ابلے ہوئے آلو کی خصوصیات

سب سے زیادہ مقبول سبزی، جو زیادہ تر پکوانوں کا حصہ ہے، آلو ہے۔ اس کی تیاری کے لئے ترکیبیں کی ایک بڑی تعداد موجود ہیں. تاہم، یہ ابلی ہوئی شکل میں ہے کہ یہ سب سے زیادہ مفید ہے اور اپنے منفرد ذائقہ سے محروم نہیں ہوتا.

مختلف ادوار میں اور مختلف ثقافتوں میں، جڑ کی فصل کا مقصد مختلف تھا۔ قدیم ہندوستانی جھاڑی کو الہی سمجھتے تھے، انکا اسے وقت کا حساب لگانے کے لیے استعمال کرتے تھے، اور فرانس میں، ٹبر کا رس دوا میں فعال طور پر استعمال کیا جاتا تھا۔ آج پوری دنیا میں آلو کو خوراک کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، یہی وجہ ہے کہ اس کی تیاری کے لیے بہت سارے اختیارات موجود ہیں۔

جڑ کی فصل جڑی بوٹیوں والے نائٹ شیڈ خاندان سے تعلق رکھتی ہے، یہ دیکھ بھال میں کافی بے مثال ہے، لہذا یہ موسم گرما کے کاٹیجوں اور سبزیوں کے باغات میں بڑے پیمانے پر اگائی جاتی ہے۔ سبزی پکانے کے لیے آلو کو ابالنا سب سے آسان اور تیز ترین آپشن ہے، اور یہ کم خرچ بھی ہے، کیونکہ ڈش میں کسی بھی اجزاء کے اضافے کی ضرورت نہیں ہے۔ اور اس طرح کے گرمی کے علاج کی وجہ سے جڑ کی فصل کا ذائقہ زیادہ واضح ہوتا ہے۔

ساخت کے طور پر، نشاستے ابلے ہوئے آلو کی بنیاد کے طور پر کام کرتے ہیں، اس کے علاوہ، مفید ٹریس عناصر کی ایک بڑی تعداد محفوظ ہے، جو کچی سبزیوں میں امیر ہیں. کیمیائی ساخت میں کولین جیسے مفید مادہ بھی شامل ہے، جو انسانی جسم کے خلیوں کی جھلیوں کو تباہی سے بچاتا ہے۔

پانی میں ابلے ہوئے آلو میں وٹامنز کی مقدار کے حوالے سے درج ذیل کی موجودگی کو نوٹ کیا جا سکتا ہے۔

• لیکن
• B1, B2, B4, B5, B6;
• سے؛
• ای;
• TO;
• آر آر

اس کے علاوہ، سبزی مندرجہ ذیل معدنی اجزاء کے ساتھ افزودہ ہے:

• پوٹاشیم؛
• کیلشیم
• میگنیشیم؛
• آیوڈین
• فاسفورس؛
• فلورین؛
• سیلینیم
• لوہا
• زنک، وغیرہ

ابلے ہوئے آلو میں اینٹی آکسیڈنٹس شامل ہوتے ہیں جو جسم کی جوانی کو طول دیتے ہیں، خون کی شریانوں کی دیواروں کو کولیسٹرول کی تختیوں سے بچاتے ہیں۔

یہ ثابت ہوا ہے کہ 100 گرام ابلے ہوئے tubers میں 82-86 kcal ہوتا ہے۔ سبزیوں کے 16-25% بڑے پیمانے پر کاربوہائیڈریٹ، 2% پروٹین اور تقریباً 0.3-0.4% چربی ہوتی ہے۔ جڑ کی فصل میں BJU کے اس تناسب کی وجہ سے، مناسب تیاری کے ساتھ، یہ بہت مفید ہو گا.

