بریزڈ سرخ گوبھی: مزیدار ترکیبیں۔

پکوان تیار کرتے وقت، ہر خاتون خانہ کی کوشش ہوتی ہے کہ پاکیزہ شاہکار نہ صرف صحت مند، سوادج، غیر معمولی ہو، بلکہ خاندانی بجٹ کے لیے مہنگا بھی نہ ہو۔ ابلی ہوئی سرخ گوبھی کو اس زمرے سے منسوب کیا جا سکتا ہے۔

اس کی خصوصیات، ذائقہ اور ساخت کے مطابق، جامنی گوبھی عام سفید گوبھی کی طرح ہے: یہ ایک نازک ذائقہ ہے، معدنیات اور ٹریس عناصر کی ایک بڑی مقدار پر مشتمل ہے، مچھلی، گوشت، مشروم اور مختلف سبزیوں کے ساتھ اچھی طرح سے جاتا ہے. سرخ گوبھی کو نہ صرف پین میں پکایا جا سکتا ہے بلکہ اسے سست ککر میں بھی پکایا جا سکتا ہے۔ یہ سوپ (خاص طور پر بورشٹ)، سلاد، گرم پکوانوں میں اصلیت اور نئے ذائقوں کا اضافہ کرے گا۔

سرخ گوبھی کو غذائی سبزی سمجھا جاتا ہے۔ مختلف ممالک کے غذائی ماہرین اسے ان لوگوں کے لیے کھانے کا مشورہ دیتے ہیں جو صحت مند غذا پر عمل پیرا ہونے اور اپنے جسم کو زہریلے مادوں اور زہریلے مادوں سے پاک کرنے کی کوشش کر رہے ہیں۔ اس پروڈکٹ کے پکوان میں کیلوریز کی کم از کم مقدار ہوتی ہے۔

گوبھی کے بہت سارے پکوان ہیں۔ ہم ان میں سے سب سے دلچسپ پیش کرتے ہیں۔

اس ڈش کا اصل ذائقہ ہے۔ یہ نہ صرف روزمرہ کے کھانے کے طور پر موزوں ہوگا بلکہ تہوار کے مینو میں بھی بالکل فٹ ہوگا۔ اس طرح تیار بند گوبھی سور کے گوشت کے لیے بہترین ساتھی ہے۔ ڈش کو گرم یا ٹھنڈا پیش کیا جا سکتا ہے۔ 4 سرونگ کے لیے کل کھانا پکانے کا وقت 45 منٹ ہے۔

آپ کو مندرجہ ذیل مصنوعات کی ضرورت ہوگی:

• سرخ گوبھی کا درمیانے سائز کا سر؛
• کھٹا سیب - 2 پی سیز؛
• پیاز کے سر - 1 پی سی. (اگر چھوٹے - کئی)؛
• 9٪ سرکہ (سیب، شراب) - 45 ملی لیٹر؛
• ٹھیک نمک - 2 سرگوشیاں؛
• شہد - 4 چمچ؛
• پیپریکا - ایک چوٹکی؛
• سبزیوں کا تیل (بو کے ساتھ) - 45 ملی لیٹر۔

ڈش تیار کرنے کے لئے، آپ کو ایک موٹی نیچے کے ساتھ برتن کی ضرورت ہوگی، مثال کے طور پر، ایک دیگچی. پیاز کو چھیل لیں، چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں۔ کڑاہی میں تیل گرم کریں اور پیاز ڈالیں۔ ہلکی آنچ پر گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔ گوبھی کو سٹرپس میں کاٹ لیں اور ایک پین میں ڈالیں، اجزاء کو مکس کریں۔ درمیانی آنچ پر 7 منٹ (بغیر ڈھکن کے) ابالیں۔

سیب کو بیجوں اور جلد سے چھیل کر باریک پیس لیں، پھر دیگچی میں بھیج دیں۔ سرکہ ڈالیں اور 20 منٹ تک پکنے دیں۔ نمک، شہد ڈال کر اچھی طرح مکس کریں اور مزید 20 منٹ کے لیے دیگچی میں سٹو کے لیے چھوڑ دیں۔ کھانا پکانے کے اختتام سے 5 منٹ پہلے پیپریکا کے ساتھ چھڑکیں۔

