جاپانی گوبھی "میزونا": کیسے لگائیں اور بڑھائیں؟

گرمیوں کے موسم کا آغاز ہمیشہ باغبانی کے کام کا آغاز ہوتا ہے۔ اپنی سائٹ پر تازہ سبزیاں اور جڑی بوٹیاں اگانا محنت طلب، لیکن خوشگوار کام ہے، کیونکہ اس کا نتیجہ ہمیشہ ایسا کھانا ہوتا ہے جو وٹامنز اور مفید مائیکرو عناصر کے ساتھ زیادہ سے زیادہ سیر ہو۔ ہمارے ملک کے نئے پودوں میں سے ایک جاپانی گوبھی "میزونا" ہے، جس کی کاشت زیادہ پریشانی کا باعث نہیں بنتی۔

میزونا گوبھی، جسے عام طور پر مٹسونا یا جاپانی سرسوں بھی کہا جاتا ہے، کا تعلق گوبھی کی نسل کے کروسیفیرس خاندان کی سلاد فصلوں سے ہے۔ اس خاندان میں سفید گوبھی، گوبھی، برسلز انکرت، کوہلرابی، بروکولی جیسی جانی پہچانی فصلیں بھی شامل ہیں۔

"میزونا" کا قریبی رشتہ دار چینی گوبھی ہے۔ جیسا کہ نام سے پتہ چلتا ہے، جاپانی میزونا گوبھی جاپان سے ہمارے علاقے میں لایا گیا تھا۔ یہ ایشیا میں 500 سال سے زیادہ عرصے سے اگائی جا رہی ہے۔ جاپانی طویل عرصے سے غذائیت کی فکر کے لیے مشہور ہیں، اس لیے اس پودے کے فوائد کے بارے میں کوئی شک نہیں ہے۔

اس حقیقت کے باوجود کہ "میزونا" گوبھی کے پودوں کے زمرے سے تعلق رکھتا ہے، یہ گوبھی کا سر نہیں بناتا، لہذا اسے اکثر سلاد کی ثقافت کے طور پر سمجھا جاتا ہے۔ گوبھی کے سر کے بجائے، یہ پودا بہت لمبے تنوں کے ساتھ پتوں کا ایک بڑا گلاب بناتا ہے۔

کھانے کے لیے استعمال ہونے کے علاوہ، "میزونا" کو اس کی خوبصورتی کے لیے بھی اہمیت دی جاتی ہے، اس لیے اسے سجاوٹی پودے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن صرف خوبصورت پتوں کی وجہ سے، چونکہ جاپانی گوبھی کا پھول دھندلا ہو جاتا ہے - ہلکے پیلے چھوٹے پھول .

"میزونا" کی ایک اور خوشگوار خصوصیت اس کی ابتدائی حالت ہے۔ خوشبودار مسالیدار پتوں کی پہلی کٹائی بیج لگانے کے 1 ماہ بعد کی جا سکتی ہے۔ اور یہ بھی ٹھنڈ کے خلاف مزاحم ہے، موسم بہار اور موسم خزاں کے شروع میں چھوٹے ٹھنڈ کا مقابلہ کرتا ہے، جو ہمارے ملک کے درمیانی عرض البلد میں اس طرح کے پودے کو اگانے کی ایک اور وجہ ہے۔

جاپانی سرسوں کا خوشگوار مسالہ دار ذائقہ اعلیٰ فوائد کے ساتھ مل جاتا ہے، کیونکہ یہ جسم کے ذریعے آسانی سے ہضم اور جذب ہو جاتا ہے۔ "میزونا" کے خوبصورت تراشے ہوئے پتوں میں وٹامنز کا ذخیرہ ہوتا ہے، جیسے:

• بیٹا کیروٹین - جلد اور آنکھوں کی صحت کو مثبت طور پر متاثر کرتا ہے۔
• وٹامن سی - جسم میں اہم اینٹی آکسائڈنٹ، جو خون کی وریدوں کو مضبوط کرتا ہے؛
• پوٹاشیم اور میگنیشیم - دل کے کام پر مثبت اثر پڑتا ہے؛
• فاسفورس - ہڈی صحت کے لئے؛
• گروپ بی اور پی پی کے وٹامنز - جسم میں میٹابولک عمل پر مثبت اثر پڑتا ہے۔

وٹامنز اور مائیکرو عناصر کی اس مقدار کا جسم کی صحت پر مثبت اثر پڑتا ہے، اکثر "میزونا" کو اینٹیٹیمر خصوصیات کا سہرا بھی دیا جاتا ہے۔ اس کی کم کیلوریز کی وجہ سے، جاپانی سرسوں ایک مؤثر غذائی مصنوعات ہے جو ہائی کولیسٹرول، خون کی کمی، دل اور عروقی امراض کے خلاف جنگ میں مدد کرتی ہے۔ فائبر کے اعلی مواد کی وجہ سے "میزونا" ہاضمہ کے عمل پر مثبت اثر ڈالتا ہے۔

