گھر میں دودھ سے کیفیر کیسے بنائیں؟

کیفیر کو وسیع پیمانے پر ایک صحت مند، 100% قدرتی ڈیری مصنوعات کے طور پر پہچانا جاتا ہے، جیسا کہ بہت سے دوسرے جدید مشروبات کے مقابلے میں جو اچھے سے زیادہ نقصان پہنچاتے ہیں۔ تاہم، حال ہی میں کیفیر، کھٹی کریم اور دیگر دودھ کی مصنوعات بنانے والے کارخانوں پر صارفین کے اعتماد میں بہت کمی واقع ہوئی ہے، زیادہ سے زیادہ لوگ خود کو یا ان لوگوں کو ترجیح دیتے ہیں جنہیں وہ ذاتی طور پر ایک مینوفیکچرر کے طور پر جانتے ہیں، کیونکہ پریزرویٹوز کی عدم موجودگی کی ضمانت دینے کا یہی واحد طریقہ ہے۔ قدرتی مصنوعات میں ناپسندیدہ additives. کیفیر صرف ایک ایسی مصنوع ہے جو بغیر کسی محنت کے گھر پر تیار کی جاسکتی ہے۔

شاید ہر کوئی جانتا ہے کہ کیفیر بہت مفید ہے، لیکن ہر کوئی یہ نہیں بتا سکتا کہ یہ مصنوعات اتنی مفید کیوں ہے. زیر بحث مشروبات کی ایک خصوصیت یہ ہے کہ جسم پر اس کے فائدہ مند اثرات کا دائرہ بہت وسیع ہے - بعض صورتوں میں یہ جسم کو بعض بیماریوں کے خلاف مزاحمت کرنے میں بھی بہت مؤثر طریقے سے مدد کرتا ہے۔

کیفیر دودھ سے بنایا جاتا ہے، لیکن یہ قدرتی مصنوع ہر قسم کے وٹامنز اور غذائی اجزاء سے مالا مال ہے، کیونکہ اسے قدرت نے خاص طور پر تیزی سے نشوونما پانے والے جاندار کو کھانا کھلانے کے لیے بنایا ہے۔دودھ کو کھٹا کرنے کے بعد بھی، ان میں سے زیادہ تر مادے کہیں غائب نہیں ہوتے ہیں اور اپنی خصوصیات سے محروم نہیں ہوتے ہیں، اس لیے کیفیر کو کم از کم پینا چاہیے تاکہ آپ کے جسم کو وٹامن اے، بی اور ایچ، کیلشیم کے ساتھ ساتھ ٹریس عناصر - فاسفورس سے بھر سکیں۔ ، تانبا، مینگنیج، کرومیم اور سیلینیم۔ یہ تمام مادے انسانی جسم کو نارمل طریقے سے برقرار رکھنے کے لیے ضروری ہیں۔

چونکہ کیفر ایک ابال کی مصنوعات ہے، اس میں لیکٹک الکوحل ایسڈ ہوتا ہے۔ جسم کو نقصان پہنچانے کے لیے اس کا مواد نسبتاً کم ہے (0.6% سے زیادہ نہیں)، اور اتنی مقدار میں یہ ایک دواؤں کا اثر پیدا کرتا ہے، جو معدے کے کام کو مثبت طور پر متاثر کرتا ہے۔ کیفیر کا باقاعدہ استعمال اچھی بھوک کی ضمانت دیتا ہے اور آنتوں کی دیواروں کو زہریلے مادوں سے پاک کرنے میں مدد کرتا ہے۔

ساخت میں مفید مادوں کی تقریبا مساوی مقدار کے ساتھ، کیفیر دودھ کے مقابلے میں کچھ زیادہ مفید ہے، اگر صرف اس وجہ سے کہ یہ جسم سے زیادہ آسانی سے جذب ہو جاتا ہے۔ خصوصیت کا کھٹا ذائقہ پیاس کو تیزی سے بجھانے میں مدد کرتا ہے جو کہ گرم موسم میں بہت مفید ہے۔

دوران خون کے نظام میں داخل ہونے کے بعد، کیفیر یہاں بھی اپنا مفید کام جاری رکھتا ہے، کیونکہ اس میں موجود عناصر عروقی دیواروں کو مضبوط بنانے میں مدد کرتے ہیں۔

