برسلز اسپراؤٹس سوپ: پورے خاندان کے لیے فوائد اور مزیدار ترکیبیں۔

برسلز انکرت ایک ورسٹائل سبزی ہے جسے سٹو، کیسرول، پائی، چٹنی، گوشت کے پکوان بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن اس کے زیادہ تر فوائد سوپ میں محفوظ ہیں۔ وہ نہ صرف صحت مند اور لذیذ ہیں بلکہ متنوع بھی ہیں، کیونکہ برسلز انکرت سے نہ صرف سوپ بلکہ میشڈ سوپ، کریمی سوپ، مشروم کے ساتھ، چکن، سبزیوں یا کریم سوپ کے ساتھ پکانا ممکن ہے۔ ذیل کا جائزہ آپ کو اپنے خاندان کے لیے بہترین نسخہ منتخب کرنے میں مدد دے گا۔

گوبھی کی تمام موجودہ اقسام میں سے، یہ برسلز انکر ہے جو سب سے زیادہ توجہ مبذول کراتی ہے، کیونکہ اس کی کیمیائی ساخت میں سیلینیم، فاسفورس، مولیبڈینم، کیلشیم، میگنیشیم، آیوڈین، پوٹاشیم اور آئرن جیسے مفید عناصر ہوتے ہیں۔ اس میں وٹامن اے، بی اور سی، امینو ایسڈ، معدنیات اور دیگر مفید مادے بھی پائے جاتے ہیں۔ ان سب کو جسم آسانی سے جذب کر لیتا ہے۔ وٹامن سی گوبھی میں کسی بھی لیموں کے پھلوں سے تقریباً 2 گنا زیادہ اور کسی بھی دوسری قسم کی گوبھی کے مقابلے میں 4 گنا زیادہ ہوتا ہے، اس لیے بہت سے ماہرین غذائیات مارچ اور فروری میں اس کا استعمال بڑھانے کا مشورہ دیتے ہیں، جب بیری بیری بہت زیادہ ہوتی ہے۔

برسلز انکرت وزن میں کمی کے لیے بہترین ہیں۔، کیونکہ اس مفید پروڈکٹ کے 100 گرام کی توانائی کی قیمت صرف 43 کلو کیلوری ہے (اس میں 4.8 جی پروٹین، 8 جی کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں، اس میں چربی بالکل نہیں ہوتی ہے)۔

لیکن اس کے فوائد یہیں ختم نہیں ہوتے: برسلز اسپراؤٹس کو چھاتی کے کینسر، ذیابیطس، کم کولیسٹرول، دل کی جلن اور دیگر کئی بیماریوں کے لیے استعمال کرنا چاہیے۔اس قسم کی گوبھی میں اینٹی ٹاکسک اور جراثیم کش اثر بھی ہو سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، گوبھی میں انڈول-3-کاربنول جیسا مادہ ہوتا ہے۔ سائنس دانوں کا دعویٰ ہے کہ گوبھی کا یہ جز کینسر کے خلیات سے لڑنے میں مدد کرتا ہے، اور جسم سے سرطانی جراثیم کو بھی صاف کرتا ہے۔ مرکب میں موجود کیروٹینائڈز اور وٹامن اے آپ کو آپٹومیٹریسٹ کے پاس جانے سے گریز کرنے کی اجازت دیں گے، کیونکہ یہ ریٹینل انحطاط کو روکتے ہیں اور بینائی کو تیز کرتے ہیں، جو کہ جوانی میں بہت زیادہ تعریف کی جاتی ہے۔

لیکن یہ سب کچھ نہیں ہے۔ برسلز انکرت بیٹا کیروٹین جیسے طاقتور اینٹی آکسیڈینٹ کی بدولت پھیپھڑوں کی صلاحیت کو بڑھا کر برونکائٹس، نمونیا، دمہ جیسی بیماریوں سے بچنے میں مدد کر سکتے ہیں۔ اور کچھ ڈاکٹروں کا دعویٰ ہے کہ اس قسم کی گوبھی خون کے سرخ خلیات کی ترکیب کو متحرک کرکے سرجری کے بعد زخم بھرنے کو فروغ دیتی ہے۔

