی شلجم کے ایک جوڑے؛
• ایک یا دو گاجر، ان کے سائز کے ساتھ ساتھ گھریلو ذائقہ کی ترجیحات پر منحصر ہے؛
• ایک بڑا کھٹا سیب؛
• سرکہ کا ایک چمچ؛
• سبزیوں کے تیل کا ایک چمچ؛
• لیموں کا رس آدھا چائے کا چمچ؛
• مصالحے

گاجر، سیب اور شلجم کو چھیل لیں۔ تمام پھلوں کو ایک grater پر پیس لیں اور نتیجے میں آنے والے بڑے پیمانے کو ایک پیالے میں منتقل کریں۔ سرکہ اور لیموں کا رس، مصالحہ اور تیل شامل کریں۔ مکسہلکا کھانا پیش کیا جا سکتا ہے۔

شلجم، لہسن اور گاجر سے ایک اچھا سلاد بنایا جاتا ہے۔

ہاتھ پر ہونا چاہئے:

• دو چھوٹے شلجم؛
• دو گاجر؛
• لہسن کے چند لونگ (مصنوعات میں دلچسپی پر منحصر ہے)؛
• چربی یا ہلکی میئونیز؛
• لیموں کا رس ایک چائے کا چمچ؛
• نمک اور ذائقہ کے لئے مصالحے.

مستقبل کے سلاد کے تمام اجزاء کو چھیلنا ضروری ہے، گاجر اور شلجم کو ایک موٹے grater سے گزرنا چاہیے، ایک پیالے میں رکھا جائے۔ لہسن کو وہاں نچوڑیں، مصالحے کے ساتھ موسم، نمک اور لیموں کا رس شامل کریں۔ آخر میں، میئونیز کے ساتھ موسم (اگر چاہیں تو اسے ھٹی کریم سے تبدیل کیا جاتا ہے)۔

ایک دلچسپ شلجم کا سلاد بنایا جا سکتا ہے اگر آپ کے ہاتھ میں درج ذیل اجزاء ہوں:

• چھوٹا شلجم؛
• سفید گوبھی)؛
• بڑی گاجر (یا دو)؛
• کرینبیری؛
• اجمودا؛
• شہد
• زیتون کا تیل؛
• نمک.

گوبھی کو باریک کاٹ لیں۔ دیگر سبزیوں کو چھیلیں اور ایک موٹے grater سے گزریں۔ ایک مٹھی بھر دھوئے ہوئے کرین بیریز کو تھوڑا سا شہد کے ساتھ پیس لیں۔ تمام سبزیوں کو مکس کریں، تیل، نمک اور شہد کرینبیریوں کے ساتھ موسم. اوپر سے، بیر اور باریک کٹی اجمود سے "ایک تنظیم بنائیں".

شلجم کے ساتھ ایک اور وٹامن سلاد کے لیے، آپ کو لینے کی ضرورت ہے:

• شلجم
• گاجر
• اجوائن
• ٹماٹر؛
• کھیرا؛
• گوبھی کا اچار؛
• میئونیز؛
• نمک اور چینی؛
• ڈیل اور ہری پیاز.

گاجر، شلجم، اجوائن کو باریک کاٹ لیں۔ اچار بند گوبھی شامل کریں۔ نمک. میئونیز کے ساتھ ہلائیں، تھوڑی سی چینی ڈالیں۔ کھیرے اور ٹماٹر کے باریک کٹے ہوئے ٹکڑے، سب سے اوپر سبزیاں ڈال دیں۔

شلجم کے سوپ سے گھر والے خوش ہو جائیں گے۔

ڈش تیار کرنے کے لئے آپ کو لینے کی ضرورت ہے:

• ایک چھوٹا میٹھا شلجم؛
• ایک چھوٹی گاجر؛
• پیاز کا ایک چھوٹا سا سر؛
• 0.5 کلو زچینی یا زچینی؛
• دو یا تین درمیانے سائز کے آلو؛
• 1.5 کپ دودھ؛
• پانی کا گلاس؛
• کوئی مصالحہ اور نمک۔

