آلو: خصوصیات، اقسام اور استعمال

آلو خوراک کا ایک اہم حصہ ہیں۔ اعداد و شمار کے مطابق، ہر روسی ایک سال میں تقریباً 90 کلو گرام آلو کھاتا ہے۔ بعض اوقات اس کا استعمال کھانا پکانے سے بھی بڑھ جاتا ہے۔

اس کی ایک وضاحت ہے: آلو ایک عالمگیر اور ایک ہی وقت میں ناقابل تلافی مصنوعات ہیں۔ اس سے گرم پکوان، سائیڈ ڈشز، بھوک بڑھانے والے، نمکین اور یہاں تک کہ شہد اور چینی کے ساتھ میٹھے بھی تیار کیے جاتے ہیں۔ اس کے ساتھ ساتھ اس میں وہ تمام ضروری وٹامنز اور منرلز موجود ہیں جو دوسری سبزیوں میں اتنی مقدار میں نہیں پائے جاتے۔

اور، یقینا، آلو مزیدار ہیں. لہذا، وہ دوسری روٹی کی طرح پیار کیا گیا تھا.

لفظی طور پر دو صدیاں پہلے، روس میں آلو کے سادہ پکوان بھی معلوم نہیں تھے، اور خود سبزی کو شک کی نگاہ سے دیکھا جاتا تھا۔ قومی مینو میں آباد ہونے سے پہلے، اس نے پورے یورپ میں طویل سفر کیا اور عوامی بے چینی کی وجہ بن گئے۔ آلو جنوبی امریکہ کا ہے۔

جدید پیرو کی سرزمین پر، یہ 8 ہزار سال سے زیادہ کے لئے جانا جاتا ہے. اسے خانہ بدوش قبائل نے دریافت کیا تھا جو مختلف پودوں کے مٹی کے پھل کھاتے تھے۔ اس وقت آلو جنگلی تھے، اور ان کی 150 سے زیادہ اقسام تھیں۔ چند صدیوں بعد، وہ زیادہ تر کاشت کی جانے والی اقسام کے آباؤ اجداد بن گئے۔

امریکہ کے مقامی لوگ - ہندوستانی - آلو سے مختلف قسم کے پکوان بنانا جانتے تھے۔ یہاں تک کہ وہ منجمد tubers استعمال کرتے تھے، انہیں خشک کرتے تھے، جیسا کہ اب مشروم خشک ہو چکے ہیں۔ اس ڈش کو "چنو" کہا جاتا تھا۔ بہت سے منجمد ٹبر تھے، لہذا "چونو" کو ناشتے کے طور پر چبا کر دوسرے پکوانوں میں شامل کیا جاتا تھا۔

1565 میں، ہسپانوی امریکہ پہنچے۔ وہاں سے وہ ایک غیر ملکی مٹی کی سبزی اپنے وطن لائے اور اسے اگانے کا طریقہ سیکھا۔ لیکن ہسپانویوں کو آلو تقسیم کرنے کی کوئی جلدی نہیں تھی۔ انہوں نے اس سبزی بیڑے کو فراہم کیا، انگلینڈ کے ساتھ جنگ ​​کے لیے بھیجا گیا۔ جنگ کے دوران آئرش کے ساحل پر کھانے کے کئی جہاز ڈوب گئے۔ اس حادثے نے آئرلینڈ میں سبزیوں کے پھیلاؤ میں اہم کردار ادا کیا۔

17ویں صدی کے آغاز میں، آئرلینڈ سے آلو آسٹریا، بیلجیم، ہالینڈ، انگلینڈ اور فرانس تک پھیل گئے۔

17ویں صدی کے آخر میں پیٹر اول اسے ہالینڈ سے روس لایا۔ اس وقت، شلجم کسانوں کی دوسری روٹی تھی، اور کوئی بھی اسے غیر ملکی سبزی کے لیے تبدیل کرنے کو تیار نہیں تھا۔ آلو کی بڑے پیمانے پر کاشت کا منصوبہ ناکام ہو گیا۔

کیتھرین دوم نے روسی کسانوں کو بیرون ملک سبزیاں کھلانے کی کوششیں بھی کیں، لیکن صرف نکولس اول ہی اس نئے کلچر کو بڑے پیمانے پر پھیلانے میں کامیاب رہے۔شہنشاہ نے ایک حکم نامہ جاری کیا جس کے مطابق کسانوں کو زبردستی بیج آلو فراہم کیا گیا اور انہیں مجبور کیا گیا کہ وہ اپنی زمین پر سبزیاں اگائیں۔ . خاص طور پر ممتاز آلو کاشتکاروں کو انعامات سے نوازا جانا تھا۔

بھوک سے مرنے والی آبادی کو آلو کے ساتھ کھانا کھلانے کی کوشش میں، شہنشاہ کو اندازہ نہیں تھا کہ کسان، شلجم اور اناج کے عادی تھے، یہ نہیں جانتے تھے کہ اجنبی سبزیوں کو کیسے سنبھالنا ہے۔ لوگوں کو یہ نہیں بتایا گیا کہ آلو کب چننا ہے اور کیسے پکانا ہے۔ ان لوگوں میں سے بہت سے جنہوں نے اپنی زمینوں کو "زمین کے سیب" کے tubers کے ساتھ بویا تھا، جڑوں کی فصلوں کے بجائے گھنٹیاں کھاتے تھے۔

آبادی کو بیجوں سے بڑے پیمانے پر زہر دیا گیا تھا۔ امپیریل ایجادات کے ساتھ ساتھ آلو کو بھی پسند نہیں کیا گیا۔ وہ اسے استعمال نہیں کرنا چاہتے تھے اور یہ نہیں سمجھتے تھے کہ، عام اور قابل فہم فصلوں کے بجائے، یہ "شیطان سیب" کیوں لگائے جائیں، جس سے آپ مر سکتے ہیں۔ کسانوں کی ناراضگی بڑے پیمانے پر فسادات میں بدل گئی۔وہ بعد میں "آلو کے فسادات" کے نام سے مشہور ہوئے۔ چار سال تک دھندلا اور گلاب.

وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ انہیں آلو کی عادت پڑ گئی۔ انہوں نے اسے پکانے کا طریقہ سیکھا، اس کا ذائقہ چکھا، اور محسوس کیا کہ یہ ایک زیادہ پھل دار سبزی ہے۔ جہاں شلجم کے ایک بیج نے ایک پھل اگایا وہیں آلو نے ایک درجن پھل دیا۔ لہذا، 19 ویں صدی کے آخر تک، وہ کھیتوں کی ملکہ بن گئی اور میز پر اہم برتنوں میں سے ایک بن گئی.

آلو نائٹ شیڈ فیملی کا ایک بارہماسی جڑی بوٹیوں والا پودا ہے۔ باغات، باغات اور زرعی زمینوں پر سبزیوں کی فصل کے طور پر، یہ سالانہ پودے کے طور پر اگائی جاتی ہے۔ یعنی ایک موسم میں بیج سے بیج تک کا ایک مکمل چکر ہوتا ہے جو کٹائی کے ساتھ ختم ہوتا ہے۔

سولانیس فصل اور خاص طور پر آلو کی معدے، چارے اور تکنیکی قدر کا زیادہ اندازہ لگانا مشکل ہے۔

یہ ثقافت ہر شخص کی خوراک میں کھانے کی مصنوعات میں سرفہرست ہے۔ آبادی کے اس حصے کے لیے جو سبزی خور مینو پر عمل پیرا ہے، یہ مکمل طور پر گوشت اور دودھ کی مصنوعات کے نمایاں تناسب کی جگہ لے لیتا ہے۔

نائٹ شیڈز نشاستے سے بھرپور ہوتے ہیں۔ پودوں کی مختلف اقسام میں، اس کی ساخت کا 25% تک حصہ ہوتا ہے۔ بذات خود، نشاستہ بیکار یا کھانے کے لیے نقصان دہ ہے، لیکن یہ ری سائیکلنگ کے لیے خام مال ہے۔ نائٹ شیڈ پلانٹس سے نشاستے کا بڑا حصہ الکحل کی پیداوار میں جاتا ہے۔

وٹامن کی بھرپور ترکیب، پیچیدہ کاربوہائیڈریٹس اور فائبر کی موجودگی آلو کو غذا میں ایک ناگزیر چیز بناتی ہے۔ سینکا ہوا اور ابلی ہوئی شکل میں مفید ہونے کے ساتھ ساتھ یہ بہت اطمینان بخش بھی ہے۔ ابلے ہوئے آلو کا "ترپتی انڈیکس" ابلے ہوئے گوشت کے مقابلے میں 3 گنا زیادہ ہے۔

دواؤں اور سجاوٹی پودوں میں آلو کے بہت سے نائٹ شیڈ "رشتہ دار" ہوتے ہیں۔سبزیوں کی فصلوں میں، یہ بینگن، فیسالس، ٹماٹر، میٹھی مرچ، "تربوز" ناشپاتیاں ہیں۔

کھانا پکانے میں، "سبزی" کی اصطلاح استعمال کی جاتی ہے، جو کاشت شدہ پودوں کے خوردنی حصوں کے لیے ایک عام اصطلاح ہے۔ یہ جڑیں، پھل، پتے اور دیگر حصے ہو سکتے ہیں۔

آلو کے معاملے میں اکثر الجھن پیدا ہوتی ہے۔ ایسا لگتا ہے کہ آلو کا جو حصہ ہم کھاتے ہیں وہ پھل یا جڑ ہے۔ درحقیقت یہ tubers ہیں، اور پھل پودے کے زمینی حصے پر زہریلی سبز گھنٹیاں ہیں۔ یہ وہ گھنٹیاں تھیں، جو کچے ٹماٹروں کی طرح تھیں، جو ایک وقت میں بہت سے کسانوں کو زہر دیتی تھیں۔

کند اکثر جڑوں کے ساتھ الجھ جاتے ہیں۔ لیکن یہ پودے کا حصہ ہے، تنے کا تسلسل، جو زیر زمین چلا جاتا ہے۔ انہیں "زیر زمین" تنے کا سب سے اوپر کہا جا سکتا ہے، rhizome، جو اہم مادہ سے بھرا ہوا ہے. اس طرح، یہ پتہ چلتا ہے کہ ہم تنے کے زیر زمین حصہ کھاتے ہیں.

