جامنی آلو: تفصیل اور کھانا پکانے کے نکات

کئی چیزیں ایسی ہیں جو کئی صدیوں سے لوگ روزمرہ کی زندگی میں استعمال کر رہے ہیں اور اس دوران ان میں کوئی تبدیلی نہیں آئی۔ مثال کے طور پر آلو سے کسی نئی چیز کی توقع کرنا شاید ہی ممکن تھا۔ تاہم، آج یہ جڑ کی فصل بہت حیران کن ہوسکتی ہے، کیونکہ ایک نئی قسم ظاہر ہوئی ہے - جامنی آلو. یہ ایک پیلا گلابی جلد اور سفید گوشت والے آلو کے بارے میں نہیں ہے، بلکہ ایک سبزی کے بارے میں ہے جس کا رنگ باہر اور اندر سے جامنی رنگ کا ہوتا ہے، اور سیاق و سباق میں یہ چقندر کی طرح نظر آتا ہے۔

ایسی سبزی دیکھ کر سب سے پہلی چیز جو ذہن میں آتی ہے وہ ایک کیمیکل لیبارٹری ہے اور غسل خانے میں وہ لوگ جو بڑی تندہی سے ایک عام آلو کو جینیاتی طور پر تبدیل کر رہے ہیں، اس میں چقندر کے جین ڈال رہے ہیں (بہترین طور پر) یا کوئی اور غیر روایتی چیز۔ درحقیقت جامنی آلو عام انتخاب کی پیداوار ہیں۔

آج یہ کہنا مشکل ہے کہ یہ معجزہ ہماری شیلف پر کہاں سے آیا، لیکن سب سے زیادہ قابل اعتماد آپشن یہ ہے: زیادہ تر امکان ہے کہ جامنی رنگ کے آلو جنوبی امریکہ سے لائے گئے تھے۔ پیرو اور بولیویا کے باشندے اسے کافی عرصے سے کھا رہے ہیں۔ اس کے علاوہ، کچھ سائنس دانوں کا خیال ہے کہ جامنی رنگ کا آلو سفید آلو کا آباؤ اجداد ہے۔قدیم زمانے میں، جب آلو اب بھی ایک جنگلی پودا تھا، یہ تمام جامنی رنگ کا تھا، لیکن کاشت اور انتخاب کے عمل میں، زیادہ تر اقسام نے اپنا رنگ کھو دیا اور سفید ہو گئے، اور کچھ نے اپنی سابقہ ​​شکل برقرار رکھی۔

اہم خصوصیت جو مختلف قسموں کو ایک دوسرے سے ممتاز کرتی ہے وہ گودا کا سایہ ہے، یہ ہلکے گلابی سے گہرے جامنی اور یہاں تک کہ نیلے رنگ کا بھی ہوسکتا ہے۔ سفید جلد، لیکن رنگین گوشت والی قسمیں بھی ہیں۔ اس طرح کی سبزیوں کو اگانا باقاعدہ آلو کے مقابلے میں زیادہ مشکل ہے: ان کے پکنے کی مدت بہت زیادہ ہوتی ہے، اور پیداوار بہت کم ہوتی ہے، اس لیے صنعتی کاشت میں ان اقسام کی مانگ نہیں ہے۔ چھوٹے کسانوں اور گھریلو پلاٹوں کے درمیان، اس کے برعکس، ایسی سبزیوں کے زیادہ سے زیادہ پرستار ہیں.

جامنی آلو کا ذائقہ قدرے میٹھا ہوتا ہے اور ان کا ذائقہ خوشگوار ہوتا ہے، لیکن یہ اسے بالکل بھی خراب نہیں کرتا اور اسے ماہرین پکوانوں اور کھانے والوں کے لیے زیادہ پرکشش بنا دیتا ہے۔

ایسی کوئی غذا نہیں ہے جو انسانی جسم کو کم از کم فائدہ نہ پہنچاتی ہو، لیکن بعض اوقات ایسا ہوتا ہے کہ کسی پروڈکٹ کا نقصان فوائد سے کہیں زیادہ ہو جاتا ہے۔ لہذا، اس نئی، غیر ملکی مصنوعات کو استعمال کرنے سے پہلے، اس کے فوائد اور نقصانات کا وزن کرنا ضروری ہے۔

