کیفر کے لیے کھٹا: کون سا بہتر ہے اور کیسے پکائیں؟

کیفیر ایک پسندیدہ خمیر شدہ دودھ کا مشروب ہے۔ مصنوعات کے اجزاء منفرد ہیں، کیونکہ ان میں فنگی اور بیکٹیریا شامل ہیں۔ انسانی جسم کے لئے کیفیر اور بیکٹیریا کے فوائد انمول ہیں، اور ساخت بہت سے آغاز کے ساتھ ہم آہنگ ہے، جو آپ کو گھر میں ایک شاندار سفید کاک تیار کرنے کی اجازت دیتا ہے.

سٹارٹر بنانے کے لئے، آپ کو قریبی دکانوں میں کئی مصنوعات خریدنے کی ضرورت ہے: کیفیر، ھٹی کریم، فارمیسی سے سٹارٹر. آپ بیکٹیریا کی افزائش کرکے مرکب خود تیار کرسکتے ہیں، لیکن اس کے لیے آپ کو انہیں تلاش کرنا ہوگا۔ بیکٹیریا کسی بھی قسم کے دودھ میں "رہتے ہیں"۔ گھریلو ساختہ سب سے زیادہ سازگار عمل ہے، کیونکہ آپ کھانا پکانے کے پورے عمل کو کنٹرول کر سکتے ہیں۔

درحقیقت، بیکٹیریا اور فنگل ثقافتوں کا استعمال کرتے ہوئے دودھ سے خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات آسانی سے حاصل کی جا سکتی ہے۔ یہ مائکروجنزم صرف ایک خاص درجہ حرارت پر زرخیز ماحول میں نشوونما پاتے ہیں۔ ایک بار اس طرح کے رہائش گاہ میں، بیکٹیریا فعال طور پر بڑھتے ہیں اور اپنے اجزاء کو دودھ کے ساتھ بانٹتے ہیں۔

اس طرح ابال کے عمل میں انسانی جسم کے لیے مفید اور سیر شدہ مادے خارج ہوتے ہیں۔ مناسب کھٹا مصنوعات کے دیگر اہم اجزاء (کیلشیم، وٹامنز، معدنیات) کو جذب کرنے میں مدد کرتا ہے اور معدے پر فائدہ مند اثر ڈالتا ہے، میٹابولک عمل کو بہتر بناتا ہے جو وزن میں کمی کا باعث بنتے ہیں۔وزن کم کرنے والے شخص کی خوراک میں دودھ کی مصنوعات کا شمار ضروری ہے۔ وہ مکمل طور پر اضافی پاؤنڈ کے ساتھ نمٹنے کے، اور بھی زہریلا مادہ جذب.

کیفیر کے لئے ایک سٹارٹر کے طور پر، مندرجہ ذیل استعمال کیا جا سکتا ہے: خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات خود 2.5٪، دودھ (گائے یا بکری سے)، کوکی، 20٪ ھٹی کریم۔ آج، کھٹا فارمیسیوں یا انٹرنیٹ وسائل کے ذریعے خریدا جا سکتا ہے. نقل و حمل اور اسٹوریج کے ساتھ کوئی خاص مسئلہ نہیں ہونا چاہئے، لیکن پہنچنے پر اسے جلد از جلد استعمال کرنا ضروری ہے.

نیز، تمام سٹارٹر کلچرز کو دو بڑے گروپوں میں تقسیم کیا جا سکتا ہے: خشک (تیار شدہ) یا گھر میں پکایا۔

اس مرکب کی بہت سی قسمیں ہیں، اور مختلف مینوفیکچررز ہیں۔ تخلیق کار ہمیشہ اس پیداوار کو سنجیدگی سے نہیں لیتے ہیں، جس کا فنگی اور بیکٹیریا پر نقصان دہ اثر پڑتا ہے۔ بدقسمتی سے، بہترین برانڈ تلاش کرنے کے لیے، آپ کو کئی کوششیں کرنے کی ضرورت ہے، آپ پہلی بار خوش قسمت ہوسکتے ہیں۔

