Savoy گوبھی: خصوصیات اور اقسام، پودے لگانے اور دیکھ بھال، ذخیرہ کرنے اور استعمال کرنے کے لیے نکات

دنیا بھر کے باغبان مسلسل نئی فصلوں کی تلاش میں رہتے ہیں۔ لہذا، آج Savoy گوبھی روس میں مقبولیت حاصل کر رہا ہے. ایک دلچسپ ظہور اور بہترین ذائقہ کی خصوصیات کے حامل، یہ سفید گوبھی کا ایک قابل متبادل متبادل ہے۔

Savoy گوبھی کی ایک گہری تاریخ ہے۔ واپس 17 ویں صدی میں، Savoy کے چھوٹے سے ڈچی میں، وہ نہ صرف عام لوگوں کے ساتھ، بلکہ فرانسیسی بادشاہ لوئس XIV کے ساتھ بھی محبت میں گر گیا. اسے شاہی باغبان نے باہر لایا تھا، جسے تھوڑی دیر بعد بادشاہ نے اس وقت کے لیے سب سے بڑا اعزاز عطا کیا - ایک کوٹ آف آرمس کے ساتھ شرافت کا لقب۔ ایک ہی وقت میں، کوٹ آف آرمز میں گوبھی کے تین سروں کو کراس بیلچوں کے ساتھ دکھایا گیا تھا۔

واضح رہے کہ گوبھی یورپ میں اب بھی بہت مقبول ہے۔ اطالوی قصبے اُدینا کی سالانہ روایت اس سبزی کے اعزاز میں ایک میلہ منعقد کرنا ہے، جہاں آپ اس کی شرکت سے ہزاروں پکوانوں کا مزہ چکھ سکتے ہیں۔ حیرت کی بات یہ ہے کہ روس سے آنے والے سیاحوں نے بھی، یورپی ریستورانوں کا دورہ کر کے، سبزیوں کے سائیڈ ڈشز اور گوبھی کے ساتھ سلاد کی خاص نرمی اور ہلکا پن کو نوٹ کیا۔ یہاں نقطہ، یقیناً باورچیوں کی عظیم اور بڑے پیمانے پر مہارت نہیں، بلکہ دور دراز سیوائے کی ثقافت کا استعمال ہے۔

لہذا، ہمارے آبائی گوبھی کے Savoy رشتہ دار ایک بہت دلچسپ ظہور ہے، جو سفید گوبھی سے مختلف ہے. اس کی خصوصیت یہ ہیں:

• سر کا ڈھیلا پن؛
• بڑی رگوں کے بغیر نالیدار پتے؛
• ہر شیٹ کی نرمی اور کوملتا؛
• رنگ مختلف قسم کے لحاظ سے ہلکے سبز سے گہرے سبز تک مختلف ہوتا ہے۔

اس کے علاوہ، ایک غیر ملکی سبزی گوبھی کی فصلوں کے لیے غیر معمولی مہک رکھتی ہے، جب اسے پکایا اور پکایا جائے تو اس میں کوئی خاص بو نہیں آتی۔

دو ثقافتوں کے درمیان بنیادی فرق وٹامن اور معدنی مرکبات ہیں، جو سیوائے سبزی میں بہت زیادہ افزودہ ہوتے ہیں۔ لہٰذا، رس دار پتوں میں تھامین، وٹامن سی اور بی 12، پروٹین، فائبر، آئرن، میگنیشیم، زنک اور متواتر جدول کے دیگر اجزا کے ساتھ ساتھ پیکٹین، بیٹا کیروٹین اور بہت سے دوسرے مفید مادے پائے جاتے ہیں۔

جیسا کہ پہلے ذکر کیا گیا ہے، اس قسم کی گوبھی کے ہتھیاروں میں وٹامنز اور معدنیات کا سب سے امیر ذخیرہ ہوتا ہے، جسے باقاعدگی سے کھانے سے انسانی جسم کو شفا ملتی ہے۔ ترکیب میں گلوٹاتھیون کی موجودگی کی وجہ سے، آپ خلیوں کی عمر کو کم کرکے جوانی کو طول دے سکتے ہیں، ساتھ ہی قوت مدافعت کو بڑھا سکتے ہیں اور اپنے آپ کو سرطان کے ان مضر اثرات سے بچا سکتے ہیں جو جدید خوراک اور زندگی میں ہمیشہ موجود ہوتے ہیں۔ اس کے علاوہ، Savoy گوبھی ایک قدرتی اینٹی ڈپریسنٹ ہے، اور اس وجہ سے یہ بڑھتی ہوئی حوصلہ افزائی، جذباتی اور بار بار کشیدگی کے لئے بہت مفید ہے. وٹامن بی کے ساتھ مل کر ایک ہی گلوٹاتھین ایسا اثر فراہم کرتا ہے۔

سبزیاں کھانے کے فوائد یہیں ختم نہیں ہوتے بلکہ صرف ایک نئے زاویے سے سامنے آتے ہیں۔ مثال کے طور پر، یہ جگر کو detoxify کرنے، کینسر کے خلیات کی افزائش کو روکنے اور کاربوہائیڈریٹس کو چربی والے ماس میں تبدیل کرنے میں مدد کرتا ہے۔اس کی ہلکی پن کی وجہ سے، بند گوبھی جسم میں تیزی سے جذب ہو جاتی ہے، جس سے ہاضمہ معمول پر آتا ہے۔ یہ خون کی گردش کو بہتر بناتا ہے اور قلبی امراض کی روک تھام میں عوام کا ڈاکٹر ہے۔ مصنوعات بچوں، بڑوں اور بوڑھوں کے لیے تجویز کی جاتی ہے۔

جوس اس کے ساتھ معاون بن جاتا ہے:

• پیپٹک السر؛
• سٹومیٹائٹس؛
• پیریڈونٹائٹس؛
• انجائنا؛
• ہینگ اوور سنڈروم.