ٹبر پودوں کی افزائش کے لیے ضروری ہیں۔ وہ دو کام انجام دیتے ہیں: وہ پودے کو مٹی میں قدم جمانے میں مدد کرتے ہیں، کیونکہ آلو کی جڑیں نہیں ہوتیں، اور یہ آلو کی چوٹیوں کی نشوونما کے لیے ضروری غذائی اجزاء اور عناصر کا ذخیرہ ہوتے ہیں۔ یہ ان مادوں کی کثرت کی وجہ سے ہے کہ آلو نہ صرف مزیدار ہیں، بلکہ صحت بخش بھی ہیں۔

اگر آپ ٹبر کو کسی تاریک اور نم جگہ پر چھوڑ دیں تو آنکھیں چبھنے لگیں گی۔ یہ پہلی ٹہنیاں ہیں۔ ایک جھاڑی سے حاصل ہونے والی پیداوار ان کی تعداد پر منحصر ہے۔

کچھ قسم کے آلو آدھے کندوں سے اگائے جا سکتے ہیں، کچھ صرف ان بیجوں سے جو گھنٹیوں میں ہوتے ہیں۔

ٹبر مختلف شکلوں میں آتے ہیں، زیادہ تر ہموار (گول، بیضوی، چپٹی، لمبا)۔ وہ یہ شکل بتدریج لے لیتے ہیں، اس لمحے سے جب پلانٹ تمام وسائل کو زیر زمین حصوں کی نشوونما کی طرف لے جاتا ہے۔ٹاپس (پتے) نشاستے کی ترکیب کرتے ہیں اور اسے کندوں تک پہنچاتے ہیں۔ سوجن عام نمی اور درجہ حرارت 5 سے 27 ڈگری پر ہوتی ہے۔

بالغ tubers ایک مختلف سائز، شکل، رنگ ہے. اوپر سے وہ ایک پتلی چھلکے سے ڈھکے ہوئے ہیں۔ پورے ٹبر کھانے کے قابل ہیں، بشمول خول۔

ذائقہ کی خصوصیات اور استعمال کی خصوصیات کا تعین آلو کی قسم سے کیا جاتا ہے۔

اقسام کاشت شدہ پودوں کے گروپ ہیں جو انتخاب کے ذریعے حاصل کیے جاتے ہیں۔ یعنی آلو کی تمام معلوم اقسام، پیلے سے جامنی رنگ تک، کسی پودے کی جنگلی قسم نہیں ہیں، بلکہ مصنوعی طور پر نسل کی گئی ہیں۔

قسموں کے درمیان کوئی واضح رہنما نہیں ہے۔ باغ کے پلاٹ میں پودوں کے لیے آلو کا انتخاب کرتے وقت، موسم، مٹی کی قسم، علاقے کے موسمی حالات اور مختلف قسم کی برداشت کو مدنظر رکھنا ضروری ہے۔

آئیے صحیح قسم کے انتخاب کے لیے چیک لسٹ سے واقف ہوں۔

• پیداوری ایک سو مربع میٹر زمین سے 100 کلو آلو سے زیادہ کا نتیجہ عام سمجھا جاتا ہے۔ کچھ قسمیں، مثال کے طور پر، "ویاتکا" اسی طرح کے علاقے سے 500 کلوگرام تک دیتی ہیں۔ لیکن ان کی اپنی خامیاں ہیں۔
• آب و ہوا کی قسم اور مختلف قسم کی سختی۔ منفی موسمی حالات میں. آلو کو سرد موسم کی سبزی سمجھا جاتا ہے۔ 25 ڈگری گرمی پر، یہ سست ہوجاتا ہے، اور کچھ اقسام میں، ٹبر کے پکنے کا عمل رک جاتا ہے. خطے میں موسم جتنا گرم ہوگا، اتنی ہی سخت قسم کی ضرورت ہوگی۔ سرد علاقوں کے لیے، ٹھنڈ سے بچنے والی اقسام زیادہ موزوں ہیں۔ منجمد ٹبر خستہ اور میٹھے ہوتے ہیں اور زیادہ تر پکوانوں کے لیے غیر موزوں ہوتے ہیں۔
• کیڑوں کے خلاف سختی اور مزاحمت۔ Solanaceae مختلف بیماریوں کا شکار ہیں، وہ کیڑوں کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں.

• ذائقہ کی خصوصیات۔ اقسام نہ صرف شکل میں بلکہ مقصد میں بھی ایک دوسرے سے مختلف ہوتی ہیں۔ بہترین آپشن سائٹ پر مختلف اقسام کے ساتھ کئی بستروں کو جوڑنا ہے۔ آلو کا ایک حصہ ابالنے کے لیے موزوں ہے، دوسرا تلنے کے لیے، تیسرا سلاد اور پیسٹری کے لیے موزوں ہے۔
• رنگ. آلو کو اکثر سفید، پیلے اور سرخ رنگوں میں تقسیم کیا جاتا ہے، جو ٹبر کے حفاظتی خول کے رنگ کا حوالہ دیتے ہیں۔ رنگ سے کوئی فرق نہیں پڑتا۔ یہ کسی خاص قسم کے انتخاب کی خصوصیات پر منحصر ہے۔
• پکنے کا وقت۔ کند 50 سے 120 دن تک پک جاتے ہیں۔ مدت کے لحاظ سے، تمام اقسام کو ابتدائی یا ابتدائی، درمیانی پکنے اور دیر سے تقسیم کیا جاتا ہے۔ اکثر یہ پکنے کا وقت ہوتا ہے جو صحیح قسم کا انتخاب کرتے وقت فیصلہ کن معیار بن جاتا ہے، لہذا آئیے پکنے کی رفتار کے لحاظ سے سب سے عام اقسام پر غور کریں۔

جلد پکنے والے آلو ایسی قسمیں ہیں جو جلدی سے فصل پیدا کرتی ہیں۔ ٹبر 90-120 کی بجائے 50-80 دنوں میں بن جاتے ہیں۔ اگر پکنے کے دوران موسم ٹھیک ہو تو کچھ پکوانوں کے لیے جوان ٹینڈر آلو 40-45 دنوں میں کاٹے جا سکتے ہیں۔

ابتدائی اقسام کے فوائد دو ہیں۔ سب سے پہلے، یہ ایک تیز فصل ہے. یہاں تک کہ اگر موسم بہار-موسم گرما کا آغاز مقرر نہیں کیا گیا ہے، آپ کو بعد کے مہینوں میں آلو لگانے کا وقت مل سکتا ہے۔ دوسرے میں - ڈبل سائز میں فصل کا موقع. آلو کے پکنے کے دوران (تقریبا مئی سے ستمبر تک)، جلد پکنے والے کو اوپر چڑھنے اور دو بار پھل دینے کا وقت ملے گا۔

ابتدائی اقسام کا نقصان یہ ہے کہ وہ طویل مدتی اسٹوریج کو انتہائی خراب برداشت کرتے ہیں۔ ان آلوؤں کی جلد پتلی اور نرم ہوتی ہے۔ یہ ٹبر کو ٹھنڈ، گیلے پن، اسٹوریج روم میں ٹبر کی اوپری تہوں کے وزن سے نہیں بچاتا ہے۔ نتیجتاً، tubers پر گہرے یا سبز دھبے نمودار ہوتے ہیں۔وہ اکثر چکنی اور خشک ہو جاتے ہیں، یا وقت سے پہلے انکرنا شروع کر دیتے ہیں۔

ابتدائی آلو کو کم مقدار میں اگانے اور کٹائی کے بعد جلد از جلد استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

ابتدائی پکنے والی اقسام کو تین اقسام میں تقسیم کیا گیا ہے:

• انتہائی ابتدائی، پکنے کی مدت 45 سے 60 دن تک؛
• درمیانی جلد، 55-70 دنوں میں پکنا؛
• وسط دیر سے، پہلی فصل سے 60-80 دن پہلے۔

اس قسم کے عام نمائندوں میں اسی طرح کی خصوصیات ہیں.