اس ترکیب میں سست ککر میں کھانا پکانا شامل ہے۔ اس تکنیک کے استعمال کا شکریہ، ڈش وٹامن کی زیادہ سے زیادہ مقدار کو برقرار رکھے گا، یہ بہت سوادج اور خوشبودار ہو گا. پاک فن کے ماہروں میں، جرمن طرز کی سٹو بند گوبھی سب سے زیادہ مقبول ہے۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ جرمن شیف ہیں جو سب سے زیادہ منہ میں پانی لانے والی گوبھی کے پکوان تیار کرتے ہیں۔

کھانا پکانے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• سرخ گوبھی - 1 پی سی؛
• ہنس یا سور کی چربی - 2 چمچ. l.
• پیاز - 1 پی سی؛
• کھٹی کے ساتھ سیب - 2 پی سیز؛
• چینی - 2 چمچ؛
• ٹیبل سرکہ (سیب) - 30 ملی لیٹر؛
• پانی - 250 ملی لیٹر؛
• آٹا - 60 جی؛
• سرخ شراب - 4 چمچ. l.
• lavrushka؛
• نمک.

بند گوبھی کو باریک کاٹا جائے، سیب اور پیاز کو چھوٹے کیوبز میں کاٹا جائے۔ ملٹی کوکر میں "فرائنگ" موڈ کو آن کریں۔ چربی پگھلا، پیاز، سیب ڈال، چینی کے ساتھ چھڑکیں، 6 منٹ کے لئے بھون. پھر گوبھی کی پٹیاں اور سرکہ ڈالیں (گوبھی کا اصل رنگ برقرار رہے گا)۔ 6 منٹ بھونیں۔ نمک، مصالحے شامل کریں، مکس کریں، ایک گلاس پانی ڈالیں۔ ملٹی کوکر کو بجھانے کے موڈ میں تبدیل کریں۔ سبزیوں کو 45 منٹ تک پکنے دیں۔

کھانا پکانے کے اختتام سے 5 منٹ پہلے، آٹے کو شراب کے ساتھ ملائیں اور باقی اجزاء میں شامل کریں۔

یہ ہدایت خاص طور پر آبادی کے مرد نصف کو اپیل کرے گا. گوشت ڈش کو ایک بھرپور ذائقہ اور منہ میں پانی کی خوشبو دے گا۔

کھانا پکانے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• سور کا گوشت یا ویل کا گودا - 500 جی؛
• گاجر - 1 پی سی؛
• سرخ گوبھی - 1 پی سی؛
• پیاز (درمیانے سائز) - 1 پی سی؛
• گھنٹی مرچ - 1 پی سی؛
• ھٹی کریم - 1 چمچ؛
• چینی - 50 جی؛
• کیچپ - 2 چمچ؛
• کرینبیری - ایک مٹھی بھر؛
• مصالحے - ذائقہ.

گوشت کو دھو کر کیوبز میں کاٹ لیں اور ایک موٹی نیچے (کاؤڈرن) کے ساتھ کاسٹ آئرن پین میں ڈال دیں۔ ٹھنڈے پانی سے بھریں۔ ابلنے کے بعد، جھاگ کو ہٹا دیں، گرمی کو کم کریں، ڑککن کو ہٹا دیں اور بجھانا جاری رکھیں. جب پانی بخارات بن جائے تو سبزیوں کا تیل ڈالیں اور گوشت کو بھونیں۔ ایک دیگچی میں کٹی ہوئی پیاز اور گاجریں ڈال دیں۔ گوبھی کو باریک کاٹ لیں، دوسری سبزیوں میں شامل کریں، چینی کے ساتھ چھڑکیں۔ ڈھکن کے ساتھ پین کو بند کریں اور باقاعدگی سے ہلاتے ہوئے ابالتے رہیں۔