تیار کیفیر پر بھروسہ کرنے کے لئے، یہ گھر میں کھٹا پکانا بہتر ہے، لیکن آپ اسٹور بھی آزما سکتے ہیں. خشک پرجاتیوں کو خاص طور پر خشک کر کے زندہ چھوڑ دیا جاتا ہے، اس لیے ان پر شک کرنے کی کوئی وجہ نہیں ہے۔

سٹارٹر کی سہولت اور مناسب استعمال کے لیے، یہ تیاری کا پورا طریقہ اور شیلف لائف بیان کرتا ہے۔ صحیح ہدایات پر عمل کرنا ضروری ہے، پھر مصنوعات کو نقصان نہیں پہنچے گا.

سب سے مشہور برانڈ "Vivo kefir" ہے۔ یہ خام مال کے معیار اور قابل اعتماد پیکیجنگ سے ممتاز ہے۔

تیار شدہ مرکب سے کیفیر کے لئے کھٹی کی تیاری اس طرح کی جاتی ہے:

• سب سے پہلے، یہ ضروری ہے کہ دودھ کے 3 لیٹر جار کو ابالیں، اور پھر اسے 40 ڈگری تک ٹھنڈا ہونے دیں، پھر خشک کھٹی میں مکس کریں۔
• کنٹینر کو 10 گھنٹے کے لئے کسی گرم جگہ پر چھپایا جانا چاہئے، جبکہ مرکب کو ٹھنڈا نہیں ہونے دینا چاہئے، ورنہ ابال نہیں ہوگا؛
• جب ڈیری پروڈکٹ ٹھنڈا ہو جائے تو اسے دوبارہ گرم کرنا چاہیے، آخر میں ٹھنڈا کرنا چاہیے تاکہ کیفر کا خمیر ہونا بند ہو جائے۔

کھٹی دودھ والی فنگس کوئی خاص شکل نہیں رکھتی بلکہ سفید چھوٹے گیندوں سے مشابہت رکھتی ہے۔ یہ بہت سے انسانی عملوں اور اعضاء کے کام کو بہتر بناتا ہے، اور جسم پر سوجن اور سوزش کو بھی دور کرتا ہے۔ اس پروڈکٹ کو فارمیسی یا آن لائن خریدا جا سکتا ہے۔

اگر صورتحال آپ کو اس پروڈکٹ کو خریدنے کی اجازت نہیں دیتی ہے تو پھر ایک مختلف قسم کا کھٹا استعمال کریں۔ "شروع سے" فنگس نہیں بنایا جا سکتا، لیکن اسے پھیلایا جا سکتا ہے۔ پہلا قدم یہ ہے کہ 1 چمچ مشروم کے آمیزے اور 1 کپ دودھ کے ساتھ زندہ بیکٹیریا حاصل کریں۔ مائع کو گوج کے کپڑے سے ڈھانپ کر 24 گھنٹے کے لیے ابال کے لیے بھیجا جانا چاہیے۔

اگر یہ حیاتیات گھر میں موجود ہیں تو، کیفیر بنانے کا عمل فوری طور پر شروع ہونا چاہئے.