اس ثقافت کو کھانے کے لئے تضادات اجزاء کی انفرادی عدم برداشت ہے۔اور اس پراڈکٹ کو بھی محدود مقدار میں استعمال کیا جانا چاہیے۔

پتوں والی جاپانی گوبھی "میزونا" کی بہت سی قسمیں ہیں، لیکن روس میں ایک چھوٹی قسم ہے۔ خود میں، وہ پتیوں کی شکل، ذائقہ اور بڑھتی ہوئی حالات میں مختلف ہیں. باغبانوں کی طرف سے سب سے زیادہ مثبت جائزے نے کئی قسمیں حاصل کیں۔

• "جلپری". اس قسم کا نام متسیانگنا کی دم کی طرح پتوں کی خاص شکل کی وجہ سے پڑا۔ پختگی زمین میں بیج لگانے کے 50-60 دن بعد ہوتی ہے۔ ہر کٹ کے بعد، انکرت 1-2 ہفتوں میں بحال ہو جاتے ہیں۔ متسیستری کی قسم کم درجہ حرارت کے خلاف مزاحم ثابت ہوئی ہے، کیونکہ اسے کھلے میدان میں محفوظ طریقے سے لگایا جا سکتا ہے، اور شوٹنگ کو کم کیا جا سکتا ہے، کیونکہ شوٹنگ کو کم کرنے کے لیے دوپہر کے وقت اس پودے کی دوسری اقسام کو سایہ دینا بہتر ہے۔ زمین سے پتیوں کی اوسط اونچائی تقریبا 35-45 سینٹی میٹر ہے، گلاب کافی سرسبز ہے، اس کا قطر 70 سینٹی میٹر تک پہنچ سکتا ہے۔

• "یار"۔ "Mermaid" کے ساتھ ساتھ سلاد کی یہ قسم باغبانوں میں کافی مشہور ہے۔ اس کے پتے بڑی کٹوتیوں کے ساتھ ایک خوبصورت شکل رکھتے ہیں۔ یہ جلد پکنے کے لیے اچھا ہے۔ پہلی رسیلی فصل تک زمین میں بیج لگانے کے درمیان کا وقت صرف 1 مہینہ ہے۔ اور پچھلی قسم کی طرح، فی 1 مربع میٹر پیداوار تقریباً 6 کلو گرام ہے۔ کاٹنے کے بعد، پتے 2 ہفتوں تک بحال ہو جاتے ہیں۔ ڈیوڈ کی قسم خاص طور پر سلاد میں اجزاء کے طور پر کچا کھانے اور گرم پکوان سجانے کے لیے اچھی ہے، کیونکہ پتے بہت نرم اور نرم ہوتے ہیں۔یہ قسم روسی فیڈریشن کے ریاستی رجسٹر میں "متسیستری" کی طرح رجسٹرڈ ہے۔

• "زمرد پیٹرن" - یہ ایک اور ابتدائی قسم ہے، جس کی تکنیکی پختگی زمین میں پودے لگانے کے 1 ماہ بعد پہنچ جاتی ہے۔ اس میں ایک بہت ہی سرسبز گلاب ہے، جس میں پتیوں کی تعداد 120 ٹکڑوں تک پہنچ جاتی ہے۔ پتوں پر تیز پنکھوں کی شکل ہوتی ہے۔ پیداوار تقریباً 5 کلوگرام فی 1 مربع میٹر ہے۔ یہ قسم تیروں کی ظاہری شکل کے خلاف مزاحمت کو ظاہر کرتی ہے۔

اس پودے کو اگانے میں زیادہ وقت اور محنت کی ضرورت نہیں ہے، پھر جاپانی گوبھی کے بیجوں کی کامیاب پودے لگانے کے لئے درج ذیل سفارشات پر مزید تفصیل سے غور کرنا ضروری ہے۔

