اچار اور ذخیرہ کرنے کے لیے گوبھی کی بہترین اقسام کا انتخاب

کیا موسم گرما کے رہائشی اس طرح کے سادہ اور ایک ہی وقت میں روزمرہ کی میز پر ناگزیر ناشتا پسند نہیں کرتے، جیسے sauerkraut. یہ بعض اوقات سردی کے موسم میں وٹامنز کا بنیادی ذریعہ ہوتا ہے۔ Sauerkraut کو نہ صرف سلاد کے طور پر پیش کیا جاسکتا ہے بلکہ اسے دیگر پکوانوں میں بھی شامل کیا جاسکتا ہے: hodgepodge، سبزیوں کا سٹو، گوبھی کا سوپ۔ اچھی گھریلو خواتین جانتی ہیں کہ اس طرح کے بھوک لانے والے کا ذائقہ اور معیار نہ صرف خود کٹائی کے عمل پر منحصر ہوتا ہے بلکہ سبزیوں کی اچھی طرح سے منتخب کردہ اقسام پر بھی ہوتا ہے۔

ہم یہ معلوم کریں گے کہ گوبھی کی کون سی قسم اچار اور ساورکراٹ کے لیے بہترین ہے، اور یہ بھی سیکھیں گے کہ تہھانے میں طویل مدتی اسٹوریج کے دوران تمام فائدہ مند خصوصیات کو کیسے محفوظ رکھا جائے۔

گوبھی کی اقسام پکنے کے وقت اور استعمال کے طریقے سے پہچانی جاتی ہیں۔ اگرچہ جلد پکنے والی قسمیں جو زیادہ دیر تک ذخیرہ نہیں کی جا سکتیں، عام طور پر گرمیوں میں تازہ سلاد کے طور پر کھائی جاتی ہیں، پھر درمیانی اور دیر سے پکنے والی قسمیں کولڈ اسٹوریج یا ہوم کیننگ کے لیے موزوں ہیں۔

خاص طور پر نسل کے ہائبرڈ پروسیسنگ کے لیے بھی موزوں ہیں، جنہیں اگر مناسب طریقے سے ذخیرہ کیا جائے تو گرمیوں تک بھی "رکھ" سکتا ہے، اپنی فائدہ مند اور ذائقہ کی خصوصیات کو مکمل طور پر برقرار رکھتا ہے۔ ایسی قسمیں عام طور پر ٹھنڈ کے بعد کاشت کی جاتی ہیں، جب گوبھی میں چینی کی زیادہ سے زیادہ مقدار موجود ہوتی ہے۔ یہی وجہ ہے کہ گھریلو خواتین اکتوبر کے آس پاس گوبھی کو خمیر کرنا شروع کر دیتی ہیں، جب اس میں چینی جمع ہو جاتی ہے، جو لیکٹک ایسڈ کی تشکیل کو تحریک دیتی ہے۔

سفید گوبھی کی زیادہ تر اقسام نے کئی دہائیاں قبل شہرت حاصل کی تھی اور آج تک وہ گرمیوں کے رہائشیوں کو تازہ اور پروسیس شدہ اعلی پیداوار، بہترین ذائقہ کے ساتھ خوش کرتے ہیں۔ وسط موسم اور دیر سے پکنے والی اقسام درجہ حرارت کی انتہا اور بدلنے والے موسم کے خلاف مزاحم ہوتی ہیں، جب کہ انہیں نہ صرف نمکین یا اچار والی شکل میں بلکہ سلاد اور تازہ پکوانوں کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔

درمیانی پکنے والی گوبھی عام طور پر وسطی روس اور ہمارے ملک کے شمالی علاقوں میں اگائی جاتی ہے، کیونکہ اس کے پکنے کے لیے 120-130 دن کافی ہوتے ہیں۔ آئیے وسط موسم کی بہترین اقسام پر گہری نظر ڈالیں۔

• ورائٹی "گلوری 1305" - یہ ایک "پرانا ٹائمر" ہے، وقت کا تجربہ کیا گیا ہے۔ اسے زیادہ دیر تک ذخیرہ نہیں کیا جاتا، اس لیے بہتر ہے کہ اسے فوری طور پر اچار یا ابال دیا جائے۔ بڑے سر 4 کلو تک پہنچ سکتے ہیں، اور جتنی دیر میں آپ کٹائی کریں گے، گوبھی اتنی ہی میٹھی ہوگی۔ اس قسم کے پکنے کی مدت تقریباً 100 دن ہوتی ہے، جب کہ دوسری درمیانی پکنے والی اقسام کے لیے یہ اوسطاً 120 دن ہوتی ہے۔ یہی وجہ ہے کہ اس قسم کو ستمبر میں ابتدائی اچار یا اچار کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ کچھ بھی نہیں ہے کہ یہ مزیدار گوبھی موسم گرما کے رہائشیوں کی بہت سی درجہ بندیوں میں ایک اہم مقام رکھتا ہے، اعلی پیداوار کا مظاہرہ کرتا ہے. گوبھی کے سروں کا سائز 3 سے 5 کلوگرام تک ہوتا ہے، اور حتمی پیداوار تقریباً 10 کلوگرام فی مربع فٹ ہے۔ m