سوپ کے تمام اجزاء کو کیوبز میں کاٹا جانا چاہیے۔اگر شلجم کے کڑوے ہونے کا خدشہ ہو تو پین میں جانے سے پہلے اسے گرم پانی میں بھگو کر اس میں پانچ سے دس منٹ تک رکھ سکتے ہیں۔

نمکین دودھ کے پانی میں پکی ہوئی ہر چیز کو ابال کر ڈبو دیں۔ پکانا۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ یہ ہو گیا ہے، آپ سبزیوں کے کیوبز کو چاقو سے پک سکتے ہیں۔ بلینڈر کے ساتھ جو ہوا اسے یکساں ماس میں پیس لیں، اور پھر مصالحہ ڈالیں۔ سوپ پیوری تیار ہے۔

ابلی ہوئی شلجم (ایک روسی کہاوت کے مطابق) کھانا پکانا واقعی آسان ہے۔ خاص طور پر جب ملٹی کوکر ہاتھ میں ہو۔ سبزیوں کو کیوبز میں کاٹ لیں، بھاپ کے لیے خصوصی اسٹینڈ پر تقسیم کریں۔ سست ککر میں پانی ڈالیں اور سبزیوں کو مناسب موڈ میں پکائیں. جب پانی ابل جائے تو کٹے ہوئے پھل کو دو منٹ کے لیے پکانے کے برتن میں رکھیں، پھر اسے فوراً باہر نکال لیں۔ ایک ڈش پر رکھو، اوپر نمک اور کسی بھی مصالحے کے ساتھ چھڑکیں.

شلجم کا دلیہ بنانے کے لیے سست ککر بھی مفید ہے۔

ضرورت ہو گی:

• 1.5 کپ پانی یا دودھ؛
• 300 گرام میٹھا شلجم؛
• 100 گرام لمبے دانے والے چاول (ابلی نہیں)؛
• کسی بھی تیل کے دو کھانے کے چمچ۔

شلجم سے چھلکا نکال کر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ایک بند پین میں بھونیں (اس طریقہ کار میں دس منٹ لگتے ہیں)۔ جب سبزی نرم ہو جائے تو اسے آسانی سے میش کیا جا سکتا ہے۔ بس اس شکل میں، اسے سست ککر میں رکھا جاتا ہے (اگرچہ یہ وہاں نہیں ہے، آپ ایک عام پین کے ساتھ جا سکتے ہیں)، چاول وہاں بھیجے جاتے ہیں، پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، آپ کی ترجیحات کے مطابق نمکین کیا جاتا ہے اور کوئی بھی مصالحہ ڈالا جاتا ہے۔ .

یہ تندور میں سینکا ہوا شلجم کے معمول کے مینو میں ایک تازہ لمس لائے گا۔

اس کی تیاری کے لئے، مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہے:

• درمیانے سائز کا ایک شلجم؛
• شوربے کا ایک گلاس (گوشت اور سبزی دونوں کام کریں گے)؛
• 50 جی فیٹی پنیر؛
• 100 گرام کریم؛
• مکھن
• 100 جی ھٹی کریم؛
• آٹے کے دو چمچ.

شلجم کو چھیل کر نمکین پانی میں ٹکڑوں کی شکل میں تھوڑا سا ابال لیں۔ اس کے بعد، سلائسوں کو ایک گہری بیکنگ شیٹ میں ڈالیں اور گرے ہوئے پنیر کے ساتھ گاڑھا ڈھانپ دیں۔ اس میں کریم اور میدہ ملا کر گاڑھا شوربہ ابالیں۔ اسے چمچ یا ہلچل سے اچھی طرح ہلائیں تاکہ آٹے کے ٹکڑے باقی نہ رہیں۔ تھوڑا سا ٹھنڈا کریمی آٹا ماس میں، ھٹی کریم اور مکھن شامل کریں.