مختلف قسم "لیٹونا" - ایک وسیع فصل کی مدت کے ساتھ پیلے رنگ کی میز آلو. پہلے "دودھ" کے کندوں کو پودے لگانے کے بعد ڈیڑھ ماہ کے اندر اندر کاٹا جا سکتا ہے، اور ایک مکمل فصل 70ویں دن تک پک جاتی ہے۔

قسم کی پیداوار تقریباً 2 کلوگرام فی جھاڑی ہے۔ ٹبر کے گوشت کا رنگ ہلکا پیلا ہوتا ہے۔

کند مختلف موسمی حالات میں اچھی طرح پکتے ہیں۔ تقریباً کیڑوں کو اپنی طرف متوجہ نہیں کرتے، لیکن وائرل بیماریوں کا شکار ہوتے ہیں۔ مناسب دیکھ بھال کے بغیر (پانی، پہاڑی، کاٹنے)، قسم کی زرخیزی کم ہو جاتی ہے.

پتلی جلد کے باوجود، tubers بغیر نقصان پہنچایا جاتا ہے اور موسم سرما میں ذخیرہ کیا جاتا ہے.

"امپالا" پیلے رنگ کی انتہائی ابتدائی اقسام کی ایک قسم ہے۔ پہلے ہی 50 ویں دن، آپ 1.5-2.5 کلوگرام فی جھاڑی کی مکمل فصل کاٹ سکتے ہیں۔ یہ قسم ملک کے گرم علاقوں میں مقبول ہے، کیونکہ موسم گرما کی گرمی کے عروج کی وجہ سے ان کی نشوونما رک جانے سے زیادہ تیزی سے پک جاتی ہے۔

"کولمبو" - ایک ابتدائی پکنے والا آلو جس میں درمیانے سے بڑے سائز کے پیلے گول ٹبر ہوتے ہیں۔ ایک جھاڑی سے تقریباً 15 ٹبر اکٹھے کیے جاتے ہیں۔ آلو کو پودے لگانے کے 45-50 دن بعد کھودا جا سکتا ہے۔

پختگی کے دوران، پلانٹ بہت سے بیماریوں اور کیڑوں کے خلاف مزاحم ہے، محتاط دیکھ بھال کی ضرورت نہیں ہے. پختگی کے بعد ایک مستحکم اور اعلی پیداوار دیتا ہے۔سبزیوں کے tubers قدرے کچے ہوتے ہیں، جلدی سے پکائے جاتے ہیں، ان کا ذائقہ واضح ہوتا ہے۔

"لورا" جرمن قسم کا ابتدائی پکا ہوا سرخ آلو ہے۔ یہ 2.5 ماہ میں مکمل طور پر پک جاتا ہے۔ ایک جھاڑی سے آپ روشن جلد کے ساتھ تقریباً دو درجن برابر، باقاعدہ شکل کے آلو جمع کر سکتے ہیں۔ ایک منفرد ذائقہ اور خوشبو کے ساتھ پیلے رنگ کے گودے کے اندر۔

جرمن قسم خشک سالی اور سردی کو بالکل برداشت کرتی ہے، بیماریوں اور کیڑوں کے حملوں کے لیے حساس نہیں ہے۔ فصل کو بغیر نقصان کے چھ ماہ تک ذخیرہ کیا جاتا ہے۔

"Adretta" پیلے رنگ کے tubers کے ساتھ درمیانی ابتدائی آلو کی قسم ہے۔ نصف سال کے اندر منفی عوامل، اعلی پیداوری اور اچھی حفاظت کے خلاف اعلی مزاحمت میں مختلف ہے۔ بہترین ذائقہ کی خصوصیات نے مختلف قسم کو وسیع اور مانگ میں بنا دیا ہے۔

"بارین" یورال کی ابتدائی پکی ہوئی قسم "بیرون" کی اولاد ہے۔ ابتدائی اقسام میں سب سے کم عمر، صرف 2015 میں افزائش ہوئی۔ پودا ایک جھاڑی سے تقریباً ڈیڑھ کلو آلو پیدا کرتا ہے۔ tubers درمیانے، بیضوی ہیں، ایک ہموار خاکستری جلد کے ساتھ. آزمائشی فصل کو 50 دنوں تک اور مکمل فصل 65-70 دنوں تک کاٹی جا سکتی ہے۔

مشہور قسمیں "گالا"، "ریڈ اسکارلیٹ"، "لک"، "ویٹکا"، "سیدوف"، "اڈاہو" بھی ابتدائی پکنے والی اقسام سے تعلق رکھتی ہیں۔

درمیانی رفتار سے پکنے والی آلو کی اقسام باغبانوں کو سب سے زیادہ پسند ہیں۔ وہ بے مثال ہیں، بھرپور اور اچھی فصل دیتے ہیں۔ درمیانی پکنے والے آلوؤں کے کند بڑے ہوتے ہیں اور بہت سے پکوانوں میں ابتدائی کے مقابلے میں مزیدار ہوتے ہیں۔ فی پودا زیادہ پیداوار۔

اس طرح کے آلو ان کے ذائقہ اور ظہور کو کھونے کے بغیر، موسم بہار تک ذخیرہ کیے جاتے ہیں. درمیانی پکنے والے آلو 80-110 دنوں میں پک جاتے ہیں۔ جانچ کے لیے فصل کو کم از کم مدت سے چند ہفتے پہلے لیا جا سکتا ہے۔

"سکارب" بیلاروسی وسط موسم کی قسم ہے۔ اعلی پیداوری میں مختلف ہے۔نائٹ شیڈ خاندان میں موروثی وائرل بیماریوں سے خوفزدہ نہیں۔ یہ آہستہ آہستہ اور غیر مساوی طور پر اگتا ہے، لیکن ایک مستحکم فصل پیدا کرتا ہے۔

پکنے کے اختتام تک، ہر جھاڑی میں تقریباً 15 درمیانے اور بڑے ٹبر ہوتے ہیں۔ ان کی گھنی اور ہموار جلد زرد گلابی یا پیلے رنگ کی ہوتی ہے۔ اندر پانی دار، غیر چٹخنے والا گودا ہے۔

"Rodrigo" - ٹیبل گلابی آلو. فرائی، ابالنے اور بیکنگ کے لیے ایک ورسٹائل آپشن، اس لیے یہ اکثر نہ صرف باغ میں بلکہ دیہی کھیتوں میں بھی فروخت کے لیے اگایا جاتا ہے۔

مختلف قسم کی خصوصیات وائرس اور کیڑوں کے خلاف درمیانے درجے کی مزاحمت ہے۔ اضافی خوراک اور دیکھ بھال کی ضرورت ہے۔ مناسب دیکھ بھال کے ساتھ، یہ بڑے tubers کی اعلی پیداوار دیتا ہے، لیکن ایک جھاڑی پر ان میں سے ایک درجن سے زیادہ نہیں ہیں.

زیادہ تر tubers ایک بیضوی شکل، چمکدار رنگ، گھنے چھلکا ہے. فصل کو سال میں 6-8 مہینے اچھی طرح سے ذخیرہ کیا جاتا ہے۔

"Sineglazka" موسم گرما کے کاٹیجز اور باغات کے لیے آلو کی اقسام میں سے ایک پرانا ٹائمر ہے۔ صنعتی پیمانے پر، اس قسم کو اس کی بنیادی خرابی کی وجہ سے نہیں لگایا جاتا ہے - آلو خراب طریقے سے ذخیرہ کیے جاتے ہیں. نجی علاقے پر، "Sineglazka" بھی کم اور کم عام ہے. پودے لگانے کے مواد کا کاروبار کم ہو گیا ہے، اور اپنے طور پر بیج آلو اگانا بہت مشکل ہے۔

مختلف قسم کی کوئی نمایاں خصوصیات نہیں ہیں۔ پودے کو دیکھ بھال کی ضرورت ہوتی ہے، پھر یہ ایک مستحکم فصل دیتا ہے.