ابلے ہوئے آلو کی غذائیت کا موازنہ مختلف طریقے سے تیار کی گئی سبزی سے کریں تو یہ دیکھا جا سکتا ہے کہ 100 گرام تلے ہوئے آلو میں 226 کیلوریز ہوتی ہیں۔ اس کے علاوہ، چربی کا مواد 15٪ کی سطح پر ہے. فرنچ فرائز میں 192 کلو کیلوری ہوتی ہے، اس پروڈکٹ میں چربی کا تناسب 9-10 فیصد ہے۔ بغیر چھلکے کے ایک سینکا ہوا آلو چھلکے کے ساتھ 77 kcal ہوگا - تقریباً دوگنا۔

ابلے ہوئے آلو کی غذائیت کا موازنہ کرتے ہوئے، ہم یہ نتیجہ اخذ کر سکتے ہیں کہ یہ دواؤں کی خصوصیات کے ساتھ کم کیلوریز والی ڈش ہے۔ اس کے علاوہ، یہ ذہن میں رکھنا چاہئے کہ، tubers کی پختگی کی ڈگری پر منحصر ہے، ڈش کی توانائی کی قیمت بھی بدل جائے گی. لہذا، مثال کے طور پر، نمک کے ساتھ ابلا ہوا نوجوان آلو 68 kcal ہوگا، ان کی "یونیفارم" میں - 90 kcal، تیل میں ابلا ہوا - 120 kcal ہوگا۔

• مصنوعات، اس کی کیمیائی ساخت میں پوٹاشیم کی موجودگی کی وجہ سے، پانی اور سوڈیم کلورائڈ کو ہٹانے کو فروغ دیتا ہے، اس طرح جسم میں میٹابولزم کو بہتر بناتا ہے.یہی وجہ ہے کہ پھل کو ان لوگوں کی غذا میں متعارف کرانے کے لیے ایک اچھا اختیار سمجھا جاتا ہے جو صحت کی وجوہات یا زیادہ وزن کے خلاف جنگ کی وجہ سے غذائی غذا پر عمل پیرا ہیں۔ تاہم، ماہرین غذائیت کا مشورہ ہے کہ آلو ہفتے میں ایک بار سے زیادہ نہ کھائیں۔ یہ نشاستے کی موجودگی کی وجہ سے ہے، جو اس کی خالص شکل میں جسم کی طرف سے خراب طور پر جذب کیا جاتا ہے. لیکن ایک ہی وقت میں، tubers پیپٹک السر، گیسٹرائٹس، تیز تیزابیت، اور گرہنی کی بیماریوں کے لئے بہت مفید ہیں. الکلائزنگ اثر پروٹین کی وجہ سے حاصل ہوتا ہے، جو ایسے معاملات میں ضروری ہے۔ بعض صورتوں میں، مؤثر آلو کاڑھی، جو آدھا کپ دن میں تین بار لیا جاتا ہے۔
• اوپر بیان کردہ سبزیوں کے اجزاء کے علاوہ، اس میں ascorbic ایسڈ اور دیگر مفید مادوں کی ایک بڑی تعداد ہوتی ہے، جو کہ روزمرہ کی خوراک میں شامل آلو کے بڑے حصے کی وجہ سے انسانی جسم کو اہم مائیکرو اور میکرو عناصر سے سیر کرتے ہیں۔
• کاسمیٹک مقاصد کے لیے ابلے ہوئے آلو کے استعمال کے لیے بہت سے اشارے ہیں۔ مثال کے طور پر، تازگی اور ٹانک ماسک کے لیے، درج ذیل نسخہ استعمال کیا جاتا ہے: ایک گرم آلو کو میش کیا جاتا ہے، اس کے بعد چکن کی زردی اور تھوڑا سا گائے کا دودھ ملایا جاتا ہے۔ نتیجے میں مرکب چہرے پر لاگو ہوتا ہے اور احاطہ کرتا ہے. 20-30 منٹ کے بعد گرم پانی سے دھو لیں اور پھر ٹھنڈے پانی سے دھو لیں۔