چکن اور برسلز اسپراؤٹس سوپ کی 6 سرونگ کے لیے آدھا کلو چکن کا گوشت لیں، فلیٹ یا بریسٹ بہترین ہے۔ بہتر ہے کہ گوشت کو پکانے سے پہلے کم از کم 30 منٹ تک ٹھنڈے پانی میں رکھیں، چکن کو دھونے کے بعد، اسے فلٹر شدہ پانی (2 ایل) سے بھر کر سوس پین میں رکھیں۔ ابلتے وقت، ایک کٹے ہوئے چمچ سے کھانا پکانے کے دوران بننے والی جھاگ کو ہٹانا نہ بھولیں۔

اس کے بعد 200-300 گرام برسلز انکرت، 4 درمیانے سائز کے آلو، درمیانے سائز کی گاجر اور پیاز، لہسن کے چند لونگ لیں۔ سبزیوں کو دھو کر درمیانے سائز کے کیوبز میں کاٹ لینا چاہیے۔

تمام سبزیوں کو شوربے کے ساتھ برتن میں ڈالیں، گوبھی کے علاوہ - اسے کھانا پکانے کے ختم ہونے سے کم از کم 10-12 منٹ پہلے سوپ میں شامل کیا جانا چاہیے۔ ذائقہ کے مطابق مصالحے کے ساتھ اپنی ڈش کو مکمل کریں۔ 15 منٹ تک جاری رکھیں۔

چکن اور برسلز اسپراؤٹس سوپ پیش کرنے کے لیے تیار ہے۔

اس سے پہلے کہ آپ اس طرح کے غیر معمولی سوپ کو پکانا شروع کریں، سبزیوں کو اچھی طرح دھو لیں۔ اس کے بعد، برسلز انکرت (آدھا کلوگرام) کو آدھے حصے میں کاٹ لیں، پیاز کو باریک کاٹ لیں (ہر ایک پیاز اور جونک)، زچینی کو کیوبز (200 گرام) میں کاٹ لیں۔

ایک ساس پین میں سبزیوں کا تیل (سورج مکھی یا مکئی) گرم کریں اور اس میں سبزیاں ڈالیں، انہیں 5-7 منٹ تک بھونیں۔ اس کے بعد پین میں شوربہ (2 ایل) ڈالیں۔ آپ سبزیوں کا شوربہ اور گوشت کا شوربہ دونوں استعمال کر سکتے ہیں۔ اسے ہلکی آنچ پر تقریباً 10 منٹ تک پکائیں۔ اپنی ڈش کو غذائی بنانے کے لیے کھانا پکاتے وقت عام پانی کا استعمال کریں، شوربہ نہیں۔

ابلنے کے بعد سوپ میں مصالحہ ڈالیں۔ سوپ کو تھوڑا سا ٹھنڈا اور کھڑا ہونے دیں، پھر اسے پیوری کرنے کے لیے بلینڈر کا استعمال کریں۔

اگر آپ کریم کا سوپ بنانا چاہتے ہیں تو درج ذیل اجزاء استعمال کریں: 0.4 کلو برسلز اسپراؤٹس، 0.3 کلو بروکولی، ایک چھوٹی پیاز، تقریباً 100 گرام کھٹی کریم، مکھن، نمک، کالی مرچ کا مرکب، جائفل۔

سب سے پہلے سبزیوں کو اچھی طرح دھو کر خشک کر لیں۔ پیاز کو چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں اور سنہری بھوری ہونے تک مکھن میں بھونیں۔ آپ گوبھی کے سروں کو آدھے حصے میں کاٹ سکتے ہیں، اور بروکولی کو چھوٹے پھولوں میں الگ کر دینا چاہیے۔ سوپ کے پیالے میں سبزیاں شامل کریں۔پین کے مواد کو ابالیں اور پھر سبزیوں کو ہلکی آنچ پر 25 منٹ تک پکائیں۔