ظاہری طور پر، "Sineglazka" اس کے نام سے مطابقت رکھتا ہے۔ یہ لمبے لمبے ہلکے ٹبر ہیں جن کا رنگ "انکی کوٹنگ" ہے۔ کندوں کی آنکھوں پر بھی نیلی رنگت ہوتی ہے۔ اندر سے سفید گوشت ہے جس میں نشاستے کی مقدار زیادہ ہے۔

"Lugovskoy" ایک گلابی ٹیبل کی قسم ہے جو فارموں اور چھوٹے باغات میں مقبول ہے۔اس کے لئے ایک اچھی ساکھ اعلی پیداوری، بے مثال، خوشگوار ذائقہ کی طرف سے فراہم کی گئی تھی. طویل پختگی کے ساتھ، tubers اپنی غذائی خصوصیات اور ذائقہ سے محروم نہیں ہوتے ہیں. ظاہری شکل میں عملی طور پر کوئی تبدیلی نہیں ہوتی ہے - درمیانے سائز کے، ایک ہلکے گلابی رنگ کے نامکمل شکل والے ٹبر۔ اندر سفید گودا ہے، جو نشاستے سے بھرپور ہے۔ اس خصوصیت کی وجہ سے، قسم بنیادی طور پر کھانا پکانے اور نشاستے کی پیداوار کے لیے استعمال ہوتی ہے۔

"جیلی" - مضبوط ڈچ آلو. کندوں میں غذائیت کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، جو اس قسم کو غذائیت بخش اور تسلی بخش بناتی ہے۔ ایک جھاڑی سے سنہری پیلے رنگ کی کھردری جلد والے تقریباً 15 بیضوی آلو اکٹھے کیے جاتے ہیں۔ اندر، وہی بھرپور پیلے رنگ کا گوشت، جو پکانے پر تقریباً نہیں ٹوٹتا۔

نیز، وسط موسم کی اقسام میں شامل ہیں: "منشور"، "اگاتھا"، "اولمپس"، "سیگل"، "پریوں کی کہانی" اور کئی درجن دیگر اقسام۔

110 دن یا اس سے زیادہ کی پختگی والے آلو اکثر سب سے بڑے اور لذیذ ہوتے ہیں اور اچھی طرح سے رہتے ہیں۔ لیکن ہمارے ملک کے زیادہ تر علاقوں میں، اس کے پاس مطلوبہ حد تک پکنے کا وقت نہیں ہے۔ تبدیل شدہ موسم اور ایک مختصر گرم مدت کے ذریعہ مکمل پودوں کو روکا جاتا ہے۔ اس خصوصیت کی وجہ سے، دیر سے قسمیں روس میں مقبول نہیں ہیں. یورال اور سائبیریا میں، یہ بالکل نہیں لگایا جاتا ہے۔ ان علاقوں میں گرمیاں بہت کم ہوتی ہیں۔

دیر سے پکنے والی چند اقسام میں سب سے مشہور لورچ ہے۔ آلو میں نشاستہ زیادہ ہوتا ہے۔ اس کی وجہ سے، گودا کا رنگ سفید ہوتا ہے، اور آلو پکانے پر خود ہی چکنا ہو جاتے ہیں۔ مختلف قسم کو کھانا پکانے اور اعلی ذائقہ کی خصوصیات میں عالمی استعمال کا سہرا دیا جاتا ہے۔اس کے علاوہ، tubers ایک "پریزنٹیشن" ہے. وہ اتنے ہی بڑے، ہموار، سنہری پیلے رنگ کی جلد کے ساتھ ہیں۔

آلو کی تمام دیر سے قسمیں بیلاروس سے فراہم کی جاتی ہیں۔ متذکرہ بالا لورچ کے علاوہ اوربیٹا، ٹیمپ، اولیو، پکاسو، لاسوناک طویل عرصے سے پک رہے ہیں۔

پکنے کی رفتار کے مطابق اقسام میں تقسیم کرنے کے علاوہ اور بھی کئی معیارات ہیں۔

آلو کو ٹبر کی شکل اور سائز، جلد کی رنگت اور گودے کے رنگ سے پہچانا جاتا ہے۔

شکل گول، بیضوی، چپٹی، لمبا ہے۔ بعض اوقات ٹبر ہموار اور یکساں ہوتا ہے، بعض اوقات ڈینٹ اور ٹکرانے کے ساتھ۔ یہ اس بات پر منحصر ہے کہ ایک دوسرے کے ساتھ پکنے کے دوران tubers سوراخ میں کیسے واقع تھے۔

چھلکے کا رنگ پیلے رنگ کے مختلف رنگوں کا ہو سکتا ہے، امیر سے لے کر تقریباً سفید تک۔ کانسی کے رنگ کا ایک چھلکا، سرخ اور جامنی رنگ کے کئی شیڈز ہیں۔ پیلے آلو میں بیٹا کیروٹین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، جب کہ سرخ آلوؤں میں اینتھوسیاننز اور اینٹی آکسیڈنٹس زیادہ ہوتے ہیں۔ گودا کا رنگ نشاستے کے مواد سے طے ہوتا ہے: یہ جتنا زیادہ ہوگا، ٹبر اتنا ہی سفید ہوگا۔

آلو مختلف مقاصد کے لیے اگائے جاتے ہیں۔ آئیے دیکھتے ہیں کہ کون سی اقسام دستیاب ہیں۔

• کینٹین۔ ایک سبزی جس میں وٹامنز کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، پروٹین کا خاصا تناسب، نشاستہ کم ہوتا ہے (15-18%)۔ اس قسم کا ذائقہ اچھا ہے۔ کھانا پکانے میں، میز کی 4 اقسام استعمال کی جاتی ہیں: A، B، C اور D۔
  1. "کیٹیگری A" پانی دار اور گھنا گودا ہوتا ہے جو پکانے پر الگ نہیں ہوتا۔ یہ اچھی طرح کاٹتا ہے اور اپنی شکل کو برقرار رکھتا ہے، اس لیے اسے سلاد، اوکروشکا، نمکین میں استعمال کیا جاتا ہے۔
  2. "کیٹیگری بی" اعتدال سے پاؤڈر اور گھنے، نرم، لیکن کمزور ابلتے ہیں. یہ کھانا پکانے کے لیے ہے، بنیادی طور پر سوپ۔
  3. "کیٹیگری سی" نرم، ٹکڑا، میٹھا۔ میشنگ، وردی میں پکانے، تلنے کے لیے موزوں ہے۔
  4. "کیٹیگری ڈی" مضبوطی سے ابلا ہوا نرم، میلا، نرم۔ اس میں پانی کی مقدار سب سے کم ہے۔ میز پر، اس طرح کے آلو بیکڈ شکل میں پیش کیے جاتے ہیں. سوپ کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ تلنے کے لیے موزوں نہیں۔

• تکنیکی. یہ tubers نشاستہ اور الکحل پیدا کرتے ہیں۔ ان میں مفید مادے کم سے کم ہیں، لیکن نشاستے کا تناسب 20 فیصد سے زیادہ ہے۔
• سخت. ایک سبزی جو نشاستہ اور پروٹین سے بھرپور ہوتی ہے۔ یہ مادے مویشیوں کی نشوونما میں معاون ہیں۔
• عالمگیر. اس طرح کے آلو کی ساخت متوازن ہے. اس میں 18 فیصد سے زیادہ نشاستہ نہیں ہوتا، اس میں پروٹین، وٹامنز اور ٹریس عناصر ہوتے ہیں۔

اس طرح کی کوئی درجہ بندی نہیں ہے۔ آلو کی عام قسمیں ہیں، لیکن اشرافیہ ہیں.

اشرافیہ کی اقسام ہر لحاظ سے بہترین ہیں، سوائے سٹور میں بیج اور آلو کی قیمت کے۔ اشرافیہ کی اقسام کی پیداوار عام اقسام کے مقابلے زیادہ ہے۔ وہ بڑے، خوبصورت اور سب سے مزیدار ہیں۔

روسی آب و ہوا کے لئے آلو کی بہترین اقسام CIS ممالک سے فراہم کی جاتی ہیں یا گھریلو زرعی ہولڈنگز میں اگائی جاتی ہیں۔ غیر ملکی انتخاب نے بھی خود کو ثابت کیا ہے: ڈچ، جرمن، فرانسیسی۔

بیج آلو کی اپنی خصوصیات اور درجہ بندی ہے۔

آلو کے tubers ایک بڑھتے ہوئے پودے کا غذائیت کا ذخیرہ ہیں، اس لیے ان کی کیمیائی ساخت بہت زیادہ ہوتی ہے۔ ایک درمیانے سائز کے ٹبر (100 گرام) میں 94 کلو کیلوری۔ ان میں سے تقریباً 80% کاربوہائیڈریٹس ہیں، 10-15% پروٹین ہیں، اور تقریباً 5% سبزیوں کی چربی ہیں۔ جسم کے لیے ضروری BJU کے علاوہ، ہمیں آلو سے کئی مفید مادے ملتے ہیں۔

یہ وہ مادے ہیں جو جسم کے موثر کام کے لیے ضروری ہیں، لیکن ان میں سے زیادہ تر جسم میں ہی ترکیب نہیں ہوتے۔ روزانہ 200-300 گرام کچے آلو کھانے سے آپ روزانہ ضروری وٹامنز حاصل کر سکتے ہیں۔