• مختلف قسم "بیلاروسی" موسم گرما کے رہائشیوں کو تقریباً 80 سال سے جانا جاتا ہے اور نمکین کے لیے بہت اچھا ہے۔ یہ قسم 130 دنوں میں پک جاتی ہے، اور اس کی پیداوار 9 کلوگرام فی مربع فٹ ہے۔ m، جو ایک اچھا اشارے ہے۔ اس قسم کے سروں کا وزن 3-4 کلوگرام ہوتا ہے اور طویل مدتی نقل و حمل کے دوران مسائل پیدا نہیں ہوتے۔واحد خرابی کیڑوں اور بیماریوں کے خلاف مختلف قسم کی کم مزاحمت ہے، اور یہ قسم گرمی کو اچھی طرح سے برداشت نہیں کرتی ہے، لہذا یہ وسطی روس، سائبیریا یا ہمارے ملک کے شمال میں پودے لگانے کی سفارش کی جاتی ہے. مناسب طریقے سے ذخیرہ شدہ، گوبھی کے سر موسم بہار تک بہترین ذائقہ برقرار رکھ سکتے ہیں.

• ہائبرڈ "مینزا F1" اعلی پیداواری صلاحیت، گوبھی کے سروں کا بہترین ذائقہ اور ان کے ذخیرہ کرنے کی مدت میں فرق ہے۔ گوبھی کو مکمل طور پر پکنے میں صرف 110 دن لگتے ہیں۔ یہ بڑی اور رسیلی اگتی ہے (ہر کانٹا 9 کلو تک) بالترتیب، اس قسم کی پیداوار زیادہ ہوتی ہے۔ یہ قسم اچار کے لیے بہترین ہے۔

• ترتیب دیں "Amager 611" یہ اپنے طریقے سے منفرد ہے، کیونکہ اس شاندار گوبھی کو ذخیرہ کرنے کے دوران، اس کا ذائقہ صرف بہتر ہو جاتا ہے، اور ہلکی سی کڑواہٹ ختم ہو جاتی ہے۔ اس سبزی کی زیادہ سے زیادہ شیلف زندگی 8 ماہ تک پہنچ سکتی ہے - تقریبا نئے سیزن تک۔ اس قسم کے سر درمیانے سائز کے ہوتے ہیں اور 4 کلو تک پہنچ سکتے ہیں۔ گوبھی کی ایک خصوصیت کو چاندی کے غیر معمولی رنگ کی چمکیلی چادریں بھی کہا جا سکتا ہے۔

• ڈچ وسط سیزن ہائبرڈ "ایگریسر F1" اس کا نام اس لیے رکھا گیا کیونکہ یہ بہت تیزی سے اور "جارحانہ انداز میں" بڑھتا ہے۔ یہ درجہ حرارت کی تبدیلیوں کو بالکل برداشت کرتا ہے، اس کی پیداوار اور ذائقہ زیادہ ہوتا ہے۔ روس کے وسطی علاقوں میں اگایا جاتا ہے۔ مختلف قسم کا فائدہ یہ ہے کہ یہ سردیوں میں طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جاتا ہے، اور نقصان یہ ہے کہ یہ بیماریوں اور کیڑوں کے لیے حساس ہے، اس لیے گوبھی کو باقاعدگی سے خصوصی حل کے ساتھ علاج کرنا پڑے گا۔

• اچار گریڈ "تحفہ" اچار کے لئے مثالی. گوبھی کے سر کو سفید رنگ، ایک واضح موم کی کوٹنگ اور لچکدار پتیوں سے ممتاز کیا جاتا ہے۔یہ بالکل نقل و حمل اور ہمارے ملک کے سخت موسمی حالات کے مطابق ڈھال لیا جاتا ہے، کاشت میں بے مثال، اور بارش یا ابر آلود موسم میں بھی، اس کی پیداوار 10 کلوگرام / ایم 2 ہے۔ سبزی کو برقرار رکھنے کا بہترین معیار ہے اور اسے بغیر ذائقے کے مارچ تک ذخیرہ کیا جاتا ہے۔