جامنی آلو میں اینٹی آکسیڈنٹس زیادہ ہوتے ہیں۔ جو قوت مدافعت بڑھانے کے لیے ضروری ہیں اور نزلہ زکام اور وائرل انفیکشن کے خلاف جنگ میں اچھی طرح سے مدد کرتے ہیں۔

• اس آلو میں چینی اور نشاستہ بہت کم ہوتا ہے، اس لیے یہ ہضم کرنا آسان ہے اور معمول سے زیادہ غذائی مصنوعات ہے۔
• جب باقاعدگی سے استعمال کیا جائے تو، اینٹی آکسیڈینٹ اینتھوسیانین جلد کی عمر کو کم کرنے اور جوانی کو طول دینے میں مدد کرے گا۔
• وٹامن اے کے اعلی مواد کا نقطہ نظر پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے، عروقی نظام کی بیماریوں اور کینسر کے ٹیومر کی ترقی کے خطرے کو کم کرتا ہے.
• معتدل نشاستے کا مواد معدے کے کام کو معمول پر لاتا ہے، پیپٹک السر اور گیسٹرائٹس سے بچاتا ہے۔
• یہ جسم سے زہریلے مادوں اور بھاری دھاتوں کو خارج کرتا ہے جس سے خون کے بہاؤ میں نمایاں بہتری آتی ہے۔
• یہ میٹابولزم کو معمول پر لاتا ہے، جو اسہال، پیٹ پھولنے یا قبض میں مبتلا لوگوں کی قسمت کو بہت حد تک کم کر سکتا ہے۔
• ایک سوزش اثر ہے.
• 100 گرام جامنی آلو میں صرف 75 کلو کیلوری ہوتی ہے، اس لیے اسے ایک غذائی مصنوعات سمجھا جا سکتا ہے جو سفید مچھلی یا چھپڑیوں کے کیلوریز کے قریب ہے۔
• دل کے دورے، دل کی ناکامی اور ایتھروسکلروسیس کو روکتا ہے۔
• خون کو بہتر بناتا ہے، اسے معدنیات سے سیر کرتا ہے۔
• بینائی کے اعضاء کی بیماریوں کی نشوونما کو روکتا ہے، جیسے موتیابند، گلوکوما، مایوپیا۔ اس آلو میں بڑی مقدار میں موجود تھامین ریٹینا کی عمر بڑھنے اور آنکھ کے عدسے کے بادلوں کو کم کرتا ہے۔
• اس میں بہت سے وٹامنز اور ٹریس عناصر ہوتے ہیں: فولک ایسڈ، ایسکوربک ایسڈ، رائبوفلاوین، تھامین، پوٹاشیم، کیلشیم، میگنیشیم، فلورین، آیوڈین، سیلینیم، آئرن اور بہت کچھ۔ غذائیت کے ماہرین اس پروڈکٹ کو وزن میں کمی کے لیے تجویز کرتے ہیں، لیکن وہ وٹامن کی مقدار کو مزید بڑھانے کے لیے اسے دیگر غذائی سبزیوں کے ساتھ ملا کر استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔

جامنی آلو کھانے سے حاصل ہونے والا واحد لیکن بہت اہم نقصان بلڈ پریشر میں کمی ہے۔

تاہم، اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ صحت مند لوگ اسے بے تحاشہ استعمال کر سکتے ہیں۔ یہ یاد رکھنے کے قابل ہے کہ یہ اب بھی ایک غیر ملکی پروڈکٹ ہے، کیونکہ ہماری معدے کی نالی صرف اس پروڈکٹ کے کسی دور دراز کے رشتہ دار سے "ملتی ہے" - یہ فوری طور پر تمام ضروری خامروں کا اخراج شروع نہیں کر سکتا۔ اس سے پیٹ میں بھاری پن پیدا ہوگا۔

بہترین قسم کا انتخاب - یہ مسئلہ اکثر باغبانوں کے لیے تشویش کا باعث ہوتا ہے جو اچھی فصل حاصل کرنے کے خواہشمند ہیں، استعمال میں سب سے مفید اور سوادج اور ساتھ ہی ساتھ اگانا بھی آسان ہے۔ یہ سمجھنے کے لیے کہ کون سی قسم گھریلو کاشت کے لیے موزوں ہے، ہمارے علاقے کی کئی مشہور اقسام کی تفصیل کا مطالعہ کرنا ضروری ہے۔