اس کے بعد، کھٹی کریم شامل کریں، ترجیحا گھر کی بنی ہوئی، لیکن اگر یہ ممکن نہ ہو تو، اسٹور سے خریدی گئی 20% چکنائی خریدیں۔ سوپ کو تھوڑی دیر (5-8 منٹ) کے لیے پکنے دیں اور اسے بلینڈر سے پیس لیں۔ اپنی ڈش کو مصالحے کے ساتھ مکمل کریں، لیکن یاد رکھیں کہ جائفل کا استعمال صرف اس صورت میں کرنا چاہیے جب آپ کو اس سے الرجی نہ ہو۔

کریم سوپ بہترین کراؤٹن کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ آپ ریڈی میڈ لے سکتے ہیں یا انہیں خود پکا سکتے ہیں۔ اگر آپ گھر میں تیار کردہ گرم ٹوسٹ چاہتے ہیں تو روٹی کو کیوبز میں کاٹ لیں اور ٹکڑوں کو زیتون کے تیل میں ڈبو دیں، مزیدار ذائقے کے لیے آپ اس میں لہسن کے چند پسے ہوئے لونگ ڈال سکتے ہیں۔ تھوڑی دیر کے لیے اوون میں رکھ دیں۔ ڈش کی تیاری اس پر سنہری کرسٹ کی ظاہری شکل سے ظاہر ہوگی۔

کریم اور برسلز انکرت کے ساتھ سوپ تیار کرنے سے پہلے، 0.5 کلو چکن یا ٹرکی فللیٹس لیں اور کم از کم 30 منٹ تک ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں، پھر اچھی طرح دھو لیں۔ سبزیوں کو پہلے سے تیار کریں (کھانا پکانے سے پہلے، دھونا اور چھیلنا نہ بھولیں): بہتر ہے کہ گاجروں کو حلقوں میں کاٹ لیں بجائے اس کے کہ انہیں grater سے کاٹ لیں، اور پیاز کو چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں۔ فلیٹ کو سٹرپس میں کاٹ دیں۔

چکن کے شوربے کو ابالنے کے لیے ڈالیں، کٹی ہوئی سبزیوں کو ایک ہی وقت میں مکھن میں بھونیں، پھر سبزیوں کے مکسچر کو سوپ کے پیالے میں منتقل کریں۔ کھانا پکانے کے 10-15 منٹ کے بعد، آپ گوشت، برسلز انکرت (آدھا کلوگرام) اور مصالحے شامل کر سکتے ہیں۔

جب پین کا مواد پک رہا ہو تو آدھا لیٹر کریم، ایک چٹکی جائفل، تھائم کا ایک چھوٹا سا گچھا ابلے ہوئے مرغی کے انڈے کی زردی کے ساتھ ملا دیں۔زردی کو پہلے سے تیار کر لینا چاہیے، اس کے لیے آپ کو پانی ابالیں، وہاں انڈا ڈالیں، تھوڑا سا نمک ڈال کر ہلکی آنچ پر تقریباً 10-12 منٹ تک پکائیں، پھر انڈے کو کٹے ہوئے چمچ سے نکال کر ٹھنڈے پانی میں ڈال دیں۔ ، تو یہ بہتر طور پر صاف کیا جائے گا. چھیلنے کے بعد، زردی کو پروٹین سے الگ کریں۔ مکسچر کو سوپ میں منتقل کریں، اچھی طرح مکس کریں اور ڈش کو 5-7 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔

حقیقی گورمیٹ اور مشرقی کھانوں سے محبت کرنے والوں کو برسلز انکرت کے ساتھ مشروم سوپ کی ترکیب پسند آئے گی، جسے جاپان کے لوگ پسند کرتے ہیں۔ 4 سرونگ تیار کرنے کے لیے آپ کو 400 گرام برسلز انکرت، آدھا کلو تازہ کھمبیاں (شیمپینز، اویسٹر مشروم یا بٹرنٹ اسکواش)، ایک پیاز، 200 گرام ٹوفو پنیر (اگر آپ کے پاس توفو نہیں ہے تو آپ فیٹا استعمال کر سکتے ہیں۔ )، ایک چائے کا چمچ مسو پیسٹ، تازہ نچوڑا ہوا لیموں کا رس اور سبزیوں کا شوربہ۔