چونکہ گوبھی کی دیر سے پکنے والی اقسام کو گوبھی کا سر تیار کرنے میں کافی وقت لگتا ہے، اس لیے انہیں روس کے گرم علاقوں میں اگانے کو ترجیح دی جاتی ہے، جہاں موسم گرما طویل ہوتا ہے۔ اس طرح کے گوبھی کا اگنے کا موسم تقریبا 150 150 دن ہے، اور کچھ قسمیں زمین میں چھ ماہ تک رہنے کے قابل ہوتی ہیں - پہلی ٹھنڈ تک۔ نتیجے کے طور پر، گوبھی کے سر سردیوں میں بالکل محفوظ رہتے ہیں اور نمکین اور اچار کے وقت ان کا ذائقہ بہترین ہوتا ہے۔

• مختلف قسم "خارکوف موسم سرما" 170 دنوں میں پک جاتا ہے اور نمکین کے لیے موزوں ہے۔ تقریباً 3.5 کلو گرام وزنی گوبھی کے سروں کی شکل غیر معمولی چپٹی اور ہموار مومی پتے ہوتے ہیں۔ گوبھی خشک موسم کو بالکل برداشت کرتی ہے اور بغیر کسی پریشانی کے منتقل کی جاتی ہے۔ ماہرین فصل کی کٹائی کے فوراً بعد اس قسم کو نمکین یا خمیر کرنے کا مشورہ دیتے ہیں کیونکہ گوبھی کے سروں کا ذائقہ بہترین ہوتا ہے اور اس کا ذائقہ کڑوا نہیں ہوتا۔ قسم کی پیداوار تقریباً 8 کلوگرام فی مربع فٹ ہے۔ m

• مختلف قسم "Langendijker، دیر سے" جرمنی سے درآمد کیا گیا تھا۔ غیر معمولی بیضوی شکل کے سر 4.5 کلوگرام تک پہنچ جاتے ہیں، موسم خزاں کے آخر تک بستر پر رہ سکتے ہیں، اور کٹے ہوئے سروں کو موسم بہار تک طویل عرصے تک محفوظ کیا جاتا ہے۔ سبزی خشک سالی، بیماریوں سے مزاحم اور نقل و حمل کے دوران خراب نہیں ہوتی۔

• سب سے زیادہ مقبول اقسام میں سے ایک ماسکو لیٹ ہے۔ یہ گوبھی کے تنگ سروں کے بڑے سائز (6-8 کلوگرام تک) سے ممتاز ہے۔ وہ بیماریوں کے خلاف مزاحم ہیں، جس کی وجہ سے مختلف قسم کو اگانا آسان ہو جاتا ہے اور اکتوبر میں 12 کلوگرام فی مربع فٹ تک بھرپور فصل حاصل ہوتی ہے۔ m، لہذا یہ قسم ہمارے ملک میں موسم گرما کے رہائشیوں اور کسانوں میں بہت مقبول ہے۔

• ترتیب دیں "ترکیز" جرمن نژاد بھی، یہ 4 ماہ بعد پکتا ہے۔ بند گوبھی گرم موسم اور درجہ حرارت کی تبدیلیوں کے خلاف بہت مزاحم ہے، اس لیے سر نہیں ٹوٹتے۔ وہ کیڑوں کے خلاف بھی پوری طرح مزاحمت کرتے ہیں، اور جب کٹ جاتے ہیں، تو انہیں گرمیوں تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ اس قسم میں چینی کی مقدار بھی زیادہ ہوتی ہے، جو ابال کے عمل کے لیے بہترین ہے۔ پکنے کے بعد، گوبھی کے سروں کا وزن 3 کلو تک پہنچ جاتا ہے، جو اچار یا اچار کے لیے بہترین سائز ہے۔

• نئی اقسام میں سے، ہم اصل نام کے ساتھ دیر سے پکنے والے ہائبرڈ کو نوٹ کرتے ہیں۔ "بس ابال۔" یہ طویل مدتی اسٹوریج اور پروسیسنگ دونوں کے لئے موزوں ہے۔ یہ قسم نمی کا مطالبہ کرتی ہے، لیکن الٹنا جیسی خطرناک بیماری کے خلاف مزاحم ہے۔ گوبھی کے سر بڑے ہوتے ہیں: سازگار مٹی اور مناسب خوراک کے ساتھ، وہ 7 کلو تک پہنچ سکتے ہیں۔ یہ قسم چکنی مٹی میں بہترین اگے گی۔ سائٹ پر ایک اچھی طرح سے روشن جگہ کا انتخاب کریں، ورنہ اس قسم کے سروں کی کافی نشوونما نہیں ہوگی، اور پتے چھوٹے ہوں گے۔