انفرادی لییکٹوز عدم رواداری والے لوگ دودھ جیسے صحت مند مشروب پینے کے استحقاق سے محروم ہیں، لیکن ہم صرف ایک تازہ مصنوعات کے بارے میں بات کر رہے ہیں، لیکن کیفیر کے استعمال پر کوئی پابندی نہیں ہے۔ ابال کے عمل میں، لییکٹوز بدل جاتا ہے، جسم کے لیے الرجین بننا بند کر دیتا ہے۔

کیفیر ایک عالمگیر سمت کی غذائی مصنوعات سے تعلق رکھتا ہے - عملی طور پر کوئی ایسی غذا نہیں ہے جس میں اس کا استعمال ممنوع ہو۔ اگر آپ اس طرح کا مشروب باقاعدگی سے پیتے ہیں، تو آپ ٹاکسن کے جسم کو صاف کرکے وزن کم کرسکتے ہیں اور اس کے نتیجے میں میٹابولزم کو معمول پر لا سکتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، کیفیر مختلف سنگین بیماریوں کے ساتھ لوگوں کے لئے علاج کی خوراک میں شامل ہے، بشمول دوران خون اور معدے کی نالی - ان میں atherosclerosis اور گاؤٹ، ذیابیطس mellitus اور ہائی بلڈ پریشر کے ساتھ ساتھ کولائٹس شامل ہیں.

کیفیر میں ایک خاص مادہ ہوتا ہے جو آپ کو کسی اور پروڈکٹ میں نہیں ملے گا - پولی سیکرائیڈ کیفیران۔ حالیہ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ اس جزو کا کینسر کی افزائش کے خلاف پروفیلیکٹک کے طور پر بہت مثبت اثر پڑتا ہے۔

خمیر شدہ دودھ پینے سے لیوکوائٹس کو چالو کرنے میں مدد ملتی ہے، جس سے انسانی جسم کی مختلف بیماریوں کے پیتھوجینز سے لڑنے کی صلاحیت میں نمایاں اضافہ ہوتا ہے۔ جب وہ کہتے ہیں کہ کیفیر نوجوان نسل کے لیے بہت مفید ہے، تو اکثر یہ عنصر مراد ہوتا ہے۔

ماہرین خواتین کے لیے کیفیر کے باقاعدہ استعمال کی سفارش کرتے ہیں، خاص طور پر خواتین کی صحت کے لیے مشکل دور میں۔ - ماہواری اور رجونورتی کے دوران، ساتھ ہی دودھ پلانے کی پوری مدت کے دوران۔ حقیقت یہ ہے کہ بیان کردہ مراحل میں کیلشیم تیز رفتاری سے جسم سے خارج ہو جاتا ہے جس کے نتیجے میں ہڈیاں زیادہ نازک ہو جاتی ہیں اور شدید چوٹ کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔ کیفیر کیلشیم میں بہت امیر ہے اور آپ کو اس ٹریس عنصر کے نقصان کی تلافی کرنے کی اجازت دیتا ہے۔

یہ مشروب اتنا بڑا اور مانگ میں ہے کہ یہ تھوڑا سا عجیب لگتا ہے کہ اس میں کم از کم کچھ تضادات ہوسکتے ہیں۔تاہم، بعض صورتوں میں، kefir contraindicated کیا جا سکتا ہے - مثال کے طور پر، اس کی موتروردک خصوصیات urolithiasis اور دیگر اسی طرح کی بیماریوں کے ساتھ بہت ہم آہنگ نہیں ہیں. ایک ہی وقت میں، ان بیماریوں کی تعداد جن میں ڈاکٹر مریض کو کیفیر پینے سے منع کرتا ہے نسبتاً کم ہے، اور یہ مشروب بیماری کی وجہ سے نہیں بلکہ غلط استعمال کی وجہ سے ممکنہ نقصان پہنچا سکتا ہے۔

مثال کے طور پر، ماہرین کیفیر کو دیگر ڈیری مصنوعات کے ساتھ ملا کر استعمال کرنے کی سفارش نہیں کرتے ہیں۔ حقیقت یہ ہے کہ دودھ اور اس کے مشتقات کا ہلکا سا جلاب اثر ہوتا ہے، جو کہ عام کھانے کے ساتھ مشروب کو ملانے کی صورت میں متاثر نہیں ہوتا، لیکن اگر آپ کیفیر کے ساتھ مشروط پنیر پیتے ہیں تو یہ واضح ہوجاتا ہے۔ اگر کسی بالغ کی خوراک میں ڈیری مصنوعات بہت زیادہ ہوں تو پیٹ کے مسائل سے بچا نہیں جا سکتا۔