1. صاف شیشے کے برتن اور چھوٹے سوراخوں کے ساتھ پلاسٹک کی چھلنی تیار کرنا پہلے سے ضروری ہے۔
2. اس کے بعد، 18 گرام مشروم (ایک سلائیڈ کے ساتھ 3 کھانے کے چمچ) لیں اور اسے آدھا لیٹر دودھ سے بھر دیں۔ یہ ایک پرسکون اور تاریک جگہ کا پہلے سے خیال رکھنے کے قابل ہے، جہاں مرکب 24 گھنٹے انتظار کر سکتا ہے۔ صفائی اور آکسیجن تک رسائی کے لیے کنٹینر کو گوج کی کئی تہوں سے ڈھانپنا نہ بھولیں۔
3. تیار شدہ کیفیر ماس کو فلٹر کیا جانا چاہئے اور اس کی بنیاد کو تباہ کیے بغیر فنگس سے الگ کیا جانا چاہئے ، جسے دوبارہ استعمال کیا جاسکتا ہے۔
4. جب کیفیر الگ ہوجائے تو، آپ کو مشروم کو ٹھنڈے پانی کے نیچے آہستہ سے دھونا چاہئے، اس سے اضافی بلغم سے چھٹکارا حاصل کرنا چاہئے. اس طرح، بیس کو دوبارہ استعمال کے لیے تیار کیا جا سکتا ہے۔
5. ایک اضافی حصے کے لیے، آپ کو تمام پوائنٹس کو دوبارہ دہرانے کی ضرورت ہے۔طریقہ کار سے پہلے، صاف برتن کا استعمال کرنا ضروری ہے.

مینوفیکچررز نے رہائشیوں کی مختلف اقسام کے لیے سٹارٹر کلچرز کے بارے میں طویل عرصے سے سوچا ہے، سب کے بعد، یہ سب اپنی زندگی، عالمی نظریہ اور عمر میں ایک جیسے نہیں ہیں۔

1. چھوٹوں کے لیے۔ بچوں کو خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کی اشد ضرورت ہوتی ہے، لیکن اسٹور سے خریدا گیا ورژن ماں کو اس کے معیار اور ذائقے سے ہمیشہ مطمئن نہیں کر سکتا۔ مختلف قسم کے اضافی اور پرزرویٹیو والدین کو محض خوفزدہ کرتے ہیں، اور انہیں گھریلو ساخت کا سہارا لینے پر مجبور کرتے ہیں۔
2. سلمنگ اور ایتھلیٹک لوگوں کے لیے۔ اس کھٹی میں پروٹین اور وٹامنز کی ایک بڑی مقدار شامل کرنے کا رواج ہے، جس کا فارموں پر نتیجہ خیز اثر پڑتا ہے۔
3. ان لوگوں کے لیے جو مختلف بیماریوں میں مبتلا ہیں۔ بعض اوقات کسی شخص کے علاج کے دوران اسے اسٹور سے خریدا ہوا کیفیر لینے کی اجازت نہیں ہوتی ہے، لیکن اس کی پسندیدہ پروڈکٹ اب اور پھر اس کی آنکھ پکڑتی ہے۔ لہذا، اس قسم کے لوگوں کے لئے ایک خاص خمیر بھی ہے.
4. حاملہ یا دودھ پلانے والی ماؤں کے لیے۔ ایک طویل عرصے سے، مینوفیکچررز ان کی صحت کی حفاظت کے ساتھ ساتھ بچوں کو دودھ پلانے کے ساتھ ہم آہنگی کی نشوونما میں مدد کرنے کے لیے ایسی خواتین کے لیے بہترین ساخت تلاش کرنے کی کوشش کر رہے ہیں۔
5. بوڑھوں کے لیے۔ ایک رائے ہے کہ بوڑھے لوگوں خصوصاً خواتین کو دودھ اور کھٹے دودھ والے مشروبات نہیں پینے چاہئیں۔ اس لیے ضروری تھا کہ اس دقیانوسی تصور کو توڑا جائے اور صحت مند کیفیر بنانے کے لیے ایک اعلیٰ معیار کا اسٹارٹر تیار کیا جائے۔

مجھے خوشی ہے کہ مینوفیکچررز نے سب سے چھوٹے گاہکوں کے بارے میں سوچا ہے، کیونکہ یہ بچے ہیں جو زیادہ حد تک کیفیر پیتے ہیں.ایک سال تک کے بچوں کے لئے کھٹا صرف سب سے زیادہ منتخب اجزاء سے بنایا جاتا ہے، اور کیفیر سوادج، ٹینڈر، ہوا دار ہوتا ہے. یہ ٹکڑوں کے لئے تھا کہ انہوں نے تمام اہم عناصر اور وٹامنز کے ساتھ ساخت کے بارے میں سوچا جو جسم کی دیکھ بھال کے ساتھ ساتھ مدافعتی نظام کو بڑھاتا ہے۔