• ہائبرڈ قسم کی تفصیل "جنیوا F1" اس سبزی کو تقریباً نئی فصل کی کٹائی تک کم درجہ حرارت پر ذخیرہ کرنے کا وعدہ کیا گیا ہے، اس لیے بہت سی گھریلو خواتین اکثر موسم بہار کے بیریبیری کی تیاری کے لیے اس گوبھی کو سردیوں کے آخر میں ساورکراٹ کے لیے استعمال کرتی ہیں۔

• ہمارے ملک کے جنوب میں دیر سے پکنے والا ہائبرڈ بھی مقبول ہے۔ ویلنٹینا ایف 1، جو 180 دنوں تک پکتا ہے، لیکن ساتھ ہی ساتھ باغبانوں کو گوبھی کے سروں کی رسی اور مٹھاس سے خوش کرتا ہے۔

اگر آپ انٹرنیٹ پر اچار یا اچار کے لیے جائزے سنتے ہیں، تو آپ کو گوبھی کے چست اور مضبوط سروں کا انتخاب کرنا چاہیے، ذائقہ میں خستہ، جو کمپریس ہونے پر "بہار" لگتا ہے۔ خریدتے وقت ڈنٹھل کے رنگ پر دھیان ضرور رکھیں: یہ اندر سے سفید ہونا چاہیے۔گوبھی کے سر کا بغور معائنہ کریں اور سفیدی کو چھوڑ کر سبز پتوں کو ہٹا دیں، کیونکہ ان میں چینی کی زیادہ سے زیادہ مقدار ہوتی ہے، جو ابال کے عمل کو متحرک کرتی ہے۔ اگر آپ بازار میں گوبھی خریدتے ہیں تو اہم بات یہ ہے کہ یہ منجمد نہیں ہے۔ اگر بیچنے والے نے خود گوبھی کے اوپری سبز پتوں کو ہٹا دیا، تو اس بات کا امکان ہے کہ وہ منجمد ہو جائیں.

گوبھی کے دو سروں میں سے جو ایک ہی سائز کے لگتے ہیں، ہمیشہ اس کا انتخاب کریں جو زیادہ گھنے اور وزن میں زیادہ ہو - تب سوکرراٹ مزیدار اور کرکرا ہو جائے گا۔ اور اگر سبزی کا ذائقہ اتنا کرکرا نہیں ہے جتنا آپ چاہتے ہیں، تو ہو سکتا ہے آپ نے غلط قسم کی گوبھی کا انتخاب کیا ہو یا صرف کھانا پکانے کی ترکیب کی خلاف ورزی کی ہو۔

ہم گھریلو خواتین کو دعوت دیتے ہیں کہ وہ ساورکراٹ کی ایک آسان اور فوری ترکیب پر توجہ دیں، جو صرف 3 دن میں تیار ہو جائے گی۔ گوبھی کا اوسط سر کاٹا جاتا ہے اور اسے 2 کٹی ہوئی گاجروں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ مرکب، احتیاط سے چھیڑنا، پہلے سے جراثیم سے پاک جار میں منتقل کیا جاتا ہے اور 2 لیٹر پانی اور 3 چمچ سے گرم نمکین پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ l نمک.

آپ کو نمکین پانی کو آہستہ آہستہ ڈالنے کی ضرورت ہے، کیونکہ مضبوطی سے بند بند گوبھی کی وجہ سے، یہ فوری طور پر جار کے نچلے حصے تک نہیں پہنچے گا، لہذا چند منٹ انتظار کریں اور نمکین پانی کو دوبارہ شامل کریں۔ ہم جار کو بغیر ڈھکن کے کچھ دنوں کے لیے پینے کے لیے چھوڑ دیتے ہیں، وقتاً فوقتاً گوبھی کو چھری سے چھیدتے ہیں تاکہ اندر جمع ہوا باہر آجائے۔آپ یہ بھی مشورہ دے سکتے ہیں کہ گھریلو خواتین نمکین پانی ڈالنے سے پہلے ذائقہ کے مطابق خوشبو دار مصالحہ ڈالیں، جیسے پودینہ، تلسی یا روزیری۔ یہ تیاری فوری طور پر استعمال کے لیے تیار ہے اور ریفریجریٹر میں محفوظ ہے۔