کیفیر مفید اور غذائیت سے بھرپور ہے، اور وزن کم کرنے کے لیے بھی بہت سازگار ہے، جس کی وجہ سے بہت سی خواتین جو اپنی شخصیت کی ہم آہنگی کی نگرانی کرتی ہیں، اکثر ایسی غذا کا سہارا لیتی ہیں جس میں کیفیر غالب پوزیشن پر ہوتا ہے، تقریباً کسی بھی دوسری مصنوعات کی جگہ لے لیتا ہے۔ یہاں آپ کو یہ سمجھنے کی ضرورت ہے کہ یہ مشروب، کسی بھی دوسری مصنوعات کی طرح، کوئی علاج نہیں ہے، اور اگرچہ اس میں بہت سی مفید چیزیں موجود ہیں، لیکن پھر بھی اس میں جسم کے لیے ضروری تمام وٹامنز اور منرلز موجود نہیں ہیں۔ وقت گزرنے کے ساتھ، جسم میں ان مادوں کی کمی شروع ہو جائے گی جو کیفیر میں موجود نہیں ہیں، جس کے نتیجے میں نئی ​​بیماریوں کی نشوونما اور ناخوشگوار علامات ظاہر ہو سکتی ہیں۔

علیحدہ طور پر، یہ غور کرنا چاہئے کہ ماہرین کے درمیان حاملہ اور دودھ پلانے والی خواتین کی طرف سے کیفیر کے استعمال کے بارے میں ایک مبہم رویہ ہے.ایک طرف، اس طرح کا مشروب کیلشیم کا ایک قیمتی ذریعہ ہے، اس کے ساتھ ساتھ بہت سے دوسرے مفید اجزاء ہیں جو ماں اور اس کے بچے دونوں کے لیے بہت ضروری ہیں۔ دوسری طرف، ایک ممکنہ مسئلہ الکوحل کے تیزاب کے غیر معمولی ہونے کے باوجود، مواد میں ہے، کیونکہ کیفیر ایک ابال کی پیداوار ہے۔ سائنسی برادری میں تنازعات اس بات پر اختلاف کی وجہ سے پیدا ہوتے ہیں کہ آیا ماں کے جسم کے ذریعے الکحل کی اتنی چھوٹی مقدار بچے کے جسم میں داخل ہو سکتی ہے اور اسے نقصان پہنچا سکتی ہے۔ شاید یہ کہنا بالکل منصفانہ ہوگا کہ اس مدت کے دوران خطرے سے بچنے کے لیے، ماں کے لیے دودھ کے حق میں کیفیر پینا بند کرنا بہتر ہے۔

گھر میں دودھ سے کیفیر بنانے کی کوئی خاص چال نہیں ہے - اس کے لیے کسی قسم کی پاک مہارت یا پیچیدہ آپریشن کی ضرورت نہیں ہے۔ گھر میں کیفیر بنانے کی ترکیبیں متعدد اور متنوع ہیں، لہذا نتیجہ مختلف ہوسکتا ہے. کھٹے دودھ کی مصنوعات کے شائقین جو فیکٹری کے پروڈیوسر پر بھروسہ نہیں کرنا چاہتے وہ اپنی پسند کی ترکیب کا انتخاب کرسکتے ہیں یا آزمائش اور غلطی کے ذریعہ ایک متاثر کن قسم کے ساتھ خود کو شامل کرسکتے ہیں۔

ہمارے ملک میں بکری کیفیر ایک نایاب ہے، اور نقطہ نظر نہ صرف بکریوں کی نسبتا کم تعداد میں ہے، بلکہ اس طرح کے مشروبات کی تیاری کی خصوصی خصوصیات میں بھی ہے. حقیقت یہ ہے کہ زیادہ تر معاملات میں، ایک مکمل کیفیر حاصل نہیں کیا جاتا ہے، لیکن صرف اس سے ملتا جلتا ایک کیفیر پروڈکٹ، جس کی اپنی مفید خصوصیات ہیں، لیکن اسے کیفیر کہلانے کا باقاعدہ حق نہیں ہے۔ مکمل کیفیر بنانا صرف اسی صورت میں ممکن ہے جب کیفیر فنگس کی ثقافت ہو، جس کی قیمت عام کھٹی سے زیادہ ہوتی ہے، لیکن اسے تقریباً لامتناہی استعمال کیا جا سکتا ہے۔