• گروپ اے (ریٹینول)۔ خلیوں کے نوجوانوں کی حمایت کرتا ہے، خون کی وریدوں کی دیواروں کو مضبوط کرتا ہے. اچھی بصارت اور مضبوط ہڈیوں کے لیے کھانے میں ایک اہم جزو۔ جلد اور بالوں کی خوبصورتی کے لیے ذمہ دار۔ مدافعتی نظام کو اپنے کام سے نمٹنے میں مدد کرتا ہے۔
• β-کیروٹین۔ ایک صحت مند جسم کی لڑائی میں اسسٹنٹ ریٹینول، ایک قدرتی امیونو موڈولیٹر۔ طاقتور اینٹی آکسیڈینٹ (خلیوں کی عمر بڑھنے کے عمل کو سست کرتا ہے)۔
• گروپ بی اس گروپ کے وٹامنز میٹابولزم میں فعال حصہ لیتے ہیں، توانائی کے تحول کے لیے ذمہ دار ہیں۔ وہ خون میں شکر کی سطح کو معمول پر لاتے ہیں، اعصابی نظام کے کام کو منظم کرتے ہیں، اور نظام ہاضمہ کو معمول پر لاتے ہیں۔ کھانے میں اس وٹامن کی موجودگی خلیوں کی افزائش اور تولید کی کارکردگی کو بہتر بناتی ہے۔
• وٹامن سی. آلو جیسی سادہ پروڈکٹ میں ascorbic ایسڈ کی موجودگی بہت اہم ہے، کیونکہ جسم خود اس کی ترکیب نہیں کر پاتا۔ وٹامن سی کا کردار بہت بڑا ہے۔ یہ صحت مند اور مضبوط دانتوں کے لیے ذمہ دار ہے، تخلیق نو کے عمل کو تیز کرتا ہے۔ ascorbic acid کا استعمال کرتے وقت، زخم تیزی سے بھرتے ہیں اور بہتر ہوتے ہیں۔ یہ اسکروی، بیریبیری، وائرل بیماریوں کا پروفیلیکٹک ہے۔

• وٹامن ای (ٹوکوفیرول)۔ وٹامن اے کے ساتھ مل کر، یہ جسم پر ایک نئی زندگی کا اثر رکھتا ہے. ٹوکوفیرول کی بدولت زخم بہتر ہوتے ہیں اور ورزش کے بعد پٹھے تیزی سے ٹھیک ہو جاتے ہیں۔ یہ بلڈ پریشر کو معمول پر لاتا ہے، تھکاوٹ کی علامات کو کم کرتا ہے، اور جسم کو اچھی حالت میں رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ طویل مدتی استعمال سے ریٹنا کی حالت پر مثبت اثر پڑتا ہے۔
• وٹامن ایچ (بایوٹین)۔ اس کا بنیادی کام جسم میں کاربوہائیڈریٹ میٹابولزم کو منظم کرنا ہے۔بایوٹین ذیابیطس کے مریضوں کے لیے اہم ہے کیونکہ یہ گلوکوز میٹابولزم کو بہتر بناتا ہے۔ اس کے علاوہ بایوٹین میں سلفر ہوتا ہے جو بالوں، ناخنوں اور جلد کی خوبصورتی کے لیے مفید ہے۔ اور آخری لیکن کم از کم کام ہیموگلوبن کی ترکیب میں شرکت ہے۔
• ایک نیکوٹینک ایسڈ۔ دماغ کے مکمل کام کو یقینی بناتا ہے۔ بصری تیکشنتا کے لیے ذمہ دار۔ آنکولوجی، ذیابیطس، دل کی ناکامی کے خطرے کو کم کرتا ہے. بلڈ پریشر اور "خراب" کولیسٹرول کی سطح کو کم کرتا ہے۔ بالوں اور جلد کو صحت مند اور چمکدار بنانے میں مدد کرتا ہے، زبانی گہا میں چپچپا جھلی کی عام حالت کے لیے ذمہ دار ہے۔

جسم میں ان کا مواد کافی زیادہ ہے۔ عام مقدار میں، وہ اہم کام انجام دیتے ہیں: وہ تمام نظاموں کے درست اور مستحکم آپریشن کو یقینی بناتے ہیں۔ مثال کے طور پر، وہ پٹھوں کے سنکچن، اعصابی تحریکوں کی منتقلی، غذائی اجزاء کی نقل و حمل میں حصہ لینے، بافتوں کو مضبوط بنانے کے ذمہ دار ہیں۔ درحقیقت، وہ تمام زندگی کے عمل میں شامل ہیں.

ٹریس عناصر کی کمی ایک یا زیادہ نظاموں میں خلل کا باعث بنتی ہے۔ طرح طرح کی بیماریاں جنم لیتی ہیں، طبیعت اور موڈ خراب ہو جاتا ہے، آدمی تیزی سے تھک جاتا ہے، کام کی استعداد کم ہو جاتی ہے۔

2-3 درمیانے درجے کے آلوؤں میں روزانہ کی بنیاد پر غذائی اجزاء کی فراہمی ہوتی ہے۔ جب تک کہ وہ صحیح طریقے سے تیار ہوں۔ اس مرکب میں شامل ہیں: پوٹاشیم، کیلشیم، میگنیشیم، سوڈیم، سلفر، کلورین اور فاسفورس۔

جسم میں ان کا مواد میکرو نیوٹرینٹس سے کم ہے، لیکن وہ ایک پیچیدہ جسمانی نظام میں مکمل طور پر حصہ لینے والے بھی ہیں۔ ایک ساتھ، معدنی اجزاء اہم افعال کو منظم کرتے ہیں.

آلو میں موجود ٹریس عناصر میں سے: آئرن، آئوڈین، زنک، فلورین، سیلینیم، مینگنیج، کاپر۔ اور انتہائی کم مواد والے مادے: بوران، وینیڈیم، لتیم، نکل، مولیبڈینم۔

ڈائیٹرز کاربوہائیڈریٹ کے بارے میں سوچتے ہیں۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ وہ اضافی پاؤنڈ کے لئے ذمہ دار ہیں اور بہت نقصان دہ ہیں. درحقیقت، کاربوہائیڈریٹ توانائی ہیں، جسم کے لیے ایک قسم کی بیٹری۔ ان کی کمی کے ساتھ، چکر آنا، تھکاوٹ، بے حسی محسوس کی جاتی ہے۔

آلو میں کاربوہائیڈریٹس کے کئی گروپ ہوتے ہیں: نشاستہ، سادہ کاربوہائیڈریٹس (مونوساکرائیڈز اور ڈساکرائیڈز)، پیچیدہ کاربوہائیڈریٹس (پولی سیکرائیڈز)۔

گاڑھی چٹنی یا گوشت کے لیے گریوی بنانے کے لیے آٹے کی بجائے نشاستہ استعمال کیا جاتا ہے۔ سبزی خور پکوانوں میں انڈے کو اس چپچپا مادے سے بدل دیا جاتا ہے۔ اس کی تیز رفتار اور غیر جھاگ کی خصوصیات کی وجہ سے، یہ کھانا پکانے میں ناگزیر ہے. اس کے علاوہ، آٹے کے برعکس، اس میں گلوٹین نہیں ہوتا، جسے مختلف وجوہات کی بناء پر بہت سے لوگ کھانے سے ڈرتے ہیں۔

سادہ کاربوہائیڈریٹس:

• گلوکوز،
• فرکٹوز
• لییکٹوز
• سوکروز،
• مالٹوز

یہ مادے ڈش کو میٹھا ذائقہ دیتے ہیں۔ وہ ایک شخص کو تیزی سے توانائی حاصل کرنے میں مدد کرتے ہیں، جسم کی طرف سے آسانی سے جذب ہوتے ہیں.

پیچیدہ کاربوہائیڈریٹس:

• سیلولوز،
• گلائکوجن
• پیکٹین

کاربوہائیڈریٹ کے اہم افعال پر غور کریں۔

1. فائبر ہاضمہ کو صاف کرتا ہے۔ اس اور دیگر کاربوہائیڈریٹ کا شکریہ، جسم آزادانہ طور پر نقصان دہ مادہ سے چھٹکارا حاصل کرتا ہے. یہ اسے زہریلے پن سے بچاتا ہے۔
2. گلوکوز گلائکوجن کی ترکیب میں مدد کرتا ہے۔ اس کے علاوہ یہ دماغ اور دل کے کام کے لیے مفید ہے۔
3. قوت مدافعت میں اضافہ کریں اور جسم کے حفاظتی افعال کو بہتر بنائیں۔
4. وہ ضرورت سے زیادہ جمنے اور خون کی کثافت کے مسئلے میں مدد کرتے ہیں۔
5. آنتوں کو انفیکشن سے بچائیں۔
6. نئے ٹشوز کی تشکیل میں حصہ لیں۔
7. میٹابولک عمل کو منظم کریں (آکسیکرن کو سست کرتا ہے)۔
8. پروٹین اور چربی کو توڑنے اور جذب کرنے میں مدد کرتا ہے۔

کاربوہائیڈریٹس ان افعال کو انجام دینے کے لیے، آپ کو اعتدال میں انہیں کھانے کی اشیاء کے ساتھ استعمال کرنے کی ضرورت ہے جو صحیح طریقے سے تیار کی گئی ہیں۔ ابلے ہوئے آلو سے کاربوہائیڈریٹ فرائز اور چپس کے کاربوہائیڈریٹ کی طرح نہیں ہوتے ہیں۔