روس میں جامنی آلو کی سب سے عام قسم۔ ایک افسانہ ہے کہ الیگزینڈر ڈوماس کو آلو کی اس قسم کو اتنا پسند تھا کہ اس نے اپنی ایک کتاب میں اس کا ذکر کیا۔ یہ قسم فرانس سے درآمد کی جاتی ہے۔ آلو کے کند بہت بڑے ہوتے ہیں: 500 گرام یا اس سے زیادہ، شکل میں بیضوی، لمبا۔ گوشت چمکدار جامنی رنگ کا ہے، کبھی کبھار چھوٹے سفید نقطوں کے ساتھ۔ یہ قسم دیر سے پکتی ہے، اس کی کاشت تقریباً اکتوبر میں کی جانی چاہیے، لیکن یہ طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں ترین ہے۔

اس قسم کو روسی سائنس دانوں نے منتخب افزائش نسل کے ذریعے پالا تھا۔ یہ شمال کے منفی موسمی حالات کے خلاف مزاحم ہے اور یورال میں اگایا جا سکتا ہے۔لیٹ بلائٹ، بلیک لیگ، لیف کرل، خارش اور آلو کے کینسر کے خلاف مزاحم۔ "ایمتھسٹ" ایک وسط سیزن کی زیادہ پیداوار دینے والی قسم ہے جو طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں ہے۔ انکرن کے 65-80 دن بعد کٹائی کی جا سکتی ہے۔ چھلکے اور کندوں کا رنگ گہرا جامنی، یکساں، بغیر کسی شمولیت کے۔ tubers کا وزن 400 گرام تک پہنچ سکتا ہے.

آلو کی ابتدائی اعلی پیداوار والی قسم "رنگین" آلو کے چاہنے والوں میں کافی مقبول ہے۔ یہ شاید واحد قسم ہے جو فرائی کے لیے موزوں ہے، کیونکہ اس میں نشاستہ کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، جو مصنوعات کو تیل میں بھگونے سے روکتی ہے۔ قبل از وقت کے باوجود، tubers 500 گرام تک پہنچ سکتے ہیں، جلد کا رنگ چمکدار جامنی ہے، گوشت سفید بنفشی، ماربل ہے. یہ قسم دیر سے جھلسنے، خارش اور وائرل بیماریوں کے خلاف مزاحم ہے۔

جامنی آلو کی تمام مقبول اقسام میں سے قدیم ترین۔ اس کا نام اس کے تیز اور پیداواری پھل کی وجہ سے ملا۔ tubers کے چھوٹے وزن کے باوجود، جو شاذ و نادر ہی 150 گرام سے زیادہ ہے، اس قسم کی اعلی پیداوار ہے. ایک جھاڑی سے آپ 3-4 کلو گرام تک آلو جمع کر سکتے ہیں۔ ٹبروں کا رنگ نیلا بنفشی ہوتا ہے۔ مکمل پختگی انکرن کے بعد 65 ویں دن پہلے ہی ہوتی ہے۔

یہ قسم اپنے غیر معمولی روشن نیلے رنگ میں دوسروں سے مختلف ہے۔ اس قسم کے ٹبر نسبتاً چھوٹے ہوتے ہیں، اوسطاً تقریباً 200 گرام۔ چھلکے کا رنگ گہرا نیلا ہے، جب کہ گوشت نیلے سے چمکدار نیلے رنگ میں چمکتا ہے۔ مختلف قسم "آل بلیو" انکرن کے بعد 70-80 ویں دن کٹائی کے لئے تیار ہے، اسے درمیانی دیر سے سمجھا جاتا ہے۔ پھل تہھانے میں کافی اچھی طرح سے محفوظ ہیں۔