Vito کے پاس اپنی رینج میں ان مصنوعات کی کئی اقسام ہیں، جو آپ کو انتخاب کرنے کی اجازت دیتی ہیں۔ "Bifivit" جیسا کھٹا ہاضمہ کو بہتر بنا کر قابل اعتماد انضمام کو فروغ دیتا ہے۔ یہ بچے کو الرجک رد عمل اور معدے کی نالی کے مسائل سے نجات دلانے میں مدد کرتا ہے۔

گھریلو کھٹی کے حصے کے طور پر، کئی لازمی اجزاء ہیں: دودھ، کیفیر، فنگس. مرکب کی تیاری کا سب سے اہم مرحلہ دودھ کو ابال کر جراثیم کشی کرنا ہے۔ یہ اہم قدم اسٹور کی مصنوعات کا استعمال کرتے ہوئے کیفیر کی تیاری میں بھی کیا جانا چاہئے۔

اس ہدایت کے مطابق کیفیر بنانے میں تقریبا 20 منٹ لگیں گے، اور مرکب کو ابال کے لئے بھی وقت دیا جانا چاہئے - 13 گھنٹے. آخر میں، آپ کو کھانا پکانے کے لئے ایک ٹھنڈی جگہ میں کیفیر کو ہٹا دینا چاہئے. ہم تیار مصنوعات کو 3 دن سے زیادہ ٹھنڈی جگہ پر ذخیرہ کرنے کی سفارش نہیں کرتے ہیں: کھانے کی محدود شیلف لائف ہوتی ہے۔

مرکب:

• 1 لیٹر دودھ؛
• 1 گلاس کیفر۔

کھانا پکانے:

• پہلا قدم ڈٹرجنٹ کے بغیر برتن صاف کرنا ہے۔
• دودھ کو ابالیں اور 40 ڈگری تک ٹھنڈا کریں؛
• دودھ کے مرکب کو گانٹھوں اور جھاگ سے الگ کرنے کے لیے گوج کا استعمال کریں۔
• تمام کیفر ڈالیں اور آہستہ سے مکس کریں، یکسانیت لاتے ہوئے؛
• اس کے بعد، مائع کو گوج کی کئی تہوں سے ڈھانپنا ضروری ہے تاکہ غیر ضروری وائرس یا ملبہ کیفیر میں داخل نہ ہو۔
• کھٹی دودھ کی شیک کو ابال کے اختتام تک گرم جگہ پر رکھیں - تقریبا 13 گھنٹے؛
• ابال کو روکنے کے لئے، آپ کو ریفریجریٹر میں کنٹینر کو چھپانا چاہئے.

مرکب:

• 1 لیٹر دودھ؛
• درمیانی چربی والی ھٹی کریم کے 6 کھانے کے چمچ۔

کھانا پکانے:

• کنٹینر، جو کیفیر کے لئے بنایا جائے گا، زیادہ سے زیادہ نسبندی کے لئے ابلتے پانی کے ساتھ ابلنا ضروری ہے؛
• دودھ کو ابالیں اور 40 ڈگری کے مقررہ درجہ حرارت پر ٹھنڈا کریں؛
• دودھ کے مرکب کے ساتھ تمام ھٹی کریم کو مکس کرنا اور اسے گرم جگہ پر رکھنا ضروری ہے۔

کیفیر کو پورے 11 گھنٹے کے بعد پیا جا سکتا ہے۔

اس کیفیر کی خاصیت یہ ہے کہ اسے "نارائن" کھٹی پر تیار کیا جاتا ہے۔

مرکب:

• 1.5 لیٹر دودھ؛
• کھٹا "نارائن" - 300 ملی لیٹر۔

کھانا پکانے:

• دودھ (0.5 لیٹر) کو بلبلوں کی حالت میں ابالیں اور اسے ڈھکن کے نیچے تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیں۔
• ایک جار میں آدھا لیٹر دودھ تیار کھٹی کے ساتھ ملائیں؛
• ہم شیشے کے برتن کو گرم کپڑوں میں لپیٹ کر گرم جگہ پر چھپا دیتے ہیں تاکہ مرکب ابالنے لگے۔
• 16 گھنٹے کے بعد، سٹارٹر viscosity حاصل کرنا چاہئے؛
• ٹھنڈے تہھانے یا ریفریجریٹر میں ٹھنڈا؛
• باقی دودھ کو تقریباً 15-20 منٹ کے لیے ابالنا چاہیے اور تیار شدہ مکسچر کے 1 چمچ کے ساتھ ملا دینا چاہیے۔
• 11 گھنٹے تک گرم ہونے کے لیے پوری پروڈکٹ کو ہٹا دیں۔

مرکب:

• 3 لیٹر دودھ؛
• کیفیر پر مبنی مشروم - 1 کھانے کا چمچ۔

کھانا پکانے:

• دودھ کو ابال کر ٹھنڈا کریں، جبکہ دودھ کو ٹھنڈا نہیں ہونا چاہیے، ورنہ یہ فنگس کو ملانے کے لیے کام نہیں کرے گا۔
• دودھ کے ساتھ شیشے کے کنٹینر میں ہم ایک مشروم یا خریدے ہوئے کیفر کے چند کھانے کے چمچ (فنگس پر) رکھتے ہیں۔
• جار کو موٹے کپڑے سے ڈھانپیں اور اسے گرم جگہ پر رکھیں، آپ اسے گرم کپڑوں سے لپیٹ سکتے ہیں۔

ایک دن کے بعد، کیفیر استعمال کے لئے تیار ہے.

کھٹی کے بغیر کیفیر بنانے کے طریقے پر غور کریں۔

ہدایت کے نام میں کوئی غلطی نہیں ہے، کیونکہ کیفیر زیادہ کوشش کے بغیر بنایا جا سکتا ہے. ایسا کرنے کے لیے، آپ کو ایک گلاس دودھ میں 1 چمچ تازہ کیفر یا 2 کھانے کے چمچ باسی مشروب ملانا ہوگا۔

پھر ہم کنٹینر کو ایک گرم جگہ میں ہٹاتے ہیں، جہاں درجہ حرارت +18 ڈگری ہے، تاکہ ابال کا عمل شروع ہو. کھٹا ملک شیک 24 گھنٹے میں تیار ہو جائے گا۔

آپ گھر کے بنے ہوئے کیفر سے باقی سرونگ بنا سکتے ہیں تاکہ اسٹور سے خریدی گئی چیزیں نہ خریدیں۔ اگر آپ چاہیں تو، بہتر ہے کہ فوری طور پر اپنے مشروبات کے کئی کین تیار کریں۔ یہ معدے کے نظام کو ٹھیک کرنے کے ساتھ ساتھ وزن کم کرنے کے عمل میں بھی مدد کرتا ہے، کیونکہ اس کی مکمل قدرتی ساخت ہے۔

خمیر شدہ دودھ کیفیر اپنے حریفوں میں سب سے زیادہ مقبول اور مزیدار ہے، اور اس وجہ سے خصوصی توجہ کی ضرورت ہے. اس وقت، کھٹا کہیں بھی خریدا جا سکتا ہے (دکانیں، سپر مارکیٹ، انٹرنیٹ وسائل) یا آزادانہ طور پر تیار کیا جا سکتا ہے۔ مصنوعات میں زیادہ تر صرف مثبت جائزے ہیں.

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں کیفیر کے لیے کھٹا تیار کرنے کے طریقے کے بارے میں مزید جانیں گے۔