• اس سبزی کے ماسک ہلکا سا ہموار اثر دیتے ہیں، جس سے آپ اتلی جھریوں سے چھٹکارا پا سکتے ہیں۔ خشک جلد کی اقسام کے لیے، اس طرح کے طریقہ کار ضروری ہیں، کیونکہ ان کا جلد پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے۔ کاسمیٹولوجسٹ مشورہ دیتے ہیں کہ 40 سال سے زیادہ عمر کی خواتین کھٹی کریم کے اضافے کے ساتھ "یونیفارم" میں پکی ہوئی نوجوان سبزی سے پرورش بخش ماسک بنائیں۔
• جڑ کی فصل کے فوائد کے علاوہ، اس کے بعد کاڑھی کافی مفید ہے۔ اس پانی میں ٹوٹے ہوئے ناخنوں سے نمٹنے کے لیے خصوصی حمام بنائے جاتے ہیں۔ کچھ معاملات میں، ایک کاڑھی کے ساتھ باقاعدہ طریقہ کار کیل پلیٹ کی فنگل بیماریوں سے چھٹکارا حاصل کرنے میں مدد ملتی ہے، یہاں تک کہ ایک اعلی درجے کے مرحلے میں.
• کھالوں کے ساتھ ابلے ہوئے آلو کو سانس کی بیماریوں جیسے کیٹرہ یا برونکائٹس کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ سبزیوں کو میش کیا جاتا ہے اور سبزیوں کا تیل شامل کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، ایک کیک بنتا ہے اور سوزش کی جگہ پر لگایا جاتا ہے، اسے کسی قسم کے کپڑے سے لپیٹ کر گرم کمبل سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ دائمی کھانسی کا علاج چھلکے میں ابلی ہوئی جڑ والی سبزی کے پولٹیس سے بھی کیا جاتا ہے، اسے سبزی سے دو حصوں میں کاٹ کر کاغذ پر رکھا جاتا ہے۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد، کاغذ کی پرت کو ہٹا دیا جا سکتا ہے.

• بہتی ہوئی ناک، نزلہ زکام اور کھانسی کا علاج ابلے ہوئے آلوؤں کی بھاپ کے ذریعے کیا جاتا ہے۔ علاج کا یہ طریقہ برسوں سے آزمایا گیا ہے اور اس کا تعلق بیماری سے نمٹنے کے لوک طریقوں سے ہے۔
• بڑھتے ہوئے دباؤ کے ساتھ، آلو کو چھلکے کے ساتھ کھانے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔
• بہت سے واضح بیانات ہیں کہ آلو ایک غذا پر لوگوں کی خوراک میں متعارف کرانے کے لئے موزوں نہیں ہیں. تاہم، یہ بالکل درست نہیں ہے۔ اضافی چربی والی چٹنیوں اور گریوی کے بغیر ابلے ہوئے آلو کسی بھی طرح سے غذا میں مداخلت نہیں کریں گے، لیکن، اس کے برعکس، آپ کو کئی گھنٹوں تک ضروری توانائی سے بھر دیں گے۔ اور بعض اوقات سبزی معمول کے سخت طرز عمل میں ایک دلچسپ قسم بن جاتی ہے۔ ابلی ہوئی جڑ کی سبزی بہت سے مفید مادوں کو برقرار رکھتی ہے، اور زیتون کے تیل کی تھوڑی مقدار کے ساتھ اس کا استعمال خوراک کو نقصان نہیں پہنچائے گا۔

کھانے کے لیے آلو کے بڑے پیمانے پر استعمال کے باوجود، جڑ کی فصل میں کچھ نقصان دہ مادے ہوتے ہیں، جو بعض صورتوں میں سنگین نشہ پیدا کر سکتے ہیں۔ان اجزاء میں سولانین شامل ہے جو کہ جڑ کی فصل کے چھلکے میں پایا جاتا ہے۔ یہ آلو کی پرانی جلد میں زیادہ مقدار میں پایا جاتا ہے، خاص طور پر جب سبزی اگنا شروع ہو چکی ہو۔ سبزی کا سبز رنگ، جو روشنی کے زیر اثر تبدیل ہوتا ہے، مادہ کے جمع ہونے کے بارے میں بات کرے گا۔ زہر کی اہم علامات قے، اسہال، بدہضمی، سر درد اور متلی ہیں۔