بدقسمتی سے، آج شاید ہی کوئی ایسی پراڈکٹ ہے جو ہر کسی کے لیے موزوں ہو اور ہر ایک کے جسم کو ٹھیک کرے۔ یہ سیوائے کی گوبھی پر بھی لاگو ہوتا ہے، جس کا تازہ شکل میں استعمال بیماریوں میں سے بچنا چاہیے جیسے:

• لبلبے کی سوزش؛
• گیسٹرائٹس؛
• معدے کی نالی کی رکاوٹ کے ساتھ منسلک exacerbations؛
• تائرواڈ کی خرابی.

اس کے علاوہ، یہ آپریشن کے بعد تھوڑی دیر کے لئے مصنوعات کو ترک کرنے کے قابل ہے، خاص طور پر اگر وہ چھاتی اور پیٹ کے علاقوں سے متعلق ہیں. اس کے استعمال سے بہت نقصان ہو سکتا ہے۔

یہ دلچسپ بات ہے کہ گوبھی کے خاندان پر ان کے جسم کے لیے نقصان دہ ہونے پر تحقیق طویل عرصے سے کی جا رہی ہے۔ مثال کے طور پر، یہ سائنسی طور پر ثابت ہے کہ سبزی میں گوئٹروجن ہوتے ہیں، جو تھائیرائڈ ہارمونز کی کمی کا باعث بن سکتے ہیں، لیکن صرف ان صورتوں میں جہاں:

• گوبھی خوراک میں روزانہ کی ڈش بن جاتی ہے اور اس کا ایک بڑا حصہ بناتی ہے۔
• جسم آئوڈین کی شدید کمی کا تجربہ کرتا ہے؛
• جسم کو کیلشیم اور فلورین کی زیادتی حاصل ہوتی ہے۔

اس طرح، یہ کہنا محفوظ ہے کہ مصنوعات کی اعتدال پسند کھپت کسی شخص کی عام حالت کو خراب کرنے کے قابل نہیں ہے. تاہم، جسم کی خصوصیات کے بارے میں جانتے ہوئے، بہتر ہے کہ سبزی کو چکھنے سے پہلے ابال لیا جائے یا اسے پکا کر کھایا جائے۔ تلی ہوئی کھانوں سے یکسر انکار کر دینا زیادہ دانشمندی ہے کیونکہ پتلے پتے بہت زیادہ چربی جذب کر سکتے ہیں جو کہ صحت مند انسان کے جسم میں بھی جذب نہیں ہو پاتی۔

Savoy گوبھی کی کئی اقسام ہیں اور جو کہ بہت خوشگوار ہیں، ہماری آب و ہوا اور کھلے میدان میں پودے لگانے کے لیے موزوں ہیں۔ ابتدائی یا دیر سے قسموں کا انتخاب کرتے وقت، یہ یاد رکھنے کے قابل ہے کہ ابتدائی انواع کے لیے بوائی مارچ کے وسط سے شروع کرنی ہوگی، اور دوسرے معاملات میں اپریل کے وسط سے۔ کٹائی بھی مختلف مہینوں میں ہوگی۔ لہذا، آپ موسم گرما کے آخر میں یا موسم خزاں کے وسط میں پکے ہوئے پتوں سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں، اس زمرے پر منحصر ہے جس کا تعلق مختلف قسم سے ہے۔

اس حقیقت کے باوجود کہ اس قسم کی گوبھی اب بھی بہت سے روسیوں کے لیے نئی ہے، باغبان جنہوں نے اسے اگایا ہے وہ پہلے ہی بہترین اقسام کی شناخت کر چکے ہیں۔ مثال کے طور پر، ویانا کی ابتدائی سبزیوں کی فصل کے بارے میں بہت سے مثبت جائزے یہ ممکن بناتے ہیں کہ اسے سب سے زیادہ قابل سمجھا جائے. "وینیز ابتدائی" مضبوط نالیدار پتیوں سے ممتاز ہے۔ اس کا رنگ گہرے سبز رنگ میں بھرپور اور گہرا ہے۔ ہر ایک مکمل بڑھے ہوئے کانٹے کا وزن اوسطاً 1 کلو گرام ہوتا ہے۔