آلو پروٹین امینو ایسڈ پر مشتمل ہے - ؤتکوں کے لئے "تعمیراتی مواد"۔ وہ دو قسم کے ہیں: ناقابل تبدیل اور قابل تبادلہ۔

ضروری امینو ایسڈ ہمارے جسم کے ذریعہ ترکیب نہیں ہوتے ہیں۔ وہ صرف کھانے سے حاصل کیے جاسکتے ہیں، لہذا وہ خاص طور پر اہم ہیں۔

آلو کی ساخت میں، ان کی نمائندگی پروٹین، ویلائن، لائسین، لیوسین، ٹرپٹوفان، تھرونائن، میتھیونین اور متعدد دیگر امینو ایسڈز سے ہوتی ہے۔ ان کے افعال:

1. پٹھوں میں میٹابولزم کے لئے ضروری، خراب ٹشوز کو بحال کرنا؛
2. hematopoiesis کے عمل میں حصہ لیں، پلیٹلیٹس، ہیموگلوبن کی سطح، نائٹروجن میٹابولزم، کیلشیم جذب کے مواد کو منظم کریں؛
3. ہڈیوں کی تشکیل پر اثر انداز؛
4. تائرواڈ ہارمونز کی ترکیب میں حصہ لینا؛
5. جسمانی ترقی کے لئے ذمہ دار؛
6. تمام نظام کی حمایت کرتے ہیں.

اس میں ضروری امینو ایسڈ بھی ہوتے ہیں۔ وہ جسم کے ذریعہ ترکیب ہوتے ہیں، اور آپ انہیں مختلف کھانوں سے بھی حاصل کرسکتے ہیں۔

ان امینو ایسڈز میں شامل ہیں: الانائن، گلائسین، گلوٹامک اور ایسپارٹک ایسڈ، پرولین، ٹائروسین۔

آلو میں ان کا مواد بہت کم ہے، لیکن وہ اب بھی موجود ہیں اور اپنے کام انجام دیتے ہیں۔

Omega-6، Omega-9، linoleic، Palmetic اور stearic acids کی جسم کو کینسر سمیت کئی بیماریوں کے خلاف مزاحمت کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔یہ آلو کے کندوں میں دیگر تمام کیمیائی عناصر کی تکمیل کرتے ہیں اور ان عناصر کے مشترکہ اثر کو بڑھاتے ہیں۔

آلو آلو مختلف ہیں. گرمی کے علاج کے دوران اس کی کیمیائی ساخت اور خصوصیات مختلف طریقوں سے تبدیل ہوتی ہیں۔ نتیجے کے طور پر، کچے آلو ابلے ہوئے سے اپنی خوبیوں میں مختلف ہوتے ہیں، ابلے ہوئے پکے ہوئے آلو سے مختلف ہوتے ہیں، اور تلے ہوئے آلو میں تقریباً کچھ بھی مفید باقی نہیں رہتا۔

مختلف ممالک میں آلو کے استعمال کی پوری تاریخ میں، اس پر مبنی پکوان پکانے کے لیے بہت سی ترکیبیں جمع ہو چکی ہیں کہ وہ ایک متاثر کن کک بک کے لیے کافی ہوں گی۔ بہت سی گھریلو خواتین کا سوال ہے کہ اسے اور کیسے پکایا جائے تاکہ یہ سوادج اور صحت مند ہو۔ ڈاکٹر کہتے ہیں کہ نہیں۔ جب کھانا پکاتے ہیں تو، جڑوں کی فصلوں میں موجود 70% تک غذائی اجزا تباہ ہو جاتے ہیں۔ اور خام tubers سے، وہ بالکل جذب کر رہے ہیں.

کچے آلو میں سب سے زیادہ وٹامن سی ہوتا ہے۔ تین درمیانے سائز کی جڑ والی فصلیں ایسکوربک ایسڈ کی روزانہ کی ضرورت کو پورا کرتی ہیں۔

60 ڈگری اور اس سے اوپر سے گرمی کے علاج کے دوران، وٹامن کو تباہ کر دیا جاتا ہے. اب یہ ابلے ہوئے، ابلے ہوئے، تلے ہوئے آلو میں نہیں ہے۔

آلو ایک ایسی مصنوعات ہے جس کی ساخت میں کاربوہائیڈریٹ کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے اور نسبتاً زیادہ گلیسیمک انڈیکس - 50 یونٹ۔ تیار شدہ شکل میں - 95 تک. مقابلے کے لئے، خالص چینی کی سطح 100 یونٹس ہے. یعنی یہ خون میں شوگر کی سطح کو کافی شدت سے متاثر کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، ہائی گلیسیمک انڈیکس والی غذائیں بھوک کا باعث بنتی ہیں، اس لیے جڑ والی سبزیاں کھانے سے زیادہ پریشان نہ ہوں۔

تاہم، کچی جڑوں کی فصلوں کا ذائقہ واضح نہیں ہوتا ہے۔ سیب یا گاجر کی طرح انہیں خوشگوار طور پر کرنچی بنانے کے لیے، آپ کو پتلی کھالوں والے نوجوان کندوں کا انتخاب کرنا ہوگا۔ آلو کے پکنے پر توجہ دینا ضروری ہے۔اس میں سبز ناپختہ دھبے نہیں ہونے چاہئیں جو صحت کے لیے مضر صحت مادے کی موجودگی کی نشاندہی کرتے ہوں - سولانائن۔

آپ کو روزانہ 20 گرام سے شروع کرتے ہوئے آہستہ آہستہ خوراک میں کچی سبزیاں شامل کرنے کی ضرورت ہے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، آپ اس رقم کو 150 گرام تک لا سکتے ہیں۔

بعض بیماریوں کے علاج میں خام جڑوں کی فصلوں کو باقاعدگی سے استعمال کرنا ضروری ہے: گاؤٹ، گٹھیا، اوسٹیوکونڈروسس، خون کی کمی، السر، گیسٹرائٹس، جسم کا نشہ۔

جو آلو سردیوں سے بچ گئے ہیں ان کی کھالوں میں نقصان دہ مادے جمع ہو جاتے ہیں۔ اسے صاف کرنا ضروری ہے۔

کچے آلو کی مفید خصوصیات:

• رات کو "بھوکے" درد کو ختم کرتا ہے؛
• ایسڈ بیس بیلنس اور آنتوں کے مائکرو فلورا کو معمول بناتا ہے۔
• جسم سے زہریلا مصنوعات کو ہٹاتا ہے؛
• atherosclerosis اور ODA بیماریوں کو روکتا ہے؛
• آنکھوں کی بیماریوں سے لڑنے میں مدد کرتا ہے؛
• دل کے مسائل کے ساتھ لوگوں کے لئے مفید؛
• مسوڑوں کے ساتھ مسائل کے ساتھ زبانی گہا کو جراثیم سے پاک کرتا ہے؛
• مدافعتی نظام کو فروغ دیتا ہے؛
• اچھی طرح سے جلد کی حالت کو متاثر کرتا ہے؛
• خراب ٹشوز کو تیزی سے بحال کرنے میں مدد کرتا ہے۔

اس حقیقت کے علاوہ کہ آلو کو ان کی خالص شکل میں کھایا جا سکتا ہے، کچے کھانے اور سبزی خور کھانے کی بہت سی ترکیبیں ہیں۔ وہ آلو کے ساتھ جڑی بوٹیوں کے اجزاء کے بہترین امتزاج کی وضاحت کرتے ہیں، جو اس کے اثر کو بڑھاتے ہیں۔

ان لوگوں کے لئے جنہوں نے کچی جڑ کی سبزیوں کو آزمانے کی ہمت نہیں کی یا ان کے ذائقہ کی تعریف نہیں کی، کلاسک آلو کے پکوان موزوں ہیں۔ مثال کے طور پر، وردی میں ابلا ہوا. گرمی کے علاج کے دوران یہ لامحالہ اپنی کچھ مفید خصوصیات کھو دے گا، لیکن کچھ مادے پھر بھی جسم میں داخل ہوں گے۔

اس سادہ ڈش سے زیادہ سے زیادہ فائدہ اٹھانے کے لیے، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ نوجوان، درمیانے سائز کے کندوں کا انتخاب کریں اور انہیں جلد پر پکائیں. اسے مکمل طور پر استعمال کرنے کی بھی ضرورت ہے۔ مادے اور نشاستہ جلد کے نیچے جمع ہو جاتے ہیں، اس لیے ان کو محفوظ رکھنے کے لیے ان کو چھیلنا ضروری نہیں ہے۔

ایسے آلوؤں کو پکانے کا صحیح طریقہ انہیں بھاپ لینا ہے۔

ابلے ہوئے آلو کے فوائد:

• اینٹی آکسیڈینٹ پر مشتمل ہے؛
• خون کی وریدوں کی دیواروں کو کولیسٹرول "پلیکس" کی تشکیل سے بچاتا ہے۔
• جوڑوں کے علاج میں مدد کرتا ہے؛
• السر اور گیسٹرائٹس والے لوگوں کی غذائی تغذیہ کے لیے موزوں ہے۔