اس مرکب کو سٹونگ کے لیے تیار کردہ شلجم پر لگائیں۔ مولڈ کو اوون میں 180 ڈگری پر رکھیں۔ تقریباً بیس منٹ کے بعد اسے سنہری کرسٹ سے ڈھانپ دیا جائے۔ ڈش تیار ہے۔

شلجم کو سائیڈ ڈش کے طور پر پکانا بھی مشکل نہیں ہے۔

تیار ہونا چاہئے:

• شلجم کا گودا کلوگرام؛
• 50 جی مکھن؛
• ایک چائے کا چمچ چینی؛
• نمک، مصالحے.

شلجم کو دھو کر چھیل کر ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ انہیں ایک سوس پین میں رکھیں اور پانی ڈالیں، ابلنے تک انتظار کریں، چینی ڈالیں اور چٹکی بھر نمک ڈالیں۔ نرم ہونے تک ابالیں۔ پانی نکال دیں، سبزیوں کو مصالحے سے ڈھانپ دیں۔ گوشت کے ساتھ فلیٹ ڈش پر سرو کریں۔

شلجم اور دیگر سبزیوں کا سٹو تیار کرنے کے لیے آپ کو درج ذیل مصنوعات کی ضرورت ہوگی:

• 0.5 کلو میٹھا شلجم کا گودا؛
• کلوگرام آلو؛
• 0.5 کلو گرام سفید گوبھی؛
• دو چھوٹے پیاز؛
• چند ٹماٹر یا ٹماٹر کا پیسٹ؛
• دو درمیانے سائز کی گاجر؛
• لہسن کے چند لونگ؛
• گائے کا گوشت یا سور کا گوشت - تقریباً آدھا کلوگرام (اگرچہ آپ اس کے بغیر کر سکتے ہیں، پھر آپ کو ڈائیٹ ڈش ملے گی)؛
• خلیج کی پتی یا کالی مرچ کا مرکب۔

شلجم کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں، کڑواہٹ کو دور کرنے کے لیے جلائیں۔ اگر ڈش میں گوشت ہو تو اسے بھی ٹکڑے ٹکڑے کرکے تھوڑا سا تلنا ضروری ہے۔

سٹونگ کے لئے، آپ کو ایک برتن یا سست ککر لینے کی ضرورت ہے. اس میں گوشت کے ٹکڑوں کو رکھیں، سبزیوں کو ایک ہی سائز کے ٹکڑوں میں ڈالیں، ٹماٹر کے پیسٹ کے ساتھ پانی یا تیار شوربہ ڈالیں، مصالحہ ڈالیں۔ڈش تیار کرنے میں تقریباً ایک گھنٹہ لگتا ہے۔

بنانے میں آسان اور بھنی ہوئی جڑ کی سبزی۔ تیار کرنے کی ضرورت ہے:

• ایک شلجم؛
• ایک پیاز؛
• پسندیدہ مصالحے؛
• مکھن

"پرانے روسی ٹیبل کی ملکہ" کو دھو کر اس کا چھلکا نکال دیں۔ ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ انہیں سوس پین میں ڈالیں اور پانی ڈالیں۔ ابلنے کے بعد نمک ڈال کر مزید چار منٹ تک پکائیں۔ پھر شوربہ نکال کر چولہے پر فرائنگ پین رکھیں اور اس میں تیل گرم کریں۔ اس ڈبے میں ابلے ہوئے شلجم ڈال کر مصالحہ ڈالیں اور سنہری رنگت آنے تک بھونیں۔

شلجم بھرنے کے لیے نہایت موزوں سبزی ہے۔

بھرے جڑوں کی فصل تیار کرنے کے لیے، آپ کے پاس دستیاب ہونا ضروری ہے:

• کئی بڑے شلجم پھل؛
• 200-300 گرام کسی بھی کیما بنایا ہوا گوشت؛
• مصالحے؛
• ایک چھوٹا پیاز؛
• 50 جی سخت فیٹی پنیر؛
• لہسن کے لونگ کے ایک جوڑے.