"گولڈن ارلی" ایک اور قسم ہے جسے باغبانوں نے پہچانا ہے۔اس حقیقت کے باوجود کہ گوبھی کے سر کا اوسط وزن "ویانا ارلی" سے 200 گرام کم ہے، ایسی ثقافت کریکنگ کے خلاف مزاحم ہے، جو اس کی شیلف زندگی کو نمایاں طور پر بڑھا سکتی ہے۔ یہ بات قابل غور ہے کہ پکنے کی مدت صرف 95 دن ہوتی ہے۔ تاہم، کامپارس اور میلیسا کی ابتدائی اقسام کے لیے رفتار اور درستگی کے لحاظ سے ایک قابل حریف تلاش کرنا مشکل ہی سے ممکن ہے۔ کھلے میدان میں اترنے کے لمحے سے 80 دن گننے کے بعد، آپ خوشی سے اچھی فصل کاٹ سکتے ہیں۔ یہ بات قابل غور ہے کہ میلیسا فورکس کا وزن اوسطاً 2-4 کلوگرام تک پہنچ جاتا ہے۔ تاہم، وہ خراب طریقے سے ذخیرہ کیے جاتے ہیں اور صرف موسمی استعمال کے لیے موزوں ہوتے ہیں۔

ورٹس گوبھی اچھی شیلف زندگی اور نقل و حمل کے امکان پر فخر کرتی ہے۔ اس کے 3 کلو گرام وزنی گوبھی کے بڑے سروں کی کثافت اور یکسانیت انواع کے لیے غیر معمولی ہے۔ میرا کلچر پودے لگانے کے لیے بھی اچھا ہے اور 1.5 کلوگرام تک بڑے کانٹے والے باغبانوں کو خوش کرے گا۔ اس کے علاوہ، گوبھی کے بڑے سر کریکنگ کے خلاف مزاحم ہیں، اور اس وجہ سے آپ اپنی سائٹ پر اس قسم کے خلوص سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں۔

گوبھی "جوبلی" ایک اہم پوزیشن پر قبضہ نہیں کرتا، اگرچہ یہ کافی ابتدائی اقسام سے تعلق رکھتا ہے، جس سے فصل کھلی زمین میں پودے لگانے کی تاریخ سے 85-110 دنوں کے اندر حاصل کی جا سکتی ہے. ثقافت کا ایک اہم نقصان کریک کرنے کا رجحان اور ذخیرہ کرنے کا ناممکن ہے۔ "Yubilenaya" صرف موسم میں وٹامن ڈشز تیار کرنے کے لیے موزوں ہے۔ تاہم، یہ قسم اپنی مختصر گرمیوں کے ساتھ سائبیریا کے لیے اچھی طرح سے موزوں ہے، اور اس لیے اسے سب سے زیادہ مقبول سمجھا جاتا ہے۔

"Petrovna" - اچھی زرخیزی کے ساتھ ایک قسم. 1 کلو وزنی چھوٹے کانٹے کے باوجود، مناسب دیکھ بھال کے ساتھ، آپ اس سے 5 کلوگرام فی مربع میٹر تک جمع کر سکتے ہیں۔

سب سے زیادہ دلچسپ شکلوں میں سے ایک مضحکہ خیز نام "Pirozhkovaya" کے ساتھ گوبھی ہے.گہرے سبز پتوں کے ساتھ مخروطی شکل کے سر ٹھنڈ سے مزاحم ہوتے ہیں، جس کی وجہ سے روس کے سرد علاقوں میں پودے لگانے کے ساتھ ساتھ درمیانی لین کے لیے بھی قسم کو سب سے موزوں سمجھا جاتا ہے۔

ایک نسبتاً نئی فصل، جو صرف 2013 میں رجسٹرڈ ہے، نیوشا گوبھی ہے۔ پتلی پودوں کے ساتھ، اس میں بہترین ذائقہ کی خصوصیات ہیں.

رسیلی پتیوں کے ساتھ ایک اور ثقافت ماسکو لیس میکر گوبھی ہے۔ ہر کانٹے کا وزن 1 کلو سے زیادہ نہیں ہوتا، تاہم، یہ کسی بھی باغ کے لیے صحیح طور پر زیور بن سکتا ہے۔

دیر سے آنے والی اقسام میں خاص ٹھنڈ کی مزاحمت ہوتی ہے، اور اس وجہ سے، پکنے کی طویل مدت کے باوجود، وہ گھریلو باغات میں دوسری فصلوں کے متواتر پڑوسی بن جاتی ہیں۔

"ورٹو" سبزیوں کی فصل ہے جو نمی کو اچھی طرح برداشت کرتی ہے۔ پکنے کی مدت 155 دن تک پہنچ جاتی ہے، تاہم، پھل ایک ساتھ بندھے ہوئے ہیں، جس سے اچھی فصل ملتی ہے۔ ایک مخصوص خصوصیت گوبھی کے گھنے سر سمجھا جا سکتا ہے. یہ بات قابل غور ہے کہ باغبانوں کے بہت سے مثبت جائزے ورٹ کے لیے وقف ہیں۔

ثقافت "نادیہ" کے پکنے کے ایک ہی ادوار ہیں۔ اس کے نرم اور نرم پتے اچھے ذائقہ کی خصوصیات کے ساتھ خوش ہوتے ہیں اور اچھی طرح سے نقل و حمل کی جاتی ہیں، حالانکہ وہ طویل مدتی ذخیرہ کرنے کا مقابلہ نہیں کرتے ہیں۔