اس قسم کے نام سے، یہ فرض کرنا منطقی ہے کہ اس کے گودے کا رنگ سرخ ہے، لیکن یہ مکمل طور پر درست نہیں ہے۔اس جڑ والی سبزی کا گوشت بجائے گلابی ہوتا ہے، بعض اوقات یہ مرجان بھی ہو سکتا ہے، اور چھلکا ہلکا جامنی رنگ کا ہوتا ہے۔ یہ درمیانی دیر کی قسم بھی ہے، یہ وسطی روس میں اگنے کے لیے سب سے زیادہ موزوں ہے، یہ افڈس اور کوکیی بیماریوں کے خلاف مزاحم ہے، اور خشک سالی اور سیلاب سے خوفزدہ نہیں ہے۔ اس کے پھل گول ہوتے ہیں، وزن 150-200 گرام تک پہنچتا ہے۔

آج تک، جامنی آلو اب بھی ایک نفاست سمجھا جاتا ہے اور سب کے لئے دستیاب نہیں ہے. لہذا، اس کی تیاری کے بارے میں اچھی طرح سے شکوک و شبہات موجود ہیں. ہوٹی کھانوں کی دنیا میں، اس کے برعکس، یہ سبزی ایک طویل عرصے سے پائی جاتی ہے اور کسی کو حیران نہیں کرتی۔ بہت سے نامور باورچیوں نے طویل عرصے سے اسے اپنے شاہکاروں کی تیاری کے لیے استعمال کیا ہے اور وہ اس شاندار جڑ کی فصل کی تیاری میں اپنا تجربہ بتا کر خوش ہیں۔

مشہور ٹی وی باورچی ہیکٹر جمنیز براوو نے جامنی آلو بھوننے کا مشورہ دیا ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، آپ کو چھوٹے tubers منتخب کرنے کی ضرورت ہے، انہیں اچھی طرح سے دھونا، کئی جگہوں پر کانٹے کے ساتھ پنکچر بنانا، آلو کو زیتون کے تیل سے رگڑنا اور انہیں بیکنگ شیٹ پر ڈالنا ہوگا. اسے 40 منٹ سے 1 گھنٹہ تک 200 ڈگری پر پہلے سے گرم تندور میں پکانا چاہیے۔ تیار آلو کو آدھے حصے میں کاٹ کر گودا کا ایک حصہ درمیان سے چنا جاتا ہے تاکہ کشتیاں حاصل کی جاسکیں۔ منتخب گودا میش کیا جانا چاہئے، کٹی پنیر، ہیم اور جڑی بوٹیاں شامل کریں، سب کچھ ملائیں. نتیجے میں بڑے پیمانے پر تیار کشتیوں میں ڈالیں، اوپر مکھن کا ایک چھوٹا ٹکڑا ڈالیں اور مزید 10 منٹ کے لئے پکائیں.

سب سے مشہور جدید پاک ماہر گورڈن رمسے سلاد کے لیے جامنی آلو استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے آلو کو ان کی کھالوں میں ابالیں۔کھانا پکانے کے عمل کے دوران مصنوع کے رنگ کو محفوظ رکھنے کے لیے اسے صرف نمکین پانی میں ابالنا چاہیے اور 20 منٹ سے زیادہ نہیں۔ آپ اس طرح کے آلو کو پنیر، مچھلی، گوشت، ساسیج، تمباکو نوشی کے گوشت کے ساتھ جوڑ سکتے ہیں، پھلیاں اس کی شاندار تکمیل کرتی ہیں۔

جیمی اولیور نے سردی میں کمی کے لیے جامنی آلو استعمال کرنے کا مشورہ دیا۔ اس طرح کی ڈش میں آلو کے علاوہ ابلے ہوئے چنے اور جڑواں پھلیاں، چیری ٹماٹر، جڑی بوٹیاں اور لہسن شامل ہو سکتے ہیں۔

میشڈ آلو، آلو پینکیکس، سبزیوں کے پینکیکس بہت اچھے لگیں گے۔ اس طرح کی ایک معجزہ سبزی کسی بھی سوپ کو سجا سکتی ہے۔ لیکن جامنی آلو کے چپس سب سے زیادہ شاندار نظر آئیں گے۔ اس طرح کے چپس کو پکانے کا طریقہ "خشک" ہونا چاہیے۔ ان میں سے سب سے آسان مائکروویو کھانا پکانا ہے۔ آلو کو اچھی طرح دھو کر خشک کرنا چاہیے اور بہت پتلی دائروں میں کاٹنا چاہیے۔ نتیجے میں خالی جگہوں کو دوبارہ خشک کریں یا کاغذ کے تولیوں سے دھبہ کریں، لکڑی کے مائیکروویو ٹرے پر ایک تہہ میں تہہ کریں اور 600 واٹ کی طاقت پر 3 منٹ تک بیک کریں۔