سب سے پہلے پیاز کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ٹوفو اور مشروم کو درمیانے کیوب میں کاٹ لینا چاہیے۔

شوربے کو سوس پین میں ڈالیں اور کٹی پیاز اور مشروم ڈالیں۔ ابالنا۔ سوپ میں پنیر اور مسو پیسٹ شامل کریں۔

20 منٹ کے بعد، گوبھی کو سوپ کے پیالے میں شامل کریں اور تازہ نچوڑے ہوئے لیموں کے رس کو نہ بھولیں۔ یہ ڈش کو مسالہ دار ذائقہ دے گا۔ لیموں کے رس کا استعمال نہ کریں۔

کھانا پکاتے وقت آپ چاول یا بلگور کا استعمال کر سکتے ہیں، پھر سوپ زیادہ بھرپور اور اطمینان بخش نکلے گا۔ یاد رکھیں کہ ان اجزاء کو شامل کرنا بالکل شروع میں ہے۔

آپ کی خوراک میں ایک بہت مفید ڈش دو قسم کے گوبھی کا سوپ ہوگا: گوبھی اور برسلز انکرت۔ آپ گوبھی کے بجائے بروکولی استعمال کر سکتے ہیں۔یہ سوپ آپ کو بیریبیری سے بچنے میں مدد دے گا۔ اسے تیار کرنے کے لیے آپ کو 350 گرام برسلز انکرت اور گوبھی، آدھا کلو نرم گلابی ٹماٹر، 2-3 گھنٹی مرچ (خوبصورتی کے لیے سرخ لیں) کی ضرورت ہوگی۔

پکانے سے پہلے تمام سبزیوں کو اچھی طرح دھو کر چھیل لیں۔ گوبھی کو نمکین پانی میں کم از کم 10 منٹ تک بھگو کر رکھیں۔ اس سے کیڑے اور دیگر کیڑوں کو دور رکھنے میں مدد ملے گی اگر کوئی موجود ہیں۔ پھر گوبھی کو چھوٹے پھولوں میں الگ کریں۔ ٹماٹروں کو چھوٹے کیوبز میں کاٹنا بہتر ہے، اور سوپ کو ان کی کھالوں سے خراب نہ کرنے کے لیے، ان پر ابلتا ہوا پانی ڈالیں، پھر جلد خود ہی چھل جائے گی۔ میٹھی گھنٹی مرچ کو سٹرپس میں کاٹ لیں۔ گاجروں کو ایک موٹے grater پر پیس لیں۔ سبزیوں کو سورج مکھی یا مکئی کے تیل میں 5 منٹ کے لیے ہلکا فرائی کرنا چاہیے۔

آدھا گلاس دال کو ٹھنڈے پانی (1.5 لیٹر) کے برتن میں ڈالیں اور ابالیں۔ فرائی کرنے کے بعد سبزیوں کا تلا ہوا مکسچر پانی کے برتن میں ڈالیں اور 10 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔ پھر آپ کو سوپ میں گوبھی اور برسلز انکرت شامل کرنے کی ضرورت ہے۔ ڈش کو کم آنچ پر 10 منٹ کے لیے ابالنا چاہیے۔

کھانا پکانے کے بالکل اختتام پر، نمک کے بارے میں مت بھولنا، اور تھوڑی کالی مرچ بھی شامل کریں اور سوپ کو دوبارہ ابالیں.

برسلز انکرت کے ساتھ پنیر کا سوپ بہت اطمینان بخش ہے۔ خاص طور پر مرد اس کا ذائقہ پسند کرتے ہیں۔ اس سوپ کا کسی اور چیز سے موازنہ نہیں کیا جا سکتا۔ ایک بار آزمانے کے بعد، آپ اسے دوبارہ چکھنے کی خوشی سے انکار نہیں کر پائیں گے۔ لیکن یاد رکھیں، یہ کافی زیادہ کیلوری والا نکلا ہے۔اس کا باقاعدہ استعمال جسمانی وزن میں اضافے کا باعث بن سکتا ہے لیکن اگر آپ اس کا غلط استعمال نہ کریں تو بعض اوقات آپ تھوڑی سی کمزوری برداشت کر سکتے ہیں۔