یورالچکا کی قسم ہلکے سبز پتوں اور پیلے رنگ کے کٹ سے ممتاز ہے۔ اس کے ذائقہ کی خوبیوں کا اندازہ پودے لگانے کے 100ویں دن پہلے ہی لگایا جا سکتا ہے، جس کی پکنے کی مدت 55ویں دن ہوتی ہے۔ "Uralochka" سے کٹائی اکتوبر کے وسط میں کی جاتی ہے، کیونکہ یہ قسم بے مثال اور ٹھنڈ سے مزاحم ہے۔

خاص طور پر سائبیریا اور یورالز کے لیے خوبصورت نام "وولوگڈا لیس" کے لیے نسل کی ایک قسم موسمی حالات کے باوجود اعلیٰ پیداوار کے ساتھ خوش کرنے کے قابل ہے۔ ایک گھنا اور گول سر خطرناک کاشتکاری کے لیے سب سے موزوں ہے، جو ٹوٹنے کے خلاف مزاحم ہے۔

"الاسکا" دیر سے پکنے والی ایک اور فصل ہے۔ اس کے سرمئی سبز پتے جس میں موم کی کوٹنگ ہوتی ہے گوبھی کے بڑے سر بنتے ہیں، جن کا اوسط وزن 2-3 کلو گرام ہوتا ہے۔ مختلف قسم کے فوائد میں اس کا طویل مدتی تحفظ شامل ہے۔

140-150 دنوں کے بعد، دیر سے پکنے والی اس قسم کی "موسم سرما کی ڈیلیکیٹسن" استعمال کے لیے تیار ہے۔ پھل، دیگر اقسام کے برعکس، نہ صرف ہریالی کی رسیلی سے، بلکہ سرخی مائل رنگ کے ساتھ بھی خوش ہوتے ہیں۔ ایک اچھی سردی سے بچنے والی نسل کا ذائقہ بہترین ہوتا ہے اور تازہ ہونے پر اس کی رسی اور کوملتا سے خوش ہوتی ہے۔

گوبھی کی وسط دیر سے قسم "سٹفڈ گوبھی" پودے لگانے کے 140 ویں دن فصل کے ساتھ خوش ہوتی ہے۔ اس کا اوسط وزن دو کلو گرام تک پہنچ جاتا ہے جس کی اچھی فیکنڈیٹی 5-6 کلوگرام فی مربع میٹر کے برابر ہوتی ہے۔ "بھرے بند گوبھی" کو 2-3 ماہ کے لیے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، بغیر کسی قابل ظہور اور بہترین ذائقہ کو کھونے کے۔

زیادہ تر معاملات میں، باغبانوں کے لیے ساوائے گوبھی کا پودا دو مراحل میں ہوتا ہے۔ مارچ کے وسط میں، وہ ابتدائی قسمیں لگاتے ہیں، اپریل کے وسط میں - دیر سے۔ ایک اصول کے طور پر، بیج خاص طور پر تیار گرین ہاؤسز میں یا گھر میں اگائے جاتے ہیں۔ ابتدائی اور دیر سے پرجاتیوں کا مجموعہ آپ کو گرمیوں کے آخر سے سردیوں تک اپنے جسم کو قیمتی وٹامنز سے بھرنے کی اجازت دیتا ہے۔

زرعی ٹیکنالوجی اور سبزی لگانے کے اصول سفید سر والی نسل کو اگانے سے زیادہ مختلف نہیں ہیں۔ اس فصل کی کسی بھی قسم کو صحیح طریقے سے لگانے کے لیے بیجوں پر توجہ دینی چاہیے۔ جیسا کہ تجربہ کار باغبان نوٹ کرتے ہیں، گوبھی کی بہت سی بیماریوں کو ان کی جراثیم کشی کے مرحلے پر روکا جا سکتا ہے۔ لہذا، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ بیجوں کو بھی معروف مینوفیکچررز سے صاف کریں، کیونکہ یہ طریقہ کار بہت آسان ہے۔ پودے لگانے کے لیے جس مواد کی ضرورت ہو گی اسے پہلے گرم پانی میں 50 ڈگری کے اوسط درجہ حرارت کے ساتھ 1-3 گھنٹے تک ڈبویا جاتا ہے اور پھر ٹھنڈے پانی میں 3 منٹ تک۔ بیجوں کو گوج سے لپیٹ کر اس طرح کے طریقہ کار کو انجام دینا بہتر ہے۔

بیج تیار کرنے کے بعد، آپ اس مٹی کو لے سکتے ہیں جس میں آپ بیج بونے کا ارادہ رکھتے ہیں۔ یہاں اہم حصہ دار پیٹ ہے، جسے مٹی کی کل مقدار کا 80٪ لینا چاہیے۔ یہ بھی یاد رکھنے کے قابل ہے کہ زمین کو نرم ہونا چاہئے، نرمی میں فرق کے بغیر.