پہلی نظر میں، آلو کو ابالنا انہیں پکانے کا سب سے آسان طریقہ ہے۔ تاہم، اس عمل کو انجام دینے میں تقریباً ہر خاندان اور ہر باورچی کی اپنی خصوصیات ہیں۔ کچھ لوگ پورے آلو کو ترجیح دیتے ہیں، جبکہ دوسرے انہیں کاٹنا پسند کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ، tubers دونوں ساتھ اور اس کے پار، یا جیومیٹری اور باقاعدہ لائنوں کے حوالے کے بغیر کھانا پکانے کے لیے کاٹا جاتا ہے۔

سبزی کو چھلکے کے ساتھ یا اس کے بغیر پکانے، ابلتا ہوا پانی ڈالنے یا کندوں کو ٹھنڈے پانی میں نیچے کرنے کے طریقے ہیں۔ بہت سارے طریقوں کی روشنی میں، یہ ناممکن ہے کہ صرف ایک ہی صحیح ہو گا۔ چونکہ زیادہ تر حصے کے لئے یہ سب ذائقہ کی ترجیحات، روایات اور مخصوص صورت حال پر منحصر ہے.

کئی سفارشات ہیں جو آلو کے ذائقہ اور اس میں موجود فائدہ مند مادوں کو زیادہ سے زیادہ بنانے میں مدد کریں گی۔

• جڑ کی فصل کو ٹن یا تانبے کے برتن میں ابالنا نہیں چاہیے۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ اس میں گرمی کے علاج کے دوران سبزی وٹامن سی کی اپنی سپلائی کھو دیتی ہے۔
• پھلوں میں غذائی اجزاء کو بچانے کے لیے، کھانا پکانے کا عمل بند ڈھکن کے نیچے ہونا چاہیے۔
• ایسکوربک ایسڈ ان tubers میں بہتر طور پر محفوظ ہے جو ان کی کھالوں میں ابالے گئے ہیں۔
• فروخت پر آلو کی کچھ قسمیں ہیں، مثال کے طور پر، شکرقندی یا شکرقندی، جو صرف ان کی "یونیفارم" میں پکائے جاتے ہیں۔اس قسم کی جڑوں کی فصلوں میں موجود میٹھے ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے اس طرح کی ٹیکنالوجی ضروری ہے، اور اسے صرف اس شکل میں کھایا جا سکتا ہے۔

آلو پکانے کی ٹیکنالوجی ذیل میں زیر بحث اقدامات پر مشتمل ہے۔

• ایک ہی سائز کے tubers منتخب کیے جاتے ہیں۔ اس سے انہیں ایک ہی وقت میں تیاری تک پہنچنے میں مدد ملے گی۔
• tubers دھونے اور چھیلنے کی ضرورت ہے، اگر اس کے بغیر کھانا پکانے کا اختیار منتخب کیا جاتا ہے.
• اگر آلو اب بھی سائز میں بہت زیادہ مختلف ہیں، بڑی جڑ کی فصلوں کو کئی برابر حصوں میں تقسیم کیا جانا چاہئے.
• اس کے بعد، آلو کو ٹھنڈے پانی سے ڈالا جاتا ہے (اگر چاہیں تو اسے نمکین کیا جا سکتا ہے) اور مکمل طور پر پکانے تک پکانے کے لیے آگ پر بھیج دیا جاتا ہے۔

آلو کو جلد سے جلد پکانے کے لیے، انہیں سائز میں چھوٹا ہونا چاہیے یا چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنا چاہیے۔ تاہم، کھانا پکانے میں وقت بچانے کی کوشش کرتے ہوئے، آپ مصنوعات کے مفید اجزاء کا بڑا حصہ کھو سکتے ہیں۔ لہذا، اس معاملے میں یہ پیمائش کا مشاہدہ کرنے کے قابل ہے. عام طور پر، اس عمل میں تقریباً 20 منٹ لگیں گے۔

جہاں تک نوجوان جڑ کی فصل کا تعلق ہے، اس کی تیاری اس طرح کی جاتی ہے:

• tubers دھونے اور پتلی چھلکے سے صاف کرنے کی ضرورت ہے؛
• جس کے بعد انہیں پہلے سے ابلتے ہوئے نمکین پانی میں ڈبو دیا جاتا ہے تاکہ ذائقہ میں پانی نہ ہو۔
• آلو کو ہلکی آنچ پر 20-30 منٹ تک پکائیں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ کند ٹوٹ نہ جائیں۔