بکرے کے کیفیر کو عام طور پر 1:10 کے تناسب میں سادہ اسٹور سے خریدے گئے کیفر کے ساتھ خمیر کیا جاتا ہے۔ بکری کے دودھ کے مخصوص ذائقے کی وجہ سے اس مرکب میں ایک کھانے کا چمچ چینی فی لیٹر دودھ-کیفر مکسچر ملانا بالکل مفید ہوگا۔

اہم خام مال کو 35-38 ڈگری درجہ حرارت پر پہلے سے گرم کرکے یا تازہ تازہ دودھ کا استعمال کرکے بکری کے دودھ سے مشروب تیار کرنا ضروری ہے۔ ایک ہی وقت میں، بکری کے دودھ کیفیر کو اسی طرح کے گائے کے مشروبات کے مقابلے میں حالات پر بہت زیادہ مطالبہ کیا جاتا ہے - مثال کے طور پر، عمر بڑھنے کے عمل کے دوران، درجہ حرارت 17-22 ڈگری کی حد میں ہونا چاہئے. بہت کم درجہ حرارت پر، تیار شدہ مشروب میں کڑوا ذائقہ کا بہت امکان ہوتا ہے، اور اگر متعین معیارات سے تجاوز کیا جائے تو مصنوعات کی ضرورت سے زیادہ تیزابیت سے بچا نہیں جا سکتا۔ مشروب 8 سے 14 گھنٹے تک تیار کیا جاتا ہے، جب کہ ریفریجریٹر میں، یہاں تک کہ مضبوطی سے بند کنٹینر میں بھی، اسے تین دن سے زیادہ نہیں رکھا جاتا ہے۔

اگر آپ کو پہلے کبھی کیفر خود تیار نہیں کرنا پڑا تو آپ کو سب سے آسان الگورتھم کے ساتھ شروع کرنا چاہئے - کھٹی کا استعمال کرتے ہوئے، جو آج کسی بھی بڑی سپر مارکیٹ میں مل سکتا ہے۔ تناسب اس طرح لگتا ہے: کھٹی کا ایک پیکیج، جس میں عام طور پر 30 گرام مادہ ہوتا ہے، تقریباً 1.2 لیٹر دودھ کے لیے کافی ہوتا ہے۔ مؤخر الذکر کو گھریلو اور خریدا دونوں استعمال کیا جا سکتا ہے - دوسری صورت میں، کم از کم 3.2٪ کی چربی کی مقدار کے ساتھ پورے گائے کے دودھ کو ترجیح دی جاتی ہے۔

اگر دودھ اب بھی الٹرا پاسچرائزڈ نہیں ہے، تو اسے پہلے ابالنا چاہیے، اور پھر اسے اسی 40 ڈگری پر ٹھنڈا ہونے دیں۔ اس کے بعد، مائع کو پہلے سے جراثیم سے پاک کنٹینر میں ڈالا جانا چاہئے (ورنہ ابال کا عمل غیر متوقع راستے پر چل سکتا ہے)، خمیر کو اسی جگہ پر ڈالا جاتا ہے۔ مزیدار کیفیر بنانے کے لیے، آپ کو دھاتی برتنوں کے استعمال سے گریز کرنا چاہیے، چاہے وہ ذخیرہ کرنے والا برتن ہو یا اجزاء کو ہلانے کا چمچ۔ آپ کو شیشے یا پلاسٹک کے ہم منصب تلاش کرنے کی ضرورت ہے۔