پتلی شخصیت کے لیے پرہیز کرتے وقت، ابلے ہوئے آلو کو ان کے ہائی گلیسیمک انڈیکس کی وجہ سے بہترین طریقے سے کاٹا جاتا ہے۔

چھلکے کے ساتھ پکی ہوئی جڑ والی سبزیاں ابلی ہوئی سبزیوں سے زیادہ صحت بخش ہوتی ہیں۔ ان کی سخت کرسٹ پوٹاشیم کا ذخیرہ ہے، جو دل کے معمول کے کام کے لیے ضروری ہے۔ یہ جسم سے اضافی پانی کو بھی خارج کرتا ہے، اس لیے یہ گردوں کے لیے اچھا ہے۔

بیکنگ کے طریقے سے کوئی فرق نہیں پڑتا۔ ورق میں آلو اور آگ کے انگاروں پر پکائے جانے والے آلو بھی اتنے ہی صحت مند مصنوعات ہیں۔

سینکا ہوا آلو صحت کے لیے بہت سے فوائد رکھتا ہے۔

• اس جڑ کی سبزی سے دیگر پکوانوں کے مقابلے میں زیادہ پوٹاشیم پر مشتمل ہے۔
• مصنوعات کی ساخت میں فائبر السر، گیسٹرائٹس، کولائٹس اور معدے کی نالی کے ساتھ دیگر مسائل کے بڑھنے کے لیے مفید ہے۔
• کم وزن والے لوگوں کو وزن بڑھانے میں مدد کرتا ہے۔
• ڈپریشن پر قابو پانے میں مدد کرتا ہے۔ ہندوستانی سائنسدان اس نتیجے پر پہنچے۔ اس معاملے میں آلو کے فوائد اس حقیقت پر مبنی ہیں کہ اس کی خوشبو کا اعصابی نظام پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے۔

شاید ایک ہی وقت میں آلو پکانے کا سب سے مزیدار طریقہ اور سب سے زیادہ نقصان دہ۔یہاں تک کہ ڈش کا ایک چھوٹا سا حصہ بہت زیادہ کیلوری اور زیادہ کاربوہائیڈریٹ نکلتا ہے۔ عملی طور پر مفید اجزاء میں سے کچھ بھی نہیں بچا ہے، اور گرم تیل کی ایک بڑی مقدار ایسے مادے کو جاری کرتی ہے جو اعداد و شمار اور صحت کے لیے نقصان دہ ہیں۔

تلے ہوئے آلو سے انکار کرنا بہت مشکل ہے۔ اس طرح کے کھانے سے ہونے والے نقصان کو کم کرنے کے دو طریقے ہیں۔

سب سے پہلے اعلی معیار کے سبزیوں کے تیل کا انتخاب کرنا ہے۔ ضروری نہیں کہ یہ سورج مکھی ہو۔ مزید مفید اقسام ہیں جو فرائی کرتے وقت نقصان دہ اجزا خارج نہیں کرتیں۔ مثال کے طور پر، اعلیٰ معیار کا ناریل کا تیل۔

دوسرا موٹی نیچے کے ساتھ ایک نان اسٹک پین کا انتخاب کرنا ہے۔ اسے کم از کم تیل کی ضرورت ہوگی، اور آلو اب بھی سنہری اور کرکرا ہو جائیں گے، جیسا کہ توقع کی جاتی ہے۔

آلو وسیع ایپلی کیشن کی ایک مصنوعات ہے. یہ ایک ساتھ کئی علاقوں میں استعمال ہوتا ہے، جو آپس میں جڑے ہوئے نہیں ہیں۔

ہمارے باورچی خانے میں اس سے زیادہ خود کفیل اور ورسٹائل سبزی نہیں ہے۔ آلو کچے، ابلے ہوئے، تلے ہوئے، ابلی ہوئی، ابلی ہوئی، سینکا ہوا، گہری تلی ہوئی، گرل کرکے، سست ککر میں، تندور میں، داؤ پر لگا کر کھایا جاتا ہے۔ یہ ایک آزاد ڈش کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے (جلد میں ابلا ہوا، میشڈ آلو، تلے ہوئے آلو، سینکا ہوا)، کثیر اجزاء والے پکوان (سوپ، سلاد، پیسٹری) کے اجزاء میں سے ایک کے طور پر، گوشت، مچھلی، مرغی کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر۔ ، یا دیگر سبزیوں کا مرکب۔

کچھ ممالک میں میٹھے آلو کی کھیر کے ساتھ ساتھ شہد اور چینی کے ساتھ فرائز بھی مقبول ہیں۔

مختلف ممالک کے قومی کھانوں میں اس سبزی کے سینکڑوں پکوان موجود ہیں۔ یہ ہے جو اکثر روس میں پکایا جاتا ہے۔

• سوپ۔ مختلف اقسام کے آلو مثالی طور پر گوشت کے شوربے میں بھرپور سوپ کی تکمیل کرتے ہیں یا میشڈ سوپ میں اہم جزو بن جاتے ہیں۔
• سٹو. مائع برتنوں کے حصے کے طور پر، آلو اہم یا پابند جزو ہو سکتا ہے۔ سبزیوں کے سٹو اور گوشت کے علاوہ دونوں ہی عام ہیں۔
• سلاد. کٹے ہوئے، کٹے ہوئے، میشڈ آلو سلاد کی بہت سی ترکیبوں میں موجود ہیں۔ یہ روایتی تہوار "اولیور" اور گرمیوں میں "اوکروشکا" دونوں میں پایا جا سکتا ہے، جسے بہت سے لوگ ٹھنڈے سوپ کے طور پر نہیں بلکہ سلاد کے طور پر کھاتے ہیں۔

• پیوری گوشت کے پکوانوں کے لیے ایک عام سائیڈ ڈش۔ لیکن اس کے غیر جانبدار ذائقہ کی وجہ سے، یہ مختلف چٹنیوں، سبزیوں کی چٹنیوں، بسکٹ، مچھلی، چکن کے ساتھ اچھی طرح سے جاتا ہے. کک بکس میں پیوری کی درجنوں ترکیبیں ہیں۔ فوری آپشن کے علاوہ، جس میں کم از کم اجزاء کی ضرورت ہوتی ہے، آپ میشڈ آلو کو سائیڈ ڈش کے بجائے ایک اہم ڈش کے طور پر تیار کر سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لئے، صرف ایک واضح ذائقہ اور خوشبو کے ساتھ اجزاء شامل کریں.

• بیکنگ۔ آلو پسے ہوئے اور کٹے ہوئے شکل میں دبلی پتلی پائی میں، گوشت، مچھلی، مشروم کے ساتھ پائی میں پائے جاتے ہیں۔ کچھ میزبان بچ جانے والے تلے ہوئے آلو کو پیزا میں بھی شامل کر دیتے ہیں۔
• کیسرول. جڑ کی فصل کو پکانے کے اس طریقے میں اسکول کی کینٹین سے مانوس گوشت کا رول اور مشروم، گوشت، سبزیاں، چٹنی اور مصالحے کے ساتھ مختلف کیسرول بھی شامل ہیں۔
• زرازی۔ بھرے آلو کے کٹلٹس کو ایک قسم کا کیسرول سمجھا جا سکتا ہے، لیکن فوری طور پر حصوں میں تقسیم کر دیا جاتا ہے۔ اس کے اندر بالکل بھرنا ہو سکتا ہے: پنیر اور جڑی بوٹیاں، کاٹیج پنیر، گوشت، مشروم، سبزیاں۔
• کیک، پینکیکس، پینکیکس، پینکیکس، کٹلیٹs بھرنے کے بغیر.
• تلے ہوئے آلو، فرائز، گہری تلی ہوئی گھریلو چپس۔
• بیکڈ آلو. پوری اور کٹی ہوئی دونوں۔
• آلو ساسیج ایک قدرتی سانچے میں تمباکو نوشی کے گوشت کے ساتھ۔

یہ تمام قسم کے پکوان نہیں ہیں، لیکن ان میں سے بہت سے تیار کرنے میں آسان اور لذیذ ہوتے ہیں، یہی وجہ ہے کہ یہ بہت مشہور ہیں۔

نمکین ڈش کو اس کے معمول کے ذائقے میں واپس لانے کے لیے کچن میں آلو کارآمد ثابت ہو سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، آپ کو تیار ڈش میں چھلکے کے بغیر کچے ٹبر کے چند سلائسیں ڈالنے کی ضرورت ہے۔ وہ اضافی نمک جذب کرتے ہیں۔

آلو کے کند، اپنی بھرپور کیمیائی ساخت کی وجہ سے، شفا بخش خصوصیات رکھتے ہیں۔ وہ ایک ٹانک، سوزش، شفا یابی، antispasmodic، کمزور موتروردک اثر ہے. ایک ہی وقت میں، کچے اور پکے ہوئے آلو کو دواؤں کے مقاصد کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، انہیں کھایا جاتا ہے اور بیرونی علاج کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