پیٹ کے علاوہ، 20 فیصد کے برابر ریت اور سوڈ والی زمین کی تھوڑی مقدار کی موجودگی پر بھی توجہ دینی چاہیے۔ کھاد اچھی کھاد کا کام کرتی ہے۔ تازہ کھاد کا استعمال منع ہے، جیسا کہ باغ سے زمین لانے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، بے شمار نقصان دہ حیاتیات کی موجودگی سے ہوشیار رہنا۔ ہر کلو گرام تیار مٹی کو ایک چمچ راکھ کے ساتھ کھاد ڈالنا مناسب ہے، جو نہ صرف پودوں کے لیے آرام دہ حالات فراہم کرتا ہے، بلکہ "کالی ٹانگ" بیماری سے بھی اچھا تحفظ فراہم کرتا ہے، جو گوبھی کے لیے خوفناک ہے۔

یہ بات قابل غور ہے کہ پودوں کی صحیح بوائی مستقبل میں بہترین پھل نہیں دے سکے گی اگر کھلی زمین میں انکرت لگانے کے تمام اصولوں کو مدنظر نہ رکھا جائے۔ تاہم، بیجوں اور ان کے پودے لگانے کے بارے میں سفارشات پر سختی سے عمل کرنے سے آپ کو اعلان کردہ قسم کے مطابق پودوں کو حاصل کرنے کی اجازت ملے گی.

لہذا، بوائی کنٹینرز یا انفرادی شیشوں میں کی جاتی ہے، خاص طور پر مناسب بیٹھنے کے لئے ڈیزائن کیا گیا ہے. گہرائی ایک سینٹی میٹر تک پہنچنی چاہیے۔ گہرے پودے لگانے، ایک اصول کے طور پر، نایاب ٹہنیاں یا یہاں تک کہ ثقافت کے نقصان کا باعث بنتے ہیں۔ بیج کو کئی مراحل میں 4 دن کے فرق سے لگانا چاہیے۔ پہلے سے ہی روزانہ پانی دینے کے 5 ویں دن، آپ پہلی ٹہنیاں دیکھ سکتے ہیں، جس کے درمیان فاصلہ 2 سینٹی میٹر ہونا چاہئے، زیادہ بار بار پودے لگانے کے ساتھ، انہیں پتلا کرنا ضروری ہے.

بیجوں کی پہلی ٹہنیاں دینے کے بعد، انہیں پانی پلایا جاتا رہتا ہے، لیکن گوبھی کی دیکھ بھال وہیں ختم نہیں ہوتی۔ لہذا، سب سے اہم حالات میں سے ایک طویل دن کی روشنی کا وقت ہے، اوسطاً 15 گھنٹے۔ ایک عام فلوروسینٹ لیمپ اس طرح کے کام سے نمٹ سکتا ہے۔ پانی دینا اعلی معیار کا ہونا چاہئے، کیونکہ ثقافت نمی سے محبت کرتا ہے. ایک ہی وقت میں، یہ یاد رکھنے کے قابل ہے کہ ٹھہرا ہوا پانی پیپ کا باعث بن سکتا ہے، جو دن کے تمام کاموں کو ختم کر دے گا۔

ایک عام کنٹینر میں پہلا ہفتہ الگ الگ برتنوں یا کیسٹوں میں پودوں کے چننے کے لیے ختم ہونا چاہیے۔ اس کے لیے پودے کوٹیلڈنز تک گہرے ہو جاتے ہیں اور انکرت کے درمیان فاصلہ 3 سینٹی میٹر تک پہنچ جاتا ہے۔ایسا محنتی کام صرف ان صحت مند پودوں کے ساتھ کیا جانا چاہیے جن کے پتے 5 سے زیادہ نہ ہوں۔ کمزور انکروں کو باہر پھینک دیا جاتا ہے۔

15-20 سینٹی میٹر لمبائی تک پہنچنے تک پودے برتنوں میں اگیں گے۔ ایک ہی وقت میں، کھلے میدان میں اترنے سے ایک ہفتہ پہلے، اسے سخت ہونا شروع کر دینا چاہیے۔پہلے طریقہ کار کو تقریبا تین گھنٹے کی مدت کے لئے کمرے کی روزانہ نشریات پر غور کیا جاتا ہے۔ پودے لگانے سے دو دن پہلے، پودوں کو مکمل طور پر گلی میں منتقل کیا جاتا ہے، جہاں سائٹ پر پودے لگانے سے پہلے ان کی دیکھ بھال کی جاتی ہے۔

کھلی زمین میں پودے لگانا اس کی ابتدائی تیاری کے بعد ہونا چاہئے۔ واضح رہے کہ قابل کاشت کام موسم خزاں میں کیا جانا چاہیے۔ کھاد یا کھاد کے ساتھ کھاد کی گئی نرم زمین سیوائے کی فصلوں کے لیے بہترین مٹی ہے۔ ایک سازگار جگہ کو پھلیاں اور اناج کی فصل اگانے کے بعد چھوڑا ہوا زمین کا ٹکڑا سمجھا جاتا ہے۔

لگائے گئے پودے نئے حالات کے عادی ہونے لگتے ہیں اور اس کے نتیجے میں بیمار ہو جاتے ہیں۔ اس کے لئے اس اہم وقت پر، دھوپ والے علاقے کو سایہ دینے کے ساتھ ساتھ اچھی پانی، ڈھیلی اور اوپر ڈریسنگ فراہم کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ سبزیوں کو جڑ کے نیچے پانی دینا چاہئے، خاص طور پر جب گوبھی کا سر شروع ہو چکا ہو۔ بصورت دیگر، اس کی کمزوری اور چھلنی سلگس کی زندگی کے لیے بہترین حالات بن جائیں گے۔

