کیفیر، خمیر شدہ بیکڈ دودھ اور دہی کا موازنہ

فی الحال، دودھ کی مصنوعات کی رینج کافی متنوع ہے. اگرچہ تقریباً سبھی کی بنیادی خصوصیات ایک جیسی ہیں، لیکن اب بھی اختلافات ہیں: ساخت، تیاری کے طریقے، ذائقہ اور ظاہری شکل میں۔ صحیح پروڈکٹ کا انتخاب کرنے کے لیے، آپ کو مینوفیکچرنگ کے عمل کی باریکیوں اور مصنوعات کے استعمال کی گہرائی میں جانے کی ضرورت ہے۔

دہی، کیفیر اور خمیر شدہ بیکڈ دودھ خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات سے تعلق رکھتے ہیں اور انسانی جسم پر فائدہ مند اثرات مرتب کرتے ہیں، اس کی عمومی حالت کو بہتر بناتے ہیں اور قوت مدافعت میں اضافہ کرتے ہیں۔ تینوں ذیلی انواع دودھ سے تیار کی جاتی ہیں جو اسے مختلف مائکروجنزموں کے ساتھ ریگولیٹڈ پیداواری حالات میں خمیر کر کے تیار کرتی ہیں۔

تمام قدرتی خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کی مثبت خصوصیات:

• وٹامنز اور مائیکرو عناصر کے ذرائع ہیں؛
• نظام انہضام کے معمول کے کام میں حصہ ڈالنا، میٹابولزم کو بہتر بنانا؛
• ٹاکسن اور زہریلے مادوں کو دور کرنے اور اضافی وزن کے خلاف جنگ میں حصہ ڈالنے کے لیے مختلف غذاوں میں استعمال کیا جاتا ہے۔

صنعتی اداروں میں تینوں قسم کی مصنوعات کی تیاری کے لیے قائم کردہ الگورتھم میں درج ذیل اہم نکات شامل ہیں:

1. دودھ کو صاف کرنے اور اس میں چربی کے مواد کو بہتر بنانے کا عمل؛
2. دودھ کی ساخت کی بازی اور ہم آہنگی؛
3. مائع کے پاسچرائزیشن کے طریقہ کار کو انجام دینا اور اس کے بعد ٹھنڈا ہونا؛
4. ایک خاص درجہ حرارت پر ابال کے عمل کا نفاذ؛
5. مرکب کو 10-12 ڈگری تک ٹھنڈا کرنا اور اس کے بعد پروڈکٹ کا انفیوژن (12 گھنٹے سے ایک دن تک رہتا ہے)؛
6. مائع کو 4-6 ڈگری کے برابر درجہ حرارت پر لانا؛
7. تیار مصنوعات کی پیکیجنگ.

اس عمل میں اسی طرح کی پیداواری خوراک کا سامان استعمال کیا جاتا ہے، جن پر مشتمل ہے:

• خام دودھ حاصل کرنے کا سامان؛
• اس کے ذخیرہ کرنے، ابال کرنے اور خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کے مزید ادخال کے لیے ایک خاص کنٹینر؛
• گرمی کا تبادلہ آلہ؛
• خام مال کے اختلاط اور بازی کے لیے یونٹ؛
• فوڈ پمپس؛
• دودھ کی ترکیب کی ہم آہنگی اور پاسچرائزیشن کے لیے سامان؛
• کنٹینرز میں پیکنگ کے لیے ایک خصوصی تنصیب جس میں حتمی پروڈکٹ فروخت کی جائے گی۔

Ryazhenka کا تعلق Varenets اور Turkic katyk، Matsoni اور بغیر additives کے دہی سے بھی ہے۔ koumiss اور ayran جیسی مصنوعات خاص فنگس کے اضافے کی وجہ سے کیفیر سے زیادہ ملتی جلتی ہیں۔

ان تمام مصنوعات کی خصوصیات میں فرق ہے، جو کہ ذیل میں دی گئی انفرادی خصوصیات میں مضمر ہے۔

بلغاریہ کو دہی کی جائے پیدائش سمجھا جاتا ہے۔ اس پروڈکٹ کو خمیر کرتے وقت، مختلف قسم کی بلغاریائی چھڑیاں اور تھرموفیلک اسٹریپٹوکوکس استعمال کیے جاتے ہیں۔ زیادہ تر دہی کی ترکیب اس میں دودھ کے پاؤڈر کی موجودگی پر دلالت کرتی ہے، جو خود بھی فائدہ مند خصوصیات کا حامل ہے اور مصنوعات کی تیاری اور ذخیرہ کرنے کے دوران صحیح بیکٹیریا کی بقا میں معاون ہے۔