آلو کئی بیماریوں پر قابو پانے میں مدد کرتا ہے: گیسٹرائٹس، السر، تیزابیت، گٹھیا، فائبرائڈز، بواسیر، سانس کی بیماریاں۔

پلانٹ کے مختلف حصے استعمال کیے جاتے ہیں۔

پودے کے ہوائی حصے پر کھلنے والے پھولوں میں ایک زہریلا مادہ ہوتا ہے - سولانائن۔ بڑی مقدار میں، یہ صحت کے لیے خطرناک ہے، زہر، الرجک رد عمل، الٹی، درد، اور یہاں تک کہ کوما کا سبب بن سکتا ہے۔ لہذا، کیڑے عام طور پر پتوں پر بیٹھتے ہیں، اور پھول بائی پاس کرتے ہیں. لیکن چھوٹی مقدار میں، بہت سے زہروں کی طرح، سولانین ایک علاج ہے۔ یہ پانی یا الکحل کے ساتھ ووڈکا کے ٹکنچر کے طور پر زبانی طور پر لیا جاتا ہے۔ اجزاء کے صحیح تناسب کا انتخاب کرنا ضروری ہے تاکہ زہر نہ لگے۔

پھولوں کو پانی پر اصرار کرنا بیکار ہے، وہ چند دنوں میں گلنا شروع ہو جائیں گے۔ ان کو خشک کرنا بھی کام نہیں کرے گا، پھول سیاہ ہو جاتے ہیں۔

ووڈکا ٹکنچر کو اس کی خالص شکل میں اندر استعمال کیا جا سکتا ہے، اس سے لوشن، غسل اور کلیاں بنا سکتے ہیں۔ یہ علاج ٹیومر، جوڑوں کی بیماریوں، کیریز، جلد کی بیماریوں بشمول مہاسوں اور مہاسوں سے اچھی طرح مقابلہ کرتا ہے۔ نزلہ زکام اور وائرل بیماریوں کے دوران بھی کلی کرنے سے مدد ملتی ہے۔

وہ انکروں سے ووڈکا ٹکنچر بھی بناتے ہیں اور اسے اندرونی اور بیرونی طور پر لگاتے ہیں۔ یہ stomatitis، caries، زبانی گہا کی دیگر بیماریوں، musculoskeletal نظام کے ساتھ مسائل (آرتھرائٹس، arthrosis، گاؤٹ)، وائرس، فنگی، انفیکشن کے علاج میں ناگزیر ہے. اوٹائٹس اور جلد کے مسائل میں مدد کرتا ہے۔

مختلف بیماریوں سے بچاؤ کے لیے کچے کندوں کا گودا خوراک میں شامل کیا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، پسے ہوئے آلو جلنے، سوجن، سوزش کے پھوڑے کے لیے کولڈ کمپریس کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ آشوب چشم اور جلد کے نقائص کے علاج میں موثر ہے۔

جڑوں کا چھلکا بھی بہت مفید جز ہے۔ اگر آلو جوان ہو تو اسے پتلی جلد کے ساتھ مل کر کمپریسس کے لیے رگڑ دیا جاتا ہے۔

خوراک میں تازہ نچوڑا آلو کا رس ایک بہترین روک تھام اور علاج ہے۔ یہ ان تمام کیمیائی عناصر کو برقرار رکھتا ہے جن کے لیے جڑ کی فصل کی قدر کی جاتی ہے۔

معدے، دل، گردوں کی سنگین بیماریوں کے لیے ناگزیر ہونے کے ساتھ ساتھ یہ ایک موثر ڈیٹوکس کاک ٹیل بھی ہے۔ یہ جسم سے نقصان دہ مادوں کو خارج کرتا ہے، جنہیں سلیگس اور ٹاکسن کہتے ہیں۔

ابلے ہوئے آلو گرم کمپریسس میں استعمال ہوتے ہیں۔ وہ پٹھوں میں تناؤ، گٹھیا، ایکزیما، زخم بھرنے کے لیے بتائے جاتے ہیں۔ گرم ابلے ہوئے آلو کے بخارات سانس کی صورت میں نزلہ زکام اور سانس کی بیماریوں کے لیے موثر ہیں۔

آلو کا گودا اور نشاستہ مؤثر گھریلو کاسمیٹکس کے دو اڈے ہیں۔ وہ درج ذیل صورتوں میں استعمال ہوتے ہیں۔

1. وہ چہرے اور گردن کے لیے پرورش بخش، جوان اور نمی بخش ماسک بناتے ہیں۔ آلو کا نشاستہ باقاعدگی سے استعمال کرنے سے چہرے سے عمر بڑھنے کی پہلی علامات کو مٹا دیتا ہے، اسی لیے اسے گھریلو بوٹوکس کہا جاتا ہے۔ اثر اتنا شاندار اور طویل نہیں ہے، لیکن نمایاں ہے.
2. جلد کی لالی کو دور کریں۔ جڑ کی فصل کی ساخت میں اجزاء کے جراثیم کش اور آرام دہ عمل کی وجہ سے، یہ جلن سے اچھی طرح سے مقابلہ کرتا ہے۔ اگر آپ تازہ آلو کی پتلی سلائسیں مسئلہ کی جگہوں پر لگائیں تو 15 سے 30 منٹ میں لالی نمایاں طور پر روشن ہو جائے گی۔
3. آنکھوں کے نیچے زخموں اور تھیلوں سے چھٹکارا حاصل کریں۔ کچے آلو کے علاوہ، آپ کو ان میں کٹے ہوئے گودے کو لپیٹنے کے لیے روئی یا کتان کے نیپکن کی ضرورت ہوگی۔ یہ چھوٹے لوشن 15-20 منٹ تک آنکھوں کے نیچے لگائے جاتے ہیں۔ نتیجہ پہلی درخواست سے نمایاں ہے۔ طریقہ کار کی باقاعدگی سے تکرار کے ساتھ، زخموں کا کوئی نشان نہیں ہوگا.
4. عمر کے دھبوں کو ہٹا دیں اور جھریوں کو ہلکا کریں۔ بہترین اثر کے لیے آلو کی دال کو ککڑی ہوئی ککڑی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔
5. ایکنی سے چھٹکارا حاصل کریں۔ ایسا کرنے کے لیے، ایک کپاس کے پیڈ کے ساتھ بستر پر جانے سے پہلے مسئلہ علاقوں میں تازہ رس کا اطلاق ہوتا ہے۔ آپ تھوڑی دیر کے لیے آلو کا ایک ٹکڑا بھی لگا سکتے ہیں۔ آپ کو جوس دھونے کی ضرورت نہیں ہے، یہ ساری رات کام کرے گا اور چہرے پر دانے کم کرے گا۔
6. خشک ایڑیوں میں نرمی بحال کرتا ہے۔ اس کے ساتھ، ابلی ہوئی جڑ کی فصلوں سے ایک نائٹ کمپریس 1-2 سیشنوں میں اس کا مقابلہ کرتا ہے۔

یہ خوبصورتی کے لیے صرف بنیادی "آلو ہیکس" ہیں۔ درحقیقت اور بھی بہت ہیں۔

روزمرہ کی زندگی میں، آلو انتہائی غیر متوقع طریقے سے کام آ سکتا ہے۔

اس کی مدد سے، آپ شیشے کو بغیر کسی خاص ذرائع کے چمکانے کے لیے دھو سکتے ہیں۔آدھے آلو سے پوری کھڑکی کو رگڑنا تھکا دینے والا ہے، لیکن نتیجہ کوشش کو جائز قرار دیتا ہے۔ آلو کے رس سے صاف کرنے کے بعد چاندی کے برتن اور چمڑے کے جوتے چمک جائیں گے۔

ٹبر کی گھنی لیکن لچکدار ساخت آلو کو تخلیقی صلاحیتوں کے لیے ڈاک ٹکٹ بنانے کے لیے ایک بہترین مواد بناتی ہے۔ آپ کو آلو کو نصف میں کاٹ کر کٹ پر مطلوبہ شکل منتخب کرنے کی ضرورت ہے۔ ڈاک ٹکٹ تیار ہے!

بڑے tubers میں، یہ گلاب کو اگانے کے لئے مؤثر ہے. اور الارم کلاک کے لیے بیٹریاں نہ ہونے کی صورت میں، آپ آلے کو طاقت دینے کے لیے کچے آلو کے ٹکڑوں کو مختصر طور پر استعمال کر سکتے ہیں۔ خیال ناقابل یقین لگتا ہے، لیکن یہ واقعی کام کرتا ہے.

اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا کہ باغ میں آلو کی کونسی ٹیبل قسمیں اگائی جائیں۔ جب صحیح طریقے سے استعمال کیا جائے تو، کوئی بھی قسم خوبصورتی اور صحت کے لیے زیادہ سے زیادہ فوائد لاتی ہے۔ اور کیا کھانے میں نہیں گیا - یہ فارم پر کام آئے گا.

آلو کی خصوصیات اور استعمال کے بارے میں مزید جاننے کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