پودوں کو اچھی فصل دینے اور پکنے کی مدت کا مشاہدہ کرنے کے لئے، اسے سبزیوں کی پوری نشوونما کے دوران احتیاط سے کھاد ڈالنا چاہئے۔ اس لیے پودے لگانے سے پہلے ایک چائے کا چمچ راکھ اور یوریا کو کنویں میں ڈالنا چاہیے۔ 2-3 ہفتوں کے بعد، مٹی کو مولین یا یوریا سے کھاد دیا جاتا ہے۔ مزید دو ہفتوں کے بعد، سبزی کو دو کھانے کے چمچ NPK 10 لیٹر پانی میں ملا کر کھلایا جاتا ہے۔ وٹامن کی کمی کا واضح اشارہ خشک کناروں کے ساتھ پیلے نچلے پتے ہیں۔

کومپارسا اور میلیسا کی قسموں کی بھرپور فصل جون میں کاٹی جانے لگتی ہے، جب کہ دیر سے آنے والی اقسام کو پہلے ٹھنڈ سے پہلے جگہ سے کاٹا جاتا ہے۔ یہ حل طویل ذخیرہ فراہم کرتا ہے۔

تاہم، شیلف زندگی کے لحاظ سے سفید گوبھی کے ساتھ Savoy گوبھی کا موازنہ کرنا مشکل ہے، کیونکہ پہلی صورت میں وہ کٹائی کے لمحے سے صرف 3 ماہ تک پہنچ پاتے ہیں۔ کانٹے کو کھلی شیلفوں اور خانوں پر لگاتار رکھ کر، آپ فصل کو ہونے والے ممکنہ نقصان کی نگرانی کر سکتے ہیں اور گوبھی کے بیمار سروں کو صحت مند پھلوں سے جلد الگ کر سکتے ہیں۔ حفاظت کے لیے آرام دہ درجہ حرارت کو -1 سے -3 ڈگری تک سمجھا جاتا ہے۔

سیوائے سبزی کے پتے لذیذ اور نرم ہوتے ہیں اور اسی لیے دنیا بھر سے باورچی اور گھریلو خواتین ان کے استعمال کے لیے نئی ترکیبیں تیار کر رہی ہیں۔

سب سے مشہور پکوان جو روسی پسند کرتے ہیں وہ گوبھی کی اس قسم کے گوبھی کے رول ہیں۔ وہ ان کی سادگی کے لئے اس ڈیزائن میں ان سے محبت کرتے ہیں. سفید قسم کے پتوں کے برعکس، رگوں کے بغیر سیوائے کے پتے عملی طور پر نہیں ٹوٹتے، جس سے اسے رول کرنا آسان ہو جاتا ہے، اور اس کے پتلے پن سے بھی حیرت ہوتی ہے۔ مزیدار گوبھی رول تیار کرنے کے لئے، آپ کو ضرورت ہو گی:

• گوبھی - 2 سر؛
• گاجر - 2 پی سیز؛
• چاول کے اناج - 2 کپ؛
• پیاز - 4 پی سیز؛
• ٹماٹر کا پیسٹ - 1 کپ؛
• کسی بھی قسم کے گوشت سے بنا ہوا گوشت - 1.5 کلوگرام؛
• لہسن، مصالحے، خلیج کی پتی - ذائقہ؛
• بھوننے کے لیے سورج مکھی کا تیل۔

پہلا مرحلہ سبزیوں کی کٹائی ہے۔ پیاز اور کٹی ہوئی گاجروں کو سنہری بھوری ہونے تک تلی ہوئی ہے۔ جب روسٹ تیار کیا جا رہا ہے، گوبھی کے کانٹے، سر کو ہٹانے کے بعد، پتیوں کو مکمل طور پر نرم کرنے کے لیے ابلتے ہوئے پانی میں پانچ منٹ تک ڈبو دیا جاتا ہے۔ گوبھی کو آرام سے کام کرنے کے لیے تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے کی ضرورت ہے۔

اگلا مرحلہ چاول کی تیاری ہے۔ اسے ایک علیحدہ کنٹینر میں اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ آدھا پکا نہ ہو جائے۔ اس طرح کی نزاکت بعد میں گوشت کے کم پکے ہوئے اناج کے ذائقہ کو جذب کرنے میں مدد کرے گی۔

کیما بنایا ہوا گوشت کاٹ کر اس میں لہسن ڈالنے کے ساتھ ساتھ زیادہ تر فرائی اور مصالحے سے شروع ہوتا ہے۔ کچے خوشبودار آمیزے کو کم پکے ہوئے چاولوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور کانٹے سے الگ کیے گئے پتوں کے صاف لفافوں میں لپیٹا جاتا ہے۔

مزید کارروائی کے لیے تیار، گوبھی کے رولز کو ایک ساس پین یا ملٹی کوکر کے پیالے میں مضبوطی سے بھرا جاتا ہے۔ ٹماٹر کے پیسٹ اور بقیہ روسٹ کا مکسچر ڈال کر انہیں مضبوطی سے بچھایا جانا چاہیے۔