ایسا لگتا ہے کہ گوبھی کو ابالنا اتنا ہی آسان ہے جتنا کہ ناشپاتی کو گولہ باری کرنا ہے: اسے صرف نمک کے ساتھ میش کریں، گاجر اور ڈل کے بیج ڈالیں، جار میں ڈالیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر کئی دنوں تک کھڑے رہنے دیں۔ تاہم، بعض اوقات ناشتہ بے ذائقہ اور نرم نکلتا ہے۔ اسے رسیلی، خستہ اور معتدل کھٹا بنانے کے لیے، آپ کو ابال کی چھوٹی چھوٹی ترکیبیں جاننا ہوں گی۔

سردیوں میں بند گوبھی کی فصل کو محفوظ رکھنے کے لیے آپ کو تجربہ کار باغبانوں کے درج ذیل نکات پر عمل کرنا چاہیے۔ چونکہ دیر سے گوبھی ٹھنڈ سے خوفزدہ نہیں ہوتی ہے اور زیرو زیرو درجہ حرارت پر بھی "رکھ" سکتی ہے، اس لیے فصل کی کٹائی عام طور پر برف گرنے کے بعد کی جاتی ہے، ہمیشہ خشک موسم میں۔ دیر سے پکنے والی گوبھی کی خاصیت یہ ہے کہ جب مناسب حالات میں ذخیرہ کیا جائے تو اس کا ذائقہ ہی بہتر ہوتا ہے۔

گوبھی کے سروں کو جڑوں کے ساتھ نکالا جاتا ہے، سبز پتوں کو کاٹ کر جڑوں کے ساتھ شیلف پر رکھ دیا جاتا ہے۔ اگر تہہ خانے یا تہھانے میں تقریباً 0 ڈگری سینٹی گریڈ درجہ حرارت برقرار رکھا جائے تو سبزیوں کو گرمیوں کے آغاز تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

لکڑی کے برتن میں گوبھی کو ابالنا بہتر ہے۔ شیشے کے برتن یا انامیلڈ کنٹینرز کا استعمال بھی قابل قبول ہے، لیکن پلاسٹک کی بالٹیاں یا سٹینلیس سٹیل کے ٹبوں سے پرہیز کرنا چاہیے۔آپ ڈنٹھل کو ہٹا سکتے ہیں، یا آپ اسے پیس سکتے ہیں، کیونکہ اس میں بہت زیادہ وٹامنز ہوتے ہیں۔ گاجروں کو اکثر ذائقہ اور خوشبو کے لیے شامل کیا جاتا ہے۔ کاؤبیری اور سیب بھی sauerkraut کے ذائقہ کو متنوع بناتے ہیں۔ اور چقندر کا اضافہ موسم سرما کی تیاری کو بھرپور رنگ دے گا۔ گوبھی کو باریک یا موٹے کاٹا جا سکتا ہے - آپ کی ترجیحات پر منحصر ہے، لیکن یہ بڑے پتوں میں ہے کہ زیادہ وٹامنز ذخیرہ کیے جاتے ہیں.

ابال کے عمل کے لیے، تقریباً 20 ڈگری سیلسیس کا درجہ حرارت مثالی ہے۔ اضافی گیس کو چھوڑنے کے لیے خمیر شدہ گوبھی کو وقتاً فوقتاً چاقو سے چھیدنا نہ بھولیں۔ اگر آپ ابال کے دوران شامل اجزاء کے ساتھ تجربہ کرنے کا فیصلہ کرتے ہیں، تو درج ذیل تناسب پر عمل کریں: 1 کلو گوبھی کے لیے 20 گرام گاجر، 80 گرام سیب، 20 گرام کرینبیری، 100 گرام میٹھی مرچ یا 100 گرام چقندر لی جاتی ہیں۔ .

کھانے کے لیے sauerkraut کا استعمال کرتے وقت، اسے دھونے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے تاکہ زیادہ سے زیادہ غذائی اجزاء کو محفوظ رکھا جا سکے۔ اگر گوبھی بہت سیر ہو اور کھانے کے لیے موزوں نہ ہو تو صرف نمکین پانی کو نچوڑ لینا ہی کافی ہے۔ Sauerkraut کو نہ صرف ایک آزاد ناشتے کے طور پر کھایا جا سکتا ہے بلکہ اسے سوپ یا پیسٹری میں بھی شامل کیا جا سکتا ہے۔

اچار کے لیے گوبھی کی بہترین اقسام کا انتخاب کیسے کریں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