شلجم کو دھو کر اس سے جلد نکال لیں۔ ایک بڑا برتن تیار کریں۔ اس میں پوری جڑ والی سبزیاں ڈالیں اور پانی ڈالیں۔ اچھی طرح نمک. درمیانی آنچ پر بیس منٹ تک ابالیں۔ پھر پھلوں کو نکال کر تھوڑا ٹھنڈا ہونے دیں اور چمچ سے گودا نکال لیں۔ باریک کٹی ہوئی پیاز کو کیما بنایا ہوا گوشت اور مصالحے کے ساتھ ملا دیں۔ مکسچر کو خالی شلجم پر پھیلائیں۔ پنیر کے ٹکڑوں کے ساتھ ان میں "داخلی راستے" کو سیل کریں۔

ابلی ہوئی جڑ والی سبزیوں کو بیکنگ شیٹ پر رکھیں اور تندور میں رکھیں، تقریباً 200 ڈگری کے درجہ حرارت پر آدھے گھنٹے کے لیے بیک کریں۔

ایک برتن میں پکے ہوئے شلجم کے ساتھ ایک ڈش بھی مزیدار ہوتی ہے۔

اسے بنانے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 0.5 کلو چکن یا کوئی اور گوشت؛
• شلجم کا گودا تقریباً 300 جی؛
• چھوٹا پیاز؛
• ایک میٹھی مرچ؛
• ٹماٹر پیسٹ کے دو کھانے کے چمچ (اختیاری)؛
• لہسن کے لونگ کے ایک جوڑے؛
• چربی کی ایک اعلی فیصد کے ساتھ 200 جی ھٹی کریم؛
• مصالحے

کالی مرچ، شلجم اور گوشت کو تقریباً ایک ہی سائز کے ٹکڑوں میں تقسیم کریں، پیاز کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔سبزیوں کو پہلے سے گرم پین میں چند منٹ کے لیے گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔ پھر اس بڑے پیمانے پر گوشت ڈالیں اور پانچ منٹ تک بھونیں۔

پین کے مواد کو برتنوں میں تقسیم کریں، ان میں پانی ڈالیں تاکہ یہ پکے ہوئے اجزاء کو مکمل طور پر ڈھانپ لے۔ ٹماٹر پیسٹ اور ھٹی کریم (چمچ)، مصالحے شامل کریں. وہاں لہسن کو نچوڑ لیں۔

برتنوں کو اوون میں رکھیں اور تقریباً 200 ڈگری کے درجہ حرارت پر بیس منٹ تک پکائیں۔ اس کے بعد گرمی کو 60 ڈگری تک کم کریں اور برتنوں کو مزید 15 منٹ کے لیے اوون میں رکھیں۔

سیب کے ساتھ پکایا شلجم رات کے کھانے کے لیے ایک شاندار میٹھی ڈش ہو سکتا ہے۔ لینا ہے:

• 300 جی جڑ؛
• 6-7 سیب ان کے سائز پر منحصر ہے؛
• آدھا گلاس کشمش؛
• تھوڑا سا مکھن؛
• شکر.

شلجم کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں، سوس پین میں ڈالیں، پانی، تیل ڈالیں۔ ہلکی آنچ پر ڈھک کر ابالیں۔ جب سبزی آدھی پک جائے تو اس میں کٹے ہوئے سیب، دھلے ہوئے خشک انگور اور حسب ذائقہ چینی ڈال دیں۔ اس کے تیار ہونے تک انتظار کریں۔

casseroles کے پرستار شلجم کے ساتھ اس ڈش سے لطف اندوز ہوں گے۔ اس کے لئے آپ کو لینے کی ضرورت ہے:

• 0.5 کلو شلجم؛
• دو انڈے؛
• مکھن
• روٹی کے لیے روٹی کے ٹکڑے؛
• 250 گرام بھاری کریم؛
• نمک.