ڈش کو ابالنے پر لایا جاتا ہے، اور پھر تقریباً ڈیڑھ گھنٹے تک ہلکی آنچ پر پکایا جاتا ہے۔ سیال کی مقدار کی نگرانی کرنا اور اگر ضروری ہو تو اسے شامل کرنا ضروری ہے۔ گرم اور خوشبودار گوبھی کے رول میز پر سبز کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔

جیسا کہ پہلے ذکر کیا گیا ہے، Savoy گوبھی اس کی کم حفاظت کی وجہ سے sauerkraut اور دیگر ہیرا پھیری کا شکار نہیں ہے۔ تاہم، یہ گھریلو خواتین کو مزیدار نمکین تیار کرنے سے نہیں روکتا جو دو ماہ تک تازہ رہ سکتے ہیں۔

بھوک بڑھانے کے لیے ضروری اجزاء:

• گوبھی - 2 کلو؛
• سرکہ - 0.6 ایل؛
• چینی - آدھا گلاس؛
• پانی - 2 لیٹر؛
• کالی مرچ؛
• نمک - 1 کپ.

کانٹے کو باریک کاٹ لیں اور ¼ کپ نمک کے ساتھ پیس لیں۔ تیار شدہ بھوسے کو ایک جار میں ڈالا جاتا ہے اور کئی گھنٹوں کے لیے ٹھنڈی جگہ پر چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، پانی کو ابال کر اور باقی نمک اور چینی ڈال کر میرینیڈ تیار کریں۔ 9٪ سرکہ میں ڈالنا اور مائع کو ٹھنڈا کرنا ضروری ہے۔ کئی گھنٹے سردی میں رہنے کے بعد، تنکے جار سے نکالے جاتے ہیں اور جوس کو احتیاط سے نچوڑ لیا جاتا ہے۔ گوبھی کو دوبارہ جار میں ڈالیں، اسے ٹھنڈے اچار کے ساتھ ڈالیں، اور پھر اسے پلاسٹک کے ڈھکن سے بند کریں۔

Savoie گوبھی کو مختلف طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے، جیسے کہ بھرے کانٹے ایک شاندار ڈش کے طور پر۔ بھرے فورکس کے اجزاء:

• گوبھی - 1 کلو؛
• کیما بنایا ہوا گوشت - 0.5 کلوگرام؛
• بیکن - چند پتلی سلائسیں؛
• گاجر - 1 پی سی؛
• پیاز - 3 پی سیز؛
• دودھ - 100 ملی لیٹر؛
• انڈے - 1 پی سی؛
• سبز، لہسن - ذائقہ؛
• مصالحے؛
• سفید روٹی یا روٹی - 2 ٹکڑے.

کھانا پکانا کانٹے سے شروع ہونا چاہیے۔ ایسا کرنے کے لیے، اسے ڈنٹھل کی طرف سے کاٹا جاتا ہے، پتیوں کو الگ کر کے۔ فورکس کو پین میں سر نیچے رکھا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں پانی سے ڈالا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کا وقت - 1 گھنٹہ۔

بھرنے کے لیے ضروری ہے کہ روٹی کو بغیر پرت کے دودھ میں بھگو دیں۔ پھر 1 پیاز کے علاوہ تمام سبزیوں کو کاٹ لیں اور کٹے ہوئے گوشت، باریک کٹے ہوئے بیکن اور انڈے کے ساتھ اچھی طرح مکس کریں۔

جب بھرنے کی تیاری مکمل ہو جاتی ہے تو گوبھی کے شوربے سے کانٹے نکال کر ٹھنڈا ہونے دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، وہ گوبھی کے سر سے پتیوں کو احتیاط سے منتقل کرنا شروع کرتے ہیں. ہر ایک خلا کو کیما بنایا ہوا گوشت سے بھرا ہوا ہے۔ تیار شدہ کانٹے کو گوج میں لپیٹا جاتا ہے، دھاگے سے باندھا جاتا ہے اور باقی پیاز اور گاجر کے اضافے کے ساتھ سبزیوں کے پانی میں ڈوبا جاتا ہے۔ ابلنے کے بعد، کھانا پکانے کا وقت 1 گھنٹہ ہے.

اجزاء:

• گوبھی - ¼ کانٹا؛
• چھڑیاں - 180 گرام؛
• میٹھی ڈبہ بند مکئی - 1 کین؛
• انڈے - 3 پی سیز؛
• تازہ ککڑی - 2 پی سیز؛
• میئونیز

انڈوں کو ابلا کر باریک کاٹ لینا چاہیے۔ مکئی کے علاوہ باقی تمام اجزاء بھی کاٹے جاتے ہیں۔ تیار اجزاء کو ملا کر مایونیز کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

آپ گوبھی کی پھلیاں کے ساتھ مزیدار ٹسکن سوپ بھی بنا سکتے ہیں۔

اجزاء:

• گوبھی - ¼ درمیانی کانٹا؛
• ڈبے میں بند ٹماٹر - 800 گرام؛
• ڈبے میں دھوئے ہوئے پھلیاں (سفید) - 400 گرام؛
• زیتون کا تیل؛
• نمک، مرچ - ذائقہ.