اس کی تیاری کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی: 200-300 گرام برسلز انکرت، 200 گرام شکاری ساسیج، 2 پراسیس شدہ پنیر، زیتون کا تیل، نمک، کالی مرچ، سالن۔

پروسیس شدہ پنیر کو موٹے grater پر پیس لیں یا چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں تاکہ پکاتے وقت یہ تیزی سے پگھل جائے۔

شوربے کو ابالنے کے بعد وہاں پگھلا ہوا پنیر ڈال دیں۔ مکمل طور پر تحلیل ہونے تک آہستہ آہستہ ہلائیں۔

شکار کے ساسیج کو چھوٹے دائروں میں کاٹ دیں۔ پھر انہیں تیل میں فرائی کریں۔

کٹے ہوئے ہنٹر ساسیجز، برسلز انکرت، اور مصالحے کو برتن میں شامل کریں۔ تقریباً 20 منٹ تک ابالیں۔ مزیدار ذائقے کے لیے، سوپ کے ساتھ کچھ رائی کریکر پیش کریں۔

بورشٹ سے محبت کرنے والوں کو یہ سوپ پسند آئے گا۔ یہ اضافی وزن سے لڑنے کے لئے بہترین ہے، کیونکہ یہ ڈش غذائی ہے. اس کے علاوہ، یہ بہت آسان اور جلدی تیار ہے.

200 گرام پھلیاں رات بھر ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں۔ کسی بھی صورت میں ڈبے میں نہ لیں، یہ آپ کی ڈش کا ذائقہ خراب کر سکتا ہے۔ پھلیاں پکانے میں تقریباً آدھا گھنٹہ لگتا ہے۔

450 گرام برسلز انکرت، 350 گرام آلو، 200 گرام گھنٹی مرچ، 100 گرام گاجر، 250 گرام لیکس لیں، انہیں پکانے سے پہلے دھو کر چھیل لیں۔ پسی ہوئی گاجر، کٹی پیاز کے انگوٹھی اور کٹی ہوئی کالی مرچ کو مکس کریں اور زیتون یا مکئی کے تیل میں سنہری ہونے تک بھونیں۔ آلو کو چوتھائی میں کاٹ لیں۔

پھر شوربے کو چولہے پر رکھ دیں۔ ابلنے کے بعد وہاں تمام سبزیاں اور پھلیاں ڈال دیں۔ ٹینڈر ہونے تک ہر چیز کو ایک ساتھ پکائیں (اس میں تقریبا 10 منٹ لگیں گے)۔

ڈش کو سجانے کے لیے آپ تلسی، لال مرچ یا اجمودا استعمال کر سکتے ہیں۔

سوپ تیار کرتے وقت، ہدایت سے قطع نظر، آپ تازہ یا منجمد گوبھی استعمال کرسکتے ہیں. مؤخر الذکر تمام مفید مادوں کو برقرار رکھتا ہے اور اسے طویل گرمی کے علاج کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔ اسے استعمال کرنے سے پہلے پگھلنے کی بھی ضرورت نہیں ہے۔

اس گوبھی کے نقصانات میں یہ حقیقت شامل ہے کہ یہ آسانی سے ہضم ہو جاتا ہے اور اس طرح کے مفید خصوصیات کو کھو دیتا ہے، لہذا تازہ گوبھی کو 5-7 منٹ تک پکایا جانا چاہیے، اور تازہ منجمد - 10-12 منٹ۔

اگر آپ کو اپنے سوپ میں پکی ہوئی سبزیوں کی بو پسند نہیں ہے تو آپ اس میں لیموں کے رس کے چند قطرے ڈال سکتے ہیں۔

بچے کے لیے سوپ تیار کرتے وقت، آپ مختلف شکلوں کے پاستا کو بطور اضافی منتخب کر سکتے ہیں، مثال کے طور پر، ستارے یا کمان، یا آپ رنگین پاستا بھی لے سکتے ہیں۔ بچے انہیں بہت پسند کرتے ہیں۔

بچوں کے لیے برسلز انکرت کا سوپ کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