کیفیر اور دہی: یہ کیا ہے اور کیا فرق ہے؟

خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کے فوائد اور ذائقہ بالکل ہر کوئی جانتا ہے۔ وہ الگ الگ سادہ پکوان کے طور پر اور پیچیدہ ترکیبوں کے اجزاء کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ ڈاکٹروں کے ذریعہ ان کی سفارش کی جاتی ہے کہ وہ بہت سی بیماریوں کی شفا یابی اور روک تھام کے دوران جسم کی مدد کریں۔ سب سے زیادہ مقبول مصنوعات کیفیر اور کرڈڈ دودھ ہیں، جو پہلی نظر میں ایک دوسرے سے بہت ملتے جلتے ہیں. لیکن ایسا نہیں ہے۔

یہ ایک قسم کا کھٹا دودھ والا مشروب ہے، یہ تازہ دودھ پر مبنی ہے، جس میں دودھ یا کیفر "مشروم" نامی اسٹارٹر شامل کیا جاتا ہے۔ یہ کاربن ڈائی آکسائیڈ کے بلبلوں کے ساتھ ایک سفید ہم جنس ماس کی طرح لگتا ہے۔ صنعت میں، یہ مشروب ذخائر کے طریقے سے حاصل کیا جاتا ہے۔

کیفیر مشروب کا پہلا ذکر 19 ویں صدی کا ہے، اور یہ شمالی اوسیشیا میں نمودار ہوا۔ لوک داستانوں میں، اس مشروب کی ابتدا کے بارے میں بہت سی داستانیں اور داستانیں موجود ہیں۔ ایک ورژن کے مطابق، کھانا پکانے کا راز کاکیشین کو پیغمبر محمد نے پہنچایا تھا۔ دواؤں کے مقاصد کے لئے، کیفیر کو ایک علاج کے طور پر لیا جاتا ہے جو آنتوں کے مائکرو فلورا کو بحال اور برقرار رکھتا ہے. یہ کولیسٹرول کی سطح کو مستحکم کرنے میں مدد کرتا ہے، بینائی کے لیے اچھا ہے، اور ٹیومر کے خلاف جنگ میں استعمال ہوتا ہے۔ کیفیر بیکٹیریا کھانے کی الرجی کی علامات کو دبا دیتے ہیں۔ ایک موثر کیفیر غذا بہت مشہور ہے۔

تاہم، کیفیر کے استعمال میں تضادات ہیں.

یہ نشے میں نہیں ہے:

• بدہضمی کے ساتھ (کھانے کو ہضم کرنے میں دشواری اور معدہ کی رہائی میں تاخیر)؛
• پیٹ یا بڑی آنت کے پیپٹک السر کے ساتھ؛
• ہاضمہ رس کی غلط گردش کے ساتھ۔

اس مشروب کی ظاہری شکل کی بھی ایک طویل تاریخ ہے، لیکن یہ روایتی روسی کھانوں سے وابستہ ہے۔ ظہور کی صحیح تاریخ نامعلوم ہے، لیکن ہومر کے اوڈیسی میں بھی ایک جگ میں کھٹے دودھ کا ذکر ہے. دہی معمول کے مطابق دودھ کی کھٹائی کے دوران ظاہر ہوتا ہے جو کمرے کے درجہ حرارت (تقریبا +26 ڈگری) پر ہوتا ہے۔ تیار شکل میں، یہ دودھ کے تککی کے ساتھ ایک موٹی ماس ہے. فیکٹری کے حالات میں، خمیر اور لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے استعمال کے ذریعے کھٹائی کی رفتار حاصل کی جاتی ہے۔ صنعت میں، یہ ایک ترموسٹیٹک طریقے سے بنایا جاتا ہے.

عظیم فوائد کے ساتھ، دہی کے استعمال کی بھی حدود ہیں۔ اسے استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے:

• لبلبے کی سوزش کے ساتھ؛
• پتھری کی بیماری کے ساتھ؛
• کٹاؤ گیسٹرائٹس کے ساتھ، تیزابیت میں اضافے سے پیچیدہ؛
• معدے کے السر اور ہاضمہ کی دیگر بیماریوں کے ساتھ۔

ان دو خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کی تمام خصوصیات کا خلاصہ کرتے ہوئے، کچھ نتائج اخذ کیے جا سکتے ہیں۔وہ اپنی افادیت میں ایک جیسے ہیں، کیونکہ یہ قوت مدافعت کو برقرار رکھنے، وزن میں کمی کو چالو کرنے، مناسب غذائیت میں حصہ ڈالنے میں مدد کرتے ہیں۔ یہ مشروبات ذائقہ میں ایک جیسے ہیں، اس وجہ سے، ایک پاک پوزیشن سے، وہ برابر ہیں.

لیکن ان کو حاصل کرنے کا عمل مختلف ہے۔ دہی لییکٹک ایسڈ ابال کے ذریعے حاصل کیا جاتا ہے۔ کھٹی کریم اور دہی بھی بنایا جاتا ہے۔ اور کیفیر، کومیس کی طرح، دو قسم کے ابال کے مرکب سے بنتا ہے: لیکٹک ایسڈ اور الکحل۔

کیفیر کی تیاری کے لئے، ایک خاص کھٹا (دودھ یا کیفیر "مشروم") کی ضرورت ہوتی ہے، اور دہی حاصل کرنے کے لئے بالکل کسی چیز کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ یہ "ذاتی قوتوں" کی طرف سے تیار کیا جاتا ہے.