اگرچہ اجزاء کو ایک عام کنٹینر میں ملایا جاتا ہے، کیفیر بنانے کے عمل کو چھوٹے جار میں کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے، جہاں اچھی طرح سے ملا ہوا مرکب ڈالا جائے۔ اس طرح کے برتنوں کو صرف ایک ڑککن کے ساتھ ڈھانپنا چاہئے، مضبوطی سے بند نہیں ہونا چاہئے، اور ایک موٹے تولیہ سے لپیٹنا چاہئے، جس کے بعد مستقبل کے کیفر کو ایک سیاہ لیکن گرم جگہ پر بھیجا جاتا ہے. ایک دن کا کیفر بعض صورتوں میں 8 گھنٹے بعد بھی پیا جا سکتا ہے، لیکن تجربہ کار باورچی تجویز کرتے ہیں کہ مشروب کو مزید چند گھنٹوں کے لیے فریج میں کھڑا رکھا جائے۔ تاہم، ایسا مشروب کافی "کمزور" ثابت ہوگا، اور جو لوگ اسے زیادہ پسند کرتے ہیں، ان کے لیے لپیٹے ہوئے جار میں عمر بڑھنے کا وقت دو دن تک بڑھایا جا سکتا ہے۔ واضح رہے کہ کھٹے دودھ سے تیار کردہ مشروب زیادہ مقدار میں تیار نہیں کرنا چاہیے، کیونکہ اسے فریج میں بھی زیادہ دیر تک محفوظ نہیں کیا جاتا۔

جو لوگ باقاعدگی سے کیفر خود تیار کرتے اور کھاتے ہیں وہ شاذ و نادر ہی اسٹور سے خریدا ہوا کھٹا استعمال کرتے ہیں، کیونکہ آپ تازہ میں پرانے کھٹے دودھ کو شامل کرکے نئے کیفر کو ابال سکتے ہیں۔ اس طرح کے گھریلو سٹارٹر کا تناسب تقریباً 1:6 یا 1:7 ہے، جو کسی کی اپنی ترجیحات، سٹارٹر کی تیزابیت کی ڈگری اور نئے کیفیر کی تیاری کی مطلوبہ شرح پر منحصر ہے۔

تازہ دودھ اسی طرح تیار کیا جاتا ہے جس طرح فیکٹری میں کھٹی کی صورت میں تیار کیا جاتا ہے۔تاہم، یہ یاد رکھنا چاہیے کہ سٹارٹر کے طور پر استعمال ہونے والے کیفیر کو ملاتے وقت، یہ دودھ کے درجہ حرارت (تقریباً 40 ڈگری) پر ہونا چاہیے۔ ثانوی کیفیر عام طور پر تھوڑا سا لمبا ہوتا ہے - اس کی تیاری تقریبا 12 گھنٹوں میں متوقع ہے۔ اگرچہ پرانے کیفیر کو بار بار نئے سٹارٹر کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن یہ کہنا ضروری ہے کہ اس طرح کے سٹارٹر کی "ڈگری" وقت کے ساتھ ساتھ کم ہوتی جاتی ہے، اور اس وجہ سے 5-6 چکروں کے بعد اس طرح کے کیفیر کو اب سٹارٹر کے طور پر موزوں نہیں رکھا جائے گا۔

ان لوگوں کے لیے جو اپنے پسندیدہ سست ککر کے لیے انتہائی پیچیدہ کھانوں کی لذتوں پر بھی بھروسہ کرنا چاہتے ہیں، ٹیکنالوجی کے اس معجزے کا استعمال کرتے ہوئے کیفیر بنانے کا ایک نسخہ موجود ہے۔ سست ککر میں، تیار شدہ کیفر کے ذریعے دودھ کو خمیر کیا جاتا ہے، جسے سٹور سے خریدے گئے کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، بشرطیکہ چکنائی کی مقدار 2.5% سے کم نہ ہو۔ تناسب روایتی طور پر 1:8 ہے۔

کھانا پکانے سے پہلے، دودھ کو احتیاط سے جراثیم سے پاک کیا جانا چاہئے، اس کے لئے اسے روایتی چولہے پر سوس پین میں ابال کر لایا جاتا ہے۔ تاکہ مائع "بھاگ" نہ جائے، سطح پر پہلے بلبلے ظاہر ہونے کے فوراً بعد آگ کو کم کر دینا چاہیے - اس طاقت پر دودھ تقریباً 10 منٹ مزید گرم ہوتا رہتا ہے۔دلچسپ بات یہ ہے کہ گھر کے بنے ہوئے گائے کے دودھ کو اس طرح کے ابالنے سے پہلے تقریباً 3:1 کے تناسب سے پانی میں گھولنے کا مشورہ دیا جاتا ہے، اور ہلکی آنچ پر سست ہونے کا وقت تقریباً نصف تک کم ہو جاتا ہے۔