• کھلی زمین میں بیجوں اور پودوں دونوں کے ساتھ لگایا جا سکتا ہے۔ لینڈنگ کے لیے تقریباً اچھا وقت اپریل اور مئی ہے، لیکن گرمیوں کے دوران آپ میزونا کو کئی بار لگا سکتے ہیں۔
• پودے لگاتے وقت، تقریبا 30 سینٹی میٹر کی قطاروں کے درمیان، اور ایک قطار میں جھاڑیوں کے درمیان فاصلے کا مشاہدہ کرنا ضروری ہے - 10 سینٹی میٹر؛
• بیجوں کو آدھے سینٹی میٹر کی گہرائی تک مٹی میں ڈوبا جاتا ہے۔
• بیج لگانے کے بعد، ان کے لیے گرین ہاؤس کے حالات پیدا کرنا بہتر ہے: پہلی انکرت ظاہر ہونے تک فلم سے ڈھانپیں، اور جب وہ پہلی بار نمودار ہوں تو انہیں ہٹا دیں۔
• پودے لگانے کے لئے زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت + 15-20 ° С ہے؛
• بیج سردی کے خلاف مزاحم ہوتے ہیں، وہ +3 ° C کے درجہ حرارت پر اگنے کے قابل ہوتے ہیں، اور انکرت -5 ° C تک ٹھنڈ کا مقابلہ کرتے ہیں۔

کچھ بڑھتے ہوئے نکات پہلے سے ہی بے مثال پودے کو مزید پھلدار اور مفید بنانے میں مدد کریں گے۔

• لائٹنگ۔ "میزونا" کی کچھ قسمیں زیادہ شوٹنگ کے تابع ہیں، لہذا اکثر یہ سفارش کی جاتی ہے کہ لینڈنگ سائٹ کا انتخاب اس طرح کیا جائے کہ سورج صبح کے وقت جھاڑیوں کو روشن کرے۔ اگر آپ ایسی قسموں کا انتخاب کرتے ہیں جو بولٹنگ کے خلاف مزاحم ہیں، تو پھر انہیں دھوپ والی جگہوں پر لگانا بہتر ہے۔
• مٹی. "میزونا" غذائیت سے بھرپور، ہلکی مٹی میں اگنے کو ترجیح دیتی ہے، اس لیے یہ سفارش کی جاتی ہے کہ مٹی میں ریت اور کھاد زیادہ سے زیادہ شامل کریں۔
• کھاد۔ بہتر ہے کہ انہیں بالکل استعمال نہ کیا جائے، خاص طور پر نامیاتی کھاد، کیونکہ یہ پودا تمام نائٹریٹ پتوں میں جمع کرتا ہے۔
• پانی دینا۔ میزونا گوبھی خاص طور پر مٹی کی نمی کے لیے غیر ضروری ہے، لیکن شدید خشک سالی میں یہ اب بھی اپنی جھاڑیوں کو پانی دینے کے قابل ہے۔

• کیڑوں. مصلوب خاندان کے تمام پودے ایک ہی بدقسمتی سے دوچار ہیں - مصلوب پسو۔ اس پودے کے لیے کیمیکلز کا استعمال انتہائی ناپسندیدہ ہے، کیوں کہ "میزونا" جلد پختہ ہونے والا پودا ہے۔ لہذا، آپ کو لوک قدرتی طریقوں، جیسے راکھ یا جڑی بوٹیوں کی کاڑھی کے ساتھ اس لعنت سے نمٹنے کی کوشش کرنے کی ضرورت ہے.
• گھاس ڈالنا۔ پہلی ٹہنیوں کی ظاہری شکل کے بعد، جاپانی سرسوں کے ساتھ بستر کو پتلا کرنا ضروری ہے، کیونکہ جھاڑیوں کا قطر کافی بڑا ہوتا ہے۔ جب پودے ابھی بھی چھوٹے ہوں تو مکمل طور پر گھاس ڈالنا ضروری ہے۔ جب "میزونا" بڑا ہوتا ہے، تو آپ ملچنگ جیسا طریقہ استعمال کر سکتے ہیں، اور اس کے بعد گھاس پھوس کا مسئلہ خود ہی ختم ہو جاتا ہے۔
• کھڑکی پر بڑھنا۔ میزونا گوبھی بہت بے مثال ہے، لہذا اسے سارا سال کھڑکیوں پر اگانا مشکل نہیں ہے۔ مٹی کی نمی کی مطلوبہ سطح کو برقرار رکھنے کے لیے پرلائٹ کے ساتھ غذائیت والی مٹی کا استعمال کرنا بہتر ہے۔

اکثر، "میزونا" کی ٹہنیاں جھاڑی سے مکمل طور پر کاٹ دی جاتی ہیں، جس کے بعد ایک چھوٹا سا سٹمپ باقی رہتا ہے، جس سے بعد میں نئے پتے اگتے ہیں۔ اس پودے کی جڑ بھی کھانے کے قابل ہے، موسم خزاں میں، جب کٹائی ہوتی ہے، تو آپ اسے بھی کھا سکتے ہیں۔ یہ ذائقہ میں سویڈن کی یاد دلاتا ہے۔ "میزونا" کے تازہ چنائے گئے پتے، کسی بھی سلاد کے سبز کی طرح، مختصر وقت کے لیے محفوظ کیے جاتے ہیں۔