کھٹی عناصر جو دہی بنانے کے عمل میں استعمال ہوتے ہیں وہ لییکٹوز کو خمیر کرنے میں سب سے زیادہ کارآمد ہوتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ یہ پروڈکٹ ان لوگوں کے استعمال کے لیے موزوں ہے جن کا جسم دودھ کو اچھی طرح یا بالکل ہضم نہیں کرتا۔

اگر ہم ذائقہ کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو قدرتی دہی کافی غیر جانبدار ہے، لیکن پھل بھرنے والے اس حقیقت کو روشن کرتے ہیں. ایک اور فرق پروٹین کی اعلی مقدار ہے، اسی کیفر میں اس کی مقدار بہت کم ہے۔

وطن شمالی قفقاز ہے۔ خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کی یہ ذیلی قسم ایک پیچیدہ فنگل اسٹارٹر شامل کرکے حاصل کی جاتی ہے، جو کہ لیکٹک ایسڈ مائکروجنزموں اور خمیر کا سمبیوسس ہے۔ کیفیر کو دوسری مصنوعات کے مقابلے میں تھوڑا سا لمبا کیا جاتا ہے (ایک سے تین دن تک)۔ اس پروڈکٹ میں استعمال کے دوران بھی عدم استحکام کی خاصیت ہوتی ہے، کیونکہ تازہ کیفر میں جلاب اثر ہوتا ہے، اور تین دن - اس کے برعکس۔

زیادہ تر اکثر، کیفیر کھانے کے فلرز کے استعمال کے بغیر بنایا جاتا ہے، لہذا اس میں ایک خصوصیت ھٹا ذائقہ ہے. پروڈکٹ گوشت، مچھلی، پولٹری، انڈے اور پروٹین پر مشتمل دیگر پکوانوں کے ساتھ اچھی طرح چلتی ہے۔ کیفیر جمنے اور گیس بنانے والے عناصر بنا سکتا ہے، جس کے نتیجے میں معدے کی نالی کے حساس لوگوں کے لیے اس کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔

مصنوعات کا آبائی وطن یوکرین ہے۔خمیر شدہ بیکڈ دودھ کے درمیان بنیادی فرق یہ ہے کہ یہ بیکڈ دودھ پر مبنی ہے۔ یہی وجہ ہے کہ اس کی ایک خصوصیت کریمی رنگت ہے۔ مصنوعات کے ابال کا عمل دودھ میں تھرموفیلک لیکٹک اسٹریپٹوکوکی اور بلغاریہ کی خالص ثقافتوں کو شامل کرکے کیا جاتا ہے۔

مینوفیکچرنگ کے طریقہ کار کے دوران، پانی کی ایک بڑی مقدار مصنوعات سے بخارات بن جاتی ہے، جس کے نتیجے میں اس میں مفید عناصر کا ارتکاز دیگر خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات سے زیادہ ہوتا ہے۔ لیکن ریزینکا کیفیر کے مقابلے میں بہت زیادہ کیلوری اور موٹی ہے، جس کے نتیجے میں یہ غذائیت کے لیے موزوں نہیں ہے۔ مصنوعات کا ذائقہ نازک اور میٹھا ہے۔ دودھ کے جھاگ کی تشکیل کی اجازت ہے۔ یہ مختلف پھلوں اور بیریوں کے ساتھ ساتھ خمیر کے بغیر روٹی کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے۔

تمام خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کا جسم پر مثبت اثر پڑتا ہے، میٹابولزم کو بہتر بناتا ہے۔ یہ کہنا ناممکن ہے کہ کون سی مصنوعات بہتر اور صحت مند ہے: دہی، خمیر شدہ بیکڈ دودھ یا کیفر۔ یہ سب انفرادی ترجیحات اور ضروریات پر منحصر ہے۔ مثال کے طور پر:

• غذائی خوراک کے لیے، قدرتی دہی یا کیفر کم کیلوری اور چکنائی کی وجہ سے زیادہ موزوں ہے۔
• کیفیر کی سفارش ان لوگوں کے لئے نہیں کی جاتی ہے جو گیس بنانے والے عناصر کے مواد کی وجہ سے پیٹ یا آنتوں کی بیماریوں میں مبتلا ہیں۔
• کیفیر میں کیلشیم کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، جو اچھی طرح جذب ہوتی ہے اور دیگر ٹریس عناصر (فلورین، آئوڈین، کاپر) سے بھرپور دیگر کھانوں کے جذب کو فروغ دیتی ہے۔
• کیفیر میں موجود مائکروجنزم نقصان دہ جرثوموں کی افزائش کو روک سکتے ہیں اور زہریلے مادوں کو ہٹا سکتے ہیں۔
• خمیر شدہ بیکڈ دودھ کی ساخت میں، گرمی کے علاج کے دوران پانی کی ایک بڑی مقدار کے بخارات کی وجہ سے مفید مادوں کا ارتکاز زیادہ ہوتا ہے، اس میں وٹامنز اور دیگر مفید عناصر ہوتے ہیں، جیسے کیلشیم، میگنیشیم، فاسفورس، سلفر اور آئرن؛
• ریزینکا پیٹ کی تیزابیت والے لوگ بھی کھا سکتے ہیں۔
• قدرتی دہی انسانی جسم کو اسٹریپٹو کوکی، ٹائیفائیڈ بیسلی اور اسٹیفیلوکوکی سے نجات دلانے کی صلاحیت رکھتا ہے۔
• غیر ضروری اضافی اشیاء کے بغیر دہی میں وٹامنز، آرگینک اور سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز، مونو اور ڈساکرائڈز، مائیکرو اور میکرو عناصر کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔

بچپن میں ان مصنوعات کے استعمال کے لیے خصوصی سفارشات بھی دستیاب ہیں۔ لہذا، کیفیر چھوٹے بچوں کو بھی دیا جا سکتا ہے، لیکن اناج اور مختلف بچوں کے purees کے تعارف کے بعد. 8-9 ماہ تک کے بچوں کو ان کی ساخت کی وجہ سے اب بھی استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ مثال کے طور پر، کیسین (دودھ کا پروٹین) الرجک ردعمل کا سبب بن سکتا ہے، اور ایک بہت چھوٹے بچے کی آنتیں اس کا مقابلہ نہیں کر سکتیں۔

بچوں کو دہی کا آغاز 20-30 ملی لیٹر کی روزانہ خوراک سے کریں، آہستہ آہستہ اسے 200 ملی لیٹر تک بڑھا دیں۔ آپ کو ایک عام مصنوعات نہیں خریدنا چاہئے، لیکن بچوں کی ایک، جس کی ساخت صرف ایک ترقی پذیر حیاتیات کے مطابق ہے. قدرتی دہی بغیر غیر ضروری ایڈیٹیو اور پرزرویٹیو کے بچوں کو اس کی قدرتی شکل میں دیا جا سکتا ہے یا فروٹ (بیری) پیوری شامل کی جا سکتی ہے۔ 8-9 ماہ کی عمر کے بچے کے لیے تجویز کردہ روزانہ خوراک 100-150 ملی لیٹر ہے۔

خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات خریدنے اور استعمال کرنے کے لیے کچھ اہم نکات یہ ہیں۔

• ایک دن کا دہی قبض سے نجات دلائے گا، اور تین دن کا دہی ان لوگوں کے لیے موزوں ہے جو کم تیزابیت اور دائمی کولائٹس (اسہال کے ساتھ) گیسٹرائٹس میں مبتلا ہیں۔
• آپ کو تمام خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کو صرف 5-7 دن سے زیادہ کی شیلف لائف کے ساتھ خریدنا چاہئے، کیونکہ فائدہ مند مائکروجنزم بہت کم رہتے ہیں۔
• یہ ضروری ہے کہ دہی کو رنگوں، پرزرویٹوز اور مختلف ذائقوں کو قدرتی ذائقوں کے ساتھ تازہ پھلوں کے ساتھ تبدیل کیا جائے، کیونکہ صرف ایسی ہی پروڈکٹ ہی مناسب فوائد لائے گی۔
• ڈیفروسٹ ہونے پر قدرتی کاٹیج پنیر حاصل کرنے کے لیے گھر میں کیفیر کو منجمد کرنا ممکن ہے، کیونکہ منفی درجہ حرارت پر دودھ میں پروٹین جمنا شروع ہو جاتا ہے۔ دہی نرم اور تیز ہے۔
• تمام خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کو شدید اینٹی بائیوٹک علاج کے دوران استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اس سے کئی گنا مضبوط ادویات کے جسم پر منفی اثرات کو کم کرنے میں مدد ملے گی اور فائدہ مند مائکروجنزموں کی اہم سرگرمی میں مدد ملے گی۔
• بھاری دھاتوں سے زہر آلود ہونے کی صورت میں، زہریلے مادوں کو دور کرنے کے لیے دودھ اور کھٹی دودھ کی مصنوعات کا استعمال بھی ضروری ہے۔
• تمام مصنوعات گھر پر تیار کی جا سکتی ہیں اگر آپ فارمیسی میں ابال کے لیے کوئی خاص مرکب خریدتے ہیں۔ اس طرح کی مصنوعات اور بھی زیادہ مفید ہوں گی۔

اس طرح سے، تمام خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات مفید ہوں گی، لیکن جسم میں انفرادی عدم برداشت اور معدے کی بیماریوں کو مدنظر رکھا جانا چاہیے۔ مصنوعات کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو شیلف زندگی اور ساخت پر توجہ دینے کی ضرورت ہے، جس میں غیر ضروری اجزاء شامل نہیں ہونا چاہئے.

اس کے بارے میں کہ خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کو ہمیشہ آپ کے فریج میں رکھنا چاہئے، نیچے دیکھیں۔