طریقہ کار مکمل ہونے کے بعد، دودھ کو قدرتی طور پر ٹھنڈا ہونے کا وقت دینا چاہیے۔ اس کے بعد، پہلے سے خریدے گئے کیفیر کو ٹھنڈے ہوئے مائع میں شامل کیا جاتا ہے اور اس مرکب کو اچھی طرح ملایا جاتا ہے۔ ملٹی کوکر کو پہلے سے دھویا جانا چاہیے۔ یہاں تک کہ غیر ملکی مائکروجنزموں کو بڑے پیمانے پر داخل ہونے سے روکنے کے لئے اسے ابلتے ہوئے پانی سے رگڑنے کی بھی سفارش کی جاتی ہے۔

ٹھنڈا اور اچھی طرح سے ملا ہوا مکسچر ایک سست ککر میں رکھا جاتا ہے اور تقریباً 12 منٹ تک گرم کیا جاتا ہے (زیادہ تر ماڈلز میں یہ موڈ موجود ہوتا ہے)۔ لیکن مشروب ابھی تک تیار نہیں ہوا، اس لیے ڈھکن نہیں کھولا جا سکتا۔ گرم مائع کو سست ککر میں تقریباً ایک گھنٹے تک پکنے دیا جاتا ہے، اور پھر دوبارہ گرم کیا جاتا ہے، جس سے طریقہ کار کا دورانیہ تقریباً 10 منٹ تک کم ہو جاتا ہے۔ اس کے بعد، کیفیر کو ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور ریفریجریٹر میں بھیجا جاتا ہے، جہاں اسے استعمال کرنے سے پہلے کم از کم چھ گھنٹے تک کھڑا ہونا چاہئے. سست ککر سے کیفیر، یہاں تک کہ ریفریجریٹر میں، تین دن سے زیادہ ذخیرہ نہیں کیا جاتا ہے، لہذا آپ کو اسے بہت زیادہ مقدار میں نہیں پکانا چاہئے.

چونکہ گھریلو کیفیر مختلف نتائج حاصل کرنے کے لئے اعمال میں ایک خاص مقدار میں تغیرات کی اجازت دیتا ہے، یہ سمجھنا چاہئے کہ مختلف ترکیبیں نہ صرف مختلف ذائقہ فراہم کرے گی، بلکہ جسم پر مختلف اثرات بھی فراہم کرے گی. اس وجہ سے، آپ کو ان لوگوں کے مشورہ پر غور کرنا چاہئے جو باقاعدگی سے گھر میں کیفیر پکاتے ہیں.

کمزور طاقت کا کیفیر (جس کی نمائش ایک دن سے زیادہ نہیں ہے) جسم کی جامع صفائی کا سب سے واضح اثر رکھتا ہے، لہذا اسے ایک مفید صحت کی مصنوعات کے طور پر تجویز کیا جاتا ہے۔یہ سمجھنا چاہئے کہ اس طرح کا اثر جسم پر مضبوط جلاب اور موتروردک اثر کی وجہ سے زیادہ تر ممکن ہے، کیونکہ اس طرح کا ضمنی اثر ناگزیر ہے۔ کچھ تکلیفوں کے باوجود، کم عمر کیفیر کو باقاعدگی سے پینا چاہئے، کیونکہ یہ آپ کو آنتوں، مثانے، جگر اور گردوں کو جلدی صاف کرنے کی اجازت دیتا ہے۔

دو دن کے کیفیر کا صاف صاف کرنے کا کم واضح اثر ہوتا ہے، لیکن اس کا استعمال اس کے ساتھ ٹوائلٹ جانے کی باقاعدہ خواہش کے ساتھ نہیں ہوتا ہے۔ ذیابیطس کے مریضوں کے لئے، یہ مشروب بہت مفید ہے، کیونکہ اس میں عملی طور پر کوئی چینی نہیں ہے. مختلف نظاموں کے اندرونی اعضاء کی بہت سی بیماریوں کے لیے ایک مضبوط خمیر شدہ دودھ پینے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اگرچہ اس طرح کے کیفر سے جسم کو زہریلے اور زہریلے مادوں سے صاف کرنا اتنا واضح نہیں ہوگا، لیکن یہ وزن میں کمی کے لیے بھی بہت مفید ہے کیونکہ یہ کولیسٹرول کی تختیوں کی نشوونما کو روکتا ہے۔