جڑوں کی فصل سے چھلکا نکال کر ٹکڑوں میں تقسیم کریں اور تھوڑا سا نمک ڈال کر پانی میں ابالیں۔ پانی نکال دیں۔ ابلی ہوئی سبزی کو پیوری میں میش کریں، کریم اور مکھن کے ساتھ ملا کر مکس کریں۔ پھینٹے ہوئے انڈے مکسچر میں ڈال دیں۔

ایک گہری بیکنگ شیٹ کو تیل سے چکنائیں، نیچے کریکر ڈالیں اور کریمی سبزیوں کا آمیزہ اوپر رکھیں۔ اوون کو 180 ڈگری پر پہلے سے گرم کریں اور آدھے گھنٹے کے لیے وہاں بیکنگ شیٹ ڈال دیں۔

ھٹی کریم میں شلجم پکانا آسان ہے۔ آپ کو زیادہ سے زیادہ جڑ والی سبزیاں لینے کی ضرورت ہے جو خاندان کے کھانے کے لیے کافی ہو گی۔پھلوں کو چھیلیں، ہر ایک کو چوتھائیوں میں تقسیم کریں، ہر چیز کو پکانے کے برتن میں ڈالیں، پانی ڈالیں تاکہ سبزیاں اس کے نیچے چھپ جائیں، نمک۔ ایک چمچ گرم مکھن شامل کریں۔ ابلنے تک انتظار کریں۔ پھر آگ کو کم کریں اور چولہے پر مزید پندرہ منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔

اس دوران، آپ کو چٹنی بنانے کی ضرورت ہے۔ ایک گہرے کڑاہی میں دو کھانے کے چمچ مکھن ڈالیں، اسے گرم کریں اور دو کھانے کے چمچ میدہ کے ساتھ مکس کریں۔ گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔ اس کے بعد، ایک گلاس دودھ ڈالیں، جاتے ہوئے چمچ سے ہلاتے رہیں۔ آدھی تیار چٹنی کو گرم چولہے پر پانچ منٹ کے لیے رکھیں، اس میں تین کھانے کے چمچ کھٹی کریم ڈالیں - آپ کا کام ہو گیا۔

شلجم پر چٹنی ڈالیں اور اس کے مکمل پکنے تک انتظار کریں۔

شلجم کو کٹلٹس بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، جس کا ذائقہ گوشت کے کٹلٹس جیسا ہوگا۔

ایسی ڈش بنانے کے لئے، آپ کو لینے کی ضرورت ہے:

• 0.5 کلو گرام جڑ؛
• گندم کی روٹی یا پٹاخے؛
• آدھا گلاس دودھ؛
• نباتاتی تیل؛
• بیکن
• انڈے - دو ٹکڑے؛
• بلب کا ایک جوڑا؛
• آٹے کے دو کھانے کے چمچ؛
• نمک.

جڑوں کی فصل کو ابالیں، کانٹے کے ساتھ میش ہونے تک میش کریں۔ اس میں کریکر (روٹی) شامل کریں۔ دودھ کو گرم ہونے تک گرم کریں۔ آہستہ آہستہ پیوری میں مکس کریں۔ انڈے بھی شامل کریں۔ ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں اور تھوڑا سا تیل ڈالیں۔ چربی کو باریک کاٹ لیں اور اسے کل ماس میں شامل کریں۔ پیاز کو بھون کر وہاں بھیج دیں۔ نمک.

نتیجے کے آمیزے سے کٹلٹس بنائیں، انہیں بریڈ کرمبس کے ساتھ چھڑکیں اور ایک پین میں فرائی کریں، پھر تندور میں تیار کریں۔ جڑی بوٹیوں اور ھٹی کریم کے ساتھ پیش کریں۔

آپ شلجم سے صحت مند کاک ٹیل بنا سکتے ہیں۔ اسے تیار کرنے کے لیے ایک میٹھی جڑ والی سبزی، گاجر اور چقندر لیں۔ تمام سبزیوں کو اچھی طرح دھولیں، گرم پانی سے ڈالیں، ہر چیز کو باریک کاٹ لیں اور رس نچوڑ لیں۔ ایک سے ایک کے تناسب میں، منرل واٹر شامل کریں۔ میز پر پیش کیا جا سکتا ہے.

شلجم کے فوائد اور نقصانات کے بارے میں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