ایک نوجوان سبزی کو جڑی بوٹیوں اور مکھن سے بھرنا بہتر ہے، مکھن کو پگھلنے دیں، آلو کو تقریباً 10 منٹ تک بند ڈھکن کے نیچے پکنے دیں۔

"یونیفارم" میں آلو اسی طرح پکائے جاتے ہیں جیسے چھلکے کے بغیر۔

تاہم، آپ کو صحیح طریقے سے اور جلدی کرنے میں مدد کرنے کے کئی آسان طریقے ہیں:

• آلو کو چولہے پر ڈالنے سے پہلے، اسے کانٹے سے چھیدنا چاہیے، تاکہ گرمی کے علاج کے دوران آپ چھلکے اور پھل کو پھٹنے سے بچ سکیں؛
• نمکین پانی سبزیوں کے ذائقہ کو بہتر بنائے گا اور "یونیفارم" میں دراڑ سے بھی بچ جائے گا۔
• ابلنے کے بعد، آلو کو 25 منٹ سے زیادہ نہ ابالیں؛
• پکی ہوئی جڑ کی فصلوں کو کھانا پکانے کے بعد پانی میں ذخیرہ کرنے کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ یہ اس کے ذائقہ کو بری طرح متاثر کرے گا۔
• چھلکا اتارنے میں آسانی پیدا کرنے کے لیے، آپ پانی سے پکانے کے بعد آلو پر ڈال سکتے ہیں۔

جڑ کی فصل کو نہ صرف چولہے پر، بلکہ مائکروویو میں بھی ابالا جا سکتا ہے۔

تیاری کی ٹیکنالوجی ذیل میں بیان کی گئی ہے۔

• کھانا پکانے کے لیے، tubers کا انتخاب کیا جاتا ہے جن کا وزن سب سے زیادہ ہوتا ہے۔ انہیں ٹھنڈے پانی میں دھو کر صاف کرنے کی ضرورت ہے۔
• اس کے بعد، سبزیوں کو ایک اتلی کنٹینر میں رکھا جاتا ہے، جس میں آپ کو تھوڑا سا پانی ڈالنے کی ضرورت ہے.
• کنٹینر ایک پلاسٹک کے ڈھکن سے ڈھکا ہوا ہے جسے مائکروویو اوون میں کھانا پکانے اور گرم کرنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔ آلات کی طاقت زیادہ سے زیادہ قیمت پر سیٹ کی گئی ہے اور کھانا پکانے کا وقت مقرر ہے۔ ایک اصول کے طور پر، سبزیوں کو مکمل طور پر پکنے میں تقریباً 10 منٹ لگیں گے۔ آپ اسے باقاعدہ ٹوتھ پک سے چیک کر سکتے ہیں۔

آپ مائکروویو میں آلو کو چھیلے بغیر پکا سکتے ہیں۔

کھانا پکانے کا عمل درج ذیل ہے:

• tubers کو دھونا اور چھلکے پر کاٹنا ضروری ہے، اس شکل میں انہیں بغیر پانی ڈالے پکایا جا سکتا ہے۔
• tubers ایک پلیٹ میں رکھا جاتا ہے اور ایک ڑککن کے ساتھ احاطہ کرتا ہے؛
• کھانا پکانے میں تقریباً 8-9 منٹ لگتے ہیں۔

آج، آلو کو ابالنے کے لیے، باورچی خانے کے تمام نئے آلات استعمال کیے جاتے ہیں۔ یہ سست ککر یا ڈبل ​​بوائلر ہو سکتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ بہت سی گھریلو خواتین نے باورچی خانے میں روایتی برتنوں کا استعمال ترک کر دیا ہے اور کھانا پکانے کا عمل الیکٹرانک معاونین کے سپرد کر دیا ہے۔اس کے علاوہ، برتنوں کے جدید ماڈل فروخت پر ہیں جو ان لوگوں کے لیے بنائے گئے ہیں جو کھانا پکانے کے روایتی طریقوں کو ترجیح دیتے ہیں۔ مثال کے طور پر، آلو پکانے کے لیے اکثر ایسے پکوان استعمال کیے جاتے ہیں جن میں دوسری جالی کا نچلا حصہ ہوتا ہے، اس لیے آپ جڑ کی فصل کو بھاپ سکتے ہیں۔