تین دن کا کیفر نسبتاً نایاب ہے اور اس کا ذائقہ سب سے زیادہ کھٹا ہے۔ صارفین کی زیادہ تر اقسام کے لیے، اس طرح کے مشروب کا استعمال دن کے پہلے نصف حصے میں مناسب ہے، حالانکہ پرانی نسل کو اسے پینے کی سفارش کی جاتی ہے، اس کے برعکس، رات کے وقت - اس کا پرسکون اثر، جو اچھی نیند کو فروغ دیتا ہے، متاثر کرتا ہے۔ اس کی تیزابیت زیادہ ہونے کی وجہ سے، اس طرح کا مشروب معدے کے السر یا گردے کی بیماری کے مریضوں کے لیے سختی سے ممنوع ہے۔

کیفیر کا ایک نمایاں سکون آور اثر ہوتا ہے، اسی لیے یہ ان لوگوں کے لیے تجویز کیا جاتا ہے جن کو بے خوابی کا مستقل مسئلہ ہے۔ خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات ان لوگوں کی بھی مدد کرے گی جو کام کے بے قاعدہ دن کی وجہ سے سو نہیں سکتے۔ایک نمایاں اثر کے لیے، کیفیر کو سونے سے پہلے پینا چاہیے، لیکن اس مشروب کے جلاب اثر کے لیے تیار رہیں جو رات بھر جسم پر اثر انداز ہو۔ اس کمی کو پورا کرنے کے لیے صبح کا آغاز مضبوط پکی ہوئی چائے سے کرنا چاہیے، جس کا اثر الٹا ہوتا ہے۔

چینی کو بڑے پیمانے پر ایک جزو کے طور پر جانا جاتا ہے جو ابال کے عمل کو تیز کرتا ہے، اس لیے اسے اکثر زیادہ نتائج کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ نمایاں فرق کے لیے، ممکنہ کیفیر کے فی لیٹر میں 20 گرام چینی شامل کرنا کافی ہے۔ حتمی نتیجہ ایک میٹھا بعد کا ذائقہ ہوگا اور تیار مشروب کو گاڑھا بنائے گا۔

اگرچہ کیفیر کی تیاری میں گرمی کی ضرورت ہوتی ہے، براہ راست سورج کی روشنی اس کے لئے contraindicated ہے. الٹرا وائلٹ شعاعوں کا مشروب کے فائدہ مند اجزاء پر تباہ کن اثر پڑتا ہے، اور ذائقہ ممکنہ طور پر خراب ہو جائے گا، جو زیادہ کھٹا ہو جائے گا اور زیادہ خوشگوار نہیں رہے گا۔ تیاری کے عمل میں، کیفیر کو کھڑکیوں پر ڈالنے کی اجازت ہے۔ اگر کمرے میں کوئی اور واضح طور پر گرم جگہیں نہیں ہیں، تو روشنی کے دخول کو خارج کرنے کے لیے جار کو موٹے تولیے سے محفوظ طریقے سے لپیٹا جانا چاہیے۔

کیفیر کی تیاری کے عمل میں دھاتی آلات اور برتن متضاد ہیں، اور ان سے تیار مشروب پینا بھی ناپسندیدہ ہے۔ کیفیر خود ایک ناخوشگوار دھاتی ذائقہ حاصل کر سکتا ہے، اس کے علاوہ، دھاتی برتن ابال کے عمل کو کسی حد تک سست کر دیتے ہیں، یہی وجہ ہے کہ تیار شدہ مشروب غیر متوقع طور پر کمزور ہو جائے گا۔ واضح رہے کہ کیفیر اور دھات کا امتزاج نہ صرف پہلے کے لیے بلکہ دوسرے کے لیے بھی نقصان دہ ہے، کیونکہ لوہے کے برتن کھٹے دودھ کے زیر اثر آکسیڈائز ہو جاتے ہیں اور ناقابل استعمال ہو سکتے ہیں، سالمیت اور جکڑن کھو سکتے ہیں۔

گھر میں کیفیر کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