اگر تازہ جڑی بوٹیوں کی زندگی کو بڑھانا ضروری ہے، تو بہتر ہے کہ پودے کو ایک بڑے ریزوم کے ساتھ نکالا جائے، اس صورت میں، ریفریجریٹر میں، جاپانی سرسوں ایک ہفتے کے لئے تازہ رہ سکتے ہیں. کچے کھائے جانے کے علاوہ، یہ پودا گوشت کے پکوانوں اور پائیوں میں بھی اچھا جاتا ہے۔ جہاں تک سردیوں میں استعمال کے لیے جاپانی سرسوں کی کٹائی کا تعلق ہے، اسے خشک، اچار اور فریزر میں محفوظ کیا جاتا ہے۔

گوبھی "میزونا" کے ساتھ آپ بہت سے صحت مند اور مزیدار پکوان بنا سکتے ہیں۔

یہ غیر معمولی ترکاریاں سب سے مشہور جاپانی سرسوں کی ترکیبوں میں سے ایک ہے۔ اسے تیار کرنے کے لیے درج ذیل اجزاء تیار کریں۔

• "میزونا" کے تازہ پتے؛
• دو ابلے ہوئے انڈے؛
• ناشپاتی؛
• آڑو کی ایک قسم؛
• تھوڑا سا پنیر؛
• لیموں کا رس.

تمام اجزاء کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ میزونہ کے پتے ہاتھ سے پھٹے جاتے ہیں۔

پائی میں بھرنے کے طور پر "میزونا" کا استعمال بہت دلچسپ ہے۔ لہذا، پالک کے ساتھ کسی بھی ترکیب میں، آپ اسے جاپانی سرسوں کے ساتھ تبدیل کر سکتے ہیں، جو ذائقہ کو بھی مزین کرے گا، کیونکہ اس سلاد کے سبزیوں کا ذائقہ زیادہ امیر ہے. دو بڑی پائی تیار کرنے کے لیے آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی۔

• اچار پنیر (برائنزا) - 2 پیک؛
• کاٹیج پنیر - 600 گرام؛
• جاپانی گوبھی "میزونا" - 700-800 گرام؛
• لہسن ذائقہ؛
• پف پیسٹری - 3 پیک.

بھرنے کو تیار کرنے کے لیے، اچار والے پنیر کو کانٹے کے ساتھ گوندھ کر، کاٹیج پنیر اور لہسن کے ساتھ ملایا جانا چاہیے۔ جاپانی گوبھی کو بلینڈر میں پیس لیں، اضافی مائع نکال دیں۔ ہر چیز کو پنیر کے آمیزے کے ساتھ ملا دیں۔ بیکنگ شیٹس پر آٹا پھیلائیں، تیل سے چکنائی کریں، اوپر فلنگ ڈالیں، اوپر ذائقہ کے مطابق سجا دیں۔ تقریباً 30 منٹ تک + 220-230 ڈگری کے درجہ حرارت پر بیک کریں۔

گوبھی "میزونا" کے ساتھ مزیدار مکس سلاد تیار کرنے کے لیے آپ کو اجزاء کی ضرورت ہوگی جیسے:

• گوبھی کے پتے "میزونا"؛
• arugula کے پتے؛
• چقندر کے پتے؛
• ایواکاڈو؛
• گھنٹی مرچ؛
• لال پیاز

ڈریسنگ کے لیے درج ذیل اجزاء تیار کریں:

• لیموں کا رس؛
• شہد - 2 چمچ. چمچ؛
• سبزیوں یا زیتون کا تیل؛
• لہسن ذائقہ؛
• نمک اور کالی مرچ.

تمام اجزاء کو کاٹنا ضروری ہے، صرف سرخ پیاز کو بڑے (چھوٹے یا آدھے حلقے) میں کاٹنا چاہئے۔ ڈریسنگ کے اجزاء کو ملانا اور اس کے ساتھ سلاد کو سیزن کرنا ضروری ہے۔

واضح رہے کہ جاپانی میزونا گوبھی روسی باغیچے میں ایک اختراع ہے، لیکن یہ سال بہ سال زیادہ سے زیادہ دل جیت رہی ہے۔ سب کے بعد، یہ بے مثال، بہت پیداواری اور سوادج پلانٹ جسم کے لئے بہت اچھا فوائد ہے، یہ بیکار نہیں ہے کہ یہ 16 ویں صدی سے جاپان میں استعمال کیا جاتا ہے.

جاپانی گوبھی کی قسم "میزونا" کے بارے میں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