ایسے آلوؤں کو فرائی کرنے کے ساتھ ساتھ تیل میں فرنچ فرائز یا چپس بنانا بھی فائدہ مند نہیں۔ تلنے کے عمل میں، یہ تیل کی ایک بڑی مقدار جذب کرتا ہے، ایک ناخوشگوار ساخت اور "باسی" ڈش کا ذائقہ حاصل کرتا ہے۔ تلی ہوئی جامنی آلو کے بارے میں جائزے کافی منفی ہیں.

آپ اپنے باغ میں ایسے آلو خود اگا سکتے ہیں، لیکن یہ عمل عام آلوؤں کے مقابلے میں زیادہ محنت طلب ہوگا۔ بڑھنے کا عمل اس طرح کے عوامل کی وجہ سے پیچیدہ ہے: ارغوانی آلو باغبانی فصلوں کی بیماریوں کے لیے زیادہ حساس ہوتے ہیں، جیسے کہ لیٹ بلائٹ، خارش یا کوکیی بیماریاں۔کولوراڈو آلو کی چقندر اس پودے کی ہریالی پر معمول سے زیادہ اور زیادہ سرگرمی سے حملہ کرتی ہے۔

سوراخوں کے درمیان فاصلہ بھی تمام سمتوں میں کم از کم 50 سینٹی میٹر ہونا چاہیے۔ بڑھتے ہوئے موسم کے دوران، جامنی رنگ کے آلو غیر معمولی طور پر اونچی جھاڑیوں میں اگتے ہیں، جن کے تنے موٹے اور کھردرے ہوتے ہیں۔ تنوں پر پہلے پتے بھوری یا جامنی رنگ کے ہو سکتے ہیں، لیکن مستقبل میں وہ عام آلو کی طرح سبز ہو جائیں گے۔ اس جڑ کی فصل کی ہریالی اطراف میں بہت زیادہ پھیلتی ہے، جو پڑوسی فصلوں کو نقصان پہنچا سکتی ہے۔

آپ اسی وقت پودے لگانا شروع کر سکتے ہیں جیسے عام آلو لگاتے ہیں، اور بہتر ہے کہ کٹائی کو ستمبر کے وسط تک ملتوی کر دیا جائے۔ جامنی آلو کے tubers 1 کلو گرام تک بڑھ سکتے ہیں، اور ایک جھاڑی سے 15 تک ایسے کند کاٹے جا سکتے ہیں۔ انہیں دوبارہ لگانے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ تجربہ کار باغبان اس نتیجے پر پہنچے ہیں کہ پچھلے سال کے tubers کی فصل نمایاں طور پر کم ہوگی۔ اگلے سال پودے لگانے کے لئے، خصوصی اسٹورز میں بیج خریدنا بہتر ہے. اس مسئلے کو حل کرنے کے لیے بڑی تعداد میں ملکی سائنسدان اور نسل دان کام کر رہے ہیں اور امکان ہے کہ یہ جلد ہی حل ہو جائے گا۔

جامنی آلو خشک سالی اور ضرورت سے زیادہ نمی کو برداشت نہیں کرتے۔ زیادہ نمی ہمیشہ کوکیی بیماریوں کی نشوونما کا باعث بنتی ہے۔ وافر پانی کی ضرورت صرف انکرن کے بعد پہلے دنوں میں اور کئی بار پھول آنے کے دوران ہوتی ہے، باقی وقت ہلکا پانی دینا ہفتے میں تین بار سے زیادہ نہیں ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، پودوں کی سطح کی جڑوں تک ہوا کی رسائی کو منظم کرنا بہت ضروری ہے؛ اس کے لیے ہفتے میں کم از کم ایک بار جھاڑیوں کے نیچے کی زمین کو ڈھیلا کرنا چاہیے۔

غیر معمولی جامنی آلو گنوچی بنانے کا طریقہ سیکھنے کے لیے، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