جب سبزیاں اور گوشت نرم ہو جائیں، تو آپ کالی مرچ ڈال کر سٹرپس میں کاٹ سکتے ہیں۔1 منٹ تک ابالیں۔ کیچپ میں ڈالیں، ہر چیز کو آہستہ سے مکس کریں۔ نمک، مصالحہ اور کریم ڈالیں، پین کو ڈھکن سے ڈھانپیں اور 10 منٹ تک ابالنے کے لیے چھوڑ دیں۔ کھانا پکانے کے اختتام سے پہلے، کرینبیری شامل کریں اور تمام اجزاء کو دوبارہ اچھی طرح سے مکس کریں. باریک کٹی ساگ کے ساتھ ڈش کو سرو کریں۔

یہ ڈش نہ صرف غذائیت سے بھرپور بلکہ مفید بھی ہوگی، کیونکہ کھانا پکانے کے لیے استعمال ہونے والی سبزیوں میں پروٹین، وٹامنز، فائبر کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، جو معدے کے کام کو معمول پر لانے کی اجازت دیتی ہے۔

اجزاء:

• سرخ گوبھی - کانٹے؛
• پیاز کے سر (چھوٹے) - 2 پی سیز؛
• پھلیاں - 200 جی؛
• آٹا - 30 جی؛
• مارجرین - 27 جی؛
• کیچپ - 2 چمچ. l.
• چینی اور نمک - اختیاری.

پھلیاں بھگو دیں، پھر نمک ڈالے بغیر پکائیں۔

گوبھی چھوٹے چوکوں میں کاٹ کر ایک پین میں ڈالیں، تھوڑا سا پانی ڈالیں، تیل ڈالیں، ہلکی آنچ پر نرم ہونے تک ابالیں۔ جیسے ہی گوبھی نرم ہو جائے، مکھن کے آٹے کے آمیزے میں تلی ہوئی پھلیاں، کیچپ، پیاز، نمک، چینی ڈال دیں۔ اچھی طرح مکس کریں اور مکمل ہونے تک پکنے دیں۔

باورچی اس ڈش کے لیے جنگل سے مشروم استعمال کرنے کی تجویز کرتے ہیں: تازہ یا خشک۔ اگر وہ ہاتھ میں نہیں ہیں تو، سپر مارکیٹ میں خریدے گئے شیمپینز ایک اچھا متبادل ہوسکتے ہیں۔

اگر خشک مشروم استعمال کیے جاتے ہیں، تو یہ سفارش کی جاتی ہے کہ انہیں پکانے سے پہلے 6 گھنٹے تک دودھ میں بھگو دیں۔ تازہ مشروم کو چھیل کر آدھے گھنٹے کے لیے ابالنا چاہیے۔ مشروم (200 گرام) کے علاوہ، کھانا پکانے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• سرخ گوبھی - آدھا کانٹا؛
• گھنٹی مرچ - 2 پی سیز؛
• سبز مٹر - 0.5 کین؛
• پیاز - 1 پی سی؛
• کالی مرچ - اختیاری؛
• سبزیوں کا تیل - 4 چمچ؛
• نمک، جڑی بوٹیاں - اختیاری.

بند گوبھی اور پیاز کو درمیانے سائز کا کاٹا جائے، مٹر، مشروم اور کالی مرچ کے ساتھ فرائی کریں۔ پانی میں ڈالیں، مرچ اور نمک کے ساتھ موسم، نرم ہونے تک سٹو چھوڑ دیں. اپنی پسندیدہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ پیش کریں۔

سرخ گوبھی بالترتیب سفید سبزی سے زیادہ سخت ہوتی ہے، کٹائی کا عمل زیادہ مکمل اور باریک ہونا چاہیے۔ گوبھی کو دوسرے اجزاء کے ساتھ ملانے سے پہلے اسے کاٹ کر علیحدہ کنٹینر میں ڈال کر نمکین اور ملایا جانا چاہیے۔

ابلی ہوئی سرخ گوبھی کو پکانے کی ویڈیو ترکیبیں، نیچے دیکھیں۔