مشروبات بھی مستقل مزاجی میں مختلف ہوتے ہیں - کیفیر کے مقابلے میں دہی زیادہ گاڑھا ہوتا ہے۔ کیفیر کی مستقل مزاجی نسبتاً یکساں ہوتی ہے، اور دہی میں دودھ کے جمنے ہوتے ہیں۔

دہی والے دودھ میں چکنائی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے اور تقریباً 3.2 فیصد ہوتی ہے۔ کیفیر کا ذائقہ قدرے تیزابیت والا ہوتا ہے۔

ایک اہم فرق خمیر شدہ دودھ کے مشروبات کی حیاتیاتی ساخت میں ہے۔ دہی میں لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا ہوتے ہیں جیسے اسٹریپٹوکوکی اور بیسیلس بلگاریکس۔ اور کیفیر میں نہ صرف اس طرح کے مائکروجنزم ہیں، بلکہ لییکٹک ایسڈ کی چھڑیاں، ذائقہ دار اسٹریپٹوکوکی، خمیر اور "acetic" بیکٹیریا بھی ہیں۔ یہ اچھی طرح سے جانا جاتا ہے کہ کیفر میں تھوڑی مقدار میں الکحل ہوتا ہے۔

افادیت کے لحاظ سے، ان مصنوعات میں سے کسی کو واضح طور پر الگ کرنا ناممکن ہے۔ کیفیر کا اس میں ہلکا سا فائدہ ہے کیونکہ دو قسم کے ابال (شراب اور کھٹا دودھ) ملا کر کھانے سے معدے پر زیادہ شدید اثر پڑتا ہے۔

ان مشروبات سے آپ حیرت انگیز گھریلو کاٹیج پنیر بنا سکتے ہیں۔ ان کے ساتھ آپ مختلف پیسٹری بنا سکتے ہیں: پائی، پائی، کوکیز، مفنز، پینکیکس، پینکیکس۔خمیر کے استعمال کے بغیر بھی ایسی پیسٹری نرم اور ہوا دار ہوتی ہیں۔ یہ مشروبات ٹھنڈے سوپ (سورل، اوکروشکا، ٹارٹر اور دیگر) میں بھی اچھے ہیں۔ اسموتھیز اور کاک ٹیل، ان کے ساتھ تیار کردہ جیلیاں مشہور ہیں۔ وہ سلاد ڈریسنگ، میرینڈس اور چٹنی کے لیے بھی استعمال ہوتے ہیں۔

تازہ دودھ اور کیفیر "فنگس" سے کیفیر بنانا بہتر ہے، جو اکثر دکانوں میں فروخت ہوتا ہے۔ ایک چھوٹا سا کیفر "فنگس" جراثیم سے پاک جار میں رکھا جاتا ہے اور اس میں دودھ ڈالا جاتا ہے۔ 12-50 گھنٹے کے بعد، مشروب تیار ہو جائے گا. تیزابیت کو برقرار رکھنے کے لیے، ایک مخصوص وقت کے بعد، نتیجے میں مشروب ڈالا جا سکتا ہے، اور باقی ایک میں تازہ دودھ شامل کیا جا سکتا ہے۔

کسی خاص "فنگس" کے بغیر کیفیر بنانا ممکن ہے، اسے عام اسٹور سے خریدے گئے کیفیر سے بدل کر۔ تاہم، یہ غور کرنے کے قابل ہے کہ اس معاملے میں اسے چھوٹے برتنوں میں پکانا پڑے گا (مثال کے طور پر، ایک گلاس میں). ایسا کرنے کے لیے، ایک گلاس میں چند کھانے کے چمچ کیفر ڈالیں، اس میں تازہ دودھ ڈالیں اور اس وقت تک انتظار کریں جب تک کہ مشروب مکمل طور پر کھٹا نہ ہو جائے۔

دہی والا دودھ تیار کرنے کے لیے، آپ کو 1-2 لیٹر تازہ دودھ ابالیں، اسے 35-45 ڈگری پر ٹھنڈا کریں اور اس عمل کو تیز کرنے کے لیے 1-2 کھانے کے چمچ کھٹی کریم، کرڈڈ دودھ یا خمیری روٹی کا ایک ٹکڑا شامل کریں۔ ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں اور کمرے کے درجہ حرارت پر 2-6 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔ یہ وقت ایک اعلی معیار کی کھٹی دودھ پینے کے لئے کافی ہو گا.

روزانہ استعمال کے لیے خمیر شدہ دودھ کے مشروب کا انتخاب کرتے وقت، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ نہ صرف ذائقہ کی ترجیحات کی طرف رہنمائی کی جائے۔اگر کوئی شخص مکمل طور پر صحت مند ہے، اس کے پیٹ اور آنتوں کے ساتھ کوئی مسئلہ نہیں ہے، کیفیر کا انتخاب کرنا بہتر ہے. اس طرح کا مشروب کھانے کے عمل انہضام کو تیز کرے گا، جسم کو فائدہ مند بیکٹیریا سے سیر کرے گا اور بہت سی بیماریوں سے بچاؤ کا بہترین ذریعہ ہوگا۔ کھانے والے لوگ رات کو ایک گلاس کیفیر پی سکتے ہیں تاکہ نیند کے دوران بھوک کے درد کو روکا جا سکے۔

بچوں کے لیے، اس کی تیزابیت کی وجہ سے کیفیر خریدنا مکمل طور پر مناسب نہیں ہے۔ بچوں کے لیے، دہی اچھی طرح سے موزوں ہے، جو بچوں کے جسم کو رکیٹ اور الرجی کے اظہار سے بچائے گا۔ واحد contraindication انفرادی عدم برداشت ہے، لیکن یہ انتہائی نایاب ہے. کم تیزابیت کے شکار بالغ افراد کے لیے بھی دہی پینا اچھا ہے۔

گھر میں دہی بنانے کا طریقہ، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