چونکہ تقریباً کوئی بھی ڈش اس سبزی کے بغیر تیار نہیں کی جا سکتی، چاہے وہ تہوار کا مینو ہو یا روزمرہ کا لنچ، بعض اوقات ایسے حالات ہوتے ہیں جب ابلے ہوئے آلو فوری طور پر نہیں کھائے جاتے، مثال کے طور پر، تیاری میں وقت بچانے کے لیے کسی تقریب سے پہلے انہیں پکانے کی صورت میں۔ . اس کے بعد آپ کو ذخیرہ کرنے کے صحیح حالات فراہم کرنے کا خیال رکھنے کی ضرورت ہے تاکہ پروڈکٹ خراب نہ ہو اور اس کے ذائقے اور ظاہری شکل سے محروم نہ ہو، کیونکہ اس کے استعمال کے لیے کچھ وقفے ہوتے ہیں۔

بلاشبہ، پکانے کے فوراً بعد ابلے ہوئے آلو کو ان کے مطلوبہ مقصد کے لیے استعمال کرنا بہتر ہے: جب یہ ٹھنڈا ہو جائے - سلاد یا گرم میں شامل کریں، اگر یہ سائیڈ ڈش کے طور پر کام کرتا ہے۔

مختلف وجوہات کی روشنی میں، اسے برقرار رکھنے کا فیصلہ کرتے ہوئے، آپ کو ذیل میں بیان کردہ باریکیوں کو مدنظر رکھنا ہوگا۔

• تیار ابلے ہوئے آلو کو 18 گھنٹے تک +20 ° C سے زیادہ درجہ حرارت پر ذخیرہ کرنے کی اجازت ہے۔
• اگر سبزیوں کو ذخیرہ کرنے کے لیے ٹھنڈے کمرے یا ریفریجریٹر کا استعمال کیا جاتا ہے، جہاں درجہ حرارت +5 °C ہو گا، اسے کم از کم 48 گھنٹے تک وہاں چھوڑا جا سکتا ہے۔ جیسا کہ پریکٹس سے پتہ چلتا ہے، آلو کو ان کی ظاہری شکل کو نقصان پہنچائے بغیر 3-4 دن تک ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے۔

• آلو کے لیے سب سے بہترین کنٹینر ایک مبہم کنٹینر یا کوئی اور ڈش ہو گا جو روشنی تک رسائی کو محدود کر دے، جس کا ڈھکن مضبوطی سے بند کیا جا سکتا ہے۔یہ مصنوعات کو زیادہ دیر تک تازہ رہنے کی اجازت دے گا اور اس خطرے کو ختم کرے گا کہ آلو اپنا رنگ بدل کر سیاہ ہو جائے گا، کیونکہ یہ روشنی ہے جو جڑ کی فصل کے ساتھ اس طرح کے عمل کو فعال کرنے میں معاون ہے۔
• اگر آپ آلو کو بڑی مقدار میں ابالنے کا ارادہ رکھتے ہیں، اور اس کا استعمال وقت میں تاخیر کا شکار ہو جائے گا، تو بہتر ہے کہ "یونیفارم" میں پکانے کے آپشن پر رک جائیں۔ اس طرح، آپ سبزیوں کے ذائقہ اور لچک کو زیادہ سے زیادہ کر سکتے ہیں۔
• نشاستے کی زیادہ مقدار کی وجہ سے آلو چپچپا ہو سکتے ہیں اور اپنی لچک کھو سکتے ہیں؛ ایسی سبزی مزید نہیں کھائی جا سکتی، کیونکہ خراب جڑ کی فصل سے زہر آلود ہونے کا خطرہ ہوتا ہے۔

ابلے ہوئے آلو کے خواص کے بارے میں مزید معلومات کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