ٹماٹروں کو ایک بڑے ساس پین میں ڈالیں، 500 ملی لیٹر پانی ڈالیں اور ابالنے دیں۔ کٹی ہوئی گوبھی کو خوشبودار شوربے میں 15 منٹ کے لیے شامل کریں۔ پتیوں کو نرم ہونا چاہئے. کھانا پکانے کے بعد، پھلیاں چند منٹ کے لیے سوپ میں بھیجیں، پھر ذائقہ کے مطابق مصالحہ ڈالیں۔ سوپ کو ایک چمچ زیتون کے تیل کے ساتھ سرو کریں۔

زیادہ دلکش دوپہر کے کھانے کے لیے، سبزیوں کے پتوں کا استعمال کرتے ہوئے بہترین شچی ایک اہم ڈش کے طور پر موزوں ہے۔ مطلوبہ اجزاء:

• سور کا گوشت - 1 کلو؛
• 6 بڑے آلو؛
• گاجر - 1 پی سی؛
• پیاز - 1 پی سی؛
• اجوائن - 2 پی سیز؛
• گوبھی - آدھا درمیانے کانٹا؛
• ٹماٹر - 1 پی سی؛
• بلغاریہ سے پہلے - 1 پی سی؛
• نمک، مصالحے، جڑی بوٹیاں - ذائقہ.

شوربہ تیار کرنے کے لیے سور کا گوشت پانی، نمک میں ڈالیں، ابلنے کے بعد جھاگ کو ہٹا دیں اور تلی ہوئی گاجر، پیاز اور ٹماٹر کے ساتھ مل کر ایک گھنٹے تک پکائیں۔ تیار گوشت کو شوربے سے نکال کر الگ الگ ٹکڑوں میں کاٹ کر دوبارہ پانی میں ڈالنا چاہیے۔

اہم سبزیوں کو پکانے کے بعد، کٹے ہوئے کانٹے اور گھنٹی مرچ کو گوبھی کے سوپ میں شامل کیا جاتا ہے۔ 10-15 منٹ تک ابالنے سے پتے نرم ہو جائیں اور سوپ تیار ہونے کا اشارہ ہو جائے۔ آخری اجزاء کٹے ہوئے سبزیاں اور مصالحے ہیں۔

یہ بات قابل غور ہے کہ گوشت کے بغیر ڈش بدتر نہیں ہوگی۔ Savoy گوبھی سے لینٹین گوبھی کا سوپ بچوں کی دسترخوان کے لیے ناگزیر ہے اور روزے میں اس کا علاج کیا جاتا ہے۔

اجزاء:

• گوبھی کا 1 کانٹا؛
• گاجر - 1 پی سی؛
• پیاز - 1 پی سی؛
• گھنٹی مرچ - 1 پی سی؛
• 3 آلو؛
• پانی - 2.5 لیٹر؛
• مرچ کا ایک مرکب؛
• نمک؛
• سبز
• خلیج کی پتی.

پہلے ڈش کو مزیدار اور روشن ذائقہ کے ساتھ بہتر بنانے کے لیے گاجر اور پیاز سے روسٹ تیار کیا جاتا ہے۔ 5 منٹ بھوننے کے بعد کٹی ہوئی کالی مرچ اور لہسن کا ایک لونگ ڈال دیا جاتا ہے۔ بچوں کی میز کے لیے، یہ مرحلہ سورج مکھی کے تیل کا استعمال کیے بغیر چھوڑا جا سکتا ہے۔

ہم آگ پر پانی ڈالتے ہیں اور اس میں آلو ڈالتے ہیں. آپ اسے کیوبز یا سٹرا میں کاٹ سکتے ہیں، ذائقہ کی ترجیحات پر منحصر ہے۔ 5 منٹ کے بعد، آلو کو روسٹ اور خوشبودار خلیج کی پتی کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے، جس کو کھانا پکانے کے 10 منٹ بعد ہٹانا نہ بھولنا ضروری ہے۔

آخری جزو کٹی ہوئی گوبھی ہے، جسے پکنے میں 10-15 منٹ لگتے ہیں۔ اگلا، سوپ کی تیاری آلو کی نرمی کی طرف سے مقرر کیا جاتا ہے. تیار شدہ خوشبودار شوربے کو ایک ڑککن سے ڈھانپ کر پکنے دیا جاتا ہے، اس طرح ذائقہ کی یکسانیت حاصل ہوتی ہے۔

مندرجہ بالا کا خلاصہ، یہ قابل ذکر ہے کہ پہلا اور دوسرا کورس، Savoy گوبھی کے سلاد اور نمکین ان کی استعداد کے ساتھ خوشگوار طور پر تعجب کرتے ہیں. اس کا نازک ذائقہ ہم آہنگی سے مختلف ممالک کے کھانوں میں، مختلف اقسام کے پکوانوں میں موجود ہے، جس کا مطلب ہے کہ اسے قریب سے دیکھنے کے قابل ہے۔

اگلی ویڈیو میں آپ کو مزیدار سیوائے گوبھی کیسرول کی ترکیب مل جائے گی۔